Membrillo, crudo (manzana con miel)

No todas las variedades de membrillo ( Cydonia oblonga) son comestibles crudas. Los membrillos que crecen en Suiza, Alemania y Austria son duros y de sabor amargo debido a los taninos que contienen. Por ello, las variedades de los países del sur (por ejemplo, Türkiye) se suelen utilizar para el consumo crudo.

Uso en la cocina:

Los membrillos del norte de Europa Central son muy adecuados para la elaboración. El trabajo que implica esta interesante fruta es mucho, pero vale la pena.

La piel del membrillo o de la manzana con miel (¡a menudo se refiere al caqui!) está rodeada de una fina pelusa que contiene sustancias amargas. Para evitar que entren en el producto final procesado, es necesario frotar la pelusa con un paño seco y lavar la fruta. Si utiliza un cepillo (por ejemplo, de latón) para frotar, deberá procesar la fruta inmediatamente después, ya que dañará la cáscara exterior. También se deben quitar la base de la flor y el tallo. No es necesario pelar el membrillo para procesarlo, de lo contrario se perderá parte de su inconfundible aroma. ^1.2

¿A qué sabe un membrillo? La pulpa del membrillo es dura, leñosa y tiene un aroma afrutado-ácido. También está intercalado con numerosos granos alineados. Las semillas son del tamaño de corazones de manzana. Si también desea utilizarlos, asegúrese de que permanezcan completos.

¿Cómo se puede comer membrillo? Lo mejor es picar el membrillo en dados y luego ponerlos en la sartén. Cuando se calienta, el jugo de membrillo se vuelve más dulce. La fruta sólo adquiere su delicado aroma cuando se cocina, se hierve o se hornea. Para que los cubos de fruta se ablanden y pierdan su amargor y taninos, es necesario un cierto tiempo de cocción. Según la receta, hasta tres cuartos de hora.

El puré de membrillo cocido sirve como base para su posterior elaboración en una amplia variedad de recetas. Por su alto contenido en pectina, es especialmente adecuado para la elaboración de mermeladas, jaleas o compotas. El chutney afrutado y sutilmente dulce combina bien con platos salados. Un poco de miel y jugo de limón le dan al puré un sabor maravillosamente fresco y puedes usarlo para preparar deliciosos postres como pasteles, tartas y parfaits.

El jugo de membrillo crudo contiene mucha materia en suspensión y tiene un sabor más amargo que el jugo de puré cocido. Vale la pena hervir la fruta o utilizar un exprimidor a vapor. ²

También puedes secar membrillos crudos. Se corta una fruta madura y blanda en rodajas. A una temperatura de entre 40 y 50 °C, los membrillos necesitan entre 8 y 24 horas para secarse. Estas lonchas son adecuadas como snack crudo saludable para comer crudo o como decoración comestible en un pastel.

Receta vegana de chutney de membrillo:

el chutney es una especialidad india, más precisamente una salsa picante, picante o agridulce. Se mantendrá en un lugar fresco, pero sólo durante unos días. La base es pulpa de coco (sur de la India), puré de verduras o frutas. Después de agregar ingredientes como chile, menta o hojas de cilantro, se suele aromatizar con tamarindo. El puré puede consistir, por ejemplo, en tomate, mango, berenjena, etc. y el sabor puede venir determinado por cebolla, ajo, miel, jengibre, vinagre, jugo de limón. Cocinar y llenar en frascos esterilizados da como resultado un producto duradero.

Ingredientes (simplemente puede extrapolar para cantidades mayores): 500 g de membrillo, 150 g de peras, 100 g de chalotas, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 pimiento rojo, 100 ml de zumo de manzana y de vinagre de manzana, 1 anís estrellado (molido con un molinillo de café), así como canela y miel al gusto y 1 cucharadita de sal. Preparación: Preparar los membrillos como se describe en el texto y cortarlos en trozos pequeños, también cortar las peras en trozos pequeños. Picar finamente las chalotas peladas y picar finamente los chiles.

