Granos de trigo (¿trigo, integral, orgánico?)

Como grano integral, el trigo ( Triticum) es un producto integral. Por tanto, el grano es rico en fibra, que estimula la digestión. Los granos de trigo están disponibles crudos, orgánicos y biodinámicos y se pueden preparar de manera similar al arroz integral.

Uso de los granos de trigo en la cocina:

El trigo tiene diversos usos en la cocina. Es uno de los cereales que contienen gluten. El grano de trigo se conoce principalmente en forma preprocesada, por ejemplo, como harina integral, harina de trigo blanca, salvado de trigo, germen de trigo, sémola o como granos de trigo Ebly precocidos (precocidos). Lo mejor es utilizar granos de trigo sin tratar (orgánicos) y procesarlos usted mismo. De esta forma podrás conservar una variedad de ingredientes y aumentar el valor saludable del plato gracias a los cereales integrales.

Los granos de trigo frescos se pueden consumir crudos en pequeñas cantidades. En esta forma, el grano integral sirve principalmente como fibra. Las paredes celulares del grano de trigo son difíciles de degradar por los jugos digestivos. El remojo facilita la digestión. Puedes disfrutar del trigo crudo, junto con fruta, como un desayuno sano, saludable y con un efecto de saciedad duradero. Para ello, los cereales crudos deben ser orgánicos y germinables: es decir, que realmente tengan calidad de alimento crudo.

Cuando se cocinan, los granos de trigo (integrales) se pueden utilizar como guarnición, de forma similar al arroz integral. El trigo cocido también es delicioso como salteado con verduras, como risotto, en forma de hamburguesas (buffers) o enfriado y preparado como ensalada.

Las ensaladas o sopas de cereales también se pueden complementar excelentemente con granos de trigo germinados (crudos). El sustituto de la carne vegetal Seitán, rico en proteínas, se elabora con harina de trigo. Puede encontrar muchas recetas de granos de trigo (recetas de granos de trigo) en Internet.

Receta vegana de sopa de trigo (integral) con col rizada:

Ingredientes (para 4 personas): 2 chalotas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de colza refinado, 200 g de granos de trigo (orgánicos, remojados al menos durante la noche), 500 ml de caldo de verduras, 250 g de hojas de col rizada, 250 g de crème fraîche vegana (o crema agria vegana), 1 cucharada de tomillo, 1 pizca de hebras de azafrán, sal,pimienta.

Preparación : Escurrir el agua de remojo de los granos de trigo y enjuagar los granos. Pelar las chalotas y los ajos, picarlos finamente y sofreír en aceite hasta que estén transparentes. Añade el trigo y sofríe brevemente. A continuación, agregue el caldo de verduras y cocine todo tapado a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que esté suave. Si es necesario ampliar el tiempo de cocción y añadir un poco de agua. Mientras se cocina el trigo, lave la col rizada. Corta las costillas gruesas y corta las hojas en tiras finas. Agregue las tiras de col rizada, el tomillo y el azafrán a la sopa y deje hervir. Cocine a fuego medio por otros 10 minutos. Añade la crème fraîche y mezcla bien. Antes de servir, sazona la sopa con sal y pimienta.

Receta vegana de risotto de trigo y verduras:

Ingredientes (para 4 personas): 250 g de granos de trigo orgánico (remojados durante la noche en 1 litro de agua ; agua escurrida; granos enjuagados), 600 ml de caldo de verduras, 2 cebollas, 150 g de raíz de perejil, 150 g de zanahorias, 150 g de judías verdes, 150 g de puerros, semillas de cilantro molidas, 2-3 ramitas de mejorana fresca, 40 g de queso duro vegano (como alternativa, 1-2 cucharadas de hojuelas de levadura), 2 cucharadas de margarina vegana, sal marina.

