Perejil de pradera, crudo (¿orgánico?)

El perifollo de pradera ( Anthriscus sylvestris ) caracteriza el aspecto de las praderas centroeuropeas, especialmente en primavera. Una pista importante para identificar la planta alimenticia es el aroma de la zanahoria, que se nota mucho al frotar las hojas y puede evitar la confusión con sus homólogas muy venenosas.

Uso en la cocina

¿Es venenoso el perejil de vaca? El perifollo de vaca (o perifollo de pradera) no es venenoso, generalmente se puede comer y utilizar de muchas maneras en la cocina.

¿A qué sabe el perifollo? El sabor básico del perifollo silvestre recuerda a una mezcla de zanahoria, perejil, anís y alcaravea . Las raíces tienen un sabor delicadamente picante. En general, el perifollo silvestre tiene un sabor ligeramente más amargo que el perifollo común ( Anthriscus cerefolium ). Dado que el perifollo es una de las primeras plantas que se cosechan en primavera, es una parte tradicional de los platos primaverales de Pascua.

¿Qué se sazona con perifollo? Los brotes de hojas se utilizan en ensaladas, verduras crudas, limonadas de plantas silvestres y ponches. Las hojas tiernas se pueden añadir crudas o calientes a platos de verduras, strudel de verduras, verduras al horno, encurtidos o espinacas. El perejil de vaca finamente picado enriquece las sopas de verduras, las mezclas de hierbas picadas, las salsas, las hamburguesas o la masa de pan. ¹

Las flores de umbela completamente florecidas se utilizan como decoración cruda y comestible o para aromatizar bebidas y platos. Son adecuados como condimento en sal de hierbas silvestres, aceite de hierbas o vinagre de hierbas. Las flores se pueden confitar, transformar en sorbete especiado o sumergir en masa endulzada y hornear. ¹

Las inflorescencias brotadas son aromáticas y muy suaves. Se pueden incorporar a platos y pastas para condimentar. ¹ Las semillas maduras son adecuadas como especia y sabor para vinos, licores y masas de pan. Como semillas en germinación, son una fuente de vitaminas, por ejemplo en invierno. ¹ Las raíces de las plantas jóvenes se pueden rallar directamente en una ensalada o utilizar en platos de verduras y sopas. El aroma de las raíces es especiado, similar a la raíz de chirivía . ¹

¿El perifollo es hierba maggi? El perifollo no es una hierba maggi. La hierba Maggi a menudo se conoce como apio .

Receta vegana de pesto verde con perifollo silvestre

Ingredientes: Para un tarro pequeño de pesto necesitas 20 g de piñones (tostados), 50 g de nueces de macadamia (tostadas), 30 g de hojas frescas de perifollo (orgánico), 50 ml de aceite de oliva (o más saludable, aceite de colza prensado en frío ), 1 cucharada de zumo de limón fresco y un poco de sal .

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una licuadora de alto rendimiento hasta obtener la consistencia deseada. El pesto de vaca y perejil combina bien con patatas asadas, arroz, espárragos frescos o simplemente con pan .

Té de perifollo de vaca

El té de perifollo se utilizaba con fines medicinales a finales de la Edad Media. Hoy en día ya no son habituales las preparaciones de té con perifollo silvestre.

Compra - Almacenamiento

El perifollo silvestre se puede comprar como plántula o semilla en tiendas online o especializadas. La disponibilidad de semillas de perejil de vaca varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. También está disponible el perifollo de pradera púrpura 'Ravenswing', un cultivar noble con follaje negro bronce; las flores son de color blanco clásico.

Hasta el momento no hemos encontrado perifollo silvestre en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa o Hofer, ni tampoco en los supermercados ecológicos Denns y Alnatura .

El perifollo silvestre se puede encontrar

en el centro y el norte de Europa en los bordes de bosques, arbustos, borduras, terraplenes y zonas en barbecho. La planta silvestre prefiere crecer en suelos ricos en nutrientes. El perejil de pradera se encuentra en grandes cantidades en praderas sobrefertilizadas y forma una población. ²

¿Cómo se ve el perejil de vaca? El perifollo de pradera es una planta herbácea que alcanza una altura de 60 a 120 centímetros. El tallo es surcado y hueco. Las hojas son de dos a tres pinnadas, ^{de unos} 15 a 30 centímetros de largo y tienen un contorno triangular. Las hojas tiernas huelen a zanahoria y anís cuando se frotan.

¿Cómo florece el perifollo? La inflorescencia es una umbela, lo que significa que muchas ramas se ramifican desde un primer punto de ramificación. Faltan las brácteas del perifollo de la pradera. ¹ Estas son las pequeñas hojas de soporte directamente debajo de la umbela. Más arriba, las ramas vuelven a ramificarse desde un punto, de ahí el nombre de “doble umbela”. Estos grupos más pequeños de flores, llamados "doldchen", tienen vainas con flecos en el borde debajo de los puntos de ramificación.

Antes de que el tallo de la flor brote en primavera, puedes cosechar el delicado y muy aromático bulbo. Los primeros brotes de hojas se arrancan de marzo a abril. El principal período de floración es de abril a agosto. La temporada de recolección de hojas es anterior al período de floración. Entonces aumenta el contenido de sustancias amargas en las hojas. Sin embargo, las hojas tiernas y tiernas se pueden arrancar durante todo el año. Las inflorescencias brotadas se cosechan en mayo y los platos florales completamente florecidos de junio a agosto. Los frutos maduros se recolectan de julio a septiembre. La recolección de raíces de las plantas jóvenes de perifollo comienza en septiembre y dura hasta el invierno. ¹

El perejil de vaca se puede confundir con especies de plantas altamente venenosas de la familia de las umbelíferas. Las explicaciones detalladas se pueden encontrar a continuación en "Probabilidad de confusión".

Si no quiere correr ningún riesgo al identificar el perifollo silvestre, lo mejor es comprar semillas y plantar perifollo como planta en maceta. Otra opción es participar en una caminata guiada sobre hierbas, donde se exploran los lugares de los perifollos y luego se visitan una y otra vez para cosecharlos.

Consejos de conservación

Lo mejor es utilizar las hojas de perejil de vaca frescas. Puedes colocar partes de plantas cortadas generosamente en un vaso de agua durante unos días para mantenerlas frescas. Si desea conservar el perifollo por más tiempo, debe congelar las hojas en lugar de secarlas para conservar el aroma. ⁴

El perifollo de vaca seco se almacena herméticamente y protegido de la luz en recipientes de vidrio o metal con buen cierre.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Las tablas de nutrientes se refieren al perifollo . Este es particularmente rico en vitamina A. Es posible que los ingredientes del perifollo silvestre sean comparables a los del perifollo.

Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

El perejil de vaca es rico en compuestos activos que son potencialmente útiles en el tratamiento del cáncer y enfermedades inflamatorias.

Sustancias vegetales secundarias

La composición fitoquímica de las hojas, flores, frutos y raíces frescas y secas del perifollo silvestre ha sido demostrada en varios estudios. En las partes aéreas de la planta se identificaron un total de 41 compuestos. ⁷

Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El perejil de pradera contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^1,7,8

• Isoprenoides: monoterpenos (beta-felandreno, beta-mirceno, sabineno, Z-beta-ocimeno, alfa-pineno) y monoterpenoides; sesquiterpenos (beta-elemeno, alfa-zingibereno, (E)-cariofileno, germacreno-D); Triterpenos: esteroides (alfa-sitosterol,beta-sitosterol ); Tetraterpenos ( carotenoides )
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: Ácidos hidroxicinámicos (ácido clorogénico); Flavonoides: flavonoles (quercetina, isoquercetina, rutina), antocianinas, flavonas (apigenina, isoquercetina), glucósidos flavanoides (cinarosina), isoflavonas (daidzina, daidzeína, genistina, sissotrina, formonentina), lignanos (antricina, antriscusina, anhidropodorhizol, alfa-peltatina, arctigenina, beta-peltatina, dimetilmatairesinol, dimetiltujaplicatina, epipodofilotoxina, hinoquinina, 7-hidroxiateína, 7-hidroxi-anhidropodorhizol, isopicropodofilona, lariciresinol, morelensina, nemerosina, podofilotoxina, secoisolariciresinol, yateína)
• Otros compuestos orgánicos: fenilpropanoides (1-3′-metoxi-4′,5′-metilendioxifenil-1-metoxi-2-propeno, elemicina, eugenol); Cumarinas (escopoletina, isoscopoletina, bergapten, furocumarina); aldehídos; Alcoholes (alcohol bencílico, alcohol 2-fenílico, falcarindiol, 3-acetato de falcarindiol, saligenol)

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del perejil de vaca puede variar según la variedad, la época de cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Las especies de perifollo contienen, entre otras cosas, aceites esenciales que determinan el sabor (incluidos monoterpenos), ácidos fenólicos, flavonoides, lignanos, fenilpropanoides, cumarinas y alcoholes. El perfil químico del aceite esencial de las hojas y raíces del perifollo silvestre difiere sólo ligeramente entre sí. El aceite de las raíces se compone de un 69% de monoterpenos con los componentes principales β-felandreno (45,5%), Z-β-ocimeno (16,9%) y α-pineno (4,6%). En el aceite de las partes aéreas de la planta, la fracción monoterpénica también es el componente principal con un 70%. Los componentes principales son β-felandreno (38,8%), β-mirceno (16,7%), sabineno (6,2%) y (. Z)-β-ocimeno (5,4%). ⁷

Los frutos contienen los cuatro lignanos antricina (desoxipodofilotoxina), yateína, morelensina e hinoquinina. Los dos últimos lignanos no fueron detectados en las raíces. El contenido de lignanos en las partes aéreas del perifollo de pradera es significativamente menor que en las raíces. Los factores ambientales influyen fuertemente en el perfil de lignanos y el contenido de lignanos. A mayores altitudes, el contenido de desoxipodofilotoxina es significativamente mayor en todas las partes de la planta. Se midió 0,13% de desoxipodofilotoxina en las partes aéreas de la planta a una altura de crecimiento de 900 m y 0,33% a 1200 m y en las raíces 0,38% a 900 m y 0,78% a 1200 m ⁷ .

El principal ingrediente activo y el componente más importante del perejil de vaca es el lignano antricina, que se aísla principalmente de las raíces. Las diversas bioactividades de los lignanos se conocen desde hace mucho tiempo. Los estudios han demostrado efectos anticancerígenos (antitumorales), antiinflamatorios y anticrecimiento (antiproliferativos), antibacterianos, antivirales, antiasmáticos, antipiréticos, analgésicos, protectores del hígado, antialérgicos, protectores del cartílago y protectores de la trombosis para el ingrediente activo desoxipodofilotoxina o para extractos acuosos de la pradera Kerbels después. ^{7,8,9,10,11,12}

La antricina se puede utilizar como precursor para la síntesis de epipodofilotoxina, el material de partida de los fármacos contra el cáncer etopósido y tenipósido. ^7.13

Como fuente de derivados de lignanos y compuestos flavonoides, el perifollo silvestre podría desempeñar un papel en la producción de productos farmacéuticos en el futuro. Los lignanos se encuentran entre las sustancias mejor estudiadas debido a su actividad anticancerígena. ⁷

Antitumoral: Se aislaron nueve compuestos de lignanos de las raíces del perejil de vaca y se analizó su actividad antitumoral contra HepG2 (carcinoma hepatocelular humano = carcinoma de células hepáticas), MG-63 (osteosarcoma humano = tumor óseo), células de melanoma B16 y células cancerosas HeLa ( carcinoma de cuello uterino humano = cáncer de cuello uterino). Dos de los compuestos mostraron fuertes actividades inhibidoras, otros dos mostraron una inhibición más débil y otros compuestos fueron débilmente anticancerígenos. ⁸

Antimicrobiano: en estudios, la antricina mostró una actividad antimicrobiana significativa contra Staphylococcus aureus y Helicobacter pylori, no contra Escherichia coli . El ingrediente activo también demostró ser un inhibidor altamente eficaz y selectivo contra los tipos de virus del herpes simple (HSV-1 y HSV-2). Por el contrario, se descubrió que la antricina no tiene actividad antiviral contra el virus de la influenza A, el virus respiratorio sincitial (RSV) o el citomegalovirus humano (HCMV). ⁷

Antioxidante: Las propiedades antioxidantes fueron demostradas tanto con los extractos crudos como con los compuestos aislados. Los antioxidantes más importantes del perifollo de vaca son la quercetina, la apigenina y la rutina. ⁷

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios

El contacto con el perejil de vaca puede provocar en personas sensibles reacciones fitotóxicas en la piel, la llamada dermatitis de las praderas. Por sus sustancias amargas se recomienda beberlo con precaución o abstinencia durante el embarazo.

Al recolectar perejil silvestre, no se debe subestimar el riesgo de confusión con sus homólogos altamente venenosos. Puede encontrar más información en la sección "Probabilidad de confusión".

Peligro de confusión

Al recolectar perifollo silvestre existe un riesgo considerable de confusión con otras especies de plantas de la familia de las umbelíferas, algunas de las cuales son muy venenosas. Esto supone un peligro no sólo para los humanos, sino también para todos los animales domésticos, como caballos y conejos.

Las especies comestibles incluyen el perifollo ( Anthriscus cerefolium ), la zanahoria silvestre ( Daucus carota subsp. carota ), la alcaravea ( Carum carvi ), la chirivía ( Pastinaca sativa ), así como la hierba molida ( Aegopodium podagraria ) y el eneldo ( Anethum graveolens ).

Las plantas umbelíferas venenosas incluyen el hogweed de pradera ( Heracleum sphondylium ), el bocio de seto ( Chaerophyllum temulum ) y el hogweed de hoja ancha ( Sium latifolium ). Las plantas altamente venenosas incluyen la cicuta manchada ( Conium maculatum ), el perejil de perro ( Aethusa cynapium ) y la cicuta de agua ( Cicuta virosa ).

Si quieres cosechar perifollo silvestre, debes conocer muy bien la planta y sus homólogos venenosos, ya que una confusión puede ser fatal. Los perfiles y fotografías del perifollo de pradera y especies relacionadas son útiles para una identificación precisa.

Todas las partes de la planta de cicuta manchada ( Conium maculatum ) son muy venenosas. Los alcaloides tóxicos se concentran más en las semillas verdes. Aproximadamente 50 g de planta fresca son mortalmente venenosos. Al hurgar, incluso la piel intacta puede absorber el veneno. En el pasado, la cicuta manchada se usaba con fines medicinales, pero hoy en día rara vez se usa en ungüentos para la inflamación y el dolor nervioso o en la homeopatía. La intoxicación se manifiesta inicialmente por una sensación de ardor en la boca, seguida de vómitos y síntomas de parálisis, y la consecuencia final es la muerte. Como contramedida, se debe inducir el vómito inmediatamente. Otra medida clínica es la ventilación. Las características distintivas importantes son el olor desagradable de la planta venenosa, los tallos azulados, cinco o seis brácteas (directamente debajo de la umbela) y la ausencia de un tubérculo. ¹

El perejil de perro ( Aethusa cynapium ) es una planta altamente venenosa con compuestos tóxicos en toda la planta. Los casos mortales de intoxicación sólo se conocen a partir de fuentes bibliográficas antiguas. El envenenamiento con perejil de perro puede reconocerse por una sensación de ardor en la boca, vómitos, sudor frío, piel pálida, pulso acelerado, convulsiones, visión borrosa y pupilas dilatadas. Las contramedidas incluyen inducir el vómito o lavar el estómago. Una característica distintiva importante es el desagradable olor a perejil para perros. Las brácteas (hojas debajo de la flor de la umbela) constan de tres hojas que se disponen en un lado. ¹

Las toxinas de la cicuta acuática ( Cicuta virosa ) se distribuyen por toda la planta. Se encuentran cantidades especialmente grandes en los tallos y portainjertos. Los primeros síntomas de intoxicación aparecen al cabo de unos 20 minutos, comenzando con una sensación de ardor en la boca. Además, se producen, entre otras cosas, náuseas, vómitos, calambres y dificultad para respirar. Como contramedida, se debe inducir el vómito. Es necesario el tratamiento clínico de los calambres que se presentan. Las características distintivas importantes son la ausencia de raíz y tubérculo, las hojas en forma de dedos y la umbela con hasta 25 ramas. Precaución: el rizoma huele a apio y sabe a chirivía o raíz de perejil. ¹

Uso como planta medicinal reconocida

El perifollo de pradera aún no tiene ninguna aplicación médica reconocida según el HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas ), ESCOP ( Asociación paraguas de sociedades nacionales europeas de fitoterapia ) o la Comisión E ( Comisión de expertos en medicamentos a base de plantas ).

Las instituciones mencionadas proporcionan con sus monografías una base importante para evaluar el uso médico de las plantas medicinales y el proceso de aprobación de los medicamentos a base de hierbas.

Medicina popular - Medicina natural

El perifollo se utilizaba en la antigüedad como especia y planta medicinal. En la medicina monástica de finales de la Edad Media, el té de perifollo se utilizaba para problemas hepáticos, cálculos renales, pérdida de apetito y problemas digestivos.

Hoy en día, el perifollo se utiliza popularmente como tónico para los tratamientos primaverales. Tomados internamente, se dice que los extractos de plantas ayudan con el reumatismo y la ictericia. Una pulpa hecha de perifollo fresco se puede utilizar externamente para el eccema, la inflamación de la piel, la conjuntivitis, los párpados inflamados y las hemorroides. ^1.4

En la medicina popular se dice que el perifollo tiene propiedades diuréticas y diaforéticas, además de efectos digestivos, depurativos de la sangre y antioxidantes. ^1.4

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica del perifollo depende de muchos factores, consulte nuestro ingrediente perifollo real (perifollo de jardín) .

En la agricultura convencional, se suelen utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir las plagas. Sin embargo, estos también tienen un impacto negativo en el ecosistema circundante ⁶ y afectan a aves, peces, insectos (por ejemplo, importantes polinizadores), pero también a los seres humanos. ⁵ Al comprar semillas y plántulas, preste atención al perejil de vaca orgánico, ya que aquí no se utilizan pesticidas de este tipo.

El período de floración del perifollo de pradera es de abril a agosto/septiembre. Las flores, que en términos de ecología floral son "flores de disco productoras de néctar", ofrecen una rica exhibición desde principios de verano hasta principios de otoño. Los visitantes de las flores incluyen insectos de todo tipo, especialmente sírfidos y escarabajos. Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar del perifollo de pradera es alto y el valor de polen es medio (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). ^1.2

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Distribución mundial - cultivo

El perifollo probablemente llegó al norte y centro de Europa a través de los romanos, donde la planta se cultiva desde la Edad Media. El perifollo de pradera está muy extendido en Europa central y septentrional, pero es bastante raro en el sur de Europa. ²

Los agricultores luchan contra el perifollo de las praderas en las tierras agrícolas porque, sobre todo, las plantas más viejas son de peor calidad para la alimentación animal y, al mismo tiempo, desplazan a las plantas de las praderas más valiosas.

Cultivo -

Cosecha El perifollo de pradera se siembra de primavera a otoño. Como germinador en frío, el perejil de vaca también se puede sembrar en invierno. Como las semillas germinan con luz, no se cubren con tierra. Las semillas pueden germinar durante aproximadamente un año. ⁴

El suelo debe ser rico en nutrientes, ligero y retener la humedad y el lugar debe estar entre medio soleado y medio sombreado. Para poder cosechar en invierno, en las regiones frías el perifollo silvestre se debe cultivar bajo vellón, bajo papel de aluminio o en una caja. Con altas temperaturas y mucho sol, el perifollo tiende a salir disparado. Perifollo protege la lechuga de hormigas, pulgones y babosas. ⁴

En el jardín de plantas silvestres, el perifollo de pradera no invasivo es adecuado, por ejemplo, en combinación con ortiga, reina de los prados, consuelda, ajo silvestre, aspa, botón de pradera, espuma de prado, caléndulas o violetas fragantes.

Como planta de maceta, el perifollo silvestre se puede cultivar con otras hierbas que aman la sombra, como melisa, menta, perejil, cebollino, apio o eneldo .

Más información

El perifollo de pradera ( Anthriscus sylvestris ) es una especie de planta del género Perifollo ( Anthriscus ) y pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae). De las plantas umbelíferas de Europa Central, el perifollo silvestre es el que florece más temprano. El perifollo de pradera es la especie más extendida y utilizada de este género. ¹

El género de plantas perifollo incluye de 9 a 15 especies que están muy extendidas en Eurasia y África. Además del perifollo silvestre, también se conoce al perifollo común (a menudo denominado perifollo de jardín). Su forma cultivada Anthriscus cerefolium var. cerefolium también es popular como hierba para sopa y especia para verduras o ensaladas. En general, el perifollo común es un poco ^{más pequeño} y tiene hojas más finas que el perifollo silvestre.

Nombres alternativos

Existen numerosos nombres alternativos comunes a nivel regional para el perifollo de pradera, como Bange, Bäumlikraut, Buchholder, Buggla, Buschmoren, Cherbel, Chrabella, Emtstengel, Eselskörbel, Eselspeterlein, Feine Scherre, Hartkopf, Hartkopp, Heustengel, Hingstwäid, Hundekümmel, Ibarach salvaje, semilla de ternera, cosecha de ternera, tubo de ternera, tijeras para ternera, mierda de ternera, Kalbarkrop, Kalverkropp, Kelberkern, Kirbel, Kirbelstengel, Kocker, Körffel salvaje, Korbelkom, Krabellen, Krebellen, Kreblikraut, Kruud, Kuhpeterlein, Ledepipenkrud, Ledespypenkrut, Leiterlikraut, Paguda, Pferdekümmel, Piffenkrut, Pigudabengel, Pipencrud, Ramschfedern, Rosskümmel, Schärläch, Scharnpiepen, Scharpenpiepen, tijeras, Tigerlikraut, Tschickan, Wasserkraut, Windroslein, Wolfsroot y Goat.

En inglés, el perifollo del prado se llama perifollo silvestre, perifollo del bosque, keck, perejil de vaca, perifollo silvestre, encaje de la reina Ana o perifollo del pico del bosque.