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El tomatillo ( Physalis philadelphica y Physalis ixocarpa ), también conocido como berenjena de montaña, es una planta de solanáceas. La fruta verde tiene un aroma ácido y afrutado y se usa cruda como ingrediente principal en la salsa verde mexicana. Es preferible la calidad orgánica .
Uso en la cocina
¿Qué son los tomatillos? Los tomatillos son frutos esféricos, ligeramente aplanados, con numerosas semillas pequeñas y redondas en la pulpa. Se parecen a tomates verdes e inmaduros. Aunque su nombre y apariencia sugieren una variedad de tomate, el Tomatillo pertenece al género Physalis . Esto también incluye la uchuva relacionada (a menudo llamada simplemente Physalis), que es más conocida y más común.
Además del tomatillo verde descrito aquí, existen otras variedades (o tipos y formas) que difieren en tamaño, sabor y color. También hay frutos morados y amarillos. Las especies Physalis ixocarpa y Physalis philadelphica se conocen como tomatillo. No existe una solución clara para la delimitación y clasificación de especies: por un lado, los nombres se utilizan como sinónimos, por otro lado, el nombre Physalis ixocarpa describe la planta domesticada y Physalis philadelphica la planta silvestre. 1.2
La fruta se utiliza principalmente cruda y cocida como verdura en la cocina centroamericana. Los tomatillos, que son aproximadamente del tamaño de un tomate ciruela o un tomate cherry, tienen una consistencia firme. Cuando se mastican, su mordisco recuerda a una manzana. Con su nota afrutada y su sabor agridulce, que recuerda a una mezcla de manzanas verdes y tomates, son adecuados para una variedad de platos. Sus usos versátiles van desde guisos, sopas, ensaladas y curry hasta mermeladas y postres.
Al igual que Physalis, los tomatillos tienen una cubierta parecida al papel característica. Por regla general, las tripas de la fruta se retiran antes del consumo. También puedes utilizarlos para preparar un caldo adecuado, por ejemplo, para condimentar arroz o como caldo de verduras para risotto. El caldo también se utiliza para optimizar la consistencia de ciertos tipos de masa, por ejemplo para el tamal, un plato tradicional mesoamericano.
¿Puedes comer tomatillos crudos? Aunque se cocinan principalmente a la parrilla o cocidos como las berenjenas y se encuentran en platos mixtos de verduras, los tomatillos también se pueden disfrutar crudos. 1 Puedes comer la fruta entera excepto la flor del cáliz parecida al papel y la base del tallo. Una vez que retires la flor del cáliz, los tomatillos pueden quedar pegajosos en la superficie. Es útil enjuagarlos brevemente antes de consumirlos. Sin embargo, no se deben consumir otras partes de la planta ya que pueden ser venenosas. 16
Los tomatillos se cosechan en diferentes etapas de desarrollo, lo que afecta su sabor, color y uso previsto. Las frutas cosechadas tempranamente se utilizan para la llamada salsa verde . El sabor ácido también combina bien con ensaladas, junto con pimientos, pepinos y maíz, así como con rúcula y achicoria, de sabor amargo. Las frutas maduras tienen una nota afrutada y dulce que recuerda a las grosellas y, por lo tanto, son adecuadas como sustituto del tomate. La salsa mexicana Pico de Gallo, que generalmente consiste en tomates, chiles, cebollas moradas, hojas de cilantro, jugo de limón y sal, también se puede preparar con tomatillos maduros y crudos para obtener una versión verde. Las variedades de maduración morada tienen naturalmente un ligero dulzor, lo que las hace adecuadas para mermeladas.
La cocina latinoamericana utiliza principalmente frutas verdes para enriquecer el sabor y la apariencia de salsas y salteados de verduras. En la cocina mexicana, a menudo se preparan junto con chiles, ya que los dos ingredientes no solo se complementan en términos de sabor, sino que una combinación también reduce el picante de los chiles.
Receta vegana de ensalada de tomatillo
Ingredientes: 250 g de tomatillo, 250 g de tomates cocktail, 2 cebollas moradas, 2 dientes de ajo, 1 jalapeño fresco (también posible encurtido ), 2 cucharadas de aceite de oliva (o mejor aceite de colza prensado en frío ), 2 cucharadas recién hechas hojas de cilantro picadas, jugo de lima, sal marina .
Preparación: Lavar los tomatillos y los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Lavar el jalapeño, partirlo por la mitad, quitarle las semillas y cortarlo en trozos pequeños. Mezclar todos los ingredientes con aceite y hojas de cilantro y sazonar con jugo de lima y sal. Esta ensalada también es ideal como salsa con totopos.
Puedes encontrar recetas veganas con tomatillo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
En EE.UU., México, Canadá, así como en Centro y Sudamérica, se pueden comprar tomatillos crudos y enlatados. 1 En Europa y en la región DA-CH, aparte de los mercados de delicatessen sudamericanos, sólo se pueden encontrar en la sección de verduras de los grandes supermercados y bien abastecidos. Los grandes distribuidores como Migros, Coop, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer y Billa rara vez almacenan frutas y, si lo hacen, lo hacen sólo como ofertas especiales. Algunos supermercados venden tomatillos conservados en agua salada o la conocida salsa verde ya preparada. La calidad ecológica se puede encontrar en supermercados ecológicos como Alnatura y Denn's Biomarkt . Alternativamente, los tomatillos se pueden pedir en línea.
Al comprar fruta fresca, preste atención a la firmeza del mango y al color fuerte. Los tomatillos aromáticos no son mucho más grandes que una pelota de golf. El cáliz delgado que rodea la fruta debe estar relativamente fresco y no completamente seco.
Los tomatillos se importan principalmente de regiones tropicales y subtropicales. 1 México, donde las frutas están disponibles todo el año es su mayor productor. 10.17 Sin embargo, los tomatillos son plantas amantes del calor, por lo que su temporada principal es principalmente en los meses de verano, de julio a septiembre. es. 17
La disponibilidad de Tomatillo varía según el tamaño de la tienda, zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre.
Mientras que la especie Physalis ixocarpa sólo se puede encontrar domesticada, la Physalis philadelphica es la forma silvestre. 1.3 Physalis philadelphica se describe como una variante (var. philadelphica ) de la vejiga ( Physalis angulata ). 4 Physalis ixocarpa también se clasifica como una subespecie (subsp. ixocarpa ) de la Physalis philadelphica silvestre. 5 Los dos tipos a menudo se tratan como sinónimos. 1.2
Las plantas silvestres de tomatillo se encuentran principalmente en Centroamérica y México, su tierra natal original. También hay evidencia de ejemplares silvestres en regiones fuera de su área de distribución natural, como en California en Estados Unidos o en Guatemala y Nicaragua. 1,3 A menudo crecen cerca de zonas agrícolas con tomates, maíz y cucurbitáceas. 6
Consejos de almacenamiento
Los tomatillos maduros y en buen estado se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por una semana. Es posible un almacenamiento más prolongado a 5-10 °C. Sin embargo, los primeros daños por frío se producen después de 2-3 semanas a 5 °C y después de 3-4 semanas a 10 °C.