Cocine toda la mezcla a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia. Luego viértalo inmediatamente en frascos de rosca enjuagados con agua caliente, ciérrelos y déjelos en la tapa durante cinco minutos, luego déjelos reposar durante al menos una noche. Puede encontrar muchas otras recetas de chutney de membrillo o recetas de mermelada en línea (por ejemplo, en eat-smarter).

Receta de té de membrillo (té de semillas de membrillo):

Vierta agua hirviendo sobre una o dos cucharaditas de semillas de membrillo y déjelo reposar durante diez minutos.

Compras: ¿dónde comprar?

Cuando la temporada de otras frutas llega a su fin, el membrillo se puede encontrar en mayoristas y comerciantes de frutas. En Alemania el membrillo no se cultiva a gran escala, por lo que normalmente no se puede comprar fruta fresca en el supermercado. La mejor forma de comprarlos es en las pequeñas tiendas del pueblo, donde los propietarios trabajan directamente con los agricultores. Más raramente, puedes comprar membrillos a un agricultor o en un mercado, o a través de una caja de suscripción (caja verde). Por otro lado, en los países de habla alemana se puede conseguir membrillo en grandes superficies como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc., y en ocasiones también aguardiente de membrillo. Puedes conseguir productos de calidad ecológica en supermercados ecológicos como Denns y Alnatura, en tiendas naturistas, tiendas ecológicas o droguerías.

Los membrillos maduros tienen un sabor mucho más aromático que las frutas que a menudo se ofrecen demasiado pronto. Los membrillos que se cosechan demasiado pronto no desarrollan adecuadamente sus aromas y no tienen su sabor típico. Se puede reconocer una fruta correctamente cosechada por su intenso olor.

¿Cuándo está maduro el membrillo? El membrillo maduro es una fruta de color amarillo limón brillante. Según la forma del fruto, se distingue entre membrillo de manzana ( Cydonia oblonga var. maliformis) y membrillo de pera ( Cydonia oblonga var. oblonga). ¿Cuándo es la temporada? El membrillo plantado en Europa tiene su temporada de octubre a noviembre.

¿Qué tamaño tiene el membrillo y cuánto pesa un membrillo? El diámetro del fruto es de 8-15 cm y el peso de un membrillo puede oscilar entre 300 y 800 g. En los países del sur crecen frutas que pesan hasta 2 kg. ⁴

Para comprobar la madurez no es posible presionar ligeramente la fruta porque está muy dura incluso cuando está madura. Las ventajas de esta dureza y la fina vellosidad hacen que los membrillos que se comercializan sean normalmente de calidad “ecológica”. La fruta es demasiado dura para que la coman gusanos, insectos y pájaros. Por eso las medidas de protección son innecesarias. Al comprar, el tallo aún debe estar en la fruta; de lo contrario, el membrillo se dañará en la base del tallo. Si se cosecha demasiado tarde, la pulpa del membrillo adquiere manchas marrones. El almidón se descompone y la fruta ya no sabe muy bien.

También puedes comprar aguardiente de membrillo o licor de membrillo en las tiendas de delicatessen. El dulce de membrillo se puede conseguir en tiendas ecológicas o tiendas naturistas, que suele venir de España. ⁶

Se puede encontrar en estado silvestre:

en Armenia e Irán, el membrillo crece en grandes poblaciones silvestres. El fruto de la forma silvestre mide sólo unos 3-5 cm de largo. Se cree que los arbustos de membrillo que crecen de forma silvestre en los Balcanes descienden de cultivares silvestres. ⁷

Almacenamiento:

También puedes comprar membrillos verdes con antelación porque son aptos para el almacenamiento y maduran lentamente. Lo mejor es almacenar la fruta en un lugar oscuro, aireado, fresco y seco. Lo óptimo es una temperatura entre 0 y 2 °C. En estas circunstancias es posible conservar los membrillos durante aproximadamente 2 a 3 meses. Sin embargo, son necesarios controles periódicos para garantizar que la fruta no se pudra inesperadamente. Al almacenarlo, también es importante que los frutos no se toquen entre sí y que no se produzcan puntos de presión. Debido a que los membrillos liberan sus intensos aromas, estos se transfieren fácilmente a otras frutas.

Los membrillos maduros se pueden guardar en el cajón de verduras del frigorífico durante unos 14 días antes de utilizarlos.

Para prolongar la vida útil de los membrillos, puedes congelarlos bien secos. Las porciones individuales congeladas se pueden conservar durante todo un año. También puedes congelar los membrillos blanqueados durante aproximadamente el mismo tiempo. Las rodajas de membrillo seco se conservarán en un recipiente hermético durante algunas semanas. En forma de mermelada, los membrillos se pueden conservar durante un año o más. El jugo de membrillo cocido se puede almacenar durante varios meses. En caso contrario, conviene guardar el jugo de membrillo en el frigorífico y utilizarlo a los pocos días.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

El membrillo sólo tiene 57 kcal por 100 g. ¿Qué vitaminas hay en el membrillo? El contenido de vitamina C es de 15 mg/100 g de fruta, similar a la rúcula y los rábanos. En comparación, las fresas con 58 mg/100 g y los limones sin piel con 53 mg/100 g tienen significativamente más vitamina C.

En términos de minerales, el membrillo aporta una cantidad de potasio similar a la del melocotón, 197 mg/100 g. Con 0,7 mg/100 g, el hierro del membrillo es casi tan alto como el de la remolacha cruda. En comparación , los frijoles tienen 8,2 mg/100 g de hierro. El magnesio sólo está presente en pequeñas cantidades (8 mg/100 g), los plátanos frescos tienen 27 mg/100 g y las espinacas tiernas tienen 79 mg/100 g. De todos modos, absorbemos suficiente cobre.

El membrillo también contiene taninos, ácidos tánicos, pectina y mucílago. Los membrillos también contienen el valioso colorante quercetina, que actúa como antioxidante. Puede encontrar información detallada en las tablas de ingredientes después del texto. ⁸

Aspectos para la salud - efectos:

La pectina contenida en el membrillo, en combinación con el mucílago, acelera la cicatrización de las heridas. Por ello, la baba de membrillo también es útil en forma de compresas contra quemaduras, quemaduras solares, inflamaciones de la piel y hemorroides. ⁹

La pectina también tiene un poder hinchante extremadamente alto. Esto permite que las toxinas y sustancias nocivas se unan a los intestinos. La compota de membrillo ayuda con los problemas digestivos y alivia la inflamación de la mucosa del estómago. El médico griego Hipócrates recomendaba el membrillo para la diarrea y la fiebre. ⁵

Los antioxidantes quercetina y pectina destruyen los radicales libres, que causan daños a largo plazo al organismo. Los expertos creen que el consumo habitual de membrillo local es una medida preventiva eficaz contra este tipo de radicales. Se dice que el ingrediente activo combate las alergias, la diabetes, la hepatitis y las infecciones del tracto respiratorio y urinario. ^9.11

Aunque la quercetina es tóxica en dosis elevadas, se dice que previene el cáncer cuando se combina con cumarina. Esto es especialmente cierto en el cáncer de colon, ya que se dice que la quercetina puede inhibir la formación de pólipos de colon. Probablemente, la sustancia también pueda reducir los niveles de colesterol, también debido a su alto efecto antioxidante. ^12.10

La mucosidad del membrillo no sólo alivia la irritación de garganta, sino que también tiene un efecto antiinflamatorio, antibacteriano y antiviral general.

Los científicos de la Universidad de Sargodha en Pakistán descubrieron que la fruta entera tiene efectos positivos. El membrillo muchas veces conviene integrarlo en tu dieta para protegerte de enfermedades como alergias, diabetes, hepatitis, infecciones del tracto respiratorio y urinario, gripe, enfermedades gastrointestinales, heridas, úlceras o incluso cáncer. ^3.13

El membrillo casi podría describirse como un superalimento local, ya que los científicos recomiendan consumirlo para prevenir las enfermedades mencionadas anteriormente.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Las semillas de membrillo contienen el glucósido amigdalina. Si trituras o masticas las semillas, se libera cianuro de hidrógeno tóxico. Por este motivo, las semillas de membrillo deben estar enteras e intactas cuando se utilicen internamente.

