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El tomillo seco ( Thymus vulgaris) es una hierba popular ( ¿orgánica?). Producido convencionalmente, generalmente no en calidad de alimento crudo.
Uso en la cocina
El tomillo real es una planta especia importante. Sólo las hojas y las flores son aptas para el consumo. Si se seca suavemente, todavía se puede considerar alimento crudo. El tomillo fresco tiene una vida útil más corta. Por razones de vida útil y dosificación más fácil, el tomillo seco es más popular. Tiene un sabor ligeramente dulce y al mismo tiempo un poco ácido y amargo.
¿Cómo utilizar tomillo seco? La hierba combina bien con la mayoría de los platos mediterráneos y es particularmente buena con tomates, batatas y calabazas. Puedes utilizarlo para condimentar sopas, guisos abundantes y verduras al horno. Junto con el orégano seco, el romero y la ajedrea, el tomillo está presente en la mayoría de las mezclas de " Hierbas de Provenza ". A veces también se mezclan salvia, laurel, albahaca y mejorana.
Preparar tu propio tomillo seco
El tomillo se debe cosechar antes de que florezca, ya que es cuando su aroma es más fuerte. Corta los brotes de tomillo con unas tijeras afiladas o un cuchillo a última hora de la mañana. Es importante que la hierba esté seca. Por lo tanto, no debes cosechar bajo la lluvia o después de días de lluvia. Revisa los brotes y retira las hojas amarillas o enfermas, así como insectos y suciedad. Sin embargo, no debes lavar el tomillo. 3
Para secar al aire, utilice una habitación cálida (entre 20 y 30 °C), pero oscura, bien ventilada y libre de polvo. Puedes atar los brotes de tomillo formando un pequeño manojo y colgarlos boca abajo o colocarlos sin apretar sobre papel de horno. 3
Para secar en el horno a 30-35 °C, coloque los brotes de tomillo sin apretar en una bandeja de horno forrada con papel de horno y déjelos secar lentamente en el horno durante 1 a 2 horas. Asegúrese de dejar la puerta del horno ligeramente abierta para que pueda escapar la humedad. Alternativamente, puedes secar el tomillo en un deshidratador a un máximo de 40 °C. Es posible secar en el microondas, pero no lo recomendamos. 3
Tan pronto como los manojos crujen, los tallos se rompen fácilmente y puedes frotar las hojas entre los dedos, el tomillo se ha secado de forma óptima. Retire con cuidado las hojas secas de los brotes ("desbride") y llénelas en recipientes herméticos o frascos con tapa de rosca. Deben almacenarse en un lugar seco y protegido de la luz. 3
Receta vegana de lentejas para untar con tomillo
Ingredientes (para 4 personas): 300 g de lentejas rojas (cocidas), 1 chalota, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de colza, 50 g de tomates secos (sin aceite), 1 cucharadita de tomillo,pimienta negra, pimentón en polvo (dulce noble).
Preparación: Hervir las lentejas rojas en agua (ver instrucciones aquí). Pelar la chalota y el ajo y picarlos finamente. Freír brevemente en una sartén con aceite de colza. Deje enfriar las lentejas, la chalota y el ajo. Coloca todos los ingredientes en una licuadora o pícalos en un bol con una batidora de mano. Sazone con pimienta y pimentón en polvo.
Hacer té con tomillo
El té de tomillo se bebe principalmente para problemas respiratorios como tos y ronquera. Vierta agua caliente sobre 1 cucharadita de tomillo seco por taza y déjelo reposar tapado durante 10 minutos. Filtrar con un colador y endulzar con un poco de miel si es necesario.
Puedes encontrar recetas veganas con tomillo seco bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa se puede encontrar tomillo seco en el surtido, a veces también en calidad ecológica. Las tiendas naturistas y los supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también venden tomillo orgánico seco.
El tomillo con calidad de alimento crudo (secado suave) es poco común, pero está disponible en línea. También puedes hacerlo tú mismo.
La disponibilidad de tomillo seco varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrarás los precios actuales y, haciendo clic sobre ellos, su evolución de varios proveedores.
Consejos para el almacenamiento
El tomillo seco debe almacenarse en recipientes de vidrio o hojalata protegidos de la luz y la humedad. Debes evitar los recipientes de plástico ya que pueden corroer el aceite esencial.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
1 g de tomillo seco (crudo) tiene un contenido calórico de 2,76 kcal. Contiene 0,64 g de carbohidratos, 0,09 g de proteínas y 0,07 g de grasa por gramo de tomillo. 1
El tomillo seco contiene altos niveles de vitamina K. 1 g contiene 17,1 µg, lo que corresponde al 22,9% del requerimiento diario. Sólo el ajo silvestre seco tiene un contenido mayor, 26,25 µg/1g. 1 El contenido de hierro también es muy elevado. Los 1,24 mg/1g que contiene corresponden al 8,83% del requerimiento diario. La albahaca seca (0,98 mg/1 g) y la mejorana seca (0,83 mg/1 g) tienen un contenido de hierro igualmente alto. 1
El tomillo también contiene valiosos aceites esenciales, como timol (10-64%) y carvacrol 8, así como borneol, cimol, pineno, taninos, flavonoides y compuestos fenólicos. 2.9
Puede encontrar todos los ingredientes del tomillo seco, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el tomillo seco? El tomillo auténtico es una especia especialmente saludable gracias a su aceite esencial. El efecto se basa en gran medida en el timol y carvacrol que contiene. Estos están presentes en la planta y en concentraciones especialmente altas en el aceite de tomillo, que se obtiene mediante destilación al vapor. Los estudios in vitro confirman sus efectos antioxidantes, antimicrobianos, expectorantes y antibacterianos. 8 El tomillo también tiene un efecto antiviral sobre los virus del herpes simple y los virus de la influenza ("virus de la gripe") in vitro. 9 Por lo tanto, se utiliza a menudo contra la tos y los resfriados (ver Uso como planta medicinal reconocida).
La hierba también tiene un efecto antiespasmódico. 8 Los estudios demuestran que los extractos de tomillo ayudan a aliviar los dolores menstruales mejor que los analgésicos comunes. Los dolores menstruales y, por tanto, el dolor, se aliviaron más rápido y con más fuerza tomando el preparado de tomillo. 10
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
No existen estudios sobre el consumo de tomillo (Thymi herba) en niños menores de 12 años, por lo que el HMPC no recomienda su uso como planta medicinal. Tampoco se recomienda su uso durante el embarazo y la lactancia. 5 Sin embargo, no existen restricciones sobre el uso del tomillo como hierba culinaria porque la dosis es baja.
Aunque el tomillo es una especia común, las alergias son muy raras. Se conoce el caso de un hombre de 45 años que tuvo reacciones alérgicas luego de consumir alimentos que contenían tomillo u orégano. Además de picazón e hinchazón de labios y lengua, también tenía dificultad para tragar, dificultad para respirar, edema de párpados, hipotensión (presión arterial baja), vómitos y náuseas. Una prueba cutánea alérgica mostró que el hombre también reaccionaba a otras especias de la familia de la menta. El grupo de control, por otro lado, no reaccionó a ninguna de las especias. 7
El aceite de tomillo puede provocar irritación de la piel y dermatitis. 8
¿El tomillo es venenoso crudo? La dosis tóxica es de 10 g de tomillo seco al día. 8
Uso como planta medicinal reconocida
Según la Agencia Europea de Medicamentos (EMA), las dos especies Thymus vulgaris y Thymus zygis o una mezcla de ambas especies están permitidas para la producción del medicamento farmacéutico tomillo (Thymi herba) y hojas de tomillo (Thymi folium). ). El HMPC clasifica la eficacia del tomillo (hojas y flores) contra la tos y el resfriado como “uso tradicional”. Esto significa que, a pesar de la evidencia insuficiente de los ensayos clínicos, la efectividad de estas medicinas a base de hierbas es plausible y hay evidencia de que se han utilizado de esta manera de manera segura durante al menos 30 años (incluidos al menos 15 años dentro de la UE). 5 ESCOP publicó una monografía sobre el tomillo (Thymi Herba – Tomillo) en 2003. También se permite el aceite de tomillo del tipo timol (Thymi typo thymolo aetheroleum). Se utiliza externamente (frotaciones, baños) y se utiliza para aliviar los síntomas del resfriado. 6
El tomillo tiene un efecto antiespasmódico y desinfectante. El principal ingrediente activo es el aceite esencial. El té o extractos de tomillo en forma de gotas o jugos ayudan contra el catarro de las vías respiratorias superiores, la tos (tos ferina), la bronquitis y alivian los ataques de asma. 2.8 El tomillo también estimula el apetito y ayuda a la digestión. 2
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de un alimento depende de varios factores. Juegan un papel decisivo el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción promedio o estacional o regional, la producción nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados. 12 A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar ninguna información precisa sobre la huella ecológica de CO 2 del tomillo.
