Las lentejas rojas ( Lens culinaris , Erve, lenteja de cocina) proceden de la India y Turquía. Están disponibles comercialmente en forma seca. Ya están pelados y se pueden cocinar rápida y fácilmente.
Uso en la cocina:
Las lentejas son una muy buena fuente de proteínas y son más fáciles para nuestra digestión que las judías o los guisantes. Sólo se pueden comer crudas después de remojarlas o germinadas. Deben lavarse antes de cocinarlos o remojarse en agua durante la noche durante un tiempo de cocción más corto y luego hervirse en agua dulce. 1 Si haces puré de lentejas, como ocurre con ciertas sopas de lentejas, son aún más fáciles de digerir. También tienen un sabor excelente cuando se cocinan como guarnición o se mezclan con vinagre y aceite como ensalada. El dal o curry, platos indios ahora muy conocidos, saben muy bien con lentejas como ingrediente base y se pueden refinar con diversas especias orientales.
Los productos de panadería sin gluten y el pan elaborado con harina de lentejas son cada vez más habituales en los lineales de las tiendas. Para aumentar el contenido de proteínas, mezcle la harina con harina de grano normal.
Las lentejas siempre se han considerado un alimento para los pobres porque son económicas, tienen una larga vida útil una vez secas y son fáciles de almacenar. También te sacian gracias a su alto contenido en fibra y son sumamente saludables gracias a sus ingredientes versátiles. En el sur y oeste de Asia, así como en la región mediterránea, se suelen comer en combinación con arroz, ya que tardan el mismo tiempo en cocinarse.
Cuanto más pequeñas son las lentejas, más intenso es su sabor, ya que tienen una mayor proporción de cáscara y es allí donde se encuentran las sustancias aromáticas importantes. La forma de las lentes es uniformemente plana y redonda (forma de placa). Hay lentejas rojas, verdes, amarillas, marrones y moradas (moradas) o negras disponibles para su compra. La denominación no está estrictamente regulada, por lo que a menudo se produce confusión (consulte el capítulo "Compras" a continuación).
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo las lentejas rojas? Las "lentejas rojas" que se ofrecen en las tiendas suelen ser lentejas peladas de color marrón o violeta cuyo núcleo es de color rojo anaranjado. Como no tienen piel, no es necesario remojarlas antes de cocinarlas y se cocinan más rápido que otras legumbres. Las lentejas peladas han perdido sabores y nutrientes durante el pelado, pero también fibra en forma de azúcares triples, que sólo las bacterias pueden descomponer, provocando flatulencias en el intestino grueso.
Cuando se cocinan, las lentejas rojas peladas se vuelven de color amarillento. Como se descomponen fácilmente, son buenos para purés, guisos y sopas. Las lentejas sin pelar, por el contrario, se mantienen más firmes al morder y (especialmente las verdes) quedan mejores como guarnición o ensalada.
Germinar lentejas:
Las lentejas rojas y amarillas del supermercado casi siempre están peladas y por tanto ya no germinan. Las lentejas rojas sin pelar tienen una cubierta de semillas más oscura (marrón, gris, morado, negro) y son capaces de germinar. Lea más sobre la germinación en los ingredientes lentejas germinadas crudas o lentejas crudas. Si quieres consumir lentejas sin pelar inmediatamente después del remojo (sin que broten), infórmate más aquí.
Receta de pasta de lentejas vegana:
Para esta pasta mediterránea fresca, lava 70 g de lentejas rojas (peladas) en un colador y escúrrelas bien. Luego se corta un tomate en dados y se pican 4 tomates secos. Luego se saltea una cebolla y un diente de ajo (ambos picados) en un poco de aceite de colza o de oliva, se añaden las lentejas y los tomates, se desglasa con 170 ml de agua y se cuece todo a fuego lento durante unos 10-15 minutos (preferiblemente sin sal)., ver lentejas cocidas). Puedes condimentar la mezcla de lentejas con pimentón en polvo, pimienta de cayena, hierbas provenzales, hojuelas de chile, un poco de sal y opcionalmente con pasta de tomate. Luego haga puré con una batidora de mano hasta obtener una crema para untar. Adorne con hojas de albahaca fresca y sirva.
El aceite de colza es más saludable que el aceite de oliva. Para una dieta saludable se recomienda moderar el uso o incluso evitar el aceite.
Podéis encontrar recetas veganas con lentejas rojas bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
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Compras: ¿dónde comprar?
Prefiere lentejas de cultivo ecológico y de origen regional. Puede comprarlos en minoristas orgánicos, pero también en algunos supermercados bien abastecidos como Denns, Alnatura, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka o Hofer, y más raramente en grandes minoristas comunes como Denner, Volg, Aldi, Lidl.. Las semillas de lentejas crudas se venden como “lentejas secas”.
Las lentejas se diferencian no sólo por peladas o sin pelar o por el color, sino también por el tamaño: las más pequeñas, conocidas como lentejas azucaradas, miden 4-5 mm. Las lentes centrales tienen un diámetro de 5-6 mm y las lentes de disco tienen un tamaño de entre 6 y 7 mm. Incluso los ejemplares más grandes se denominan lentes gigantes. Las lentejas rojas suelen ser más pequeñas que las verdes.
Si nos fijamos en el color, la diferenciación en función del color del grano está muy extendida, especialmente en el sector agrícola. Se trata de separar las lentes verdes (con un núcleo amarillo o verde) de las lentes rojas (con un núcleo rojo, naranja o amarillo). Las lentejas verdes tienen una cubierta de semilla verde, mientras que las lentejas rojas tienen una más oscura (dependiendo del país de origen). 2.3 Por este motivo, los minoristas suelen referirse a ellas como “lentejas marrones” o “negras” y sólo a los granos pelados, rojos o anaranjados, como “lentejas rojas”. A veces se incluyen características adicionales de la planta en los análisis genéticos para respaldar la clasificación. Pero sigue siendo controvertido. 4
Almacenamiento:
En condiciones óptimas de almacenamiento, las lentejas rojas tienen una vida útil muy larga (casi un año). Requieren almacenamiento en seco, si es posible protegido de la luz y fresco.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Las lentejas peladas contienen más grasa (2,2 g/100 g) que las sin pelar, pero aún así se consideran bajas en grasa. A cambio, su contenido en proteínas y carbohidratos es muy alto, por lo que son muy populares e importantes, especialmente para las dietas veganas. Las lentejas sin pelar también contienen mucha fibra, lo que sacia mucho. También contienen ácido fólico, hierro, magnesio, vitaminas B1 y B6, potasio, zinc y cobre. 1 Para obtener información nutricional detallada, lea nuestras tablas de nutrientes 7 o obtenga más información sobre el ingrediente lentejas crudas.
Las lentejas tienen un alto porcentaje de purinas, que el cuerpo convierte en ácido úrico y se excreta a través de los riñones. Las personas con niveles elevados de ácido úrico deben tener esto en cuenta, de lo contrario pueden aparecer síntomas de gota.
Las lentejas crudas son desagradables porque contienen ingredientes tóxicos (por ejemplo, lectinas) que pueden volverse inofensivos al cocinarlas. Remojar o germinar reduce suficientemente estas sustancias no digeribles.
Las lentejas germinadas también son aptas para el consumo crudas o para su posterior procesamiento. El proceso de germinación descompone mejor los nutrientes. Esto aumenta, entre otras cosas, el contenido de vitamina B. Los brotes de lentejas también contienen más vitamina C.
Puede encontrar todos los ingredientes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Por qué las lentejas son tan saludables? Las lentejas son legumbres de fácil digestión y contienen mucha proteína. Son una buena fuente de hierro (7,4 mg/100 g) y, por tanto, se consideran eficaces contra la anemia. Por su alto contenido en fibra, ayudan con el estreñimiento y reducen los niveles de colesterol. Sólo provocan un aumento lento del azúcar en sangre y, por tanto, son adecuados y recomendados para diabéticos. El alto contenido de ácido fólico beneficia a las mujeres que desean tener hijos y también a las mujeres embarazadas. 1
Se dice que el ácido fítico que contiene tiene un efecto antioxidante y anticancerígeno (o anticancerígeno). Un riesgo reducido de cáncer de colon se debe a la quelación con hierro. El ácido fítico tiene un efecto positivo sobre el cáncer de próstata, mama y páncreas y también se dice que reduce el azúcar en sangre. 5.6
Como se mencionó anteriormente, las lentejas peladas tienen menos sabor, nutrientes y fibra que las lentejas sin pelar.
El puré de lentejas cocido y enfriado aplicado externamente ayuda con los síntomas de la gota.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Las lentejas crudas, al igual que otras legumbres, tienen un alto contenido en ácido fítico. Este se encuentra dentro del endospermo. El ácido fítico es muy importante para las plántulas, pero menos para nosotros, los humanos. Se une a minerales y oligoelementos como calcio, zinc, hierro, magnesio y manganeso. El ácido fítico forma complejos insolubles, es decir, no digeribles, con las proteínas alimentarias. También inhibe ciertas enzimas digestivas. Para más información consulta el siguiente artículo: Ácido fítico o fitato y remojo o germinación.
Si comes lentejas crudas sin germinar o sin ponerlas en remojo primero, experimentarás dolores de cabeza, vómitos, diarrea o problemas estomacales e intestinales. Sin embargo, el proceso de germinación (o remojo) descompone varias sustancias que son dañinas en las lentejas crudas. Puede obtener más información al respecto en el ingrediente Lentejas germinadas, crudas.
Información general:
La lenteja o Erve ( Lens culinaris), también conocida como lenteja culinaria, es una especie de planta del género Lens ( Lens) de la subfamilia de las Fabaceae (Faboideae) dentro de la familia de las leguminosas (Fabaceae o Leguminosae). Según Wikipedia probablemente proviene de la lente salvaje orientalis. 8
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 4 Fuentes
| 1. | Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006. |
| 4. | Chahota RK et al. Conventional Genetic Manipulations. In: Singh M., Lentils: Potential Resources for Enhancing Genetic Gains. Elsevier. 2019. |
| 7. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 8. | Wikipedia Linse (Botanik). |
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