Medicina Popular - Naturopatía:

La medicina tradicional utiliza la pulpa, cáscara y hojas del membrillo. Las semillas de membrillo (Sem. Cydoniorum) son muy importantes en la medicina popular debido a su mucílago. Remojar las semillas en agua tibia crea una solución viscosa que es eficaz contra la tos, el dolor de garganta y el mal aliento.

El insomnio y la inquietud se pueden contrarrestar con un té elaborado con semillas de membrillo. Los trastornos digestivos también se pueden aliviar con un té elaborado con las semillas. Se dice que un té elaborado con cáscara de membrillo tiene un efecto limpiador, purificante y antioxidante. ²¹

El moco se puede utilizar externamente como base para ungüentos sin grasa y no irritantes. ^11,1

Cuando falta coca, los habitantes de los oasis del desierto de Atacama (Chile) mascan las hojas del membrillo, importado de Europa. La coca es considerada la “aspirina de los Andes”. Los indios lo utilizaban contra todo tipo de dolores, neuralgias, reumatismos, resfriados y debilidades. Además, los nativos dicen que la coca, si se usa correcta y respetuosamente, absorbe la tristeza y el dolor. Quizás de ahí surge la suposición de que el membrillo también puede ser eficaz contra la depresión. ¹⁴

La jalea de membrillo es un remedio para la diarrea. Es el primer alimento sólido que puedes volver a ingerir después de una diarrea intensa. ¹⁰

Esto también responde a la pregunta: ¿Son saludables los membrillos?.

Presentación - Origen:

El membrillo es originario del Cáucaso. La primera evidencia del cultivo del membrillo en el Cáucaso se remonta a hace 4.000 años. Se cultivan en Grecia desde el año 600 a.C. El membrillo sólo se cultiva en Europa Central desde el siglo IX. Prospera sin dificultad en zonas lluviosas subtropicales de invierno y verano. La fruta se considera poco exigente en cuanto a clima, pero le encanta el sol. ^15.7

A diferencia de Alemania, en Suiza también existen algunos cultivos de membrillo. Se encuentran principalmente en Valais, Vaud, Basilea y Berna. ⁵ En 1989, la enfermedad altamente contagiosa de la niebla del peral y del manzano arrasó Suiza. Los numerosos membrillos talados no fueron reemplazados posteriormente porque los membrillos son especialmente susceptibles a la niebla del peral y del manzano y no existen variedades resistentes. ¹⁶

Sólo existe un tipo de membrillo en el mundo, pero se conocen alrededor de 200 variedades. En Suiza sólo se cultivan unas pocas variedades como Ronda, Vranja, Bereczki o Champion. ¹⁶ El cultivo comercial de membrillos sólo vale la pena en lugares donde existe la infraestructura para el procesamiento posterior de la fruta. ⁷

Cultivo - Cosecha:

El árbol tiene un hábito interesante que se asemeja al olivo. Puede alcanzar una altura de 4-8 m. El membrillo también crece como arbusto. Las hojas del membrillo son de forma ovada a ampliamente elíptica y de color verde brillante. Las hojas jóvenes y las ramitas jóvenes son ligeramente peludas (indumento). ¹ De mayo y junio el membrillo abre sus hermosas flores. Miden hasta 5 cm de tamaño y forman estrellas de color blanco rojizo con 5 pétalos. Dado que el membrillo es autoesterilizante, no es necesario que haya una segunda planta cerca para la polinización. Si el cuajado es demasiado pesado, lo mejor es eliminar el exceso de fruta de manera oportuna para lograr una fruta sana y con buena forma. ⁷ Un árbol produce los primeros membrillos como muy pronto entre 4 y 8 años después de su plantación. Produce un rendimiento pleno de frutos después de unos 10 años. ¹⁷

Dependiendo de la variedad, la forma del fruto es diferente: membrillo de manzana o pera. Los membrillos con forma de manzana suelen ser más duros que los de pera, pero más aromáticos. Los membrillos pera, un poco más pequeños y suaves, son bastante sensibles a las heladas y prosperan mejor en climas vitivinícolas. Los membrillos de manzana se consideran más robustos y también adecuados para lugares algo más accidentados. ^2.4 Ya en septiembre, los primeros membrillos brillan con un color amarillo limón a través del follaje. ¿Cuándo se pueden cosechar membrillos? La temporada alta de cosecha es de octubre a noviembre, cuando los frutos cambian de verde a amarillo. Dado que los membrillos tienen una piel delicada a pesar de su dureza, hay que retirar el fruto de la rama con la mano y con un movimiento giratorio.

