Piña, cruda (¿orgánica?)

La piña ( Ananas comosus) es una de las frutas tropicales más populares. Además de su delicioso sabor, cuando está crudo contiene muchas vitaminas, enzimas y minerales. Preste atención a la calidad orgánica .

Uso en la cocina

Las piñas maduras se caracterizan por un aroma agridulce. Dependiendo de la variedad existen diferencias de tamaño, sabor y color. La pulpa varía de blanquecina a amarillo intenso. ¹ La fruta tropical se consume fresca como alimento crudo, cocida o transformada en conservas, mermeladas, jugos, vino o alcohol.

Para muchos, la personificación del verano, la frescura y la ligereza, la piña se puede utilizar en una amplia gama de platos. Las más conocidas son las tostadas o la pizza hawaiana, que también pueden hacerse veganas. El cóctel dulce y cremoso Piña Colada también se asocia con esta fruta tropical, aunque también convence la versión vegana y sin alcohol (ver receta). La combinación de piña y coco es especialmente popular, aunque no se recomienda el consumo regular de productos de coco debido a la proporción desfavorable de ácidos grasos.

La piña cruda se suele encontrar con otras frutas tropicales como plátanos o naranjas en batidos (como el batido de buenos días con piña y apio ) o se puede utilizar como ingrediente en ensaladas (como la ensalada de arroz tailandesa con chirivías, piña y jengibre ), úselo en brochetas a la parrilla, en sopas agridulces y picantes o en platos más contundentes (como un curry de piña). Este último se puede combinar excelentemente con tofu, lentejas, garbanzos, boniatos, coliflor o champiñones . Como postre dulce, el exótico es adecuado como compota, conservado en vaso, como mermelada, pero también en tartas, tartas veganas o simplemente fresco como snack o brocheta de frutas con fresas, uvas y kiwis . También puedes utilizarlos como guarnición o como ingrediente alternativo en Erb-Muesli y Erb-Muesli crudiveganos más copos de avena .

Procesar una piña cruda genera una cantidad relativamente grande de desechos. Con algunos consejos y trucos, podrás aprovechar la mayor cantidad posible de esta valiosa fruta: coloca la piña de lado sobre una tabla de cortar y retira la base superior de la flor y la parte inferior con un cuchillo grande. Coloque la piña en posición vertical y pélela de arriba a abajo, a lo largo de la ligera curva. Dado que la parte más dulce está justo debajo de la cáscara, conviene no cortar demasiada pulpa. Luego recorta las áreas marrones restantes (los llamados ojos de piña) en diagonal. Cortar la piña pelada por la mitad, cortarla en cuatro trozos cada una y quitarle el corazón. Finalmente, corta la piña en trozos pequeños.

El tallo también se puede reutilizar. Para ello, hiérvelo brevemente en agua hasta que esté suave y luego hazlo puré fino en una licuadora junto con un poco de jugo de piña. Luego cuele el puré de frutas por un colador. El puré resultante es ideal para sorbetes o cócteles.

Receta vegana de ensalada cruda de piña y calabacín

Ingredientes (para 4 personas): 1 piña cruda (orgánica), 2 calabacines, 1-2 chiles (según el gusto y el picante deseado), 4 cucharadas de jugo de lima, 4 cucharaditas de sirope de agave ( o menos), 5-6 cucharadas de aceite de colza, 4 ramitas de hierbas de jardín (por ejemplo, perifollo o mejorana ).

Preparación: Pelar la piña ecológica cruda y cortarla en bastones. Lavar y cortar en rodajas finas los dos calabacines. Lavar los chiles y cortarlos en aros finos. Coloca los tres ingredientes preparados en un bol. Mezcla el aceite de colza con el jugo de lima y el sirope de agave para hacer un aderezo. Vierta el aderezo en el bol y mezcle con los demás ingredientes. Coloque la ensalada vegana de verduras crudas en cuatro tazones y decore cada uno con una ramita de hierbas de la huerta.

Receta vegana de Piña Colada sin alcohol

Ingredientes (para 1 vaso): 150 ml de zumo de piña, 100 ml de zumo de coco, 50 ml de zumo de naranja, pulpa de una vaina de vainilla, 4 cucharadas de yogur de coco (alternativamente leche de coco ), cubitos de hielo, hojas de piña y un trozo de piña fresca para decorar.

Preparación: Mezclar la pulpa de la vaina de vainilla con el yogur de coco. Mezclar el jugo de piña, el jugo de coco y el jugo de naranja, batir hasta que esté cremoso con un batidor y mezclar con el yogur de coco (con la pulpa de vainilla). Vierte la Piña Colada vegana y sin alcohol en un vaso y finalmente decora con cubitos de hielo, hojas de piña y un trozo de piña fresca.

Las recetas veganas con piña (cruda) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compra - Almacenamiento

La piña está disponible en calidad convencional y ecológica durante todo el año en supermercados (como Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ) y en supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt y Alnatura ). disponible. La fruta está disponible durante promociones seleccionadas en cadenas de supermercados más pequeñas como Denner y Volg . Además de fresco, también se utiliza mucho enlatado; Aunque se conserva bien, el contenido en azúcar es muy elevado.

La frescura de la piña se puede determinar fácilmente con algunas características en términos de apariencia, presión y olor. La piel de la fruta debe verse intacta y las hojas de la corona deben tener un color verde jugoso. La cáscara escamosa proporciona elasticidad bajo una ligera presión y los sépalos individuales (las pequeñas hojas de la cáscara) se pueden extraer sin esfuerzo. Un maravilloso aroma en la base del tallo también indica que la fruta está óptimamente madura.

La disponibilidad de piña (cruda) varía según el tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

Mientras la fruta fresca aún no esté pelada, es mejor almacenarla a temperatura ambiente (hasta dos días) o en el sótano a temperaturas ligeramente más frescas (hasta una semana). La temperatura mínima absoluta es de 6 °C. Por tanto, se debe evitar el almacenamiento en el frigorífico. Una vez abierta la fruta, se puede guardar fácilmente en el compartimento de verduras del frigorífico durante uno o dos días, envuelta en film transparente.

Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías

¿Qué contiene una piña? La piña (cruda) contiene 50 kcal por 100 g, que provienen principalmente de los carbohidratos. De los 13 g de carbohidratos por 100 g, 9,8 g son azúcar (que cubren el 10,9% del requerimiento diario) y 1,4 g son fibra. El contenido de grasa es bajo, 0,12 g/100 g, al igual que el contenido de proteína, 0,54 g/100 g. ³

¿Qué vitaminas tiene una piña? Las vitaminas de la piña con mayor concentración en el fruto son la vitamina C, vitamina B₉ (folato) y vitamina B₆ (piridoxina) ; el contenido de vitamina K es insignificante.

Una piña cruda contiene 48 mg de vitamina C (ácido ascórbico). por 100 g, lo que representa el 60% del requerimiento diario. La clementina cruda (49 mg/100 g) y el kumquat (mini naranja, naranja enana) (44 mg/100 g) tienen cantidades comparables. La guayaba real contiene casi 5 veces más, 228 mg/100 g. ³

El contenido de manganeso es de 0,93 mg/100 g (46% del requerimiento diario). Esto es comparable al de las espinacas crudas (0,90 mg/100 g). El jengibre molido en polvo contiene una cantidad extremadamente alta de manganeso, 33 mg/100 g, pero sólo se consume en pequeñas cantidades. En cuanto a la fruta, sólo la uva muscadina tiene una proporción mayor, 2 mg/100 g. ³

Folato (ácido fólico) La piña cruda está contenida en 18 µg/100 g (9% del requerimiento diario). El kumquat (18 µg/100 g) y las zanahorias (19 µg/100 g) contienen una cantidad similar. La soja contiene mucho folato (375 µg/100 g), pero hay que cocinarla antes de comerla, lo que reduce el contenido de folato. Las espinacas también tienen un valor más alto, 194 µg/100 g, que se pueden disfrutar en cantidades saludables, incluso crudas. ³

Los ingredientes totales de la piña (cruda), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

Es especialmente interesante la enzima bromelina contenida en la piña. Se encuentra tanto en el tallo como en la propia pulpa, por lo que se le llama bromelina del tallo o del fruto. Sus numerosos efectos positivos se han utilizado para mejorar los problemas de la piel, como anticoagulante y analgésico, para las enfermedades cardiovasculares, para fortalecer el sistema inmunológico, para reducir los problemas estomacales, para apoyar la contracción de los músculos uterinos durante el parto y, por último, pero no menos importante., como se muestra Supresor de tumores. ⁵

La piña fresca y cruda es rica en vitaminas y contiene cantidades significativas de compuestos bioactivos, fibra, minerales y fitoquímicos.

Sustancias vegetales secundarias

Muchos de los efectos de la piña sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.

La piña contiene, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias: ^4,21,22

• Isoprenoides: esteroles; Tetraterpenos: carotenoides (β-caroteno α-caroteno), xantofilas (criptoxantina, luteína)
• Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico), ácidos hidroxicinámicos (ácido ferúlico, ácido clorogénico); Flavonoides: flavonoles (quercetina), flavanoles (catequina, epicatequina), taninos
• Otros compuestos orgánicos: Quinonas

Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la piña puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.

Además de taninos, esteroles y quinonas como potentes antioxidantes, la piña contiene abundante criptoxantina, β-caroteno y α-caroteno. Una vez absorbidos, estos compuestos se convierten en vitamina A (retinol) en el cuerpo. Los carotenoides también tienen un efecto antioxidante al proteger las células y los tejidos del daño causado por los radicales libres, fortaleciendo el sistema inmunológico e inhibiendo el desarrollo de ciertos tipos de cáncer. ^21.22

Con sus nutrientes, la fruta tropical tiene diversos efectos positivos sobre la salud humana. La piña reduce el riesgo de diabetes, enfermedades cerebrovasculares (accidentes cerebrovasculares y enfermedades de los vasos sanguíneos del cerebro), regula la estabilidad emocional y fortalece el crecimiento óseo. Los ingredientes favorecen la digestión y la función gastrointestinal, tienen efectos antimicrobianos, antiinflamatorios, antioxidantes y positivos sobre el sistema nervioso. ¹

En experimentos con animales también se ha demostrado que la piña reduce el colesterol y, por tanto, también previene posibles enfermedades cardiovasculares. ⁴

Un estudio sobre el procesamiento de la pulpa de piña muestra que el calentamiento provoca disminuciones significativas de compuestos bioactivos como ácido gálico (26%), ácido clorogénico (23%), epicatequina (33%) y catequina (20%) en comparación con la fruta madura. Los niveles de polifenoles y β-caroteno también disminuyeron significativamente. Para absorber un alto contenido de sustancias vegetales secundarias, la piña se debe consumir lo más cruda posible. ²³

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Aunque la piña no es venenosa cuando está madura; Sin embargo, las frutas verdes pueden tener un fuerte efecto laxante y pueden resultar especialmente problemáticas para las mujeres embarazadas. ⁶

El conocido fenómeno del hormigueo en la lengua también proviene de la bromelina; según otra teoría, posiblemente también de los rafidos de piña (cristales de oxalato de calcio) o de una combinación de ambos. ^7.20 Dado que la bromelina es una enzima que descompone las proteínas, comienza a descomponerlas en la boca a través del contacto con la sensible mucosa oral. Este proceso natural provoca una ligera sensación de ardor en la boca, pero no es signo de una reacción alérgica a la piña. Se dice que este efecto ocurre con la piña fresca y cruda, que aún no está completamente madura y por lo tanto tiene más ácido. La piña enlatada es más tolerable porque el proceso de procesamiento y calentamiento inactiva la enzima. Esto también se aplica a los trozos de piña fresca que se asan a la parrilla o se calientan de otro modo. ^7.20

Uso como planta medicinal reconocida

La bromelina cruda de la piña se utiliza tanto para problemas digestivos debidos a enfermedades pancreáticas como para el tratamiento de edemas traumáticos. ⁸ La Comisión E alemana también recomienda Ananas comosus para la hinchazón causada por lesiones u operaciones en la nariz y los senos paranasales. ²

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina popular, el jugo de piña sirve como diurético y acelerador del parto. También se le conoce como gargarismo para los dolores de garganta y como remedio para el mareo. Se dice que comer frutas tiernas (tóxicas) ayuda contra las lombrices intestinales o las enfermedades de transmisión sexual o incluso provoca abortos. En África, la raíz seca en polvo es un remedio contra el edema. Los indígenas de Panamá utilizan el jugo de la hoja como laxante, emenagogo (agente que favorece la aparición de la menstruación) y vermífugo. ⁹

Huella ecológica - bienestar animal

Según un estudio del Instituto de Investigación Energética y Ambiental de Heidelberg de 2020, las piñas frescas, basándose en promedios reales de transporte, tienen una huella de CO ₂ de 0,9 kg CO ₂ eq/kg en Alemania. Si la piña fresca llega por barco, la huella de CO ₂ se reduce a 0,6 kg CO ₂ eq/kg. En avión, el valor es muchísimo mayor: 15,1 kg CO ₂ eq/kg. La piña enlatada tiene una huella ecológica de 1,8 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁰ La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de piña es de 255 litros, cantidad similar a la de sandías (235 litros) o pomelos (506 litros). ¹⁸

La piña es una de las ocho frutas y verduras con mayor impacto en la biodiversidad. El gPDF-eq (fracción global de especies potencialmente desaparecidas = unidad para cuantificar los efectos sobre la biodiversidad global) es de 5,35 para la piña, lo que la sitúa en el quinto lugar. ¹¹

Cuando las piñas se cultivan de forma convencional, se utilizan ampliamente pesticidas sintéticos para combatir las plagas. Un estudio sobre el impacto de estos pesticidas y herbicidas en el medio ambiente mostró importantes impactos negativos en los macroinvertebrados y los hábitats a lo largo de los ríos; La toxicidad del agua también siguió aumentando. ¹⁹

Los hechos dejan claro que el consumo de esta fruta tropical, a pesar de los efectos positivos para la salud, deja una gran huella ecológica. En cualquier caso, es preferible comprar fruta transportada por barco que por vía aérea y, si es necesario, utilizar en los platos alimentos más regionales y de temporada, como peras o manzanas . A la hora de comprar, también es mejor comprar frutas procedentes de la agricultura ecológica para mantener lo más bajos posible los efectos nocivos de los pesticidas (utilizados en la agricultura convencional).

Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO ₂ y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?

Presencia mundial - cultivo ¿

De dónde viene originalmente la piña? El origen de la piña se sitúa en el sur de Brasil y Paraguay. La población indígena los domesticó mucho antes de la llegada de los europeos. Cristóbal Colón finalmente llevó la fruta a Europa y dio así el pistoletazo de salida a otras zonas de cultivo. ⁹ Hoy en día, la fruta se cultiva en plantaciones de piña en regiones tropicales de todo el mundo. Hay aproximadamente seis grupos de variedades de piña: Cayenne, Queen, Spanish, Extra Sweet Cayenne híbrido, Pernambuco, Modilonus y Perolera, y la variedad Smooth Cayenne representa más del 70% de la producción mundial. Cada uno de estos grupos puede contener hasta 100 variedades. ¹

Los cinco principales productores y exportadores de 2016 a 2020 son, en orden descendente, Filipinas, Costa Rica, Brasil, Indonesia y China. ¹²

Cultivo - Cosecha

Los climas cálidos con temperaturas de 24-30 °C son un requisito básico para que la piña crezca y prospere. Lo óptimo es un suelo arenoso y turboso con un valor de pH inferior a 5,5. La planta sobrevive bien a los períodos secos o al calor extremo. Dado que la piña también puede crecer a la sombra, a menudo se planta debajo de mangos, anacardos y palmeras. El riego por goteo es suficiente ya que sólo requiere una pequeña cantidad de agua. Después de dos o tres años se pueden cosechar los primeros frutos, y a menudo se cultivan frutos adicionales de los brotes laterales. Una sola planta de piña puede producir dos o tres frutos. ¹³

La piña es una de las frutas no climatéricas, es decir, que no maduran. Por eso el momento adecuado de cosecha es crucial. Sin embargo, esto no es tan fácil y requiere mucha experiencia por parte del cultivador. ⁹

El período de crecimiento es de aproximadamente 15-22 meses. Durante este período pasan unos tres meses desde la floración hasta la maduración del fruto. Para lograr un dulzor óptimo de la fruta, la piña generalmente se cosecha cuando el color de la cáscara ha cambiado entre uno y dos tercios o más, de verde a amarillento. También se puede dejar que las frutas para enlatar maduren un poco más. La recolección se realiza a mano o parcialmente mecanizada. ¹⁴

Los árboles de piña suelen empezar a florecer individualmente y, por lo tanto, proporcionan un suministro continuo durante varios meses (para uso propio o para el mercado local). Sin embargo, las disposiciones contractuales para la exportación a Europa o su posterior transformación en zumo o conservas exigen una cosecha concentrada y una floración simultánea de la fruta. El cultivo convencional de piña utiliza sustancias químicas sintéticas etefón o carburo de calcio. En la agricultura ecológica, se pulveriza sobre las plantas gas etileno disuelto en agua. ¹⁷ La fruta a menudo se cosecha demasiado pronto y luego, durante el transporte por barco, se bombea gas etileno adicional a las salas de almacenamiento para promover una mayor maduración. Sin embargo, este proceso no siempre tiene éxito y a menudo da como resultado que la fruta inmadura termine en los supermercados. ⁶ El etileno es una hormona natural producida por la propia planta que regula varios pasos del desarrollo, incluso durante el proceso de maduración de la planta. Las frutas maduras (por ejemplo, manzanas o plátanos ) continúan produciendo etileno incluso después de haber sido cosechadas. Debido a su forma gaseosa, también puede funcionar de planta en planta. ¹⁷

Más información

La piña ( Ananas comosus (L.) Merr.) Pertenece a la familia de las bromelias (Bromeliaceae). ⁹ La piña es en realidad un grupo de frutas y consta de hasta 200 frutas individuales, ¹⁵ que pueden reconocerse por los ojos en forma de escamas de la cáscara.

Nombres alternativos

El nombre Ananas sativus sirve como sinónimo latino, ¹⁵ más raramente también Ananassa ananas (L.) H.Karst., Bromelia ananas L. y Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta. Originalmente, la población indígena de Paraguay se refería a la fruta como ana-nà ¹⁵ o nanà.

La piña tiene varios nombres populares y coloquiales. Los hispanohablantes las llaman piña, los portugueses abacaxi, los holandeses y los franceses, así como los habitantes de las antiguas colonias francesas y holandesas las llaman ananas, y en el sur de Asia y las Indias Orientales las llaman nanas. En China se le llama po-lo-mah, en Jamaica a veces se le llama pino dulce y en Guatemala a menudo se le llama simplemente pino. ⁹

El nombre en inglés de la piña es piña.

Otros usos

La piña se utiliza frecuentemente como planta ornamental. Especialmente las variedades pequeñas con sus coloridas decoraciones de hojas y frutos rojos pueden contribuir a una sensación de vida armoniosa, ¹⁶ por ejemplo la piña Champaca ( Ananas comosus 'Champaca') o la Ananas bracteatus (piña roja), así como la Ananas comosus var. variegatus (los dos últimos a veces se tratan como sinónimos en la literatura). La piña roja se considera comestible, el fruto de la piña ornamental Champaca no lo es.