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Las nueces de Brasil son las semillas del árbol de nuez de Brasil ( Bertholletia excelsa). Debido al alto contenido de selenio, se debe comer un máximo de dos granos al día. Son 2 x 2,5 g. Busque nueces de Brasil orgánicas ligeramente secas ( ¿crudas?) y sin blanquear.
Uso de las nueces de Brasil en la cocina:
La nuez de Brasil (también nuez de juvia o nuez de tucán) tiene una textura fina y un sabor ligeramente dulce, a nuez y terroso.
Las nueces de Brasil en trozos son un excelente aderezo para el muesli ( Erb-Müesli) u otras recetas veganas, como el pudín. Las nueces de Brasil también se pueden utilizar para pasteles, galletas u otros pasteles. Sin embargo, como solo debes comer unas pocas nueces de Brasil al día, puedes mezclarlas con otras nueces en una receta. Las nueces de macadamia y las almendras tienen un sabor y una textura similares. Junto conlas semillas de calabaza, las semillas de lino (y varias otras semillas y granos), las nueces de Brasil se pueden combinar para crear su propia mezcla según su gusto y uso.
Las nueces de Brasil también combinan bien con platos salados. Son una delicia como aderezo de ensaladas y sopas. En puré en una licuadora con tomates secos, tomillo, romero, albahaca y un diente de ajo, así como un poco de sal ypimienta, los granos de nuez de Brasil son una deliciosa comida cruda vegana para untar.
El aceite de nuez de Brasil se produce prensando en frío las semillas (las semillas y el aceite tienen una proporción baja de LA-ALA, ver más abajo). No debes calentar demasiado el aceite. De la producción del aceite se obtiene harina de nuez de Brasil, que también se puede encontrar comercialmente. Puede utilizarse como alternativa a otras harinas de frutos secos para tartas y productos horneados.
Gratinado vegano de remolacha y naranja con nueces del Brasil:
Ingredientes (para 4 personas): 8 remolachas pequeñas (crudas), 4 naranjas, 4 nueces del Brasil (ecológicas), sal, pimienta, un poco de tomillo y/o romero.
Preparación: Lavar la remolacha cruda. Cocine sin pelar en agua con sal durante unos 30 minutos hasta que estén tiernos. Deje enfriar y luego pele y corte en rodajas. Corta dos naranjas por la mitad y exprime el jugo. Pela las otras dos naranjas y corta la pulpa en trozos pequeños. Mezclar los trozos de remolacha y naranja en una fuente para gratinar y verter el jugo de naranja por encima. Sazone con sal y pimienta, si es necesario con tomillo y/o romero. Triturar las nueces de Brasil y espolvorear sobre el gratinado de remolacha y naranja. Calentar brevemente el gratinado durante 12 minutos a unos 200 °C.
Podrás encontrar recetas veganas con nueces de Brasil bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar nueces de Brasil?
Las nueces de Brasil se pueden adquirir en los principales distribuidores como Coop, Migros, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka, Hofer, algunos de ellos también en calidad ecológica (orgánicos). Estos se encuentran ocasionalmente en supermercados más pequeños como Denner, Volg y Spar. También puedes comprar las semillas en tiendas y supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura o Denn's Biomarkt). Tiendas naturistas y venta online. La cosecha de nueces de Brasil se realiza de enero a abril y las semillas están disponibles en la tienda durante todo el año. 1 Las nueces de Brasil con cáscara rara vez se encuentran en las tiendas porque el riesgo de contaminación con aflatoxinas es mayor. 16 A veces circulan en línea ofertas de nueces de Brasil que todavía están con cáscara.
Prefiere nueces de Brasil de Bolivia. Estos tienen un contenido de selenio más constante que los de Brasil (a menudo con valores muy altos, ver: Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios).
El término "crudas" para las nueces de Brasil que se anuncian como alimento crudo en el comercio a menudo sólo se refiere a la omisión del proceso de tostado. Después de la cosecha, las nueces de Brasil se secan; Los productores no siempre se toman en serio las restricciones de temperatura (por ejemplo, 42 °C para alimentos crudos “reales”). Además, según las fuentes citadas 10,11 es práctica común en la industria calentar los granos sin pelar (a 150 °C 10) para que la cáscara de la nuez de Brasil se pueda quitar más fácilmente. El término "alimento crudo" no está protegido por ley, a diferencia de lo orgánico.
El término nueces blanqueadas se refiere generalmente a ejemplares de color claro sin piel de semilla (hirviéndolas brevemente en agua, mediante el llamado “escaldado en seco” con aire caliente o mediante otros métodos 14). Las nueces de Brasil blanqueadas sin piel de semilla se encuentran con menos frecuencia en las tiendas que, por ejemplo, los cacahuetes, las almendras o las avellanas blanqueadas. Sin embargo, la expresión no es clara: "escaldado" también puede referirse a procedimientos para facilitar el proceso de pelado (craqueo) y puede utilizarse para las nueces de juvia sin pelar (luego suele implicar un tratamiento con vapor 11,15). Para más detalles ver: Cultivo - Cosecha.
Se encuentra silvestre:
El árbol de castaña es casi exclusivamente silvestre, 5 existen sólo unas pocas plantaciones comerciales 16 (para información geográfica ver: Presencia - Origen).
Almacenamiento:
Es mejor almacenar las nueces de Juvia en un frasco hermético en un lugar fresco y oscuro.
Nueces de Brasil: ingredientes - valores nutricionales - calorías
El contenido energético de las nueces de Brasil es muy alto, 659 kcal/100g. Las calorías provienen principalmente de grasas (67 g/100 g, alrededor del 96 % del requerimiento diario) y proteínas (14 g/100 g, alrededor del 28,6 % del requerimiento diario). Otros nutrientes: El contenido de carbohidratos de 12 g/100 g es moderado, siendo 2,3 g de azúcar. La fibra (7,5 g/100 g) cubriría el 30% del requerimiento diario. 2
La nuez de Brasil es conocida por su altísimo contenido de selenio. 100 g de nueces de Brasil contienen 1917 µg, que es el 3485% del requerimiento diario. 1 o 2 nueces de Brasil son suficientes para satisfacer las necesidades diarias de selenio. Una ingesta regular de selenio es especialmente importante en zonas pobres en selenio, como Europa y partes de Asia, para evitar la escasez de este importante mineral. También contiene vitaminas como la vitamina B1 y la vitamina E. 2
La metionina, un aminoácido esencial, es abundante. 100 g de nueces de Brasil aportan 1,1 g de metionina (121% del requerimiento diario). La dosis diaria recomendada de 2 nueces de Brasil contiene 0,06 g de metionina, que cubre alrededor del 6% del requerimiento diario. Las nueces de Brasil se encuentran entre los alimentos con niveles máximos de metionina. La espirulina (1,1 g/100 g), la levadura de cerveza (0,97 g/100 g) y las semillas de cáñamo sin pelar (0,93 g/100 g) tienen un contenido igualmente elevado. 2
Las nueces de Brasil se caracterizan por una baja proporción LA-ALA: prácticamente no contienen ácidos grasos omega-3 (p. ej. , ácido alfa-linolénico = ALA), pero sí muchos ácidos grasos omega-6 (p. ej., ácido linoleico = LA). 100 g contienen alrededor de 24 g de LA (lo que sería el 239% del requerimiento diario) y 0,02 g de ALA. Esto corresponde a una proporción de más de 1000:1. Según la Oficina Federal de Salud Pública ( FOPH), el valor promedio no debe exceder 5:1 (LA:ALA).
Puede encontrar todos los ingredientes de la nuez de Brasil, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿Las nueces de Brasil son venenosas? El contenido de selenio varía mucho. Actualmente sólo podemos recomendar nueces de Brasil de Bolivia, porque las diferencias de contenido no son tan enormes como en Brasil. Con las nueces de Brasil, una nuez al día podría "obtener" hasta el 288% de su necesidad diaria. 9 La nuez de Brasil no es venenosa, pero un consumo elevado puede envenenarte de forma lenta pero segura.
¿Las nueces de Brasil son radiactivas? Las nueces de Brasil contienen naturalmente radio radiactivo (Ra). Los valores están por debajo de los valores máximos especificados, por lo que no existe ningún riesgo para la salud al consumirlo. El radio está presente de forma natural en el suelo; El árbol de castaña lo absorbe y lo almacena en las semillas. Los estudios muestran que el lugar de crecimiento del árbol de nuez de Brasil no influye en la concentración de radio (radiactividad) en la nuez de Brasil, pero que el valor es relativamente estable. Las semillas también contienen concentraciones elevadas del elemento potencialmente tóxico bario (Ba). Los estudios demuestran que los humanos sólo absorben una pequeña porción de esta sustancia. 3
Debido al alto contenido en selenio, radio y bario se debe evitar un consumo elevado y no superar la cantidad máxima diaria de 1-2 nueces de Brasil.
La nuez de Brasil no se considera un alérgeno típico. Con el creciente consumo, también aumentan los casos de alergias provocadas por las nueces de Brasil. 8 Esta alergia puede estar asociada con una alergia a las nueces y reacciones a la soja genéticamente modificada. 11
Las condiciones de recolección y la humedad de almacenamiento promueven la contaminación con aflatoxinas. 3.11 Actualmente, los controles estrictos mantienen el problema dentro de límites y arrojan buenas cifras para las nueces del Brasil sin cáscara. 3.16 El consumidor no puede reconocer las aflatoxinas. Para estar seguro, no debes utilizar nueces que huelan rancias o tengan manchas oscuras. 17
Aspectos de salud - efectos:
¿Las nueces de Brasil son saludables? Las nueces de Juvia se consideran una importante fuente dietética de selenio. Los granos son una buena alternativa a la suplementación con selenio, especialmente en áreas con suelos pobres en selenio (incluidas Europa y partes de Asia). El selenio es un micronutriente esencial con efectos antioxidantes. Desempeña un papel importante en la desintoxicación del organismo y el fortalecimiento del sistema inmunológico. El yodo y el selenio son cruciales para la salud del metabolismo tiroideo: activan e inactivan las hormonas tiroideas. 5 Los metanálisis también muestran que las personas que consumen suficiente selenio tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer. 7
La metionina contenida en las nueces de Brasil es uno de los ocho aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Esencial significa que nuestro cuerpo no puede producir la sustancia por sí mismo, pero la necesita en determinadas cantidades. Ahora sabemos que el cuerpo sólo necesita lisina y treonina. transaminados irreversiblemente y sólo estos son realmente esenciales. Sin embargo, un suministro adecuado de metionina es importante para el organismo. Las nueces de Juvia contienen casi el doble de metionina por 100 g (unos 1100 mg) en comparación con la carne (ternera cruda: 554 mg) y el pescado, y aproximadamente tres veces más que los huevos (380 mg) o doce veces más que la leche de vaca. (82 mg). 2
Para compensar la proporción desfavorable de LA-ALA de las nueces de Brasil, puede utilizar muesli tradicional o semillas de lino, por ejemplo. Estos últimos tienen una proporción extremadamente saludable de 1:4, es decir, menos LA potencialmente inflamatorio (omega-6) y más omega-3 antiinflamatorio en forma de ALA. Si ingresa la opción "Clasificar por valores de salud" en la lista de ingredientes, puede seleccionar ingredientes que compensen una deficiencia. Lo mismo ocurre con las recetas, por ejemplo con la clasificación según la relación LA:ALA. Puedes ver la importancia de este aspecto en el enlace del aceite de oliva, donde te lo explicamos detalladamente.
Ocurrencia - Origen - Ecología:
Las semillas del árbol de nuez de Brasil ( Bertholletia excelsa) se conocen como nueces de Brasil. El árbol es originario de la región amazónica, principalmente en Brasil, Bolivia y Perú. Los 5 principales productores de 2013 a 2020 son Brasil y Bolivia, produciendo cada uno entre 30.000 y 40.000 toneladas anuales. Perú, por otro lado, solo produjo alrededor de 5.600-5.800 toneladas anuales entre 2013 y 2020. 4 Recientemente, países de África occidental han comenzado a producir nueces de Brasil (Costa de Marfil, Gambia, Ghana y Marruecos). Sin embargo, todavía representan un pequeño porcentaje del comercio mundial. 4,5,16 Además, se están realizando pruebas de cultivo en plantaciones en el Sudeste Asiático. 16
Cultivo en el jardín:
los árboles de castaña necesitan un clima subtropical. En otros lugares tendrían que crecer en un invernadero. La planta necesita unos 10 años, 12, hasta que dé los primeros frutos (también se utiliza el término '30 años' 6.16). Sin embargo, el árbol sería demasiado alto para conservarlo en un invernadero. 6 Por lo tanto, cosechar tus propias semillas es difícil.
Cultivo - Cosecha:
Las semillas de nuez de Brasil se forman en una cápsula del fruto que está rodeada por una cáscara dura y leñosa (cápsula exterior). Dependiendo de la información, por fruto se forman aproximadamente 8-24 5 o 15-30 12 semillas (cada una rodeada por una cubierta leñosa 16). Los frutos caen de los árboles durante la temporada de cosecha de enero a abril. Los recolectores recogen los frutos que han caído de los árboles silvestres. Suelen ser locales, por lo que el comercio de nueces de Brasil es una buena fuente de ingresos para la población indígena del Amazonas. 5
Después de la cosecha, los recolectores abren la cápsula dura con un machete y colocan los granos en bolsas, que luego venden a intermediarios o fábricas procesadoras. Las mujeres suelen clasificar los granos antes de que las máquinas los rompan y los calienten. 18 El secado se realiza sobre suelos de rejilla o en secadoras rotativas o en hornos. 11.13
Los granos de nuez de Brasil son difíciles de quitar de la cáscara de la semilla, por lo que generalmente se encurten (aproximadamente 24 horas) o se tratan con calor antes de pelarlos. El tratamiento térmico suele realizarse mediante un proceso de autoclave con vapor caliente, que expande la cáscara y afloja la piel interior. 11 Los granos tratados de esta manera son más fáciles de romper o quitar de la cáscara, pero principalmente solo pierden parte de la piel de la semilla. 10,11,15 Esta es la razón por la que algunos procesadores o comerciantes hablan inespecíficamente de nueces de Brasil “blanqueadas”. 15
Aspectos ecológicos:
La recolección comercial de castaña atrae críticas por dos motivos principales: organizaciones de derechos humanos denuncian la peligrosa recolección en la selva, especialmente por parte de menores (trabajo infantil); 18 Los ambientalistas advierten que la recolección con fines de lucro debilita la población de árboles de castaña e impide el necesario rebrote de árboles jóvenes a partir de las semillas sobrantes.
Información general sobre las nueces de Brasil:
El árbol de nueces de Brasil ( Bertholletia excelsa) pertenece a la familia de los árboles frutales de maceta (Lecythidaceae). Los árboles de castaña miden hasta 60 m de altura y pueden alcanzar un diámetro de 100-180 cm. Suelen encontrarse en arboledas de 50-100 individuos y tardan al menos 10 años 12,16 en florecer por primera vez.
Nombres alternativos:
La nuez del Brasil también se llama: nuez del Brasil, almendra amazónica, castaña del Brasil, castaña de Marahón, nuez de juvia (nuez de yuvia), nuez de crema, nuez de corozo y nuez de tucán. Los nombres alemanes de nuez de Brasil y castaña de Brasil se derivan en parte del término brasileño Castanha-do-pará ("castaña del estado norteño de Pará").
El llamado efecto nuez de Brasil (o efecto muesli) se refiere a que en un paquete de muesli o en una mezcla de nueces, los componentes más grandes se encuentran casi exclusivamente en la parte superior. El fenómeno se debe a movimientos temblorosos durante el transporte.
En inglés hablamos de nueces de Brasil o nueces amazónicas.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Rockwell CA, Guariguata MR, Menton M, et al. Nut Production in Bertholletia excelsa across a Logged Forest Mosaic: Implications for Multiple Forest Use. PLoS One. 2015;10(8): e0135464. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Mazokopakis EE, Liontiris MI. Commentary: Health Concerns of Brazil Nut Consumption. J Altern Complement Med. January 2018;24(1): 3-6. |
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| 5. | Cardoso BR, Duarte GBS, Reis BZ, Cozzolino SF. Brazil nuts: Nutritional composition, health benefits and safety aspects. Food Res Int. October 2017;100(2): 9-18. |
| 6. | Gartenjournal.net Einen Paranussbaum pflanzen - funktioniert das? |
| 7. | Lee EH, Myung SK, Jeon YJ, Kim Y. Effects of Selenium Supplements on Cancer Prevention: Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrition and Cancer. 63(8): 1185-95. |
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| 14. | Patents.google.com CA1108466A (Canada). Method of blanching nuts. |
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| 17. | Ugb.de Sind Aflatoxine in Nüssen noch ein Problem? |
| 18. | Taz.de Minderjährige Erntehelfer in Bolivien. Die Jungen ohne Kindheit. 14.8.2021. |
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