Pimienta blanca (¿orgánica?, ¿cruda?)

La pimienta blanca tiene un sabor más picante que otros tipos de pimienta. Su apariencia blanca lo hace ideal para platos donde se desea un color claro. Que sea crudo depende del proceso de fabricación. Por lo general, también está disponible de forma orgánica.

Uso en la cocina

La pimienta blanca se produce pelando las bayas de pimiento rojo completamente maduras. Las bayas se remojan en agua corriente durante aproximadamente una semana para aflojar la piel. A este proceso le sigue el pelado mecánico, seguido del secado y decoloración parcial al sol. Este procesamiento le da color a la pimienta blanca, lo que la convierte en el condimento perfecto para platos de colores claros. Es especialmente adecuado para salsas ligeras, sopas, salsas ( hummus ligero), guisos, guisos, verduras al vapor ( espárragos blancos, coliflor, colinabo, setas cultivadas) donde los granos de pimienta negra influyen visualmente en el plato. ¹ Un clásico es la salsa de pimienta blanca, que en su versión vegana se prepara con aceite de colza, harina, leche vegetal (por ejemplo, leche de soja) y nuez moscada. La pimienta blanca es ideal como especia para preparar alternativas al queso vegano (por ejemplo, queso de almendras vegano) o como un agradable toque picante en una ensalada de patatas.

Con su nota más picante en comparación con otros tipos de pimiento, es la opción preferida para añadir un picante más intenso a los platos. Por eso, la pimienta blanca se utiliza a menudo en la cocina asiática. Un plato muy conocido que resalta los delicados sabores de la pimienta blanca es el arroz frito. La pimienta blanca armoniza perfectamente con verduras mixtas como pimientos, zanahorias, guisantes y se adereza con cebolletas y sésamo.

Receta vegana de ensalada de queso crema y pepino con pimienta blanca

Ingredientes (para 2 personas): 1 pepino, 150 g de queso vegano de almendras, 2 cucharadas de eneldo fresco, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de linaza, 1 cucharadita de pimienta blanca, sal al gusto .

Preparación: Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un bol y salarlo ligeramente. Déjalo reposar durante diez minutos y luego vierte el agua resultante. En un recipiente aparte, mezcla el queso vegano de almendras con el jugo de limón, el aceite de linaza, el eneldo picado y la pimienta blanca. Agrega las rodajas de pepino a la mezcla de queso crema y mezcla suavemente para cubrir los pepinos de manera uniforme. Deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que los sabores se desarrollen bien. Antes de servir, agregue sal al gusto y espolvoree con más pimienta blanca recién molida.

Podrás encontrar recetas veganas con pimienta blanca bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.

Compra - Almacenamiento

La pimienta blanca está disponible durante todo el año porque se importa de países tropicales y las bayas y el polvo de pimiento seco tienen una larga vida útil.

La pimienta blanca está disponible seca, tanto en polvo como entera, en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados, como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. El pimiento orgánico certificado se puede comprar en tiendas naturistas, supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura o en línea.

La disponibilidad de pimienta blanca varía en función del tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.

Consejos de almacenamiento

La pimienta blanca se almacena mejor en un lugar fresco, seco y oscuro y en un recipiente hermético para preservar su frescura y sabores.

Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías

Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).

Con una cantidad de 1 g, la pimienta blanca tiene un valor energético de 2,9 kcal. Apenas contiene grasas, proteínas o fibra y sólo 0,6 g de carbohidratos por 1 g. ²

El manganeso, el hierro y el calcio son los principales nutrientes esenciales que contiene la pimienta blanca. ² Sin embargo, debido a la pequeña cantidad consumida, ellos y los macronutrientes no contribuyen significativamente a cubrir los respectivos requerimientos diarios. Mucho más importantes para la salud son las sustancias vegetales secundarias de este ingrediente, que pueden tener efecto incluso en pequeñas cantidades. Aunque todas las hierbas y especias tienen muchos ingredientes que promueven la salud, evitamos deliberadamente la insustancial palabra de moda superalimento.

Todos los ingredientes de la pimienta blanca, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.

Efectos sobre la salud

¿La pimienta blanca no es saludable? Los granos de pimienta blanca, al igual que otros tipos de pimienta, son sumamente beneficiosos para la salud. Los efectos de la pimienta sobre la salud se basan en su alto contenido en sustancias vegetales secundarias, en particular el alcaloide piperina, que confiere a la pimienta numerosas propiedades positivas. También contiene fenoles, flavonoides, piperamidas, esteroides, lignanos, neolignanos, terpenos, chalconas y amidas. ^3,4,5 Dado que a la pimienta blanca se le quita la capa exterior, la composición y concentración de sus sustancias bioactivas difiere de otros tipos de pimienta, como la pimienta negra. Por tanto, la cantidad de fenoles y flavonoides, especialmente concentrados en la piel, es menor en la pimienta blanca. Por el contrario, la pimienta blanca contiene más piperina que otros tipos de pimienta. ⁶ Los estudios sobre la influencia de la piperina en células, animales y humanos han demostrado efectos antimicrobianos y antioxidantes, así como efectos terapéuticos contra varios tipos de cáncer como el cáncer de mama, el cáncer de piel, el cáncer de ovario, el cáncer de colon y la leucemia. ^7,8,9 La pimienta también muestra efectos antiinflamatorios, analgésicos, hepatoprotectores, antidepresivos, anticonvulsivos y neuroprotectores comprobados. ^10.17

Un estudio realizado en China también demostró que la administración de pimienta blanca frita, en comparación con el tratamiento habitual con montmorillonita en polvo, conducía a una reducción significativa de la frecuencia de la diarrea en lactantes y niños menores de 2,5 años, especialmente en pacientes con diarrea aguda o persistente. diarrea. ¹³ En otro estudio, el alcaloide de la pimienta piperina mostró un efecto inhibidor sobre el crecimiento de bacterias gramnegativas multirresistentes (MDR), incluidas las toxigénicas Vibrio cholerae, Pseudomonas aeruginosa y cepas de Escherichia coli, que causan diversas enfermedades gastrointestinales. ¹⁴

Al aumentar la permeabilidad de las membranas celulares, la piperina contenida en la pimienta también aumenta la absorción y la eficacia de los medicamentos. ⁹ En experimentos de laboratorio, este efecto podría usarse para aumentar la muerte de células cancerosas resistentes usando una terapia combinada de pimienta y medicamentos contra el cáncer. Este efecto se ha observado en tratamientos combinados de cáncer de mama, cáncer de cuello uterino y células cancerosas de próstata. Sin embargo, se necesitan más estudios en humanos para verificar los resultados fuera del laboratorio. ^10,11,12

Peligros - intolerancias - efectos secundarios

Las sustancias vegetales secundarias y los aceites esenciales contenidos en la pimienta pueden provocar en algunas personas reacciones alérgicas que se manifiestan por síntomas típicos como molestias gastrointestinales, irritación de las vías respiratorias, picor y erupciones cutáneas. También existen alergias cruzadas con, por ejemplo, la artemisa. Sin embargo, una alergia al pimiento diagnosticada no significa necesariamente que todas las variedades causen síntomas. En general, si se tiene alguna alergia diagnosticada, es recomendable evitar los alimentos condimentados con pimienta. ¹³

El alcaloide piperina que contiene puede aumentar la absorción del medicamento más del doble. ¹² Aunque este efecto puede utilizarse de forma útil en muchas terapias médicas, es aconsejable prestar atención a un posible aumento del efecto cuando se toman medicamentos y se consume pimienta al mismo tiempo.

Medicina popular - Naturopatía

En la medicina india y china, la pimienta se utiliza ampliamente como medicamento. Dentro de la tradición india, la pimienta es valorada por sus efectos beneficiosos sobre la digestión, su capacidad para estimular el apetito y sus posibles efectos terapéuticos sobre diversas dolencias como resfriados, tos, dificultad para respirar, fiebre, infestaciones de gusanos y hemorroides. La pimienta también se recomienda para aliviar el dolor de muelas, dolores musculares, inflamación y ataques epilépticos. Combinada con el jengibre, la pimienta es un componente crucial del "Trikatu", cuyo objetivo es promover la digestión. ^8.25

