Tabla de contenido
Las virutas de coco (¿orgánicas?) consisten en la pulpa seca y rallada de cocos ( Cocos nucifera).
Uso en la cocina
El coco desecado tiene un sabor dulce a nuez. Consisten en pulpa de coco seca y finamente rallada. Suelen ser de color blanco a crema. Están disponibles tanto sin azúcar como endulzados.
Se utilizan principalmente para tartas, repostería y platos dulces o para adornar tartas, deliciosos postres y platos dulces. También son populares como aderezo para muesli (por ejemplo, para el Erb muesli) o para el smoothie bowl. Un poco de coco rallado en la ensalada de frutas le da un ligero sabor a coco. También son una gran alternativa a los chips de coco. En Asia se utiliza principalmente como ingrediente en curry y platos al wok. También son sabrosos en sopas o empanizados, por ejemplo para los nuggets de boniato y coco.
Puedes preparar fácilmente leche de coco con coco rallado. Para un litro de leche de coco necesitas 200 g de coco rallado y 750 ml de agua. Opcionalmente puedes añadir 1 pizca de sal. Muele finamente las hojuelas de coco en una licuadora. Lleva agua a ebullición y agrégala a las hojuelas de coco molidas. Déjelo reposar durante al menos 10 minutos. Mezclar la mezcla hasta que se forme un líquido homogéneo. Filtrar la mezcla a través de una bolsa de leche de nueces (tela de muselina), exprimir bien y recoger la leche de coco. La leche de coco se puede conservar en un recipiente cerrado en el frigorífico durante tres o cuatro días. Tras un breve tiempo en el frigorífico, se formará una capa cremosa de coco en la parte superior del recipiente. Estos se pueden utilizar para hacer crema de coco. Antes de utilizar la leche de coco, agita enérgicamente el recipiente cerrado para que la grasa de la leche de coco se combine con el agua.
Receta vegana de sopa de calabaza con hojuelas de coco
Ingredientes (para 4 personas): 2 chalotas, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de colza, 300 g de calabaza, 1/2 cucharadita de curry en polvo, 2 cucharadas de coco rallado, 6 dl de caldo de verduras.
Preparación: Cortar la calabaza en trozos de aproximadamente 2 cm. Picar las chalotas y los dientes de ajo y sofreírlos en una olla con aceite de colza. Agrega la calabaza y saltea. Agregue el curry en polvo y las hojuelas de coco. Desglasar con caldo de verduras y cocinar durante 30 minutos. Haga puré hasta obtener una sopa con una batidora de mano, diluyendo con agua si es necesario.
Puedes encontrar recetas veganas con hojuelas de coco bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
En los grandes distribuidores como Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer, Volg, Spar, Aldi, Lidl y Billa, normalmente se puede encontrar coco rallado en el surtido. Algunos también en calidad orgánica. También puedes encontrar coco desecado en oferta en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. También puedes encontrarlos en tiendas asiáticas o tiendas online. Si valoras la calidad de los alimentos crudos, debes prestar atención a los productos que están etiquetados como tales.
La disponibilidad de coco desecado varía dependiendo del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
El coco desecado debe almacenarse en un recipiente hermético, seco y protegido del calor. Pueden durar hasta dos años si no se abren y alrededor de un año si se abren.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El coco desecado (orgánico) contiene 660 kcal por 100 g. Tienen un alto contenido en grasas de 65g/100g. Esto corresponde al 92,2% de la ingesta diaria máxima recomendada de grasas. Tienen un alto contenido en fibra (16g/100g). Los 24 g de carbohidratos por 100 g corresponden al 8,8% del requerimiento diario. El contenido de proteínas es de 6,9 g, lo que corresponde al 13,8% del requerimiento diario de proteínas. 1
Con 2,7 mg/100 g, tienen una cantidad importante de manganeso. Esto corresponde al 137% del requerimiento diario. Los chips de coco tienen un contenido similar (2,1 mg/100 g). La quinua y el amaranto contienen niveles comparables de manganeso (2,0 mg y 2,3 mg/100 respectivamente), pero tienen mucha menos grasa que el coco desecado. 1
¿El coco rallado contiene selenio? Las virutas de coco tienen una mayor cantidad de selenio, 18 µg/100 g. Esto corresponde al 34,0% del requerimiento diario. Las nueces de Brasil son particularmente ricas en selenio. Sólo 1-3 nueces de Brasil (de Bolivia) cubren sus necesidades diarias de selenio. 1
También contiene grandes cantidades de cobre, fósforo, potasio, hierro y magnesio. 1 Dado que los copos de coco solo deben consumirse en pequeñas cantidades debido a su alto contenido en grasa, el contenido de nutrientes realmente absorbidos se pone en perspectiva.
Puede encontrar todos los ingredientes del coco rallado, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Puedo bajar de peso con hojuelas de coco? Debido al alto porcentaje de ácidos grasos de cadena media (MCT), leemos a menudo que se puede adelgazar con productos de coco. Esto proviene de un estudio realizado por la nutricionista Marie-Pierre St-Onge, que demostró que los triglicéridos de cadena media (MCT) pueden ayudar a los adultos a perder peso. 6,7,8 Para ello se produjo un aceite de coco especial que estaba compuesto en un 100% por estos ácidos grasos. El aceite de coco disponible comercialmente sólo contiene entre un 13 y un 14 % de estos triglicéridos de cadena media. 7 La Sociedad Alemana de Nutrición ( DGE) ha revocado esta prueba y tendencia porque estudios recientes no han encontrado ningún efecto sobre la termogénesis o la quema de grasa. 5
¿Son saludables las hojuelas de coco? Los productos de coco, como el coco rallado, se componen prácticamente únicamente de grasa. El consumo intensivo o prolongado en grandes cantidades tiene consecuencias negativas a largo plazo y, en ocasiones, potencialmente mortales. Si por lo general comes de forma saludable y de vez en cuando te das un capricho con pequeñas cantidades de coco como regalo especial, esto no es un problema, aunque no lo recomendamos.
Para obtener más información sobre los aspectos de salud, consulte el enlace al aceite de coco (aceite de coco, grasa de coco).
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El coco y sus productos, como por ejemplo las hojuelas de coco, se anuncian desde hace años como "superalimentos". Sin embargo, esto es puramente un interés de la industria por aumentar las ventas. Los veganos, en particular, utilizan la leche de coco como sustituto de la leche o de la nata, el aceite para cocinar y hornear o para la piel, etc. Según los círculos interesados, el azúcar de flor de coco también tiene muchas ventajas sobre el azúcar de remolacha convencional.
Sin embargo, el boom del coco es un gran error, porque la composición de los ácidos grasos del aceite es especialmente perjudicial para la salud: el aceite de coco se compone de alrededor de un 82% de ácidos grasos saturados. ¡Con alrededor del 50%, el aceite de palma es aún más saludable! Los ácidos grasos insaturados también están presentes, pero la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 está muy por encima de la recomendación de un máximo de 5:1 ( ácido linoleico, LA, a ácido alfa-linolénico, ALA).
¿Los copos de coco no son saludables? El consumo de productos de coco aumenta el colesterol LDL no deseado en la sangre, lo que favorece las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el HDL saludable aumenta un poco más, lo que luego mejora el valor del colesterol total. Sólo cuando se compara con esta proporción el coco parece particularmente saludable, lo cual es una falacia. Básicamente, los ácidos grasos saturados tienen un efecto perjudicial sobre los valores sanguíneos y los niveles de colesterol. Un estudio de 2016 analizó 21 artículos de investigación, incluidos 8 ensayos clínicos y 13 estudios observacionales, y concluyó que reemplazar el aceite de coco con un aceite más saludable reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. 4 Recomendamos utilizar aceite de colza como sustituto o sustituir el consumo de aceite por frutos secos y semillas si es posible.
La alergia al coco es rara. Sin embargo, a medida que se generaliza su consumo, cada vez surgen más casos de reacciones alérgicas. Esto afecta particularmente a los niños que toman leche de coco como sustituto de la leche de vaca o que usan aceite de coco como loción corporal. Se descubrió que puede producirse una alergia cruzada a las nueces, el sésamo, la macadamia, las almendras y los anacardos. 13,14
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 del coco desecado depende de varios factores, incluida la forma en que se cultiva, el procesamiento, el transporte y el envasado del coco. A pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica del coco desecado. Según la Big Climate Database, esto equivale a 3,5 kg CO 2 eq/kg 15 para la leche de coco y 2,3 kg CO 2 eq/kg para el aceite de coco. 16 Se puede suponer que la huella del coco desecado es bastante similar.
Los cocos tienen demanda en casi todo el mundo debido a sus numerosas propiedades beneficiosas y a su inteligente comercialización: como alimento, pero también para la producción de energía o para la producción de artículos decorativos, muebles o medicamentos. Esto crea importantes puestos de trabajo en los países productores tropicales; en Filipinas, por ejemplo, hasta 3,5 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del coco. 17 Sin embargo, la industria del coco debe ser vista de manera extremadamente crítica, porque los pequeños agricultores a menudo administran las plantaciones de coco para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Los agricultores apenas pueden vivir con este salario. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. 11 Los productos certificados han estado disponibles durante años, pero rara vez han tenido demanda. 10 Además, hay que tener en cuenta que los cocos debían recorrer largas distancias para nuestro consumo y, por tanto, están asociados a altos niveles de emisiones.
La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma. Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. 11 Si nos fijamos en el número de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. 18
Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que una media de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas. 10 Dado que a veces se utilizan monos entrenados para cosechar los cocos, el consumo también provoca directamente mucho sufrimiento en los animales. Los monos son entrenados a la fuerza durante varios años hasta que pueden recoger los cocos de las altas palmeras, lo que tienen que hacer atados hasta que mueren. 9
Presencia mundial: cultivo
Las palmas de coco crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. 3
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron alrededor de 63,6 millones de toneladas de cocos en todo el mundo. Las principales zonas productoras son Indonesia (17,1 millones de toneladas), Filipinas (14,7 millones de toneladas), India (14,3 millones de toneladas) y Sri Lanka (2,4 millones de toneladas). 2
Para obtener información sobre el cultivo y la cosecha de coco, consulte Carne de coco, cruda (¿Carne de coco, orgánica?)
Producción industrial
Para su transformación en cocos desecados, los cocos se pelan y luego se retira la piel marrón (testa). Abrir los granos pelados con la pulpa y retirar el agua de coco. Luego se lava la pulpa para eliminar el agua de coco y otros depósitos y evitar la decoloración. A continuación, la pulpa del coco se pasteuriza al vapor durante al menos 5 minutos a aproximadamente 88 °C o de 8 a 10 minutos a 70 a 80 °C. Luego se sumerge en una solución de sulfito para estabilizarlo. Luego, la pulpa se pica o se muele hasta obtener el tamaño deseado y se seca hasta que solo contenga entre un 2,5 y un 3,0 % de humedad. Luego, los copos de coco se enfrían y se envasan para su venta. 12
Más información
La palma de coco ( Cocos nucifera) es la única especie de este género, pero existen muchas variedades diferentes. El coco no es una nuez, sino una drupa de una sola semilla. Consta de tres carpelos fusionados, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves en un lado son los tres agujeros de los gérmenes, y solo un germen comienza a crecer a la vez.
¿Son las hojuelas de coco y las hojuelas de coco lo mismo? Las virutas de coco son hojuelas finas hechas de pulpa de coco seca. Los chips de coco son tiras finas y finas de pulpa de coco que se secan o se hornean suavemente. Estas no deben confundirse con la harina de coco, que se elabora a partir del orujo (pulpa prensada) que sobra de la producción de leche de coco, crema de coco o aceite de coco.
Nombres alternativos
En inglés, el fruto, árbol o semilla se llama coco o cocoanut. Si te refieres a la palmera, hablas del cocotero. En inglés, el coco rallado se llama coco rallado, coco rallado, coco rallado o coco desecado.
Bibliografía - 18 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Production Quantity. Coconuts, in shell (2021). |
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| 4. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. April 2016;74(4): 267–80. |
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| 10. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
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| 15. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 16. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 17. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 18. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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