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La granada o granadina ( Punica granatum) es una fruta que ha llamado mucho la atención como superalimento. Las semillas de granada crudas y comestibles, que también están disponibles en calidad ecológica, quedan especialmente bien en una gran variedad de ensaladas y postres.
Uso en la cocina
¿La granadina es fruta? La granada o granadina es una fruta cuya parte comestible son las semillas del interior del fruto, las cuales se encuentran cubiertas de pulpa roja y jugosa. La cáscara dura y la membrana blanca entre los granos no se comen. ¿Puedes comer granada cruda? Las semillas de granada, que normalmente se comen crudas, tienen un sabor refrescante agridulce con una sutil nota amarga. ¿Qué es la granadina? Granadina y granada significan lo mismo. Pero ojo: en algunos lugares granadina es sinónimo de jarabe de granadina.
Quitar las semillas de la fruta requiere un poco de esfuerzo. La mejor manera de hacerlo es cortar un trozo en forma de cuña en la base del cáliz y luego romper la fruta mientras la sostienes en un bol. Se caen muchos núcleos. Las semillas restantes se pueden quitar rompiéndolas con los dedos o golpeando la parte posterior de las mitades de la fruta con un rodillo, una cuchara o algo similar y sacando las semillas de esta manera. Se deben eliminar las pieles intermedias, ligeras y amargas. Si quieres evitar salpicaduras, puedes descorazonar la fruta en un recipiente con agua. Otra ventaja de este método es que los granos se hunden hasta el fondo mientras que la piel flota hacia arriba, lo que facilita su eliminación.
Las semillas son una maravillosa decoración para cualquier plato vegetariano y vegano, pero también refinan el sabor de muchas recetas. Se recomienda especialmente una variedad de ensaladas con semillas de granada: combinadas con otras frutas como peras y naranjas y servidas sobrelechuga, canónigos o espinacas, o con especias y hierbas orientales (por ejemplo, cardamomo, canela, cúrcuma, nuez moscada, cilantro, menta marroquí).) sobre cuscús o Quinoa. Los cuencos de arroz, los llamados cuencos de Buda, también se pueden enriquecer con semillas de granada. Las semillas también son ideales en creaciones de postres afrutados como ensaladas de frutas, postres en capas, por ejemplo con crema de vainilla, batidos, pasteles y tartas. Se utilizan mejor en mueslis, tazones de batidos, arroz con leche vegano o como aderezo para tortitas en un desayuno o brunch abundante.
Además de las semillas, el zumo de granada también está ganando popularidad. Puedes exprimirlo fácilmente de la fruta tú mismo cortándola por la mitad y usando un exprimidor de cítricos, por ejemplo. El jugo fresco se puede usar puro, para mezclar combinaciones saludables de jugos o batidos o como ingrediente en aderezos de frutas para ensaladas. ¿Puedes hacer almíbar con granadina? También puedes transformar el jugo de granadina en jarabe de granada o jarabe de granadina, que se utiliza, por ejemplo, para el famoso cóctel "Tequila Sunrise". Hoy en día se hace una distinción entre sirope de granada y sirope de granadina, ya que el sirope de granadina puede ser una mezcla de diferentes bayas y suele contener aromas de frutas,vainilla, colorantes y conservantes, mientras que el sirope de granada básicamente sólo se compone de zumo de granada y azúcar.
Receta vegana de ensalada de aguacate y granada de verano
Ingredientes (para 4 personas): 4 aguacates (maduros), 1 granada (cruda, orgánica), ½ manojo de menta, 1 limón, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de tahini, 125 ml de yogur vegano ( ej. yogur de soja), 30 ml de agua, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de comino (molido), ¼ cucharadita depimienta, 1 pizca de pimienta de cayena, 1 pizca de semillas de cilantro (molidas).
Preparación: Exprimir limón. Pelar los dientes de ajo y presionarlos también. Mezcla el tahini con el yogur vegano, el agua, la mitad del zumo de limón, el ajo y la sal. Agregue el comino, la pimienta, la pimienta de cayena y el cilantro y revuelva bien. Cubrir el aderezo y dejar reposar brevemente en un lugar fresco. Enjuague la menta, sacúdala y pique en trozos grandes. Cortar los aguacates por la mitad, quitarles las semillas y separarlos de la cáscara. Corta las mitades del aguacate en rodajas finas y rocíalas con un poco de jugo de limón. Corta la granada y quítale las semillas. Coloque las rodajas de aguacate en platos, vierta encima el aderezo de tahini y yogur y esparza semillas de granada encima. Espolvorea la ensalada de verano de aguacate y granadina (vegana) con menta y sirve. Si quieres puedes adornarlo con un puñado de nueces o pistachos.
Puedes encontrar recetas veganas con granada bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
La mayoría de los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. ofrecen granadas. A menudo se puede encontrar no sólo la fruta entera, sino también las semillas de granada envasadas listas para comer o congeladas. Los supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt) también ofrecen granadina o sus semillas, en calidad ecológica (orgánica). Si tienes cerca una verdulería oriental o turca, lo más probable es que allí también encuentres granadas. Las granadas están en temporada alta entre agosto y diciembre en países como España, Israel y Turquía. 19
La disponibilidad de granadas varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Las granadas se almacenan bien porque ya no maduran después de la cosecha. Simplemente puedes guardarlos a temperatura ambiente; durarán entre 2 y 3 semanas. La fruta se puede conservar en el frigorífico hasta varios meses. Las semillas de granada extraídas se pueden conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos días. Alternativamente, puedes congelarlos, lo que prolonga su vida útil por meses.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las granadas (crudas) contienen 83 kcal por 100 g, que provienen principalmente de los carbohidratos. De los 19 g de carbohidratos por 100 g, 14 g son azúcar, lo que cubre el 15,2% del requerimiento diario de azúcar. El contenido de proteínas es de 1,7 gy el contenido de grasa es de 1,2 g por 100 g. Contiene 4 g/100 g de fibra. 2
¿La granada contiene vitamina K? Las granadas crudas contienen 16 µg de vitamina K por 100 g, lo que representa el 22% del requerimiento diario.Los arándanos (19 µg/100 g) y las moras (20 µg/100 g) tienen cantidades comparables. Las acelgas contienen una cantidad particularmente alta de vitamina K, 830 µg/100 g. Una fruta que tiene mucha más vitamina es el kiwi (40 µg/100g). 2
La granadina cruda contiene folato (ácido fólico) en una cantidad de 38 µg/100 g (19 % del requerimiento diario). El mango (43 µg/100g) y la papaya (37 µg/100g) contienen una cantidad similar. El edamame tiene mucho folato (303 µg/100 g). De las frutas, el aguacate tiene la mayor cantidad de ácido fólico con 81 µg/100 g. 2
El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) es de 10 mg por 100 g (13% del requerimiento diario). Esto es comparable al de los albaricoques (10 mg/100 g), aguacates (10 mg/100 g) y arándanos (12 mg/100 g). Las bayas de espino amarillo, con 450 mg/100 g, contienen 45 veces más vitamina C.2
Puede encontrar todos los ingredientes de la granada, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Tiene la granada nutrientes? La creciente popularidad de las granadas por sus propiedades beneficiosas para la salud llevó a muchos científicos a realizar estudios para examinar sus efectos positivos sobre la salud. A continuación mostramos algunos de los efectos científicamente investigados de las granadas.
El síndrome metabólico es el término utilizado para describir la aparición conjunta de varios factores de riesgo cardiometabólico, como la obesidad, la hipertensión arterial, los trastornos del metabolismo de los lípidos (por ejemplo, aumento de los niveles de triglicéridos) y los trastornos del metabolismo del azúcar (por ejemplo, aumento del azúcar en sangre). La granada tiene propiedades antiobesidad, antidiabética y antihipertensiva, por lo que puede utilizarse como tratamiento complementario para controlar diversos componentes del síndrome metabólico. 3,4,5
La actividad antioxidante de los frutos de la granada se atribuye a la presencia de algunas sustancias como el ácido ascórbico y compuestos fenólicos como las antocianinas, que pertenecen a los flavonoides, pigmentos vegetales de color rojizo a azulado que tienen un efecto antiséptico y antiinflamatorio. Los antioxidantes se utilizan en la prevención y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, aterosclerosis, trastornos cognitivos, enfermedades infecciosas y cáncer. 6,7,8 Se ha demostrado que los flavonoles antioxidantes que contiene reducen la actividad de las proteínas que causan inflamación como la artritis, promoviendo así la salud de las articulaciones. 8 Además, la fruta se recomienda como ingrediente alimentario farmacéutico en el tratamiento del síndrome de inmunodeficiencia adquirida (VIH/SIDA). 6
La granadina se considera una fruta antimicrobiana y antiparasitaria 5, 6 y se dice que alivia problemas intestinales como diarrea infecciosa, flatulencia o cólico intestinal 7. Además, el consumo diario de productos de granada reduce los niveles del antígeno prostático específico en los hombres; cuanto mayor sea este nivel, mayor será el riesgo de cáncer de próstata. 8
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
En los numerosos estudios sobre los ingredientes y sustancias bioactivas de la granada no se han encontrado efectos secundarios nocivos. 9 Sin embargo, pueden ocurrir alergias al comer semillas de granada. 11
Cabe señalar que aunque los frutos de la granada no son venenosos, las raíces y la corteza de la planta sí lo son. 10
Las semillas de granada listas para consumir son cada vez más populares. El riesgo de contaminación con patógenos de enfermedades transmitidas por los alimentos aumenta con estos productos debido al mayor número de pasos de trabajo (proceso de preparación y envasado). Por lo tanto, es mejor lavar bien los granos con agua limpia. 11
¿Es saludable el sirope de granada? Al igual que otros jarabes, el jarabe de granada también contiene mucha azúcar. Por lo tanto sólo debes disfrutarlo con moderación.
Medicina popular - Medicina natural
La corteza, la raíz y la cáscara hervida alguna vez fueron un remedio popular para la tenia. 12,13 En la medicina tradicional iraní, casi todas las partes de la planta se utilizan, por ejemplo, para tratar problemas del tracto respiratorio, la digestión, el sistema cardiovascular y el metabolismo. 4 La diabetes también se trata con granada en la medicina popular en algunos lugares (por ejemplo, Marruecos, India y el sur de Asia). 3
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de las granadas depende del país de origen, el tipo de transporte y el método de cultivo. La fruta voladora, por ejemplo, tiene una huella de CO 2 significativamente mayor que la de las mercancías transportadas por tierra. 20 En consecuencia, al comprar se debe prestar atención al país de origen, pero el método de cultivo también es importante. En la agricultura orgánica (orgánica), los frutos crecen sin la influencia de fertilizantes sintéticos ni pesticidas químicos. Además, no se someten a ningún tipo de conservación artificial antes de ser enviadas a los países importadores, como es habitual en las frutas convencionales. 16
Una vez recogidas las granadas, se almacenan en almacenes hasta su venta o transporte. Antes de la siguiente estación se seleccionan las frutas aptas para el comercio y se clasifican otras. Las razones de esto incluyen la decoloración de la carcasa debido a quemaduras solares, marcas de presión o desviación del tamaño estándar. Se estima que en todo el mundo se perderán hasta 224.000 toneladas de mercancías, cuya producción requiere hasta 107.900.000 kg de CO 2 e. La cantidad de agua necesaria para la mercancía clasificada asciende a unos 204.560.000 litros. 21
Presencia mundial - cultivo
La granada es una de las primeras frutas domesticadas y proviene de Irán y países vecinos. Hoy en día es originaria de la región que va desde Irán hasta el Himalaya en el norte de la India. También se cultiva en Oriente Medio, Asia, el Mediterráneo, Estados Unidos (especialmente en Arizona y California) y en regiones climáticas más suaves de África. Irán y la India son los mayores productores de granada del mundo. 3, 6 En Europa, España es el principal proveedor de granadina fresca a las regiones europeas. 3
silvestres que se encuentran en
Las plantas de granado estado silvestre están bien adaptadas a diversas condiciones climáticas y, por lo tanto, tienen una amplia distribución geográfica. Las granadas se encuentran silvestres en Irán, Afganistán, Pakistán, Asia Central y las regiones occidentales del Himalaya de la India. 1
Dado que la granada se cultivaba en la región mediterránea en la antigüedad, ahora también se puede encontrar allí su forma silvestre. Da forma al paisaje en algunas regiones. 14
Cultivo - Cosecha
Las plantas de granada se encuentran entre las plantas en macetas más antiguas y populares. Desde principios del siglo XVI son plantas ornamentales representativas de los invernaderos principescos. También existen numerosas formas cultivadas que son especialmente populares por sus hermosas flores. 14 El granado es un arbusto o árbol de 1,5 a 5 m de altura, con ramas espinosas y hojas brillantes, que parece caducifolio en las regiones templadas y perenne en las frías. La planta puede adaptarse a una amplia gama de condiciones climáticas y tipos de suelo. Sin embargo, las plantas son sensibles a los suelos con mal drenaje, por lo que su crecimiento en tales condiciones es lento y la calidad del producto disminuye. La mejor condición del suelo para el cultivo de granadas es un suelo franco arenoso y profundo. El mayor crecimiento y la mejor calidad del producto se logran en regiones con veranos largos y calurosos. 6 Dado que las granadas tienen cierta resistencia a la sequía temporal y a la salinidad del suelo, también pueden prosperar en los márgenes de los cultivos de regadío. 15
Dado que las granadas son sensibles a las heladas, en nuestras latitudes se suelen plantar como plantas en macetas en lugares soleados y protegidos, en la terraza o en el jardín de invierno. La plantación al aire libre sólo es posible con variedades tolerantes al frío y con un clima templado, idealmente en un patio protegido o frente a una pared soleada de la casa. El suelo debe ser suelto, permeable y tener un alto contenido de minerales (p. ej. arenilla, arena, arcilla expandida). Durante la temporada principal de crecimiento en verano, debes regar la planta con regularidad, pero debes evitar el encharcamiento y la sequía prolongada. Las plantas en macetas deben trasplantarse tan pronto como la maceta tenga raíces, idealmente en primavera antes de que crezcan nuevos sustratos. En invierno, la granada puede tolerar heladas de hasta -5 °C (-10 °C durante breves períodos) y, por lo tanto, puede pasar el invierno bien en invernaderos, garajes o cobertizos para herramientas sin calefacción. A partir de marzo o abril la planta puede volver a salir al exterior. 14
La planta sólo produce frutos en veranos muy calurosos o en el jardín de invierno, para ello es fundamental tener mucho sol y una ubicación óptima. También pueden pasar cinco años hasta que se produzca la primera floración. 14 Las cápsulas del fruto de color rojizo tienen un diámetro de 5 a 20 cm y pesan aproximadamente de 200 a 800 g. 6 La cosecha dura entre julio y octubre, dependiendo de la región. Dado que la fruta no madura después de la recolección, se debe recolectar cuando esté completamente madura. La granadina está lista para cosechar cuando emite un sonido metálico al golpearla. 11
Más información
La granada ( Punica granatum) pertenece a la familia de las salicarias (Lythraceae) y al género Punica, que incluye dos especies: Punica granatum (comestible) y Punica protopunica (no comestible). 6
En muchas culturas antiguas, la granada se consideraba un símbolo de salud, fertilidad y renacimiento. La fruta ha sido mencionada en la Biblia, el Corán y en las enseñanzas budistas y chinas. El nombre Punica granatum hace referencia al origen del fruto (latín Punicus, -a, -um = de Punia, actual Túnez 14) y a los granos individuales (latín granatus = granulado) 17 del interior. Puedes encontrar tanto el compuesto malum granatum (latín malum = fruta, manzana) como punicum malum granatum (manzana púnica granulada) o simplemente granatum (granada).
Nombres alternativos
¿Es granada granada y granada granadina? La granada también se llama granadina. Manzana del paraíso y manzana margram son otros nombres alternativos. Aparecen errores de ortografía (por ejemplo, granadina fruta, fruta granadina, granada, gernadina, gerandina, granadina, granadina, geadina, granadina).
En inglés la granada se llama granada.
Otros usos
La cáscara y el jugo de granada son tintes tradicionales para las alfombras orientales. 13 Los romanos también utilizaban la fruta para curtir cuero debido a su alto contenido de polifenoles. Hoy en día se encuentra en muchos productos cosméticos. 3
Bibliografía - 20 Fuentes
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