El tomillo es una planta tolerante a la sequía. Por lo tanto, en algunos casos se pueden cultivar sin suministro de agua artificial. Sin embargo, cuando se cultiva comercialmente en zonas donde no llueve en verano, los riegos son necesarios.
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan herbicidas y pesticidas sintéticos para proteger contra plantas e insectos no deseados. Sin embargo, estos no sólo dañan claramente el medio ambiente, sino que también pueden tener efectos negativos directos en las personas. A menudo, en el producto final todavía quedan restos de los pesticidas utilizados durante el cultivo, que también se encuentran en el tomillo. En varios estudios sobre residuos de pesticidas en hierbas, la cantidad encontrada en el tomillo incluso superó la cantidad máxima permitida. 13,14 Lo ideal es que, a la hora de comprar, elijas hierbas procedentes de la agricultura ecológica o las cultives tú mismo, lo que también ahorra embalaje y transporte innecesarios y las emisiones asociadas.
Distribución mundial - cultivo
El tomillo se encuentra originalmente en los brezales rocosos y en los bosques de arbustos siempre verdes de la región mediterránea. Fuera de esta zona rara vez se encuentra en estado salvaje. El tomillo se cultiva a menudo en los jardines porque es una especia y una planta medicinal popular. 2
Cultivo - Cosecha
El tomillo real prefiere un lugar protegido, cálido y soleado. El suelo debe ser relativamente pobre en nutrientes, ligeramente arenoso y permeable. El tomillo se puede cultivar bien en macetas en el balcón. Al tomillo no le gusta en absoluto el encharcamiento, por lo que es importante un suelo permeable al agua con buen drenaje. 4
Puedes sembrar tomillo para precultivo a partir de finales de febrero para poder plantarlo en mayo. Alternativamente, puedes sembrarla directamente al aire libre entre abril y junio. El tomillo germina fácilmente, lo que significa que las semillas no deben cubrirse con tierra. El tomillo se puede plantar bien junto con la lavanda, el romero y la salvia. No debes poner mejorana o menta junto al tomillo ya que las hierbas no se llevan bien. 4
El tomillo real es resistente. A partir de mediados de agosto ya no se debe fertilizar y recortar las hierbas. Ambos estimulan la formación de nuevos brotes, que no maduran completamente hasta el invierno y, por tanto, pueden congelarse. Debes cubrir el suelo alrededor de la planta con ramas de abeto o abeto para proteger las raíces de las heladas. 4
Producción industrial
En la producción comercial, los tamices o sopladores limpian el tomillo de arena, tierra o piedras. Luego, molinos especiales muelen mecánicamente las hojas de tomillo. En la industria, las hojas crudas de tomillo se secan principalmente con aire caliente en hornos especiales o sobre cintas transportadoras. Durante la liofilización, las hierbas se enfrían repentinamente a -18 °C utilizando nitrógeno líquido. En el vacío, el hielo resultante pasa directamente al estado gaseoso (vapor de agua) y, por lo tanto, puede aspirarse fácilmente. Aunque esta técnica es más cara, garantiza que las hierbas conserven su estructura, color natural y sabor incluso durante períodos de almacenamiento más prolongados. 11
A veces, las hierbas están contaminadas con gérmenes que pueden dañar la salud o reducir su vida útil. Por lo tanto, estos se eliminan mediante procesos especiales de desinfección con vapor y calor. El tratamiento con radiaciones ionizantes está permitido en la UE. Este método no se utiliza en todos los países de la UE y algunos países solo importan productos no irradiados. 11
Más información
El tomillo real ( Thymus vulgaris) pertenece al género de plantas Tomillo ( Thymus) dentro de la familia de la menta (Lamiaceae). Otros parientes conocidos utilizados como especia o planta medicinal son el tomillo de arena ( Thymus serpyllum), el tomillo limón ( Thymus × citriodorus) y el tomillo de hoja ancha ( Thymus pulegioides).
Nombres alternativos
El tomillo real también se llama tomillo de jardín, tomillo romano, immenkraut, Kunerle, hierba de callos y Zimis. El nombre en inglés es tomillo.
Los fitofármacos aprobados son Thymi herba, Thymi folium y Thymi aetheroleum.
Otras aplicaciones
El aceite esencial de tomillo se utiliza en enjuagues bucales y aditivos para el baño (baño frío), así como como fragancia para refrescar habitaciones. Las hojas también se utilizan como incienso. El aceite de tomillo también repele insectos, mosquitos, pulgas, piojos y polillas. 8
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Apotheker Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 9. Auflage. 2020. |
| 3. | Mein schöner Garten. Thymian trocknen: So gelingt es. |
| 4. | Plantura.garden Thymian pflanzen: Standort, Aussaat & gute Nachbarn. |
| 5. | EMA 2013. European Medicines Agency. Evaluation of Medicines for Human Use. Doc. Ref.: EMA/HMPC/342332/2013 London 12 November 2013. COMMITTEE ON HERBAL MEDICINAL PRODUCTS (HMPC). Community herbal monograph on Thymus vulgaris L. and Thymus zygis L., herba. |
| 6. | Kooperation Phytopharmaka. Arzneiplanzenlexikon. Thymian. |
| 7. | Benito M, Jorro G, Morales C, Peláez A, Fernández A. Labiatae allergy: systemic reactions due to ingestion of oregano and thyme. Ann Allergy Asthma Immunol. 1996 May;76(5):416-8. |
| 8. | Salehi B, Mishra AP, Shukla I, Sharifi-Rad M, Contreras MDM, Segura-Carretero A, Fathi H, Nasrabadi NN, Kobarfard F, Sharifi-Rad J. Thymol, thyme, and other plant sources: Health and potential uses. Phytother Res. 2018 Sep;32(9):1688-1706. |
| 9. | Hammoudi Halat D, Krayem M, Khaled S, Younes S. A Focused Insight into Thyme: Biological, Chemical, and Therapeutic Properties of an Indigenous Mediterranean Herb. Nutrients. 2022 May 18;14(10):2104. |
| 10. | Salmalian H, Saghebi R, Moghadamnia AA, Bijani A, Faramarzi M, Nasiri Amiri F, Bakouei F, Behmanesh F, Bekhradi R. Comparative effect of thymus vulgaris and ibuprofen on primary dysmenorrhea: A triple-blind clinical study. Caspian J Intern Med. 2014 Spring;5(2):82-8. |
| 11. | Bundeszentrum für Ernährung. Kräuter Verarbeitung. |
| 12. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | Kowalska G. Pesticide Residues in Some Polish Herbs. Agriculture 10(5). 2020. |
| 14. | Reinholds I, Pugajeva I, Bavrins K, et al. Mycotoxins, pesticides and toxic metals in commercial spices and herbs. Food Additives & Contaminants Vol 10. 2017. |
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