Para prolongar la vida útil, también puedes secar suavemente las frutas. 1 Sólo son aptos para congelar de forma limitada. Al igual que en los tomates, el alto contenido de agua hace que el agua se expanda cuando se congela y destruya las paredes celulares. Los tomatillos congelados ya no son aptos para el consumo crudo, pero procesarlos en platos cocinados no supone ningún problema.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El fruto del tomatillo crudo se compone aproximadamente de un 92% de agua 1.10, lo que lo hace muy bajo en calorías con un contenido energético de 32 kcal/100g. Los macronutrientes se dividen en 1 g de grasa, 5,8 g de carbohidratos y 0,96 g de proteínas. 7
Los tomatillos tienen 12 mg de vitamina C (ácido ascórbico), que corresponde al 15% del requerimiento diario. La misma cantidad también la podemos encontrar en las alcachofas o los arándanos . Las bayas de espino amarillo (567 mg/100 g), las grosellas negras (181 mg/100 g) y los pimientos dulces (128 mg/100 g) aportan una cantidad especialmente alta de vitamina C. 7
El contenido de potasio de los frutos es de 268 mg/100g. Esto corresponde al 13% del requerimiento diario. Este valor es comparable al de los albaricoques crudos (259 mg/100 g) y al melón Galia (309 mg/100 g). Las espinacas ofrecen el doble de potasio con 558 mg/100 g. Los alimentos que tienen más potasio suelen ser las especias o las hierbas ( por ejemplo, hojas secas de cilantro : 4466 mg/100 g). Sin embargo, sólo se comen pequeñas cantidades de esto. 7
El tomatillo crudo tiene 10 µg de vitamina K por 100 g, lo que supone el 13% del requerimiento diario. Las zanahorias (13 µg), las uvas (15 µg) y las guindas (11 µg) ofrecen una cantidad comparable. Una fuente particularmente rica de vitamina K son las acelgas con 830 µg/100 g y la col rizada con 705 µg/100 g. 7
Los ingredientes completos del Tomatillo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los efectos del tomatillo sobre la salud se deben a los fitoquímicos que contiene.Sustancias vegetales secundarias
Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
El tomatillo contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 1,8,9
- Isoprenoides: monoterpenos (beta-pineno y 3-careno); sesquiterpenos (betacariofileno, betaelemeno, germacreno D); Triterpenos: lactonas esteroides (withanólidos, fisalinas), saponinas; Tetraterpenos: carotenoides (carotenos: betacaroteno, alfacaroteno, luteína; xantofilas: zeaxantina)
- Alcaloides: alcaloides esteroides (tomatidina)
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: Ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico); Flavonoides: flavanoles (catequina), flavonoles (quercetina), antocianinas (pelargonidina-3-glucósido)
- Otros compuestos orgánicos: aldehídos (decanal, hexanal, nonanal); Alcoholes (hexanol)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del tomatillo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los terpenos presentes, junto con los demás fitoquímicos, le dan aroma y sabor a los tomatillos. En un estudio, las especies frescas de P. philadelphica y P. ixocarpa de Puebla (México) mostraron concentraciones bastante bajas de los carotenoides betacaroteno (2 o 21 µg/100 mg) y luteína (12 o 1 µg/100 mg). 1 La actividad antioxidante del tomatillo está ligada a la presencia de polifenoles y ácido ascórbico. También contribuyen las fisalinas y alcaloides que contiene. Estos compuestos antioxidantes son capaces de eliminar los radicales libres y así proteger contra el estrés oxidativo y las enfermedades asociadas (crónicas) como el cáncer, el Alzheimer o la diabetes. 9
Los tomatillos tienen propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, antipiréticas e inmunosupresoras debido a los withanólidos. Especialmente en relación con su actividad antitumoral, estos compuestos muestran efectos prometedores en la lucha contra el cáncer. Se descubrió que las withanólidos extraídas del tomatillo eran citotóxicas para las líneas celulares de cáncer de riñón y melanoma. Las investigaciones muestran que las withanólidos inducen la quinona reductasa, que está relacionada con la prevención de la formación de tumores. 10
Se ha demostrado que las fisalinas, que se encuentran principalmente en el género Physalis, tienen efectos antitumorales y antimicrobianos. 9.10
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Son venenosos los tomatillos? Los frutos del tomatillo se pueden comer crudos sin preocupaciones. 1 No es aconsejable consumir otras partes de la planta ya que pueden ser venenosas en determinadas circunstancias y provocar calambres abdominales, vómitos y otros síntomas de intoxicación. 16 Las alergias a los tomatillos son raras. 11
Peligro de confusión
Los tomatillos verdes se pueden confundir con los tomates verdes verdes. La confusión se basa tanto en la apariencia visual como en el nombre engañoso de 'tomate verde' (traducido como tomate verde). El glicoalcaloide tomatina (denominado inespecíficamente simplemente solanina) contenido en los tomates verdes se considera perjudicial para la salud. 12
Medicina popular - Naturopatía
Los frutos se utilizan a menudo en la medicina popular tradicional mexicana para aliviar la fiebre, la tos, la amigdalitis, los problemas gastrointestinales o para tratar la diabetes. 1.9
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional vs. orgánica), estacional, regional, producción nacional o importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de embalaje y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 13
Según el sitio web Healabel, la huella de CO 2 de los tomatillos es de 1,1 kg CO 2 eq/kg. 14 A pesar de una extensa investigación, no conocemos ningún valor comparable. Cabe señalar también que no disponemos de ninguna información sobre el desglose de la huella de CO 2 . Dado que los tomatillos se cultivan principalmente en zonas tropicales y subtropicales, son frutas importadas que requieren largas rutas de transporte. 1.17 El valor puede ser significativamente mayor debido a las emisiones relacionadas con el transporte. Para el ingrediente piña, explicamos la influencia de diferentes medios de transporte como barcos o aviones en el tamaño de la huella.
A modo de comparación: los tomates regionales de temporada que requieren condiciones de cultivo similares tienen un balance de CO 2 promedio de 0,3 kg CO 2 eq/kg. 13
La huella hídrica para producir 1 kg de tomatillo es de 214 litros y por tanto es baja. 14 Otros cultivos de la familia de las solanáceas muestran valores similares: las patatas necesitan 287 l/kg, las berenjenas 362 l/kg y los tomates 214 l/kg. 15
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El tomatillo proviene originalmente de México y Guatemala. 1.10 Las plantas crecen en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, especialmente en países del continente americano. 1 El mayor importador de la fruta es Estados Unidos. 10
Cultivo - Cosecha Las semillas
se pueden pedir en línea: Prefiera semillas de calidad orgánica. Es fácil cultivar sus propias plantas en un invernadero con calefacción o en un clima cálido.
Los tomatillos son plantas anuales que alcanzan una altura de 60 a 120 cm. 10 Prosperan mejor en altitudes bajas, entre 18 y 25 °C, en suelos ligeramente ácidos en regiones con una precipitación anual de 15 a 120 cm. El ciclo de vida de la planta de tomatillo es corto (3-4 meses). La planta necesita entre 12 y 14 semanas para crecer. Pasado este tiempo, los frutos están listos para cosechar. 1
Las hojas del tomatillo tienen forma de huevo con un extremo puntiagudo y, en algunas variedades, onduladas en el borde. Su ancho es de aproximadamente 3 cm y su largo es de 6 cm. Las flores brotan individualmente en las ramas del eje del brote. Consisten en cinco pétalos amarillos con manchas oscuras, de aproximadamente 2 cm de largo, y cinco sépalos verdes en forma de campana. 1
A medida que crece y florece, el cáliz se agranda para luego cubrir el fruto que se está formando. 1 El cáliz o pericarpio sirve para favorecer la dispersión de las semillas y proporciona protección contra influencias ambientales como plagas (insectos y aves), enfermedades y condiciones climáticas extremas como fuertes lluvias, granizo, tormentas o grandes fluctuaciones de temperatura. 1, 10
