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Dado que la borraja fresca ( Borago officinalis) tiene altos niveles de alcaloides de pirrolizidina (PA) tóxicos para el hígado, el Instituto Federal de Investigación de Riesgos ( BfR) desaconseja hoy el consumo de flores y hojas de la llamada hierba del pepino. El aceite de semilla de borraja, por otro lado, no contiene PA y se utiliza principalmente como suplemento dietético.
Uso en la cocina:
¿Son realmente venenosas las hojas de borraja? La borraja, la consuelda, la cabeza de víbora, la uña de potro, la petasita, la pulmonaria y las semillas de piedra tienen tres cosas en común: son plantas medicinales tradicionales y antiguas plantas alimenticias, pero también contienen alcaloides que son tóxicos para el hígado. El consumo ocasional de pequeñas cantidades alguna vez se consideró inofensivo. Actualmente, el Instituto Federal de Investigación de Riesgos ( BfR) recomienda evitar el consumo de alimentos que contengan alcaloides de pirrolizidina (PA).
Las plantas productoras de AP ya no suelen consumirse, a excepción de la borraja. La llamada hierba de pepino sigue siendo un componente tradicional de la salsa verde de Frankfurt, muy popular en Hesse (D). En Liguria (I), la borraja todavía se utiliza hoy en día para rellenar raviolis y pansoti. 1.2
La borraja era valorada o apreciada por su sabor refrescante, parecido al del pepino, entre ácido y ligeramente dulce. Las hojas y flores se utilizaban para añadirlas a verduras crudas, ensaladas y sopas o para dar sabor a bebidas frías. 1.2
Receta vegana con borraja:
¿Se puede comer borraja? Debido a la contaminación de los alimentos por plantas productoras de PA, existe una exposición grave y poco controlable a los alcaloides de pirrolizidina, altamente tóxicos. Para protegerse, debe abstenerse de consumir conscientemente plantas que produzcan PA por sí mismas, incluso si se consideran tradicionalmente comestibles. Por este motivo, aquí no te proponemos una receta con borraja.
Para recetas con borraja, puedes sustituir la antigua planta alimenticia por eneldo o melisa, por ejemplo.
Podéis encontrar recetas veganas con borraja bajo la nota: “ Recetas que llevan la mayor cantidad de este ingrediente ”.
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Compras: ¿dónde comprar?
Las semillas y plántulas se pueden conseguir online o en tiendas especializadas, a menudo con la información de que la borraja es una verdura sabrosa. Las hojas y flores secas o frescas se pueden comprar online, directamente a los agricultores y en Hesse (D), en el mercado semanal o en las tiendas de comestibles. Dependiendo de la temporada, es posible encontrar productos de borraja en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, así como en cadenas de supermercados ecológicos como Denns o Alnatura.
Es posible que no siempre se haga referencia a la existencia y los problemas de la AP. Al comprar mezclas de hierbas, preste atención a la lista de ingredientes. Las mezclas secas o congeladas pueden contener borraja.
El BfR recomienda no utilizar suplementos dietéticos a base de plantas productoras de PA, como borraja, consuelda, cabeza de víbora, petasita, pulmonaria, semilla de roca o pata de potro. Por un lado, los beneficios para la salud de estos preparados no son seguros y, por otro lado, se ven contrarrestados por los posibles efectos mutagénicos y cancerígenos del AP. Según el BfR, la situación es diferente con los extractos a base de aceite, en los que hasta el momento no se ha encontrado ningún PA. 3
En algunos países, el uso de todas las partes de la planta de borraja, excepto el aceite de las semillas, está estrictamente regulado. 4 En Alemania no existen restricciones sobre el uso de borraja. El consumidor interesado e informado puede reconocer y reaccionar ante el aumento de los niveles de PA causado por la borraja, al menos mirando el índice. En Bélgica, desde 1997 ya no se permite que la borraja aparezca en alimentos o alimentos debido a su contenido en PA. 2
En un estudio, las mezclas de hierbas que contenían borraja tenían un contenido de PA relacionado con el ingrediente de alrededor de 200 µg/kg. Puede ser aceptable consumir aproximadamente 2 g de dicha mezcla de hierbas al día (para un adulto). Sin embargo, cabe señalar que la exposición general puede aumentar con otros alimentos como el té de hierbas o la miel. 2
