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Tradicionalmente, en los trópicos, el agua de coco ( Cocos nucifera) se vende en cocos verdes y tiernos. Este coco tierno generalmente se abre con un machete y se bebe el agua de coco con una pajita o pajita de plástico.
Uso en la cocina
El agua de coco (agua de coco, jugo de coco, jugo de coco) es un líquido casi transparente elaborado a partir de cocos tiernos. Se encuentra dentro de la nuez y está libre de gérmenes mientras el coco esté cerrado. Cuando aún es joven, el coco contiene hasta un litro de agua de coco. Cuanto más madura está la fruta, menos jugo contiene. Si los cocos ya no están frescos, el sabor puede volverse amargo. En las tiendas europeas ahora puedes conseguir agua de coco envasada en Tetrapak o en botellas. El agua de los cocos maduros y marrones, como los que se venden aquí para comer pulpa de coco, a menudo tiene un sabor ácido y no está destinada al consumo.
En los países en crecimiento, el jugo de coco sirve como un importante sustituto del agua potable, por lo que este dulce calmante de la sed se vende a menudo en las calles como comida callejera. El agua de coco es un ingrediente popular en los batidos, por ejemplo con moringa, maracuyá y kiwi. También sirve de base para bebidas frescas, como el mojito de piña con col rizada (kale). También puedes agregar jugo de coco al curry o sopas.
La nata de coco es un postre filipino elaborado con agua de coco fermentada bacterianamente. Tiene una consistencia firme y gelatinosa. Como tiene poco sabor, se aromatiza principalmente con sabores frutales. Se utilizan como complemento de pudines, yogures o bebidas. El vinagre de coco se puede preparar a partir de agua de coco fermentada. Sin embargo, se produce comercialmente a partir del jugo de las flores de coco, que también se utiliza para elaborar azúcar de flores de coco.
Receta vegana de bebida de frambuesa y coco
Ingredientes (para 4 personas): 500 gde frambuesas, 660 ml de agua de coco, 8 cubitos de hielo, si es necesario 1 cucharada de sirope de agave.
Preparación: Haga puré de frambuesas con agua de coco en una licuadora. Si es necesario, endulzar con sirope de agave. Colocar en el frigorífico y servir frío con cubitos de hielo.
Podrás encontrar recetas veganas con agua de coco bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras - Almacenamiento
Grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa ofrecen a veces cocos, pero rara vez cocos para beber. Incluso en los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura a menudo no se pueden encontrar en la gama normal. Los cocos frescos para beber se pueden comprar en tiendas de delicatessen bien surtidas, en tiendas asiáticas o en línea. Liberados de la cáscara exterior verde o amarillenta, aparecen blanquecinos.
Además del agua de coco procedente de cocos, también puedes comprar agua de coco embotellada ultracalentada en botellas o tetrapak, algunos de los cuales también son orgánicos. Estos también se pueden encontrar bajo los nombres “agua de coco”, “bebida de coco” o “agua de coco” y ya no tienen calidad de alimento crudo. Si no tiene acceso a cocos frescos para beber, busque la etiqueta "Natural", "Naturell", "Pure" para asegurarse de que no tenga azúcar agregada. No se debe confundir el agua de coco con la leche de coco. Está elaborado a partir de pulpa de coco y contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados.
La disponibilidad de agua de coco o cocos para beber varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Los cocos frescos para beber deben almacenarse en un lugar fresco y seco. De esta manera durarán unos días. La vida útil disminuye cuando se almacena a temperaturas más cálidas. Después de abrirlo, el jugo de coco debe guardarse en el refrigerador y usarse pronto.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El agua de coco (orgánica) contiene 19 kcal por 100 g. Es bajo en carbohidratos (3,7g/100g) y proteínas (0,72g/100g). Con 1,1 g de fibra dietética, casi no hay fibra presente. A diferencia de la pulpa del coco, el agua de coco casi no contiene grasa (0,20 g/100 g). 1
¿Con qué frecuencia puedes beber agua de coco? El agua de coco es baja en calorías y grasas, pero contiene mayores cantidades de sal de mesa. 500 ml de agua de coco contienen 1,335 g de sal de mesa, lo que corresponde al 55,5% de la ingesta diaria recomendada. 1 Debido al contenido relativamente alto de sal y por razones ecológicas, el agua de coco sólo debe consumirse ocasionalmente y en pequeñas cantidades.