Dependiendo de la variedad, los tomatillos son verdes o morados. Las variedades que producen frutos morados incluyen 'Purple Coban', 'Purple de Milpa', 'Purple Hybrid' y 'Plum Jam'. Los frutos redondos, que tienen un diámetro de 2,5 a 6 cm, se pueden recolectar en diferentes estados de desarrollo (maduros o inmaduros). Para fines comerciales, la recolección suele realizarse cuando han alcanzado su tamaño máximo. En este punto el cáliz está completamente lleno o, en algunos casos, roto. 1
Hay dos especies de Physalis que producen tomatillos: Physalis ixocarpa, la variedad domesticada utilizada para el cultivo, y Physalis philadelphica, que es la forma silvestre. 1
Las plantas se cultivan mediante siembra directa o trasplante. La siembra directa al aire libre sólo es posible si no hay riesgo de heladas y la temperatura exterior es superior a 18 °C. Las semillas generalmente comienzan a germinar después de 7 a 10 días y los brotes comienzan a crecer. Los primeros botones florales se forman después de unas 3-4 semanas. Pasan otras 8 semanas hasta que los frutos alcanzan su tamaño máximo. 1
Alternativamente, las semillas pueden cultivarse en condiciones controladas. A continuación, las primeras plántulas se plantan al aire libre a una temperatura exterior adecuada. Este método permite sembrar cuando la temperatura exterior es inferior a 18°C, lo que permite una cosecha más temprana. 1
La infestación de enfermedades o plagas de las plantas se manifiesta por marchitez, crecimiento deficiente, decoloración, pudrición de las raíces y muerte de las plantas. 1
Cultivando tus propios
Tomatillos También puedes intentar cultivar los tuyos propios en casa. Esto funciona particularmente bien en climas cálidos. Alternativamente, puedes utilizar un invernadero con calefacción. Para cultivarlo usted mismo también es adecuado un parterre del jardín, una maceta o un cubo. Puedes comprar semillas en línea o, a veces, en un vivero. Cuando se trata de semillas, prefiera la calidad orgánica.
Las plantas se pueden cultivar en el alféizar de la ventana. Para ello, a partir de febrero las semillas se plantan individualmente en recipientes con tierra pobre en nutrientes. La profundidad de siembra debe ser de aproximadamente 0,5 cm. Asegúrate de mantener siempre las semillas bien húmedas. Las plántulas necesitan temperaturas de 20 a 25 °C. Dado que las plantas de tomatillo son sensibles a las heladas, debes esperar a la última helada a mediados de mayo antes de plantarlas al aire libre. Para una polinización óptima, se recomienda tener al menos dos plantas y mantener una distancia suficiente entre ellas. Los primeros frutos maduros se pueden recoger a partir de septiembre, en cuanto se abre el cáliz. 16
Más información
El tomatillo ( Physalis philadelphica ) pertenece al género de plantas de las cerezas de vejiga ( Physalis ), que incluye aproximadamente 85 especies. Los representantes de este género se distinguen por su cáliz, que rodea el fruto durante la fase de desarrollo. El género Physalis forma parte de la familia de las solanáceas (Solanaceae), que también incluye cultivos más conocidos como el tomate ( Solanum lycopersicum ), el pimiento ( Capsicum annuum ) y la patata ( Solanum tuberosum ). 10
Los parientes del tomatillo incluyen la uchuva ( Physalis peruviana ), la cereza de piña ( Physalis pruinosa ) y la flor de farolillo chino ( Physalis alkekengi ). La estrecha relación con la uchuva y la cereza de piña permite confusión. Sin embargo, estas especies también son comestibles cuando están maduras. 10
Nombres alternativos
El tomatillo también recibe los nombres de berenjena de montaña, physalis azul, tomate de vaina mexicano y cereza de vejiga mexicana. También es común “el” tomatillo. La especie Physalis philadelphica se llama tomate fresa. 16
En inglés el fruto se conoce como tomatillo, jamberry, tomate de cáscara mexicano o tomate de cáscara maya. En México, la fruta recibe muchos nombres, entre ellos tomate, tomate verde, tomate cáscara, tomate milpero, fresadillas, tomate de capote, tomate milpa y miltomate. 1
El término tomatillo se deriva del diminutivo español de tomate, que a su vez proviene de la palabra "tomatl" de la lengua azteca náhuatl. 1
Bibliografía - 16 Fuentes
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| 17. | foodprint org: Tomatillos. 2024. |
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