Se puede encontrar silvestre - Temporada:
La borraja anual (no perenne) alcanza una altura de hasta 70 u 80 cm. Los tallos erguidos y huecos, así como las hojas lanceoladas, de hasta 15 cm de largo, son erizadas y peludas. La planta produce flores con cinco pétalos de color rosa desde mayo o junio hasta septiembre (época de floración). Luego se vuelven de color azul brillante debido al cambio de pH. Los frutos son semillas diminutas de color negro pardusco. 1.4
Almacenamiento:
El aceite de borraja debe conservarse en el frigorífico, protegido de la luz; de lo contrario, los ácidos grasos altamente insaturados se oxidarán prematuramente. Es recomendable comprar botellas pequeñas y consumirlas puntualmente.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
El aceite de semilla de borraja (Boraginis oleum) contiene hasta un 40% de aceite con una alta proporción de ácidos grasos insaturados. Los alcaloides de pirrolizidina sólo están contenidos en pequeñas cantidades. 5 Según BfR, no se detectó AP en suplementos dietéticos a base de aceite de borraja. 3
El aceite de semillas de borraja se compone de 35-38% de ácido linoleico (ácido graso omega-6, AL), 17-28% de ácido gamma-linolénico (corresponde a la proporción más alta conocida en semillas), 16-20% de ácido oleico, 10 -11% de ácido palmítico, ácido gadoleico, 3,5-4,5% de ácido esteárico, 1,5-3,5% de ácido erúcico, aproximadamente 1,5% de ácido nervónico y <1% de ácido araquídico, ácido behénico, ácido palmitoleico, ácido vaccénico, ácido mirístico, ácido eicosadienoico y Ácido alfa-linolénico (ácido graso omega -3, ALA). 6
Las empresas productoras de aceite confirman que los aceites vegetales poco utilizados, como el aceite de borraja, superan el contenido máximo de ácido erúcico recomendado por el BfR (20 g/kg). El ácido erúcico es un ácido graso omega-9 monoinsaturado. Actualmente, el contenido máximo de ácido erúcico permitido en la producción de aceites de cocina es de 50 g/kg. 7
Hasta el momento se han detectado siete alcaloides de pirrolizidina en la hierba de borraja (Boraginis herba), además de los alcaloides no tóxicos, los alcaloides insaturados amabilina y supinidina, que están clasificados como tóxicos para el hígado y cancerígenos. 5 La hierba también contiene un 3% de taninos, hasta un 2,2% de ácido silícico soluble y alrededor de un 11% de mucílago crudo, que después de la hidrólisis produce glucosa, galactosa y arabinosa. 5 Otros ingredientes incluyen resina, saponinas, nitrato de potasio, diversos ácidos grasos y aceites esenciales. El contenido de vitamina C de la planta fresca es de 149,3 mg por 100 g de peso fresco. 6
Las flores de borraja (Boraginis flos) contienen pequeñas cantidades de bornesita y alantoína, además de mucílagos crudos y sales minerales, principalmente sales potásicas. 5 También contiene mucílagos, taninos, resina, saponinas, nitrato de potasio, ácido silícico, diversos ácidos grasos, aceites esenciales, vitamina C y alcaloides de pirrolizidina. 6
Anteriormente se suponía que la planta de borraja seca tenía un contenido de PA de 10 µg/kg. Los científicos del Instituto de Biología Farmacéutica de la Universidad Técnica de Braunschweig han encontrado hasta 150 µg de estas toxinas por kg. Esto significa que es 15 veces la cantidad inicialmente prevista, lo cual es definitivamente cuestionable. 8
El BfR informa sobre ocho muestras de borraja examinadas con una media de 50,562 µg/kg y un contenido máximo de 248,061 µg/kg. El instituto clasifica el contenido medio de PA en la borraja como especialmente alto. 9
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
Los ácidos grasos poliinsaturados como el ácido gamma-linolénico desempeñan un papel importante en la nutrición de la piel. El cuerpo humano puede producir ácido gamma-linolénico a partir del habitualmente abundante ácido linoleico (LA, ácido graso omega-6) utilizando la enzima delta-6 desaturasa. Sin embargo, esta enzima puede verse reducida debido a enfermedades metabólicas como la diabetes, el envejecimiento o motivos genéticos. Los estudios han demostrado que el aceite de borraja y el aceite de onagra pueden renovar la barrera cutánea dañada en pacientes con eccema, normalizar la pérdida de agua a través de la piel y mejorar la suavidad de la piel. Incluso con una piel sana, la ingesta de aceite rico en ácido gamma-linolénico puede mejorar los parámetros de la piel. 10
El aceite de borraja se utiliza como complemento alimenticio, por ejemplo, para la neurodermatitis (dermatitis atópica) y los trastornos del metabolismo de los lípidos (dislipidemia), similar al aceite de onagra (Oenotherae oleum), que es rico en ácido gamma-linolénico.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿La borraja es cancerígena? Los alcaloides de pirrolizidina son cuestionables e indeseables en los alimentos debido a sus efectos dañinos para el hígado. El subgrupo de AP insaturados es particularmente problemático y se ha descubierto que son mutagénicos y cancerígenos en experimentos con animales. Las hierbas como la borraja, que por sí mismas producen PA (más precisamente PA 1,2-insaturado), conducen a una alta exposición a PA. 2.9
El hígado es el principal órgano objetivo del daño relacionado con la AP, pero otros órganos como los pulmones también pueden verse afectados. Los efectos nocivos de los AP insaturados ocurren en un corto período de tiempo cuando se consumen grandes cantidades, y después de un período más largo en dosis más bajas. Las consecuencias típicas, especialmente cuando se toman dosis más altas, son la oclusión de la vena hepática y daño hepático, que puede provocar necrosis hepática. 9
Diversos sitios web, sitios web de venta y Wikipedia destacan que el consumo ocasional de borraja se considera inofensivo. Pero el BfR también advierte contra pequeñas ingestas, ya que pueden aumentar el riesgo de cáncer, especialmente si se consumen con regularidad. Según los conocimientos actuales, no se puede definir ningún nivel de ingesta seguro para sustancias genotóxicas y cancerígenas. Por eso la recomendación del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos es minimizar estas sustancias tanto como sea razonablemente posible. 9
En la literatura existen numerosos casos documentados de intoxicación por plantas que contienen PA o alimentos contaminados con PA. Estos últimos pueden ser, por ejemplo, miel, infusiones, hierbas, especias, ensaladas, suplementos dietéticos y, especialmente en los países del tercer mundo, cereales contaminados. Si bien las intoxicaciones graves suelen ser mortales, en el caso de intoxicaciones más leves es posible una recuperación completa. 9,11,12
Un alto contenido de ácido erúcico en los alimentos puede tener efectos nocivos para la salud, ya que puede provocar una degeneración grasa del corazón (lipidosis miocárdica). Una posible consecuencia es el deterioro del músculo cardíaco. Las lipidosis provocadas por el ácido erúcico son reversibles. 7
El contenido máximo de ácido erúcico en los alimentos está regulado en el Reglamento UE (CE) nº 1881/2006: actualmente es de 50 g/kg. Sin embargo, el valor máximo no es un límite de salud y no dice si existe un riesgo para la salud si se excede el contenido. 7
Existe un riesgo para la salud a largo plazo de niños de hasta 10 años si consumen grandes cantidades de alimentos que contienen ácido erúcico (p. ej. aceite de colza, mostaza). El contenido de colza, que se utiliza en la industria alimentaria, suele ser inferior al 0,5%. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA), la exposición media de los consumidores para todos los grupos de edad se sitúa entre 0,3 y 4,4 mg/kg al día. 1
Uso como planta medicinal:
La borraja se utiliza como planta especia desde la Edad Media. Sin embargo, a principios del siglo XIX la borraja fue prohibida del arsenal terapéutico. 1991 , la Comisión E de la antigua Oficina Federal de Sanidad publicó una monografía negativa sobre la hierba y las flores de la borraja. En esta publicación, la Comisión consideró injustificable el uso terapéutico de flores y hierbas, en particular debido a los AP tóxicos presentes en cantidades variables en la borraja. 2,14,15,16
El actual Comité de medicamentos a base de plantas ( HMPC / Committee on Herbal Medicinal Products) y la organización científica coordinadora ESCOP ( Cooperativa científica europea de fitoterapia) a nivel de la UE aún no han publicado ninguna monografía, ni siquiera sobre el aceite de semilla de borraja (Boraginis oleum). utilizado hoy en día. Sin embargo, los ingredientes no excluyen el efecto.
Medicina popular - naturopatía:
La borraja se consideraba un agente expectorante, antiinflamatorio, analgésico, fortalecedor del corazón, calmante, diaforético y que mejora el rendimiento. En la medicina popular se utilizaban preparados a base de flores y hierbas para limpiar y drenar la sangre, prevenir la pleuresía y la peritonitis, tratar la flebitis, los síntomas de la menopausia o el reumatismo. Las flores en particular se usaban para la congestión del tracto respiratorio, el estreñimiento, la diarrea y la retención urinaria, especialmente para la fiebre cuando aparecía como síntoma acompañante del sarampión, la varicela y la escarlatina. Sin embargo, la eficacia en los campos de aplicación reivindicados no está demostrada y, por el contrario, puede incluso conllevar riesgos. 5
¿Qué se puede hacer con la borraja? Hoy en día, el aceite sin PA obtenido de las semillas de borraja todavía se utiliza principalmente, por ejemplo internamente, para neurodermatitis, enfermedades de las articulaciones, resfriados y enfermedades de los riñones y la vejiga. 5.17
El aceite de borraja se puede utilizar para el mal estado de la piel, la presión arterial alta, los problemas reumáticos y el síndrome premenstrual. 4 La hierba de borraja, por otro lado, ya no se utiliza en la medicina empírica debido al PA que contiene. 17
Ocurrencia - Origen:
La borraja se encuentra originalmente en el norte de África, el sur y el este de Europa y el oeste de Asia. La planta es neófita en América del Norte y del Sur, Australia, Nueva Zelanda y las Azores y las Islas Canarias. 1
Tres especies de borraja son nativas de la región mediterránea y de Asia occidental. Borago officinalis es anual y Borago pygmaea es perenne. 18 En algunos lugares se puede encontrar borraja creciendo de forma silvestre. Como planta típica mediterránea, se encuentra principalmente en terrenos en barbecho. 1
La primera mención escrita de la borraja se remonta al siglo XI d.C. Desde finales de la Edad Media, la borraja se cultiva al norte de los Alpes, primero en Francia y más tarde en Alemania. En el siglo XVI, los agricultores cultivaban a menudo esta planta en sus jardines. 1,2 Hoy en día, la borraja se cultiva en casi toda Europa y América del Norte. Actualmente existe una forma cultivada con flores blancas ( Borago officinalis 'Alba').
Cultivo en el jardín o como planta en maceta: ¿
Cuándo conviene sembrar borraja? Las semillas se siembran directamente al aire libre entre mediados de abril y principios de mayo (a más tardar a principios de junio). Esta planta anual y no resistente al invierno no requiere precultivo y se siembra cada año. Como germinador oscuro, cubra las pequeñas semillas negras con tierra de aproximadamente 1 cm de espesor. En condiciones favorables, las semillas germinan al cabo de cinco días. Para prosperar de manera saludable, la borraja necesita un lugar soleado o parcialmente sombreado. La calidad del suelo debe ser de media a profunda, permeable, rica en nutrientes y calcárea, y el ambiente debe ser húmedo. 18 La planta tolera suelos pobres y secos, pero luego no alcanza su tamaño completo. El mildiú polvoriento puede aparecer como resultado de una sequía o hacia el final de la temporada de crecimiento. 4
Como planta acompañante, la borraja puede ahuyentar a los escarabajos japoneses y a las orugas del gusano cachón de los tomates y tiene un efecto positivo en el crecimiento de las fresas. 4 La planta de la borraja se lleva bien con los pepinos, el calabacín y la col. Los lechos de hierbas con perejil o cebollino son menos adecuados, ya que la borraja, que puede crecer hasta 80 cm de altura, puede crecer demasiado sobre otras plantas. 18
La borraja es un elemento decorativo en el jardín. 14 Alternativamente, puedes cultivar la planta en una maceta. Debido a las largas raíces pivotantes, las clásicas jardineras de balcón no son adecuadas, sólo contenedores muy profundos.
Peligro de confusión:
las hojas de borraja que brotan se pueden confundir con la venenosa dedalera ( Digitalis ssp.). Las diferentes propiedades de las hojas sirven como características distintivas. Las hojas de la dedalera son dentadas y tienen un tacto aterciopelado. Las hojas de consuelda, ásperas y erizadas, se reconocen por sus bordes lisos. 19.20
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
La borraja es un pasto importante y productivo para las abejas durante la temporada de floración, de mayo o junio a septiembre. Las abejas y los abejorros visitan las flores principalmente a primera hora de la tarde. El valor de néctar de las flores de borraja es muy alto y el valor de polen es medio (escala de valor de néctar y valor de polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). 1,17,21
Un apéndice nutritivo (elaiosoma o cuerpo proteico) en las semillas es muy popular entre las hormigas. En la madriguera, las hormigas desprenden el cuerpo proteico y transportan las semillas intactas nuevamente para su posterior dispersión. 1.21
Según Wikipedia, el contenido de sacarosa del néctar de flor de borraja es del 42-53%. En promedio, cada flor individual produce entre 1,1 y 1,3 mg/día de azúcar. Es posible obtener un rendimiento de miel de entre 59 y 211 kg/ha en zonas con borraja por temporada de floración. A modo de comparación: son posibles hasta 429 kg/ha para la cabeza de víbora relacionada. 22,23,24
Las flores de borraja que producen AP son una fuente de contaminación para los productos de miel y polen que se venden como suplementos dietéticos.
