Tabla de contenido
Las grosellas crudas ( Ribes uva-crispa, sin. Ribes grossularia) están muy extendidas en casi toda Europa. En Europa Central, los frutos verdes, amarillos y rojo oscuro (según la variedad) maduran en julio y agosto. También se les llama Chrosle, Ogrosl o bayas de monasterio.
Uso en la cocina:
Las grosellas son muy adecuadas para consumir crudas. Cosechadas a partir de mediados de julio, las bayas maduras tienen un sabor dulce y aromático como el kiwi, ya sea verde, amarillo o rojo. Antes de comer, se suele quitar el tallo y normalmente también el resto de la flor, ya que ambos pueden ser relativamente duros. A veces la capa exterior es un poco ácida, pero eso la hace muy refrescante. Cada baya contiene muchas semillas pequeñas comestibles. Algunas variedades tienen una ligera vellosidad (es decir, una cáscara peluda), otras tienen la piel suave. Cuanto más madura está la fruta, más fina es la piel exterior y más delicados los pelos pequeños.
Las grosellas saben bien en ensalada de frutas, en muesli matutino o como refrigerio entre horas. Le dan a la compota o al pastel una nota ligeramente ácida. Si los cocinas para hacer mermelada, gelatina o chutney, puedes cosecharlos un poco antes. El contenido de ácido y pectina es ligeramente mayor y gelifican mejor.
Receta de chutney de grosellas:
Ingredientes: 500 g de grosellas verdes, 250 g de grosellas rojas, 150 g de cebollas, 1 pimiento verde (sin semillas), 5 semillas de pimienta de Jamaica, 1 cucharada degranos de pimienta negra, 1 cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de canela en polvo, sal, 175 g de azúcar, 75 g de miel de acacia, 150 ml de vinagre de vino tinto, 1 ramita de romero fresco.
Para hacer el chutney, lava y limpia bien las grosellas. Luego ponlos en una olla junto con la cebolla finamente picada, el chile finamente picado, las especias, el azúcar, la sal, la miel y el vinagre. Deje que esta mezcla hierva a fuego medio durante aproximadamente 1,5 horas hasta que esté viscosa. Al final del tiempo de cocción añadir la ramita de romero picada en trozos grandes. El chutney se vierte en pequeños frascos de conserva mientras aún está caliente y se deja enfriar. La salsa picante durará algunos meses si se almacena en un lugar fresco, oscuro y bien sellado. Los frascos abiertos se pueden conservar en el frigorífico durante unas 2 semanas.
Puedes encontrar recetas veganas con grosellas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
Es menos probable que se encuentren grosellas en cadenas de supermercados como Denner, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. Si lo hace, Spar, Coop, Migros, Volg u otros supermercados más pequeños relacionados con productores regionales venden grosellas en temporada. - a veces también los orgánicos Cultivo (orgánico). En Europa puedes comprarlos en verano (julio, agosto) en los mercados semanales o directamente a los agricultores. Esto significa que puede estar seguro de que las grosellas tienen un bajo equilibrio de CO 2 y que la ruta de transporte se encuentra dentro del rango de tolerancia.
Se encuentra silvestre:
La conocida forma silvestre de bayas de monasterio es Ribes uva-crispa var, tiene frutos significativamente más pequeños y pelo corto, suave y sin glándulas. La grosella espinosa cultivada ( Ribes uva-crispa var. sativum) es glandular o glabra. Ambas variedades son muy difíciles de distinguir entre sí. 1
Almacenamiento:
Las grosellas espinosas cosechadas (Chrosle, Ogrosl, bayas de monasterio) duran con el tallo en el refrigerador hasta una semana. Sin tallos, el fruto comienza a pudrirse más fácilmente. No es necesario que la cosecha sea el mismo día para su posterior procesamiento, porque las grosellas son climatéricas y maduran. Sin embargo, los recién cosechados se recomiendan para el consumo crudo, ya que tienen un sabor más aromático. Si los Chrosle maduran demasiado tiempo, pierden mucho ácido de la fruta, que normalmente te gusta, y tienen un aspecto suave. Pero otras personas consideran que esta etapa es la adecuada.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las grosellas tienen un aporte calórico de 44 kcal por 100 g. El contenido de vitamina C es de 28 mg/100g, el mismo que el de las espinacas vegetales. Las limas tienen 29 mg/100 g y las fresas 59 mg/100 g. Las grosellas también contienen trazas de vitamina B. 2
El potasio, un elemento esencial (esencial), está contenido en las grosellas en 198 mg/100 g. Para hacer una comparación: los plátanos, que a menudo se promocionan como una fuente de potasio, “sólo” tienen 358 mg/100 g. Sin embargo, las fuentes realmente buenas de potasio son las hierbas secas, las legumbres y las nueces ( perejil seco : 2683 mg; o frijoles blancos : 1795 mg). 2
Las grosellas también contienen trazas de calcio, manganeso y fósforo. Se pueden encontrar más detalles sobre los ingredientes en la siguiente tabla después del texto.
Encontrará todos los ingredientes de las grosellas, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) en las bayas:
Las bayas y las bayas silvestres suelen tener una muy buena proporción de LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico). En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, en consecuencia, las cantidades de omega-3 y omega-6 son bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada.
Nuestro cuerpo utiliza ácido alfa-linolénico para producir ácidos grasos omega-3 adicionales (EPA y DHA), que tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el ácido linoleico produce ácido araquidónico, que promueve la inflamación. La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
Información sobre valores individuales de ALA y LA (fuente: USDA, Önwt, Debinet):
baya (cruda) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Relación LA:ALA | Grasa total (g/100g) | fuente |
2.6 | 1.8 | 1.5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1.7 | Önwt | |
0,19 0,4 0,36 | 0,09 0.3 0,26 | 2:1 1.25:1 1.3:1 | 0,34 1.0 1.0 | USDA Önwt Debinet | |
mora del bosque | 0,4 | 0.3 | 1.25:1 | 1.0 | Önwt |
0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt | |
0.3 | 0,2 | 1.5:1 | 0,7 | Önwt | |
0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1.5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
0,25 0.1 | 0,13 0.1 | 2:1 1:1 | 0,46 0.3 | USDA Önwt | |
fresa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
frambuesa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0.3 | Önwt |
Arándano | 0,11 | 0,08 | 1.5:1 | 0.3 | Debinet |
0,11 | 0,07 | 1.5:1 | 0,26 | USDA | |
0,09 | 0,06 | 1.5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
Grosella | 0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA |
0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1.25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Aspectos de salud - efectos:
Si se consume suficiente potasio, tiene un efecto deshidratante. Esto permite que el cuerpo elimine las toxinas innecesarias del cuerpo. La fibra contenida en las semillas y la piel de la grosella espinosa tiene un efecto digestivo. La pectina que contiene ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Las grosellas contienen muchos ingredientes vegetales secundarios (sustancias vegetales), como flavonoides, antocianinas, ácidos aromáticos y orgánicos. Estos tienen un efecto antioxidante y antiradicales libres. Los radicales libres causan estrés oxidativo en el cuerpo, que está relacionado con muchas enfermedades y envejecimiento prematuro. 3.4
Los estudios de probeta demostraron que el extracto de grosella espinosa tiene un efecto positivo en la diabetes tipo 2 porque contiene inhibidores de la alfa-glucosidasa. Estos reducen el paso del azúcar desde el intestino delgado al torrente sanguíneo. 5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Si comes demasiadas grosellas verdes o no completamente maduras, pueden tener un efecto negativo en tu estómago. El ácido que contiene se descompone a medida que aumenta el nivel de madurez. Las grosellas maduras son mucho más fáciles de digerir.
Medicina popular - medicina natural:
Las hojas de grosella se utilizan contra la inflamación de la boca. El té se usaba anteriormente para tratar la disentería, las hemorragias internas y los dolores menstruales. 6
Presencia - Origen:
Las grosellas se pueden encontrar en casi toda Europa, el norte de África, el Cáucaso, Asia Menor y el Himalaya. Desafortunadamente, ya no es posible determinar si se trata de las verdaderas formas silvestres o de las formas silvestres de la grosella espinosa de jardín. Las grosellas son originarias de Europa Central sólo desde el siglo XVI. 6 Según Wikipedia, Alemania, Rusia, Polonia y Ucrania fueron los mayores productores de grosella espinosa del mundo en 2016. 7
Cultivo en el jardín:
Las grosellas se encuentran disponibles en forma de arbusto, de huso o de medio tallo. Los arbustos no tienen raíces, los troncos son refinados. Dependiendo del tipo de cultivo, hay que elegir el lugar adecuado del jardín para la planta. Al cabo de unos años, los arbustos pueden alcanzar una anchura de hasta 2 metros. Por eso las grosellas espinosas necesitan una poda regular en primavera.
La planta prefiere lugares soleados o parcialmente sombreados y no tolera las heladas tardías. El suelo debe ser rico en humus y nutrientes; se deben evitar los encharcamientos y los largos períodos secos. 8
Normalmente las grosellas tienen espinas (no espinas), pero también hay variedades que producen plantas sin espinas. Esto facilita la recolección y el corte. Las grosellas pueden propagarse vegetativamente a través de abscesos. Si cortas un brote de un año que mide 30 cm de largo en el otoño y lo colocas en tierra para macetas excepto 4 yemas, puedes trasplantarlo como esqueje el otoño siguiente. Para las grosellas injertadas, la grosella dorada ( Ribes aureum) se utiliza a menudo como portainjerto.
Cada color tiene un sabor ligeramente diferente. El aroma a bayas es más pronunciado en las variedades tintas. Las variedades amarillas suelen ser un poco más grandes.
Hay variedades resistentes al moho que definitivamente deberías preferir para tu propio jardín. Si está infectado con mildiú polvoriento de grosella espinosa americana ( Sphaerotheca mors-uvae), se deben cortar y destruir todos los brotes afectados.
Información general:
La grosella espinosa es un miembro de la familia de las grosellas (Grossulariaceae) y pertenece al género de las grosellas ( Ribes).
Los cruces entre grosellas ( Ribes uva-crispa) y grosellas negras ( Ribes nigrum) producen el jostaberry ( Ribes × nidigrolaria).
Nombres alternativos:
En algunas partes de Austria la grosella espinosa se llama Ogrosl, Agrasl, Meischgale, Mauchale, Mungatzen. En Suiza se les conoce como Chrosle o Chruselbeeri. En alemán se le conoce como Ägrisch, Druschel, Heckenbeere, Krausbeere, Krusebeere o Krusle, según la región. Solía llamarse bayas del monasterio. 6
El nombre en inglés es grosella espinosa.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 6 Fuentes
| 1. | Floraweb.de Stachelbeere. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Da Silva Pinto M, Kwon Y, Apostolidis E, et al. Evaluation of red currants (Ribes Rubrum L.), black currants (Ribes Nigrum L.), Red and Green Gooseberries (Ribes Uva-Crispa) for potential management of type 2 diabetes and hypertension using in vitro models. Journal of Food Biochemistry. 2010. |
| 6. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. AT Verlag: Aarau. 4. Auflage. 2018. |
| 7. | Wikipedia Stachelbeere. |
| 8. | Gartenratgeber.net Stachelbeeren. |
Comentarios