Como bebida natural, el agua de coco tiene poca azúcar en comparación con otros zumos y bebidas, 2,6 g/100 g. El jugo de zanahoria tiene 3,9 g de azúcar, el jugo de naranja tiene 8,4 g de azúcar, el jugo de manzana tiene 9,6 g de azúcar y el jugo de uva tiene 14 g de azúcar por cada 100 g. 1
El contenido de nutrientes cambia mucho durante el proceso de maduración. Debido al potasio y magnesio que contiene, a menudo se promociona como la bebida deportiva ideal (más sobre esto en Efectos sobre la salud). 8 Sin embargo, no son más elevados que los de un plátano, que también suele recomendarse como tentempié antes o después del entrenamiento. El agua de coco contiene 250 mg de potasio, que cubre el 13,0% del requerimiento diario. Los plátanos tienen 358 mg por 100 g. El magnesio está contenido en 25 mg/100 g, lo que corresponde al 7,0% del requerimiento diario. Los plátanos tienen 27 mg/100g. El manganeso también está presente. con 0,14 mg/100g. Sin embargo, el plátano también tiene un valor más alto: 0,27 mg/100 g. 1
Puede encontrar todos los ingredientes del agua de coco, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿El agua de coco es isotónica? Una bebida isotónica es una bebida en la que la proporción de electrolitos y líquido corresponde a la de la sangre humana. El agua de coco se considera una bebida isotónica que ayuda a reponer el equilibrio mineral después del ejercicio. A veces contiene más potasio que las bebidas deportivas comunes. 8 Durante la Segunda Guerra Mundial, el agua de coco se utilizó ocasionalmente como sustituto del plasma sanguíneo debido a la falta de alternativas, ya que es estéril e isotónica. 9 En condiciones de emergencia en áreas tropicales, el agua de coco esterilizada se usa por vía intravenosa como solución de infusión para tratar el shock por agotamiento del volumen. 10
¿El agua de coco ayuda con la diarrea? Tradicionalmente, la gente bebe agua de coco cuando tiene diarrea para minimizar la pérdida de líquidos y minerales. Sin embargo, el alto contenido de azúcar puede provocar que los síntomas empeoren en los niños pequeños. Por lo tanto, según la OMS, no es una alternativa a las soluciones de rehidratación oral (SRO). 11 A veces se recomienda el agua de coco para aliviar la gastritis (inflamación del revestimiento del estómago). Sin embargo, no existen estudios que respalden esta afirmación (a partir de 2023).
¿Es saludable el agua de coco? El agua de coco se considera saludable. Los numerosos productos de coco elaborados a partir de la pulpa ( aceite de coco, leche de coco, crema de coco), que contienen muchos ácidos grasos saturados, no son saludables. Sin embargo, dado que el agua de coco debe transportarse a largas distancias, en este país es cuestionable desde el punto de vista ecológico. Por lo tanto, debes mantener el consumo bajo. En los países donde se cultiva el cocotero se considera una bebida natural y refrescante.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Desde el cambio de milenio, instituciones y empresas comercializan el agua de coco como bebida energética o deportiva natural con un bajo contenido en grasas y calorías y un importante contenido de electrolitos. Sin embargo, el contenido de los electrolitos primarios sodio, potasio, magnesio y calcio por decilitro (100 ml o 100 g) de agua de coco sin procesar no es tan alto, como también puede leer arriba en "Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías". .
Hay muchas afirmaciones falsas sobre el agua de coco por sí sola que no se basan en evidencia científica. El regulador estadounidense Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) advirtió a los fabricantes contra las afirmaciones engañosas de marketing de que el agua de coco es antiviral, reduce el colesterol y/o puede regular los niveles de azúcar en sangre. 13 Algunas empresas recibieron demandas colectivas por afirmaciones publicitarias falsas como "súper hidratante", "denso en nutrientes" o "megaelectrolitos". Por ejemplo , All Market, Inc. afirmó falsamente que su producto Vita Coco contenía 15 veces más electrolitos que los que se encuentran en las bebidas deportivas. La empresa negó haber actuado mal, pero en abril de 2012 acordó pagar una multa de 10 millones de dólares como compromiso. 14
Esto muestra cuánto dinero generan estos productos a partir de consumidores crédulos. Desde pequeños volúmenes alrededor del cambio de milenio, las ventas de agua de coco en 2014 ascendieron a 400 millones de dólares al año y siguen creciendo. 15 Sin embargo, los productos elaborados con pulpa de coco, como el aceite de coco, la leche de coco, la crema de coco, etc., causan importantes daños a la salud por sí solos. Las ventas de azúcar de palma (de tallos y flores) se triplicaron entre 2008 y 2012. 13 El agua de coco, por otro lado, no es dañina a menos que la uses en exceso.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 del agua de coco depende de varios factores, incluido el método de cultivo de los cocos, su procesamiento, transporte y envasado. Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica del agua de coco. Según la Big Climate Database, esto es 3,5 kg CO 2 eq/kg 16 para la leche de coco y 2,3 kg CO 2 eq/kg para el aceite de coco. 17 Se puede suponer que la huella del agua de coco es bastante similar.
Los cocos tienen una demanda en casi todo el mundo debido a sus numerosas propiedades beneficiosas y a su inteligente comercialización: como alimento, pero también para la producción de energía o para la producción de artículos decorativos, muebles o medicamentos. Esto crea importantes puestos de trabajo en los países productores tropicales; en Filipinas, por ejemplo, hasta 3,5 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del coco. 18 Sin embargo, la industria del coco debe ser vista de manera extremadamente crítica, porque los pequeños agricultores a menudo administran las plantaciones de coco para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Los agricultores apenas pueden vivir con este salario. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. 4 Los productos certificados han estado disponibles durante años, pero rara vez han tenido demanda. 5 Además, hay que tener en cuenta que los cocos debían recorrer largas distancias para nuestro consumo y, por tanto, están asociados a altos niveles de emisiones.
