Tabla de contenido
Las semillas de comino ( Cuminum cyminum) tienen un sabor pleno y ligeramente picante.
Usos del comino en la cocina:
Las semillas de comino crudas tienen un sabor intenso y distintivo. Son ligeramente picantes, picantes y dan a los platos un “sabor pleno”. El comino se diferencia de las semillas de alcaravea ( Carum carvi), que tienen un sabor más suave.
Para intensificar el sabor del comino, puedes tostar brevemente las semillas a fuego medio, volteándolas con frecuencia. En cuanto huelan intensamente, detén el proceso de tostado inmediatamente, de lo contrario el aroma desaparecerá y las semillas podrían quemarse. El comino molido no es apto para asar porque se quema demasiado rápido.
¿Qué se sazona con comino? El comino juega un papel importante en las cocinas del norte de África, turca y griega, así como en las cocinas de Medio Oriente, Irán e India, así como en México y Brasil. El comino es un componente de muchas mezclas de especias.
¿Con qué platos va el comino? El comino se utiliza para condimentar platos, sopas, salsas y ensaladas picantes; o puedes añadirlos a guisos, platos de verduras y verduras crudas. El comino funciona bien en un dal de manzana y lentejas o en un curry indio de muslos.
Receta vegana de arroz con comino (arroz Jeera):
Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de colza, 2 cucharaditas de semillas de comino, 1 hoja de laurel, 1 media rama de canela, 4 clavos, 4 cardamomo, 1,5 tazas de arroz basmati, 3 tazas de agua.
Preparación: Tostar ligeramente el aceite de colza, el comino y otras especias en una olla a fuego medio-bajo hasta que las especias exudan un aroma intenso. Agrega arroz basmati enjuagado a la olla con las especias. Freír brevemente durante 2-3 minutos, revolviendo ligeramente, de lo contrario los granos de arroz se romperán. Agrega tres tazas de agua a la olla y cocina el arroz basmati hasta que casi no quede agua y el arroz esté al dente. Apaga el fuego, cierra la olla con la tapa y déjala tapada al menos 15 minutos para que se absorba el agua restante.
Preparación de té/receta de té de comino fresco:
Para hacer té de comino fresco, machaque brevemente 1-2 cucharaditas de semillas de comino crudas (secas) con un mortero para que el aceite contenido en las semillas pueda escapar. Pon las semillas en una taza y vierte agua hirviendo sobre ellas. Tapar y dejar reposar el té durante unos 10 minutos. Puedes refinar el té de comino con jengibre recién rallado, jugo de limón y sirope de agave.
Puedes encontrar recetas veganas con comino bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar comino?
El comino se puede encontrar durante todo el año en grandes distribuidores como Coop, Migros y, a veces, en sucursales más grandes de Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, a veces también en calidad ecológica (orgánico). También puede encontrar comino (crudo) en tiendas ecológicas, supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura o Denn's Biomarkt), tiendas naturistas y tiendas online.
Conviene preferir pequeñas cantidades y utilizarlas rápidamente ya que el aroma desaparece rápidamente. El momento de la cosecha de las semillas de comino varía según la región de cultivo (ver cultivo - cosecha). 1 El comino está disponible en las tiendas durante todo el año.
Se puede encontrar silvestre:
El comino también se puede encontrar silvestre en las áreas de cultivo (las áreas de cultivo se enumeran bajo el origen y la aparición del comino).
Almacenamiento de semillas de comino:
Lo mejor es almacenar las semillas de comino secas y en un recipiente hermético.
Ingredientes del comino - valor nutricional - calorías:
Aquí le mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual, excepto los aminoácidos).
Las semillas de comino contienen 3,75 kcal/1g. El contenido de fibra es bueno, 0,1 g/1 g. Las proteínas también están bien representadas con 0,18 g/1 g. 2
Llama la atención el alto contenido en hierro. 1 g de comino contiene 0,06 g de hierro, lo que corresponde aproximadamente al 4,74 % del requerimiento diario. La mejorana (0,08 g/1 g) y la albahaca (0,09 g/1 g) tienen valores similares. Con 0,14 g/1 g, el tomillo cubre alrededor del 8,8% de las necesidades diarias de hierro. 2
El contenido de manganeso, calcio y magnesio es insignificante en niveles de consumo normales. El manganeso está contenido en 3,3 mg/100 g. Con un consumo de 1 g, se cubriría el 1,67% del requerimiento diario de manganeso. 2 El contenido de calcio de 931 mg/100 g es similar al de la pimienta de Jamaica (661 mg/100 g), mientras que las semillas de amapola contienen 1438 mg/100 g. 1 g de comino sólo cubre el 1,16% del requerimiento diario de calcio. El magnesio está contenido en 366 mg/100 g. 1 g de comino sólo cubre el 0,98% del requerimiento diario. 2
La proporción LA : ALA de 18:1 es comparable a la de las semillas de alcaravea y las nueces pecanas (21:1). 2 Dado que la Comisión Federal de Nutrición recomienda una proporción <5:1, las semillas de alcaravea no tienen valores óptimos, pero tampoco se encuentran en el rango extremadamente deficiente.
Puede encontrar todos los ingredientes del comino, cubriendo sus necesidades diarias y valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿Se puede comer demasiado comino? El comino tiene muchas propiedades positivas para la salud y añade un sabor interesante a la comida. Sin embargo, no debes consumir cantidades mayores a las especificadas en las recetas.
El comino a veces ha caído en descrédito porque contiene altas cantidades de alcaloides de pirrolizidina (PA). 3 Los alcaloides de pirrolizidina son ingredientes vegetales naturales. Sin embargo, grandes cantidades causan daño hepático y se sospecha que causan cáncer. Los seres humanos absorben PA principalmente a través de la miel, especias, hierbas, té, infusiones y suplementos dietéticos. En muchos casos, esto se debe a la contaminación de plantas silvestres que contienen PA que terminan en alimentos de origen vegetal que en realidad no contienen PA durante la cosecha o el proceso de fabricación. A partir de julio de 2022 entrarán en vigor en la UE niveles máximos para reducir la exposición al AP. 4
En la medicina tradicional, el comino se utiliza a veces como abortivo o para inducir el parto. 13,14 Por lo tanto, algunas personas advierten contra el consumo de comino durante el embarazo. Los estudios en ratones demostraron que el comino, al igual que otras especias (incluido el fenogreco), provocaba la contracción del tejido uterino. 6 Sin embargo, no existe información científica sobre la seguridad o los peligros del comino o del té de comino durante el embarazo o la lactancia. 5
Aspectos para la salud - efectos:
El comino contiene mucho hierro. Una cucharadita de comino (aprox. 2 g) contiene 0,12 g de hierro, lo que cubre alrededor del 9,48% del requerimiento diario. 2 La deficiencia de hierro es un fenómeno generalizado, especialmente entre niños y mujeres jóvenes. El consumo ocasional de comino puede contribuir a un mejor aporte de hierro. 7
Condimentar platos con semillas de comino puede ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria, ya que tienen efectos antifúngicos y antibacterianos. Esta podría ser una de las razones por las que esta especia se utiliza en muchos platos en determinados países. Se ha demostrado varias veces in vitro que el comino inhibe el crecimiento de determinados mohos (Aspergillus). Estos mohos son especialmente peligrosos para personas con mala salud o inmunodeficiencia y pueden provocar, entre otras cosas, neumonía. 10,11 El comino también tiene un efecto antibacteriano y es eficaz contra estafilococos que de otro modo serían multirresistentes (Staphylococcus aureus). La concentración de comino utilizada fue tan baja que los estafilococos no desarrollaron resistencia microbiana después del tratamiento. 12
Existe controversia sobre si el comino favorece la pérdida de peso. 8.9 Encontrará más información al respecto en el ingrediente comino molido.
Medicina popular - naturopatía:
En la medicina popular, el comino se utiliza, entre otras cosas, para tratar la ronquera y la diarrea. Se dice que las semillas son diuréticas y calmantes para el estómago. En América, África y la India, el comino se utilizaba como abortivo y como emenagogo (agente para apoyar la menstruación). 13,14
Ocurrencia - Origen del comino: ¿
De dónde viene el comino? El comino ( Cuminum cyminum L.) es un miembro de la familia de las umbelíferas ( Apiaceae), originaria de la región mediterránea, Egipto y Asia central. El comino se extendió por Oriente Medio, China y la India. Es una de las especies vegetales más antiguas y económicamente más importantes. El comino es tolerante a la sequía y se cultiva principalmente en climas mediterráneos. 13
En el comercio internacional no se hace distinción entre comino, comino negro y comino amargo/kalijiri ( Centratherum anthelminticum L. Kuntze). Este último se consume principalmente en la India. Por lo tanto, no existen datos precisos sobre la producción mundial de comino. Se estima que la producción mundial total oscila entre 580 y 600 mil toneladas. El principal productor en 2020 es India (86% de cuota de mercado), seguido de Irán (4%), Siria (3%) y Turquía (2%). El 5% restante procede de diversos países como Afganistán, Egipto, Pakistán y Afganistán. India consume alrededor de la mitad de su propia producción de comino. 1
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
El comino necesita un lugar a pleno sol y lo más cálido posible. Para germinar, el comino requiere temperaturas de 18° a 20° Celsius y alrededor de cuatro meses soleados para madurar. Por lo tanto, sembrar directamente en el lecho sólo es posible en zonas muy cálidas. Por eso conviene tener comino en casa en zonas más frescas. Dado que el comino es muy sensible a las heladas, sólo se debe plantar en el parterre cuando ya no haya peligro de heladas. Una vez que el comino haya crecido unos cuatro centímetros, puedes limitar fácilmente el riego a una vez por semana. Como planta adulta, Kumin prefiere suelos moderadamente secos. 15
Cultivo - Cosecha:
El comino requiere cuatro meses de exposición al sol hasta que esté listo para cosechar. Tan pronto como la hierba de comino adquiera lentamente un color marrón, podrás empezar a cosechar. Se cortan los tallos de la fruta lo más largos posible, se agrupan y se cuelgan para que se sequen. Alternativamente, extienda los racimos de frutas sobre una rejilla o red y séquelos al sol. Tan pronto como las cabezas de la fruta estén secas, puedes frotar las semillas. 15
La temporada de cosecha de las semillas de comino varía según el país, pero en las principales regiones de producción comienza en febrero/marzo en la India, luego en Siria (abril), Irán (mayo) y finalmente en Turquía (agosto). Las operaciones poscosecha incluyen la trilla, el secado, la limpieza, la clasificación, el tratamiento térmico (a menudo realizado para evitar riesgos microbiológicos), la clasificación y el envasado. 1
Peligro de confusión y posibilidades:
Además del comino, existen otras especias a las que se hace referencia como alcaravea: como el comino negro ( Nigella sativa) y la alcaravea ( Carum carvi). Sin embargo, estas son plantas diferentes. El comino negro pertenece a la familia de los ranúnculos. El comino y la alcaravea son plantas umbelíferas.
Información general:
El comino ( Cuminum cyminum) es una planta de umbela anual de 50 cm de altura con hojas finamente divididas. Las flores son blancas o rosadas. El sabor del comino proviene del aceite esencial cuminaldehído.
Nombres alternativos:
El comino también se conoce como comino o comino. Otros nombres incluyen alcaravea madre, alcaravea romana, alcaravea blanca o alcaravea galesa.
Palabras clave de uso:
Un estudio muestra que el extracto de comino afecta la producción de melanina, por lo que se sugiere investigarlo más a fondo como un potencial agente aclarador de la piel en la industria cosmética. 16
Se ha demostrado que el aceite esencial de comino es más eficaz que los insecticidas comerciales y se ha sugerido para el desarrollo de pesticidas orgánicos innovadores. 17
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | Centre for the Promotion of Imports. The Netherlands Ministry of Foreign Affairs. The European market potential for cumin seeds. 2021. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | bfr.de Bundesinstitut für Risikobewertung. Aktualisierte Risikobewertung zu Gehalten an 1,2-ungesättigten Pyrrolizidinal-kaloiden (PA) in Lebensmitteln. 2020. |
| 4. | Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. Pyrrolizidinalkaloide. 2021. |
| 5. | Ahmed M, Hwang JH, Choi S, Han D. Safety classification of herbal medicines used among pregnant women in Asian countries: a systematic review. BMC Complement Altern Med. Nov 2017;17(1): 489. |
| 6. | Ashwani Chumber and Teresa Degolier. The influence of common cuisine spices such as ajwain, cumin, dill, fenugreek, and papaya on the contractile behaviors of isolated strips of mouse uterine tissue. J Pharmacogn Phytochem 2020;9(2):1145-1150. |
| 7. | Leitzmann C, Keller M. Vegetarische Ernährung. 3. Auflage. Verlag Eugen Ulmer KG: Stuttgart. 2013. |
| 10. | Khosravi AR, Minooeianhaghighi MH, Shokri H, Emami SA, S M A, Asili J. The potential inhibitory effect of cuminum cyminum, ziziphora clinopodioides and nigella sativa essential oils on the "growing" of Aspergillus fumigatus and Aspergillus. Braz J Microbiol. Jan 2011;42(1): 216-24. |
| 11. | Mohammadpour H, Moghimipour E, Rasooli I, Fakoor MH, Alipoor Astaneh S, Shehni Moosaie S, Jalili Z. Chemical Composition and Antifungal Activity of Cuminum cyminum L. Essential Oil From Alborz Mountain Against Aspergillus species. Jundishapur J Nat Pharm Prod. 2012;7(2): 50-5. |
| 12. | Sharifi A, Mohammadzadeh A, Salehi TZ, Mahmoodi P, Nourian A. Cuminum cyminum L. Essential Oil: A Promising Antibacterial and Antivirulence Agent Against Multidrug-Resistant Staphylococcus aureus. Front Microbiol. 2021 Aug 4;12: 667833. |
| 13. | Mnif S, Aifa S. Cumin (Cuminum cyminum L.) from traditional uses to potential biomedical applications. Chem Biodivers. May 2015;12(5): 733-42. |
| 14. | Al-Snafi A E, The pharmacological activities of Cuminum cyminum – a review. Journal of Pharmacy, June 2016;6(6): 46-65. |
| 15. | Gartendialog.de Kümmel, Kreuzkümmel - Anbau, Pflege und Ernte. |
| 16. | Wang Y, Du GY, Guo T, Zou HM, Jia D. Skin-whitening mechanism of cumin (Cuminum cyminum L.) extract. Pak J Pharm Sci. Jan 2021;34(1): 77-84. |
| 17. | Benelli G, Pavela R, Petrelli R, Cappellacci L, Canale A, Senthil-Nathan S, Maggi F. Not just popular spices! Essential oils from Cuminum cyminum and Pimpinella anisum are toxic to insect pests and vectors without affecting non-target invertebrates. Ind. Crop. Prod. 2018;124: 236–243. |
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