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Estrictamente hablando, sólo los arándanos silvestres ( Vaccinium myrtillus ) procedentes de Europa y el este de Asia se denominan arándanos o arándanos . Por el contrario, los arándanos crudos disponibles en los supermercados suelen ser los llamados arándanos cultivados de origen norteamericano.
Uso en la cocina:
Los arándanos cultivados comprados o los arándanos silvestres recolectados por uno mismo se pueden utilizar de manera similar en la cocina. Sin embargo, los arándanos silvestres tienen un sabor más aromático, son menos dulces y no tan grandes como los arándanos cultivados cruzados. Todos los arándanos tienen una vida útil limitada.
Los arándanos del bosque siempre deben lavarse bien y, en caso de duda, cocinarse, ya que podrían estar infectados con huevos de tenia de zorro (muy raro). 1
Los arándanos son un delicioso refrigerio crudo para tomar entre comidas y tienen un sabor fresco en ensaladas de frutas, muesli o batidos . Los arándanos calientes se sirven con helado, tortitas, crepes o platos lácteos (de origen vegetal). Las bayas se pueden utilizar para hacer deliciosas mermeladas, jaleas y jugos, o se pueden usar para compota de arándanos, helado de arándanos, gelatina de frutos rojos, tiramisú de arándanos y otros postres. Las bayas oscuras también son ideales para muffins, pasteles de arándanos, tartas o como relleno para albóndigas de levadura.
Los arándanos son parte del muesli tradicional vegano crudo y sin gluten. También contiene plátanos energizantes, cítricos con mucha vitamina C y manzanas ricas en fibra, así como pseudocereales, semillas y mijo dorado. ¡Pruebe también la variante Erb-Müesli plus de avena !
Receta vegana de muffins de arándanos:
Preparación : Primero mezcla 250 g de harina (integral) y 100 g de almendras molidas con 1 cucharadita de levadura en polvo, un poco de auténtica vainilla, 80 g de azúcar integral de caña y una pizca de sal. Añade un puré de plátano, 150 ml de bebida de avena, 70 ml de aceite de colza y el zumo de media naranja y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa suave. Finalmente, agregue con cuidado 200 g de arándanos frescos. Dividir la masa en moldes para muffins y hornear en el horno precalentado a 180 °C con temperatura superior/inferior durante unos 25 minutos.
Receta de té de arándanos:
Puedes conseguir té de arándanos en la droguería o farmacia y prepararlo según las instrucciones del paquete.
Preparación : Para preparar una taza de té, hierva 1-2 cucharadas de arándanos secos durante 10 minutos y luego cuele las bayas. 2
Podrás encontrar recetas veganas con arándanos bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Los arándanos cultivados se venden durante todo el año en Europa. Las frutas de cosechas europeas o norteafricanas llegan de España o Marruecos en abril, de Francia a principios de junio y de otras producciones locales (por ejemplo, de Alemania, Polonia, Italia, Países Bajos) desde finales de junio hasta finales de octubre. En los meses de invierno, los envíos aéreos desde Chile, Argentina y Uruguay abastecen el mercado europeo. 1
Puede comprar arándanos cultivados en calidad ecológica o convencional en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, pero también en tiendas naturistas, en tiendas ecológicas más pequeñas y en supermercados ecológicos como como Denns o Comprar Alnatura . Durante la temporada centroeuropea, desde finales de junio hasta finales de octubre, los arándanos se pueden comprar en el mercado semanal, directamente al agricultor, a través de una caja de suscripción (caja verde) o se pueden recoger en centros de autocosecha.
Los arándanos silvestres europeos ( Vaccinium myrtillus L.) suelen estar disponibles congelados en las tiendas o en línea.
Se puede encontrar silvestre - Temporada:
Los arándanos silvestres se pueden recolectar silvestres en las zonas templadas y septentrionales de Eurasia y en América del Norte hasta altitudes de más de 2.000 m. El arbusto enano de hoja caduca mide entre 10 y 60 cm de altura y está fuertemente ramificado. El color otoñal de las hojas comienza a finales del verano y cae en los meses de invierno. Las tres áreas principales de distribución son las turberas elevadas, los brezales de páramos, los bosques mixtos de robles ácidos, los bosques de coníferas, las franjas de hierba erizada y los brezales de arbustos enanos. 4 Las bayas se reconocen por su aspecto negro azulado y su pulpa oscura.
