Brotes de frijol mungo, crudos (plántulas de frijol mungo, ¿orgánicas?)

Los brotes de frijol mungo o plántulas de frijol mungo son frijoles mungo germinados ( Vigna radiata ) que se pueden comer crudos o cocidos. Su sabor suave y dulce permite utilizarlo de diversas formas. Utilice frijoles orgánicos para germinar.

Uso en la cocina

Los brotes de frijol mungo son visualmente similares a los brotes de soja, pero tienen un sabor más suave. Tienen un sabor ligeramente dulce y una textura crujiente cuando están crudos. Tienen diversos usos en la cocina: puedes disfrutarlos crudos o cocidos y utilizarlos para enriquecer ensaladas, sopas y guisos. Los brotes de frijol mungo también son un ingrediente en muchos platos típicos asiáticos al wok. Los brotes se encuentran a menudo como guarnición en la cocina gourmet. Para platos cocidos, es recomendable añadir los brotes al final de la preparación para mantener su consistencia crujiente.

A menudo surge la pregunta : ¿Se pueden comer brotes de frijol mungo crudos? o ¿Los brotes de frijol mungo son venenosos crudos? Los brotes de frijol mungo germinados se pueden comer crudos (¡calidad de alimento crudo!). Sin embargo, debes asegurarte de que los brotes estén en perfectas condiciones higiénicas y lavarlos bien con agua antes de consumirlos. Más sobre esto en el capítulo “Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios”.

En la cocina china, los brotes de frijol mungo son una parte importante de platos como los fideos al wok "Chow Mein" o "Chop Suey", que consisten en diversas verduras como brotes de bambú y setas, incluidas las setas shiitake y las setas . Se sirve con arroz o fideos (por ejemplo, fideos de arroz ). Los brotes de frijol mungo o germinados también se pueden encontrar en el relleno de los rollitos de primavera junto a zanahorias, fideos de cristal y otros ingredientes.

Los brotes de frijol mungo también se utilizan como guarnición del Pho (Phở, una sopa tradicional vietnamita) y como relleno de los rollitos de verano vietnamitas, que, a diferencia de los rollitos de primavera, no se fríen. Como ingrediente fresco, son adecuados para preparar ensaladas como la tailandesa "Yam Tua Poo", que utiliza judías de Goa (vainas) además de los brotes de soja.

En la cocina coreana, los brotes de frijol mungo ligeramente cocidos se sirven como guarnición, llamado "sukju namul". Se blanquean brevemente antes de mezclarlos con aceite de sésamo, ajo, sal y otros ingredientes. Se pueden encontrar como ingrediente del plato "Bibimbap", una sobra típica de comida que tradicionalmente se compone de arroz, diversas verduras, un poco de ternera o tofu y un huevo frito.

En Filipinas, los brotes de frijol mungo se procesan para obtener "Lumpiang Togue", un rollito de primavera sin carne con brotes de frijol mungo conocidos como "togue" como ingrediente principal. En la India, donde el frijol mungo se considera un alimento básico y una fuente importante de proteínas, los brotes a menudo se cocinan junto con chile verde, ajo y otras especias y se utilizan como aderezo para curry y guisos. En Indonesia, los brotes de frijol mungo se utilizan como relleno del "tahu isi" ( tofu relleno), así como como ingrediente complementario en platos como el "nasi rawon" o el "soto", una sopa tradicional indonesia.

Hacer tus propios brotes de frijol mungo

¿Cómo se cultivan brotes de frijol mungo? Si desea producir plántulas o brotes de frijol mungo en casa, compre únicamente frijoles mungo enteros e intactos y preste atención a la calidad orgánica. ¡Las semillas peladas, partidas por la mitad o rotas ( Moong Dal ) ya no pueden germinar! Además, se necesita un cuenco, un colador, un vaso esterilizado (tarro de semillas), una bolsa de gérmenes o una torre de germinación.

Tenga en cuenta que los frijoles mungo germinados crecen de cinco a siete veces su volumen seco.

