Tabla de contenido
El frijol espárrago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ), también llamado frijol metro debido a sus largas vainas, está muy relacionado con el caupí . Se pueden cocinar como los frijoles, pero también se pueden comer crudos . Es preferible la calidad orgánica .
Uso en la cocina
Los espárragos se utilizan principalmente en la cocina como verdura verde. Su llamativa longitud de 40 a 50 cm también les da el nombre de judías verdes. Para prepararlos se suele acortar cortando las vainas en trozos de 4-5 cm de largo. Su sabor suave y ligeramente dulce recuerda al de las judías verdes .
Además de los espárragos verdes descritos aquí, existen otras variedades (o tipos y formas) que difieren en longitud, sabor y color. Hay variedades cortas y largas, así como de color verde intenso, verde claro y violeta. 1 Hay pequeñas semillas dentro de las vainas. Se hace una distinción entre frijoles de semilla roja y negra, siendo las vainas que contienen las semillas de frijol negro las preferidas para el consumo humano. 2
¿Se pueden comer espárragos crudos? Los espárragos se pueden encontrar utilizados como ingrediente crudo en ensaladas tailandesas y malayas. 3,4,5 Es importante que no los sustituyas por el frijol común crudo y venenoso. No pudimos encontrar más información sobre las cantidades tolerables de espárragos crudos comestibles, ya que contienen sustancias antinutricionales y, por lo tanto, no necesariamente son bien tolerados por todas las personas. Puede encontrar más información en el capítulo “Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios”.
¿Cómo se preparan los espárragos? Los espárragos se utilizan cuando están verdes e inmaduros quitando los extremos del tallo, lavándolos y cortándolos en secciones más cortas. Crudos, armonizan en ensaladas con, entre otros, papaya verde, tomates, zanahorias, melocotones, pepinos, ajos y hojas de cilantro . Después de saltear, escaldar o freír brevemente, los espárragos también se pueden añadir a varios platos calientes de verduras.
Sus vainas suelen acabar en platos salteados, como arroz frito o fideos fritos. Varias otras verduras (por ejemplo, pak choi, judías goa, zanahorias, cebolletas ), champiñones (por ejemplo, champiñones, setas shiitake ) y tofu combinan bien con esto. Los frijoles medidores conservan bien su forma y textura crujiente cuando se cocinan. Para salteados y salteados, las vainas se fríen junto con ajo, jengibre, salsa de soja y otras especias. Los guisos, sopas, ensaladas, guisos y curry también se pueden enriquecer con el crujiente bocado de las judías verdes. Las hojas tiernas se preparan como espinacas en las zonas de cultivo tropicales y se comen como verdura verde. 2
En Nigeria, las semillas maduras de frijol negro, también llamadas akidi, a menudo se secan y se cocinan como legumbre, como los frijoles o los garbanzos crudos. Debido a los antinutrientes que contienen, no se pueden consumir crudos. 6 También puedes remojarlos en agua y cultivar plántulas. 2 Puede obtener más información sobre la germinación en el ingrediente Brotes de frijol mungo, Lentejas germinadas o Trigo sarraceno germinado .
En Asia y África, las vainas verdes suelen procesarse para elaborar alimentos enlatados. Los frijoles molidos son ideales para encurtir. Con su textura crujiente y su sabor agridulce, refinan los platos y son un snack saludable.
Receta vegana de ensalada china de espárragos
Ingredientes: 250 g de espárragos (orgánicos), 1 cucharadita de aceite vegetal (por ejemplo, aceite de colza ), 2-3 dientes de ajo, 1-2 chiles, 3 cm de jengibre fresco, 1 cucharadita depimienta negra, 3 cucharaditas de salsa de soja oscura .
Preparación: Lavar las judías y cortarlas en trozos de unos 5 cm de largo. Luego cocine en agua con sal durante 4-5 minutos hasta que esté al dente. Colar en agua fría y colocar en un bol. Picar el ajo, el jengibre y los chiles. Calentar aceite en un wok y sofreír brevemente el ajo picado, el jengibre y la guindilla. Agrega la pimienta y la salsa de soja. Mezclar con los frijoles fríos reservados y servir la ensalada. Dependiendo de tu tolerancia al picante, puedes variar la cantidad de chiles.
Puedes encontrar recetas veganas con espárragos bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Los espárragos rara vez se encuentran en los países europeos. A veces puedes comprarlos en tiendas asiáticas bien surtidas y en supermercados orgánicos, como Alnatura y Denn's Biomarkt . Los grandes distribuidores como Migros, Coop, Volg, Edeka, Rewe, Spar, Aldi, Lidl, Denner, Hofer y Billa rara vez tienen espárragos en su surtido y, si los tienen, sólo como ofertas especiales.
Sin embargo, puedes comprar semillas de espárragos en los departamentos de jardinería o en línea como semillas. Puedes plantar las semillas en un invernadero y cultivar tus propios espárragos frescos.
Al comprar espárragos, asegúrese de que estén frescos. Los espárragos frescos se reconocen por su firmeza al tacto y su color verde intenso, sin signos de marchitez ni decoloración. Para comprobarlo, puedes romper un poco los frijoles. Los frijoles frescos y crujientes se rompen fácilmente.
En el sudeste asiático se pueden comprar espárragos durante todo el año. crecer. 1 Es una planta de verano, por lo que la temporada principal se desarrolla principalmente durante los meses de verano y otoño, es decir, de junio a septiembre . 1.2
La disponibilidad de espárragos varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Los espárragos verdes e inmaduros sólo duran unos días en el refrigerador. Después de eso, la textura disminuye y parecen blandos. Las semillas secas se pueden almacenar durante más de un año en condiciones ideales, secas y protegidas de la luz.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los espárragos crudos contienen aproximadamente un 90% de agua, 1 lo que los hace muy bajos en calorías con un contenido energético de 47 kcal/100g. Los macronutrientes se descomponen en 0,4 g de grasa, 8,4 g de carbohidratos y 2,8 g de proteínas. 7
Las judías verdes contienen ácido fólico en forma de folato (como grupo de sustancias activas del ácido fólico): 100 g de vainas crudas contienen 62 µg de folato, lo que corresponde al 31% del requerimiento diario. Se puede encontrar una cantidad similar de folato en las alcachofas (68 µg/100 g) o los guisantes ( 65 µg/100 g). Una fuente particularmente rica de folato son los frijoles mungo crudos (625 µg), los frijoles borlotti (604 µg) y los garbanzos (557 µg). Dado que el ácido fólico es una vitamina soluble en agua, la mayor parte se pierde durante la cocción. 7
El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) de los frijoles es de 19 mg/100 g. Esto corresponde al 24% del requerimiento diario. Las cebolletas, los tomates bistec y la calabaza proporcionan la misma cantidad. Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g), las grosellas negras (181 mg/100 g) y la col rizada (120 mg/100 g) aportan una cantidad especialmente alta de vitamina C. 7
Los espárragos tienen 44 mg de magnesio por 100 g, lo que supone el 12% del requerimiento diario. Las lentejas (47 mg/100 g) y el cuscús (44 mg/100 g) contienen una cantidad comparable. Fuentes particularmente ricas en magnesio son las semillas y los frutos secos, como las semillas de cáñamo sin pelar (700 mg/100 g), las semillas de lino (392 mg/100 g) y las semillas de sésamo (351 mg/100 g). 7
Todos los ingredientes de los espárragos (crudos), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los espárragos? Una dieta rica en frijoles puede reducir la incidencia y el desarrollo de enfermedades cardíacas, obesidad y varios tipos de cáncer. 8
Los frijoles, incluidos los espárragos, tienen mucha fibra soluble e insoluble. Su alto contenido en fibra es beneficioso para la digestión. Contribuyen a una salud intestinal óptima protegiendo la mucosa del colon, uniendo compuestos nocivos en el intestino y facilitando su excreción. 8 Los alimentos ricos en fibra también reducen los niveles de colesterol en sangre al reducir la reabsorción (recaptación) de ácidos biliares. 8.9 Puedes leer más sobre esto ennuestro artículo sobre fibra .
Además, las judías verdes aportan al organismo importantes vitaminas y minerales, como ácido fólico, vitamina C, magnesio y potasio . 7 El potasio tiene un efecto positivo sobre la presión arterial y ayuda a regular la hipertensión (presión arterial alta). En consecuencia, esto puede reducir la morbilidad y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. 10 Gracias a la vitamina C que contienen, los espárragos aportan un valioso aporte como antioxidante. El consumo adecuado de ingredientes antioxidantes respalda el sistema inmunológico y la salud de los vasos sanguíneos y puede ofrecer protección contra el cáncer. 8
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de los espárragos sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contienen. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos.
Los espárragos contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides: Triterpenos: Saponinas (alfa-amirina, beta-amirina, cicloartenol); Esteroides: fitoesteroles (beta-sitosterol, campesterol y estigmasterol); Carotenoides (betacaroteno, zeaxantina) 13,14,15
- Polifenoles: Ácidos fenólicos: ácidos hidroxibenzoicos (ácido salicílico, ácido 4-hidroxibenzoico, ácido protocatequiico, ácido benzoico), ácidos hidroxicinámicos (ácido 4-hidroxicinámico); Fenoles (pirogalol), flavonoides: flavanoles (catequina, epicatequina, galocatequina), flavonas (baicaleína), antocianinas (delfinidina-3-O-glucósido, cianidina-3-O-sambubiósido, cianidina-3-O-glucósido, pelargonidina-3 -O-glucósido, peonidin-3-O-glucósido) 11,12,14
- Otros compuestos orgánicos: ácidos hidroxicarboxílicos (ácido oxálico, ácido succínico, ácido cítrico, ácido láctico, ácido málico, ácido aldónico) 11
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de los espárragos puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de cultivo. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Además de las vainas del fruto (vainas), numerosos estudios también examinan el potencial de las semillas. Las semillas también representan una valiosa fuente de sustancias vegetales secundarias, pero la suya es diferente. La composición bioquímica de las vainas depende en parte. Por ejemplo, los esteroles (colesterol, isofucosterol, cicloartenol), el fenol pirogalol, la saponina cicloartenol 11, así como los alcaloides y los taninos, sólo se pueden encontrar en las semillas. 6 Las semillas sin cáscara son preferibles ya que los estudios demuestran que tienen mayores propiedades antioxidantes y anticancerígenas que las semillas sin cáscara. Esto se debe a que los metabolitos secundarios, como los flavonoides, se encuentran principalmente en la cubierta de la semilla. 11
Las vainas contienen 24 ácidos orgánicos diferentes y sus derivados, incluidos el ácido oxálico, el ácido succínico, el ácido cítrico, el ácido láctico, el ácido málico y el ácido aldónico. Las funciones de los ácidos orgánicos incluyen regular el equilibrio ácido-base en el cuerpo, especialmente en el tracto digestivo, y mejorar los procesos digestivos y la microflora en el intestino grueso. 11 Entre los compuestos fenólicos de las vainas de espárragos, predomina el ácido 4-hidroxicinámico. 11 Los ácidos fenólicos tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas, antimutagénicas, hipoglucemiantes, antiplaquetarias, antihiperglucémicas, antiapoptóticas y antiproliferativas. 14
El segundo grupo importante de polifenoles del frijol son los flavonoides, que, como compuestos bioactivos, también tienen diversas propiedades farmacológicas. Por ejemplo, las catequinas pertenecientes a los flavanoles tienen propiedades fortalecedoras de los capilares, lo que favorece la microcirculación. 11
Las antocianinas, que actúan como pigmentos vegetales en los espárragos, tienen efectos antioxidantes, antiinflamatorios, anticancerígenos e inhibidores de la R-glucosidasa (antidiabéticos). Además, los metabolitos secundarios pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria al proteger las arterias, prevenir la formación de coágulos sanguíneos y promover la salud de los vasos sanguíneos. 12
Las vainas contienen fitoesteroles, incluidosbeta-sitosterol, campesterol y estigmasterol, conocidos por sus efectos reductores del colesterol. 14,15 Además, estos compuestos reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y tienen efectos antiinflamatorios y preventivos del cáncer. 15 Puedes leer más sobre los efectos de los fitoesteroles en nuestro artículo sobre beta-sitosterol.
Cabe señalar que el estudio del frijol metro es limitado y ha recibido poca atención en comparación con otras leguminosas. Se necesitan más estudios para descubrir todo su potencial y sus efectos positivos para la salud.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
No conocemos ninguna alergia a los espárragos, pero las personas sensibles o alérgicas a las legumbres deben consumirlas con precaución.
Los cereales y las legumbres suelen contener nutrientes antinutricionales como tripsina, inhibidores de amilasa, fitasa, oxalatos y saponinas. Estas sustancias vegetales reducen la biodisponibilidad y bioaccesibilidad de proteínas, enzimas, minerales y oligoelementos en el tracto digestivo. 16 En el artículo Ácido fítico o fitato y remojo o germinado descubrirás cómo puedes reducirlo y qué efectos positivos pueden tener estas sustancias.
Otra sustancia vegetal antinutritiva son las lectinas (también llamadas no específicamente hemaglutininas o fitohemaglutininas o PHA). Una lectina muy conocida es la fasina, que se descubrió en el frijol común ( Phaseolus vulgaris, de ahí el nombre) y se encuentra en altas concentraciones en especies de frijol estrechamente relacionadas. Phasin se ha consolidado como un nombre colectivo para determinadas lectinas y provoca intoxicación cuando se consume. El centro de información contra el envenenamiento del Hospital Universitario de Bonn ( UKB ) escribe sobre la fase en las vainas de frijol y en las semillas de frijol común que incluso unas pocas semillas de una vaina de frijol pueden causar síntomas de enfermedad. El envenenamiento se manifiesta después de 2-3 horas con náuseas, dolor abdominal y vómitos, diarrea con sangre, fiebre, escalofríos, sudoración, convulsiones y shock. Sin embargo, el alcance de los síntomas varía mucho de persona a persona. Phasin es una proteína sensible al calor, por lo que puede desnaturalizarse al cocinarla. 17
No pudimos encontrar ninguna información confidencial sobre las lectinas, incluidas la fasina y el ácido fítico, asociadas con los espárragos ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) (a mayo de 2024). Sin embargo, contienen oxalatos, oligosacáridos como la rafinosa y saponinas de sabor amargo. 11 Los taninos y alcaloides también se encuentran en las semillas. 6 Los oligosacáridos son hidratos de carbono que no tienen consecuencias perjudiciales para la salud, pero provocan la formación de gases en el intestino tras el consumo de judías y, por tanto, flatulencias no deseadas. 11.18 Puede reducir parcialmente el factor de flatulencia remojándolo y cociéndolo. 18
Las saponinas, por el contrario, tienen un efecto hemolítico: interactúan con los glóbulos rojos (eritrocitos), lo que provoca su disolución y, en consecuencia, la anemia (anemia). También inhiben la función de enzimas como la amilasa o la glucosidasa, dando lugar a trastornos digestivos de moléculas complejas y problemas de salud asociados. 16 Puedes leer más sobre las saponinas en el ingrediente quinua .
Aunque las investigaciones no clasifican los espárragos crudos como tóxicos (a diferencia de, por ejemplo, los frijoles crudos con niveles particularmente altos de lectina 19 ), recomendamos mantener el consumo crudo al mínimo en función de los agentes antinutricionales que contienen. No disponemos de información precisa sobre los efectos de grandes cantidades de espárragos consumidos crudos en el tracto digestivo o en el cuerpo humano.
También hay diferentes opiniones con respecto al consumo crudo de las semillas relacionadas de caupí y habas y hay una falta de claridad. Se cree que las semillas y vainas jóvenes contienen menores cantidades de compuestos antinutricionales en comparación con los frijoles maduros. Esto se desprende de los resultados de un estudio comparativo sobre los inhibidores de tripsina en el caupí. 20 Sin embargo, los estudios muestran que el contenido de sustancias antinutritivas está sujeto a fluctuaciones considerables y depende claramente de la variedad de las habas. 21
Por el contrario, las siguientes legumbres no son tóxicas crudas y son comestibles en cantidades normales: guisantes, kefen (guisantes de azúcar/guisantes dulces) y maní .
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional vs. orgánica), estacional, regional, producción nacional o importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de embalaje y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo. 22
Dado que no pudimos encontrar cifras sobre la huella de CO 2 de los espárragos a pesar de una extensa investigación, mostramos cifras para leguminosas relacionadas que requieren condiciones de cultivo comparables: Las vainas de guisantes frescos tienen una huella de CO 2 de 0,4 kg CO 2 eq/kg. Para las judías verdes el valor es de 0,8 kg CO 2 eq/kg y para las lentejas secas es de 1,2 kg CO 2 eq/kg. 22
El país de origen juega un papel importante en el cálculo de la huella ecológica. Son preferibles los granos locales y orgánicos porque los productos importados de África y Asia viajan largas distancias. Las emisiones resultantes relacionadas con el transporte pueden aumentar el valor de la huella de CO 2 . Para el ingrediente piña, explicamos la influencia de diferentes medios de transporte como barcos o aviones en el tamaño de la huella.
Según los estudios, la judía de metro es una planta especialmente resistente al calor y a la sequía y tiene bajos requerimientos de agua. 1, 23 Sin embargo, no tenemos cifras exactas para la huella hídrica de los espárragos, por lo que damos valores para leguminosas comparables: La huella hídrica de los guisantes es de 595 l/kg y la de las judías verdes es de 547 l/kg. . A modo de comparación: en general, el consumo de agua de las hortalizas es de 300 l/kg, el de los cereales de 1600 l/kg y el de las especias de unos 7000 l/kg. 24
Las legumbres, incluidos los espárragos, aportan una importante contribución en forma de abono verde a muchos ecosistemas, pero también a los suelos utilizados en la agricultura. Tienen potencial de fijación de nitrógeno: las judías verdes entran en simbiosis con bacterias nódulos, que a su vez fijan nitrógeno del aire y lo ponen a disposición de las plantas. Gracias a la simbiosis, los espárragos necesitan poco o ningún nitrógeno para crecer. Como resultado, puedes evitar el uso de fertilizantes nitrogenados perjudiciales para el medio ambiente durante el cultivo. 2.23
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Presencia mundial: cultivo
El Departamento de Agricultura de EE. UU. ( USDA ) nombra el sur de Asia como la zona de origen de los espárragos. 2 Según otras fuentes, el frijol espárrago fue domesticado a partir del caupí cultivado ( V. unguiculata ) en África. 4.26 Se utilizan principalmente como verdura en China y Asia meridional y oriental. 4
Encontrado silvestre
El caupí ( Vigna unguiculata ) consta de 13 subespecies oficialmente reconocidas. 25 Estos incluyen, entre otros, las dos especies cultivadas de frijol Catjang ( Vigna unguiculata ssp. cylindrica ) y el frijol espárrago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis). Vigna unguiculata ssp. unguiculata es el caupí cultivado, mientras que la subespecie ssp. dekindtiana y ssp. menensis son formas silvestres relacionadas. 25.26
Las vainas de las judías espárragas son muy parecidas a las del frijol común . Sin embargo, puedes distinguirlos fácilmente según su longitud.
Hay frijoles medidores con semillas rojas y negras. Las semillas rojas se pueden confundir con los frijoles y los frijoles adzuki. Las semillas de frijol espárrago negro se pueden confundir con los frijoles negros .