La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma. Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. 4 Si nos fijamos en la cantidad de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. 19
Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que una media de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas. 5 Dado que a veces se utilizan monos entrenados para cosechar los cocos, el consumo también provoca directamente mucho sufrimiento en los animales. Los monos son entrenados a la fuerza durante varios años hasta que pueden recoger los cocos de las altas palmeras, lo que tienen que hacer atados hasta que mueren. 6
Presencia mundial: cultivo
Las palmas de coco crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. 3
El "Coco Rey" o "Thambili" de piel amarilla o anaranjada ( Cocos nucifera var . aurantiaca, Cocos nucifera 'Rey') originario de Sri Lanka es una variedad especial que ha sido seleccionada artificialmente como coco para beber. Contiene mucha agua de coco y un poco de pulpa de coco, que tiene un aspecto ligeramente gelatinoso. La pulpa del coco se puede comer, pero tiene un alto contenido de ácidos grasos saturados. Los cocos tienen un período de maduración de hasta doce meses. Algunos cocos, como el coco para beber, se pueden cosechar después de seis a ocho meses de maduración. 7 Se cosechan cuando están verdes para que contengan la mayor cantidad de agua de coco y un alto nivel de nutrientes. Para obtener más información sobre el cultivo y la cosecha de coco, consulte Carne de coco, cruda (¿Carne de coco, orgánica?)
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron alrededor de 63,6 millones de toneladas de cocos en todo el mundo. Las principales zonas productoras son Indonesia (17,1 millones de toneladas), Filipinas (14,7 millones de toneladas), India (14,3 millones de toneladas) y Sri Lanka (2,4 millones de toneladas). 2
Producción industrial
El agua de coco reacciona al ataque microbiano a las pocas horas de su extracción, lo que provoca la pérdida de componentes nutricionales y una vida útil más corta. Las técnicas de conservación más utilizadas para el jugo de coco son la pasteurización y la esterilización. Sin embargo, los tratamientos térmicos tienen efectos adversos sobre el color, la claridad y las propiedades sensoriales. También cambian la composición de nutrientes. Por lo tanto, se investigan cada vez más tecnologías no térmicas para preservar y extender la vida útil del agua de coco. Comercialmente sólo se utiliza el proceso de alta presión. Sin embargo, esto es muchas veces más caro que la pasteurización, por lo que aún no se ha generalizado. 12 El agua de coco disponible en las tiendas suele estar pasteurizada y, por lo tanto, ya no tiene calidad de alimento crudo.
Más información
La palma de coco ( Cocos nucifera) es la única especie de este género, pero existen muchas variedades diferentes. El coco no es una nuez, sino una drupa de una sola semilla. Consta de tres carpelos fusionados, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves a un lado son los tres agujeros de los gérmenes, en los que sólo comienza a crecer un germen a la vez.
En las islas sin fuentes de agua (Molucas e Islas Carolinas), los cocos se utilizan para cubrir las necesidades de líquidos. El jugo de coco también es muy popular entre los turistas porque el agua del coco se considera libre de gérmenes cuando está sellada.
Los nombres alternativos
para el agua de coco también son agua de coco, jugo de coco y, a veces, agua de coco. El nombre en inglés es agua de coco o jugo de coco.
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 5. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 6. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 7. | Gartenjournal.net Kokosnuss: Ganzjähriger Genuss aus den Tropen. |
| 8. | American Chemical Society. Coconut water ist an excellent sports drink - for light exercise. 2012. |
| 9. | GEO.de Was kann in Notzeiten als Ersatz für Blutplasma verwendet werden? |
| 10. | Campbell-Falck D, Thomas T, Falck T, Tutuo N, Clem K. The intravenous use of coconut water. The American Journal of Emergency Medicine. 2000 Jan;18(1):108-11. |
| 11. | Fagundes Neto U, Franco L, Tabacow K, Machado NL. Negative findings for use of coconut water as an oral rehydration solution in childhood diarrhea. J Am Coll Nutr. 1993 Apr;12(2):190-3. |
| 12. | Prithviraj V et al. Emerging non-thermal processing techniques for preservation of tender coconut water. LWT - Food Science and Technology, 2021;149: 111850. |
| 13. | Foodnavigator-usa.com. "Coconut products can never claim to be 'healthy' because of the saturated fats, says legal expert". 2014. |
| 14. | Lexology.com. Vita Coco coconut water settles class action lawsuit. 2012. |
| 15. | BevNet.com. Raw Coconut Water Under Scrutiny of the FDA. 2014. |
| 16. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 17. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 18. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 19. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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