Proceder:

1. Lave bien una taza de frijoles mungo verdes (amarillos o negros) y colóquelos en un tazón grande. Deje que las semillas se remojen en suficiente agua durante aproximadamente 8 a 12 horas, preferiblemente durante la noche. El nivel del agua debe ser al menos el doble de la altura de los frijoles mungo en el recipiente, ya que los frijoles ganan casi el doble de su volumen debido al hinchamiento.
2. Separe los frijoles mungo que no estén hinchados o use todos los frijoles mungo de inmediato. Para germinar frijoles mungo es adecuado un tarro de conserva. Puedes utilizar un trozo de tela como funda. La cubierta se puede fijar fácilmente al cristal mediante una banda elástica. Alternativamente, también puedes utilizar una bolsa de germinación o un frasco de germinación y un colador (ver "Plántulas de varias capas" a continuación). Los modernos dispositivos de germinación ahorran tiempo. Garantizan automáticamente un suministro regular de agua y aire, pero debido a su precio sólo merecen la pena si se utilizan con frecuencia.
3. Sin un dispositivo de germinación, asegúrese de enjuagar los brotes con agua tibia dos o tres veces al día. Las plántulas de mung deben permanecer húmedas, pero no en agua, de lo contrario se formará moho. Como germinadores oscuros, los frijoles mungo requieren condiciones suficientemente oscuras para germinar. Para empezar colócalas en un lugar oscuro ya que la incidencia de la luz impide el proceso de germinación. Una vez que se hayan formado las primeras cabezas de gérmenes, puedes colocarlas en un lugar un poco más luminoso. Sin embargo, demasiada luz amarga los brotes.

Lo ideal es que la temperatura ambiente esté entre 18 y 22 °C. ¿Cuánto tiempo germinan los brotes de frijol mungo? El tiempo de germinación es de 3 a 4 días. Lo mejor es comprobarlo durante el riego y cosechar tan pronto como los brotes estén listos. Dependiendo de si quieres conseguir plántulas o brotes, necesitarán un poco más de tiempo. Un tiempo de germinación más largo provoca un color morado, los brotes adquieren un sabor amargo y ya no están tan tiernos.

Plántulas multicapa con colador:
Después de dejar que se hinche durante la noche, coloque dos capas de papel de cocina en un colador y esparza un poco de frijol mungo encima. Coloque una toalla de papel de cocina nueva encima y vuelva a esparcir sobre ella los frijoles mungo remojados. Los frijoles también pueden colocarse en varias capas en el colador y son posibles hasta tres capas de papel de cocina. Al final añade otra capa de papel de cocina y cubre con un algodón o paño de cocina húmedo. Cubra el colador con una tapa para asegurar un ambiente húmedo. Coloque la estructura de germinación en un lugar oscuro o en un recipiente opaco (también es adecuada una bolsa de plástico oscura). Si llega demasiada luz a los brotes de frijol mungo en crecimiento, los cotiledones se forman demasiado rápido y los brotes dejan de crecer. El paño de cocina se debe humedecer aproximadamente tres veces al día y es importante que no se acumule agua en el recipiente. ¹

El siguiente artículo le presentará con más detalle el tema del ácido fítico o fitato y el remojo o germinación .

Receta vegana con brotes de frijol mungo al wok

Ingredientes: 300 g de brotes de frijol mungo, 2 cebolletas, 1 chile, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, ½ cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharada de aceite de colza, sal marina .

Preparación: Lavar bien los brotes de frijol mungo con agua y escurrir bien. Quitar las semillas del ají y picarlo finamente, cortar la cebolleta en aros. Mezcle el azúcar, el aceite de sésamo y la salsa de soja como salsa para condimentar y déjelo reposar. Calentar el aceite de colza en el wok y sofreír los brotes, los aros de cebolla y el chile, revolviendo constantemente. Luego agregue la salsa para condimentar y déjela hervir a fuego lento brevemente. Si es necesario, sazona con un poco de sal. Opcionalmente adornar con maní o sésamo .

Puedes encontrar recetas veganas con brotes de frijol mungo crudos bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".

Compra-Almacenamiento

En ocasiones, los brotes de frijol mungo se consiguen incluso en calidad ecológica en supermercados bien abastecidos como Coop, Migros, Spar, Rewe, Billa o Edeka . Aldi, Lidl, Denner, Hofer, Volg, etc. también los tienen en ocasiones en su surtido. En cualquier caso, puede encontrar brotes de frijol mungo en tiendas especializadas en alimentación naturista, en tiendas naturistas bien surtidas, en grandes supermercados ecológicos ( Alnatura, Denn's Biomarkt, etc.), en tiendas asiáticas o en tiendas online. Algunos los ofrecen bajo el nombre no específico de “brotes de soja”. Los brotes de frijol mungo a menudo se venden erróneamente como brotes de frijol, aunque no lo sean.

