Frutos de anís (semillas de anís, ¿orgánicos?), crudos

¿Qué es el anís? El anís o Änis ( Pimpinella anisum) es una especia y una planta medicinal. El intenso sabor de los frutos anisados crudos o cocidos ( semillas de anís) se manifiesta en productos de panadería ( orgánicos) y platos salados.

Uso del anís en la cocina:

El anís o sus frutos se pueden mezclar en platos salados o dulces como un complemento sabroso y digestivo.

Como especia, las frutas anisadas (Änis o Aenis) saben bien en galletas anisadas (p. ej. Chräbeli) y son un componente aromático de productos horneados (orgánicos) como pan, bollos o pasteles. Las recetas populares de anís incluyen la col ( chucrut cruda o cocida, platos con col blanca o lombarda y ensalada de col). El anís también va bien en guisos con lentejas y cebada perlada o en una ensalada de mijo. Si puedes conservar fruta, agrega unas semillas de anís a la compota para darle un sabor adicional. Las sopas de frutas y verduras y el curry se pueden refinar excelentemente con semillas de anís.

¿Con qué otros ingredientes se pueden comer las semillas de anís? Las frutas anisadas armonizan con zanahorias, hinojo, apio, cebollas, calabazas, patatas, lentejas, ciruelas, ciruelas, nectarinas, albaricoques, piñas, manzanas e higos. La adición de frutos de anís da como resultado salsas aromáticas, por ejemplo combinadas con limones. Los batidos crudos ganan sabor picante gracias al anís, pero conviene utilizar este ingrediente con moderación para no ahogar los sabores restantes.

En la industria de alimentos y bebidas, el anís y el aceite de anís se utilizan como potenciadores del sabor en bebidas espirituosas, vinos y otras bebidas alcohólicas (por ejemplo, aguardiente de anís griego o búlgaro: Ouzo o Mastika; licor de anís francés: Pernod, Pastis, Anisette; componente de Boonekamp, Benedictina, Goldwasser, Absenta). ⁴

Receta vegana de bizcocho de especias con frutas anisadas:

Ingredientes (para molde desmontable Ø 18 cm): 120 g de harina integral ; 60 g de nueces de macadamia, crudas y molidas; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ; 40 g de pasas, remojadas en agua durante 15 minutos; 1 cucharada de cacao en polvo ; ⅛ cucharadita de canela molida; ⅛ cucharadita de jengibre, crudo y finamente rallado; ⅛ cucharadita de anís (orgánico), crudo y molido; 50 ml de aceite de colza HOLL ; 150 ml de agua; 25 g de nueces crudas y picadas; 2 pizcas de frutos anisados (orgánicos), crudos y enteros; 1 cucharadita de aceite de colza para engrasar el molde desmontable.

Preparación: Primero, mezcle la harina, las nueces de macadamia molidas, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo, el anís molido y el resto de las especias molidas. Escurre las pasas remojadas y hazlas puré hasta obtener una pasta homogénea, por ejemplo en un molinillo de café eléctrico o con una batidora de alta potencia. Ahora mezcle los ingredientes secos, la pasta de pasas, el agua y el aceite hasta obtener una mezcla para pastel. Utilice un poco más o menos de agua según sea necesario.

Cubrir el fondo del molde desmontable con papel de horno y pincelar el borde con un poco de aceite de colza. Ahora pon la masa del bizcocho de especias en el molde y espolvorea la mezcla con las nueces picadas y las semillas de anís enteras. El bizcocho de anís y especias se hornea durante unos 35-45 minutos a 160 °C con calor superior/inferior.

Receta de té de anís:

El anís fresco debe exprimirse poco antes de usarlo, ya que los aceites esenciales se encuentran en los espacios de secreción dentro de la fruta Pimpinella y solo pueden transferirse al agua del té si las semillas de anís se trituran o se exprimen. ¹

Para hacer té con anís, prepara una cucharadita de anís recién triturado (seco) con una taza de agua hirviendo y deja reposar la mezcla durante diez minutos. ^2.3

Para fortalecer el estómago o combatir la tos y las flatulencias, bebe de dos a cinco tazas de té de semillas de anís al día. Como té para la tos puedes endulzarlo con miel. ²

El té de anís, hinojo y alcaravea ^, combinado con flores de manzanilla y milenrama, es adecuado para los trastornos gastrointestinales espasmódicos. En los tés fríos, bronquiales y para el pecho, los frutos del anís se encuentran a menudo en combinación con flores de tilo, gordolobo, raíces de malvavisco y hierba de tomillo. ⁴

Podrás encontrar recetas veganas con anís bajo la nota: “ Recetas que tienen más este ingrediente ”.

