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La piel de naranja se utiliza cruda y sólo en calidad ecológica para dar sabor a platos fríos y calientes. La abrasión refina, entre otras cosas, bollería, salsas y bebidas.
Uso en la cocina
¿Se puede comer piel de naranja? Puedes comer cáscaras de naranja. Tienen un sabor agridulce, afrutado y ácido y se pueden utilizar de muchas maneras diferentes en la cocina. ¿Se puede comer piel de naranja tratada? Sólo debes utilizar cáscaras de naranjas orgánicas sin tratar ( Citrus sinensis). En la agricultura ecológica están prohibidos los pesticidas químicos sintéticos y los agentes de recubrimiento nocivos para la salud. Las naranjas de cultivo convencional, en cambio, suelen tratarse con él.
La piel de naranja fresca se obtiene lavando una naranja ecológica sin tratar con agua caliente y pelando la piel en tiras más o menos anchas con un pelador, según sea necesario. Esto funciona mejor si pelas tiras finas como una oblea con un rallador o frotas finamente la cáscara con un rallador doméstico. Debes tener cuidado de no quitar la parte blanca de debajo de la piel ya que tiene un sabor amargo. ¿Es comestible la cáscara de naranja seca? La piel de naranja seca (rallada) se puede comprar en la mayoría de los supermercados; 6 g de ralladura de naranja equivalen aproximadamente a la piel rallada de una naranja.
El sabor de la piel de naranja es especialmente popular en pasteles dulces, postres y bebidas, pero también confiere a los platos salados y salados un agradable aroma agridulce. La cáscara refina tartas (p. ej. , Happy Birthday Carrot Cake), tartas (p. ej., tarta Rübli con base de nueces), galletas y cremas. También son muy populares en todo tipo de recetas navideñas, como pan de jengibre, ponche y vino caliente, junto con canela y clavo. Pero la piel de naranja también proporciona un agradable sabor afrutado en sopas (por ejemplo, con calabaza, zanahoria, patatas o boniatos). Las salsas con piel de naranja combinan perfectamente con verduras, alternativas veganas a la carne (por ejemplo, carne en rodajas) o pasta (por ejemplo, con cebollas y tomates). Las cáscaras de naranja crudas también saben muy bien en aderezos para ensaladas y vinagretas (por ejemplo, con mostaza).
Especias y hierbas como el chile, la alcaravea, el jengibre, las semillas de hinojo o la albahaca armonizan muy bien con la piel de naranja. La mezcla de especias japonesa Shichimi Togarashi es una especia de mesa clásica que se sirve con muchos platos. Además de piel de naranja seca, contiene, entre otras cosas, chile, pimienta de Sechuan, sésamo y nori.
La cáscara de naranja fresca y cruda se puede utilizar para hacer azúcar de naranja, sal, pimienta o aceite de hierbas. Para ello, coloca las cáscaras en una lata de azúcar, sal,pimienta o una botella de aceite. Esto no sólo produce alimentos que saben a naranja, sino que también hace que la cáscara de naranja fresca dure más. También puedes prolongar la vida útil de la cáscara usándola para preparar cáscaras de naranja confitadas.
La piel de naranja cruda también es adecuada como decoración en todo tipo de platos veganos o como guarnición de cócteles. También puedes preparar té con cáscaras de naranja secas (consulta el capítulo “Preparación del té”).
Puedes encontrar posibles usos e ideas de recetas para naranjas (sin piel) y zumo de naranja en el artículo asociado.
Hacer tu propia cáscara de naranja seca
Puedes preparar fácilmente cáscara de naranja seca tú mismo. Enjuague las naranjas orgánicas con agua caliente, séquelas y quíteles la cáscara con un pelador, rallador o rallador. Las cáscaras de naranja se pueden secar al aire o en el horno. Para secar en el horno, coloque las cáscaras en una bandeja de horno forrada con papel de horno en el horno a 40 °C (calidad de alimento crudo) y déjelas secar durante 4-5 horas. La puerta del horno debe dejarse ligeramente abierta, por ejemplo con una cuchara de madera encajada entre las puertas. Para secar al aire lo mejor es colocar tiras de cáscara sobre una tabla de madera y darles la vuelta varias veces al día. Después de 2 o 3 días, las tiras deberían estar completamente secas, reconocibles por su consistencia quebradiza. Las cáscaras de naranja secas se pueden almacenar en un recipiente hermético durante varios meses.
Receta vegana de sopa de calabaza y piel de naranja
Ingredientes (para 4 personas): 500 g de calabaza (pulpa), 250 g de patatas (harinosas), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cm de jengibre, 2 cucharadas de aceite de colza, 750 ml de caldo de verduras, 2 Naranjas orgánicas ( jugo y ralladura), 1 cucharadita de pimentón en polvo, un poco de sal y chile en polvo.
Preparación: Cortar la calabaza pelada y sin semillas en cubos. Pelar y cortar en dados las patatas, la cebolla, el diente de ajo y el jengibre. Calentar aceite de colza en una olla y sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre. Vierta el caldo de verduras y el jugo de naranja y lleve a ebullición. Agrega los cubos de calabaza y papa. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos y haga puré hasta que quede bien. Agrega la ralladura de naranja y el pimentón en polvo y sazona con sal y chile en polvo. Divide la sopa vegana de calabaza y piel de naranja en cuatro tazones y decora consemillas de calabaza y tomillo si es necesario.
Preparación del té
Ingredientes: 1 taza (aprox. 200 ml) de agua caliente, 1-2 cucharaditas de cáscara de naranja seca (orgánica).
Preparación: Vierta agua hirviendo sobre las cáscaras de naranja secas, cubra y deje reposar durante aproximadamente 8-10 minutos. Revuelva y cuele. Endulza con sirope de agave al gusto. También puedes preparar el té de piel de naranja con una ramita de canela o unas rodajas de jengibre.
Las recetas veganas con piel de naranja (cruda) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La piel de naranja seca y rallada se puede comprar en supermercados como Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa. Denner y Volg rara vez venden cáscaras de naranja secas, especialmente en vísperas de Navidad o durante semanas especiales. Puedes encontrarlos en calidad ecológica en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Las tiendas online y, ocasionalmente, las tiendas naturistas ofrecen piel de naranja seca y molida. Algunos supermercados (por ejemplo, Coop, Spar, Edeka) también ofrecen cubitos de piel de naranja confitada.
La disponibilidad de piel de naranja (cruda) varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Incluso las cáscaras de naranja ralladas o peladas deben utilizarse inmediatamente. Sin embargo, se pueden conservar secándolos. Una vez secos, durarán varios meses en un recipiente hermético.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de la piel de naranja (cruda) es de 97 kcal por 100 g. Apenas hay grasa, con 0,2 g/100 g. Contienen 25 g/100 g de hidratos de carbono y 1,5 g/100 g de proteínas. El contenido de fibra es de 11 g/100 g. 1 Los siguientes son tres ingredientes (nutrientes) notables de la cáscara de naranja.
¿La piel de naranja contiene vitaminas? Con 136 mg/100 g (170% del requerimiento diario), la piel de naranja es particularmente rica en vitamina C (ácido ascórbico). La cáscara de limón contiene una cantidad similar: 129 mg/100 g. Las naranjas crudas contienen significativamente menos vitamina: 53 mg/100 g. Se puede encontrar aún más vitamina C en los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g). 1
La piel de naranja cruda contiene 161 mg de calcio por 100 g (20% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en la cáscara de limón (134 mg/100 g), y mucho menos en la naranja (40 mg/100 g). Contiene significativamente más con 1196 mg mg/100 g de semillas de hinojo. 1
La piel de naranja también contiene 30 µg de folato (ácido fólico) por 100 g (15% del requerimiento diario). Las naranjas (crudas) tienen un contenido comparable (30 µg/100 g). La piel de limón contiene algo menos (13 µg/100g). El extracto de levadura (pasta de especias) contiene una gran cantidad de folato, 3786 µg/100 g, pero sólo se utilizan cantidades muy pequeñas. 1
Los ingredientes totales de la piel de naranja (cruda), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las cáscaras de naranja? El extracto de cáscara de naranja ( Citrus sinensis) tiene una variedad de propiedades medicinales. Tiene efecto diurético, fortalece el sistema inmunológico, el sistema digestivo y la piel y puede ayudar con el malestar estomacal y los cólicos. También se utiliza para tratar y prevenir deficiencias vitamínicas, resfriados, gripe y escorbuto y para combatir infecciones virales y bacterianas. 2
Un estudio de 2020 examinó los efectos de los extractos de butanol, los extractos acuosos y la hesperidina obtenidos de la cáscara de naranja sobre las afecciones inflamatorias del sistema digestivo, como las úlceras de estómago y la hepatotoxicidad (daño a las células epiteliales del hígado por sustancias tóxicas). Los tres ingredientes activos probados mostraron importantes efectos antioxidantes, antiinflamatorios, hepatoprotectores y protectores del sistema digestivo contra efectos químicos adversos como la hepatotoxicidad inducida por paracetamol o la gastritis inducida por etanol y la ulceración posterior. 3
El aceite esencial de las cáscaras de naranjas, limas y limones mostró actividad antimicrobiana contra los patógenos transmitidos por los alimentos Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, Shigella spp. y Candida albans. 4 Un estudio in vitro de 2016 informó del efecto antimicrobiano de la piel de naranja contra los patógenos de la caries. Son necesarios estudios clínicos in vivo para confirmar la eficacia en la práctica. 2
Puedes encontrar los efectos saludables de las naranjas (sin piel) y del zumo de naranja en los artículos asociados.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Una reacción alérgica a las naranjas suele provocar el síndrome de alergia oral, que se manifiesta por una sensación peluda en la lengua, hinchazón de los labios o formación de ampollas en la piel y las mucosas. En ocasiones, los síntomas alérgicos sólo pueden aparecer uno o dos días después del consumo. La intolerancia a la fructosa desencadena síntomas similares. La intolerancia a los conservantes y pesticidas que contiene también puede desencadenar los síntomas. 5
¿Es venenosa la piel de naranja? Los cítricos de cultivo convencional suelen estar muy tratados con conservantes (p. ej. tiabendazol, ortofenilfenol, imazalil) y agentes de recubrimiento (p. ej. cera oxidada de polietileno), por lo que no se recomienda comer la cáscara. 5 El uso de pesticidas nocivos para el medio ambiente y la salud es otra razón para darle la espalda a las naranjas cultivadas convencionalmente. La normativa es más estricta para las naranjas procedentes de agricultura ecológica certificada. Pero incluso en el caso de las naranjas ecológicas, es aconsejable lavar la fruta antes de consumirla.
El ácido cítrico que contienen las naranjas ataca el esmalte dental. No debes limpiarte los dientes (con demasiada presión) después de comer o beber alimentos ácidos, ya que esto provocará una mayor abrasión de las capas superiores de los dientes. En cambio, la recomendación es enjuagarse la boca con agua. Esto diluye el ácido y acelera la reposición de minerales disueltos. 6
Medicina popular - Naturopatía
Masticar cáscaras de naranja orgánicas ayuda a eliminar el mal aliento. Sin embargo, debido al ácido cítrico que contiene, que ataca el esmalte dental, no debes hacerlo con demasiada frecuencia y esperar a cepillarte los dientes después.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel crucial. La huella de CO 2 de las naranjas crudas es de 0,3 kg CO 2 eq/kg según un estudio alemán de 2020, y de 0,81 kg CO 2 eq/kg según "The Big Climate Database". 7.8 No encontramos cifras sobre la huella ecológica de las cáscaras de naranja en particular.
La huella hídrica total de un producto se compone de la huella hídrica verde, azul y gris. La huella hídrica verde se refiere al agua de lluvia utilizada para producir el producto, es decir, el agua procedente de la precipitación que se almacena en la zona radicular del suelo y que las plantas absorben, evaporan y transpiran. La huella hídrica azul es la cantidad de agua superficial y subterránea necesaria para producir el producto (por ejemplo, mediante riego artificial). La huella hídrica gris describe la cantidad de agua dulce que se necesitaría para diluir los contaminantes del agua de la producción y asimilarlos para cumplir con los estándares de calidad del agua. Según un estudio holandés de 2011, se necesitan un total de 560 litros de agua para producir 1 kg de naranjas (huella hídrica verde = 401 l/kg; huella hídrica azul = 110 l/kg; huella hídrica gris = 49 l/kg ). 9
Los pesticidas utilizados en la agricultura convencional a menudo también se encuentran en el producto final. La mayoría de estos pesticidas se encuentran en la cáscara, pero también pueden llegar a la pulpa al pelar y cortar. 10 Estos pesticidas químicos sintéticos no sólo tienen efectos negativos en el medio ambiente, sino también en la salud humana. 11 A la hora de comprar naranjas (especialmente para el uso de la cáscara), conviene elegir frutas procedentes de agricultura ecológica, donde se evita el uso de este tipo de productos químicos.
Las naranjas disponibles en los supermercados DA-CH proceden del sur de Europa (Italia, España) o de otros lugares. Las largas rutas de transporte de las naranjas importadas aumentan el impacto sobre el medio ambiente. Desde una perspectiva medioambiental, es preferible la fruta regional y de temporada. Si todavía tomas una naranja de vez en cuando, debes usarla entera, es decir, usar también la cáscara.
Presencia mundial - cultivo
La zona de origen de la naranja se encuentra en la zona entre el noreste de la India y el suroeste de China. Se conoce allí desde hace más de 4000 años. Los portugueses trajeron naranjas al Mediterráneo alrededor del año 1500. Desde allí llegaron a todo el mundo. Las naranjas crecen principalmente en las zonas subtropicales y, a veces, también en las zonas tropicales. La mayoría de las plantaciones comerciales se encuentran al norte y al sur del ecuador en un cinturón entre los paralelos 20 y 40. 12
Según la FAO ( Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), en 2021 se produjeron en todo el mundo 75,5 millones de toneladas de naranjas. Después de los plátanos y las manzanas, las naranjas ocupan el tercer lugar en producción mundial. Los mayores productores son Brasil, seguido de India, China, México, Estados Unidos y España. En Europa, después de España, Italia y Grecia son los principales productores. 13
Más información
La naranja ( Citrus sinensis) pertenece al género de las plantas de cítricos ( Citrus) y proviene de la familia de las Rutáceas. Es el resultado de un cruce natural entre mandarina ( Citrus reticulata) y pomelo ( Citrus maxima). 14
Las naranjas dulces se dividen en cuatro grupos: naranjas comunes (naranjas rubias o naranjas redondas), naranjas navel (naranjas ombligo), naranjas pigmentadas (naranjas sanguinas y mestizas) y naranjas sin ácido (naranjas de azúcar). 14
Otras especies relacionadas en el género Citrus incluyen: lima ( C. latifolia y C. aurantiifolia), limón ( C. limon), clementina ( C. clementina), pomelo ( C. grandis), pomelo ( C. paradisi) y amargo. naranja ( Citrus aurantium).
Es controvertido si las plantas de cítricos mencionadas son especies válidas en el sentido botánico. Algunos sostienen que sólo existen tres especies básicas válidas del género Citrus, a saber, cidra ( C. medica), mandarina ( C. reticulata) y pomelo ( C. maxima), y que el resto son hibridaciones introgresivas de las especies básicas. . Además de las tres especies mencionadas anteriormente, otras también incluyen en la lista básica de especies el tilo mexicano ( C. aurantiifolia), la micrantha ( C. micrantha) y el Citrus halmii. 15
Nota: Dado que la mayoría de las plantas mencionadas son hidruros, es decir, plantas nuevas resultantes del cruce de diferentes especies, se debe colocar correctamente una "x" en el nombre botánico entre el nombre del género y el nombre de la especie, por ejemplo, Citrus × sinensis para las naranjas.
Los nombres alternativos
de las naranjas también se conocen como naranjas. La palabra se deriva del bajo alemán Apel de Sina ("manzana de China") y se usaba para distinguirla de la naranja amarga más conocida. Posteriormente, la manzana naranja pasó a denominarse manzana Sina, manzana china o manzana Sinese. Después de eso, las naranjas se hicieron populares en el norte de Alemania y se habló de naranjas en el sur de Alemania.
Para distinguirla de la naranja amarga, también se utilizan para la naranja los términos naranja dulce o naranja dulce.
La piel de naranja rallada también se llama ralladura de naranja.
En inglés, la piel de naranja se llama cáscara de naranja. Las cáscaras de naranja también están disponibles comercialmente como ralladura de naranja y la versión molida como cáscara de naranja en polvo.
Otros usos
La piel de naranja se utiliza fuera de la cocina, por ejemplo en la industria del perfume, como agente de limpieza natural o como materia prima para la moda.
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Shetty S, Mahin-Syed-Ismail P, Varghese S, Thomas-George B, Kandathil- Thajuraj P, Baby D, u. a. Antimicrobial effects of Citrus sinensis peel extracts against dental caries bacteria: An in vitro study. J Clin Exp Dent. 2016: e71–e77. |
| 3. | Baker DHA, Ibrahim BMM, Abdel-Latif Y, Hassan NS, Hassan EM, Gengaihi SE. Biochemical and pharmacological prospects of Citrus sinensis peel. Heliyon. 2022;8(8): e09979. |
| 4. | Hasija S, Ibrahim G, Wadia A. Antimicrobial Activity of Citrus sinensis (Orange), Citrus limetta (Sweet Lime) and Citrus limon (Lemon) Peel Oil on Selected Food Borne Pathogens. International Journal of Life Sciences Research. 2015;3(3):35-39. |
| 5. | Medlexi de: Orange. 2021. |
| 6. | Wetzel WE. UGB-Forum Spezial: Von klein auf vollwertig. Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? S. 19-20. |
| 9. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 10. | Li Y, Jiao B, Zhao Q et al. Effect of commercial processing on pesticide residues in orange products. European Food Research and Technology. 2011; 449-556. |
| 11. | Asghar U, Malik MF, Javed A. Pesticide Exposure and Human Health: A Review. Journal of Ecosystem & Ecography. 2016. |
| 12. | Aid Infodienst (Herausgeber). Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Auflage. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. Bonn. 2014. |
| 13. | FAOSTAT. Crops Oranges. 2021. |
| 14. | Geraci A, Di Stefano V, Di Martino E, Schillaci D, Schicchi R. Essential oil components of orange peels and antimicrobial activity. Nat Prod Res. 2017;31(6):653–9. |
| 15. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
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