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¿Qué es el jarabe de arroz? El jarabe de arroz ( ¿orgánico?) o jarabe de arroz integral generalmente se refiere a un jarabe elaborado a partir de arroz integral (arroz integral) mediante fermentación. El jarabe de arroz nunca está crudo, ya que se elabora principalmente con harina de arroz calentada en agua (tradicionalmente a partir de granos de arroz cocidos).
Uso del sirope de arroz en la cocina:
El sirope de arroz es vegano y se puede utilizar como edulcorante alternativo para muchos platos y alimentos (no apto como alimento crudo). En la cocina vegana, el jarabe de arroz integral es un sustituto popular de la miel porque es similar a la miel en consistencia y apariencia. El sirope de arroz es adecuado para endulzar y refinar muesli, postres, helados, para untar y para repostería. También puede utilizar el sirope de arroz de sabor suave para completar platos de verduras o platos de arroz abundantes. A los aderezos y salsas para ensaladas se les da un dulzor suave agregando jarabe de arroz vegano. El jarabe de arroz también se utiliza como edulcorante para algunas bebidas, por ejemplo la leche de arroz (vegana).
El sabor del jarabe de arroz tiene un aroma leve a suave con una nota de caramelo ligeramente a nuez. El dulzor del almíbar de arroz es menor que el del azúcar granulada, por lo que se necesita una mayor cantidad de almíbar de arroz para conseguir la misma intensidad. Aproximadamente 1 taza de jarabe de arroz (o azúcar de malta) se puede sustituir por ¾ de taza de miel, jarabe de arce o azúcar granulada. 1
Si quieres sustituir el azúcar granulada de alguna de tus recetas por sirope de arroz al hornear, deberás reducir el contenido de los líquidos restantes en aproximadamente un 10%. De esta forma podrás hacer la tarta o la masa sin problemas.
Receta de paletas de helado de frambuesa con sirope de arroz vegano:
Ingredientes (para 5 personas): 200 gde frambuesas, 125 ml de leche vegetal sin azúcar (p. ej. , leche de almendras, leche de soja, leche de arroz), 1 plátano, 1 cucharada de sirope de arroz (orgánico).
Preparación: Pelar el plátano, lavar las frambuesas, ponerlas en un bol con el almíbar de arroz y la leche vegetal y triturarlas finamente con una batidora o batidora de mano. Rellena la mezcla de frambuesa en moldes para helado e introduce un palito de madera a modo de palito. El helado vegano de frambuesa ahora debe endurecerse en el congelador durante al menos 4 horas o, en el mejor de los casos, durante la noche, y luego estará listo para comer.
Receta vegana de muffins de zanahoria con almíbar de arroz:
Ingredientes (para 6 personas): 100 g de harina de arroz, 80 ml de agua, 50 g de zanahoria rallada, 50 g de sirope de arroz (orgánico), 50 g de nueces molidas, 30 ml de aceite de colza, 2 cucharaditas polvo para hornear, pulpa de una vaina de vainilla.
Preparación: Precalentar el horno a 180°C horno ventilador. Mezcle la harina de arroz, las nueces, las zanahorias ralladas y la levadura en polvo. Agregue el aceite de colza, el jarabe de arroz, el agua y la pulpa de vainilla y revuelva. Divida la mezcla entre 6 moldes para muffins y hornee los muffins en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén dorados. Disfruta de los muffins veganos fríos.
Receta vegana de té de jengibre con mandarinas y sirope de arroz:
Ingredientes (para 2 personas): ½ l de agua, aprox. 15 g de jengibre fresco, zumo de 2 mandarinas, 1-2 cucharaditas de sirope de arroz integral (orgánico).
Preparación: Cortar el jengibre pelado en rodajas finas, hervirlo en ½ litro de agua y luego dejar reposar el té durante unos 20 minutos a baja temperatura. Exprime las dos mandarinas con un exprimidor y añádelas al té con el almíbar de arroz. Antes de servir, filtrar el té por un colador fino.
Las recetas de sirope de arroz vegano las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar jarabe de arroz?
El jarabe de arroz está disponible en muchas tiendas de Asia occidental con el nombre en inglés de jarabe de maltosa (raramente: jarabe de maltosa); El nombre de jarabe de maltosa proviene del alto contenido de maltosa, es decir, azúcar de malta. El jarabe de arroz de calidad orgánica (orgánico) de comercio justo y sin OGM se puede encontrar en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt, Alnatura), farmacias o tiendas especializadas. Varios proveedores de Internet también incluyen jarabe de arroz orgánico (vegano) en sus sitios web.
Debido a su creciente popularidad en Europa, ahora también se pueden encontrar jarabe de arroz y jarabe de arroz orgánico en algunos supermercados bien abastecidos, como Edeka, Migros, Rewe, Coop y Spar. Otros grandes minoristas, como Aldi, Hofer y Lidl, ofrecen ocasionalmente jarabe de arroz con ofertas especiales. Tiendas como Denner y Volg no suelen vender jarabe de arroz en sus sucursales.
Hay dos tipos diferentes de jarabe de arroz disponibles comercialmente: el jarabe de arroz producido industrialmente a partir de harina de arroz y el jarabe de malta producido tradicionalmente a partir de granos de arroz integrales con una pequeña proporción de granos de cebada germinados (malta de cebada). Este último producto también suele denominarse malta de arroz o risomalt. Para obtener más información, consulte "Posible confusión".
Almacenamiento del jarabe de arroz - Vida útil:
La vida útil del jarabe de arroz es de aproximadamente un año. Una vez abierto, el almíbar de arroz debe conservarse en un lugar fresco y seco, preferiblemente en el frigorífico. Si lo guardas en el frigorífico durante mucho tiempo, el almíbar puede adquirir una consistencia viscosa. Si lo pones brevemente en agua tibia, volverá a volverse más líquido. Si has comprado grandes cantidades de almíbar de arroz, puedes congelarlo en porciones y descongelarlo cuando lo uses.
Ingredientes del sirope de arroz - valores nutricionales - calorías:
100 g de sirope de arroz integral tienen 308 kcal. Provienen principalmente de hidratos de carbono (77 g/100 g), de los cuales 54 g son azúcar. El jarabe de arroz integral producido industrialmente es bajo en nutrientes: no contiene grasas y apenas tiene proteínas ni fibra (hemicelulosa). Este jarabe de arroz se compone aproximadamente de un 38% de maltosa, un 16% de glucosa y suele contener prácticamente un 0% de fructosa (fructosa). 5.18
El jarabe de arroz contiene cobre a razón de 0,1 mg/100 g. Las guindas y las peras embotelladas Boscs tienen un contenido similar. Una cantidad particularmente alta de cobre se encuentra enla pimienta negra (205,3 mg/100 g) y el vino de Oporto (10 mg/100 g). 2 El cobre es un oligoelemento esencial que interviene en el sistema antioxidante endógeno y en la formación de tejido conectivo, pigmentos y hemoglobina. 3 Sin embargo, casi nunca sufrimos una falta de ella.
Con 194 mg de potasio por 100 g, el jarabe de arroz cubre el 10% del requerimiento diario. El tofu contiene una cantidad comparable de potasio. Especias como la cúrcuma (2080 mg/100 g) y las hojuelas de chile (1870 mg/100 g) alcanzan valores significativamente más altos. 2 potasio es importante para la regulación del potencial de membrana de las células del cuerpo. 4
El hierro está presente en 1,2 mg/100 g en el jarabe de arroz, lo que representa el 9% del requerimiento diario. La salsa de soja dulce y la pasta de umeboshi tienen contenidos de hierro similares: 1,4 mg/100 g. Algunas hierbas secas como el tomillo (124 mg/100 g) y la albahaca (90 mg/100 g) son particularmente ricas en hierro.
Todos los ingredientes del jarabe de arroz (valores nutricionales), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud:
¿El jarabe de arroz no es saludable? o ¿Es saludable el jarabe de arroz? El jarabe de arroz integral es una alternativa vegana a la miel y, en su mayoría, bien tolerada. Sin embargo, el jarabe de arroz producido industrialmente contiene sólo unos pocos nutrientes (palabra clave: calorías vacías), el jarabe producido tradicionalmente solía ser más rico en nutrientes. Muchos productos anunciados como “saludables”, como los cereales para el desayuno, las barritas de cereales y las bebidas energéticas, así como los alimentos para bebés, contienen este edulcorante. Para obtener el mismo nivel de dulzor, se necesita mucha más sirope de arroz que, por ejemplo, azúcar granulada, ya que su poder edulcorante es mayor.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
El jarabe de arroz integral tiene un índice glucémico (IG) de 98. En comparación, el azúcar de mesa tiene un IG significativamente menor (65). 6 Por lo tanto, el jarabe de arroz sólo debe consumirse con moderación. Con un IG de 100, la glucosa constituye la base para medir el índice glucémico.
¿El jarabe de arroz no contiene gluten? El jarabe de arroz puede no contener gluten si se elabora sin añadir granos que contengan gluten o si las fracciones proteicas se eliminan mediante el proceso de clarificación.
El jarabe de arroz integral contiene poca o ninguna fructosa y, por lo tanto, puede ser tolerado por personas con intolerancia hereditaria e intestinal a la fructosa (malabsorción de fructosa). 15,18 En el jarabe de arroz producido de forma no industrial, la adición de cebada germinada da como resultado un contenido de fructosa ligeramente mayor. Una comparación de varios tipos de jarabe de arroz artesanal en bases de datos europeas nos ha demostrado que contienen niveles muy bajos de fructosa (normalmente menos de 200 mg en 100 g de jarabe). Pero ciertamente siguen siendo mucho más saludables que el producto industrial terminado.
¿El jarabe de arroz contiene arsénico? Según un estudio de 2012, se encontraron cantidades significativas de arsénico inorgánico (As), que es tóxico para los humanos y cancerígeno, en el jarabe de arroz integral y en los productos que lo contienen. Probablemente esto se deba a la alta prevalencia de arsénico en el arroz. 7 El uso de pesticidas y fertilizantes en el cultivo de arroz hace que el metal pesado arsénico se acumule en el suelo. La planta del arroz absorbe arsénico a través de sus raíces y lo acumula en sus semillas y hojas. Los niños pequeños absorben el arsénico más fácilmente que los adultos, por lo que no se deben dar productos de arroz a niños menores de 3 años con demasiada frecuencia. 8
Los FODMAP, que incluyen oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables, son ingredientes alimentarios que se sabe que son una causa potencial de intolerancia debido a su mala absorción en el intestino delgado. Dado que el jarabe de arroz integral contiene oligosacáridos (múltiples azúcares), las personas sensibles a los oligosacáridos deben evitar consumir jarabe de arroz. De lo contrario, consumir jarabe de arroz puede provocar flatulencias, dolor de estómago y diarrea. 9
Ocurrencia - Origen - Ecología:
El jarabe de arroz, procedente de Asia (probablemente Japón 19), es uno de los edulcorantes más antiguos del mundo y requiere arroz para su producción. Hoy en día, aproximadamente el 90% de la cosecha de arroz se realiza en países asiáticos como China, India, Japón y Tailandia. Pero el arroz también se cultiva en Estados Unidos y Europa (Italia, Francia, España, Portugal). 10, 11
Aspectos ecológicos:
El equilibrio ecológico del jarabe de arroz elaborado con arroz integral es bastante pobre. El uso frecuente de pesticidas y fertilizantes en las zonas arroceras provoca la contaminación del suelo y las aguas subterráneas. Además, el cultivo de arroz húmedo requiere mucha agua y libera cada año alrededor de 100 millones de toneladas de metano, que daña el clima. El cultivo de arroz seco es más respetuoso con el clima y el medio ambiente. 13,14
Las largas rutas de transporte del arroz y sus productos (como el jarabe de arroz) provocan emisiones de gases de efecto invernadero y contaminación del aire. Por ello es aconsejable no consumir en exceso sirope de arroz y utilizar siempre sirope de arroz ecológico.
Posible confusión:
el jarabe de arroz se considera "jarabe de malta", aunque los métodos de producción modernos ya no incluyen la malta de cebada. Sin embargo, en el uso cotidiano el término jarabe de malta se reserva casi exclusivamente para el jarabe de malta de cebada (ver ingrediente jarabe de malta). Ambos edulcorantes mencionados obtienen su sabor dulce mediante procesos de fermentación mediante enzimas.
Dependiendo de si elaboraste el almíbar de arroz mediante el método tradicional (con germinados de cebada) o de forma industrial, el resultado será más oscuro o más claro. La primera variante también se llama Reismalz 18 (jarabe de malta de arroz), es mucho más marrón y tiene un sabor a caramelo más maltoso. Sin embargo, la malta de arroz también contiene gluten y no es adecuada si tienes intolerancia al gluten. 15
Aunque la malta en realidad se refiere al grano malteado, los términos malta y jarabe de malta pueden usarse indistintamente en la vida cotidiana.
Producción de jarabe de arroz:
Tradicional: En la producción tradicional de jarabe de arroz, se añaden pequeñas cantidades de cebada germinada (malta de cebada) al arroz integral cocido. Las enzimas de la malta de cebada convierten los carbohidratos, proteínas y lípidos en una solución dulce. Después de filtrar los sólidos de la solución, hierva el almíbar de arroz para obtener un menor contenido de agua y una consistencia espesa, almibarada y concentrada. Después de la fermentación, el almíbar contiene menos glucosa (azúcar simple), pero mucha maltosa (disacárido). 16
Industrial: cuando se produce jarabe de arroz industrialmente, primero se muele el arroz integral para convertirlo en harina de arroz. La harina de arroz se calienta con agua y se deja actuar a las enzimas. Las enzimas aquí utilizadas no provienen de cebada germinada, sino de hongos o bacterias que provienen de biorreactores orgánicos. La producción no requiere ningún producto químico sintético y es similar a la producción tradicional de jarabe de arroz. En el caso de los excipientes, es posible el uso de enzimas que se produzcan a partir de hongos o bacterias genéticamente modificados sin obligación de declararlos (ingeniería genética). La industria alimentaria utiliza actualmente alrededor del 80% de estas enzimas. Para etiquetas como "sin ingeniería genética", "sin ingeniería genética", etc. u "orgánico", no se pueden producir aditivos ni enzimas mediante ingeniería genética. 12
Nota: ¿Puedes preparar tú mismo jarabe de arroz? Hacer su propio jarabe de arroz resulta difícil y no se recomienda.
Información general:
el jarabe de arroz es un sustituto popular del azúcar y se considera un edulcorante alternativo. Otros edulcorantes de origen vegetal que se suelen utilizar como alternativa al azúcar en la cocina vegana son el sirope de arce, el sirope de agave, la stevia, el sirope de dátil o el eritritol.
Nombres alternativos del jarabe de arroz:
El jarabe de arroz (mal escrito jarabe de arroz, jarabe de arroz, jarabe de arroz, jarabe de arroz) también se conoce como jarabe de arroz integral (jarabe de arroz integral), miel de arroz y edulcorante de arroz (edulcorante de arroz).
En inglés, el jarabe de arroz se llama jarabe de arroz, jarabe de malta de arroz, jarabe de arroz integral o jarabe de malta de arroz integral. Debido al alto contenido de maltosa, algunos productos también reciben nombres como jarabe con alto contenido de maltosa o maltosa o jarabe de maltosa. Sin embargo, la atención se centra normalmente en los jarabes espesos (procedentes de la sacarificación del almidón) con un contenido muy alto de maltosa, que se utilizan principalmente en la industria alimentaria y farmacéutica. 17,18 Sin embargo, el término se ha extendido al alemán, donde rara vez se encuentra jarabe de maltosa como nombre para el jarabe de arroz. En España al sirope de arroz lo llaman sirope de arroz.
Palabras clave de uso:
El jarabe de arroz (orgánico) se puede utilizar en productos cosméticos, como mascarillas faciales veganas, que hidratan y calman la piel del rostro.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 18 Fuentes
| 1. | Thespruceeats.com. What is brown rice syrup? |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Org TK, Klevay LM, Gay RE, et al. Alteration of the connective tissue network of striated muscle in copper deficient rats. J Mol Cell Cardiol. 1985; 17(12): 1173–83. |
| 4. | McDonough AA, Youn JH. Potassium homeostasis: the knowns, the unknowns, and the health benefits. Physiology (Bethesda). 2017; 32(2): 100–11. |
| 6. | Glycemicindex.com. The University of Sydney. Glycemic Index Research and GI News. Rice Syrup. |
| 7. | Jackson BP, Taylor VF, Karagas MR, Punshon T, Cottingham KL. Arsenic, organic foods, and brown rice syrup. Environ Health Perspect. 2012; 120(5): 623–6. |
| 8. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung - Untersuchungsergebnisse 2010 und 2011. 2012. |
| 9. | Smollich M, Vogelreuter A. Nahrungsmittelunverträglichkeiten Lactose-Fructose-Histamin-Gluten. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft: Stuttgart; 2018. |
| 10. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag: Berlin; 1977. |
| 11. | Pflanzenforschung.de Pflanzensteckbrief Reis. |
| 12. | Ugb.de UGB Gesundheitsberatung. Heblik D. Enzyme: Heimliche Helfer aus dem Genlabor. UGB-Forum 1/2009. |
| 13. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 609-611. |
| 14. | Pflanzenforschung.de Weltnahrungspflanze Reis. |
| 15. | Fructosefrei.de Reissirup: Süssungsmittel bei Fructoseintoleranz. |
| 16. | Oekolandbau.de Süsskraft durch Stärke. 2020. |
| 17. | Lin Q, Xiao H, Liu GQ et al. Production of Maltose Syrup by Enzymatic Conversion of Rice Starch. Food and Bioprocess Technology, 2011; 6(1), 242–248. |
| 18. | Stern.de Broschüre (aid infodienst). Zucker, Sirupe, Honig, Zuckeraustauschstoffe und Süssstoffe. |
| 19. | Japonte.net An artisan kome-ame (rice syrup) is more than a sweetener. |
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