Los arándanos cultivados también crecen cada vez más de forma silvestre en lugares adecuados. Dependiendo de la especie, estos subarbustos pueden alcanzar alturas de varios metros o también pueden ser plantas cubresuelos de bajo crecimiento. Los rasgos característicos son las flores en forma de cántaro y las bayas de color negro azulado con pulpa blanca. Las bayas del arándano cultivado son mucho más grandes y tienen un sabor menos aromático que las del arándano silvestre. 5
En Europa Central, los arándanos silvestres están maduros y listos para la cosecha desde principios de julio hasta principios de septiembre ( temporada ).
La típica escarcha blanca en la superficie de los arándanos (cultivados) consiste en partículas de cera microscópicamente pequeñas que se forman en la cáscara de la fruta. Estos llegan al exterior con el agua respiratoria y allí se depositan. 5
Almacenamiento:
Los arándanos frescos cultivados deben conservarse en el frigorífico. Esto aumenta enormemente su vida útil. Las bayas también se pueden congelar sin problemas y apenas pierden calidad. Cuando se almacenan a 0 °C, los arándanos cultivados pueden durar hasta siete semanas. Los arándanos silvestres, por el contrario, son muy sensibles a la presión y sólo duran una semana, incluso a 0 °C. 1
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
En comparación con los arándanos silvestres, los arándanos cultivados contienen aproximadamente el doble de azúcar, sólo la mitad de ácidos orgánicos y también menos antocianinas colorantes. Los minerales y vitaminas están presentes en cantidades similares. Los arándanos silvestres son ricos en ácidos orgánicos (incluidos el ácido málico, cítrico, tartárico, quínico, shikímico, 1 y clorogénico). En las bayas se pueden detectar taninos (7,6% en los arándanos silvestres), alcaloides (mirtina), flavonoides (hipósido) y la fibra pectina soluble en agua. 4
El contenido de antocianinas en los arándanos silvestres depende de la variedad, la madurez de las bayas y las condiciones climáticas. Por tanto, los datos de la literatura varían entre 3,8 gy 6,0 g por kilogramo de bayas frescas. Los arándanos silvestres contienen un total de 15 antocianinas diferentes (incluidas cianidina, delfinidina, peonidina, petunidina y malvidina). 6
Las hojas del arbusto de arándano contienen iridoides 4 y el germicida (antiséptico) arbutina, por lo que las hojas son ligeramente venenosas. 3.7
¿Qué vitaminas hay en los arándanos? Los arándanos contienen 19 µg de vitamina K por 100 g, lo que cubre el 26% del requerimiento diario. También se pueden encontrar valores comparables en las moras, el aguacate y el romanesco. Otras bayas son generalmente más bajas en vitamina K (frambuesas : 7,8 µg; fresas : 2,2 µg), mientras que las verduras y hierbas son fuentes mucho mejores ( acelgas : 830 µg; albahaca fresca : 415 µg). La vitamina liposoluble juega un papel esencial dentro del sistema de coagulación sanguínea.
Puede encontrar todos los ingredientes de los arándanos, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) en las bayas:
Las bayas y las bayas silvestres suelen tener una muy buena proporción entre LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico) . En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, en consecuencia, las cantidades de omega-3 y omega-6 son bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada.
El cuerpo produce ácidos grasos omega-3 adicionales ( EPA y DHA ) a partir del ácido alfa-linolénico, que tienen un efecto antiinflamatorio, mientras que el ácido linoleico produce ácido araquidónico, que favorece la inflamación. La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
Información sobre valores individuales de ALA y LA (fuente: USDA, Önwt, Debinet):
baya (cruda) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Relación LA:ALA | Grasa total (g/100g) | fuente |
2.6 | 1.8 | 1.5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1.7 | Önwt | |
0,19 0,4 0,36 | 0,09 0.3 0,26 | 2:1 1.25:1 1.3:1 | 0,34 1.0 1.0 | USDA Önwt Debinet | |
mora del bosque | 0,4 | 0.3 | 1.25:1 | 1.0 | Önwt |
0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt | |
0.3 | 0,2 | 1.5:1 | 0,7 | Önwt | |
Arándano | 0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1.5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet |
0,25 0.1 | 0,13 0.1 | 2:1 1:1 | 0,46 0.3 | USDA Önwt | |
fresa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
frambuesa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0.3 | Önwt |
Arándano | 0,11 | 0,08 | 1.5:1 | 0.3 | Debinet |
0,11 | 0,07 | 1.5:1 | 0,26 | USDA | |
0,09 | 0,06 | 1.5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1.25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Aspectos para la salud - efectos:
Los arándanos tienen un alto potencial antioxidante, es decir, de protección celular, indicado por la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), que es de 25 µmol TÄ/g de peso fresco (equivalente a Trolox). 12,13 Los arándanos se encuentran entre las frutas con mayor efecto reductor del estrés medido. Un proceso digestivo siempre provoca pérdidas. Entonces no puedes realizar estudios in vitro . 14
Los colorantes contenidos (antocianinas) son de particular importancia debido a sus propiedades como eliminadores de radicales libres y, junto con otros flavonoides, tienen un efecto fortalecedor sobre el sistema inmunológico. Con su efecto antimicrobiano, ayudan al cuerpo a defenderse contra virus, hongos y bacterias. 1,4,6
¿Para qué sirven los arándanos? Los arándanos tienen un efecto astringente (astringente), diurético, antiinflamatorio, protector del edema (sellado de los capilares), antimutagénico (inhibidor del cáncer) y neuroprotector (protege las células y fibras nerviosas de la muerte). Además, las antocianinas que contiene mejoran la visión, pueden reducir los niveles de azúcar en sangre y prevenir la oxidación de los complejos grasa-proteína (oxidación de lipoproteínas) en la sangre. Al mejorar la microcirculación sanguínea en los ojos, la piel y el sistema nervioso, las antocianinas contrarrestan el proceso de envejecimiento físico y mental. 2,7,6
Los estudios científicos demuestran que los efectos positivos de los arándanos en los vasos sanguíneos se deben a las antocianinas que contienen. Estos circulan en la sangre como productos intermedios del metabolismo celular (metabolitos del ácido fenólico). Se descubrió que la administración de antocianinas en personas sanas conducía a una mejora de la función endotelial (un marcador temprano de la aparición y desarrollo de la arteriosclerosis). Con antocianinas aisladas se consiguió un efecto similar al que se consigue consumiendo una cantidad equivalente de arándanos silvestres (con un contenido de antocianinas comparable). Se demostró que el consumo diario de arándanos silvestres provocaba vasodilatación y reducción de la presión arterial en un mes. Los resultados de los estudios muestran que las antocianinas contenidas en los arándanos, como metabolitos de antocianinas, representan los principales ingredientes activos con propiedades vasodilatadoras y en términos de mejora de la expresión genética diferencial (renovación celular). 8
Las pectinas contenidas en los arándanos son fibra soluble en agua y son una buena fuente de alimento para las bacterias intestinales. A medida que se multiplican, estimulan positivamente la actividad intestinal y aumentan el peso de las heces. Debido a su muy alta capacidad de hinchamiento, las pectinas pueden absorber y excretar productos de descomposición tóxicos de los microorganismos en el intestino. 1
Como alimento especialmente saludable, los arándanos frescos forman parte del llamado superalimento. Sin embargo, el término superalimento se utiliza principalmente con fines de marketing. Sin embargo, hoy en día existen numerosas pruebas científicas de los beneficios de los arándanos para la salud, lo que sin duda justificaría la denominación de superalimento.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
Los efectos secundarios indeseables de los arándanos pueden incluir reacciones de hipersensibilidad, diarrea (bayas frescas) y estreñimiento (bayas secas). Además, los arándanos silvestres decoloran temporalmente la boca, los dientes y las heces. 2.7
Se recomienda precaución al utilizar las hojas a largo plazo. 4 La Comisión E, una comisión científica independiente de expertos en hierbas medicinales de la antigua Oficina Federal de Salud y actual Instituto Federal de Medicamentos y Productos Sanitarios de Alemania, desaconseja el uso de hojas de arándano. 2
Puede encontrar información sobre una posible infección de los arándanos con huevos de tenia del zorro en el ingredienteframbuesas (frambuesas silvestres) crudas .