Preparación : Llevar a ebullición los granos de trigo en el caldo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Pela y pica finamente las cebollas, lava las raíces de perejil y las zanahorias, pélalas, pícalas en trozos pequeños y agrégalas a la olla de 15 a 10 minutos antes de que termine de cocinarse el trigo. Un poco más tarde añadir los trozos de judías de 1-2 cm de largo y al final el puerro finamente picado y cocinar hasta terminar. Puedes saber cuándo el trigo está completamente cocido cuando algunos de los granos de trigo se abren. Ahora puedes añadir cilantro, pimienta, mejorana picada y sazonar con un poco de sal marina, margarina vegana y queso duro.

Té elaborado con granos de trigo:

se dice que el té de trigo tiene un efecto calmante, por lo que es fantástico beberlo antes de ir a dormir o durante el día.

Preparación: Hervir 2 cucharadas de granos de trigo en 500 ml de agua durante 10-15 minutos. Tan pronto como la infusión se haya enfriado un poco, podrás beberla.

Puedes encontrar recetas veganas con granos de trigo bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar granos de trigo?

En supermercados como Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, el trigo se consigue ocasionalmente como grano integral (integral), a veces incluso en calidad orgánica (calidad orgánica). Muchos de estos supermercados sólo ofrecen cereales integrales en línea. Le recomendamos obtener información detallada en la sucursal respectiva. Tiendas como Denner, Volg, Aldi, Lidl o Hofer sólo venden granos de trigo pelados y precocidos o precocidos al vapor (por ejemplo, como Ebly Sonnenweizen / trigo tierno o arroz de trigo Ricy). Definitivamente puede encontrar trigo sin tratar (crudo, orgánico, integral) en tiendas naturistas, tiendas orgánicas, supermercados orgánicos ( Denn's Biomarkt, Alnatura) y en muchas tiendas en línea. También hay trigo germinado (biodinámico) con certificado Demeter (p. ej. de Donath Mühle), que está garantizado como germinable y crudo.

Preparar o cocinar sus propios granos de trigo:

Los granos de trigo integrales deben lavarse bien antes de usarlos. Al remojar en al menos el doble de agua (sin sal), puedes acortar el proceso de cocción y ahorrar energía. El tiempo de remojo del trigo (grano integral) es de 10 a 12 horas, por lo que es adecuado remojarlo durante la noche. Al cocinar, los granos de trigo integral se consideran de cocción prolongada porque después del tiempo de remojo, se hierven en 2 a 2,5 veces la cantidad de agua durante aproximadamente 30 a 40 minutos y luego se dejan en remojo durante otros 60 minutos. El grano listo para el consumo se reconoce por sus granos notablemente más blandos, más grandes y algo agrietados. ¹

Almacenamiento:

Si se almacenan correctamente, los granos de trigo se pueden conservar durante varios años. ¿Cómo se almacenan los cereales? Guarde los granos de trigo en un lugar seco, fresco y hermético y revíselos periódicamente para detectar plagas. No se recomienda guardarlos en el frigorífico porque hace demasiado frío y demasiada humedad. Es mejor una despensa con una temperatura de almacenamiento de 12 °C. Después de comprarlos, vierta los granos en un recipiente limpio, seco y herméticamente cerrado. Dar la vuelta a los granos de trigo con regularidad tiene un efecto positivo en su vida útil. ²

Ingredientes del grano de trigo - valores nutricionales - calorías:

¿Qué ingredientes tiene el trigo? 100 g de granos de trigo (integral) constan de 74 g de carbohidratos y tienen un contenido energético de 331 kcal. Son muy saciantes con 12 g de fibra y tienen un bajo contenido en grasas (1,6 g). Los 10 g de proteína que contienen los cereales integrales se pueden comparar con el contenido del sorgo y la cebada. La espelta (14,9 g) y el pseudograno de amaranto (14,1 g) tienen un contenido ligeramente superior de proteínas. ³

El manganeso se encuentra en los granos de trigo a razón de 4,4 mg/100 g, lo que representa el 220 % del requerimiento diario. La avena (4,9 mg/100 g) y el arroz integral (4 mg/100 g) tienen una cantidad similar. El germen de trigo tiene significativamente más manganeso, 13 mg/100 g. ³ El cuerpo necesita manganeso para el metabolismo de los carbohidratos, el ciclo de la urea, el tejido conectivo y el desarrollo del tejido cartilaginoso. ⁴

Con una ingesta de 100 g de granos de trigo (y una ingesta diaria de unas 2.000 kcal), la proporción de fósforo representa alrededor del 70% de las necesidades diarias. El contenido de 493 mg/100g se puede comparar con el de la quinoa y la avena. El salvado de trigo (1.013 mg/100 g) y las semillas de chía (860 mg/100 g) tienen un alto contenido de fósforo. ³ El fósforo es un componente importante de los dientes, los huesos y las membranas celulares. También juega un papel importante en la producción de energía. ^5.6

Los 0,45 mg de cobre contenidos en 100 g cubren el 45% del requerimiento humano diario. La cebada pelada y las castañas tienen una proporción comparable. Sin embargo, el contenido es significativamente mayor en las semillas de sésamo (4,1 mg/100 g) o de girasol (1,8 mg/100 g). El trigo sarraceno también tiene más del doble de este oligoelemento, 1,1 mg/100 g. ³ El cobre participa en la formación de tejido conectivo, pigmentos y hemoglobina y actúa como componente de una enzima en el sistema antioxidante. La deficiencia de cobre puede afectar negativamente a la aterosclerosis y contribuir a la presión arterial alta. ⁷

Puede encontrar los ingredientes completos de los granos de trigo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en el CLIC PARA antes del texto.

Aspectos de salud - efectos:

¿Son saludables los granos de trigo? El grano de trigo tiene un alto contenido en proteínas, es rico en fibra y tiene un bajo contenido en grasas. La fibra contenida en el trigo integral hace que los granos llenen mucho. Al mismo tiempo, ayudan con la digestión y pueden reducir los niveles de lípidos en sangre y ayudar a eliminar el colesterol.

El grano de trigo también contiene ácido fítico, que tiene ventajas y desventajas para el ser humano. Por un lado, el ácido une minerales y oligoelementos en el cuerpo humano, haciéndolos menos disponibles (ver reducción del ácido fítico mediante remojo o germinación). Por otro lado, el ácido fítico tiene un efecto antioxidante y cada vez se discute más su efecto hipotensor, que se debe al retraso en la digestión del almidón. ⁸

¿Qué tiene de malo el trigo? A través de mejoras frecuentes, el trigo se ha modificado durante miles de años para que los granos crezcan más, contengan significativamente más almidón, pero menos fibra, proteínas y vitaminas. Como grano integral, el trigo no es un alimento poco saludable y se dice que reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 incluso cuando se consume con moderación. ⁹ Sólo cuando los granos se pelan, se procesan para obtener harina blanca y se separan los nutrientes, el trigo se considera no saludable y hace que los niveles de azúcar en la sangre se disparen. Esto no significa principalmente que el grano de trigo en sí sea insalubre, sino más bien los productos finales altamente procesados que se elaboran con él. El trigo suele asociarse con el aumento de peso. Sin embargo, no es el grano integral el responsable del exceso de kilos, sino el aporte calórico total a lo largo del día. ¹⁰

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

Los granos de trigo contienen mucho gluten y, por lo tanto, deben evitarse estrictamente en personas con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten. Sin embargo, el gluten no sólo se encuentra en los productos a base de cereales, sino que a menudo también está "oculto" como aditivo en alimentos e incluso en medicamentos: los granos de trigo, que en gran parte están compuestos de almidón, se transforman en polvos y polvos dispersos y se utilizan como aglutinantes en pastillas y tabletas.

Por tanto, las personas celíacas deben estudiar detenidamente los ingredientes de los productos que compran antes de consumirlos. La enfermedad celíaca es una enfermedad en la que los afectados padecen una intolerancia a la proteína del grano gluten. La enfermedad se define como intolerancia alimentaria, que desencadena una reacción autoinmune en pacientes genéticamente predispuestos. ¹¹

Las personas alérgicas al trigo también deben evitar los productos derivados del trigo, ya que los componentes proteicos que contienen (p. ej. albúmina, globulinas) desencadenan una reacción inmunitaria en el organismo. El cuerpo produce anticuerpos que luchan contra la proteína contenida en el grano de trigo. Esta mala dirección del sistema inmunológico provoca procesos inflamatorios. Los síntomas son muy diversos y se manifiestan, por ejemplo, como dolor abdominal, flatulencias, diarrea, náuseas, fatiga y reacciones cutáneas como picor y erupciones cutáneas. Un análisis de sangre proporciona un resultado fiable sobre si realmente se trata de alergia al trigo. ¹²

La alergia al trigo es muy común en los niños, pero puede mejorar a medida que se desarrolla el sistema inmunológico. Por lo general, persiste una reacción al trigo en la edad adulta. También se conoce la “alergia del panadero”, en la que el polvo de harina puede provocar asma o resfriados crónicos. Los cereales similares al trigo, como la espelta, el kamut, la escanda y los granos verdes, pueden provocar este tipo de reacciones. ¹² Sin embargo, los siguientes son predominantemente bien tolerados: centeno, avena, cebada, mijo y pseudocereales como el amaranto, el trigo sarraceno y la quinua.

Uso como planta medicinal:

El aceite de germen de trigo se utiliza para los trastornos cardiovasculares, así como para los síntomas de debilidad y fatiga. ¹³

Medicina popular - naturopatía:

En la medicina tradicional china ( MTC), se dice que el grano de trigo tiene un efecto calmante. Con la ayuda de un té elaborado a base de granos de trigo (integral), se pueden aliviar los trastornos del sueño, la sensación de calor, la inquietud interior, los estados de excitación y nerviosismo.

Ocurrencia - Origen - Ecología: ¿

De dónde viene el trigo? Se cree que el trigo se originó en Eurasia, es decir, en el norte de la Península Arábiga, ¹⁴ en la zona de la "Media Luna Fértil". Hallazgos de hace 10.000 años confirman el uso de especies de trigo silvestre como las plantas cultivadas más antiguas de la humanidad. El trigo actual se creó a partir de cruces con varios tipos de cereales (escanda silvestre y escanda silvestre) y tipos de pasto silvestre (pasto de ganso). ¹⁸ Se cultiva en todo el mundo en climas templados y subtropicales.

Cultivo - Cosecha:

¿Cómo se cultiva el trigo? El trigo es una hierba anual sin aristas con granos alargados en forma de huevo. En el cultivo de trigo se distingue entre trigo de primavera y trigo de invierno. Las semillas de trigo de invierno se siembran en otoño; pueden pasar el invierno a temperaturas de hasta -22 °C. El trigo de invierno requiere entre 280 y 350 días para desarrollarse. La recolección se realiza en verano, cuando las espigas están maduras. El trigo de primavera, por otro lado, se siembra en primavera porque sólo necesita entre 120 y 145 días para crecer. También se recolecta en verano. Los rendimientos del trigo de primavera son inferiores a los del trigo de invierno, pero el grano contiene más proteínas. Antiguamente el trigo maduro se recolectaba a mano con una hoz, pero hoy en día se utilizan máquinas (cosechadoras) para este paso. ¹⁴

Aspectos ecológicos:

El trigo ecológico es muy importante en la agricultura ecológica. Sin embargo, el trigo de calidad orgánica impone altas exigencias al suelo, los nutrientes y la rotación de cultivos. Se necesita una buena gestión para cultivar trigo orgánico de alta calidad. De lo contrario, su autointolerancia (interrupciones de cultivo de 4 años) conduce a enfermedades de las patas (rotura del culmo, pata negra, rizoctonia) y problemas de calidad en el trigo panadero orgánico. La elección correcta de la variedad tiene una influencia significativa en el ataque de hongos en el trigo orgánico. ¹⁹

En la agricultura , el cultivo convencional utiliza principalmente "trigo de alto rendimiento" multicruzado. Esto requiere mucha agua y productos químicos como fertilizantes y pesticidas para prosperar. Es muy susceptible a los hongos debido a que sus mazorcas se crían cerca del suelo (variedades de paja corta). Los productos químicos utilizados se filtran lentamente en las aguas subterráneas y las contaminan. Sin embargo, dado que este tipo de trigo genera las mayores ganancias, se prefiere cultivarlo a pesar de estas adversidades y daños ambientales. ¹⁵

Información general:

¿Qué son los granos de trigo? Los granos de trigo son frutos del trigo y son un cereal. El género del trigo ( Triticum) proviene de la familia de las gramíneas dulces (Poaceae) y está formado por innumerables especies. Se dividen en trigo duro ( Triticum durum) y trigo blando ( Triticum aestivum). El trigo duro representa alrededor del 10% de la producción total de trigo. Como sémola de trigo duro, es especialmente adecuada para la elaboración de pastas típicas italianas. El cuscús y el bulgur también se elaboran con trigo duro. El trigo blando también se conoce como trigo harinero o trigo para semillas. De aquí se obtienen, por ejemplo, sémola de trigo blando, harina, malta ( jarabe de malta, extracto de malta), almidón (almidón de trigo) o piensos para animales. ¹⁶

Según la Oficina Federal de Variedades Vegetales de Alemania, las variedades de trigo blando se dividen en cuatro grupos de calidad: ¹⁷

• El grupo E es el trigo de élite, que tiene el mayor rendimiento en volumen, se utiliza para mezclar con variedades de trigo más débiles y para exportación.
• Un grupo es el trigo de calidad, que tiene una alta calidad proteica pero un rendimiento en volumen ligeramente menor.
• El grupo B es el trigo harinero, muy adecuado para hacer repostería; El rendimiento en volumen es inferior al del trigo de calidad.
• El grupo C son otros trigos, utilizados principalmente como trigo forrajero.

La estructura del grano de trigo es la siguiente: Los granos de trigo constan de tres componentes: la semilla y la cáscara del fruto, el grano propiamente dicho (endary), que se compone principalmente de almidón, y el germen, que es rico en ácidos grasos esenciales y contiene vitaminas. y minerales. En casi todos los tipos de grano, los granos están rodeados de cáscaras duras, dependiendo del grano, pueden desprenderse o no durante la trilla; Las cáscaras de trigo solo cubren ligeramente el grano, por lo que el trigo se puede descascarar fácilmente.

Desafortunadamente, el valor del trigo como alimento se ha visto drásticamente reducido por los diversos tratamientos en la industria alimentaria. Las técnicas utilizadas para aumentar los rendimientos, conservar los alimentos y supuestamente mejorar el sabor llevan la densidad energética del grano a un nivel poco saludable.

Nombres alternativos:

También puede encontrar grafías para el trigo como Weizen Korn, Korn Weizen, Weizen Körner o Weizenkoerner. Incluso aparecen errores ortográficos como Weitenkorn, Weitzenkorn, Weitenkörner o Weizenkorner.

En inglés, los granos de trigo se llaman bayas de trigo, granos de trigo o granos de trigo, el trigo integral se llama trigo integral. En español al trigo se le conoce como trigo.

Palabras clave de uso:

El trigo se puede utilizar como alimento para animales. La paja de grano se utiliza como lecho para los animales, como material de construcción o como material aislante para las casas y, en el pasado, incluso para cubrir tejados. La paja también se utiliza energéticamente como material de combustión, para la producción de combustible de celulosa o para la producción de biometano.

Literatura - Fuentes: