Tabla de contenido
El jarabe de dátil es un edulcorante viscoso elaborado a partir de puré de dátiles ( Phoenix dactylifera).
Uso en la cocina
El jarabe de dátil se ha utilizado en Oriente durante siglos como edulcorante natural y viscoso. El sirope de dátil es adecuado para endulzar y refinar muesli, postres, helados, salsas o batidos. El sirope de dátiles, dulce y ligeramente acaramelado, también se puede complementar con abundantes platos de verduras o de arroz. Es muy popular para hornear, utilizando sirope de dátiles en lugar de azúcar. Si deseas sustituir el azúcar por sirope de dátiles, puedes empezar con una proporción de 1:1. El dulzor del sirope de dátil es menor que el del azúcar granulado, por lo que necesitarás una mayor cantidad de sirope de dátil para conseguir la misma intensidad. Sin embargo, aquí también se requiere moderación. Aunque se le llama jarabe, no se puede utilizar como tal. Es ideal como alternativa vegana a la miel de abeja y sabe bien para untar.
El jarabe de dátiles casero contiene menos calorías y azúcar que el jarabe de dátiles, el jarabe de agave, el jarabe de arce, el jarabe de arroz y el jarabe de flor de coco comprados en las tiendas.
tu propio jarabe de dátiles
Hacer Hacer tu propio jarabe de dátiles es fácil. La receta del Dr. Michael Greger de "El libro de cocina Cómo no morir" sólo necesita dátiles, agua y limón.
Para hacer esto, necesitará principalmente dátiles secos, sin hueso y sin azúcar. La variedad Medjool es ideal por su sabor afrutado único, tamaño y consistencia suave. Sin embargo, puedes utilizar los dátiles Deglet Nour más baratos si quieres utilizar el jarabe de dátiles principalmente como edulcorante para postres y pasteles. La receta utiliza agua y un limón entero (sin piel). Alternativamente, puedes utilizar jugo de naranja recién exprimido como líquido. Remojar los dátiles en agua hirviendo durante una hora. Luego haga puré todo con una batidora de alto rendimiento hasta que ya no contenga trozos. Para la receta de comida cruda, simplemente use agua tibia (< 40 °C) y cubra el recipiente con una tapa para remojar.
Receta vegana de gachas de mijo con sirope de dátiles
Ingredientes (para 4 personas): 200 g de mijo, 150 ml de agua potable, 300 ml de bebida de avena (alternativamente bebida de arroz, bebida de almendras), 1-2 cucharaditas de sirope de dátiles. Fruta de temporada como topping.
Preparación: Para la papilla, llevar a ebullición 150 ml de agua y bebida de avena. Agrega el mijo y revuelve. Luego cocine todo a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Si la papilla de mijo está demasiado seca, añade un poco más de agua. Finalmente, mezcle 1-2 cucharaditas de jarabe de dátiles con la papilla. Vierta la papilla terminada en un bol y decore con fruta fresca.
Podrás encontrar recetas veganas con sirope de dátil bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras - Almacenamiento
Grandes distribuidores como Coop, Migros, Rewe y Edeka ofrecen jarabe de dátiles, algunos de los cuales también son ecológicos. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, Billa rara vez tienen jarabe de dátiles en su surtido. También puedes comprar sirope de dátil en tiendas online, tiendas naturistas y supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. Puedes encontrarlo en la gama durante todo el año. Al comprar jarabe de dátil, asegúrese de que esté elaborado de forma natural. El jarabe de dátil producido artificialmente sólo se compone de diferentes tipos de azúcar y sabores, pero no de ingredientes típicos del dátil que sean responsables de los efectos sobre la salud.
La disponibilidad de sirope de dátil varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento
La vida útil del jarabe de dátiles depende del método de preparación. La versión cocida dura entre 2 y 3 semanas en el frigorífico. Lo mejor es verter el almíbar de dátiles en un frasco de conserva del que se pueda sacar fácilmente el almíbar con una cuchara. Se desaconseja llenar botellas ya que la consistencia del almíbar de dátiles es muy viscosa. Lo mejor es guardar la versión cruda en el frigorífico y asegurarse de que se consuma rápidamente.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
Sirope de dátil según el Dr. Michael Greger de "The How Not to Die - Cookbook" contiene sólo 94 kcal por 100 g de jarabe de dátiles. También contiene algo de fibra (2,5 g/100 g) y casi no tiene grasa (0,09 g/100 g). El sirope de dátiles tiene un alto contenido de azúcar de 22 g/100 g, ya que los dátiles contienen naturalmente mucha azúcar. El contenido en carbohidratos es de 26 g/100 g más un bajo contenido en proteínas de 0,73 g/100 g. 1 jarabe de dátil contiene, entre otras cosas, cobre, potasio y, gracias al limón , vitamina C (ácido ascórbico). 1
Estos ingredientes se basan en una conversión según los valores nutricionales de los ingredientes individuales. El jarabe de dátil comprado difiere mucho de este perfil de nutrientes. El contenido energético es mucho mayor: 310 kcal. Con 71 g de azúcar por 100 g de almíbar, el contenido de azúcar también es mucho mayor, al igual que el contenido de carbohidratos (74,2 g/100 g). El contenido de fibra (2,7 g/100 g) y el contenido de grasa (0,2 g/100 g) son similares. Contiene un poco más de proteínas (1,5g/100g). 9
Puede encontrar todos los ingredientes del jarabe de dátiles, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el jarabe de dátiles? El jarabe de dátil es rico en polifenoles, taninos y flavonoides (como flavanoles, flavonoles, etc.), conocidos como potentes antioxidantes. Los antioxidantes reducen el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas (por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes) y promueven la salud y el bienestar general. 10 Numerosos compuestos fenólicos como los polifenoles y los flavonoides también tienen efecto antibacteriano debido a su potencial oxidante, por lo que actúa como un “antibiótico” natural. Los estudios han demostrado que los polifenoles extraídos pudieron inhibir el crecimiento de bacterias. Por eso se dice que el jarabe de dátiles tiene un efecto antibacteriano. 5 Tradicionalmente, el jarabe de dátil se utiliza para curar heridas 5, así como para resfriados, dolores de garganta y tos. 6 El sirope de dátil es, por tanto, una excelente alternativa vegana a la miel, que también es antibacteriana. Una excelente combinación es el jarabe de dátil en té de plátano, conocido por su efecto expectorante sobre la tos.
Varios estudios muestran que consumir dátiles en las últimas semanas del embarazo y durante el parto puede acortar la duración del parto, promover la dilatación cervical y reducir la probabilidad de necesitar medicamentos para inducir el parto. 13,14 Esto se atribuye al hecho de que los dátiles son excelentes fuentes de energía, con un alto contenido de glucosa. Los taninos contenidos en los dátiles también favorecen la contracción de los músculos lisos del cuello uterino. 13 Estos efectos también fueron detectables al consumir jarabe de dátiles. 15 Sin embargo, se necesitan más estudios para comprender con más detalle los efectos positivos de las fechas en el proceso de nacimiento.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿El jarabe de dátil no es saludable? El jarabe de dátil comprado a veces se fabrica artificialmente y, por lo tanto, no tiene ningún efecto antibacteriano. Este solo contiene diferentes tipos de azúcar y sabores, pero no polifenoles típicos de los dátiles. Dado que el contenido de energía y azúcar es mucho mayor que el del jarabe de dátiles casero, vale la pena preparar el tuyo propio ( receta aquí).
Las alergias a los dátiles son raras, pero están comprobadas. 7 El contenido de fructosa es bastante alto, por lo que las personas con sensibilidad a la fructosa deben evitar el jarabe de dátiles. 8
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 del jarabe de dátiles depende del país de origen de los dátiles, del transporte correspondiente y del método de procesamiento. Para producir almíbar de dátiles, se utilizan dátiles frescos y se hierven con agua durante un tiempo prolongado; después de filtrarlos, queda el almíbar líquido; 16 Normalmente se puede comprar en las tiendas en envases de plástico o vasos, lo que a su vez influye en la huella ecológica de CO 2. Producir y fundir vidrio, por ejemplo, requiere mucha energía y, en consecuencia, produce altas emisiones de CO 2. El peso durante el transporte también influye negativamente. 17 Los envases de plástico son más livianos y permiten retirar el almíbar en porciones, lo que puede evitar que se eche a perder rápidamente. Pero la producción de plástico también produce emisiones y, si se elimina de forma inadecuada, el plástico suele acabar en el medio ambiente, donde se descompone muy lentamente, lo que a su vez genera otros problemas ecológicos. Para ahorrar parte del embalaje, también puedes hacer tu propio jarabe de dátiles a partir de dátiles secos.
Las principales causas de las emisiones procedentes del cultivo de dátiles son los pesticidas, los fertilizantes nitrogenados utilizados y los combustibles para motores. 18 Sin embargo, las palmeras datileras son particularmente eficientes para almacenar carbono, lo que a su vez reduce su huella ecológica. Sin embargo, un gran problema con el cultivo de dátiles reside en el método de cultivo: las palmeras datileras a menudo crecen en monocultivos, donde son susceptibles a enfermedades y plagas y se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para prevenirlas. 19 En un estudio, se registraron valores medidos para residuos de pesticidas y contaminación por metales pesados en dátiles de Irán y se encontraron valores que estaban muy por encima de los valores clasificados como seguros. 20 Lo ideal es que a la hora de comprar dátiles y sirope de dátiles elijas productos procedentes de la agricultura ecológica.
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de dátiles es de 2277 litros. 22 Dado que los principales países productores suelen ser zonas con poca lluvia, esta cantidad es importante y algunas personas recurren al riego artificial para el riego, que a su vez podría ser importante como agua potable. Lo más probable es que la cantidad de agua utilizada para hacer jarabe de dátiles aumente debido a los pasos de producción adicionales.
Presencia mundial - cultivo
El dátil es uno de los cultivos frutales más antiguos que se conocen. Se cultivan en el norte de África y Oriente Medio desde hace al menos 5.000 años. Debido a la larga historia del cultivo del dátil y la amplia distribución e intercambio de variedades de dátiles, se desconoce el origen exacto (centro genético) del dátil, pero lo más probable es que se originó en la antigua Mesopotamia (Irak, Siria) o las Indias Occidentales. 4
En el comercio internacional no se hace distinción entre los diferentes tipos de dátiles. Según FAOSTAT, en 2021 se cultivaron alrededor de 9,66 millones de toneladas de dátiles en todo el mundo. Las principales zonas productoras fueron Egipto (1,75 millones de toneladas), Arabia Saudita (1,57 millones de toneladas) e Irán (1,30 millones de toneladas). 2
Puede obtener más información sobre el cultivo y la cosecha de dátiles en el ingrediente Dátiles Deglet Nour.
Producción industrial
El jarabe de dátiles suele elaborarse a partir de dátiles de calidad media y baja. Primero clasificas el dátil y eliminas los frutos malos. A continuación se mezclan con agua y la mezcla de dátiles y agua se calienta (60 °C). Se prensa la mezcla y se filtra el jugo de dátil. Se vuelve a calentar para que el exceso de agua se evapore y se forme un almíbar espeso de dátil. En algunos casos, se vuelve a realizar la filtración. Finalmente, se rellena o envasa el almíbar de dátil. 12
El jarabe de dátil se vende como producto final o se utiliza para hacer helados, bebidas, productos horneados o mermeladas. A veces se utiliza como colorante o saborizante natural para alimentos. 11
Más información
La palmera datilera real ( Phoenix dactylifera) es una especie de planta del género de las palmeras datileras ( Phoenix) de la familia de las palmeras (Arecaceae). Los dátiles se pueden dividir en tres grupos principales: dátiles blandos (incluido el Medjool), dátiles semisecos y secos. La mayoría de los dátiles vendidos en todo el mundo son de la variedad semiseca. Se desconoce el número exacto de variedades de dátiles (probablemente alrededor de 400). Sólo de dátiles árabes existen más de 100 variedades. 7 variedades muy conocidas son: Medjool, Deglet Nour, dátiles Khidri, dátiles Ajwa, Yahidi, Hallawi y Mazafati.
Los dátiles son considerados el “pan del desierto” porque son un alimento importante en las zonas de cultivo. Por eso una gran parte se queda en los países productores. Además de los frutos, las palmeras datileras también proporcionan aceite de dátil, aguardiente de dátil o vinagre de dátil.
Nombres alternativos
En inglés lo llama jarabe de dátil. El nombre silano proviene del hebreo y se utiliza para el jarabe espeso de dátiles.
Bibliografía - 19 Fuentes
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