Mango, crudo (¿orgánico?)

El mango ( Mangifera indica) es una fruta tropical popular en todo el mundo que se come cruda o cocida. Los mangos orgánicos tienen un equilibrio ecológico significativamente mejor.

Uso del mango en la cocina:

Los mangos frescos y maduros tienen un olor muy aromático y un sabor agradablemente dulce, a veces con una nota ligeramente ácida al final.

¿Puedes comer mango crudo? Los mangos se pueden comer crudos. ¿Se puede comer mango con piel? Ni la cáscara ni el corazón del mango son comestibles. La piel se puede quitar con un pelador.

¿Cuándo está maduro un mango? Se puede reconocer un mango maduro porque, al presionarlo suavemente, cede ligeramente y desprende un aroma fragante. Los pequeños puntos negros (1-4 mm) en la piel también son un indicio de madurez. Ni el color de la piel ni la pulpa dicen nada sobre la madurez.

¿Puedes comer un mango verde? Se acostumbra comer el mango maduro; Sin embargo, un mango también se puede comer cuando no está maduro, como es popular en Tailandia y Filipinas ¹ (en varias recetas tradicionales).

Existen diferentes formas de comer mangos enteros. ¿Cómo se corta un mango? Puedes pelar el mango entero, colocarlo en posición vertical y cortar la pulpa rebanada por rebanada. ¿Deberías cortar el mango por la mitad para sacarle el corazón? O corta un trozo a la derecha y a la izquierda del núcleo. Luego puedes usar un cuchillo afilado para cortar la pulpa de la fruta en un "patrón de cuadros" hasta la cáscara (a lo largo y a lo ancho). Luego puedes darle la vuelta al bol y separar los cubos de mango con la mano o cortarlos y comértelos. La mejor manera de quitar el corazón es cortar la pulpa restante alrededor del corazón.

Con su dulzura y frescura, la fruta del mango es ideal para todo tipo de creaciones de postres veganos, como helados (sorbetes), macedonias, natas, tartas y pasteles. Un postre típico tailandés es el arroz pegajoso con mango (a veces elaborado con limoncillo). Con el mango se pueden preparar maravillosos zumos, batidos (por ejemplo, conframbuesas) y lassis (bebidas de yogur indias, también veganas). ¿Cómo procesar mangos maduros? Los mangos maduros son especialmente adecuados para mermeladas, compotas, chutneys y la especialidad india 'Mango Pickle' (o 'Mango Pickles' = trozos de mango encurtidos con especias indias).

También puedes preparar maravillosas ensaladas y otros platos crudos con mango. Los trozos de mango funcionan fantásticamente en el sushi vegano. Pero la fruta también es ideal para platos salados y salados. Curries con verduras y tofu, calabacines rellenos, platos de pasta, sopas (p. ej., con zanahorias y curry), sándwiches, wraps (p. ej., wraps de mango con pulpa de coco tierno, verduras y hierbas), salsas, aderezos (p. ej. , salsa de mango y piña o mango de fresa). guacamole) y mucho más se puede condimentar con mango.

Receta vegana de ensalada de mango y aguacate:

Ingredientes (para 2 personas): 1 mango (crudo, orgánico), 1 aguacate, 150 g de rúcula, 1 naranja, ½ lima, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco, posiblemente 1 cucharadita Sirope de agave, 1 pizca de chile en polvo, un poco de sal ypimienta.

Preparación: Pelar el mango crudo y cortarlo en trozos (quitarle el corazón). Pelar y cortar en dados el aguacate. Lavar bien la rúcula y escurrirla. Pon en un bol el mango, el aguacate y la rúcula y mezcla todo. Para el aderezo, exprime la naranja y media lima y mezcla los jugos con aceite de colza, vinagre balsámico blanco (y sirope de agave). Sazone el aderezo con sal, pimienta y chile en polvo e incorpórelo con cuidado a la ensalada cruda vegana de mango y aguacate.

Las recetas veganas con mango (crudo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar mangos?

Aunque los mangos crudos se consideran algo difíciles de vender debido a su sensibilidad a la presión, estas frutas exóticas se pueden encontrar a menudo durante todo el año en supermercados europeos como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer., Billa también en calidad ecológica. En los supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt, Alnatura), a menudo no se encuentran mangos frescos durante todo el año, sino todo tipo de otros productos de mango ecológico (orgánicos), como gajos de mango secos, cubitos de mango congelados o zumo de mango.

Se encuentra en estado silvestre:

el área de distribución natural de Mangifera indica se encuentra en la llamada Región Oriental. Todavía se pueden encontrar poblaciones silvestres, en particular, en las colinas de Assam-Chittagong en la India y en Myanmar; La planta del mango pudo naturalizarse y extenderse en los trópicos y subtrópicos gracias a la expansión humana y la globalización asociada. ¹

Almacenamiento:

Los mangos maduros saben mejor frescos o se comen dentro de los tres días. Las frutas deben conservarse a temperatura ambiente y no en el frigorífico, ya que temperaturas inferiores a 8 °C no son beneficiosas para el sabor y la apariencia del mango. Los mangos verdes pueden madurar. Puedes envolverlos en papel de periódico y dejarlos tirados. Si tienes prisa, colócalas junto a otras frutas climatéricas (por ejemplo, manzanas) que desprenden gas etileno. Esto acelera el proceso de maduración.

Ingredientes del mango - valores nutricionales - calorías:

El mango (crudo) contiene 60 kcal por 100 g, que provienen principalmente de carbohidratos. De estos 15 g de hidratos de carbono por 100 g, 14 g son azúcar, lo que cubre el 15,2% del requerimiento diario. El contenido de grasa es bajo, 0,38 g/100 g, al igual que el contenido de proteína, 0,82 g/100 g. ²

¿El mango contiene vitaminas y nutrientes saludables? Los frutos de mango crudos contienen 36 mg de vitamina C (ácido ascórbico) por 100 g, lo que representa el 46% del requerimiento diario. Las moras negras (36 mg/100 g) y los pomelos (34 mg/100 g) tienen cantidades comparables. Las bayas de espino amarillo, con 450 mg/100 g, contienen más de 12 veces más. ²

El mango crudo contiene 43 µg/100 g (22 % del requerimiento diario) de folato (ácido fólico). Las guayabas reales (49 µg/100 g) y las granadas (38 µg/100 g) contienen una cantidad similar. El frijol mungo contiene mucho folato (625 µg/100 g), pero hay que germinarlo o cocinarlo, lo que reduce su contenido. Por eso también mencionamos el aguacate con 81 µg/100g como comparación. ²

El contenido de vitamina B₆ (piridoxina) es de 0,12 mg/100 g (9% del requerimiento diario). Esto es comparable al de los higos reales (0,11 mg/100 g) y la piña (0,11 mg/100 g). Los copos de levadura contienen una gran cantidad de vitamina B₆, 2,9 mg/100 g, pero sólo se consumen pequeñas cantidades. En cuanto a la fruta, el plátano tiene una proporción aún mayor, 0,37 mg/100 g. ²

Todos los ingredientes del mango (crudo), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

¿Es venenoso un mango verde? No, los mangos verdes no son venenosos (consulte el capítulo "Uso en la cocina" más arriba). Sin embargo, las sustancias que se encuentran en la corteza, las hojas y la cáscara (especialmente en los mangos verdes) pueden provocar alergias e intolerancias. Los llamados urushioles (alérgenos naturales de contacto) se encuentran específicamente en la familia del zumaque, a la que también pertenece el mango. Pueden provocar reacciones alérgicas graves (dermatitis por mango). Este suele ser el caso en áreas de cultivo donde la gente tiene contacto constante con los mangos y sus cáscaras durante la cosecha. ⁶

También se recomienda precaución si es alérgico a otra planta de zumaque (por ejemplo, anacardo o hiedra venenosa). Las alergias cruzadas también pueden ocurrir con alérgenos respiratorios como el polen de abedul, artemisa, apio y zanahorias. Las personas con alergia al látex pueden reaccionar a ciertos alimentos, incluidos los mangos. ⁷

Como otras frutas, los mangos contienen fructosa. Por lo tanto, las personas con malabsorción de fructosa deben evitar comer mangos. En la malabsorción de fructosa, la función de la molécula transportadora de fructosa está restringida, lo que significa que las células intestinales no pueden absorber adecuadamente la fructosa. En este caso, el consumo de fructosa puede provocar diarrea, calambres abdominales, estreñimiento, náuseas, malestar general, eructos y flatulencias. El nivel umbral de fructosa que se puede tolerar varía según la persona. ⁸

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el fruto del mango? Mangifera indica tiene efectos que promueven la salud y previenen enfermedades, que se atribuyen a una serie de fitoquímicos bioactivos. De estos, en la fruta también se encuentran carotenoides, polifenoles, fitoesteroles y terpenoides, que se encuentran en varias partes de la planta del mango. ³ El polifenol mangiferina contenido en el mango (principalmente en las hojas y la corteza) es un antioxidante y también tiene efectos antidiabéticos, antihipertensivos, antidegenerativos, inmunomoduladores, cardiotónicos y cicatrizantes. ⁴

Las frutas de mango también tienen propiedades antibacterianas, antifúngicas, antivirales y antiinflamatorias. ⁴ Según estudios, el mango también podría usarse para el cáncer y la obesidad. ³

Además, los mangos se recomiendan para enfermedades de la piel (por ejemplo, eccemas, dermatosis), piel seca y para prevenir el envejecimiento prematuro de la piel debido a sus ingredientes (especialmente la vitamina A). Las vitaminas contenidas en el mango (especialmente vitamina A, vitamina C y vitamina E) también son útiles para las enfermedades de la retina. Ayudan con la ceguera nocturna, la pérdida del nervio óptico y la trombosis de la arteria central de la retina. También se dice que los ingredientes del mango tienen un efecto diurético y reducen la presión arterial. ⁵

Medicina popular - Naturopatía:

En la medicina tradicional china ( MTC), los mangos se utilizan para la sed, las náuseas, los vómitos, los mareos y la tos con mocos. ⁹

Ocurrencia - Origen - Ecología:

Las plantas de mango provienen originalmente de las cadenas montañosas bajas de Birmania y las estribaciones del Himalaya en el este de la India. La fruta se cultiva en la India desde hace más de 4.000 años. ¹⁰ Desde allí se extendió a los humanos durante los dos últimos siglos. Hoy en día la fruta se puede encontrar en todas las regiones tropicales y subtropicales. Además de en la India, los mangos también se cultivan en China, Filipinas, Tailandia, África oriental y occidental, el sur de Estados Unidos y la región del Golfo Pérsico, así como el sur de Brasil, Australia, Hawái y Pakistán. Los mangos también se plantan en Europa: en las Islas Canarias, Madeira y en la costa mediterránea. ^1.3

El mango es la fruta tropical más cultivada después del plátano, con una producción anual de alrededor de 42 millones de toneladas. ³

Cultivo en el jardín o como planta en maceta:

Se puede cultivar una planta de mango a partir de una semilla de mango, que apenas da frutos pero aún así tiene un aspecto hermoso. Deberías utilizar un mango orgánico maduro. Primero saca el corazón y ábrelo con cuidado con la punta de un cuchillo porque dentro está la semilla con forma de riñón. Envuélvalo en un paño húmedo, póngalo en una bolsa para congelar con cierre hermético y déjelo reposar durante unos 10 días. Luego se puede plantar la plántula resultante. Lo mejor es colocarlo en una maceta con una capa de drenaje de arcilla expandida o fragmentos de arcilla, un sustrato y un abono orgánico. Coloque la maceta en un mini invernadero donde existan condiciones óptimas de crecimiento (25-30°C). Todo debería estar en un lugar luminoso. Ventile el invernadero con regularidad y rocíe la planta con agua. ¹¹

Cultivo - Cosecha:

Los mangos crecen mejor en zonas cálidas y tropicales. Los árboles de mango son resistentes a la sequía y requieren pocos suelos. Después de unos cinco años el árbol da su primer fruto. Se necesitan entre 12 y 15 años para alcanzar la plena madurez. Hay más de 1000 variedades diferentes de mangos, que se diferencian por su forma, tamaño, textura, sabor y requisitos climáticos. ¹²

Aspectos ecológicos:

A diferencia del cultivo convencional, en el cultivo de mango ecológico no se utilizan productos químicos ni pesticidas. Además de los residuos de pesticidas , las plantaciones convencionales son criticadas repetidamente por sus malas condiciones laborales. ¹³

Los llamados “mangos voladores” son especialmente perjudiciales para el medio ambiente y el clima. Los mangos voladores son mangos a los que se les permite madurar completamente en el árbol debido al corto tiempo de transporte en avión. Estos mangos tienen un sabor más intenso que los mangos de cosecha temprana que se envían por barco. Sin embargo, los mangos voladores son más caros y provocan grandes cantidades de gases de efecto invernadero. Prefiera los mangos orgánicos de cosecha temprana que viajan distancias más cortas en barco. Estos son ligeramente menos perjudiciales para el clima y pueden seguir madurando durante el transporte. ¹³

Información general:

El árbol de mango ( Mangifera indica) pertenece a la familia del zumaque (Anacardiaceae). Es la fruta nacional de la India y Filipinas y el árbol nacional de Bangladesh. ³

Nombres alternativos:

en inglés, mango se conoce como mango, las formas plurales comunes son mangos o mangos.

Palabras clave para el uso del mango:

El aceite de semilla de mango, también conocido como mantequilla de mango, es el aceite que se obtiene por extracción de las semillas secas de mango. El aceite tiene un sabor neutro y, por tanto, es adecuado para hacer margarina. También puedes utilizarla en lugar de manteca de cacao para hacer chocolate. La manteca de mango también se utiliza como aditivo en productos de cosmética natural. Por sus propiedades hidratantes y humectantes, se utiliza en cremas para el cuidado de la piel, lociones corporales, champús y lápices labiales. ¹⁴

Las hojas de los árboles de mango son alimento para los animales; Las hojas tiernas también se utilizan cuando se cocinan como verdura. La madera es muy popular para muebles.

Literatura - Fuentes: