Tabla de contenido
El pimentón en polvo, dulce, es un polvo rojo fino ( orgánico ) con un sabor afrutado, dulce a ligeramente picante. Consiste en frutos secos y molidos de pimiento rojo (a menudo el pimiento rojo puntiagudo, Capsicum annuum L.).
Uso en la cocina
¿Qué es el pimentón en polvo? El pimentón especiado, dulce, es un polvo fino que se obtiene triturando pimientos secos (o pimientos especiados). Muchos pimientos crudos tienen una forma alargada y cónica, un color rojo intenso y son más delicados en comparación con los pimientos dulces (rojos) .
El pimentón en polvo es una de las especias más populares a nivel mundial. Esta especia es un componente importante de muchos platos de la cocina árabe, turca e india, así como de Hungría, España y Portugal. El pimentón en polvo a menudo se conoce como pimentón en polvo húngaro. El picante apenas perceptible del pimentón en polvo combina bien con platos fríos y calientes. El condimento de pimentón (dulce noble) es dulce y suave y tiene un sabor ligeramente picante porque los pimientos picantes se liberan de los ingredientes calientes antes de procesarlos.
Puedes utilizar pimentón dulce en polvo para refinar guisos como el gulash vegano o el chili sin carne, pero también sopas, salsas (salsas de tomate), guisos, falafel, empanadas, patatas o diversos platos de verduras, arroces o pastas. El pimentón en polvo es parte integral de mezclas de especias (como condimentos para parrilla, "especias chinas", curry) o pastas de especias. Debido a su color rojo brillante, el polvo fino se utiliza a menudo para dar color a salsas, productos para untar o como decoración.
Para un sabor más intenso, puedes sofreír breve y suavemente los pimientos dulces en un poco de aceite a fuego lento. Cuidado con que la grasa no esté demasiado caliente, de lo contrario el polvo rojizo tendrá un sabor amargo y perderá su sabor, color e ingredientes.
¿Está picante el pimentón en polvo? Además del pimentón en polvo suave (= dulce noble), existen otros tipos de pimentón en polvo. El pimiento rojo en polvo procedente de Hungría se divide en diferentes clases de calidad según el picante, el aroma y la intensidad del color: 11.12
- El pimiento más picante en polvo se llama picante, su color va del amarillento al marrón rojizo (alta proporción de pericarpio, placenta y semillas). 20
- Con 100-500 unidades Scoville, el polvo de pimienta rosa también tiene un sabor picante, pero tiene una nota aromática. El color va del rojo oscuro al rojo claro amarillento. En las versiones calientes, gran parte de las semillas y del tejido placentario están contenidos en el polvo.
- El pimentón en polvo semidulce también tiene un sabor picante, con 10 a 50 unidades Scoville y un buen sabor aromático. El color se clasifica desde rojo opaco hasta rojo amarillento.
- Con 0-10 unidades Scoville, el pimentón dulce en polvo de color rojo brillante es suave, dulce y afrutado a ligeramente picante (picante).
- El pimentón en polvo delicado es de color rojo brillante a rojo oscuro y tiene un sabor suave y aromático. No contiene núcleos ni tejido placentario que contenga capsaicina, por lo que tiene 0 Scoville y un alto contenido en colorante. A veces se anuncia como el "mejor pimentón en polvo".
Dependiendo de la región, la clasificación varía mucho. Además del conocido pimentón en polvo húngaro, también existe el pimentón en polvo español (pimentón), que está disponible en versión suave (pimentón dulce), ligeramente picante (pimentón agridulce) y picante (pimentón picante). También existe pimentón ahumado de la región española de "La Vera": Pimentón de la Vera .
Un polvo mucho más picante es la pimienta de cayena, molida a partir de los frutos secos y picantes de la variedad de chile de Cayena. El chile en polvo, por otro lado, es una mezcla de pimienta de cayena, comino, ajo y orégano (entre otros).
Preparar su propio
pimentón en polvo es fácil de hacer usted mismo: al preparar el pimentón, se utilizan los restos de pimientos crudos ligeramente marchitos o blandos, otras verduras y hierbas. Las especias recién molidas tienen un sabor más intenso y aromático que las compradas y, al mismo tiempo, puedes controlar la temperatura de los alimentos crudos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el molido no quedará tan fino como con el pimentón en polvo comprado. La producción de pimentón en polvo lleva algún tiempo, ya que las verduras frescas deben secarse durante varias horas.
Para el pimentón puro son adecuados los pimientos especiados, como los picantes o los chiles, pero también los restos de pimientos rojos dulces (crudos) . Dependiendo del picante deseado, el tejido de la placenta y las semillas también se utilizan para condimentar el pimentón. Para el tradicional pimentón en polvo de Hungría se suele utilizar pimentón Füszer (p. ej. Kalocsai, Csipös o Edes). También en este caso el nivel de picante varía. Además de utilizarse en forma de polvo, estos pimientos puntiagudos también son adecuados como alimento crudo, para cocinar, encurtir y asar. 9
Para hacer polvo con pimientos crudos, se lavan los pimientos utilizados y se secan bien. Para 100 g de pimentón se necesita aproximadamente 1 kg de pimientos frescos. Primero, corte por la mitad, descorazone y corte los pimientos crudos en tiras y séquelos en el deshidratador a la temperatura prevista (aprox. 40 °C) o en el horno a 40-50 °C (horno ventilado). Para conservar la mayor cantidad de vitaminas posible, es especialmente importante secarlos suavemente a bajas temperaturas (calidad de los alimentos crudos). Las tiras de pimiento no se deben colocar una encima de la otra, sino una al lado de la otra sobre una rejilla o parrilla (horno). En el horno, deje la puerta del horno abierta un pequeño espacio para que pueda escapar la humedad. Voltee los pimientos de vez en cuando hasta que estén completamente secos. El proceso puede tardar entre 8 y 12 horas, dependiendo del grosor de los pimientos y de la temperatura. Los pimientos ya secos se pueden partir a mano. Después del secado, puedes pulverizar los pimientos en una licuadora, molinillo de café o con un mortero. Las hierbas secas (por ejemplo, orégano, albahaca, tomillo ) le dan al polvo un sabor excelente. Para una vida útil más larga, también puedes agregar 1-2 pizcas de sal. Si luego tamizas el polvo, utiliza las partículas más gruesas como hojuelas de pimienta para condimentar. 1
Receta vegana de fideos (pasta) en salsa de pimentón
Ingredientes (para 2 personas): 250 g de pasta (p. ej. espaguetis, penne, fusilli), 120 ml de leche vegetal (p. ej. leche de avena ), 2 pimientos rojos (crudos), 3 cucharadas de almendra mantequilla (orgánica), 3 cucharadas de hojuelas de levadura, 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón húngaro en polvo dulce (orgánico) y una pizca de sal .
Preparación: Primero precalentar el horno a 80°C de temperatura superior e inferior. Pelar y cortar en cuartos la cebolla, pelar los ajos y dejarlos enteros. Cortar por la mitad los pimientos lavados, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Extienda la cebolla, el ajo y el pimiento en una bandeja para horno y cocine a fuego lento en el horno durante 40-50 minutos. Mientras tanto, cocina la pasta hasta que esté al dente. Con una batidora de mano, haga puré las verduras cocidas junto con la leche vegetal, las hojuelas de levadura, la mantequilla de almendras, la pasta de tomate, la sal y el pimentón en polvo hasta obtener una salsa cremosa. Vierta la salsa de pimienta vegana en una sartén honda y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la pasta cocida, mezcla bien, divide en dos platos y decora con hojas de albahaca fresca .
Las recetas veganas con pimentón en polvo, dulce, las podéis encontrar bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
El pimentón dulce en polvo es una de las especias básicas y está disponible en todos los supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa , etc. Lo puede encontrar con los nombres: pimentón dulce molido, pimentón en polvo delicatessen, pimentón dulce, etc. En ocasiones, incluso los grandes distribuidores comercializan pimentón en polvo (dulce) en calidad ecológica; En cualquier caso, puedes encontrarlo en tiendas ecológicas, supermercados ecológicos ( Denn's Biomarkt y Alnatura ), tiendas naturistas, droguerías o tiendas de delicatessen. También puedes comprar online el condimento de pimentón ligeramente dulce producido ecológicamente (orgánico). Si no hay ningún producto orgánico disponible, al menos deberías prestar atención al comercio justo (por ejemplo, Fairtrade ).
Es difícil comprobar si los productos adquiridos todavía pueden calificarse de alimentos crudos o crudos 21, incluso en el caso de los pimientos secados al sol. En general, el término “alimento crudo” no está sujeto a ningún control y se asocia a mucha confianza en los productores. También pueden producirse temperaturas muy altas bajo el sol. Recientemente, los productores han estado publicitando con la etiqueta sun-dried o solar-dried (secado al sol suave/secado al sol), pero aquí tampoco se garantiza necesariamente la temperatura de los alimentos crudos. 22
Vale la pena hacer tu propio pimentón en polvo para asegurarte de que se seque lo más suavemente posible. Entonces seguro que tendrás calidad de alimento crudo (crudo).
La disponibilidad de pimentón en polvo dulce varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Las especias como el pimentón en polvo, dulce, están bien selladas y se pueden almacenar en recipientes opacos hasta por 3 años. Una vez abiertos deben utilizarse en un plazo de 6 meses. Guarde el pimentón en polvo en cantidades más pequeñas, protegido de la luz, seco, fresco y hermético. Si se almacena incorrectamente, el pimentón rojo en polvo puede volverse de color marrón amarillento y los aceites esenciales responsables del aroma se evaporan. El olor indica si el pimentón en polvo todavía tiene buen sabor. Si el pimentón en polvo se queda pegado hay que tirarlo. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
1 g de pimentón dulce en polvo apenas contiene grasas (0,13 g) ni proteínas (0,15 g). El contenido energético aporta 3,57 kcal por 1 g. Esto afecta, entre otras cosas, al contenido de azúcar. Más de la mitad del polvo fino se compone de carbohidratos (0,56 g/1 g), de los cuales 0,33 g son azúcar y 0,21 g sonfibra . 3
Vitamina A, como RAE , El hierro yla riboflavina (vitamina B2 ) son los nutrientes esenciales más importantes que ofrece el pimentón dulce en polvo. Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir las respectivas necesidades diarias. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que sólo pueden tener efecto en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.
Especialmente en el caso de productos industriales, la composición de nutrientes puede estar sujeta a fluctuaciones muy fuertes dependiendo del fabricante respectivo.
Puede encontrar todos los ingredientes del pimentón en polvo (dulce dulce), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable el pimentón en polvo? La alta concentración de vitaminas, minerales y sustancias vegetales secundarias demuestra que el pimentón es saludable. En particular, la vitamina B6, contenida tanto en el pimentón como en el pimentón, contribuye al metabolismo de las proteínas, a la división celular y al funcionamiento del sistema nervioso y alivia los dolores menstruales y las náuseas durante el embarazo. 30 En comparación con el pimentón, el condimento de pimentón contiene mayores cantidades de vitaminas del complejo B, vitaminas E, A y K, además de minerales como hierro, zinc, cobre, magnesio, fósforo, potasio y calcio. 31 La especia pimentón muestra propiedades antioxidantes, apoya los sistemas inmunológico y nervioso, los músculos y promueve la salud de los huesos, la piel y el cabello. 30 El pimentón en polvo también contiene mayores cantidades de fibra, lo que estimula la digestión y contrarresta el estreñimiento. 4
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos sobre la salud del pimentón dulce en polvo se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. El pimentón dulce en polvo contiene, entre otras cosas, las siguientes sustancias vegetales secundarias: 28,29,32
- Isoprenoides : carotenoides (carotenos: β-caroteno; xantofilas: capsantina, capsorrubina, luteína)
- Alcaloides : capsaicinoides (capsaicina, dihidrocapsaicina, norcapsaicina, capsiato, dihidrocapsiato)
- Polifenoles : Ácidos fenólicos: ácido hidroxibenzoico (ácido gálico), ácidos hidroxicinámicos (ácido p-cumárico, ácido ferúlico, ácido clorogénico, ácido sinápico); Flavonoides: Flavonoles (rutina, hiperósido, quercetina, kaempferol, isorhamnetina), flavonas (apigenina, crisina, crisoeriol, galangina), flavanonas (naringina, hesperetina), isoflavonas (baptigenina, biochanina A, genistina, gliciteína, irisolidona, sissotrina, pratenseína) ; Lignanos (Secoisolariciresinol)
Sin embargo, cabe señalar que la composición de las sustancias vegetales secundarias del pimentón dulce en polvo puede variar según la variedad, el momento de la cosecha, las condiciones de cultivo y los procesos de secado 28 . Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los carotenoides, alcaloides y polifenoles contenidos en el pimentón en polvo tienen un efecto antioxidante. El pimentón contiene una alta concentración de β-caroteno, que actúa como precursor de la provitamina A. Según los resultados de un estudio científico, los carotenoides se unen a los radicales libres, que se producen como productos metabólicos en el cuerpo, por ejemplo en la inflamación, y reducen así el estrés oxidativo. 16 Los colorantes rojos capsantina, capsorrubina y luteína se denominan filtros de protección solar naturales porque pueden proteger contra la radiación ultravioleta. 17
Los capsaicinoides tienen un efecto analgésico y antiinflamatorio. La capsaicina aporta al pimiento un toque picante y muestra propiedades estimulantes del apetito, circulatorias y digestivas, así como un cambio positivo en la estructura del intestino delgado para mejorar la permeabilidad a los micronutrientes. 28 Sin embargo, en cantidades muy altas, la capsaicina puede irritar la piel y el revestimiento del estómago. 4 Los estudios en animales in vitro e in vivo demuestran el potencial antiinflamatorio de la capsaicina en la inflamación y el edema de las patas en ratas. 29
Los estudios muestran que la capsaicina tiene un potencial quimiopreventivo en líneas celulares de cáncer de mama, linfático, de próstata, de estómago y de pulmón, así como efectos anticancerígenos algo menos fuertes en leucemia y melanoma. Por lo tanto, las formulaciones farmacéuticas para suprimir el crecimiento tumoral y proteger el tejido normal de los efectos tóxicos de los fármacos de quimioterapia contienen capsaicina. Los capsaicinoides también reducen el colesterol, mejoran los perfiles de lipoproteínas y reducen las placas aórticas y los cálculos biliares. Otros efectos bioactivos incluyen efectos antidiabéticos, protectores cardiovasculares y analgésicos. 29.32
Los polifenoles tienen un efecto antiinflamatorio, los flavonoides kaempferol (37,73 mg/100 g), quercetina (31,2 mg/100 g), hesperetina (29,28 mg/100 g), rutina (24,1 mg/100 g) e hiperósido (21,28 mg/100 g). ) y el ácido clorogénico del ácido fenólico (20,77 mg/100 g) forman los componentes principales del pimentón en polvo. 32
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿El pimentón en polvo es perjudicial para la salud? Si sufre de una (rara) alergia a las solanáceas (incluidas las patatas, las berenjenas, los tomates, las grosellas, el tabaco, el chile, los pimientos, etc.), también puede reaccionar al pimentón en polvo. Si tiene alergia alimentaria a la familia de las solanáceas, se le formará urticaria e hinchazón en la cara, la boca y la garganta. También pueden aparecer intolerancias alimentarias a las solanáceas, que a menudo se manifiestan en forma de flatulencias y calambres. 6
Algunas personas que tienen alergia al polen (por ejemplo, de abedules, hierbas o cereales) 6 también pueden tener reacciones alérgicas a los pimientos. También son posibles reacciones cruzadas con el polen de artemisa o el polen de pata de ganso. 7 Tanto el polen como los pimientos (crudos) contienen alérgenos con estructuras idénticas o muy similares. Los síntomas incluyen ardor en la boca, hinchazón y entumecimiento de la lengua y los labios, hinchazón en el área de la laringe e incluso dificultad para respirar. 8
El pimentón en polvo es muy susceptible a la falsificación, el llamado “fraude alimentario”. Además del polvo de ladrillo, en el pimentón en polvo también se encontraron harina de arroz, salvado y aserrín. En 2003, los estudios demostraron que ciertos polvos de pimentón contenían el colorante solvente tóxico y posiblemente cancerígeno "Sudan Red". 18 La protección contra la oxidación (óxido de plomo, óxido de plomo(II,IV)) también provocó intoxicaciones masivas en Hungría en 1994. Las aflatoxinas y la ocratoxina son toxinas que se han detectado en especias como el pimentón, la guindilla o la nuez moscada . 19
¿Demasiado pimentón en polvo no es saludable? Los pimientos convencionales y los productos elaborados con ellos (como el pimentón en polvo) pueden contener grandes cantidades de residuos de pesticidas y pueden ser potencialmente perjudiciales para la salud. Los productos importados de Tailandia y Vietnam son los más contaminados, pero los pimientos y productos de pimiento turcos, españoles y marroquíes también contienen altos residuos. Los pimientos orgánicos y las especias de pimiento orgánico están significativamente menos contaminados. 13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), la producción estacional, regional o nacional o la importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de empaque y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 26
Un kg de frutos de pimiento tiene una huella de CO 2 de aproximadamente 0,6 kg CO 2 eq/kg. 26 Para los chiles, el valor (2024) es ligeramente superior: 0,96 kg CO 2 eq/kg (2021: 1,02 kg CO 2 eq/kg). 27 ETH Zurich midió la pérdida global de biodiversidad debido a la ocupación de tierras de los productos que se consumen más comúnmente en Suiza. Esto también incluye los pimientos (pepperoni) y los chiles. Llama la atención los productos de Sri Lanka con una pérdida de biodiversidad de 2,47 gPDF-eq por kg, frente a los chiles y pimientos de España, cuyo valor es de 0,05 gPDF-eq por kg. 24
La huella hídrica de 1 kg de chiles y pimientos verdes es de un total de 379 litros. Esto significa que los chiles son más altos que el consumo promedio mundial de agua para las hortalizas (322 l/kg). 25
La regla básica es: las verduras frescas, sin envasar, de temporada y regionales tienen las menores emisiones. Cuanto más se procesa un alimento, peor es la huella ecológica. Por tanto, el pimentón en polvo tiende a tener un peor equilibrio de CO 2 .
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial - cultivo
El origen de la especie Capsicum , que se ha desarrollado en diferentes regiones, probablemente se encuentre en América Central y del Sur (Andes). Hace 7.000 años, las formas silvestres se utilizaban como tintes, moneda, especias y medicinas. En el siglo XVI, la planta del pimiento llegó a Europa a través de Turquía. Se utilizaron variedades más suaves como sustitutos de la pimienta, de ahí el nombre de "pimienta turca". A partir del siglo XVIII, el pimentón fue muy popular como especia en Hungría, España y los otomanos. 11 El pimentón en polvo (dulce) cobró importancia en el siglo XIX gracias al chef francés Auguste Escoffier . Introdujo la especia nacional de Hungría en la alta cocina francesa. 12
Hoy en día, el pimentón en polvo se produce principalmente en Hungría, Bulgaria, España, Grecia y Turquía. Puede leer información detallada sobre el cultivo y la cosecha de pimientos en el artículo sobre pimientos dulces rojos .
Producción industrial
¿Cómo se hace el polvo de pimentón? Para hacer pimentón dulce en polvo, primero hay que lavar y secar los pimientos especiados. En el método tradicional, los pimientos se ensartan en cordeles para evitar magulladuras y los frutos se secan al sol. También es posible colgarlos en redes de arrastre o colocarlos sobre suelos secos. Aquí hay que prestar atención a girar con regularidad. Después de unas 4 a 6 semanas al sol, los pimientos estarán completamente secos. Otras opciones incluyen cámaras de secado y bandejas de secado. Las temperaturas suelen ser de 50 a 60 °C. Las temperaturas en las cintas transportadoras mecánicas comienzan a 100°C y luego bajan a 72°C durante aproximadamente 5 horas en las cámaras de almacenamiento. 21 El pimentón en polvo producido industrialmente ya no se considera crudo. En Hungría, los pimientos secos se muelen tradicionalmente en molinos de piedra con distintos grados de molienda (de grueso a muy fino). La industria también utiliza molinos de martillos.
Dependiendo del picante deseado, se incluyen más o menos tabiques y núcleos. Los tabiques (crestas placentarias) tienen el mayor contenido de capsaicina caliente. 14 Dado que los aceites esenciales (componentes de las especias) se evaporan fácilmente, hay que tener mucho cuidado al moler para que el material molido en los molinillos de especias no se caliente demasiado y pierda su aroma. 15 El pimentón en polvo, envasado en tarros, bolsas o tarros de especias, por fin está disponible en las tiendas.
Más información
Los pimientos especiados pertenecen al género Capsicum y a la familia de las solanáceas (Solanaceae) . Dentro de la especie Capsicum annuum se distinguen diferentes grupos 10,23 : los pimientos cherry pertenecen al grupo Cerasiforme, los pimientos cónicos al grupo Conoides, los frutos cónicos al grupo Fasciculatum, los pimientos dulces al grupo Grossum y los pimientos largos, frutos curvos como pimientos puntiagudos del Grupo Longum.
Los pimientos especiados se denominan variedades que son muy adecuadas para la producción de pimentón en polvo (alto contenido de materia seca, pulpa fina). Para el pimentón en polvo se utilizan principalmente representantes del grupo Longum ( Capsicum annuum ). atrás, pero no sólo. Cada vez se investiga más qué especies de Capsicum son especialmente atractivas para la recolección mecánica de las vainas, la producción industrial de pimienta en polvo y la coloración final. 23
Nombres alternativos
El condimento de pimentón (pimentón molido, pimentón en polvo) también se conoce con los nombres de pimienta española, pimienta india, pimienta turca y pimienta húngara, así como pimiento rojo o pimienta negra. Más raramente también se le llama pimiento o pimentón picante, lo que dificulta distinguir claramente entre la planta y los pimientos.
Fuera de Suiza, en los países de habla alemana es común la siguiente ortografía: pimentón dulce en polvo. También se pueden ver incorrectamente escritas: paparika, pimentón picante, pimentón en polvo y pimentón dulce.
En inglés, el pimentón dulce en polvo se llama pimentón dulce en polvo o pimentón suave. El pimentón en polvo a menudo se llama pimentón en polvo, pimentón molido, pimentón molido o simplemente pimentón. El pimentón especiado (en forma de polvo) también se llama pimentón especiado en polvo, el pimentón especiado como planta a veces también se llama planta de pimentón especiado o planta de pimentón condimento.
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