Tabla de contenido
Apio ( Apium graveolens var. dulce), también apio y apio (de color más claro) llamado, es una forma cultivada de apio silvestre. Los tallos de hojas crujientes ( ¿orgánicos?) son especialmente populares como alimento crudo ( crudos), pero también saben bien cocidos.
Uso en la cocina
¿Qué es el apio? A diferencia del apio nabo, los tallos de apio solo forman pequeños tubérculos, pero tienen pecíolos carnosos con hojas en los extremos. Dependiendo de la variedad, el apio fresco tiene un color verde fuerte o de color blanco pálido a verde claro amarillento; los ejemplares de color más claro se clasifican como apio blanco (en la vida cotidiana, sin embargo, esta distinción no se toma muy en serio, por lo que ambos nombres pueden aparecer como sinónimos). El apio tiene un sabor especiado y aromático con un ligero toque picante.
¿Qué es el apio? Estos tipos de apio se pueden dejar crecer en un área con poca luz durante algún tiempo antes de cosecharlos, o puedes usar variedades autoblanqueantes. Ambas variantes producen menos clorofila (hoja verde). 7,13,14 El aroma del apio se considera más delicado y ligeramente más dulce.
Procese los tallos de apio: un lavado ligero es suficiente para los tallos tiernos. Sólo los tallos gruesos saben mejor si se pelan. Cuando se doblan, los tallos suelen romperse inmediatamente. Se superponen palitos de apio que se pueden doblar.
¿Puedes comer apio crudo? Sí, puedes comer tallos de apio crudos. Crudos, los tiernos palitos interiores son especialmente adecuados para ensaladas, o sirven como palitos saludables y crujientes para una salsa vegana. El apio sabe excelente con frutas. Es muy popular la combinación con manzanas y uvas.
Además de comerlo crudo, el apio también se puede cocinar al vapor o freír. Las verduras son un buen acompañamiento para todo tipo de platos vegetarianos y veganos, como pasta, arroz y platos al wok. También es ideal como ingrediente en sopas de verduras, lasañas (veganas) y salsas. Los guisos con un ligero dulzor (por ejemplo, con lentejas, zanahorias y tomates) pueden adquirir un aroma delicado y ligeramente picante con los tallos de apio. Los tallos de apio también saben deliciosos gratinados con patatas o al horno con queso vegano.
El apio se puede utilizar con manzanas y jengibre para preparar batidos verdes y saludables. El cóctel Bloody Mary, con o sin alcohol, se sirve tradicionalmente con una rama de apio.
También puedes utilizar las hojas de los tallos de apio. O los quitas y los usas frescos como el perejil o los secas, los mueles y los mezclas con sal. La sal de apio es adecuada para condimentar ensaladas, salsas, jugo de tomate y verduras; sabe muy bien con mazorcas de maíz asadas y champiñones.
Las semillas de apio (en realidad frutos de apio) se utilizan como especia o con fines medicinales. 13
Receta vegana de ensalada de apio y garbanzos
Ingredientes (para 6 personas): 150 g de apio (crudo, ecológico), 200 g de garbanzos (cocidos), 6 cucharadas de aceite de colza (o menos), 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de zumo de limón, ½ cucharadita de cilantro (seco), ¼ cucharadita de sal, ½ cucharaditade pimienta, 6 cucharadas de pasas.
Preparación: Lavar el apio crudo y cortarlo en trozos pequeños. Enjuagar y escurrir los garbanzos. Para el aderezo, mezcle bien el aceite de colza, el vinagre de vino blanco, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta. El aderezo para ensalada también se puede preparar con menos aceite de colza (puede encontrar más información sobre este tema en el siguiente enlace). Agrega el apio, los garbanzos y las pasas y mezcla. Sirva la ensalada vegana de apio cruda, por ejemplo con pan plano.
Podrás encontrar recetas veganas con apio bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables |
Compras y almacenamiento
Los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. ofrecen apio casi todo el año. El apio está en temporada en Europa Central de mayo a diciembre. En los meses restantes, el apio se importa principalmente. Los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's Biomarkt, Alnatura) también ofrecen apio de temporada, por supuesto en calidad ecológica (apio ecológico). En el mercado semanal se puede encontrar apio local muy fresco.
La variedad 'Tall Utah' se describe en gran medida como no autoblanqueante, a diferencia de 'Spartacus', 'Tango', 'Pascal', 'Golden' ('Golden Self-Blanching') y otras (autoblanqueantes). Sin embargo, la información disponible a menudo se contradice, también porque existen diferentes subespecies o variedades. Los proveedores de semillas suelen proporcionar esta información en el embalaje.
La disponibilidad de apio varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se puede encontrar silvestre.
El apio silvestre está muy extendido en todo el mundo. Crece en suelos húmedos y salinos de las costas, así como en marismas, pantanos, praderas húmedas y acequias. 1.2 Lea más sobre el riesgo de confusión a continuación. Los ancestros silvestres del apio perdieron su aroma muy amargo y demasiado intenso debido a la cría y selección. 13
Consejos de conservación
El apio dura de una a dos semanas en el cajón de verduras del frigorífico. Envolverlo en un paño húmedo protege muy bien los tallos de apio cortados para que no se sequen prematuramente. Su carácter perecedero se acelera si se almacena junto a frutas maduras.
Congelar tallos de apio (tallos de apio congelados): Lavados y cortados en trozos finos, también puedes congelar los tallos de apio crudos. Para conservar mejor y durante más tiempo el color, el sabor y la estructura celular, los tallos cortados se blanquean brevemente antes de congelarlos (hervir en agua durante 1-2 minutos y luego enjuagar con agua helada).
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El apio es muy bajo en calorías y grasas con 16 kcal/100g y 0,17 g de grasa por 100 g. Fibra (1,6 g/100 g) y proteínas (0,69 g/100 g) también están presentes en pequeñas cantidades. 3
El apio es rico en vitamina K (29 µg/100 g; 39% del requerimiento diario). Una cantidad similar se encuentra en el ruibarbo (29 µg/100 g) y el kefe (25 µg/100 g). Las acelgas, con 830 µg/100 g, contienen una cantidad particularmente alta de vitamina K. 3
Hay 36 µg de folato en 100 g de apio crudo (18% del requerimiento diario). La achicoria (37 µg/100g) tiene un contenido similar. El edamame crudo contiene casi diez veces más folato, 303 µg/100 g. 3
El contenido de vitamina B6 (piridoxina) en el apio. es de 0,07 mg/100 g (5% del requerimiento diario). Esto es similar al de la rúcula (0,07 mg/100 g) y la lechuga romana (0,07 mg/100 g). Los pistachos crudos contienen mucha más vitamina B6 (1,7 mg/100 g). 3
El apio pálido generalmente contiene menos clorofila y tiene niveles de nutrientes más bajos que la variedad verde brillante; Según la fuente citada, esto afecta principalmente al contenido de vitamina A 13. Esto se debe a que al blanquear el apio, los tallos se cubren con tierra u otros sustratos para inhibir la producción de clorofila. La reducida incidencia de la luz también confiere a los tallos un color más claro y un aroma más suave.
Todos los ingredientes del tallo de apio, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los tallos de apio? El apio tiene muy pocas calorías y es principalmente agua, lo que lo hace excelente para perder peso y puede ayudar a tratar la obesidad. Apium graveolens contiene fitoquímicos importantes como ácidos fenólicos, flavonas, flavonoles y otros antioxidantes que pueden reducir el daño oxidativo y prevenir la inflamación. Estos ingredientes tienen un efecto reductor del colesterol y de la presión arterial y reducen los niveles de azúcar en sangre, por lo que el apio se recomienda para los diabéticos. 4.5
Se dice que el apio previene enfermedades cardiovasculares, ictericia, enfermedades hepáticas, gota y enfermedades reumáticas. Los estudios también demostraron que el apio tiene propiedades antifúngicas y antibacterianas. Las semillas son aplicables en el tratamiento de la bronquitis, la astenopía, el asma, los vómitos y la fiebre. 6 Se dice que las ftalidas contenidas en el apio, compuestos bioactivos, protegen contra el cáncer y reducen los tumores. 7
Las sustancias bioactivas del apio ayudan con todo tipo de dolencias. El aceite esencial tiene un efecto diurético y alivia, por ejemplo, los edemas, los cálculos renales y la gota. Las sales minerales alcalinas neutralizan el exceso de ácidos en el organismo. El apio también contiene psoralenos. Estos son ingredientes activos que pueden causar una mayor sensibilidad a la luz en algunas personas. 5 Para las personas con enfermedades de la piel (p. ej., psoriasis = psoriasis vulgar), estos ingredientes activos se utilizan en combinación con la radiación UVA como forma de terapia para contrarrestar la inflamación que pica mucho. 12
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿El apio es perjudicial para la salud? El apio es uno de los 14 alérgenos principales y está sujeto a etiquetado obligatorio en la UE. 8 La alergia al apio suele ocurrir en combinación con una alergia al polen (por ejemplo, síndrome de apio-zanahoria-artemisa-especia). Las reacciones alérgicas al apio varían desde reacciones locales leves en la cavidad bucal hasta reacciones sistémicas graves (por ejemplo, shock anafiláctico). Algunos alérgenos del apio han demostrado ser en gran medida resistentes al calor y al procesamiento; Por lo tanto, las personas sensibles al apio deben evitar todos los productos que contengan apio. 9
¿Se puede comer apio durante el embarazo? El apio contiene apiol, un aceite esencial. En cantidades muy concentradas se dice que causa irritación en el útero y provoca contracciones (parto). También se dice que es problemático para los riñones y el hígado. Por lo tanto, a las mujeres embarazadas y a las personas que padecen inflamación de los riñones se les suele recomendar que no coman ni utilicen apio. 2 Las opiniones al respecto varían mucho y apenas hay trabajos científicos al respecto. Se puede suponer que la cantidad es decisiva para tales efectos.
Las furocumarinas fototóxicas mencionadas anteriormente, los psoralenos, pueden provocar reacciones cutáneas agudas (eritema ardiente) cuando se exponen a la luz solar y, posteriormente, provocar inflamación con picazón y enrojecimiento. Durante mucho tiempo se creyó que sólo el apio infectado con el parásito fúngico "rosa-rojo" podía desencadenar estas reacciones porque la infección inducía una mayor producción de furocumarinas. Sin embargo, ahora se sabe que el apio, que ha sido cultivado para ser resistente a esta infección por hongos, también tiene un mayor contenido de furocumarinas. 10
confundirse
Por su aspecto y olor, el apio puede con la cicuta acuática (cicuta acuática venenosa, wüterich, Cicuta virosa). y la umbela de vid amarilla (umbela de vid de azafrán, umbela de vid venenosa, Oenanthe crocata); ambos también son representantes de la familia de las umbelíferas. Debido a que estas plantas son venenosas, se recomienda precaución. 8
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular, la ensalada de apio (o el jugo de apio recién exprimido) es muy popular como diurético. El té de apio, que se elabora a partir de la hierba de apio, se recomienda para los nervios débiles, enfermedades pulmonares crónicas, reumatismo y gota. 2 En la Edad Media, el apio era famoso como afrodisíaco. Incluso hoy en día, algunas personas todavía creen que el apio tiene un efecto potenciador, pero esto no está demostrado. 1.8
En la Medicina Tradicional China ( MTC), el apio se utiliza como remedio para la presión arterial alta. 11
Huella ecológica - bienestar animal
En el cultivo convencional, el apio requiere un alto uso de pesticidas y otros agentes químicos, lo que no ocurre con el apio orgánico. Por ello recomendamos prestar atención a los productos ecológicos a la hora de comprar.
Según un estudio danés, la huella de CO 2 del apio es de 0,33 kg CO 2 eq/kg. La agricultura (junto con los cambios de uso de la tierra, el procesamiento, el transporte, el embalaje y el comercio) fue el factor más grave, con 0,15 kg de CO 2 eq/kg. 18 Un análisis del ciclo de vida realizado por investigadores en Alemania llegó a un valor de 0,2 kg CO 2 eq/kg. Para poder clasificar estos valores, aquí hay algunos otros productos que están disponibles en Alemania: La piña importada por barco tiene una huella de 0,6 kg CO 2 eq/kg, en avión ya tiene una huella de 15,1 kg CO 2 eq/kg. Una manzana orgánica tiene aproximadamente 0,2 kg CO 2 eq/kg; una manzana importada de Nueva Zelanda puede tener hasta 0,8 kg CO 2 eq/kg. La carne vacuna promedio tiene 13,6 kg CO 2 eq/kg. 19
La huella hídrica media mundial de las hortalizas es de 322 l/kg (aguas azules, verdes y grises). A modo de comparación: las frutas llegan a 460 l/kg, 20 huevos llegan a 3265 l/kg (la mayor parte del agua verde a 2592 l/kg) y la carne de vacuno llega a 15 415 l/kg. 21 Las hortalizas cultivadas en zonas secas también pueden requerir mucha agua. En el caso del apio, también es importante poder ofrecer a la planta un buen suministro de agua, es decir, cultivarla en condiciones climáticas húmedas. 16 Para comprender el alcance total del consumo en la huella hídrica, se debe contextualizar la huella hídrica con las condiciones locales.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Ocurrencia mundial: cultivo
El apio proviene del Mediterráneo oriental. Las formas cultivadas de apio aparecieron en la Edad Media. A través de la cría y selección específica, especialmente en Italia, se creó el apio ligeramente aromático con pecíolos crujientes y jugosos. 1 El apio se cultiva actualmente en todo el mundo, en lugares de clima templado, como Europa, América del Norte, el norte de África y Siberia. 11 El apio se puede encontrar particularmente en suelos salinos, húmedos y ricos en nutrientes, especialmente cerca del mar. 17
Cultivo - Cosecha
Las semillas se cultivan en el interior a principios de marzo (en el alféizar de la ventana o en el invernadero). En mayo, las plantas se plantan al aire libre en un lecho con tierra rica en nutrientes. Los tallos tiernos de apio necesitan agua con regularidad. 11
Las plantas de apio crecen especialmente bien en suelos franco arenosos fertilizados en condiciones climáticas suaves y alcanzan una altura de aproximadamente 40 cm.
