Frijoles casco, semillas maduras, crudos (frijol puro, indio)

La frijol casco ( Labbab purpureus) también se conoce como frijol indio, frijol egipcio o frijol jacinto. Solía llamarse Fasel Bean o Dolichos lablab. Las características de color de este frijol varían del blanco al marrón rojizo y al negro y son veteados o lisos.

Uso en la cocina:

Muchas variedades de semillas y vainas de frijoles casco crudos son venenosas. La toxina que contiene cianuro puede destruirse y volverse inofensiva hirviéndola (calentándola) ¹ o reduciéndose mediante remojo. Las vainas y semillas maduras e inmaduras son comestibles cuando se cocinan.

El sabor fuerte y aromático del frijol casco funciona muy bien en guisos o sopas. También se puede preparar una excelente ensalada con vinagre, aceite y cebolla, o comer judías como guarnición.

En Kenia, el energizante frijol casco tiene una tradición y se lo conoce como “Njahi”. Allí se comen cocidos con plátano machacado o medio maduro. En Indonesia las flores también se preparan como verdura. Los frijoles remojados, germinados, secos y luego procesados también se pueden convertir en una pasta y freír. En la India se utilizan para Dahl (Daal). En Egipto existe un pastelito llamado tauniah que se elabora con harina de frijol casco. También puedes comer los frijoles tostados. ²

Receta vegana de judías casco fermentadas:

Ingredientes: 400 g de vainas de judías casco, 2 dientes de ajo, 1 guindilla verde, 3 ramitas de eneldo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada colmada de sal marina, 3 hojas de parra.

Preparación: Hervir un litro de agua, dejar enfriar y disolver en ella la sal marina. Prepara un tarro de cristal (1 L) para rellenar, así que lávalo bien. Corta los chiles en tiras, pica un poco el ajo, agrégalo al frasco junto con el eneldo y la hoja de laurel. Lavar muy bien las vainas de frijol casco, cortar los extremos y presionarlas dentro del frasco lo más fuerte posible. Coloque hojas de parra encima. Vierta la mayor cantidad posible de agua hervida con sal en el vaso hasta cubrir las hojas de parra: aún deben quedar 2-3 cm de espacio hasta el borde. Cierra bien el frasco.

Las vainas tienen que fermentar a temperatura ambiente durante 5 días, pero hay que abrir el frasco una vez al día para que se escapen los gases. Para asegurarte de que las vainas y las hojas permanezcan sumergidas en agua y evitar que se forme moho, también puedes pesarlas con una piedra limpia. Si todavía se forma moho, ¡deje de comer!

Después de 1 o 2 días, el color del agua cambia y se ve turbia. Pasado el quinto día, meter el frasco en el frigorífico y ralentizar el proceso de fermentación. Ahora puedes comer las vainas de frijol del casco. Para un sabor aún mejor, déjalos cerrados en el refrigerador hasta por 2 semanas y disfrútalos solo después.

Compras: ¿dónde comprar?

Difícilmente se puede encontrar el casco en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc.

Algunas empresas de semillas venden semillas de frijol casco para su propio cultivo. Incluso en Internet casi sólo se pueden encontrar como semillas. Las tiendas de delicatessen, indias o africanas pueden ofrecer alubias o su harina.

Se encuentra en estado silvestre:

todavía existen formas silvestres de esta especie en el sureste de África. Una subespecie silvestre es Lablab purpureus uncinatus. Una variante se da exclusivamente en Namibia: Lablab purpureus var. rhomboïdeus, tiene hojas lobuladas. ³ En la India también existe una forma presuntamente silvestre, Lablab lignosus. Pero para nosotros tiene un olor bastante repulsivo. ⁴

Almacenamiento:

Los frijoles maduros y secos deben almacenarse lejos de la humedad. Cuando se almacenan idealmente sin infestaciones de plagas, las semillas de frijol casco duran años.

Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:

El contenido calórico de la frijol casco es de 344 kcal por 100 g. La mayor parte de la energía se compone de carbohidratos y proteínas valiosas. El contenido de fibra de las semillas maduras es muy alto: 26%. ⁵

Las semillas maduras de judía casco contienen mucho zinc (9,3 mg/100 g). Sólo el germen de trigo (12,29 mg) y las semillas de cáñamo sin pelar (9,9 mg) tienen valores comparables. ⁵

El oligoelemento esencial manganeso está presente en cantidades casi iguales en muchos frijoles. El frijol casco tiene 1,6 mg/100g. Los gérmenes y las capas exteriores de los granos también contienen manganeso. Por ejemplo, el mijo ( sorgo y mijo dorado) tiene la misma cantidad de manganeso que la judía casco, el germen de trigo también es muy alto aquí con 13 mg/100 g. ⁵

El contenido de tiamina (vitamina B₁) en el frijol casco es de 1,1 mg/100 g. Esta vitamina también se encuentra en las capas externas de legumbres, cereales y frutos secos. El contenido en nueces de macadamia es de 1,2 mg y en germen de trigo es de 1,8 mg/100g. ⁵ Sin embargo, la vitamina no es estable a la luz ni al calor y gran parte de la vitamina se pierde al remojarla o cocinarla en agua.

Puede encontrar más información sobre los ingredientes en las tablas al final del texto.

Aspectos y efectos para la salud:

Las judías se componen de valiosos aminoácidos y, por lo tanto, son una excelente fuente de proteínas. Su contenido en carbohidratos (con un alto contenido en fibra) mantiene la saciedad durante mucho tiempo y tiene un efecto positivo en la salud intestinal. Los carbohidratos que contiene entran muy lentamente en la sangre, lo que también es positivo para los diabéticos.

Las fibras solubles se unen al colesterol cuando se excretan y, por lo tanto, reducen los niveles de colesterol.

Los frijoles contienen antioxidantes que protegen las células de los radicales libres. Si se consumen regularmente, se dice que ayudan contra las enfermedades cardiovasculares y la arteriosclerosis e incluso previenen el cáncer. ⁶

Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:

Los frijoles casco crudos, maduros o verdes, contienen una toxina que contiene cianuro y que sólo se descompone después de un proceso de calentamiento de 15 minutos. El agua utilizada siempre debe desecharse ya que el veneno se disuelve en el agua. Las fitohemaglutininas tóxicas también se encuentran en el frijol común ( Phaseolus vulgaris) y, cuando se alimentan a animales de laboratorio, provocan pérdida de peso e incluso la muerte. ⁷

El contenido de la toxina varía mucho según la variedad y parte de la planta. Sin embargo, no es aconsejable consumir partes crudas de la planta.

Medicina popular - naturopatía:

En Kenia, las madres que amamantan comen muchos frijoles casco porque se dice que su consumo estimula la producción de leche. ⁸

En la medicina tradicional, se utiliza un jarabe elaborado con frijoles casco para tratar las infecciones de oído y garganta. En el sudeste asiático, las cataplasmas hechas con hojas de frijol ayudan contra el eczema, los cólicos y la gonorrea (gonorrea). Se dice que las semillas de las judías de casco tienen efectos antiespasmódicos, afrodisíacos, antipiréticos y fortalecedores del estómago. ²

Ocurrencia - Origen:

El frijol casco probablemente proviene del sudeste tropical de África. La planta también se encuentra allí de forma silvestre. Sin embargo, la India tiene la mayor diversidad morfológica de esta familia de mariposas. Ya no se puede determinar el lugar exacto de origen. En África Oriental, el cultivo intensivo del frijol común ( Phaseolus vulgaris) y del caupí ( Vigna unguiculata) para la exportación desplazó la producción nacional del frijol casco. ⁹

Cultivo - cosecha:

Como planta trepadora, la judía casco puede producir brotes de hasta 6 m de largo en zonas tropicales. Para el uso como grano, el frijol casco tropical generalmente solo se cultiva como anual. Si el frijol indio dura hasta 3 años, el crecimiento se ralentiza un poco más cada año. Gracias a sus largas raíces pivotantes, el frijol egipcio puede sobrevivir bien a los períodos secos, pero es muy sensible al encharcamiento. Requiere pocos cuidados y es muy resistente a las enfermedades.

Para cultivar frijol casco, elija un lugar cálido y soleado. Si crece a la sombra, las hojas son menos densas. En los días calurosos y soleados hay que regar bien el jacinto, de lo contrario la planta perderá sus hojas desde abajo.

La judía Fasel se cultiva a partir de mediados de marzo en invernadero a 18-20 °C. En mayo, después de los Santos del Hielo (días de heladas), puedes plantar las plantas de frijol en el exterior. Los cascos requieren una ayuda para subir verticalmente; no son necesarios tirantes transversales. Dado que forman una gran cantidad de follaje, las judías de casco también se pueden utilizar como protección visual. Las fragantes flores con sus colores blanco, rosa y violeta también las hacen atractivas como plantas ornamentales. En Europa normalmente sólo se utilizan como plantas anuales porque no son resistentes. En zonas más frías, las plantas también se pueden mantener en un invernadero o pasar el invierno en el interior.

Las vainas verdes tienen un color de rojo púrpura a violeta, son planas, en forma de barco y a veces alcanzan hasta 20 cm de largo. Dependiendo del uso, el frijol casco se cosecha cuando está inmaduro o maduro. ³ En áreas no tropicales, el frijol casco no madura hasta septiembre u octubre.

Cada vaina contiene hasta 20 semillas, de aproximadamente 1 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Los frijoles con forma de huevo son lisos, manchados o veteados de blanco, de color marrón rojizo a negro. ¹⁰ El ombligo blanco cubre las semillas como una especie de casco, lo que probablemente dio su nombre al frijol en alemán.

Información general:

El género Lablab está asignado a la subfamilia Faboideae dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae). La palabra "lablab" proviene del árabe y se refiere al ruido de las semillas secas dentro de la vaina del frijol. ⁴

El frijol casco también se utiliza en agricultura como abono verde para mejorar el suelo y enriquecer el nitrógeno. En los trópicos, las hojas y los tallos también se utilizan como forraje para el ganado. En África y Asia Oriental, la judía casco también desempeña un papel importante en la medicina natural. ¹¹

Nombres alternativos:

Carl Linnaeus describió por primera vez la haba de casco en 1753 con el nombre de Dolichos lablab. En 1970, Bernard Verdcourt nombró a esta especie su nombre actual Lablab purpureus. Sin embargo, el antiguo nombre sigue siendo muy persistente y se utiliza a menudo como sinónimo.

Otros sinónimos son. Dolichos purpureus L., Lablab niger (Medic.), Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, Lablab vulgaris (L.) Savi.

Según Verdcourt, se conocen dos subespecies: Lablab purpureus subsp. bengalensis y Lablab purpureus subsp. purpureo. ¹²

Según Wikipedia, la frijol casco se conoce en inglés como: frijol jacinto, frijol lablab, frijol bonavista/guisante, frijol dolichos, frijol seim, frijol lablab, frijol egipcio, frijol indio, bataw o guisante australiano.

Otros nombres comunes en inglés son: frijol Tonga, frijol papaya, frijol pobre, Seim y frijol mantequilla.

Literatura - Fuentes: