Tabla de contenido
Hojas de mora o brotes de hojas de mora. ( Rubus sectio Rubus L., Rubus fruticosus agg.) se utiliza para hacer té o como verdura. Sólo crudo cuando se seca suavemente . Productos con certificación orgánica disponibles.
Uso en la cocina
¿Se pueden comer hojas de mora? ¿Son comestibles las hojas de mora? Las hojas de mora se pueden comer y utilizar para preparar té. En marzo y abril, las pequeñas puntas de los brotes de mora (de 2 cm de largo) se recolectan para consumirlas crudas o al vapor. 2 Crudas, saben ligeramente a coco. Combinan bien con ensaladas crudas, salsas y batidos, así como con pesto de hierbas silvestres. También puedes saltearlas ligeramente y mezclarlas con otras verduras. Las hojas tiernas de mora saben ligeramente a manzana. Puedes cocinarlas al vapor como espinacas o procesarlas junto con hojas de ortiga para hacer sopas de patatas y hierbas. Antes de su uso conviene lavar bien las hojas y quitarles la nervadura central espinosa.
Las hojas secas de mora son adecuadas para preparar té. Si fermentas las hojas, puedes preparar un té de desayuno sin cafeína que recuerda al té negro. 2 Las hojas de mora se utilizan en la medicina popular como medicina herbaria. El té de hojas de mora también se puede preparar con hojas frescas.
¿Cómo secar las hojas de mora? Coseche las hojas intactas de los arbustos de moras que no hayan sido rociados. Enjuague cuidadosamente con agua corriente y seque con un paño limpio. Luego déjelo secar sobre un paño de algodón limpio en un lugar oscuro y bien ventilado durante una semana. Alternativamente, puedes secar las hojas en un deshidratador a menos de 40 °C. Este suave secado les confiere la calidad de un alimento crudo.
Otras partes comestibles de la planta de mora son las flores y las dulces y aromáticas drupas: las moras.
Receta vegana de ensalada de patatas con hojas de mora
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas (hervidas, enfriadas), 30 g de hojas de mora (brotes de mora), 200 ml de caldo de verduras, 1 cebolla, 1 cucharada de mostaza y pimienta.
Preparación: Hervir las patatas y dejarlas enfriar, luego cortarlas en rodajas. Pica finamente las hojas de mora y colócalas en un bol grande junto con las rodajas de patata. Pelar y picar la cebolla. Llevar a ebullición el caldo de verduras y agregar la cebolla. Deje reposar el caldo durante 15 minutos y sazone con mostaza y pimienta. Vierte el caldo sobre las patatas y revuelve suavemente. Tapar y dejar reposar la ensalada de patatas unas horas. Remueve con cuidado nuevamente y sirve.
Preparar té con hojas de mora
Para una taza de té necesitas 2,5 cucharaditas o 1,5 g (1 cucharadita = 0,6 g) de hojas de mora finamente picadas y secas. En lugar de hojas secas de mora, puedes utilizar hojas frescas o fermentadas.
Escaldar las hojas con 150 ml de agua hirviendo y dejar reposar durante 10-15 minutos. Luego se cuelan las hojas y se bebe una taza varias veces al día entre comidas. 3.4 El té de mora se puede beber de forma segura como té casero durante un largo período de tiempo, ya que no se conocen síntomas de sobredosis. 1.9
Como té de desayuno o té casero es adecuada una combinación de los siguientes ingredientes: 10 g de cáscaras de naranja amarga, 15 g de escaramujo, 30 g de hojas de mora y 30 g de hojas de frambuesa. 3
Las recetas veganas con brotes de mora (hojas de mora) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En los grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa no encontrará hojas de mora sueltas en el surtido estándar. Las hojas secas de mora de calidad orgánica certificada se pueden encontrar en farmacias, tiendas naturistas, droguerías, supermercados orgánicos bien surtidos como Denns o Alnatura o en línea.
El nombre medicinal de las hojas de mora es Rubi fruticosi folium (plural: folia Rubi fruticosi). Debido a su aprobación estándar, las hojas de mora también están disponibles comercialmente como monofármaco en bolsas filtrantes. 4 Las hojas de mora, que están disponibles comercialmente como planta medicinal, generalmente provienen de importaciones de países de Europa del Este y Sudeste. 4
La planta medicinal tradicional se puede encontrar en mezclas de té para distintos grupos de indicaciones y aprobaciones estándar, por ejemplo en tés fríos o tés para el estómago. Las hojas de mora se incluyen en las mezclas de té no sólo por su agradable sabor, sino también como ayuda para evitar que los componentes del té se separen. 4
¿Cuándo recolectar hojas de mora? En el hemisferio norte, la gente recoge hojas de mora. principalmente entre mayo y julio (época de recolección, temporada). Se recolectan 3 brotes de mora en marzo y abril. 2
La disponibilidad de hojas de mora varía según el tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Se encuentra silvestre ¿
Dónde crecen las moras? Los arbustos de mora se pueden encontrar en lugares soleados o parcialmente sombreados, así como en suelos ricos en cal y nitrógeno. Los lugares más populares son bosques abiertos, bordes de bosques, claros de bosques, setos, zonas de escombros, brezales, terraplenes de ferrocarril, jardines, parques, bordes de carreteras, arbustos, terrenos en barbecho y arboledas, normalmente en zonas con inviernos relativamente suaves. 5 La planta, que es a la vez desnuda en invierno y gaulteria, crece de forma arqueada, ascendente y reptante. Las hojas impares de tres, cinco y siete dedos están dentadas y dispuestas alternativamente. 2.16
Todo tipo de moras, ya sean silvestres o cultivadas, y sus hojas no son tóxicas. Las moras no tienen un período de floración uniforme. Florecen desde mayo hasta el invierno. Por lo tanto, a menudo se pueden encontrar flores y frutos maduros e inmaduros uno al lado del otro en un arbusto. 6 Las flores son de color blanco a rosado y se abren en racimos. Posteriormente dan frutos de 1 a 2 cm de tamaño, de color azul violeta: las moras. 5.16
¿Cuándo recolectas hojas de mora? Las hojas para consumo como verdura y para secar para hacer té se cosechan de mayo a julio. 3 Después de esto, las hojas están demasiado secas para consumirlas como verdura, pero aún son aptas para hacer té.
Consejos para el almacenamiento
Las hojas secas de mora deben almacenarse alejadas de la luz y la humedad. Los recipientes adecuados son tarros marrones que se cierran fácilmente, latas de metal o bolsas protectoras de aromas.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las hojas de mora crudas (¿orgánicas?) contienen taninos (hasta un 14%), especialmente galotaninos y alagitaninos, además de flavonoides y ácidos de frutas (ácido cítrico). 2 Otros ingredientes son el ácido isocítrico y los ácidos triterpénicos. 4
Según el Código de Medicamentos Alemán ( DAC), las hojas deben tener un contenido de taninos de al menos un 4% en forma de pirogalol. 4
Todos los ingredientes de los brotes de mora (hojas de mora), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Qué tan saludables son las hojas de mora? Las moras son conocidas por sus valiosos ingredientes, pero las hojas de mora también tienen un efecto positivo para la salud.
El uso tradicional del té de hojas de mora como ayuda contra la diarrea se basa en su alto contenido en taninos. 20 Además, cuando se toman por vía oral, los taninos inhiben la secreción de los órganos digestivos, reducen la actividad de los músculos del estómago y los intestinos e inactivan las enzimas. Esto significa que los taninos tienen un efecto antidigestivo y estreñidor, efecto deseado en el caso de diarrea. 10 Los estudios demuestran que los extractos de hojas de mora son eficaces contra Helicobacter pylori, una bacteria que puede causar úlceras de estómago. 22
El té de hojas de mora actúa como enjuague bucal contra la inflamación leve gracias a los flavonoides y compuestos fenólicos que contiene, que tienen efectos antibacterianos, antifúngicos y antiinflamatorios. 20
Los extractos de hojas de mora tienen un efecto antioxidante. Minimizan el estrés oxidativo eliminando los radicales libres que dañan las células. Esto fortalece el sistema inmunológico y reduce el riesgo de cáncer. 20,21 Dado quelas hojas de frambuesa tienen un mejor efecto contra ciertos radicales libres (grupo hidroxi OH) que las hojas de mora, una mezcla de hojas de mora y frambuesa tiene sentido para preparar té o extractos. 21
Sustancias vegetales secundarias
Los efectos de las hojas de mora sobre la salud se deben a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Los taninos tienen propiedades antiirritantes, antiinflamatorias, anestésicas locales débiles, antisecreciones y antimicrobianas. 10 Debido al tamaño molecular de los taninos, ni la piel ni la mucosa del intestino delgado pueden absorber los taninos. Junto con las moléculas de proteínas de las capas superiores de la piel y las mucosas, los taninos forman complejos, un tipo de membrana que se percibe como astringente o contractiva. 10 Esta capa protectora y selladora evita una mayor penetración de bacterias o un riego excesivo de la piel (mucosa) lesionada o inflamada. 9
En numerosos estudios observacionales, los flavonoides han mostrado efectos beneficiosos para la salud, por ejemplo contra el cáncer, también porque los flavonoides son fuertes antioxidantes. Se ha comprobado que una dieta rica en flavonoides protege contra enfermedades cardiovasculares. Además, los flavonoides estimulan el sistema inmunológico, inhiben la coagulación sanguínea, debilitan las reacciones inflamatorias y probablemente estimulan las capacidades cognitivas. 8
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de las hojas de mora puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Puede haber suciedad o parásitos en los brotes de las hojas cerca del suelo. Una infección, por ejemplo con los huevos de la tenia del zorro ( Echinococcus multilocularis), es rara pero aún posible. Puede producirse daño hepático grave. No sólo los zorros pueden ser portadores, sino también perros y gatos. Al recolectar brotes de mora en el medio silvestre, es importante lavarlos antes de comerlos. 11
Actualmente no se conocen efectos secundarios ni efectos de sobredosis del té de hojas de mora. Aún no existe evidencia científica respecto a su uso durante el embarazo y la lactancia. 9
Medicina popular - Naturopatía
Según la Comisión E, el principal ingrediente médico activo en las indicaciones mencionadas son los taninos. 4 El nombre del medicamento para las hojas de mora es Rubi fruticosi folium, syn. Folia Rubi fruticosi antes. 17 El Comité de medicamentos a base de plantas ( HMPC) y la organización coordinadora de sociedades nacionales europeas de fitoterapia ( ESCOP) aún no han publicado ninguna monografía sobre las hojas de mora. 4.18 Por lo tanto, no es una planta medicinal reconocida.
¿Para qué sirve el té de hojas de mora? El Deutsche Apotheker-Zeitung describe el tratamiento con soluciones bronceadoras para la inflamación de la mucosa gástrica que se acompaña de acidificación gástrica. Las soluciones bronceadoras se pueden utilizar externamente para la inflamación de la piel y las hemorroides. 10 Desde la antigüedad, la mora ha sido una planta medicinal muy conocida y popular, por ejemplo para la diarrea o el sangrado menstrual abundante ( Dioscórides, siglo I d.C.). 3 Los antiguos griegos usaban moras para tratar la gota y los romanos usaban la planta para tratar llagas en la boca y la inflamación intestinal. 12 Hoy en día, las hojas de mora se utilizan internamente en medicina empírica para la disentería y la cistitis, y externamente para las hemorroides. 12 Tomado internamente, se dice que un té elaborado con hojas de mora tiene un efecto calmante. 2
¿Cómo utilizar el té de hojas de mora para la diarrea? Las hojas de mora tienen usos médicos reconocidos para enfermedades diarreicas agudas no específicas (beber té). 4.9 Según el prospecto del té de hojas de mora de uso medicinal, debe buscar atención médica si no mejora la diarrea después de dos días. Si tienes diarrea con sangre o diarrea que se acompaña de un aumento de temperatura, siempre debes consultar a un médico. 9 En el caso de enfermedades diarreicas, es importante garantizar una ingesta de reposición suficiente de líquidos y sales (electrolitos). 9 Las mezclas de té conocidas y probadas para las enfermedades diarreicas se componen de un tercio de hojas de mora, un tercio de hierba de manto de dama y agrimonia. 3 La dosis única para jóvenes a partir de 12 años y adultos es (según prospecto de hojas de mora de uso medicinal) 1,5 g/150 ml de té para consumo interno. El té se bebe tres veces al día, antes o después de las comidas. 9
¿El té de hojas de mora ayuda con la inflamación? El té de mora también se utiliza para la inflamación leve de la boca y la garganta (té para enjuagar y hacer gárgaras). 4.9 Se utiliza un procedimiento similar para preparar una infusión de té para enjuagar o hacer gárgaras en la boca y la garganta. Puedes utilizar el preparado varias veces al día, mañana, tarde y noche. 9
Huella ecológica - bienestar animal
Las hojas de mora se obtienen de los arbustos de mora que se cultivan para la producción de moras. Entonces las moras son un subproducto. 20 Por lo tanto, hasta donde sabemos, no existen estudios sobre la huella de CO 2 o huella hídrica específicamente para las hojas de mora, sino sólo para las moras.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
El período de floración de la mora se extiende de mayo a agosto y proporciona alimento a las abejas. El valor del néctar y el valor del polen de las moras son altos. 5
La mora es ecológicamente valiosa y una importante fuente de alimento para muchos insectos. 5 La abundancia de insectos, incluidas abejas y mariposas, hace que las moras sean interesantes para las aves. Además, las plantas de crecimiento denso brindan protección a las aves y otros animales pequeños. 15
Presencia mundial - cultivo
Se desconoce el origen exacto de la mora. Las formas silvestres se encuentran en Eurasia y América del Norte. Hoy en día, la mora está muy extendida en las zonas templadas de todo el mundo, incluido el hemisferio sur. Los arbustos trepadores o erguidos suelen tener espinas. Las variedades sin espinas se suelen utilizar para cultivos comerciales o jardinería.
En 2005, Europa, Estados Unidos y México fueron los principales productores de moras. También se cultivan en Asia, Sudamérica, Oceanía y África, pero en menores cantidades. 1 También están disponibles moras silvestres.
Cultivo - Cosecha
En el jardín, las moras se deben cultivar en un lugar protegido del viento y, a ser posible, sin encharcamientos. Las moras altas requieren una distancia de dos metros y las variedades trepadoras, una distancia de cuatro metros. Los enrejados garantizan un crecimiento ligero y bien ventilado de las plantas. 13 viveros ofrecen cultivares sin espinas con frutos grandes que se utilizan en jardinería artesanal o fruticultura comercial. 5
¿Cuándo y cómo reduzco las moras? Las moras sólo dan fruto en madera de dos años. Los brotes viejos deben cortarse periódicamente, por ejemplo en otoño después de la cosecha. Los bastones jóvenes se pueden acortar en primavera cuando miden alrededor de 2,5 metros de largo para favorecer la formación de brotes laterales. 14.19
Posible confusión
Las hojas de mora se pueden confundir con las hojas de frambuesa. Las hojas de frambuesa tienen pelos muy tomentosos en el envés de las hojas. El nervio mediano de las hojas de mora tiene finas espinas blanquecinas. Con pecíolos más gruesos las espinas son más notorias. La hoja de mora es verde en la parte superior y generalmente solo ligeramente peluda en la parte inferior. 4
Por tanto, no existe ningún riesgo real de confusión con las hojas de frambuesa, que también son comestibles. Sin embargo, es posible que se confunda con otras moras comestibles.
Más información
El género Rubus pertenece a la familia de las rosas (Rosaceae). Dentro de este género conocemos la sección Rubus sectio Rubus, las moras. Es una especie colectiva que incluye varios miles de especies pequeñas, variedades e híbridos. El nombre colectivo es Rubus fruticosus agg. y en parte Rubus fruticosus L. 6.19 Es difícil distinguir entre las especies pequeñas y las variedades individuales. Las especies pequeñas más conocidas son: mora armenia (mora de jardín, Rubus armeniacus Focke), zarzamora (Rubus caesius) y mora de hoja de avellano ( Rubus corylifolius agg.). 7
El género Rubus incluye, entre otras, las frambuesas ( R. idaeus), las moras ( R. chamaemorus) y las frambuesas árticas ( R. arcticus).
Nombres alternativos
En inglés, las hojas de mora se llaman hojas de mora u hojas de zarza.
Bibliografía - 18 Fuentes
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| 3. | Niederegger, Oswald; Mayr, Christoph. Heilpflanzen der Alpen. Gesundheit aus der Natur von A bis Z. Innsbruck; 2006. Tyrolia-Verlag. |
| 4. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. 6. Auflage. Stuttgart; 2016. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH. |
| 5. | Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag. |
| 6. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 7. | Weber HE. Gliederung der Sommergrünen Brombeeren in Europa (Rubus L. subgenus Rubus subsectio Rubus). Osnabrücker Naturwissenschaftliche Mitteilung 26. 2000. |
| 8. | Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3. Auflage. Stuttgart; 2009. Hippokrates Verlag. |
| 9. | Apotheken-Umschau. Beipackzettel von Brombeerblätter Tee. |
| 10. | Deutsche Apotheker Zeitung. Pflanzliche Wirkstoffe, 2. Teil. |
| 11. | Bundesamt für Gesundheit. Fuchsbandwurm (Echinokokkose). 2019. |
| 12. | Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 13. | Gartenjournal. Der ideale Standort für Brombeeren im Garten. |
| 15. | PTAheute. Brombeere – Blätter gegen Durchfall. |
| 17. | Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte. Liste der Monographien der Kommission E (Phytotherapie), die im Bundesanzeiger veröffentlicht sind. 2010. |
| 20. | Paczkowska-Walendowska M, Gościniak A et al. Blackberry Leaves as New Functional Food? Screening Antioxidant, Anti-Inflammatory and Microbiological Activities in Correlation with Phytochemical Analysis. Antioxidants. 2021;10(12):1945. |
| 21. | Varzaru I, Oancea AG et al. Exploring the Antioxidant Potential of Blackberry and Raspberry Leaves: Phytochemical Analysis, Scavenging Activity, and In Vitro Polyphenol Bioaccessibility. Antioxidants. 2023;12(12):2125. |
| 22. | Martini S, D'Addario C et al. Antimicrobial activity against Helicobacter pylori strains and antioxidant properties of blackberry leaves (Rubus ulmifolius) and isolated compounds. International Journal of Antimicrobial Agents. 2009;34(1), 50-59. |
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