Sirope de manzana (col de manzana, ¿cruda?, ¿orgánica?)

¿Qué es el sirope de manzana? El jarabe de manzana, a menudo también llamado hierba de manzana, es un jugo de manzana altamente concentrado. Cocinar o espesar durante horas crea una masa viscosa (como almíbar) con un aroma muy dulce e intenso. En calidad orgánica y algunos también están disponibles crudos (calentados a < 43 °C).

Sirope de manzana - Uso en la cocina:

El sirope de manzana se puede utilizar de diversas formas gracias a su dulzor afrutado. El sabor intenso, agridulce, es adecuado como sustituto del azúcar y para condimentar y endulzar platos: la hierba de manzana sabe bien en muesli (muesli), en aderezos (adobo, vinagreta), en ensaladas, en salsas o salsas.

La hierba de manzana espesa y de color marrón también funciona bien sola como acompañamiento vegano de pasteles, tortillas, panqueques, gofres, helados o para untar en pan y pasteles. ¹ La hierba de manzana es una parte integral de la Moutarde de Bénichon, una especialidad de mostaza del cantón suizo de Friburgo.

El edulcorante de manzana también se puede utilizar como ingrediente en tartas u otros postres, mermeladas, compotas, leches vegetales, bebidas refrescantes (batidos, batidos, cócteles) o tés o ponches para calentar. Cabe señalar que el jarabe de manzana no endulza tanto como el azúcar granulada y se necesita más para lograr el mismo nivel de dulzor. ²

Una gran ventaja del jarabe de manzana es que puedes prepararlo tú mismo fácilmente. Por eso circulan por Internet muchas recetas de hierbas con manzana. Puede encontrar nuestra receta de repollo de manzana en "Su propia preparación". Sin embargo, tenga en cuenta el alto contenido de fructosa (ver detalles a continuación) y consuma este edulcorante de frutas con moderación.

Sustituto del jarabe de manzana: Se pueden utilizar alternativas al azúcar como miel, jarabe de arce, jarabe de pera o jarabe de remolacha azucarera como sustituto del repollo de manzana. También es posible la producción regional de estos edulcorantes naturales. Un sustituto menos regional del sirope de manzana es el sirope de arroz, o puedes utilizar sirope de agave.

Receta de sirope de manzana vegano para aderezo para ensalada:

Ingredientes: 3 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharada de sirope de manzana (orgánico), 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de colza, 1 cebolla, 1 manojo de perejil, sal y pimienta.

Preparación: Mezclar jugo de limón, jugo de manzana y vinagre de manzana. Sazone con sal y pimienta y mezcle con el aceite. Luego pela y pica la cebolla, pica finamente el perejil y añade ambos. Mezcla bien y vierte el aderezo vegano sobre la ensalada.

Receta vegana de bebida de manzana y cúrcuma con hierba de manzana:

Ingredientes (para 4 personas) : 60 ml de vinagre de manzana, 90 ml de sirope de manzana (hierba de manzana, ecológico), 100 ml de zumo de cúrcuma, 2 cucharadas de zumo de limón y 750 ml de agua mineral carbonatada.

Preparación : Después de haber congelado el agua mineral durante aproximadamente ½ hora, mezcle bien todos los demás ingredientes y agregue el agua mineral. Como decoración son adecuados trozos de manzana fresca o aros de manzana secos (orgánicos).

Las recetas veganas con sirope de manzana (¿ecológicas, crudas?) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".

Compras: ¿dónde comprar sirope de manzana?

El sirope de manzana rara vez se encuentra en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe, Edeka, Spar, etc., pero puede variar mucho de una región a otra en Alemania o Suiza. Por ejemplo, el sirope de pera se puede conseguir en muchos supermercados de Suiza.

Las farmacias, las tiendas ecológicas, los supermercados ecológicos (como Denn's Biomarkt o Alnatura), las tiendas naturistas, las tiendas especializadas o los minoristas online suelen ofrecer sirope de manzana o zumo espeso, a menudo en calidad ecológica (orgánico). Si presta atención a la calidad orgánica al comprar jarabe de manzana, puede estar seguro de que no contiene aditivos artificiales. También conviene dar preferencia a los productos regionales. En ocasiones, el sirope de manzana también se puede encontrar crudo (crudo), siempre que las temperaturas se mantengan por debajo de los 43 °C cuando el zumo se espese. ³

Preparación casera: ¿cómo hacer tú mismo repollo de manzana?

Hacer jarabe de manzana (haz jarabe de manzana tú mismo): Es muy fácil y cualquiera puede hacer jarabe de manzana con jugo de manzana. Para ello necesitará zumo de manzana ya preparado o puede prepararlo usted mismo con manzanas crudas, por ejemplo con un exprimidor doméstico. Para 250 ml de sirope de manzana se necesitan aprox. Para la receta de jarabe de manzana, hierva el jugo natural, naturalmente turbio y sin pasteurizar en una olla a fuego lento durante 3-4 horas. El largo tiempo de cocción hace que el jugo de la fruta se espese y adquiera un color marrón más oscuro. Ahora vierta el jugo espeso reducido a través de un colador o paño de algodón y viértalo en un vaso (botella) adecuado.

Además de las manzanas, también se pueden espesar otras frutas y zumos de frutas para obtener almíbar o zumo espeso. Si cocinas la fruta tú mismo, el resultado final ya no debe considerarse alimento crudo (crudo) debido a la temperatura de cocción.

Almacenamiento:

Bien sellado y llenado en un recipiente esterilizado, el jarabe de manzana casero durará aproximadamente un año. Se puede guardar en un recipiente hermético en un lugar seco, oscuro y fresco. Una vez abierto, guarde el almíbar de manzana en el frigorífico y úselo en un plazo de 6 meses. ² Los productos fabricados industrialmente tienen una vida útil de varios años cuando están sellados.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías:

El sirope de manzana se caracteriza por una alta proporción de hidratos de carbono. Con 78 g/100 g, cubrirían el 28,9 % de las necesidades diarias, pero la col de manzana se utiliza con mucha más moderación. El zumo tiene 375 kcal por 100 g, lo que es similar al contenido calórico del azúcar granulada (387 kcal/100 g).

Debido a la composición de los ingredientes de nuestra tabla, la información se encuentra en el rango de una variante de alimento crudo. Los ingredientes sensibles al calor también se pueden añadir más tarde.

El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) (52 mg/100 g) es comparable al del zumo de naranja (50 mg/100 g). Las bayas de espino amarillo, por ejemplo, tienen mucha vitamina C con 450 mg/100 g o los pimientos amarillos (184 mg/100 g). La miel de abeja sólo contiene 0,5 mg de vitamina C (por 100 g). ⁴ La vitamina C se encuentra en muchos alimentos naturales, por lo que el requerimiento diario es fácil de alcanzar con una dieta sana y variada. La vitamina C tiene un efecto antioxidante y desempeña un papel importante en la formación de colágeno, que se encuentra en los huesos, los cartílagos y el tejido conectivo. También se dice que promueve la absorción de hierro e inhibe la formación cancerígena de nitrosamina. ⁵

También cabe mencionar la proporción relativamente alta de biotina (vitamina B₇) - 28 µg/100 g - así como otras vitaminas como la vitamina K (42 µg/100 g) y la vitamina B₆ (0,6 mg/100 g). ⁴ La biotina participa en los procesos metabólicos y promueve la formación de nuevas raíces del cabello y del lecho ungueal. ⁶ La vitamina K desempeña un papel en la coagulación sanguínea y el metabolismo óseo ⁷ y la vitamina B₆ también contribuye a los procesos metabólicos, la función nerviosa y el sistema inmunológico. ⁸

El potasio está presente en 735 mg/100 g. Las ciruelas pasas, por ejemplo, tienen valores comparables. Puedes encontrar más en el plátano en polvo (1.491 mg/100g) y prácticamente nada en el jarabe de maíz. ⁴

Puede encontrar todos los ingredientes del jarabe de manzana, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Aspectos de salud - efectos:

¿Es saludable el sirope de manzana? / ¿Es saludable la col de manzana? No hay evidencia de que el jarabe de manzana tenga efectos positivos específicos para la salud. Aparte de ser un edulcorante alternativo al azúcar de mesa, apenas tiene ventajas. El índice glucémico del sirope de manzana es 40, ligeramente inferior al IG del azúcar de mesa, que ronda el 59. Según la OMS, el azúcar procedente del concentrado de zumo de frutas es uno de los “azúcares libres” y no es más saludable que el azúcar de remolacha. ¹⁴ Aunque hay más vitaminas y minerales en el almíbar de manzana (que, por ejemplo, en el azúcar), el almíbar aporta mucha más azúcar que una manzana y, por tanto, no es un buen sustituto de la fruta fresca. ⁹

Los fabricantes orgánicos de alimentos para niños, especialmente salsas de tomate para niños, ⁹ han sido criticados porque venden productos muy endulzados (incluido el jarabe de manzana). No se deje engañar por eslóganes como "con dulzor natural de manzana" y compruebe el contenido total de azúcar al adquirir este tipo de productos.

