Tabla de contenido
La pasta de tomate casera se elabora a partir de la pulpa de tomates maduros (preferiblemente orgánicos). El calentamiento prolonga su vida útil, pero no lo deja crudo.
Uso en la cocina
¿Qué es la pasta de tomate? La pasta de tomate es una pasta elaborada a partir de la pulpa concentrada de tomates maduros. La pasta de tomate casera, llamada puré de tomate en Suiza y paradeismark en el este de Austria, tiene un sabor ligeramente amargo cuando está cruda y afrutada como los tomates cuando se cocina. Dependiendo del condimento usado al hacer tu propia pasta de tomate, se agregan otros sabores. Dado que para preparar los tomates se cocinan, la pasta aromática no se considera alimento crudo.
La pasta de tomate sin sal se utiliza principalmente para refinar salsas y platos estofados. La pasta de tomate también añade una nota afrutada a sopas, adobos y aderezos para ensaladas. ¿Puedes comer pasta de tomate cruda? La pasta de tomate se puede utilizar cruda como una deliciosa pasta para untar sin ningún procesamiento adicional. Si te apetece, puedes refinar la pasta de tomate conpimiento, hierbas secas (como orégano, tomillo o romero), ajo prensado, chile o jengibre. También puedes hacer tu propio ketchup con pasta de tomate casera.
Cuanto más maduros estén los tomates, mejor sabrá al final la pasta de tomate. Por lo tanto, es aconsejable preparar pasta de tomate a partir de tomates casi demasiado maduros, cosechados en casa. No todos los tipos de tomates son igualmente adecuados para hacer pasta de tomate. Especialmente los tomates de botella y los tomates bistec tienen una pulpa gruesa y relativamente poco jugo, por lo que son ideales para ello. Se pueden encontrar sabores ligeramente dulces en los tomates de botella cocidos (por ejemplo, en las variedades San Marzano Agro y Plumito). En cambio, se consigue un aroma más intenso si se utilizan tomates beef Marglobe o Bernese Rose. Los tomates roma también son muy adecuados. 1 Debido a la alta proporción de ácido glutámico en los tomates maduros 11, la pasta de tomate contiene sabor umami.
Además de su uso directo en la cocina, la pasta de tomate comercial se utiliza como base para ketchup, jugo de tomate, tomate en polvo, sémola de tomate o hojuelas de tomate. La pulpa de tomate ( tomates en conserva y picados) también se utiliza en la producción de salsas para condimentar y ketchup. A menudo se compone de componentes de fruta picados y sin filtrar y da lugar a una mayor consistencia.
Hacer tu propia pasta de tomate
¿Puedes hacer tu propia pasta de tomate? Usted mismo puede preparar pasta de tomate fácilmente y evitar el uso de productos ya preparados. Existen diferentes métodos para hacer pasta de tomate. Puedes encontrar una receta de pasta de tomate casera aquí.
Los pasos principales son: Primero, cortar los tomates maduros (preferiblemente orgánicos) en forma transversal, blanquearlos, enjuagarlos con agua fría y quitarles la piel, cortarlos en cuartos, quitarles el tallo y quitarles las semillas. Luego cocina los tomates a fuego lento durante unos 30 minutos y hazlos puré si es necesario. Use un paño para exprimir el jugo de la mezcla de puré. La pulpa que queda en la tela se pasteuriza en frascos esterilizados, lo que prolonga su vida útil.
Receta vegana de pasta de tomate y apio para untar
Ingredientes (para 4 personas): ½ raíz de apio, 1 cucharada de pasta de tomate casera, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita devinagre de hierbas, sal. Para servir: pan escrito, margarina.
Preparación: Limpiar, pelar y rallar finamente el apionabo. Mézclalo con pasta de tomate casera, mostaza, vinagre de hierbas y sal. Deje reposar todo durante unos 15 minutos. Unte margarina sobre rebanadas de pan, agregue la pasta de tomate vegana y el apio untado encima y, opcionalmente, decore con perejil picado. La pasta para untar también sabe muy bien como salsa para palitos de verduras.
Receta vegana de ketchup con pasta de tomate
Ingredientes (para 1 vaso): 1 cucharadita de aceite de colza, 200 g de pasta de tomate casera, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, ½ cucharadita de ajo en polvo, 100-150 ml de agua, 1-2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de jarabe de arce, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de sal.