El membrillo también se puede cultivar en espaldera. Aunque la planta se cultiva desde hace mucho tiempo, poco ha cambiado en términos de reproducción y ha conservado en gran medida su carácter de fruta silvestre. La naturaleza del suelo y la ubicación son importantes para la calidad del membrillo. El membrillo necesita un suelo bueno y profundo y un clima cálido. No puede tolerar demasiada humedad. ⁶

Peligro de confusión:

Visualmente, el fruto de la naranja de tres hojas/naranja amarga ( Poncirus trifoliata) se parece mucho al fruto del membrillo ( Cydonia oblonga). La naranja amarga es un cítrico procedente del Himalaya (China central). También tiene un pelaje característico como el del membrillo. El cambio de color de la cáscara cuando está completamente madura, de verde a amarillo claro y luego a amarillo oscuro, también es similar al del membrillo. Pero la fruta no es comestible. ¹⁸

El membrillo ornamental japonés ( Chaenomeles japonica) también se llama limón nórdico o "CIDO". Ella es originaria de Letonia. El membrillo ornamental crece como un arbusto con espinas. El caldo de cultivo fue un sustituto de los limones. Sin embargo, no se pueden comer las frutas crudas. Puedes exprimirlos cuando estén cocidos. El membrillo ornamental japonés se parece al fruto del membrillo, pero no tiene una capa esponjosa. ¹⁹

Información general:

El membrillo ( Cydonia oblonga) es una de las plantas frutales de pepita dentro de la familia de las rosáceas (Rosaceae). ²⁰

El membrillo apareció entre los antiguos romanos alrededor del año 200 a.C. en apariencia. Llamaron a la fruta "manzana de lana" por su piel esponjosa. Los romanos supuestamente llevaron el membrillo a Europa Central, desde donde se extendió hacia el extremo norte. Hoy en día el membrillo se cultiva principalmente en la región mediterránea. La planta también tiene un lugar permanente en los países de Europa Central y en muchos huertos familiares. ¹¹

El nombre del membrillo proviene del griego. En Kydonia, hoy Chania, en la isla de Creta, los agricultores probablemente cultivaron la fruta por primera vez en Occidente. En la mitología griega, Paris le entrega a Afrodita una manzana de Cydonia. El membrillo es considerado un símbolo de suerte, amor, fertilidad, sabiduría, belleza, estabilidad e inmortalidad. La palabra alemana membrillo proviene de "manzana de Kydonia". Los antiguos griegos cocinaban membrillos con miel. De ello surgió el llamado “Melimelon” (traducido como manzana de miel), que servía como fuente de fuerzas para los enfermos y como provisión para los viajeros. En consecuencia, los portugueses más tarde se refirieron al membrillo como "marmelo", lo que todavía se refleja en la palabra "mermelada". ¹¹

La baba de las semillas de membrillo se obtiene mecánicamente. Se utiliza principalmente en productos médicos y cosméticos. La goma de membrillo es casi tan cara como el tragacanto (tragacanto), que es una goma hecha de tragacanto, un género de plantas de la familia de las mariposas. Debido al constante aumento de la demanda, también aumentó la presión sobre los precios para la industria alimentaria. Por lo tanto, optaron por productos más baratos, como algas y limos bacterianos, derivados del almidón y éteres de celulosa. ⁷

Nombres alternativos:

Según Wikipedia, existen sinónimos más antiguos de membrillo en el idioma alemán: manzana de Creta, manzana de Kydon, manzana de las Hespérides, manzana de Venus o Adonis, manzana de algodón y Schmeckbirne.

El "nombre en inglés" es membrillo.

Literatura - Fuentes: