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El diente de león común ( Taraxacum sect. Ruderalia syn. officinalis) es la especie más conocida del género del diente de león ( Taraxacum) en Europa Central. La raíz, la flor, el tallo y la hoja de la planta comúnmente conocida como diente de león se pueden comer crudos.
Uso en la cocina:
Las hojas tiernas y frescas del diente de león se pueden utilizar crudas como delicia para ensaladas de marzo a junio (Austria: “Röhrlsalat” 1) o cocidas como verdura. El sabor ligeramente amargo de las hojas tiernas armoniza bien con tomates jugosos,lechugas suaves y patatas. Cortadas finamente y tras dejarlas en remojo durante una hora en agua o sal, incluso las hojas más viejas pierden gran parte de sus sustancias amargas. Las hojas son ideales para preparar pesto de hierbas silvestres o espinacas. Todas las recetas con espinacas también se pueden preparar con hojas de diente de león. Las hojas secas sirven como condimento y combinan bien con la sal de una planta silvestre. 2
Los botones florales del diente de león se pueden cosechar en marzo y abril y procesarlos para obtener una delicada salsa picante. Puedes freírlos como verdura o encurtirlos en vinagre. Incluso cuando se comen crudas, saben a delicia. 2
De marzo a septiembre (especialmente en mayo) se puede preparar vino o una gelatina parecida a la miel (cramaillotte francesa, con naranja, limón y azúcar 1) a partir de las flores descalcificadas. Puedes añadir las flores al té, ensaladas o verduras y utilizar las puntas de las flores cortadas para decorar postres. 2
Incluso los tallos se pueden utilizar como complemento vegetal o para ensaladas de abril a septiembre. Para ello, las cortas a lo largo y las dejas reposar en agua o sal para que se enrollen. 2
De septiembre a marzo se pueden añadir las raíces ralladas a las abundantes ensaladas de invierno. Si las raíces ralladas o cortadas se dejan reposar en sal o agua, también pierden su amargor. Las raíces se pueden agregar a vegetales horneados o estofados y molidas y tostadas para hacer un sustituto del café sin cafeína. 2
Al igual que las raíces, las flores y las hojas también se utilizan como té para estimular el metabolismo. Estas partes de la planta se pueden secar suavemente a 40 °C. Esto significa que puedes beneficiarte de esta planta medicinal en cualquier momento sin tener que recolectarla fresca cada vez.
Receta de sirope de flor de diente de león (la alternativa vegana a la miel):
Cocer a fuego lento 200 g de pétalos de diente de león con un litro de agua, las rodajas de un limón y una pizca de vainilla durante 30 minutos. Si lo deseas, puedes añadir dos vainas de cardamomo rotas, ramitas de canela o anís estrellado. Si prefieres una alternativa vegana a la miel de bosque, añade unos 50 g de brotes tiernos de abeto o picea. Cubra la mezcla y déjela reposar a temperatura ambiente fresca durante la noche. Luego vierte la mezcla con un paño de cocina. Hervir el líquido con un kilogramo de azúcar durante al menos dos o tres horas. El líquido enfriado debe tener una consistencia viscosa, similar a la miel de acacia. Como prueba de gelificación, dejar enfriar un poco de líquido en el frigorífico. Vierta la mezcla caliente en frascos esterilizados y cierre.
Receta de espinacas de diente de león:
Cortar 300 g de hojas tiernas y tiernas de diente de león en tiras y cocerlas en caldo de verduras vegano durante 10 minutos para que pierdan parte de sus sustancias amargas. Escurre un poco de agua y espesa con un poco de harina si lo deseas. Picar finamente otros 100 g de hojas de diente de león y añadirlas a las espinacas de diente de león. Sazone con sal,pimienta y nuez moscada. Suficiente para dos o cuatro personas.
Receta de té de diente de león:
Vierta una cucharada de raíces, flores y/u hojas secas de diente de león con una taza de agua hirviendo y déjelo reposar durante diez minutos. Se beben de dos a tres tazas de este té al día durante un período limitado de dos meses, por ejemplo durante un tratamiento de primavera.
Por supuesto, también puedes preparar el té con hojas frescas, raíces frescas o flores frescas. Las hojas se cortan en tiras finas, las raíces limpias y frescas se colocan en agua la noche anterior y las flores se utilizan enteras. Corta o ralla la raíz en rodajas finas antes de verter unos 300 ml de agua hirviendo sobre las hierbas silvestres. Después de diez minutos puedes colar el té.
Puedes encontrar una receta de ensalada de patatas saludable con dientes de león en este enlace.
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Compras: ¿dónde comprar?
Las hojas frescas de diente de león rara vez se pueden comprar en los mercados semanales, pero más a menudo en los supermercados turcos. Las hojas secas en forma de té están disponibles en droguerías, farmacias, tiendas naturistas y en línea.
El té de diente de león está disponible en forma abierta o en forma de bolsitas de té. Las farmacias y droguerías también venden gotas, mezclas de té, jugos y tabletas que contienen diente de león. 3
Búsqueda de plantas silvestres: temporada:
antes de recolectar plantas silvestres, generalmente es recomendable conocer primero la planta en cuestión con la ayuda de un perfil o una descripción de la planta silvestre.
¿Qué altura crecen los dientes de león? El diente de león común ( Taraxacum sect. Ruderalia) es una planta herbácea perenne que crece hasta una altura de 10 a 30 cm. La planta contiene una savia lechosa blanca no tóxica en todas las partes de la planta. La raíz principal, larga y carnosa, es de color marrón oscuro a negro en el exterior y mide hasta un metro de largo, rara vez hasta dos metros. Las hojas de 10 a 30 cm de largo están cortadas y dentadas. Los tallos de las inflorescencias son huecos, miden hasta 60 cm de largo y tienen en la parte superior el capullo de la inflorescencia, que se desarrolla hasta convertirse en la conocida flor de cesta amarilla y más tarde en paraguas voladores peludos (Pappus). 1
En Europa Central, el diente de león común se encuentra como hierba silvestre común en prados, bordes de carreteras, bosques abiertos y jardines. Debido a los cambios en el manejo de los pastizales, se fomenta enormemente la propagación del diente de león. 4 Otros lugares incluyen tierras baldías, montones de escombros y grietas en las paredes, que el diente de león coloniza rápidamente como planta ruderal. En las montañas, los dientes de león crecen en las praderas alpinas hasta los 2.800 m de altitud, aunque allí son mucho más pequeños que en las tierras bajas. 1
Cuanto más joven es el diente de león común, menos sustancias amargas contiene. Los meses de recolección preferidos son abril y mayo. Las distintas partes de la planta están en temporada prácticamente todo el año. Las raíces cosechadas en otoño tienen un sabor dulce porque los nutrientes de la planta regresan a la raíz.
No hay riesgo de confusión con plantas venenosas de aspecto similar. Sin embargo, los dientes de león pueden confundirse fácilmente con otras especies del mismo género. Sin embargo, todos estos también son comestibles.
Como suele ocurrir cuando se recolectan plantas silvestres, conviene observar de cerca el lugar de recolección. No se deben recoger en caminos, calles y lugares con muchos perros.
Almacenamiento:
Consuma hojas y flores frescas (alimentos crudos) o procéselas rápidamente para aprovechar al máximo las vitaminas sensibles. Las raíces se pueden secar bien o guardar envueltas en una toalla en el compartimento de verduras del frigorífico.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Los dientes de león comunes contienen sustancias amargas, triterpenos, carotenoides, compuestos fenólicos, 3 flavonoides, cumarinas, fitoesteroles y mucílagos. En primavera las raíces tienen un contenido de inulina del 2%, en otoño es del 40%. El contenido de potasio (aprox. 4,5% en la hierba y 2,5% en la raíz) es responsable del efecto curativo diurético. 2
En comparación con 100 g de lechuga, 100 g de hojas de diente de león contienen aproximadamente 10 veces más vitamina K con 778 µg y, por lo tanto, cubren más del 1.000 % de las necesidades diarias, de forma similar a las acelgas y la col rizada crudas. 5 La vitamina K es insensible al calor y al oxígeno. Sin embargo, la radiación ionizante y la luz ultravioleta provocan una rápida destrucción. 6
Todas las demás vitaminas y minerales son muchas veces más altas que las de la lechuga. Las hojas de diente de león, por ejemplo, contienen tres veces más vitamina A (que el equivalente de retinol RAE), lo que corresponde a cubrir las necesidades diarias del 64%. El contenido de 35 mg de vitamina C en las hojas de diente de león es 9 veces mayor que el de la lechuga, cubriendo el 44% del requerimiento diario. Las hojas de diente de león también pueden servir como fuente de calcio (calcio) y hierro, aportando más del 20% de los requerimientos diarios. Puede encontrar información detallada sobre otros nutrientes en las tablas nutricionales siguientes. 5
A pesar del buen equilibrio nutricional del diente de león, el término superalimento es un poco exagerado, ¡pero sería más exacto que el de muchos otros productos caros!
Aspectos para la salud - efectos:
El alto contenido de inulina en las raíces en otoño es una de las características especiales del diente de león. La inulina es un oligosacárido no digerible y es una de las fibras solubles en agua. Es un importante prebiótico que sirve como alimento (sustrato) para ciertos gérmenes deseables del colon como los lactobacilos, eubacterias o bifidobacterias y, por tanto, favorece su reproducción. 7
Los estudios observacionales han confirmado el efecto positivo de la vitamina K sobre el riesgo de osteoporosis y la aparición de enfermedades cardiovasculares. Otros estudios de intervención confirmaron que la suplementación con vitamina K reducía la pérdida ósea. Sin embargo, aquí se utilizaron dosis extremadamente altas, que son difíciles de alcanzar mediante la nutrición. 6
Los preparados de diente de león tienen propiedades digestivas, biliares y estimulantes del apetito. El diente de león puede tener un efecto beneficioso sobre problemas digestivos como sensación de saciedad, flatulencias o digestiones lentas. 3 Las sustancias amargas contenidas en el diente de león son responsables de estimular el flujo de bilis. El efecto diurético es bien conocido en la práctica naturista, aunque aún no se ha demostrado claramente en el laboratorio. 8
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Las contraindicaciones para el consumo de diente de león y preparados de diente de león son hipersensibilidad, obstrucción o inflamación de las vías biliares, cálculos biliares, enfermedades hepáticas y úlceras estomacales e intestinales. La recomendación también es que los niños menores de 12 años así como las mujeres embarazadas y en período de lactancia se abstengan de consumirlo. 3
Los efectos adversos pueden incluir reacciones alérgicas, problemas estomacales, ardor de estómago y diarrea. 3.9 El contacto frecuente con la savia lechosa de las partes de la planta puede provocar reacciones cutáneas en personas sensibles. Puede tratarse de una coloración marrón que dura varios días, pero también de picazón (dermatitis de contacto). 9
¿Qué tienen de venenoso los dientes de león? La regla general de que “todas las plantas con savia blanca lechosa son venenosas” no se aplica a los dientes de león. El diente de león y su savia lechosa no son venenosos. 9
Uso como planta medicinal:
La raíz del diente de león común ( Taraxaci officinalis radix), la hierba de diente de león ( Taraxaci officinalis herba) de las partes aéreas de la planta o mezclas ( Taraxaci officinalis herba cum radice) se utilizan como medicamentos. . Además de los extractos secos y líquidos, también se encuentran disponibles cápsulas. 9
Medicina popular - medicina natural:
El diente de león es conocido como planta medicinal desde la antigüedad. En la Edad Media, la hierba de flores amarillas se utilizaba para la ictericia porque, según la teoría de las firmas, se extraían conclusiones sobre su efecto en el organismo basándose en las características de la planta. 8 En el pasado, el jugo lechoso también se usaba para tratar enfermedades de la piel.
En la medicina popular, el diente de león se utiliza como depurativo de la sangre, para problemas digestivos y como laxante suave. El jugo lechoso también se usa externamente para el eccema, las verrugas y otras enfermedades de la piel. 2
Ocurrencia - Origen:
El diente de león común proviene de Europa y Asia occidental y ahora crece en todo el hemisferio norte. En el hemisferio sur, la planta desplazada sólo se encuentra esporádicamente. 1 Hasta la fecha, se han descrito en Europa más de 200 subespecies o variaciones del diente de león común.
Cultivo - cosecha:
Si un jardín está situado en las inmediaciones de prados grasos, se puede esperar que los dientes de león también se instalen en parterres y prados. Los dientes de león se consideran un valioso enriquecimiento para las abejas, especialmente en primavera. Si se cortan los cabezales de maduración en el momento oportuno, se puede evitar una mayor siembra. 4
Peligro de confusión:
el diente de león común del género Taraxacum se confunde fácilmente con otras especies de este género, a veces las plantas sólo se pueden distinguir por la forma de sus semillas; También existe una gran similitud con las especies de diente de león del género Leontodon. El cenizo común, que también proviene de la familia de las margaritas, también se parece mucho al diente de león. Sin embargo, en las especies de cenizo común y Leontodon, los tallos de las inflorescencias no son huecos. Afortunadamente, no existe ningún riesgo para la salud por confusión con las especies mencionadas. 1
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
El diente de león es una planta extraordinariamente productiva para las abejas. El período de floración temprana en primavera también favorece el desarrollo de colonias de abejas. Por lo tanto, las praderas de diente de león son mucho más valiosas desde el punto de vista ecológico que un monótono césped ornamental. Para obtener un kilogramo de miel, las abejas tienen que volar hasta 125.000 capullos de flores. 1.4
Los dientes de león sirven de alimento a las abejas principalmente durante los meses de abril a julio (temporada de primavera) y nuevamente en septiembre. Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar del diente de león es alto y el valor de polen es muy alto (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Estos dos valores reflejan el valor de los insectos y sirven como guía y ayuda para la toma de decisiones en nuevas plantaciones y trabajos de jardinería. 4
Información general:
Además del diente de león común ( Taraxacum sect. Ruderalia), existen numerosas especies de plantas muy similares y estrechamente relacionadas. Pertenecen al género del diente de león ( Taraxacum) y provienen de la familia de las margaritas ( Asteraceae). El diente de león común es la especie más conocida y es común en Europa Central. 1
Al diente de león común se le suele denominar simplemente diente de león, aunque existe la posibilidad de confusión con el género Leontodon (diente de león). 1
El nombre en inglés del diente de león común es "diente de león común".
El significado del nombre diente de león es fácil de explicar. Se remonta al término latino “dens leonis”, que en alemán significa “diente de león”. Se dice que las hojas profundamente cortadas de la planta recuerdan a los dientes de un depredador.
Nombres alternativos:
La lengua vernácula conoce unos 500 nombres diferentes para el diente de león, lo que refleja el nivel de popularidad de esta planta medicinal y culinaria tradicional.
Algunos nombres se remontan al efecto diurético del diente de león: Bettwetter, Bettpisser, Bettschisser, Bettseecher, Pissblume, Pisser, Pissnelke, Bettseicher Wurzel, Seicher Wurzel, Pißblom, en Holanda pissebloem y en Francia pissenlit.
Estos nombres dialectales se conocen en el alemán suizo: Chrottepösch(e), Weihfäcke (plumas de aguilucho), Milchblueme, Lichtli, Schwieblueme o Söiblueme (“flor de cerda”).
Otros nombres conocidos en los países de habla alemana son: Bumbein, Bumbaum, Hundeblume, Hundsblume, Hundstonge, Kuhblume, Pferdeblume, Moadogga, Mühlenbuschen, Dandelion, Rahmstock, Buttercup, Butterstecker, Schmalzblümlein, Milchstöck, Mellichstöck, Millichstöck, Milchblume, Milchthistle, Chainflower, Chainwort, Pfaffenplatte, Pfaffenthistle, Pfaffenöhrlein, Röhrlichrut, caléndula, caléndula, Laüsblömla, flor del diablo, raíz solar, achicoria de campo, lechuga de pradera, Hosnblaatle (hojas de liebre), diente de león con lóbulos ganchosos, diente de león estricto, Häälestock, Sonnwendlig o Lichtbloom.
Nombres como Maistock, Märzenbusch, Maiblume se refieren al período de floración temprana del año.
En Wikipedia puedes encontrar los siguientes sinónimos de diente de león: Taraxacum sect. Taraxacum (sin.: Taraxacum sect. Ruderalia Kirschner, H.Øllg. & Štěpánek): diente de león común. 10
Palabras clave de uso:
El diente de león se utiliza como alimento para mascotas, por ejemplo en forma de bolitas de diente de león. Durante la Segunda Guerra Mundial, el diente de león se utilizó como sustituto del caucho en Rusia y el Imperio Alemán. Los dientes de león también aparecen representados en los billetes, como el de 500 marcos alemanes de 1992 o el actual de 50 francos. 1
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | Wikipedia Gewöhnlicher Löwenzahn. |
| 2. | Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland: Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau. |
| 3. | Pharmawiki Löwenzahn. |
| 4. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 5. | USDA Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten. Nährwerttabellen. |
| 6. | Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag. |
| 7. | Biesalski K H, Grimm Peter, Nowitzki-Grimm Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag Stuttgart. |
| 8. | Apothekenumschau. Heilpflanzen-Lexikon: Löwenzahn. |
| 9. | Österreichische Apothekerkammer. Frühlingsbote Löwenzahn. |
| 10. | Wikipedia Löwenzahn |
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