Peligros - intolerancias - efectos secundarios:

El jarabe de manzana contiene un 60% de fructosa. Por tanto, el sirope de manzana no es adecuado como edulcorante para personas con intolerancia a la fructosa. Si se consume en exceso, incluso las personas sin intolerancia pueden experimentar diarrea o incluso palpitaciones leves. ²

En cuanto al riesgo de caries, el sirope de manzana es tan perjudicial para los dientes como el azúcar de mesa o las alternativas al azúcar como el sirope de arce, la miel, el sirope de remolacha, el sirope de agave, etc. ¹⁰

Los diabéticos también tienen que tener cuidado con el dulzor del sirope de manzana, ya que la fructosa no es una alternativa recomendada para diabéticos.

Ocurrencia - Origen:

El cultivo de manzanas se considera la base para la producción de jarabe de manzana. El método de conservación "hervido" tiene una larga tradición en Renania y surgió originalmente como una actividad agrícola a tiempo parcial en las llamadas prensas de col o cocinas de col. ¹² Esta hierba, es decir, el almíbar hervido de jugo de manzana, pera y remolacha azucarera, todavía hoy se considera una especialidad renana. ¹¹ El zumo también es especialmente importante en la provincia holandesa de Limburgo ¹, así como en EE.UU. (especialmente en Nueva Inglaterra y más al oeste).

Posibilidad de confusión:

en los países de habla alemana el término col de manzana también se utiliza para el chucrut cocido o la col lombarda (lombarda) con manzanas. Además, la manzanilla auténtica también se conoce popularmente como hierba de la manzana. ¹²

Producción industrial de hierba de manzana:

Hasta la segunda mitad del siglo XX, la hierba de manzana elaborada a partir de zumo de manzana no era un producto fabricado industrialmente. ¹¹ Hoy en día también se produce sirope de manzana en grandes cantidades.

Hacer repollo de manzana: Para hacer esto, se utilizan máquinas para extraer el jugo de las manzanas y, a veces, también se mezclan con peras. Este jugo se hierve hasta que se forme una masa viscosa. En algunas regiones, los trozos de fruta también se cuecen al vapor o se hierven (sin exprimir el jugo). ¹² Después del proceso de reducción, presione el almíbar espesado a través de un colador para eliminar cualquier residuo. Luego, el jarabe de manzana resultante se vierte en frascos o botellas esterilizados y se vende en un recipiente hermético. ²

A veces se añade azúcar o pectina adicional al jugo, ya que esta última favorece la gelificación del producto. ¹⁷ Debido al alto contenido de azúcar, el jarabe de manzana tiene una vida útil relativamente larga. ¹ Según el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura ( BMEL) Los productores sólo pueden añadir tipos limitados de azúcar a la col de manzana.

Información general:

Según la BMEL, existen ciertas pautas para poder vender un producto como hierba de manzana: 1 kilogramo de hierba de manzana contiene al menos 2,7 kg de manzanas (o peras), de los cuales al menos 2,1 kg son manzanas, y como máximo Utilice 400 g de azúcar. Si el producto no cumple estos requisitos (por ejemplo, si contiene más peras o tipos de azúcar), deberá llamarse de otra manera. ¹³ Originalmente se añadían peras a la hierba para aumentar el contenido de azúcar y también porque las peras tienen una vida útil más corta y, por lo tanto, generalmente debían consumirse rápidamente.

En los países de habla alemana, el sirope de manzana no se considera oficialmente ni un edulcorante ni un sustituto del azúcar. ¹⁶ Sin embargo, a veces sucede que el jarabe de manzana se denomina edulcorante natural (o edulcorante alternativo ⁹). De lo contrario, el producto se clasifica como alternativa natural al azúcar o como jarabe de frutas o como producto de frutas. ¹³ Sin embargo, en la literatura especializada de lengua inglesa el jarabe de manzana o el zumo concentrado de manzana se consideran edulcorantes. ¹⁵

Nombres alternativos del sirope de manzana:

El sirope de manzana también recibe los nombres de hierba de manzana, hierba de manzana y nabo, sirope de manzana o dulzor de manzana (dulzor de manzana), principalmente debido a su consistencia. Una ortografía incorrecta es jarabe de manzana. En los Países Bajos, el sirope de manzana se conoce como Appel Stroop. En la Suiza francesa (en el cantón de Vaud), el dulzor de manzana se llama vin cuit, pero en Francia este término se refiere a una bebida parecida al vino (vin cuit = vino cocido).

En inglés se llama jugo de manzana concentrado o jarabe de manzana, mientras que en algunas regiones de EE. UU. el producto se conoce como mantequilla de manzana. En los países de habla alemana se ha adoptado parcialmente el nombre americano, por lo que también puedes preparar tú mismo recetas utilizando la entrada de búsqueda, como mantequilla de manzana. encuentra. En EE. UU., el jarabe de manzana elaborado con jugo de manzana recibe los nombres de jarabe de sidra de manzana, jarabe de sidra (= sidra hervida) y melaza de manzana (todos sin alcohol). ¹⁸

Literatura - Fuentes: