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¿Qué son los hongos ostra rey? El hongo ostra real ( Pleurotus eryngii), también conocido como hongo ostra real (¿ orgánico ?), es un sabroso hongo comestible de la familia de los hongos ostra. Puedes comer champiñones ostra crudos, pero es mejor hacerlo con moderación.
Uso de los champiñones ostra en la cocina:
Los champiñones ostra tienen tapas de color marrón o marrón claro. Sus tallos blancos y tapas marrones tienen un agradable sabor a nuez y sabroso. La pulpa del hongo ostra permanece al dente incluso después de la cocción. ¿Son duros los hongos ostra rey? Los cuerpos frutales jóvenes tienen una consistencia jugosa, los ejemplares más viejos pueden ser más duros. Tanto el aroma como la consistencia recuerdan al hongo porcini (palabra clave: consistencia similar al hongo porcini), por lo que el hongo ostra real marrón se considera una alternativa buena y económica que está disponible durante todo el año.
Los champiñones ostra se pueden preparar de forma vegana de diversas formas y muy fácilmente. Se pueden freír, hornear, cocer al vapor, asar y estofar. Gracias a su delicado pero característico aroma, el hongo ostra combina perfectamente en sopas, salsas o como guarnición de todo tipo de platos vegetarianos y veganos. También es ideal como plato principal en una sartén de champiñones, en una sartén de verduras, en un risotto, en una pizza o en crepes. Puedes simplemente condimentar el champiñón ostra con un poco de sal ypimienta o marinarlo adicionalmente con ajo y hierbas como perejil, mejorana, orégano, tomillo, romero, etc.
En Asia, los hongos ostra se utilizan a menudo como sustituto de la carne. También se las conoce como “vieiras veganas” porque imitan la textura y el sabor de los mariscos después de ser preparadas en margarina vegetal y vino. En Japón, los champiñones ostra se preparan con salsa teriyaki, mirin o salsa de soja.
¿Puedes comer champiñones ostra crudos? El hongo ostra se puede consumir crudo (comida cruda), por ejemplo en ensaladas o en rodajas finas con un poco de aceite y vinagre a modo de carpaccio. Sin embargo, debido a su difícil digestibilidad cuando está crudo, se recomienda consumir los hongos ostra crudos con moderación.
Receta vegana de quinoa con setas a las finas hierbas:
Ingredientes (para 6 personas): 500 g de setas a las finas hierbas (crudas, ecológicas), 250 g de quinoa, 1 diente de ajo, 3 chalotas, 1 manojo de perifollo, 650 ml de caldo de verduras, 100 ml vegana Caldo de verduras, un total de 5 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de zumo de limón, un poco de sal y pimienta.
Preparación: Cepille los champiñones a las hierbas crudos o frótelos con un paño (no los lave, de lo contrario los champiñones tendrán un sabor acuoso debido a la absorción de agua); luego cortar en trozos pequeños. Pelar y picar el diente de ajo. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén grande y sofreír los champiñones con el ajo, colocar en un bol y reservar.
Pelar las chalotas y cortarlas en dados pequeños. Lavar el manojo de perifollo, secarlo y picarlo finamente. Enjuague la quinua en un colador con agua caliente. Llevar a ebullición el caldo de verduras. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande, agrega las chalotas y la quinua y fríe durante unos 2 minutos. Vierta el caldo de verduras y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Ahora agregue el caldo de verduras caliente y cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos. Agregue los champiñones ostra y el perifollo y sazone con jugo de limón, sal y pimienta. Cubra la sartén vegana de quinua y champiñones con hierbas y déjela reposar durante unos 5 a 10 minutos y luego sirva.
Puedes encontrar recetas veganas de champiñones ostra bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar setas ostra rey?
Los supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. suelen ofrecer setas de ostra frescas (crudas). El hongo ostra también se puede encontrar en supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura y Denn's Biomarkt), tiendas ecológicas, delicatessen y mercados semanales, a menudo en calidad ecológica (orgánico). Como seta cultivada, la seta ostra real está disponible fresca durante todo el año. También puedes comprar setas de cardo secas, por ejemplo, en tiendas online.
Se pueden encontrar silvestres en temporada:
Las setas marrones se encuentran silvestres al sur de los Alpes en la región mediterránea y generalmente crecen en el bosque en las raíces de plantas umbelíferas (de marzo a noviembre). Al norte de los Alpes, las setas reales sólo se pueden encontrar cultivadas y allí están en temporada durante todo el año.
Almacenamiento de champiñones ostra:
Los champiñones ostra frescos se pueden envolver en un paño húmedo para guardarlos en el refrigerador y conservarlos crudos hasta por una semana. Los champiñones ostra también se pueden congelar hasta por 8 meses. Para ello, debes limpiar los champiñones ostra crudos y colocarlos enteros o en rodajas en recipientes aptos para el congelador.
Ingredientes de las setas aromáticas - valores nutricionales - calorías:
El contenido energético de las setas aromáticas es de 33 kcal por 100 g, de los cuales los carbohidratos representan 6,1 g/100 g. Otros ingredientes: La grasa apenas está presente en 0,41 g/100 g. ¿Los hongos ostra contienen proteínas? Los champiñones ostra contienen 3,3 g de proteínas por cada 100 g. 1
¿Los hongos ostra contienen vitaminas? Los hongos ostra contienen 5 mg de niacina (ex vitamina B3) por 100 g, lo que representa el 31% del requerimiento diario, similar a los hongos ostra crudos. En forma seca, los hongos porcini, por ejemplo, contienen más de diez veces más niacina, 53 mg/100 g. 1 Sin embargo, antes de seguir utilizándolos, normalmente se ponen en remojo para que la concentración vuelva a disminuir. Un poco más de niacina se puede encontrar en la levadura de cerveza (57 mg/100 g).
100 g de setas de cardo también contienen 0,35 mgde riboflavina (vitamina B2), lo que representa el 25 % de las necesidades diarias. Los hongos ostra crudos (0,35 mg/100 g) y los hongos porcini crudos (0,37 mg/100 g) tienen una cantidad similar de riboflavina. Una cantidad especialmente elevada de esta vitamina se puede encontrar, por ejemplo, en el perejil seco. 1
El contenido de ácido pantoténico (vitamina B5) en los hongos ostra es de 1,3 mg/100 g. Esto cubre el 22% del requerimiento diario. Los hongos ostra crudos (1,3 mg/100 g) y los hongos gigantes (1,5 mg/100 g) tienen contenidos de ácido pantoténico similares. En este caso, la espirulina (3,5 mg/100 g) y, especialmente, diversos productos de levadura (copos de levadura, etc.) se consideran alimentos con un alto porcentaje de vitamina B5. 1
Los ingredientes completos del hongo ostra (nutrientes del hongo herbáceo), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Son saludables los hongos ostra? / ¿Es saludable el hongo ostra real? El hongo ostra rey, bajo en calorías y prácticamente sin grasa, es ideal para personas que se preocupan por su figura y su salud. El hongo medicinal contiene compuestos bioactivos útiles que promueven la salud (curan enfermedades) y preservan la salud (activan el sistema inmunológico). 2
¿Qué tan saludables son los hongos herbáceos? Los hongos ostra contienen polisacáridos que exhiben una variedad de actividades biológicas, incluidos efectos antioxidantes, inmunorreguladores y bacteriostáticos. 3 Los estudios también demostraron que estos polisacáridos inhiben significativamente el crecimiento de las células tumorales, razón por la cual los hongos ostra se utilizan en la prevención del cáncer. 2.3
Dado que la excreción total de lípidos y colesterol en las heces aumentó en los experimentos, el hongo ostra rey podría usarse como un agente natural para reducir el colesterol en la dieta humana. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Hay pocos o ningún efecto secundario conocido al consumir hongos ostra cocidos (no crudos). ¿Deberías comer el hongo ostra real crudo? A algunas personas les cuesta digerir el estómago después de comerlo crudo: el hongo ostra real es bastante difícil de digerir crudo, por lo que sólo se puede comer crudo en pequeñas cantidades.
Medicina popular - Naturopatía:
En la medicina tradicional china ( MTC), los cuerpos fructíferos en polvo de los hongos herbáceos se utilizan para la estimulación inmunológica, el cuidado de la piel, la curación de heridas, el tratamiento del cáncer y el lumbago. 5
Hongos ostra rey: Presencia - Origen - Ecología
El hongo ostra rey es originario de las regiones mediterráneas de Europa, así como de Oriente Medio y algunas zonas del norte de África. Como sugiere su nombre, "hongo herbáceo", crece en la naturaleza en las raíces de las hierbas (parásito) y no sólo en la madera muerta como otros hongos (saprobiótico).
Los hongos ostra rey se cultivaron originalmente en Italia. Su popularidad se extendió rápidamente por todo el mundo y también su cultivo. El hongo ostra rey es ahora un hongo comestible muy apreciado en Asia, Europa, el norte de África y Estados Unidos. 2
Cultivo en el jardín (seta ostra marrón):
¿Puedes cultivar setas ostra rey tú mismo? Para cultivarlos en casa, lo mejor es comprar cultivos de hongos ya preparados en distribuidores especializados, ya que cultivarlos en sustratos es difícil. Los cultivos de hongos crecen en madera astillada y se envuelven en plástico. Solo tienes que mantener húmedo el cultivo del hongo ostra rey. Un lugar adecuado para el cultivo tiene una temperatura entre 10-20 °C y alta humedad. Sin embargo, no es necesaria mucha luz. Al poco tiempo deberían verse los primeros hongos. 6
Cultivo - cosecha:
En Europa, el hongo ostra rey se cultiva principalmente en bloques de sustrato. En los países asiáticos, sin embargo, predomina el cultivo en botella. Como sustrato esterilizado se suele utilizar aserrín de diversas maderas duras, complementado con salvado de trigo, salvado de arroz, harina de maíz, etc. Las temperaturas entre 14 y 16 °C y una humedad elevada, de alrededor del 90%, permiten y favorecen la formación del cuerpo fructífero. Los hongos ostra se cosechan en el tallo junto con el sustrato restante, lo que aumenta el tiempo de almacenamiento. 7
En Asia, los hongos ostra rey se cultivan a gran escala. Japón y Corea del Sur se encuentran entre los mayores productores del mundo. El cultivo en botella, que se realiza principalmente de forma mecánica, es más productivo y mucho más eficiente que el cultivo en bloques de sustrato. 7
Aspectos ecológicos:
Las setas de cardo cultivadas no deben contener metales pesados que sean perjudiciales para la salud. Sin embargo, algunos cultivadores convencionales utilizan fungicidas e insecticidas. De esta forma mantendrás el sustrato de las setas rey libre de gérmenes. En la agricultura ecológica no se utilizan sustancias de este tipo, por lo que conviene utilizar setas herbáceas cultivadas ecológicamente (orgánicas).
El cultivo en botella sólo implica una cosecha, pero la producción es más eficiente. Luego tendrás que reemplazar las botellas usadas por otras nuevas. Cuando se cultiva en bloques de sustrato, se realizan dos cosechas por bloque antes de tener que desecharlos. 7 Esto podría tener un impacto en la cantidad de residuos generados durante la producción.
Cabe mencionar que el hongo ostra real se puede cultivar a partir de desechos orgánicos y agrícolas y, por lo tanto, se pueden aprovechar subproductos y desechos de otras cadenas de producción.
Peligro de confusión con la seta ostra:
La seta llamada seta ostra se puede confundir con las siguientes setas, que también son comestibles: setas sin corteza ( Pleurotus dryinus), setas estriadas ( Pleurotus cornucopiae) y hongos ostra pulmonares ( Pleurotus pulmonarius). Los detalles sobre el hongo ostra rey se pueden encontrar en el capítulo siguiente.
Sin embargo, no debe confundirse con la ostra blanca con forma de oreja (ostra blanca con forma de oreja, ala de ángel, Pleurocybella porrigens), ya que es mortalmente venenosa. 8
Información general:
El nombre botánico Pleurotus indica la estatura en forma de oreja y el tallo lateral del hongo (del griego pleura = lado, del griego us u ous = oreja). 9 El hongo ostra rey recibió su nombre debido a su estrecha relación con los hongos ostra.
Para ser precisos, los hongos ostra rey vienen en color marrón o pálido. El hongo ostra rey pálido ( Pleurotus nebrodensis o P. eryngii var. nebrodensis) tiene un color blanco cremoso o marfil. Se considera una especie de hongo en grave peligro de extinción 12 y sólo crece de forma silvestre en Sicilia 11 y Grecia 13. De vez en cuando se pueden encontrar cultivos de hongos en Internet y China y Polonia cultivan el hongo ostra real con fines comerciales. 11 Es mucho menos común en las tiendas, por lo que es poco probable que se produzca una confusión en el mostrador.
Hongo ostra rey marrón: El hongo ostra rey marrón ( Pleurotus eryngii o P. eryngii var. eryngii) se conoce en casi todas partes simplemente como "hongo herbáceo" y, a menudo, se vende etiquetado como tal.
Nombres alternativos:
Sinónimos de hongo ostra rey (seta ostra rey, hongo ostra rey marrón), hongo ostra rey marrón (seta ostra rey marrón, hongo hierba marrón), hongo ostra del hombre (seta ostra rey del hombre), hongo ostra rey del hombre y hongo hogweed (hongo hogweed). Como se mencionó, el hongo de hierba pálida se considera una variedad separada o una especie separada, 13 al igual que el hongo de hinojo (hongo de hinojo, Pleurotus ferulae).
Los siguientes errores ortográficos son más o menos comunes: seta de ostra, char, seta de hierbas, seta de ostra, cultivo de setas de hierbas o ingredientes de setas de hierbas (nutrientes de setas de hierbas).
En inglés, el hongo herbáceo se llama hongo trompeta rey, hongo ostra rey, hongo corno francés, trompeta real, hongo marrón rey y boletus de las estepas. En Italia, el hongo rey ostra se llama cardoncello (plural cardoncelli).
Palabras clave de uso:
La sustancia antibióticamente activa llamada pleuromutilina se aisló del hongo ostra real en 1951. Hoy en día, las modificaciones químicas de la pleuromulina se utilizan con fines terapéuticos. La tiamulina (fumarato de hidrógeno de tiamulina) es otro principio activo muy conocido en la terapia farmacológica, 14 que se utiliza como antibiótico principalmente en la medicina veterinaria para cerdos y pollos.
El hongo ostra rey, al igual que otras especies de Pleurotes, se utiliza para combatir parásitos como los nematodos en animales y plantas infectados, ya que los hongos Eryngii atacan a los nematodos. 10
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 14 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Fu Z. Zhang Q. A Potent Pharmacological Mushroom: Pleurotus eryngii. Fungal Genom Biol. 2016; 6: 139. |
| 3. | Zhang B, Li Y, Zhang F, Linhardt RJ, Zeng G, Zhang A. Extraction, structure and bioactivities of the polysaccharides from Pleurotus eryngii: A review. Int J Biol Macromol. 2020; 150: 1342-1347. |
| 4. | Alam N, Yoon KN, Lee JS, Cho HJ, Shim MJ, Lee TS. Dietary effect of Pleurotus eryngii on biochemical function and histology in hypercholesterolemic rats. Saudi J Biol Sci. 2011; 18(4): 403-409. |
| 5. | Mariga AM, Pei F, Yang W, Zhao L, Shao Y, Mugambi DK, Hu QH. Immunopotentiation of Pleurotus eryngii (DC. ex Fr.) quel. J Ethnopharmacol. 2014; 153(3): 604-614. |
| 6. | Gartenjournal.net Kräuterseitlinge selber züchten - So geht’s. |
| 7. | Pilz-kultur.at Kräuterseitling - Pleurotus eryngii. |
| 8. | 123pilzsuche.de Kräuterseitling. |
| 9. | Gbif.org Pleurotus (Fr.) P.Kumm. Species 100352600. Verbatim. |
| 10. | Castañeda-Ramírez GS, Torres-Acosta JF de J, Sánchez JE, Mendoza-de-Gives P, González-Cortázar M, Zamilpa A et al. The possible biotechnological use of edible mushroom bioproducts for controlling plant and animal parasitic nematodes. BioMed Research International. 2020; 6078917: 1-12. |
| 11. | Estrada AER, Royse DJ. Pleurotus eryngii and P. nebrodensis: from the wild to commercial production. Mushroom News February 1, 2008. |
| 12. | Venturella, G. 2016. Pleurotus nebrodensis ssp. nebrodensis. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T61597A102952148. |
| 13. | top50.iucn-mpsg.org Mediterranean Plant Specialist Group. The Top 50 Mediterranean Island Plants (Update 2017). Pleurotus nebrodensis. |
| 14. | Gbif.org Pleurotus (Fr.) P.Kumm. Species 100352600. Overview. |
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