En la medicina china, la pimienta se utiliza como antídoto contra las picaduras de serpientes y escorpiones. También se dice que la pimienta blanca alivia la osteoartritis. Para la terapia de la osteoartritis, coloque 12 granos de pimienta blanca debajo de la lengua todas las mañanas hasta que se acumule la saliva y luego trague los granos de pimienta. ¹⁵ Aún no existen estudios clínicos para investigar el efecto de esta forma de terapia, pero un estudio de investigación encontró que la piperina contenida en la pimienta tiene un efecto antiinflamatorio y antiinflamatorio. ¹⁶

Huella ecológica - bienestar animal

La huella ecológica del pimiento varía debido a diversos factores, como los métodos de cultivo, el uso de pesticidas y fertilizantes, las condiciones naturales del país de cultivo, así como los medios de transporte y las distancias en el comercio internacional. Dado que el origen y las condiciones de producción influyen significativamente en el impacto ambiental del cultivo del pimiento, se recomienda utilizar productos procedentes de agricultura ecológica y con certificaciones oficiales como la Sustainable Spices Initiative ( SSI), el National Sustainable Spice Program India ( NSSP) Se prefiere el comercio justo o el sello ecológico de la UE. Estos garantizan ciertos estándares sociales y de sostenibilidad.

Dado que la pimienta negra es el ingrediente más utilizado en todo el mundo, es una prioridad en numerosos estudios de investigación. En el caso de la pimienta blanca, no hemos podido encontrar cifras exactas sobre el impacto ecológico de su producción, como la huella de CO ₂ o la huella hídrica. Dado que la pimienta negra y la blanca son la misma especie vegetal, se puede suponer que los efectos del cultivo son comparables. Sin embargo, cabe señalar que la producción de pimienta blanca requiere más pasos de procesamiento, lo que podría aumentar su impacto ambiental. En promedio mundial, la huella _{de carbono} de la pimienta negra es de 4,69 kg CO ₂ eq/kg (2021: 4,3 kg CO ₂ eq/kg), ¹⁸ mientras que la huella hídrica promedio es de 7611 litros de agua por kilogramo. Esto es significativamente menor en comparación con otras especias como la canela (15.526 litros/kg), el cardamomo (34.319 litros/kg) o el clavo (61.205 litros/kg). ¹⁹

El pimiento se cultiva a menudo en combinación con varios "árboles de apoyo" en los que crecen las plantas de pimiento. También se utilizan sellos de madera para sostener las plantas de pimiento. Los impactos ecológicos del cultivo de pimiento varían según el método de cultivo elegido y las especies de árboles que lo sustentan. El cultivo de pimiento en árboles resulta ser más rentable, productivo y sostenible a largo plazo en comparación con el uso de granos de pimienta, ya que los árboles pueden utilizarse para otros fines. Los árboles portadores también tienen el potencial de fijar CO ₂ y aumentar la fertilidad del suelo a través de ciclos cerrados de nutrientes, lo que mejora el equilibrio de CO ₂ y la calidad del suelo y reduce la huella ecológica. ²⁰

Origen mundial - cultivo

La pimienta, también conocida como el "rey de las especias", es la especia más importante que se comercializa a nivel internacional. Se cree que la pimienta verde ( Piper nigrum) procede originalmente de las estribaciones del Himalaya o del suroeste de la India. Se cree que Piper wightii y P. galeatum son los ancestros más probables del pimiento cultivado. ²⁵ Hace unos 1000 años, el cultivo de pimiento se extendió a lo que hoy es Indonesia y Malasia con la expansión de la cultura india al sudeste asiático. La pimienta crece mejor en condiciones cálidas y húmedas, razón por la cual ahora se cultiva en el sur de la península india, así como en otros países del sur y sudeste de Asia y América del Sur. Vietnam es actualmente el mayor productor mundial de pimienta, seguido de Indonesia, India y Brasil. La producción de pimiento en la India ha disminuido gradualmente con el tiempo desde que países como Vietnam e Indonesia comenzaron a aumentar el cultivo de pimiento. ^7.21

Producción industrial

El pimiento disponible comercialmente es un producto procesado y su producción requiere varios pasos. El color de los granos de pimienta y de la pimienta en polvo varía según el momento de la cosecha y la forma de procesamiento:

Los granos de pimienta verde son bayas completamente desarrolladas pero inmaduras que se pueden disfrutar frescas o conservadas en salmuera, vinagre o ácido cítrico. Alternativamente, puedes secar, deshidratar o congelar el pimiento verde para que dure más. A diferencia de la pimienta negra o blanca, el pimiento verde tiene un mercado limitado porque puede cambiar rápidamente de color durante el almacenamiento a menos que se conserve. La pimienta negra se produce secando las bayas verdes maduras y se utiliza principalmente en cuatro formas: cereales integrales, polvo, aceite y oleorresina. La mayoría de los países importan granos de pimienta enteros y luego los procesan hasta convertirlos en polvo. ¹

La pimienta blanca se elabora con granos de pimienta pelados. Los granos de pimienta blanca son las semillas interiores de color claro de las bayas de pimiento, que se obtienen quitando el pericarpio (piel exterior). Para hacer pimienta blanca, se utilizan frutos rojos completamente maduros o granos de pimienta negra pelados:

• Las bayas rojas y maduras se separan del tallo y se envasan en bolsas de yute. Luego, las bolsas se sumergen en agua que fluye lentamente hasta que el pericarpio esté lo suficientemente suelto como para poder retirarlo mediante fricción después de aproximadamente una o dos semanas. Alternativamente, también puedes utilizar tanques de fermentación, aunque con este método hay que cambiar el agua todos los días. Después de quitar el pericarpio, las bayas se lavan y se secan al sol o utilizando secadoras para reducir el contenido de humedad. A partir de 100 kg de bayas maduras se pueden producir 25 kg de granos de pimienta blanca. Otro método para producir pimienta blanca es el método CFTRI: las bayas completamente maduras pero verdes se hierven en agua durante 10 a 15 minutos para ablandar la cáscara. Después de enfriar, se quita la piel mecánica o manualmente, se lavan las bayas y se dejan secar al sol. Como con el método CFTRI no es necesaria ninguna fermentación, los granos permanecen libres de olores desagradables. Sin embargo, dado que este método implica la gelatinización del almidón, no se obtiene un polvo blanco puro como el método tradicional, sino un polvo de color marrón claro. ^1.24
• El segundo método para producir pimienta blanca consiste en utilizar granos de pimienta negra, que se retiran mecánicamente de la piel exterior. Este método se suele utilizar cuando escasea la pimienta blanca. El aspecto de las semillas peladas es inferior al de la pimienta blanca producida tradicionalmente, pero satisfactorio una vez molidas. La molienda también es más difícil con este método ya que los aceites volátiles se pueden perder fácilmente. ²⁴

Al igual que la pimienta negra, los granos de pimienta blanca se venden directamente o se procesan para obtener pimienta blanca en polvo. ²⁴

Más información

La pimienta blanca, conocida botánicamente como Piper nigrum, pertenece a la familia Piperaceae y es una planta trepadora con flores, leñosa y perenne. ⁴ El género Piper incluye más de mil especies con diferentes tamaños y formas de crecimiento. ²³

Se puede encontrar silvestre

La pimienta silvestre se puede encontrar en las montañas de la India (Ghats occidentales). El pimiento silvestre suele ser dioico, lo que significa que las flores femeninas y masculinas crecen en plantas diferentes. ²⁵

Nombres alternativos

Además del término "pimienta blanca", también se utiliza la expresión "granos de pimienta blanca". Debido a su uso generalizado, la pimienta también es conocida como la “rey de las especias”.

En inglés la pimienta blanca se llama white pepper o white peppercorns.

Otros usos

Debido a sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, la pimienta se ha utilizado para conservar alimentos durante siglos. Tanto los granos de pimienta enteros como el aceite esencial de pimienta sirven para este propósito. ^1.22

La pimienta también se utiliza en agricultura como fungicida e insecticida biológico para proteger las plantas. Como repelente de insectos, la pimienta actúa como un agente similar a una neurotoxina que paraliza a los insectos. Las ventajas de utilizarlo como insecticida son su baja toxicidad para los mamíferos y la rápida descomposición de las sustancias del pimiento bajo la luz solar, lo que garantiza un impacto ambiental mínimo. Las propiedades antimicrobianas de la pimienta y su efecto repelente de insectos también se utilizan en humanos y animales, así como en el hogar. ^4.10