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Las semillas de calabaza verdes, planas y ovaladas son las semillas peladas de la calabaza ( Cucurbita ssp.) y son populares como refrigerio saludable. Las semillas de calabaza a menudo provienen de la calabaza de aceite de Estiria ( Cucurbita pepo styriaca), ya que estas semillas carecen de la cáscara que las rodea. Las semillas de calabaza están disponibles crudas y tostadas. Siempre se venden crudos y secos para evitar que se pudran.
Uso en la cocina:
Las semillas de calabaza crudas son un snack crujiente y un verdadero placer como aderezo para ensaladas, sopas o muesli ( p. ej., muesli tradicional con copos de avena). También se pueden integrar enteras, picadas o molidas en salsas, untables o productos horneados. Las semillas de calabaza secas también se utilizan con arroz, pasta y especialmente verduras; consulte nuestra receta de linguini con apio.
Junto con las semillas de girasol, las semillas de lino y otras semillas y granos, las semillas de calabaza se pueden combinar para crear su propia mezcla de semillas según su gusto y uso.
Las semillas de calabaza peladas se conocen en México y Latinoamérica como "pepitas", del español mexicano "pepita de calabaza" (pequeña semilla de calabaza). En la cocina mexicana también suele encontrarse como ingrediente en platos tradicionales. En España se les llama "Pipián" y en Grecia los granos ligeramente tostados, salados y pelados son populares como "πασατέμπος" (del italiano passatempo = hobby, pasatiempo). En Norteamérica, se marinan después de asarse y también se pican como refrigerio. 1 En cualquier caso, las semillas de calabaza crudas (= sin tostar) serían mucho más saludables.
El aceite de semilla de calabaza también se extrae de las semillas de calabaza.
Receta de semillas de calabaza secas (crudas):
Usted mismo puede preparar semillas de calabaza comestibles a partir de prácticamente cualquier calabaza comestible (!). Las semillas de calabaza de Hokkaido y de calabaza son adecuadas.
Primero se quita la pulpa de las semillas. Es mejor hacerlo en un recipiente con agua en el que se aflojen las fibras de las semillas. Otra opción es colocar las semillas en agua con sal fuerte para soltar la pulpa que aún está adherida. Cualquier residuo de fibra restante se puede eliminar con un paño de cocina. Luego seque las semillas con un paño y déjelas secar al sol, en un horno ligeramente abierto a un máximo (!) de 40 °C o en un deshidratador. Después del secado, los granos se pueden quitar de la cáscara. Es recomendable trabajar con cuidado los granos secos con un rodillo sobre una superficie lisa. Aplicar una ligera presión hará que la cáscara se rompa. Ahora puedes separar las interfaces con ambas miniaturas, un cuchillo o unas tijeras y liberar los granos de la cáscara.
También existe la posibilidad de hervir brevemente los granos blancos en agua. Al estar expuestos a temperaturas muy altas, pierden su calidad de alimento crudo.
Puedes encontrar recetas veganas con semillas de calabaza crudas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar semillas de calabaza crudas?
Las semillas de calabaza se pueden encontrar comercialmente en diferentes calidades. A la hora de comprar, conviene preferir los granos de calidad ecológica (orgánicos). Las típicas semillas de calabaza de color verde oscuro, ovaladas y bastante grandes de la calabaza de aceite de Estiria destacan por su sabor intensamente aromático. También hay granos más pequeños y redondos disponibles para su compra.
Por lo general, puedes conseguir semillas de calabaza tostadas en cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, etc. A menudo se encuentran tostados con sal, a veces con wasabi, curry o dulces con miel, azúcar caramelizado o chocolate como snack. Aunque estos aditivos aumentan el disfrute, fomentan un consumo excesivo, lo que repercute negativamente en la salud.
Las semillas de calabaza orgánicas crudas y secas se pueden encontrar en tiendas naturistas y tiendas naturistas o puedes prepararlas tú mismo.
Almacenamiento:
Es mejor almacenar las semillas de calabaza en un frasco hermético en un lugar seco y protegido de la luz. Luego durarán unos meses.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
El contenido energético de las semillas de calabaza secas es muy alto: 574 kcal. Las calorías provienen principalmente de grasas (49 g/100 g) y proteínas (30 g/100 g).
La proporción entre los ácidos grasos omega-6 y omega-3 en las semillas de calabaza es muy desfavorable (> 170:1). Por el contrario, las semillas de lino tienen una proporción extremadamente saludable de 1:4; consulte las tablas de ingredientes a continuación 2 y el enlace en el cuadro de arriba. Entonces la relación se invierte, es decir, menos LA (omega-6) inflamatorio y más omega-3 antiinflamatorio en forma de ALA. Según la Oficina Federal de Salud Pública ( FOPH), el valor promedio no debe exceder 5:1 (LA:ALA). El Erb-Müesli, por ejemplo, puede solucionar este problema. Si ingresa la opción "Ordenar por valores de salud" en la lista de ingredientes, puede seleccionar ingredientes saludables o aquellos que compensarían una deficiencia. Lo mismo ocurre con las recetas, por ejemplo con la clasificación según la relación LA:ALA. Puedes ver la importancia de este aspecto en el enlace del aceite de oliva, donde te lo explicamos detalladamente.
Las semillas de calabaza contienen una gran variedad de sustancias vegetales antioxidantes que interceptan los radicales libres reactivos de nuestro organismo y son responsables de gran parte de los efectos típicos de las semillas de calabaza. Estos incluyen ácidos fenólicos, lignanos (un fitoestrógeno), fitoesteroles y carotenoides (por ejemplo, betacaroteno, luteína).
Las semillas de calabaza también contienen otras sustancias: son muy ricas en fósforo (1233 mg/100 g), similar a las semillas de cáñamo sin pelar (1650 mg/100 g). 592 mg de magnesio (por 100 g de semillas de calabaza) cubren el 158% del requerimiento diario; el salvado de trigo tiene valores similares. Sólo 4,5 mg/100 g del oligoelemento manganeso cubren aproximadamente el 227 % del requerimiento diario medio de una mujer. El contenido de manganeso de los copos de avena es comparable. Entre los oligoelementos también están bien representados el zinc y el hierro. 2
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
La proteína de las semillas de calabaza proporciona mucha lisina, un aminoácido que se encuentra escasamente en la mayoría de los tipos de cereales. Por lo tanto, las semillas de calabaza pueden ser un excelente complemento a las proteínas de los cereales.
Las semillas de calabaza también contienen una gran cantidad de aminoácido triptófano (100 g corresponden al 230% de la dosis diaria recomendada). 3 Muchos alimentos animales ricos en proteínas no proporcionan tanto triptófano como las semillas de calabaza. El cuerpo produce la hormona serotonina a partir del triptófano y de ésta la hormona melatonina.
La serotonina tiene un efecto positivo en nuestro estado de ánimo y la melatonina garantiza un buen sueño. Hay estudios que demuestran un efecto positivo sobre los problemas del sueño mediante el consumo regular de semillas de calabaza. 4
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Desafortunadamente, el aceite de semilla de calabaza tiene una proporción extremadamente pobre entre los dos ácidos grasos esenciales: el ácido linoleico (LA, proinflamatorio) y el ácido alfa-linolénico (ALA, antiinflamatorio). Habría que compensar con frutos secos o nueces de macadamia. 2
El ácido fítico contenido en las semillas de calabaza no sólo es perjudicial. Además de unir minerales, el ácido fítico también tiene propiedades positivas. Lea este artículo : Remojar brevemente las semillas ayuda a reducir la cantidad de ácido fítico.
Si prefiere las semillas de calabaza sin sal, existe menos riesgo de sufrir una sobredosis.
Si plantas tú mismo calabaza, calabacín, melón o pepino, es importante utilizar semillas comerciales controladas. De lo contrario, debido a un posible retrocruzamiento, los frutos pueden tener un sabor amargo y, por tanto, contener cucurbitacinas tóxicas. El estrés ambiental, es decir, el calor, las fluctuaciones de temperatura, las infecciones por hongos, la madurez excesiva y el almacenamiento incorrecto, también pueden provocar niveles elevados de cucurbitacinas en las cucurbitáceas (calabaza, calabacín, melón y pepino). Además, no se deben cultivar calabazas ornamentales cerca de calabazas o calabacines, ya que aquí también pueden producirse retrocruzamientos. 9
Las cucurbitacinas son termoestables y poco solubles en agua; Por tanto, su contenido se conserva cuando se cocinan las verduras. Afortunadamente, el sabor amargo de las cucurbitacinas se nota en concentraciones muy bajas (el umbral gustativo es de 10 −6 mol/l). Estas sustancias tienen un fuerte efecto laxante, diurético, antihipertensivo y antirreumático. 1
Uso como planta medicinal:
Las semillas de calabaza y los medicamentos elaborados con ellas se utilizan tradicionalmente para fortalecer la función de la vejiga en casos de debilidad de la vejiga, especialmente en la vejez y en las mujeres. 5 Estas sustancias de semillas de calabaza también tienen un efecto sobre la vejiga irritable y los problemas para orinar causados por el agrandamiento benigno de la próstata. 6
Tomar semillas de calabaza no normaliza el tamaño de la próstata, simplemente alivia los síntomas. Por este motivo, la hiperplasia prostática debe ser objeto de controles médicos periódicos.
En particular, los lignanos, sustancias vegetales secundarias similares a los estrógenos, parecen ser de especial importancia para los efectos positivos de las semillas de calabaza. Investigaciones recientes muestran que los lignanos son responsables de regular nuestro equilibrio hormonal. Por tanto, desempeñan un papel regulador en relación con la función de la vejiga. 5.6
Los lignanos se encuentran en altas concentraciones en el extracto acuoso de semillas de calabaza. La dosis diaria recomendada es de unos diez gramos, lo que corresponde a 2-3 cucharadas de semillas de calabaza al día. 7
También se dice que las semillas de calabaza, o mejor aún, el aceite de semilla de calabaza, ayudan contra las lombrices intestinales. 7
Ocurrencia - Origen:
Los lugares de cultivo de calabaza varían desde áreas cálidas y secas hasta bosques nubosos fríos. Sin embargo, la mayoría de las especies crecen en zonas cálidas y bajas con distintas estaciones lluviosas y secas. Las calabazas requieren altos niveles de luz solar y son sensibles a las heladas.
Cultivo - Cosecha:
Encontrará información sobre el cultivo de calabaza en el ingrediente Calabaza cruda.
Información General:
El origen de la calabaza como forma domesticada, Cucurbita pepo, se remonta a la época de los habitantes de las cuevas de Guilá Naquitz en la provincia de Oaxaca (no Oxaca), México (ca. 8000 a.C.). Otros hallazgos de calabazas provienen de Tikal (Guatemala, 2000 a. C. a 850 d. C.) y Perú (3000 a. C.). La calabaza almizclera fue domesticada en Centroamérica y la calabaza gigante en Sudamérica. En el siglo XIX se documentó su cultivo en India, Java, Angola y Japón. 8
Se supone que originalmente la gente sólo usaba las nutritivas semillas porque no contienen sustancias amargas, mientras que todas las formas silvestres tienen frutos amargos. Al seleccionar formas no amargas, los humanos han hecho posible utilizarlos como vegetales.
Hoy en día se cultivan cinco tipos de calabaza: Cucurbita argyrosperma, calabaza de hoja de parra ( Cucurbita ficifolia), calabaza gigante ( Cucurbita maxima), calabaza almizclera ( Cucurbita moschata) y calabaza de jardín ( Cucurbita pepo). Las calabazas también prosperan en la arena de las dunas costeras o incluso en tierras bajas inundadas o suelos de grava, pero requieren altos niveles de luz solar. 8
En inglés, las semillas de calabaza secas se conocen como semillas de calabaza secas.
Bibliografía - 9 Fuentes
| 1. | Wikipedia Englisch Pumpkin seed. |
| 2. | USDA United Sates Department of Agriculture. |
| 3. | Kasper H, Burghardt W. Ernährungsmedizin und Diätetik. 12. Auflage. München: Urban & Fischer Verlag. 2014. |
| 4. | Hudson C et al. Protein source tryptophan versus pharmaceutical grade tryptophan as an efficacious treatment for chronic insomnia. Nutr Neurosci. April 2005. |
| 5. | Yanagisawa E. et al. Study of Effektiveness of Mixed Processed Food Containing Cucurbita Pepo Seed Extract and Soybean Seed Extract on Stress Urinary Incontinence in Women. J Med Pharm Sci 2003; 14(3). |
| 6. | Terado T. et al. Clinical Study of mixed processed foods containing pumpkin seed extract and soybean germ extract on pollakiuria in night in elderly men. J Med Pharm Sci 2004; 52(4). |
| 7. | M.Pahlow. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Hamburg: Nikol Verlag. 2013 |
| 8. | Wikipedia Kürbisse. |
| 9. | Verbraucherzentrale.de Giftstoff in selbst angebauten Zucchini. 2017. |
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