También puedes comprar los brotes de frijol mungo en frasco en salmuera, lo que tiene la ventaja de que duran más. Sin embargo, recomendamos cultivar los brotes usted mismo o comprarlos frescos, ya que los productos encurtidos ya no están crudos sino que se esterilizan con calor.

Al comprar brotes de frijol mungo, es importante prestar atención a su frescura. Elija brotes que sean crujientes y de color verde brillante. El marchitamiento y la decoloración indican productos más antiguos.

La disponibilidad de brotes de frijol mungo (crudos) varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos para el almacenamiento

Los brotes de frijol mungo comprados o de cosecha propia se pueden almacenar en un frasco bien cerrado en el refrigerador. Lo mejor es enjuagarlos brevemente con agua todos los días y luego volver a guardarlos en el frigorífico. Interrumpir la cadena de frío puede suponer un peligro. Por lo tanto, siempre vigile de cerca los artículos comprados y abra la bolsa de plástico o el papel de aluminio inmediatamente después de la compra, enjuague los brotes de frijol mungo y guárdelos en el refrigerador si no los usa inmediatamente.

Los brotes de frijol mungo frescos pueden durar de 5 a 7 días sin pérdida de calidad. Alternativamente, puedes congelarlos, lo que hará que duren mucho más. Sin embargo, una vez descongelados ya no quedan crujientes y sólo se pueden utilizar para platos cocinados. Los brotes comprados en salmuera durarán de varios meses a un año en un frasco sellado.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

Los brotes de frijol mungo son un ingrediente bajo en calorías y grasas con 30 kcal/100g. Los carbohidratos rondan el 6% y alrededor de un tercio están compuestos porfibra . El contenido de grasa es casi nulo y el contenido de proteína ronda el 3%. Los brotes contienen muchas vitaminas y minerales.

Los brotes de frijol mungo son relativamente ricos en vitamina K con 33 µg/100 g, mientras que las semillas crudas de frijol mungo sólo tienen 9 µg/100 g. Las semillas de alfalfa germinadas tienen valores similares a los germinados en 30 µg/100g. Las verduras, ensaladas y hierbas aromáticas, como el perejil fresco (454 µg/100 g), las acelgas (830 µg/100 g) o la col rizada (705 µg/100 g), contienen una cantidad especialmente alta de esta vitamina liposoluble.

El ácido fólico se encuentra en las legumbres como precursor en forma de folato (grupo de sustancias activas en el folato): en los brotes de frijol mungo el contenido de folato es de 61 µg/100 g, en los frijoles mungo secos es de 625 µg/100 g. El contenido de folato aumenta al comienzo del proceso de germinación: después de 4 días, el valor de folato más alto se midió en los frijoles mungo germinados, después de lo cual volvió a disminuir. ¹⁹ Sin embargo, se reduce al cocinar (consulte el enlace al ácido fólico más arriba). Las cantidades de semillas de frijol secas, brotes de frijol mungo y semillas de frijol mungo cocidas no son directamente comparables debido al diferente contenido de agua.

Las coles de Bruselas o la achicoria roja (radicchio) están a la par de los brotes de frijol mungo en cuanto a su contenido de ácido fólico.

El contenido de vitamina C puede más que duplicarse hasta 13 mg/100 g en los brotes debido al proceso de germinación del frijol mungo (4,8 mg/100 g). Aunque estos valores no son muy elevados, son comparables a los del puerro o al tomate cherry . El ácido ascórbico en las fresas es significativamente mayor, 59 mg/100 g. Con 450 mg/100 g, las bayas de espino amarillo tienen un valor antioxidante soluble en agua extremadamente alto. ²

Puede encontrar todos los ingredientes de los brotes de frijol mungo (crudos), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿Qué tan saludables son los brotes de frijol mungo? Los frijoles mungo tienen un índice glucémico (IG) bajo y también tienen efectos antidiabéticos. El efecto antihiperglucemiante se refleja en la reducción de los niveles de azúcar en sangre. Los estudios han demostrado que comer alimentos con IG bajo ayuda a reducir las complicaciones y la incidencia de la diabetes y la obesidad. ³ La suplementación con brotes de frijol mungo también se asocia con la mejora del metabolismo de los lípidos a través de propiedades hipolipidémicas en ratones. ⁴ También se ha demostrado que los brotes son un agente antihipertensivo eficaz. Se observó una reducción de la presión arterial sistólica en ratas cuando se administró extracto de brote de frijol mungo a través del estómago, lo que subraya el potencial de los brotes de frijol mungo para prevenir y tratar la presión arterial alta. ³

La germinación mejora no sólo el efecto farmacológico sino también las propiedades nutricionales del frijol mungo. ³ La germinación reduce el nivel de azúcares triples no digeribles. Los dos azúcares rafinosa y estaquiosa se descomponen completamente. Los brotes de frijol mungo no provocan flatulencias y se consideran muy digeribles. Al mismo tiempo, también disminuye la concentración de antinutrientes contenidos en los frijoles. La actividad de las hemaglutininas, a las que también pertenecen las lectinas, disminuye aproximadamente un 84,4% después de 3 días de germinación, lo que significa que los brotes se pueden comer crudos en comparación con los frijoles enteros. El contenido total de ácidos orgánicos aumenta durante la germinación. ⁵

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos sobre la salud de los brotes de frijol mungo pueden atribuirse a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

La concentración de sustancias vegetales secundarias en el frijol mungo puede variar durante el proceso de germinación y está sujeta a diversos factores que influyen. ^5.19 Por lo tanto, describimos aquí los ingredientes del frijol mungo sin germinar. Estos contienen las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^3,5,18

• Isoprenoides: Tetraterpenos: Carotenoides (betacaroteno, alfacaroteno, betacriptoxantina); triterpenos (saponinas, esteroles); triterpenoide (feruloil-beta-sitosterol); Chalconas (floretina)
• Alcaloides
• Polifenoles: Flavonoides: Isoflavonas (daidzeína, genisteína, gliciteína, formononetina, biocanina A, genistina, pomiferina, prunetina, ononina, sisotrina), flavonoles (kaempferol, miricetina, quercetina, ramnetina, kaempferitrina, rutina, isoquercitrina), flavanonas (naringenina, naringina), eriodictiol, neohesperidina), flavonas (apigenina, luteolina, hipolaetina, vitexina, isovitexina), flavanoles (catequina, epicatequina), antocianidinas (delfinidina); cumestano (cuumestrol); Cumarinas (escopoletina, escopolina); Fenilpropeno: rododendrina; taninos; Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido elágico, ácido protocatequiico, ácido gálico, ácido vainílico, ácido gentísico, ácido 4-hidroxibenzoico, ácido siríngico, ácido shikímico); Ácidos hidroxicinámicos (ácido cinámico, ácido p-cumárico, ácido cafeico, ácido ferúlico, ácido clorogénico, feruloil glucosa)
• Compuestos orgánicos que contienen azufre: cisteína
• Inhibidores de proteasa: ácido fítico

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos en los brotes de frijol mungo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Los estudios demuestran que la composición química del frijol mungo también cambia durante la germinación. En comparación con las semillas crudas, los brotes de frijol mungo tienen un mayor potencial antioxidante que las semillas crudas. Tienen una cantidad significativamente mayor de metabolitos secundarios, como los polifenoles. Su alto contenido en nutrientes (vitaminas, proteínas, polisacáridos, etc.) y una amplia gama de sustancias vegetales secundarias lo convierten en una excelente fuente de antioxidantes, que ofrecen protección contra los radicales libres. ^3.5

Según estudios, los frijoles mungo y sus brotes tienen el potencial de modular o prevenir enfermedades crónico-degenerativas, como la artritis, la enfermedad de Alzheimer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Estos beneficios para la salud se deben no sólo a su densidad de nutrientes, sino también a los efectos de sus fitoquímicos. En particular, los flavonoides como la vitexina y la isovitexina, que pertenecen al subgrupo de las flavonas, contribuyen a estos efectos. Los brotes de soja tienen efectos antiinflamatorios, antivirales, antifúngicos, antibacterianos y protectores del hígado. También son adecuados como agentes anticancerígenos e inmunomoduladores, lo que abre posibles nuevas perspectivas para la terapia del cáncer. ^3.5

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Los brotes son muy susceptibles a los gérmenes porque el ambiente cálido y húmedo que necesitan para crecer atrae no solo el moho sino también las bacterias peligrosas (salmonella: Salmonella y listeria: Listeria monocytogenes ). Por lo tanto, la higiene es especialmente importante al cultivar brotes. Esto incluye equipo de germinación perfectamente limpio (hervido con agua), manos y entorno limpios (mesa de la cocina) y enjuague frecuente de las plántulas con agua limpia. Si se produce moho, ¡se deben quitar todas las semillas! ⁶

Los brotes fueron el desencadenante de una dramática epidemia de ECEH en Japón en 1996, en la que enfermaron 10.000 personas. Aunque esta enfermedad diarreica nunca pudo identificarse claramente, se supone que el desencadenante fueron brotes contaminados. La bacteria enterohemorrágica Escherichia coli ( E. coli ) a menudo causa diarrea con sangre y, en casos graves, puede provocar insuficiencia renal. ⁶

En 2011 también hubo una epidemia de ECEH en Alemania, en la que se descubrió que los brotes eran portadores de patógenos. Se sospechaba que el desencadenante eran semillas de alholva procedentes de Egipto. ^6.7

Unas normas más estrictas sobre higiene en la cría, la exportación y el procesamiento deberían ayudar. Tratar las semillas con peróxido de hidrógeno antes de sembrar podría ayudar a matar estos gérmenes patógenos. ⁸ Según el Reglamento CE nº 834/2007, el peróxido de hidrógeno está permitido como desinfectante en cultivos orgánicos, pero no está permitido para el procesamiento de alimentos de origen vegetal. ⁹

El Departamento de Salud y Seguridad Ambiental de la Universidad de Harvard recomienda utilizar los brotes comprados lo más rápido posible y calentarlos lo suficiente para matar las bacterias dañinas y reducir el riesgo de enfermedades. Los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben evitar por completo el consumo de brotes crudos de cualquier tipo. ¹⁰

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina tradicional china ( MTC ), el área funcional del frijol mungo incluye el corazón, el estómago, el hígado y los intestinos. Su comportamiento térmico es frío y su sabor dulce. Se utilizan en la MTC, entre otras cosas, para eliminar toxinas y eliminar calor.

Huella ecológica - bienestar animal

La base de datos climática danesa Concito cifra la huella de CO ₂ de los brotes de frijol mungo en 0,9 kg CO ₂ eq/kg, un tercio de la cual se debe al transporte. Dado que el frijol mungo se cultiva principalmente en Asia, Europa depende de su importación y de las rutas de transporte asociadas. En comparación: los brotes de lentejas ( lentejas germinadas ) producen 2,38 kg CO ₂ eq/kg. Las legumbres producen significativamente menos gases de efecto invernadero que la carne: la carne de vacuno tiene una huella ecológica media de 61,04 kg CO ₂ eq/kg. ¹¹

No pudimos encontrar ninguna información sobre la huella hídrica de los brotes de frijol mungo. Sin embargo, se puede suponer que esto es comparable al del frijol mungo. Un estudio realizado en Tailandia determinó un consumo medio de agua de 2980 l/kg. Dependiendo de la región, los valores fluctuaron entre 1.549 y 6.445 l/kg durante la estación seca. Durante la temporada de lluvias, el frijol mungo no necesitaba agua. ¹² Los resultados de Etiopía muestran una huella hídrica de 6561 l/kg, que es comparable al valor máximo del estudio tailandés. ¹³ Para obtener más información, consulte el ingrediente frijol mungo .

Los resultados ilustran que los requisitos de agua de los frijoles mungo pueden variar mucho en diferentes regiones debido a muchos factores. Las diferencias entre los dos estudios surgen de diferencias en la ubicación geográfica y las condiciones climáticas resultantes, especies de plantas, períodos de crecimiento, parámetros del suelo, disponibilidad de agua y otros factores que influyen. ¹³

A modo de comparación: las hortalizas tienen una huella hídrica de 300 l/kg y los cereales de 1600 l/kg. Las especias requieren un consumo de agua aún mayor, de unos 7.000 l/kg. ¹⁴

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .

Los lepidópteros, incluido el frijol mungo, entran en simbiosis con las bacterias de los nódulos, que pueden fijar nitrógeno del aire y ponerlo a disposición de las plantas. Estas leguminosas desempeñan una función importante en forma del llamado “abono verde” para muchos ecosistemas, pero también para suelos utilizados agrícolamente. Por lo tanto, los frijoles mungo no dependen del nitrógeno suministrado y se puede evitar el uso de fertilizantes nitrogenados perjudiciales para el medio ambiente al cultivarlos. ^15,16

Presencia mundial - cultivo

Hace unos 3.500 años, el frijol mungo se cultivaba en toda la India, después de lo cual se extendió a China y el Sudeste Asiático. ³ Hoy en día se cultivan en más de 6 millones de hectáreas en todo el mundo (alrededor del 8,5% de la superficie mundial de leguminosas). ¹⁸

El frijol mungo es una leguminosa de estación cálida con un ciclo de vida corto (aprox. 60 días). Sin embargo, crecen en zonas libres de heladas en una amplia gama de latitudes porque su temperatura óptima es superior a 15 °C. Esto significa que el frijol mungo tiene una extensa zona de cultivo que se extiende desde Asia hasta África, América del Sur y Australia. ¹⁷ Dado que es particularmente popular en los hogares asiáticos, las principales zonas de cultivo se encuentran en China, India, Bangladesh, Myanmar y Pakistán. Sin embargo, su producción también se puede encontrar en las regiones secas del sur de Europa, en las zonas más cálidas de Canadá y en Estados Unidos. ¹⁸

Puede obtener más información sobre el cultivo bajo el ingrediente frijol mungo .

Posible confusión

El frijol mungo está relacionado con la soja ( Glycine max ). Sus brotes de apariencia similar a menudo se venden con el nombre equivocado. Los brotes de frijol mungo a menudo se venden como brotes de frijol, incluso si no lo son.

El frijol mungo también está estrechamente relacionado con el frijol antiguo ( Vigna mungo ), también conocido como frijol lenteja. Las semillas del frijol antiguo (gramo negro ²⁰ ), que suelen ser negras y ovaladas, también se pueden encontrar en colores verdes. Una característica distintiva clave de los frijoles mungo es su color interior blanco. Los frijoles mungo son amarillentos por dentro.

Más información

El frijol mungo, también conocido como frijol mungo, frijol de Jerusalén o frijol lunja ( Vigna radiata L.), es una especie vegetal de la subfamilia Faboideae dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae). Esto también incluye la soja, los frijoles borlotti, los frijoles rojos, los frijoles negros, los frijoles blancos, las lentejas y muchos más.

Los numerosos tipos de frijol mungo se dividen en 3 variedades: Vigna radiata var. typica es la variedad más conocida y significa frijol mungo verde. En el mundo de habla inglesa se utiliza el nombre "gramo verde". La variedad Vigna radiata var. aurea se refiere a los frijoles mungo amarillos, también conocidos como "gramos dorados". las semillas de Vigna radiata var. grandis son negras (pero no se llaman “gram negro”, ver arriba). ²⁰

Nombres alternativos

En inglés, los brotes de frijol mungo (mung bean sprouts, mung bean sprouts) se conocen como mung bean sprouts o brotes de frijol. Los frijoles mungos también se llaman frijoles moong. A menudo nos encontramos con el término plántulas de frijol mungo o plántulas de mungo, que se utiliza incorrectamente como sinónimo.

¿Son iguales las plántulas y los brotes de frijol mungo? La diferencia entre plántulas y brotes es la etapa en la que se encuentran. Las plántulas son semillas germinadas. La plántula es todavía muy pequeña y aún no ha desarrollado ningún cotiledón. Los brotes son aquellos brotes jóvenes de plantas en los que ya se ven pequeños cotiledones. Botánicamente se les llama plántulas.

Lo mismo ocurre con los "microvegetales" o "microvegetales": los brotes aún no se llaman "microvegetales" porque son plantas pequeñas en las que los cotiledones son claramente visibles y ya están verdes. Similar al berro de jardín ( Lepidium sativum L.). ²¹

En chino los brotes se llaman Taogé y en japonés se llaman Moyashi. En Tailandia, los brotes de frijol mungo se conocen como Thua Ngok y el nombre en Indonesia es Kecambah Kacang Hijau.