Información general:
La borraja ( Borago officinalis) es una especie de planta dentro del género Borago y pertenece a la familia Boraginaceae.
Nombres alternativos:
Los nombres y grafías alternativos más conocidos para la borraja son borraja, hierba de jardín, estrella del cielo, estrella del cielo azul, alegría del corazón, ojo del amor, flor del bienestar, así como kukumerkraut y hierba de pepino. Los dos últimos nombres se derivan del característico sabor a pepino de las hojas. 1
Otros nombres populares son Augenzier, Barasie (bajo alemán medio), Barasien (bajo alemán medio), Baratze (bajo alemán medio), Beragä (Pinzgau), Bernarga (alto alemán medio), Bernarghe (alto alemán medio), Borach (alto alemán medio). alemán), Borahe (alto alemán medio), Borets (alto alemán medio), Borrasie (alto alemán medio), Borrassye (alto alemán medio), Burrase (alto alemán medio), Burrasie (alto alemán medio), Burres, Burretsch, Gegenstrass, Guckunnerkraut (Augsburgo), Herzblümlein, Porrasie (alto alemán medio), Porich, Porrist, Porstasie (alto alemán medio), Puretsch (alto alemán medio) y Wohlgemuth (Prusia Oriental). 1
En inglés, la borraja se llama borraja, flor de estrella o pan de abeja.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 21 Fuentes
| 1. | Wikipedia Borretsch. |
| 2. | ua.bw.de Pyrrolizidinalkaloide in Küchenkräutern – Vorsicht bei borretschhaltigen Mischungen. |
| 3. | bfr.bund.de Riskante Nahrungsergänzung aus der Natur. 22/2018. Borretsch, Huflattich,Wasserdost: Kräuterhaltige Nahrungsergänzungsmittel können gesundheitsschädliche Pyrrolizidinalkaloide enthalten. |
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| 5. | awl.ch Borretsch – Borago officinalis. |
| 6. | Krist, Sabine; Buchbauer, Gerhard; Klausberger, Carina. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. 2. Auflage, 2013. Springer. S. 89 f. |
| 7. | mobil.bfr.bund.de Erucasäure: BfR befürwortet vorgeschlagene Höchstgehalte - jedoch sollten auch Lebensmittel mit zugesetzten Fetten begrenzt werden. Stellungnahme Nr. 044/2018 des BfR vom 20. Dezember 2018. DOI 10.17590/20181220-100747-0. |
| 8. | pflanzenforschung.de Das Gift von der Wiese. Pyrrolizidinalkaloide in Nahrungsmitteln. |
| 9. | mobil.bfr.bund.de Pyrrolizidinalkaloidgehalt in getrockneten und tiefgefrorenen Gewürzen und Kräutern zu hoch. Stellungnahme Nr. 017/2019 des BfR vom 13. Mai 2019. DOI 10.17590/20190513-134751. |
| 10. | deutsche-apotheker-zeitung.de Arzneimittel und Therapie. Gamma-Linolensäure für eine starke Hautbarriere. |
| 11. | link.springer.com Pflanzliche Kontaminanten in Lebensmitteln. Vorkommen, Wirkung und Risikobewertung. 2017. |
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| 14. | Negativ-Monographie vom 12. Juli 1991: Boretsch-Blüten und Boretsch-Kraut (Digitalisat). |
| 15. | buecher.heilpflanzen-welt.de Borago (Boretsch). Erscheinungsdatum Bundesanzeiger: 12.7.1991., Heftnummer: 127., ATC-Code: R07AX. |
| 16. | bfarm.de Liste der Monographien der E-Kommission (Phyto-Therapie), die im Bundesanzeiger veröffentlicht sind. |
| 17. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage. Aarau; 2013. AT Verlag. |
| 18. | gartenjournal.net Borretsch pflanzen: So klappt’s! |
| 21. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
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| 23. | Lipp, Josef et al. Handbuch der Bienenkunde – Der Honig. 3. Auflage. Stuttgart; 1994. Ulmer Verlag. S. 38. |
| 24. | Wikipedia Gewöhnlicher Natternkopf. |
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