Tabla de contenido
Las limas son refrescantes en cócteles y limonadas, preferiblemente orgánicas. Los cítricos enriquecen los platos asiáticos y mexicanos crudos o cocidos. La lima común o persa ( Citrus latifolia) se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas.
Uso en la cocina
El término lima incluye varias especies del género de plantas de cítricos ( Citrus spp.). El tilo común mencionado anteriormente ( Citrus latifolia, también conocida como lima persa o tahitiana). La auténtica lima ( Citrus aurantifolia, también llamada lima mexicana o agria). La principal diferencia entre los dos es que los frutos de la lima persa son más grandes y no tienen semillas, mientras que los frutos de la lima mexicana son más pequeños y tienen semillas. 1.2 Este artículo cubre ambos tipos.
¿Cómo se pueden comer limas? Debido a su intensa acidez, las limas rara vez se consumen puras o en grandes cantidades. En forma de zumo de lima crudo o de pieles aportan a bebidas y platos un agradable frescor ácido. El zumo en particular es un componente importante de muchos cócteles como: Caipirinha, Cosmopolitan, Cuba Libre, Daiquiri, Mojito o Margarita. Con los cítricos verdes también se pueden preparar cócteles sin alcohol u otras bebidas sin alcohol, como la limonada. El zumo de lima también completa los platos cocinados.
¿Es una lima un limón verde? Las limas y los limones ( Citrus limon) provienen del mismo género y están estrechamente relacionados. Sin embargo, difieren tanto visualmente como en sabor. Las diferencias más obvias son el tamaño y el color: los limones son ovalados, las limas son redondeadas y más pequeñas. 3 Además, las limas suelen ser verdes, pero a veces pueden tener un tinte amarillo. Los limones, en cambio, suelen ser amarillos, aunque cada vez hay más limones verdes en las tiendas (ver limones crudos). Puede leer más sobre esto en el siguiente capítulo y en la información adicional.
Las limas son generalmente más ácidas que los limones. Su sabor es aromático y picante y su contenido en zumo es superior al de los limones. Consejo: antes de exprimir, enrolle la fruta sobre una superficie dura (con cuidado y ejerciendo una ligera presión); entonces dan mucho jugo.
¿Qué platos con lima hay? Su sabor ácido y aromático realza las arroces veganas mexicanas, indias, vietnamitas y tailandesas (por ejemplo, arroz frito con tofu ahumado); así como platos de fideos (p. ej. pad thai, ensalada satay con fideos soba), curry, chili sin carne, así como fajitas y tacos. Las limas crudas también condimentan adobos, salsas (por ejemplo, para pasta) y aderezos para ensaladas (por ejemplo, para ensaladas de verduras crudas con zanahorias, lombardas, rábanos y pepinos). Las limas también se pueden utilizar para crear sabrosos postres veganos y productos horneados como sorbetes, cremas, tartas, pasteles y bollería. Las rodajas de lima también se suelen utilizar como decoración. Puedes encontrar recetas con zumo de lima en el artículo adjunto. Allí podrás leer más sobre lo saludable que es el jugo de lima.
Las limas cultivadas convencionalmente (es decir, tratadas) siempre deben lavarse minuciosamente con agua tibia y secarse frotando antes de usarlas. Esto ayuda a reducir los pesticidas y las capas de cera artificial en la cáscara. Para las cáscaras se prefieren las limas orgánicas; 19 Siempre se recomienda el lavado.
Receta vegana de mojito con lima sin alcohol ni azúcar
Ingredientes (para 4 personas): 320 g de piña fresca (picada en trozos grandes), 2 dátiles (sin hueso), 120 ml de zumo de lima, 1 cucharadita de jengibre (picado), 1 cucharadita de ralladura de lima (lima orgánica lavada), 30 g de hojas de menta fresca, 480 ml de agua mineral con gas, 250 g de cubitos de hielo.
Preparación: Haga puré fino la piña, los dátiles, el jugo de lima, el jengibre y la piel de lima rallada con una batidora de alto rendimiento. Añade las hojas de menta y pícalas brevemente en la licuadora. Divide los cubitos de hielo en cuatro vasos. Agrega la mezcla y cubre con agua con gas. Decora el mojito refrescante y endulzado naturalmente con hojas de menta y sirve inmediatamente.
Puedes encontrar recetas veganas con lima bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Las limas se pueden comprar en la mayoría de los supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). En Alemania, Austria y Suiza se venden principalmente limas persas y, más raramente, limas mexicanas. Especialmente los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) ofrecen cítricos verdes de calidad ecológica. Las limas están disponibles comercialmente durante todo el año.
Básicamente, las limas maduras son verdes; Dependiendo de las condiciones específicas de temperatura durante el crecimiento, los frutos pueden adquirir una coloración amarillenta, que no afecta la calidad. Sólo los ejemplares demasiado maduros son completamente amarillos 3 (a menos que se trate de una variedad amarilla poco disponible, como la lima dulce). Tampoco debes comprar frutos secos.
Si los frutos se declaran como "sin tratar", la cáscara no ha estado expuesta a conservantes ni pesticidas después de la cosecha. Sin embargo, estas frutas pueden contener residuos de pesticidas y estar enceradas, es decir, provistas de una capa protectora cerosa. Las limas ecológicas están sujetas a directrices más estrictas. 19
La disponibilidad de limas varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Las limas se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres semanas. Para ello, debes ponerlas en un recipiente hermético. Las limas también se pueden mantener crudas a temperatura ambiente. Aquí empiezan a secarse al cabo de unos cinco días.
Una lima verde no madurará porque las limas no son climatéricas.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las limas crudas de la especie Citrus latifolia son bajas en calorías y grasas con 30 kcal y 0,2 g de grasa por 100 g. Los hidratos de carbono contienen 11 g/100 g, de los cuales 1,7 g son azúcar. Se pueden encontrar 0,7 g de proteína en 100 g de limas. 4 Aquí hay tres ingredientes notables de la lima:
¿Cuánta vitamina C tiene una lima? El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) en las limas es de 29 mg/100 g (36% del requerimiento diario). Esto es similar a los de las mandarinas (27 mg/100 g) y la maracuyá (30 mg/100 g). Otras frutas cítricas como los pomelos (34 mg/100 g), las clementinas (49 mg/100 g), los limones (53 mg/100 g) y las naranjas (53 mg/100 g) contienen ligeramente más vitamina C. Los pimientos dulces amarillos aportan una cantidad cruda significativa. de 184 mg/100g más. 4
¿Cuántas limas tendrías que comer al día para cubrir teóricamente tus necesidades diarias de vitamina C? Tendrías que consumir unos 280 g. Por lo tanto, las limas no son una fuente muy eficaz de vitamina C (en nuestro vídeo hemos reunido mejores fuentes).
Hay 102 mg de potasio en 100 g de limas crudas (5% del requerimiento diario). Las manzanas (107 mg/100 g) y las piñas (109 mg/100 g) tienen un contenido similar, los limones un poco más (138 mg). Las semillas de hinojo, de las que sólo se utilizan pequeñas cantidades, contienen 1.694 mg/100 g, casi 17 veces más potasio. 4
La lima cruda contiene 33 mg de calcio por 100 g (4% del requerimiento diario). Una cantidad similar se puede encontrar en los kiwis (34 mg/100 g) y las clementinas (30 mg/100 g). Contiene significativamente más semillas de hinojo con 1196 mg/100 g. 4
Puede encontrar todos los ingredientes de las limas crudas, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las limas? Existen una serie de estudios sobre los efectos del limón mexicano ( Citrus aurantifolia) en la salud. Las publicaciones sobre la lima persa ( Citrus latifolia) son más raras, aunque esta especie se vende mucho más comúnmente sin receta. Probablemente muchas propiedades sean transferibles a este otro tipo de cal.
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de las limas sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Las limas contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 5,7,10
- Isoprenoides: Monoterpenos (limoneno, citral, alfa-terpineno, gamma-terpineno, beta-santalol, beta-ocimeno, borneol, canfeno, geraniol , felandreno, citronelol, acetato de geranilo, acetato de linalilo, linalool); monoterpenoide (fenchon); diterpeno (fitol); sesquiterpenos (farneseno, ledol); sesquiterpenos (sesquifelandreno); triterpenos (esteroides); saponinas ; Carotenoides : carotenos (betacaroteno), xantofilas (β-criptoxantina)
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: Ácidos hidroxicinámicos (ácido clorogénico); Flavonoides: flavanonas (hesperedina, hesperetina, naringina, naringenina, eriocitrina), flavonoles (rutina, kaempferol, quercetina), flavanonas ( narirutina ), flavonas (apigenina, nobiletina); taninos
- Otros compuestos que contienen nitrógeno: aminas biogénicas (sinefrina, tiramina, octopamina), amidas.
- Otros compuestos orgánicos: aldehídos (nonanal); alcoholes (nerol); alcanos (ciclopentano); cetonas (1,3-ciclopentanodiona); Cumarinas: furocumarinas (limetina, bergapteno, xantotoxina, umbeliferona)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las limas puede variar según la variedad, la época de cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
El aceite esencial se obtiene normalmente de las hojas y cáscaras de los frutos mediante destilación al vapor. Se compone de un 75% de monoterpenos: 36% limoneno, 9% beta-pineno, 8% alfa-terpineol y 7% citral. Los aceites esenciales tienen efectos anticancerígenos, antioxidantes, antimicrobianos y antiinflamatorios sobre las úlceras y protegen el hígado. Debido a sus efectos antibacterianos y antifúngicos, es un ingrediente importante en los productos para el cuidado de la piel. 5
El limón mexicano ( C. aurantifolia) se considera rico en metabolitos secundarios, como flavonoides, fenoles, limonoides, aminas, cumarinas, carotenoides, terpenoides, terpenos y aceites esenciales. Estos fitoquímicos tienen una amplia gama de actividades biológicas que incluyen antibacterianas, antifúngicas, insecticidas, antioxidantes y antiinflamatorias. C. aurantifolia también tiene efectos anticancerígenos, antidiabéticos y antihipertensivos, puede proteger el corazón, el hígado y los huesos y prevenir enfermedades del tracto urinario. Los flavonoides que se encuentran en el extracto de C. aurantifolia son apigenina, rutina, kaempferol, quercetina y nobiletina. También contiene flavonoides como la eriocitrina y la hesperidina, que tienen un efecto antioxidante. 5,6,7
Los flavonoides se encuentran en todas las partes de la planta. Se sabe que la lima persa ( C. latifolia) tiene efectos antimutagénicos y propiedades antioxidantes. 8 Un estudio de 2014 examinó los efectos del jugo de C. latifolia en pacientes con problemas menstruales. Los resultados mostraron que los flavonoides contenidos en el jugo redujeron la duración y la intensidad del sangrado excesivo, la aparición de dismenorrea (períodos dolorosos) y la presencia de coágulos. 9
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las limas pueden provocar reacciones cutáneas en algunas personas y bajo determinadas condiciones ambientales. Éstas se deben al contacto con la cáscara o el jugo y se manifiestan como dermatitis o fitofotodermatitis. La dermatitis de contacto es un cambio en el estado de la piel provocado por el contacto con sustancias irritantes o alergénicas. En la fase aguda, ésta se caracteriza por la aparición de enrojecimiento, picazón y ampollas. 10
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, se sabe que la lima alivia los resfriados, la gripe y otras enfermedades, pero principalmente como preparación de té hecha de hojas y aceites esenciales. La fruta se recomendaba anteriormente como fuente de vitamina C contra el escorbuto, 2 aunque el contenido de vitamina C no puede competir con los líderes (ver capítulo Ingredientes).
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores: el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica); de producción estacional, regional o nacional o de importación por camión, barco o avión; de diferentes tipos de envases y si se trata de productos frescos o congelados.
Según The Big Climate Database, la huella de carbono de las limas es de 0,87 kg CO 2 eq/kg para el mercado danés. En comparación con la carne (por ejemplo, carne de vacuno magra con 35,86 kg CO 2 eq/kg), las frutas exóticas con rutas de transporte largas como limas, limones (0,94 kg CO 2 eq/kg) o plátanos (0,98 kg CO 2 eq/kg) menores emisiones. 11
La huella hídrica total de un producto muestra cuánta agua se necesita para producir un alimento. Se compone de la huella hídrica verde, azul y gris: El verde hace referencia al agua total de lluvia (utilizada por las plantas). El azul es la cantidad de agua superficial y subterránea necesaria. La huella hídrica gris describe la cantidad de agua dulce necesaria para compensar la contaminación del agua causada por la producción. Según un estudio holandés de 2011, la huella hídrica total de las limas es de 642 litros de agua por kilogramo de fruta (verde = 432 l/kg; azul = 152 l/kg; gris = 58 l/kg), cifra inferior a la huella hídrica general. media para limas (967 l/kg). 12 La carne de vacuno también supera con creces este valor (una media de 15.415 l/kg). 20
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
El cultivo convencional de limas utiliza pesticidas químicos que pueden penetrar la cáscara de la fruta. El uso de estos productos químicos está prohibido en el cultivo ecológico; la cáscara de la fruta permanece libre de ellos después de la cosecha, así como de capas de cera artificiales. Por tanto, lo mejor es utilizar limas ecológicas. 13.19
Distribución mundial - cultivo
La lima proviene originalmente del Sudeste Asiático y es originaria de las regiones tropicales y subtropicales. Hoy en día, los cítricos verdes se cultivan en Asia, América y Europa. Los mayores sitios de producción de limas mexicanas ( C. aurantifolia) se encuentran en México, el sur de Florida y California. 2,7,14 México también es considerado el principal productor y exportador mundial de limas persas ( C. latifolia). 1
Cultivar tus propias
plantas de tilo es extremadamente sensible al frío. En regiones con meses fríos de invierno, se cultiva en macetas. 15 Dado que el tilo mexicano crece de forma más compacta que el persa, cultivarlo en maceta requiere menos esfuerzo. 3 Durante los meses más cálidos, un lugar soleado (por ejemplo, en el jardín o en el balcón) es ideal para los árboles. A las raíces de las plantas no les gusta el calor excesivo: por eso la maceta no debería recibir demasiada luz solar en pleno verano. Cuando pase el invierno, asegúrese de mantenerlo en un lugar cálido (8-15 °C), protegido y luminoso sin calefacción por suelo radiante. Riegue y fertilice el tilo según sea necesario y preferiblemente no demasiado. 15
Más información
El género de plantas cítricas ( Citrus), rico en especies, pertenece a la familia botánica Rutaceae. Además de la lima, se conocen otras especies: limón ( C. limon), mandarina ( C. reticulata), pomelo ( C. paradisi), naranja ( C. sinensis), pomelo ( C. maxima) y naranja amarga ( C. . no bergamota como se indica en la fuente 7). Además de los tipos de lima mencionados anteriormente, existen, entre otras, la lima kaffir ( C. hystrix ; famosa por las hojas de lima kaffir), la lima dulce ( C. limetta), la lima del desierto australiana ( C. glauca) y la lima Rangpur ( C. limonia ; con pulpa anaranjada 3). 2.7
En los círculos especializados existe controversia sobre si las plantas de cítricos mencionadas son especies válidas en el sentido botánico. Algunos expertos opinan que sólo se reconocen tres especies básicas del género Citrus : cidra ( C. medica), mandarina ( C. reticulata) y pomelo ( C. maxima). El resto son las llamadas hibridaciones introgresivas de las especies básicas. Otros también incluyen la lima mexicana ( C. aurantifolia), la micrantha ( C. micrantha) y la especie Citrus halimii (no: halmii como en la fuente) en la lista básica de especies. 16
La lima persa triploide es el resultado de la fusión entre un gameto masculino (célula sexual) diploide de la lima mexicana y un gameto femenino haploide del limón. El limón mexicano, a su vez, es en sí mismo el resultado de una hibridación interespecífica entre C. medica y C. micrantha. 17.18
Nota: Para los híbridos, en realidad es correcto poner una "x" entre el nombre del género y el nombre de la especie en el nombre botánico: por ejemplo, Citrus x latifolia para la lima persa y Citrus x aurantifolia para la lima mexicana. Para c. aurantifolia también se escribe con doble i ( aurantiifolia).
¿Cómo son las plantas de tilo? la lima mexicana Crece en un árbol perenne, siempre verde y densamente ramificado. Este puede alcanzar una altura de 3-5 m. Su superficie está cubierta de espinas rígidas. Las hojas son de forma elíptica a ovalada y tienen bordes dentados. Los colores de las hojas varían del amarillo verdoso al verde oscuro. La flor de tilo es de color blanco amarillento y consta de 4-5 pétalos. 10 limas persas tienen hojas más anchas. 3
¿Las limas son verdes o hay limas amarillas? La mayoría de las frutas de lima son verdes cuando están maduras, pero las bajas temperaturas nocturnas pueden hacer que la cáscara se vuelva amarilla. Una de las especies que presenta la piel amarilla cuando está madura es, por ejemplo, la lima dulce ( C. limetta).
Nombres alternativos
El nombre lima proviene del francés. Es el diminutivo de la palabra “lima” y por tanto significa limón pequeño. Las limas solían llamarse limas. Sin embargo, en algunos países este nombre es sinónimo de limón. Por eso la palabra lima se ha popularizado. La ortografía incorrecta incluye Limeten o Limmeten.
¿Cómo se llama la lima en inglés? En inglés la lima se llama lime. La lima mexicana también recibe el nombre de lima, lima mexicana, lima de bartender o lima de las Indias Occidentales. Lima persa, lima Tahití o lima Bearss (lima Bears en la fuente) significan lima persa en inglés. 2
Otras aplicaciones
El aceite esencial de lima se utiliza en la industria farmacéutica como aromatizante, en jarabes y suspensiones, así como en la industria cosmética y de perfumería. 2.16 Los tilos se valoran en paisajismo o como plantas ornamentales en jardines delanteros y patios traseros. 16
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Raddatz-Mota D, Franco-Mora O et al. Effect of different rootstocks on Persian lime (Citrus latifolia T.) postharvest quality. Scientia Horticulturae. 17 November 2019;257:108716. |
| 2. | Cruz-Valenzuela MR, Tapia-Rodríguez MR et al. Lime (Citrus aurantifolia) oils. In: Preedy VR (Ed.) Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety. 2016:531-537. |
| 3. | Plantura garden: Limette: Steckbrief, Arten & richtige Lagerung. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Indriyani NN, Anshori JA et al. Bioactive components and their activities from different parts of Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle for food development. Foods. 2023;12(10):2036. |
| 6. | Dosoky NS, Setzer WN. Biological activities and safety of Citrus spp. Essential oils. Int J Mol Sci. 2018;19(7):1966. |
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| 8. | Toscano-Garibay JD, Arriaga-Alba M et al. Antimutagenic and antioxidant activity of the essential oils of Citrus sinensis and Citrus latifolia. Sci Rep. 2017;7:11479. |
| 9. | Robeldo T, Canzi EF et al. Effect of Tahiti lime (Citrus latifolia) juice on the production of the PGF2α/PGE2 and pro-inflammatory cytokines involved in menstruation. Sci Rep. 2020;10:7063. |
| 10. | Alessandrello C, Gammeri L et al. A spotlight on lime: a review about adverse reactions and clinical manifestations due to Citrus aurantiifolia. Clin Mol Allergy. 2021;19:12. |
| 11. | The Big Climate Database. Version 1. Lime, raw; Banana, raw; Lemon, raw; Beef, low fat. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 14. | Roger PJD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag: Zürich. 2008: 351. |
| 15. | Plantura garden: Limetten pflanzen, pflegen & richtig überwintern. |
| 16. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
| 19. | Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Zitrusfrüchte: Einkauf und Kennzeichnung. 25.07.2023. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–15. |
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