Uso como planta medicinal:
Las hojas y los arándanos secos son un remedio para la diarrea por las pectinas que contienen. 1.4 Para tratar la diarrea se suelen utilizar arándanos secos, preparados en forma de té o masticados con líquido. 2 ¿Se deben utilizar arándanos para la diarrea? Sin embargo, los arándanos frescos provocan diarrea cuando se toman en grandes cantidades, por lo que ayudan contra el estreñimiento.
Las aplicaciones internas se utilizan para infecciones del tracto urinario (hojas), infecciones de la vejiga (hojas), edemas, anemia, varices, venas rojas, problemas circulatorios y problemas oculares. Externamente, la planta puede ayudar con la inflamación de encías, boca y garganta, hemorroides, problemas de la piel, cicatrización de tejidos (bayas) y quemaduras (bayas). 2,4,7
Los preparados de arándanos disponibles en farmacias y droguerías son tés, cápsulas, frutos secos (Myrtilli fructus siccus o Myrtilli fructus) y zumos. Las hojas de arándano (Myrtilli folium) ahora son menos comunes. Las cápsulas con el ingrediente activo "antocianósidos de arándanos" están disponibles comercialmente como "Myrtaven®". Los médicos prescriben este medicamento para tratar la fragilidad capilar y la alteración de la permeabilidad de los capilares sanguíneos. 2
Si es hipersensible a los arándanos, tiene diarrea prolongada, sangre en las heces, fiebre y, en general, diarrea en niños pequeños y bebés, debe consultar con un médico el tratamiento con arándanos y sus extractos. 2
Ocurrencia - Origen: ¿
De dónde viene el arándano? Las formas silvestres norteamericanas de arándanos cultivados sirvieron de alimento a los nativos norteamericanos. El arándano cultivado se obtuvo alrededor de 1900 a partir del arándano americano ( Vaccinium corymbosum ) y otras especies silvestres de Vaccinium . Desde entonces se han cultivado intensamente y hoy en día existen numerosas variedades de arándanos cultivados. 5
La patria original del arándano, arándano o arándano silvestre ( Vaccinium myrtillus ) es Europa y el este de Siberia. Hoy en día se encuentra en Europa central y septentrional, en el sur sólo en las montañas, en las tundras árticas, en el este de Asia y ahora también en América del Norte (naturalizada). 1.9
Cultivo en el jardín:
Los arándanos se pueden cultivar en el jardín y requieren pocos cuidados. Básicamente, prefieren un lugar a pleno sol. Como plantas originales de pantano, a los arbustos de arándanos les encantan los suelos sueltos, ricos en humus y ácidos con un valor de pH de alrededor de 3,5-4,5. Una mezcla de turba, arena y mantillo de corteza de coníferas crea un ambiente ácido. Debes fertilizar las plantas con un fertilizante a base de nitrógeno de una tienda de artículos de jardinería o con un fertilizante especial para arándanos o rododendro. Deben evitarse los fertilizantes que contengan cal, pero también el compost. Como los arándanos tienen raíces poco profundas, las malas hierbas sólo se pueden arrancar con la mano. 10
¿Cuándo debes cortar los arándanos? Los arbustos de arándanos deben tener entre 6 y 8 brotes y un máximo de tres años. Cada 4-5 años se realiza un corte de rejuvenecimiento y se cortan los brotes más viejos justo por encima del suelo. 10
En Europa Central, los arándanos se pueden cosechar desde principios de julio hasta mediados de agosto. El tamaño de los arándanos cultivados varía en promedio entre 5-12 mm y hasta 30 mm, según la variedad. Cada baya contiene entre 30 y 80 semillas muy pequeñas de color marrón claro que son capaces de germinar hasta que el fruto madure. A los 14-35 días brota la radícula y a las 3-8 semanas aparecen los cotiledones. 5
Cultivo - cosecha:
En Europa, Polonia, Alemania y España son importantes países productores de arándanos cultivados. El cultivo en Chile y Argentina permite un suministro de bayas frescas durante todo el año, las llamadas “frutas fuera de temporada”. Según cifras de Wikipedia, la cosecha mundial de arándanos cultivados en 2016 fue de 553.000 t. Estados Unidos fue el mayor productor de arándanos del mundo y produjo el 48,7% de la cosecha mundial. 5.3
Peligro de confusión:
Al recoger arándanos silvestres existe el riesgo de confusión con el arándano ( Vaccinium uliginosum ), que también pertenece al género de los arándanos. Las bayas de uva pueden contener sustancias psicotrópicas que ocasionalmente provocan síntomas de intoxicación tras su consumo. La intoxicación sólo es posible después de consumir una gran cantidad de bayas de uva (también llamadas moras, moras o moras). Una característica distintiva en comparación con el arándano silvestre de pulpa oscura es la pulpa de color claro del arándano. 11 La forma de las hojas también varía.
Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:
Las flores de los arándanos son ricas en néctar y su forma facilita el agarre de las abejas. El período de floración cae entre mayo y julio, por lo que se denomina desde principios hasta mediados de verano. Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El valor de néctar de las flores es alto y el valor de polen es medio (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). Las bayas sirven como alimento adicional importante para aves como arrendajos, perdices, urogallos, palomas y zorzales, y para mamíferos como ratones, tejones y zorros. 9
Información general:
Los arándanos ( Vaccinium ) son un género de plantas rico en especies, que incluye de 450 a 500 especies de Vaccinium, de la familia de los brezos (Ericaceae). 3
Una de las especies más conocidas es el arándano cultivado, que proviene de los arándanos silvestres norteamericanos y cuyas bayas tienen piel de fruto oscuro y pulpa blanca. Las bayas del arándano, arándano o arándano silvestre ( Vaccinium myrtillus ), originarias de Europa, tienen una pulpa oscura. 3.5
¿Son iguales los arándanos y los arándanos? El término arándano o arándano en sentido estricto sólo se aplica a la especie más común en Europa, el arándano o arándano ( Vaccinium myrtillus ). En el uso alemán, el término arándano o arándano también se utiliza generalmente para otros tipos de arándanos, como los arándanos cultivados.
¿Son los arándanos una fruta? Los arándanos, junto con otras bayas, son frutos rojos. Las bayas tienen similitudes, especialmente en las características del fruto (suaves, pequeñas, redondeadas).
Nombres alternativos:
Los nombres alternativos importantes para el arándano ( Vaccinium myrtillus ) son arándano y arándano silvestre. Otros nombres dialectales y regionales incluyen Besinge, Besing, Schwarzbeere, Mollbeere, Wildbeere, Wildbeere, Bickbeere, Zeckbeere, Cranberry y Heuberry. 3
Los arándanos cultivados o arándanos cultivados también se conocen como arándanos arbustivos.
El nombre en inglés del arándano es blueberry, arándano (azul) o arándano (común).
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | Aid Infodienst (Herausgeber). Obst. 15. Auflage. Bonn: 2012. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 2. | Pharmawiki.ch Heidelbeeren. |
| 3. | Wikipedia Heidelbeere. |
| 4. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 5. | Wikipedia Kulturheidelbeeren. |
| 6. | Ackermann M. Studien zum Verhalten von Anthocyanen aus Heidelbeeren im Humanstoffwechsel – Stabilisierung und Bindung durch Proteine. Dissertation. Würzburg 2010. PDF. |
| 7. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 8. | Rodriguez-Mateos A et al. Circulating anthocyanin metabolites mediate vascular benefits of blueberries: insights from randomized controlled trials, metabolomics, and nutrigenomics. J Gerontol A Biol Sci Med Sci. 2019 Feb 16. pii: glz047. |
| 9. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 10. | Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Kulturheidelbeere. |
| 11. | Wikipedia Rauschbeere. |
| 12. | Haytowith DB, Bhagwat S. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods. USDA United States Departement of Agriculture. 2010. PDF. |
| 13. | Ou B, Hunag D, Hampsch-Woodill M et al. Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: a comparative study. J Agric Food Chem. 2002;50(11). |
| 14. | Yixiang L, Di Z, Yongpei W et al. Stability and absorption of anthocyanins from blueberries subjected to a simulated digestion process. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2013. |
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