Cultivo - Cosecha
La espárrago es una planta anual de rápido crecimiento que crece entrelazada como frijol o erguida como frijol arbustivo: con la ayuda de espárragos, el espárrago se puede guiar hacia arriba sin necesidad de ayuda para trepar y se convierte en un; arbusto. 1 Prefiere suelos sueltos con un pH ligeramente ácido a neutro y un lugar soleado. 2
El frijol espárrago se propaga a través de sus semillas. Una semana después de la siembra, las semillas comienzan a germinar. 2 Después de aproximadamente 6 a 10 semanas de crecimiento de las plántulas, aparecen flores de color azul violeta. 2-4 semanas después de la floración, se desarrollan numerosas vainas flexibles que alcanzan una longitud de casi un metro. 1 Las vainas, delgadas como un lápiz, son de color verde o violeta. A diferencia de las judías verdes, los espárragos prefieren temperaturas de 27 a 30 °C para crecer. 1.2
cultivar
Usted mismo puede espárragos fácilmente en el jardín. Puedes conseguir semillas online o en un centro hortícola. Se plantan entre 2,5 y 5 cm de profundidad en el suelo. Para ello son adecuadas tanto una maceta como un lecho elevado. Dado que es una planta amante del calor, es necesario cultivarla en un invernadero en áreas más frías. La época ideal para la siembra son las temperaturas de finales de primavera, cuando el suelo se ha calentado y han pasado las últimas heladas. Después de plantar, debes regar las plantas inmediatamente para favorecer el proceso de germinación. 2
Para un crecimiento óptimo, es adecuado un enrejado para la planta trepadora alargada. El sistema de espaldera debe ser relativamente fuerte para poder soportar la altura y el peso del metro de frijol. Para una cosecha fácil, no debe ser demasiado alto ya que la planta crecerá hasta la parte superior del enrejado. Los espárragos trepan por sí solos, pero al igual que los tomates y los guisantes, necesitan un poco de ayuda. 2
Dado que la planta puede fijar nitrógeno, no es necesario fertilizarla. Durante los períodos secos, es aconsejable regar los frijoles para mantener una producción constante. 2
Las primeras vainas se pueden recolectar unos 2 meses después de la siembra. Se recogen cuando aún no están maduros, cuando las semillas aún están tiernas. Para una producción duradera, se recomienda cosechar regularmente, por lo que la cosecha se extiende durante todo el verano y hasta el otoño. La planta deja de producir flores una vez que se permite que maduren los granos existentes. 2
Más información
La frijol espárrago ( Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis ) es una de las leguminosas (Fabaceae). El término sesquipedalis se refiere a la longitud: Sesqui significa "uno y medio" y pedalis significa "perteneciente al pie".
Pertenece al género de leguminosas Vigna, que incluye alrededor de 100 especies subtropicales que se encuentran principalmente en África y Asia. De ellas, nueve especies de Vigna han sido domesticadas, dos de ellas en África y siete en Asia. La Vigna africana está formada por el caupí ( Vigna unguiculata ) y el maní Bambara ( Vigna subterranea ). La Vigna asiática incluye el frijol mungo ( Vigna radiata ), el frijol común ( Vigna mungo ), el frijol polilla ( Vigna aconitifolia ), el frijol azuki ( Vigna angularis ), el frijol de arroz ( Vigna umbellata ), así como la Vigna trilobata y la Vigna reflexo-pilosa . 4
Nombres alternativos
Otros nombres comunes para el frijol espárrago incluyen frijol metro, frijol largo, frijol de liga, frijol aguja de tejer y frijol serpiente. En inglés se les conoce como bodi, bora, Snake bean, pea bean, judia esparrago, haricot asperge, asparagus bean, yardlong bean (o yard-long bean), caupí de vaina larga o frijol largo chino. En Vietnam se llama Taao-hla-chao, en Japón se llama jurokusasagemae, en China se llama dow gauk y en Filipinas se llama sitaw. 2
Las semillas negras del frijol metro se conocen en inglés como guisante de riñón o guisante negro. En Nigeria se les llama Akidi, Bakin wake, Achishiru y Ewa dudu. 6
Otras aplicaciones
Las semillas maduras a menudo se procesan para obtener harina. En agricultura, los espárragos se utilizan como cobertura del suelo o mantillo. Debido a su contenido en proteínas, las hojas tiernas y las vainas de judías son adecuadas como alimento para ciervos, pequeños mamíferos y aves. Las grandes flores de color azul violeta y las vainas colgantes hacen del espárrago una planta ornamental útil en parques urbanos, edificios de oficinas, alrededor de casas y para reverdecer vallas. 2
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