Compras: ¿dónde comprar semillas de Änis?

Preguntas como ¿Hay semillas de anís en Rewe o Edeka? y ¿Puedes comprar anís en polvo en Migros? Podemos responder a esto: el anís se puede encontrar en los especieros de cadenas de supermercados como Rewe, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar o Edeka, en tiendas de descuento como Aldi, Lidl o Hofer, así como en supermercados ecológicos como, por ejemplo, Denn's Biomarkt o Alnatura. También puedes comprar semillas de anís o anís en polvo en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, minoristas de té y especias o en línea.

Las semillas de anís secas están en temporada en el mercado durante todo el año. Las semillas de anís están disponibles enteras o molidas en calidad orgánica controlada convencional (calidad orgánica), así como crudas, es decir, en calidad alimentaria cruda (calidad cruda).

Los comerciantes suelen ofrecer el aceite más barato elaborado con anís estrellado de Vietnam o China bajo el nombre de "aceite de anís". El aceite de anís estrellado es similar al aceite de anís (real), pero no tiene la misma calidad olfativa. El aceite de anís es un componente de numerosos medicamentos a base de hierbas (fitofármacos). ⁴

¿Dónde puedes comprar plantas de anís? Las plantas de anís están disponibles en macetas en viveros, centros de jardinería o en línea en tiendas especializadas. Las partes de la planta de anís (por ejemplo, las hojas) se pueden utilizar en la cocina como especia fresca.

Se puede encontrar silvestre:

todas las especies de Pimpinella de Europa Central son plantas comestibles. En particular, la castaña pequeña ( Pimpinella saxifraga) está muy extendida en Europa. Tanto sus tallos y hojas como las flores y frutos se pueden utilizar en la cocina. La pequeña beavernelle crece en lugares soleados, secos y normalmente calcáreos. Los autores de la enciclopedia "Plantas silvestres comestibles" advierten contra la confusión con el perejil, la cicuta acuática venenosa y la cicuta manchada. En la descripción del perifollo de pradera encontrará ⁵ características distintivas importantes.

La planta de anís (también conocida coloquialmente como anís pequeño o alcaravea dulce) rara vez se encuentra en la naturaleza. Suelen ser formas silvestres que proceden de plantas cultivadas. ² Las partes y componentes utilizables de la planta de anís son las semillas, las hojas, las flores de anís y el aceite esencial. ⁶ Recomendamos no recolectar anís usted mismo debido al riesgo de confusión mencionado anteriormente.

Almacenamiento de frutos de anís:

Las semillas de anís crudas deben almacenarse herméticamente, secas, frescas y oscuras en recipientes de vidrio o metal bien cerrados. Los envases de plástico tienen un efecto negativo sobre el aceite esencial y, por tanto, sobre el aroma y los principios activos del anís. ⁴

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:

100 g de semillas de anís crudas contienen 337 kcal, 16 g de grasa, 50 g de carbohidratos y 18 g de proteínas. Son particularmente ricos en hierro (37 mg/100 g), manganeso (2,3 mg/100 g) y calcio (646 mg/100 g). ^7.8

Se pueden encontrar contenidos de hierro similares en muchas especias, por ejemplo en el orégano (37 mg/100 g) o el estragón (32 mg/100 g). El tomillo auténtico (124 mg/100 g), la moringa en polvo (98 mg/100 g), la albahaca (90 mg/100 g) o la malva cruda (78 mg/100 g) contienen mucho más hierro. ^7.8

Cantidades comparables de manganeso se encuentran en el centeno (2,6 mg/100 g), así como en la soja, la harina de altramuz, las semillas de lino, el sésamo (2,5 mg/100 g cada uno) o los garbanzos (2 mg/100 g). Se encuentran niveles más altos en el germen de trigo (13 mg/100 g) o en el polvo de moringa (9 mg/100 g). ^7.8

El calcio se puede encontrar en especias como las semillas de cilantro, la alcaravea, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado y el clavo, o en cantidades similares en las semillas de chía. La moringa en polvo (2020 mg/100 g), así como las especias secas como albahaca, mejorana, tomillo, orégano, romero, hojas de cilantro, semillas de hinojo, perejil y estragón o sésamo contienen cantidades significativamente mayores. ^7.8

Dado que se utilizan pequeñas cantidades de especias, cubrir las necesidades nutricionales diarias con semillas de anís juega un papel menor.

Los ingredientes que determinan la eficacia del anís crudo son del dos al seis por ciento de aceite esencial; Según la Farmacopea Europea, debe contener al menos un dos por ciento. El componente principal del aceite, el transanetol (90-96%), es el portador del olor responsable del sabor dulce de la fruta del anís. El aceite contiene entre uno y cuatro por ciento de estragol. ⁴

Puede encontrar los ingredientes completos del anís, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.

Aspectos para la salud - efectos del anís (frutas):

¿Tiene el anís efectos para la salud? Las semillas de anís y el aceite de anís tienen un efecto antiespasmódico (espasmolítico), flatulento (carminativo) y antibacteriano débil (el aceite de anís es 3,5 veces más bactericida que el fenol). Como planta medicinal, el anís favorece la producción de moco fino (secretolítico), así como la tos y la expectoración de moco (expectorante). En un estudio experimental, el aceite esencial de anís demostró efectos antivirales contra el virus del herpes simple tipo 1 (HSV-1) y los virus resistentes al aciclovir. ^1.4

Mecanismo de acción: La ciencia supone que el aceite esencial de anís favorece la fibrilación del epitelio (membrana mucosa) del tracto respiratorio. Se ha demostrado experimentalmente que Änis tiene un efecto antiespasmódico directo sobre los músculos lisos del tracto gastrointestinal. En estudios farmacológicos, el anís mostró un efecto antiespasmódico ligeramente más débil que el hinojo y la alcaravea. ¹

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Los efectos secundarios como reacciones alérgicas en la piel, el tracto respiratorio o el tracto digestivo rara vez ocurren al consumir Änis. ^1,2,4 El aceite esencial de anís, sin diluir, puede provocar vómitos y náuseas, dificultad para respirar en los bebés y convulsiones en los asmáticos. ⁹

Los resultados de experimentos con animales indican que los componentes estragol y metil eugenol contenidos en las semillas de anís pueden causar cáncer y dañar el material genético. Aún no se dispone de pruebas en humanos y los niveles medios de ingesta están muy por debajo de los que tuvieron un efecto cancerígeno en los experimentos. Ambas sustancias se encuentran principalmente en cantidades importantes en el aceite esencial. El Instituto Federal de Investigación de Riesgos ( BfR) ha señalado expresamente que no es necesaria una exención total. El uso ocasional en la cocina es aceptable siempre que no sea un uso permanente. El estragol y el metileugenol se encuentran en otras plantas como el estragón, la albahaca, el anís estrellado, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la hierba de limón y el hinojo. ^9,10,11

Si se almacena incorrectamente, es decir, si el aceite esencial (o las semillas trituradas) se deja al aire y bajo la influencia de la luz durante mucho tiempo, puede producirse una autocondensación del anetol, formando el llamado "fotoanetol". Se dice que el condensado es responsable de un efecto similar al del estrógeno. ¹

Anís - Uso como planta medicinal:

Las áreas de aplicación reconocidas según el HMPC ( Comité de medicamentos a base de plantas), ESCOP ( Asociación paraguas de sociedades nacionales europeas de fitoterapia) y la Comisión E ( Comisión de expertos en medicamentos a base de plantas) son como calambres leves. molestias en el área gastrointestinal (hinchazón, flatulencia) . El anís se utiliza como expectorante para la tos relacionada con el resfriado y los catarros de las vías respiratorias superiores (internas y externas). ⁴

Los frutos de anís triturados se pueden utilizar para infusiones, preparados orales o para inhalación. Atención: Este último no es apto para bebés ni asmáticos. Para prevenir problemas digestivos, basta con condimentar enérgicamente platos como el chucrut o los guisos. ¹

Posología: La dosis media diaria para uso interno es de tres gramos de anís (fármaco medicinal) o 0,3 g de aceite esencial o 10-12 gotas. Para uso externo se utilizan preparados con un 5-10% de aceite esencial, por ejemplo disueltos en aceite de oliva o de maní. ¹

Medicina popular - naturopatía:

En la medicina empírica, el fruto del anís se utiliza tradicionalmente como agente flatulento, promotor de la leche, estimulante de la expectoración y expectorante. El aceite esencial del fruto del anís se utiliza externamente en bases para ungüentos o aceites grasos para frotaciones que favorecen la circulación (en realidad irritan la piel) y contra las alimañas. ⁴ En la medicina popular, el anís se utiliza como remedio para el resfriado en combinación con masterwort, rábano picante, musgo islandés, llantén menor y otras plantas medicinales. ³

Änis: Ocurrencia - Origen ¿

De dónde viene el anís? El anís probablemente sea originario de Oriente (de Siria a Egipto) o del Mediterráneo oriental. ^2,3,6

Cultivo en el jardín o como planta en maceta: ¿

Cómo crece el anís? Esta planta herbácea anual de anís prospera mejor en un lugar soleado, en un suelo cálido, bien drenado y ligeramente calcáreo con un valor de pH de 6-7,5. La planta umbelífera alcanza una altura de aprox. 60 cm. El anís florece de julio a septiembre con numerosas flores blancas en umbelas de 7 a 15 estrellas. ²

¿Cómo plantar semillas de anís? Puede plantar anís sembrando finamente las semillas, las semillas de anís (frutos de anís), en hileras en el jardín directamente en la cama. Las plantas jóvenes necesitan entonces una distancia de unos 20 cm y un suelo siempre húmedo y no seco. Aunque el anís crece en casi todas las condiciones climáticas, las semillas sensibles a las heladas sólo maduran con suficiente calor. En las regiones más frías, el anís se puede cultivar como planta en maceta. Para cosechar, se corta el tallo de las umbelas, se dejan secar y luego se quitan los frutos secos. ³

Cultivo - recolección de anís: ¿

Dónde crece el anís? El cultivo de anís se ha expandido por todo el mundo a zonas de clima templado, particularmente en América Central, Europa central y meridional, alrededor del Mediterráneo y Japón. ¹² La principal región productora es el sur de Rusia.

Protección animal - protección de especies - bienestar animal:

El anís es un buen pasto para las abejas No hemos podido encontrar información precisa sobre el contenido de néctar y polen.

Peligro de confusión con anís:

No se debe confundir el anís ( Pimpinella anisum) con el anís estrellado ( Illicium verum). Ambas especias tienen el aceite esencial (y sus efectos) en común, pero por lo demás no están relacionadas. El anís estrellado es un árbol de hoja perenne de hasta 18 m de altura con flores de color blanco amarillento, a menudo rojas o rosadas. El árbol se encuentra en Asia.

Si está buscando plantas silvestres, consulte los consejos anteriores en "Buscar plantas silvestres". No debes recolectar anís tú mismo debido a los numerosos riesgos de confusión. Todas las especies de flores blancas de la familia de las umbelíferas recolectadas en el medio silvestre deben identificarse cuidadosamente antes de su consumo, ya que son muy similares y algunas son extremadamente venenosas. ⁶

Información general sobre el anís (frutas):

Anís, ¿qué es? El anís ( Pimpinella anisum) es una especie de castores ( Pimpinella) y pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae o Umbelliferae). Tanto la planta como los frutos (frutos anisados) se denominan anís. El anís fue la planta medicinal del año 2014.

El nombre de la planta de anís, derivado del latín anisum, probablemente se remonta a la palabra griega ἄνηθον (dialectalmente ἄν(ν)ησον) para eneldo y/o anís, que los griegos probablemente no distinguían claramente lingüísticamente.

Nombres alternativos para los frutos de anís:

Los nombres alternativos alemanes para el anís son Änis (Aenis), anís pequeño, alcaravea dulce o pimpinella. Las variantes de la ortografía son frutos de anís, frutos de anís, frutos de anís, semillas de anís, semillas de anís, frutos de anís, frutos de anís así como semillas de anís y semillas de anís. El nombre medicinal de las frutas y semillas es Anisi fructus.

En inglés, la planta de anís se llama anise y las semillas se llaman aniseed (correcto: sólo con s) o semillas de anís.

Palabras clave de uso:

Las industrias cosmética, perfumera, tabacalera y farmacéutica también utilizan el anís para elaborar productos. ⁶ El anís se utiliza incluso en la caza a caballo (caza tirada) y en la pesca.

Literatura - fuentes de anís (semillas):