Preparación: Asar brevemente la pasta de tomate, la cebolla en polvo y el ajo en polvo en una sartén calentada con aceite de colza. Desglasar con agua y llevar a ebullición. Agregue el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, el chile en polvo y la sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Si es necesario, agregue más condimento. Vierta en un frasco limpio y sellable y déjelo enfriar. Guarde el ketchup casero vegano en el refrigerador y úselo dentro de una semana.
Las recetas veganas con pasta de tomate (caseras) las podéis encontrar bajo la nota: “ Recetas que tienen más cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Si no quiere hacer pasta de tomate usted mismo, también puede comprarla. La pasta de tomate está disponible comercialmente en tubos, latas o frascos con tapa de rosca. Puede comprarlo como pasta de tomate concentrada simple (14-22 % de materia seca, aproximadamente 80 % de contenido de agua), pasta de tomate doble concentrada (28-30 % de materia seca, aproximadamente 70 % de contenido de agua) o pasta de tomate triple concentrada ( 36-40% de materia seca, aprox. 60% de contenido de agua). 1.5 En Suiza, las proporciones mínimas de materia seca se fijan en 12, 24 y 36%. 8 También existe ocasionalmente pasta de tomate cuyo contenido de materia seca supera el 40%.
Puede encontrar pasta de tomate en la mayoría de los supermercados (como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc.) y en los supermercados orgánicos (como Denn's Biomarkt y Alnatura) durante todo el año. Hay pasta de tomate salada y sin sal. El puré de tomate orgánico suele no tener sal.
La disponibilidad de pasta de tomate varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
El puré de tomate casero sin sal debe guardarse en frascos de conserva herméticos y cocidos en el refrigerador. Esto significa que durará varias semanas si no se abre. Una vez abierta, puedes extender la vida útil de tu pasta de tomate casera agregando una fina capa de aceite sobre la pasta de tomate en el frasco. También puedes congelar la pasta de tomate casera en cubiteras y utilizarla en platos cocinados si es necesario.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
La pasta de tomate casera contiene diversos minerales como potasio, hierro y manganeso, además de vitaminas como: B. Vitamina C (ácido ascórbico), vitamina E y niacina (ex vitamina B3). Los ingredientes cambian en cantidad de forma análoga al contenido de agua.
El contenido de ácido L-glutámico y sal monosódica en los tomates maduros es de aproximadamente 130-140 mg/100 g de fruta. 11
Puede encontrar todos los ingredientes de la pasta de tomate (casera), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la pasta de tomate? Los beneficios para la salud de la pasta de tomate se pueden encontrar en el artículo " Pasta de tomate (sin sal) ".
A continuación agregamos los resultados de un estudio de 2020 que examinó las diferencias en la actividad antioxidante, los fenólicos totales y el contenido de flavonoides en los purés de tomate comerciales y caseros. Los resultados indicaron que los purés de tomate comerciales eran de mayor calidad que sus homólogos caseros en términos de valor antioxidante y contenido de fenólicos y flavonoides. El hecho de que las pastas de tomate comerciales, a diferencia de las caseras, generalmente se elaboran en condiciones controladas podría ser una razón clave de las diferencias. 2
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿La pasta de tomate no es saludable? Los tomates y especialmente los productos de tomate procesados, como la pasta de tomate, contienen histamina y promueven la liberación de la histamina del propio cuerpo, que puede causar síntomas en personas con intolerancia a la histamina. Pruebe su límite de tolerancia con cuidado, preferiblemente con una pequeña porción de tomates frescos, o evítelos por completo. Los pimientos vegetales, que son bajos en histamina, son adecuados como sustituto del tomate. Puedes utilizar pasta de pimentón en lugar de pasta de tomate. 3
Huella ecológica: bienestar animal
Según un estudio de 2020 del Instituto de Investigación Energética y Ambiental de Heidelberg, la pasta de tomate comercial tiene una huella ecológica de 4,3 kg CO 2 eq/kg. Esta cantidad es mayor que la de los tomates frescos (promedio de 0,8 kg CO 2 eq/kg). 4 Los estudios no han demostrado en qué medida difiere la huella de CO 2 entre los purés de tomate comerciales y caseros. Cuando se trata de pasta de tomate comercial, el envase tiene un impacto significativo en la huella ecológica total. 9 Sin embargo, dado que no es necesario el embalaje habitual cuando se produce pasta de tomate, se puede suponer que la huella ecológica será menor.
La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de pasta de tomate comercial es de 713 litros. 10 No hemos encontrado cifras concretas sobre el consumo de agua de 1 kg de pasta de tomate casera. El impacto medioambiental también depende del país de origen de los tomates: los países que naturalmente luchan contra la escasez de agua se ven más afectados. Con la pasta de tomate casera es más fácil prestar atención al origen y método de cultivo de los tomates. Idealmente, debería prepararse en temporada y, al comprarlo, utilizar tomates regionales al aire libre; esto ahorra transporte y energía innecesarios al cultivar en el invernadero. Si además compras tomates procedentes de agricultura ecológica, proteges el medio ambiente evitando pesticidas y herbicidas sintéticos, que no sólo tienen un impacto negativo en el medio ambiente sino que también requieren mucha energía durante su producción.
Ocurrencia mundial - cultivo
Hacer pasta de tomate a partir de tomates maduros hervidos es un método tradicional de conservación del tomate. 5 La práctica proviene de Emilia-Romaña, una región del norte de Italia, y se ha mantenido casi sin cambios hasta el día de hoy. La pasta de tomate y su método de producción se generalizaron en el siglo XIX, cuando muchos italianos emigraron. 6
Más información
En Suiza, a la pasta de tomate también se le llama a veces puré de tomate, lo que puede dar lugar a confusión terminológica. En Alemania, el puré de tomate significa tomates pelados, sin semillas y colados, pero no concentrados. A menudo se lo equipara con “puré de tomates”. 7
En inglés, el puré de tomate y la pasta de tomate tienen una producción similar: ambos consisten en tomates sin piel y sin semillas, con un tiempo de cocción de varias horas. Sin embargo, difieren en la concentración: el puré es significativamente más líquido, por lo que tiene un contenido de sólidos (SST = sólidos solubles totales) del 8-24%. Se habla de una pasta de tomate a partir del 24%. Una pasta de tomate extra espesa con un TSS superior al 38,5% se puede comparar con la "pasta de tomate" que se encuentra en los países del DA-CH. 11 Una norma de calidad internacional, CODEX STAN 57-1981, describe el concentrado de tomate con más del 8% de SST como tal y distingue el puré de tomate de la pasta de tomate con más del 24% de SST. 12
Nombres alternativos
¿Qué es el puré de tomate y qué es la pulpa de pulpa? En Suiza, la pasta de tomate se llama puré de tomate, en el este de Austria se llama Paradeismark (Paradeis = tomate). Otro nombre es concentrado de tomate. La pasta de tomate es una pasta de tomate altamente concentrada.
El nombre en inglés de la pasta de tomate casera es pasta de tomate casera.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Mein-schoener-garten de: Tomatenmark selber machen: So geht’s. 2022. |
| 2. | Katırcı N, Işık N, Güpür Ç, Guler HO, Gursoy O, Yilma Y. Differences in antioxidant activity, total phenolic and flavonoid contents of commercial and homemade tomato pastes. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2020;19(4):249–54. |
| 3. | Histaminta de: Tomaten bei Histamin-Intoleranz. |
| 4. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020;1-22. |
| 5. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Ausgewählte chemische Elemente in Tomatenmark - Untersuchungsergebnisse 2016. |
| 6. | Malet JB. Täglich Tomate. Globaler Einheitsbrei in Dosen. In: Le monde diplomatique. 2017 |
| 7. | Tomaten-welt de: Was ist eigentlich Tomatenpüree? |
| 8. | Verordnung des Eidgenössisches Departements des Innern (EDI) über Getränke (Stand 2020). |
| 9. | Faharani SS, Soheilifard F, Raini MGN, Kokei D. Comparison of different tomate puree production phases from an environmental point of view. The International Journal of Life Cycle Assessment. 2019. |
| 10. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 11. | Pauliukaite R, Zhylyak G, Citterio D, Spichiger-Keller UE. L-glutamate biosensor for estimation of the taste of tomato specimens. Anal Bioanal Chem. September 2006;386(2):220–7. |
| 12. | IIFPT Indian Institute of Food Processing Technology Ministry of Food Processing Industries. Processing of tomato products - Tomato Puree, Paste, Ketchup and Sauce. Govt. of India. 2020. |
Comentarios