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Las más de 300 especies de ardilla ( Stachys) se distribuyen por todo el mundo. Además de las hojas y las semillas, los tubérculos de especies centroeuropeas como el ziest del bosque ( Stachys sylvatica) o el ziest del pantano ( Stachys palustris) también son comestibles como hortalizas, de forma similar al conocido ziest tuberoso ( Stachys affinis).
Uso en la cocina:
Las especies Ziest de Europa central que figuran en el texto, también llamadas Stachys, suelen tener un olor aromático y especiado y tienen un sabor amargo-picante a aromático a hongos. 8
Las hojas tiernas, tiernas y finamente esponjosas se pican y se añaden a mezclas de hierbas, ensaladas, aderezos para ensaladas o purés de hierbas. Las hojas combinan especialmente bien con sopas y caldos. También puedes secar las hojas y usarlas como especia o prepararlas como aceite de especias. Las puntas tiernas de los tallos con hojas y brotes se pueden utilizar para cocinar verduras o espinacas. La cocción elimina la aspereza de las hojas. La base del tallo se puede utilizar para preparar un fino salteado de verduras. 7
Las semillas se pueden espolvorear crudas como especia sobre ensaladas o usarse para condimentar vegetales encurtidos. Puedes utilizar el rizoma (conocido coloquialmente como raíz o tubérculo) para cocinar una verdura de sabor delicado o preparar verduras al horno. También puedes rallar el rizoma fresco para hacer una ensalada o molerlo en seco y utilizarlo como aditivo para diversas masas. También puedes encurtir los rizomas en vinagre. Antes, retira suavemente los restos de tierra y suciedad con un cepillo para raíces. Dado que los tubérculos tienen una piel delicada, no es necesario pelarlos. Las raíces y los extremos pequeños se pueden cortar con cuidado. 7
Receta de chips de especias a base de hojas de Ziest:
Para ello mojar las hojas de Ziest con aceite y un poco de sal y secarlas en el horno a fuego lento (40-60 °C). Para ello, introduce una cuchara de madera en la puerta del horno para que quede ligeramente abierta y pueda salir la humedad.
Receta de tubérculos Ziest gratinados:
Para cuatro personas, coger unos 500 g de tubérculos limpios y cocerlos en agua con sal durante unos cinco minutos hasta que estén tiernos. Mezcla los tubérculos con una taza de crema agria vegana o crema agria vegana y colócalos en una fuente para horno engrasada. Espolvorea pimienta y pan rallado por encima y hornea a 200 °C durante unos 20 minutos hasta que la corteza adquiera un color amarillo dorado.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
La forma más sencilla de comprar semillas para una amplia variedad de especies de Ziest es online. Incluso puedes conseguir plantas en macetas ya cultivadas en ferreterías como Obi o en viveros y centros de jardinería locales. El precio de las semillas y plantas de Ziest es comparable al de otras plantas silvestres.
Como alimento, se pueden encontrar tubérculos en temporada alta desde mediados de noviembre hasta febrero, preferentemente en tiendas de delicatessen y durante las vacaciones. Stachys también se puede adquirir en la fundación de variedades antiguas Pro Specie Rara (prospecierara.ch). En el enlace a los tubérculos en la parte superior encontrará muchas otras posibilidades de compra, ya que aquí sólo tratamos todos los tubérculos en términos generales.
Se puede encontrar silvestre - Temporada:
Las diversas especies de Ziest son en su mayoría plantas herbáceas anuales o perennes y de crecimiento erguido. Rara vez se convierten en subarbustos o pequeños arbustos. Algunas especies, como las de tubérculo (consulte aquí para obtener más recetas e información), las de pantano o las de bosque, forman rizomas como órganos de supervivencia. 1
Zieste se puede reconocer por sus hojas enteras, parecidas a ortigas, que están dispuestas alternativamente en el tallo. Las flores tienen forma de labios. La planta del rizoma puede alcanzar una altura de hasta un metro. 8
Temporada: Los rizomas (también conocidos como tubérculos de raíz) de crecimiento profuso del ziest de pantano son más tiernos en las plantas durante su primer año. Se recolectan desde septiembre hasta el invierno. El principal período de floración es desde mediados de junio hasta mediados de agosto. El Marsh Ziest se encuentra en prados húmedos y orillas de arroyos. 8
Wald-Ziest crece principalmente en bosques ribereños de alisos y de hojas nobles y su principal período de floración es de junio a septiembre. 8
Las puntas de los tallos con hojas tiernas y brotes jóvenes se cosechan antes de la floración , de abril a junio. La base del tallo joven también se puede cortar en primavera, preferiblemente en abril, para saltear verduras. Al final de la temporada de crecimiento puedes recolectar las semillas de septiembre a octubre. 7
Almacenamiento:
Es mejor utilizar las hojas y los tallos frescos. Puedes mantener las hojas verdes frescas en una lata o bolsa de plástico en el refrigerador con un poco de aire durante unos días. Los tubérculos deben conservarse en el compartimento de verduras del frigorífico, si es posible a 2 °C y con mucha humedad. La alta humedad evita que los rizomas de piel fina se sequen. Si se almacenan en condiciones más cálidas, es posible que broten. El sabor y el color también pueden resultar desagradables.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Los cereales de pantano y bosque contienen, entre otras cosas, aceites esenciales, sustancias amargas, taninos 7 y betaínas (estaquidrina, turicina). 8 Del ziest de pantano también se conocen taninos, alcaloides y alantoína. 6
Los rizomas de los ziests de los pantanos contienen un azúcar especial (estaquiosa) 8, un tetrasacárido. El intestino delgado humano no puede utilizar este azúcar mediante las propias enzimas del cuerpo, por lo que la pulpa del alimento ingresa sin cambios al intestino grueso. Las bacterias intestinales descomponen la estaquiosa, lo que puede provocar flatulencias. 10
Ziest se considera saludable y puedes integrar las partes de la planta en tu cocina de temporada sin preocupaciones. Sin embargo, sería exagerado llamar a Ziest un superalimento.
Aspectos - efectos para la salud:
El zest de bosque y pantano tiene propiedades antiespasmódicas. Tienen un efecto fortalecedor de los nervios y pueden ayudar con la neuralgia. También pueden aliviar los trastornos de la tiroides y el bazo, el reumatismo, la gota, los calambres, los mareos, las hemorragias y las enfermedades respiratorias. En particular, el Swamp-Ziest tiene un efecto diurético, astringente, antiséptico, antiespasmódico, hemostático y curativo, mientras que el Wald-Ziest puede tener un efecto positivo en la regulación de la menstruación. Se puede utilizar externamente una decocción de Ziest para limpiar heridas. Al mismo tiempo, esto puede tener un efecto beneficioso sobre la cicatrización y cicatrización de heridas. 6.7
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Los diccionarios completos de plantas medicinales no mencionan ningún peligro, intolerancia o efecto secundario que pueda surgir al consumir Ziest. ¿Es venenoso el Wollziest? : Wollziest no debe consumirse en grandes cantidades debido a los alcaloides que contiene, pero no es venenoso. Sin embargo, el sabor de Stachys byzantina es amargo. Las especies Ziest mencionadas en el texto no se consideran venenosas.
Uso como planta medicinal:
El ziest de bosque y el ziest de pantano ya casi no se utilizan en medicina, a pesar de sus efectos positivos. 7 Además de estas dos especies, el ziest erecto y el ziest anual también desempeñaron un papel importante como plantas medicinales en el pasado. Los pueblos germánicos utilizaban el ziest erecto o ziest de brezo ( Stachys recta) como hierba medicinal. Incluso las farmacias vendían el medicamento con el nombre de “Herba sideritis”. 2 Las puntas de los brotes florales de la planta se utilizaban con fines medicinales. Las plantas también se utilizaban en vino o vinagre con fines medicinales. 8
Medicina popular - medicina natural:
En la antigüedad, el Ziest erecto, entonces también conocido como “Sideritis”, se utilizaba para diversos fines curativos y mágicos. La planta se utilizaba especialmente para cortes y puñaladas. Según Wikipedia, se dice que los gladiadores del Imperio Romano llevaban Sideritis como amuleto. En Europa del Este todavía existe la costumbre de añadir plantas hervidas al agua del baño de los niños para protegerlos contra enfermedades y "influencias mágicas". 4
Ocurrencia - Origen:
El género Stachys proviene originalmente del norte de China. Las más de 300 especies se distribuyen actualmente por todo el mundo, a excepción de Australia y Nueva Zelanda. Importantes centros de distribución son ahora la región del Mediterráneo, Oriente Medio, Sudáfrica y Chile. Las especies conocidas en Europa Central incluyen la zeta de bosque ( Stachys sylvatica), la zeta de pantano ( Stachys palustris), la zeta alpina ( Stachys alpina), la zeta anual ( Stachys annua), la zeta de campo ( Stachys arvensis) y la zeta erguida ( Stachys recta). . 1 El cúrcuma tuberoso ( Stachys affinis) es asiático.
Cultivo - Cosecha:
Las Ziest necesitan suelo bien drenado y sol o sombra parcial. La siembra se realiza en otoño o por división en primavera. La recolección se realiza cortando los ejemplares en flor. En particular, el ziest de los pantanos necesita suelo húmedo o mojado o agua de hasta 8 cm de profundidad. 6
En Europa, el zest tuberoso ( Stachys affinis) es la única familia de la menta que se cultiva como verdura. 2
Peligro de confusión:
No se debe confundir la betonia real ( Betonica officinalis) con la más cítrica. También se le conoce como ziest medicinal, flor de pulga, flor de ciruelo, hierba dental o hierba comestible. La verdadera Betonia también proviene de la familia de la menta (Lamiaceae), pero pertenece al género Betonia ( Betonica). Wikipedia cita un artículo científico que muestra que, según los resultados de una investigación de 1989, el género Betonica se diferencia significativamente fitoquímicamente del género Stachys. Por tanto, se confirma aún más la separación de estos dos géneros. 5
El ziest del bosque también podría confundirse con representantes de la ortiga muerta ( Lamium). 11
Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:
Las especies más populares se recomiendan para el jardín de plantas silvestres como pasto para las abejas. Las flores de las flores sirven como objetivo preferido para las abejas peleteras y los abejorros. El Ziest lanudo ( Stachys byzantina = S. lanata) y el Ziest alemán ( Stachys germanica) son de particular importancia para la abeja lanuda ( Anthidium manicatum). Las flores de estas dos especies se consideran sus flores favoritas, de ahí el nombre Wollziest. Gracias a su largo período de floración, la tuza erecta ( Stachys recta) es muy popular entre muchas especies de abejas silvestres, como los abejorros, las abejas peleteras, las abejas lanudas, las abejas albañiles y las abejas sorbedoras. 9
Información general:
El género Stachys pertenece a la familia de la menta (Lamiaceae). Sus más de 300 especies se encuentran en todo el mundo. 1
El tubérculo ziest ( Stachys affinis Bunge, Syn.: Stachys sieboldii Miq., Stachys tuberifera Naudin), conocido como un vegetal noble, era originalmente originario del norte de China. Debido a sus rizomas tuberosos y comestibles, el tubérculo ya no sólo se cultiva en China, Japón, India y Nueva Zelanda, sino también en Europa (Francia y Suiza), Sudáfrica y América del Norte y del Sur. 1 Estrechamente relacionado con el ziest de tubérculo está el ziest de pantano, que es originario de Europa Central. Al igual que el ziest tuberoso, forma corredores subterráneos con un engrosamiento tuberoso en la parte superior. 6 Ya en la época precristiana, el ziest de los pantanos se recolectaba en estado silvestre como verdura hasta que el ziest de tubérculo lo reemplazó a finales del siglo XVIII. 1
Nombres alternativos:
Otros nombres comunes en los países de habla alemana son o eran Heide-Ziest, Berg-Ziest, Abnehmkraut (Oberland bernés), Badekraut (Silesia), Fleabane (Alsacia), Beschreikraut (Henneberg, Schmalkalden), Flussgesparkraut (Salzburgo), Fuhrkraut (Linz), limbwort, ortiga de caballo, zeisswort, zeissweed (Harz, Turingia, Silesia) o ziess. 4 Se conocen algunas subespecies de ziest erecto. 1
Los nombres alternativos para el ziest lanudo ( Stachys byzantina) son Wollziest, Wolliger Ziest, Eselsohr (flor de oreja de Dokey) y oreja de liebre. 3
Alternativamente, el tubérculo ziest también se llama alcachofa china, tubérculo japonés, patata japonesa, patata tubérculo o simplemente Stachy. 1
El nombre inglés del Ziest es Stachys. Los nombres alternativos en inglés incluyen hedgenettle, heal-all, self-heal, Woundwort, betony y lamb's ear.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 11 Fuentes
| 1. | Wikipedia Zieste. |
| 2. | Wikipedia Knollen-Ziest. |
| 3. | Wikipedia Woll-Ziest. |
| 4. | Wikipedia Aufrechter Ziest. |
| 5. | Wikipedia Echte Betonie. |
| 6. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München. |
| 7. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. 3. Auflage. Augsburg; 2013. Verlagsgruppe Weltbild GmbH. |
| 8. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau. |
| 9. | Bienenhotel.de Pflanzensamen. |
| 10. | Wikipedia Stachyose. |
| 11. | Wikipedia Taubnesseln. |
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