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Los fideos shirataki ( ¿orgánicos?), también conocidos como fideos konjac, son fideos ricos en fibra y extremadamente bajos en calorías que generalmente se compran precocidos (no crudos) y remojados en agua.
Uso en la cocina
Los fideos se elaboran con la harina de la raíz de konjac. A menudo se encuentra bajo el nombre japonés Shirataki, que significa "cascada blanca". Los fideos Konjac no deben confundirse con los fideos de arroz (hechos con harina de arroz) o los “fideos de vidrio reales” (hechos con almidón de guisantes, maíz o frijoles mungos). Su sabor es neutro, por lo que combinan bien con platos salados y dulces. Tienen una textura masticable y ligeramente gomosa. En lugar de fideos (pasta), también puedes comprar bloques (konnyaku, pastel de ñame). Konnyaku también se utiliza como “sustituto de mariscos” vegano porque el konjac tiene un ligero “olor a pescado”.
Los fideos shirataki son una alternativa sin gluten a la pasta elaborada con sémola de trigo duro. Los fideos ahora también se pueden encontrar comercialmente en varias “formas de pasta”, como espaguetis y láminas de lasaña. También están disponibles los granos de arroz Shirataki, que son un sustituto bajo en calorías del arroz de grano largo.
Los fideos saben especialmente bien en platos y sopas asiáticas. Recetas deliciosas y bajas en calorías incluyen el shirataki con bok choy o el shirataki con hinojo y pimientos. Como sustituto de los fideos de arroz, también saben muy bien en un pho con verduras o en una sopa de curry laksa. Los fideos shirataki fríos también son adecuados para ensalada, junto con cebolletas, zanahorias, col lombarda y lechuga iceberg. Un aderezo para ensaladas sin aceite con aguacate y cebolla va bien. Hervir brevemente el “arroz Shirataki” con bebida de almendras o avena es un delicioso “sustituto del arroz con leche”.
¿Cómo se preparan los fideos Shirataki? La pasta shirataki normalmente se compra en un paquete húmedo. Puede haber un ligero olor a pescado al abrir el paquete. Este es el olor inherente de la raíz de konjac y desaparece después de lavar y preparar los fideos.
Antes de usar, debes vaciar el líquido y enjuagar bien la pasta con agua corriente fría y luego escurrir bien. La mejor forma de hacerlo es poner los fideos en un colador. Opcionalmente, puedes poner los fideos en un bol y mezclarlos con aproximadamente 1 cucharadita de jugo de limón (o vinagre de sidra de manzana, vinagre de arroz). Luego enjuaga nuevamente la pasta con agua y escurre bien. Con ello se pretende reducir el olor que antes era fuerte.
La pasta está precocida (no cruda) y, por lo tanto, está prácticamente lista para comer después de enjuagarla (siga las instrucciones de uso). Puedes calentarlos durante 1-3 minutos en agua hirviendo o junto con las verduras o salsa. Como acompañamiento de sopa, puedes agregar los fideos directamente al caldo caliente después de escurrirlos. Para obtener una consistencia más firme, fríe los fideos a fuego medio en una sartén antiadherente hasta que chirríen ligeramente al revolverlos. Esto significa que se evapora mucha agua y los fideos quedan menos “gomosos”.
tus propios
Puedes hacer fácilmente fideos konjac con harina de konjac. Para estabilizar la pasta se necesita agua de cal, para la que se utiliza hidróxido de calcio apto para alimentos.
Para 250 g de pasta se necesitan 240 ml de agua, 0,3 g de hidróxido de calcio apto para alimentos (aprox. 1/4 de cucharadita rasa) y 12 g de harina de konjac. Hervir 2-3 litros de agua en una olla. Coloque 240 ml de agua en un bol y disuelva en él 0,3 g de hidróxido de calcio. Agrega la harina de konjac, lo ideal es colarla con un colador de té e inmediatamente revuelve vigorosamente con un batidor. Revuelva hasta que se forme un gel firme. Presione la mezcla en el agua de cocción usando una prensa para papas o para pasta y cocine por 15 minutos. Revuelve con frecuencia para que los fideos no se peguen entre sí. Escurrir el agua por un colador, escurrir la pasta y servir. Alternativamente, puedes remojar la pasta en agua y guardarla en el refrigerador durante 2-3 días. 2
Receta vegana de sartén de verduras shirataki
Ingredientes (para 4 personas): 300 g de brócoli, 150 g de kefen, 3 cebolletas, medio manojo de hojas de cilantro, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 2 cucharaditas de rallado jengibre, zumo de lima, sal,pimienta, 300 g de fideos Shirataki (precocidos).
Preparación: Lavar el brócoli, dividirlo en floretes y blanquearlo en agua con sal durante unos 3 minutos, luego enjuagarlo y escurrirlo. Lavar el kefen y escurrir bien. Lavar las cebolletas y cortarlas en diagonal en aros. Lavar las hojas de cilantro, sacudirlas para secarlas y picarlas en trozos grandes. Pelar el ajo y pasarlo por una prensa. Mezclar el ajo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el jengibre en un bol. Sazone con jugo de limón y sal y pimienta. Enjuague bien los fideos Shirataki con agua fría y escúrralos. En un wok o sartén sofreír los fideos, el brócoli, el kefen y las cebolletas junto con la salsa durante unos 5 minutos. Finalmente, incorpora las hojas de cilantro y sirve inmediatamente.
Puedes encontrar recetas veganas con fideos Shirataki bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compra-Almacenamiento
Los fideos Shirataki se pueden encontrar en la gama de los principales distribuidores como Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Aldi, Hofer, Billa. A menudo se pueden encontrar fideos veganos bajos en carbohidratos, como otros productos de konjac, en las tiendas asiáticas. También puedes pedirlos directamente al fabricante, a veces en calidad ecológica, a través de tiendas online especializadas. Denner, Volg y Lidl, así como los supermercados ecológicos Denn's Biomarkt y Alnatura, no venden pasta en su gama estándar.
Los fideos Shirataki están disponibles precocidos "flotando en agua", sellados y envasados herméticamente en un film plástico o recipiente de plástico. También puedes encontrar fideos Konjac secos en algunas tiendas asiáticas o online, pero presta mucha atención a los ingredientes, ya que suelen contener harina de trigo. Entonces el contenido calórico es de más de 350 kcal/100 g, similar a la pasta de cereales. También hay fideos konjac secos sin harina de trigo; los ingredientes dicen, por ejemplo: almidón de tapioca (y jarabe de tapioca). El contenido calórico del producto seco ronda entonces las 27 kcal/100 g.
La disponibilidad de fideos Shirataki (fideos Konjac) varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Los fideos Shirataki se pueden conservar durante al menos 1 año en un paquete sellado y en buen estado. El almacenamiento fresco y oscuro es beneficioso y puede prolongar la vida útil. Los fideos Shirataki abiertos se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 días. No se recomienda congelar los fideos Shirataki.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
100 g de fideos Shirataki (encurtidos en agua) contienen aprox. 10 kcal y no contienen grasas ni proteínas. Apenas contienen carbohidratos aprovechables (4,1 g/100 g) y son ricos en fibra. 100 g de pasta contienen el 16,4% del requerimiento diario de fibra dietética (forraje). Mostramos los valores nutricionales de un producto comercial porque las bases de datos nutricionales de las que disponemos no incluyen los fideos Shirataki.
En comparación, los macarrones integrales secos tienen significativamente más calorías, 348 kcal/100 g, mientras que la pasta integral cocida tiene alrededor de 140 kcal/100 g. Los fideos de arroz secos elaborados con harina de arroz tienen 364 kcal/100 g, los fideos de arroz cocidos tienen aproximadamente 108 kcal/100 g. 1
Los carbohidratos que contiene consisten principalmente en fibra glucomanano (un polisacárido soluble en agua). 4 Tiene la capacidad de retención de agua más alta conocida de todos los productos naturales. La cáscara de psyllium también tiene una alta capacidad de retención de agua y, por lo tanto, capacidad de hinchamiento. Ambos son muy saciantes y tienen un bajo contenido calórico, por lo que son ideales como parte de una dieta equilibrada y baja en calorías.
Al comprar, preste atención a posibles aditivos. Para mayor durabilidad, los fideos Shirataki suelen contener aditivos como: reguladores de la acidez (por ejemplo, ácido cítrico E 330) y agentes reafirmantes (por ejemplo, hidróxido de calcio E 525).
Puede encontrar todos los ingredientes de los fideos Shirataki, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los fideos Shirataki apenas contienen carbohidratos utilizables, son bajos en calorías y no contienen gluten. Por lo tanto, son una parte ideal de una dieta equilibrada y baja en calorías y pueden ayudarle a perder peso. Los fideos se deben comer junto con verduras ligeramente cocidas o con ensalada de verduras crudas y se deben evitar las salsas grasas y ricas en calorías (p. ej., salsa de cacahuete). La pasta se compone principalmente de glucomanano, fibra soluble en agua. Esto retiene grandes cantidades de agua, por lo que los fideos se hinchan en el estómago y te llenan rápidamente y durante mucho tiempo.
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Varios estudios muestran el efecto positivo del glucomanano sobre el azúcar en sangre, la insulina, así como los niveles de grelina y leptina en pacientes con diabetes tipo 2. 5,6 También hay estudios que no han encontrado ninguna mejora en las concentraciones de insulina o glucosa después de comer. 7 Sin embargo, en todos los estudios se demostró un efecto positivo sobre los niveles de glucosa plasmática en ayunas. 5,6,7 Si bien los efectos del glucomanano puro a menudo se estudian, los estudios sobre los efectos de los productos de konjac son raros. En un estudio reciente realizado en Japón, los pacientes con diabetes tipo 2 consumieron un producto konjac (fideos konjac, arroz konjac, postres) diariamente durante 12 semanas. Tanto el valor de HbA1c como el nivel de glucosa plasmática en ayunas disminuyeron. Los niveles de las hormonas del hambre y la saciedad, grelina y leptina, también cambiaron. 8 Según los resultados de la investigación, se supone que los productos con glucomanano y konjac podrían ser una adición útil a la terapia nutricional para pacientes con diabetes tipo 2 en el futuro. Los metaestudios muestran que el konjac o el glucomanano pueden reducir los niveles de colesterol además de los niveles de glucosa. 9.10
Los estudios mencionados se llevaron a cabo con un número reducido de participantes y los resultados no están claros. Se requieren estudios con muestras más grandes y estudios de efectos a largo plazo. Sólo entonces podremos comprender mejor cómo funcionan los productos de glucomanano y konjac y establecer opciones de terapia que sean adecuadas para personas con diabetes tipo 2 o niveles elevados de colesterol.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Existe evidencia de que la ingesta de cápsulas con glucomanano puede reducir la absorción de medicamentos y debilitar su eficacia. 11 No se sabe en qué medida esto se aplica a los fideos Konjac. Para estar seguro, debe dejar un intervalo de tiempo de 60 minutos entre la toma del medicamento y el consumo de fideos konjac.
Debido a las buenas propiedades hinchantes y al bajo contenido calórico del glucomanano (harina de konjac), también se elaboran "cápsulas dietéticas" especiales destinadas a ayudarle a perder peso. Ha habido casos repetidos en los que las pastillas han hinchado la garganta o el estómago y han causado estreñimiento. 11,12 Los fideos Shirataki también se hinchan en el estómago y los intestinos, pero no tanto como las cápsulas de glucomanano. Los casos de obstrucción gástrica por fideos Konjac hinchados son excepcionales. Hay un caso conocido en Australia en el que a una mujer hubo que extirpar quirúrgicamente un bloqueo en la salida del estómago (bezoar). 3 Por lo tanto, no debes exceder el tamaño de porción recomendado.
Medicina popular - Naturopatía
El gel elaborado a partir del tubérculo se utiliza en la medicina popular en China desde hace más de 2000 años. Se utiliza para tratar el asma, quemaduras, dolor de pecho y problemas de la piel. El gel de Konjac también se utiliza en la medicina tradicional china ( MTC) para la desintoxicación, la supresión de tumores y para reducir la congestión sanguínea en las venas. 13
Cuando se aplasta, se dice que el tubérculo ayuda con las mordeduras de serpientes y roedores. 13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los fideos Shirataki depende de varios factores, entre ellos el método de cultivo de la lengua del diablo, su procesamiento posterior, pero también el embalaje y el transporte. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información precisa sobre la huella ecológica de CO 2 de los fideos Shirataki. La lengua del diablo es originaria de una planta de la selva tropical. Las principales zonas de cultivo se encuentran en China (Yunnan) y Japón (Gunma) y, por tanto, afortunadamente no en la zona de la selva tropical. Sin embargo, el cultivo en Indonesia y otros países del sudeste asiático con áreas de selva tropical está aumentando debido a la mayor demanda de productos konjac. Si la raíz de konjac para el mercado europeo también se cultiva en China o Japón, la ruta de transporte del tubérculo o de los fideos procesados es muy larga. Esto implica, en consecuencia, elevadas emisiones. Además, la pasta suele venderse precocinada y envasada húmeda, lo que aumenta aún más el peso durante el transporte y las emisiones asociadas. A la hora de comprar, lo ideal es utilizar pasta seca y prepararla tú mismo.
Presencia mundial - cultivo
La lengua del diablo ( Amorphophallus konjak) es una planta herbácea perenne originaria del sudeste asiático, donde se encuentra predominantemente en las selvas tropicales. El tubérculo se utiliza en China desde al menos el año 200 a.C. BC como alimento y medicina. La lengua del diablo también crece en Japón desde el siglo VI. 4
Hoy en día, la raíz del diablo se cultiva principalmente en el sur de China y Japón. Fuera de Asia, se están haciendo intentos para cultivar la lengua del diablo en Europa occidental y Nueva Zelanda. 4
Producción industrial
Para elaborar fideos Shirataki se utilizan agua, harina de konjac e hidróxido de calcio como agentes reafirmantes. Tradicionalmente hay dos variantes: el shirataki prensado "tipo espaguethi" y los fideos konnyaku cortados "parecidos a los fideos del vientre".
Tradicionalmente, la harina de konjac consiste en tubérculos de lengua del diablo secados al aire, luego triturados y molidos. Hoy en día, la harina de konjac se produce industrialmente. Los tubérculos se lavan antes de procesarlos. Luego se cortan en astillas y se secan con un secador de aire caliente, gaseándolas con dióxido de azufre para evitar que se oscurezcan. Luego, las virutas secas se muelen para obtener harina de konjac. La harina pasa por varios procesos de extracción y purificación antes de envasarse o procesarse más. 4
Más información
La lengua del diablo ( Amorphophallus konjac, sin.: Amorphophallus rivieri), pertenece al género de la raíz de titanio ( Amorphophallus) dentro de la familia del arum (Araceae). Típico de este género es el olor a carroña cuando las flores están para atraer insectos y asegurar la polinización. Estrechamente relacionado y mucho más grande está el titán arum ( Amorphophallus titanum): la inflorescencia con espádice mide aproximadamente 2 m; para la lengua del diablo aprox. 30-40 cm. 13
Nombres alternativos
Los fideos Shirataki también se llaman konjac, fideos konnyaku o fideos de vidrio konnyaku. En inglés puedes encontrar los nombres fideos shirataki, fideos konjac, fideos de harina konjac o fideos milagrosos.
Otros usos
La raíz de la lengua del diablo también se utiliza para elaborar esponjas cosméticas (Konjac o esponja Konjac). Es duro cuando está seco y el agua adquiere su textura suave y esponjosa. Se utiliza para limpiar y exfoliar la piel.
Bibliografía - 11 Fuentes
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| 2. | Salala.de Konjaknudeln aus Konjakmehl einfach selber machen. 2022. |
| 3. | Jackman C, Waddell R, Fisher L, Ben-Meir M, Blecher G, Goh GS, Walker K. Konjac flour noodles associated with gastric outlet obstruction. Emerg Med Australas. 2018 Apr;30(2): 283-284. |
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| 6. | Chearskul S, Sangurai S, Nitiyanant W, Kriengsinyos W, Kooptiwut S, Harindhanavudhi T. Glycemic and lipid responses to glucomannan in Thais with type 2 diabetes mellitus. J Med Assoc Thai. 2007 Oct;90(10): 2150-7. |
| 7. | Vuksan V, Sievenpiper JL, Owen R, Swilley JA, Spadafora P, Jenkins DJ, Vidgen E, Brighenti F, Josse RG, Leiter LA, Xu Z, Novokmet R. Beneficial effects of viscous dietary fiber from Konjac-mannan in subjects with the "insulinresistance" syndrome: results of a controlled metabolic trial. Diabetes Care. 2000 Jan;23(1): 9-14. |
| 8. | Ueno H, Haraguchi N, Azuma M, Shiiya T, Noda T, Ebihara E, Uehira Y, Uchida T, Sasaba K, Nakamura M, Uchimura N, Kita E, Umemura A, Nobe T, Sumoto E, Yano Y, Nakazato M. Active Consumption of Konjac and Konjac Products Improves Blood Glucose Control in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus. J Am Nutr Assoc. 2023 Feb;42(2):123-129. |
| 11. | Vanderbeek PB, Fasano C, O'Malley G, Hornstein J. Esophageal obstruction from a hygroscopic pharmacobezoar containing glucomannan. Clin Toxicol (Phila). 2007;45(1):80-2. |
| 12. | Henry DA, Mitchell AS, Aylward J, Fung MT, McEwen J, Rohan A. Glucomannan and risk of oesophageal obstruction. Br Med J (Clin Res Ed). 1986 Mar 1;292(6520): 591-2. |
| 13. | Baumann J. Teufelszunge (Amorphophallus konjac) - Eine Stinkpflanze, die man essen kann. Blog - Botanischer Garten der Universität Zürich. 2023. |
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