En el caso del apio blanqueado, una variedad de color blanquecino a amarillo dorado o verde claro, los tallos de las hojas se cubren con paja, papel, cartón o papel de aluminio (escaldado) antes de la cosecha; o puedes cultivar la planta sin luz solar directa en un montículo de tierra (suelo amontonado) o en una zanja más profunda (zanjas). Esto inhibe la producción de clorofila (el pigmento verde) y los tallos o la planta quedan pálidos. 7.15 Las variedades más nuevas son autoblanqueantes, lo que ahorra el trabajo mencionado anteriormente.
Más información
El apio ( Apium graveolens var. dulce) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae). Además del apio, existen otras dos variedades cultivadas: el apio nabo ( Apium graveolens var. rapaceum) y el apio cortado ( Apium graveolens var. secalinum). Puede leer más sobre el sistema en apio nabo.
Al igual que los caballos y los burros, el apio y el perejil también pueden producir descendencia fértil. Este cruce está disponible comercialmente como 'Parcel'. 16
Los nombres alternativos
del apio también se llaman apio en tallo, apio en tallo y apio blanco. Se arrastran ortografías incorrectas como apio perenne, apio perenne, apio perenne, apio perenne, apio perenne, apio perenne, apio perenne, apio blanqueado, apio blanqueado y apio blanqueado. Eppich, Zeller, Zellerer, Gailwurz, Schoppenkraut y Suppenkraut son nombres coloquiales del apio.
Según Duden, el apio (al igual que el apio) puede ser macho o hembra. Hemos elegido aquí la versión masculina.
En inglés hablamos de apio, apio de tallo o apio peciolado. El apio blanqueado se llama apio blanqueado o apio autoblanqueado.
Otras aplicaciones
Los frutos del apio se cultivan a gran escala en la India, el sur de Francia, China y Egipto. Las semillas de apio contienen un 2% de aceite esencial, que se utiliza para dar sabor a los alimentos y también en la industria del perfume. El aceite esencial de apio aporta a los perfumes un aroma floral con una nota cálida y flexible. 7
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | Biothemen.de Sellerie - Stange, Knolle, Blatt - eine kleine Warenkunde. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Hamburg; 2013; 290-291. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 232-233. |
| 6. | Kooti W, Daraei N. A review of the antioxidant activity of celery (Apium graveolens L). J Evid Based Complementary Altern Med. 2017;22(4):1029–34. |
| 7. | Sowbhagya HB. Chemistry, technology, and nutraceutical functions of celery (Apium graveolens L.): an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014;54(3):389–98. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 679-680. |
| 9. | Farrp.unl.edu Allergenic Foods and their Allergens, with links to Informall - Vegetables. |
| 10. | Deleo VA. Photocontact dermatitis. Dermatologic Therapy. 2004;17(4):279–88. |
| 11. | Eurapon.de Sellerie: Viel mehr als ein Suppengemüse. |
| 12. | Aryee-Boi J. Dusch-PUVA : Ein innovatives Verfahren der lokalen PUVA-Therapie. Klinische und pharmakokinetische Ergebnisse bei Psoriasis vulgaris. 2002. |
| 13. | Malhotra S. Celery. In: Peter K.V. (Ed.). Handbook of Herbs and Spices, 2th Edition, Woodhead Publishing Ltd. 2012: 249–267. |
| 14. | Plantura.garden Staudensellerie: Pflanzen, Ernten & Zubereiten des gesunden Gemüses. |
| 16. | Heistinger A, NOAH VA. Handbuch Bio-Gemüse: Sortenvielfalt für den eigenen Garten. Löwenzahn Verlag; 2020. 1013 S. |
| 17. | Bäumler S. Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts: Heilpflanzenpraxis heute - Arzneipflanzenporträts. Elsevier Health Sciences; 2021. 875 S. |
| 18. | CONCITO.The big climate database. Climate footprint. Version 1.1. Celery. 2024. |
| 19. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 20. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 25. Mai 2011;15(5):1577–1600. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems. April 2012;15(3):401–415. |
Comentarios