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La salsa vegana makhani con garam masala y tomates frescos, que procede de una receta de Richa Hingle, se utiliza como salsa básica en muchos platos indios. A veces también puedes encontrarlo como Makhani Masala. Esta salsa es fácil de hacer de forma orgánica, pero no cruda.
El uso en la cocina
de salsa Makhani o salsa de mantequilla es un ingrediente importante en muchos platos indios, como el pollo con mantequilla (Murgh Makhani), los platos Dal o Paneer. Tradicionalmente, la salsa se basa en mantequilla o ghee (mantequilla clarificada, grasa láctea pura) y tomates frescos. El sabor de la salsa Makhani se puede describir como rico, picante, cremoso y con un ligero dulzor. El aroma típico se debe a las intensas especias que contiene. Por lo general, la salsa Makhani no es vegana y no tiene un plato principal vegano. Pero se puede adaptar fácilmente y no tiene nada que envidiar al original.
Los platos de Makhani Dal generalmente se preparan con lentejas marrones y posiblemente frijoles . También puedes usar seitán en lugar del pollo en la receta de pollo Makhani . El arroz aromático (arroz basmati o jazmín), los papadams/papad (panes planos fritos hechos con harina de lentejas) o el pan naan vegano saben muy bien como guarnición. Esta salsa básica combina perfectamente con albóndigas de lentejas o en un pilaf (plato de arroz oriental). Ambas recetas se pueden encontrar en este libro: "El mundo culinario de sabores de Richa ".
Preparación casera
La salsa vegana Makhani es rápida y fácil de preparar tú mismo. Puedes encontrar la receta exacta de salsa makhani vegana con garam masala aquí. Asegúrate de que los ingredientes sean orgánicos.
Los pasos principales son: Saltear las semillas de comino y cilantro y, si es necesario, la hoja de laurel en una sartén con aceite caliente durante un minuto. Luego agregue el ajo picado, la cebolla y el jengibre. Agrega la cúrcuma, la pimienta de cayena y el garam masala y saltea los ingredientes, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates frescos cortados en cubitos, los anacardos, la sal y el agua (alternativamente, la leche de almendras) y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates tengan una consistencia similar a una salsa. Dejar enfriar un poco, quitar la hoja de laurel y verter la salsa en una batidora. Agregue agua (o leche de almendras) nuevamente y haga puré la salsa hasta que quede suave. Por último, vierte la salsa makhani vegana en un recipiente o ponla en una sartén, donde podrás utilizarla inmediatamente. Agrega las hojas de fenogreco y el azúcar y sazona al gusto.
También puedes variar muy bien la receta (también puedes cambiarla a calidad de alimento crudo). Las especias pueden incluir cardamomo, comino, clavo, canela, cilantro,pimienta, garam masala y fenogreco (punjabi/hindi: Kasuri Methi). La pasta de anacardo se utiliza a veces como espesante y finalmente se condimenta con hojas frescas de cilantro.
Según Richa Hingle, como alternativa sin frutos secos, el tofu sedoso o la crema de coco ( la crema de coco es mejor, ya que no tiene azúcar) son adecuados en lugar de anacardos. Dado que los productos de coco contienen muchos ácidos grasos saturados, recomendamos no usarlos en absoluto o usarlos con moderación.
Receta vegana de coliflor con salsa Makhani (Makhani Gobi)
Ingredientes (para 4 personas): 2 tazas de salsa Makhani vegana, 2 coliflores (tamaño mediano), para la marinada; ½ taza de yogur de origen vegetal (por ejemplo, soja), 1 cucharada de sal, ½ cucharada de cúrcuma en polvo, ½ cucharada de hojas de fenogreco, 1 cucharada de pasta de ajo, 1 cucharada de pasta de jengibre, 1 cucharada de garam masala, 2 cucharadas de aceite de colza (refinado).
Preparación: Separar los floretes de coliflor del tallo y las hojas, partirlos en trozos pequeños o medianos, lavarlos bien y secarlos. Mezclar todos los ingredientes para la marinada (excepto el aceite) en un bol. Colocar los floretes en el bol, marinar y dejar reposar unos 30 minutos. Reserva la marinada y reserva. Poner 2 cucharadas de aceite de colza en una sartén y sofreír los floretes marinados, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén medio cocidos y se haya evaporado todo el líquido. En una olla, llevar a ebullición la salsa makhani vegana, reducir el fuego y agregar la coliflor. Cocine a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la coliflor esté tierna pero sin desmoronarse. Cubra hasta que esté listo para servir y sirva el Makhani Gobi vegano con pan naan vegano o arroz fragante (arroz basmati o jazmín).
Puedes encontrar recetas veganas con salsa Makhani bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras - Almacenamiento
¿Dónde se puede comprar salsa de pollo con mantequilla vegana? La salsa de pollo con mantequilla no se hace tradicionalmente vegana. Los ingredientes para una salsa Makhani vegana recién preparada se pueden adquirir en tiendas asiáticas o en tiendas especiales indias, pero también en sucursales bien surtidas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka., Hofer, Billa o en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura. A menudo puede encontrar mezclas de especias Makhani en línea en forma de polvo, especias enteras o en forma de pasta. La pasta Makhani a menudo se vende como "pollo con mantequilla". Al utilizar platos preparados o mezclas de especias, preste atención a la presencia de productos lácteos, conservantes o acidulantes.
La disponibilidad de mezclas o pastas de especias Makhani varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
La salsa makhani vegana casera se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días o congelarse hasta por dos meses. Las salsas compradas deben consumirse rápidamente después de abrirlas.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
La información sobre valores nutricionales hace referencia a la receta de salsa makhani vegana casera con garam masala. Dependiendo de la elección de los ingredientes, las proporciones de nutrientes pueden diferir.
La salsa contiene 73 kcal por 100 g. Contiene 4,1 g/100 g de grasa, 8,4 g/100 g de carbohidratos y 2 g/100 g de proteínas. 1
La salsa vegana Makhani tiene 0,36 mg/100 g de manganeso (18% del requerimiento diario). Casi cuatro veces esta cantidad se encuentra en la pasta de curry laksa con cúrcuma y jengibre (1,3 mg/100 g). El oligoelemento, importante en el desarrollo del tejido cartilaginoso, está presente en grandes cantidades, especialmente en frutos secos y semillas, como las avellanas (6,2 g/100 g) o las semillas de calabaza (4,5 g/100 g). 1
El potasio está presente en 222 mg/100 g (10% del requerimiento diario). Se encuentran cantidades similares en la salsa verde (221 mg/100 g) o la pasta de umeboshi (208 mg/100 g). La pasta de curry rojo tailandés contiene casi el doble de este elemento esencial (397 mg/100 g). El potasio está presente en la mayoría de los alimentos. Buenas fuentes incluyen hierbas secas, como el perejil seco (2680 mg/100 g) o la albahaca seca (2630 mg/100 g), aunque en la cocina se utilizan cantidades significativamente menores. 1
100 g de salsa Makhani vegana contienen 8,9 mg de vitamina C (11% del requerimiento diario). La vitamina C es particularmente abundante en frutas, bayas y verduras. La pasta de Umeboshi contiene cantidades comparables de 6 mg/100 g. Una cantidad significativamente mayor de este importante antioxidante se encuentra en la pasta de curry rojo tailandés (38 mg/100 g) o la salsa verde (55 mg/100 g). 1
Puede encontrar todos los ingredientes de la salsa vegana Makhani, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
La receta de la salsa Makhani contiene una amplia gama de ingredientes. El sabor está influenciado por los tomates frescos y la mezcla de especias Garam Masala. Los nutrientes contenidos en los tomates son conocidos por sus propiedades antioxidantes 2, ayudan a reducir el riesgo de cáncer y pueden reducir el riesgo de obesidad, hiperglucemia, hipercolesterolemia y enfermedades cardiovasculares. 3.4 La receta de garam masala utilizada también tiene numerosos ingredientes individuales. Por tanto, el efecto saludable de la mezcla de especias varía ligeramente según su composición. Sin embargo, las investigaciones han podido demostrar que muchas de las especias que normalmente contiene tienen un efecto antioxidante. La canela tiene propiedades antimicrobianas, antiinflamatorias, antidiabéticas y hipolipemiantes. 5
Puede encontrar más información sobre los ingredientes de la salsa Makhani y su efecto en la salud directamente en la receta.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
La salsa Makhani, preparada tradicionalmente, contiene grandes cantidades de mantequilla, nata y leche (de coco). Estos ingredientes son ricos en ácidos grasos saturados y, cuando se consumen en exceso, aumentan el riesgo de enfermedad coronaria. La Comisión Federal de Nutrición ( EEK) recomienda una ingesta de ácidos grasos saturados <10% de la energía consumida por día. Las grasas con un alto porcentaje de ácidos grasos saturados también deben sustituirse por grasas con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados. 6 La alternativa vegana, como se describe en nuestra receta, excluye las grasas animales y, por lo tanto, contiene significativamente menos ácidos grasos saturados. En el mejor de los casos, en personas alérgicas a los frutos secos pueden producirse posibles intolerancias o efectos secundarios debidos a los anacardos que contiene.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 de un alimento depende de varios factores. El tipo de producción agrícola (convencional vs. orgánica), estacional, regional, producción nacional o importación por camión, barco o avión, los diferentes tipos de embalaje y si se trata de productos frescos o congelados juegan un papel decisivo.
La salsa Makhani vegana casera se puede clasificar como un ingrediente respetuoso con el clima. Greenpeace, en cooperación con Eaternity y otros, ha recopilado muchas huellas de CO 2 de los alimentos y las ha relacionado con su valor nutricional. Todos los ingredientes necesarios para la salsa Makhani, excepto el anís estrellado en la mezcla de especias garam masala, tienen un muy buen equilibrio ecológico. Su huella de CO 2 en relación con su valor nutricional cumple con el objetivo de una dieta respetuosa con el clima (un 50 % mejor que la media). 8 No encontramos valores específicos para un producto fabricado industrialmente. Pero a modo de comparación: los tomates crudos tienen una huella de CO2 de: 0,46 kg CO 2 eq/kg; para un producto procesado como el ketchup de tomate, el valor aumenta a 1,9 kg CO 2 eq/kg. 11 Al comprar ingredientes, busque certificaciones orgánicas y de comercio justo y haga la mayor cantidad posible de sus propios ingredientes.
La huella hídrica de las especias contenidas en la salsa Makhani es muy alta. Por ejemplo, las semillas de cilantro tienen una huella hídrica de 8.280 l/kg y la canela incluso tiene una huella hídrica de 15.526 l/kg. El jengibre (1657 l/kg) o el ajo (589 l/kg) ocupan menos espacio. 9 Sin embargo, todos estos ingredientes se utilizan con mucha moderación; Por lo tanto, se puede poner en perspectiva el consumo de agua y aun así clasificar la salsa Makhani como ahorradora de recursos.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
Los pesticidas no sólo afectan a las plagas. Los paisajes agrícolas albergan muchos organismos beneficiosos; los pesticidas también son mortales o gravemente dañinos para arañas, abejas, saltamontes y escarabajos, por ejemplo. En la UE, casi una cuarta parte de las especies en peligro de extinción están amenazadas por los pesticidas. La disminución de la biodiversidad está desequilibrando los ecosistemas. Ya sean lombrices, pájaros o nosotros, los humanos, los productos químicos son perjudiciales para todos. Dado que los agricultores evitan los pesticidas sintéticos y los fertilizantes químicos en la agricultura orgánica, la salsa makhani orgánica es preferible por el bien de la salud y la flora y la fauna. 10
Distribución mundial - cultivo
En la India, la salsa Makhani es muy popular y se encuentra como ingrediente sabroso en numerosos platos tradicionales. A medida que la cocina india se extendió por todo el mundo, la popularidad de esta salsa también aumentó y hoy, gracias a su sencillez y adaptabilidad, se encuentra cada vez más en las listas de ingredientes de los cocineros aficionados.
La información sobre el cultivo y la aparición de los ingredientes contenidos en la salsa vegana Makhani se puede encontrar directamente en la receta.
Producción industrial
La salsa Makhani se produce industrialmente, principalmente en forma de pastas. Dado que estos no son preparados tradicionalmente veganos, los productos terminados suelen contener productos lácteos.
Más información
La palabra "Makhani" proviene del indio; "makkhan" significa mantequilla. La salsa procede originaria del norte de la India (Punjab). 7
Nombres alternativos
En inglés, la salsa Makhani se conoce como "pollo con mantequilla" o "murgh makhani". También se le llama salsa Makhani Masala, salsa Makhanwala o salsa Garam Masala.
Pueden aparecer deletreos incorrectos como Makhansauce, Mackhansauce, Makhan Sauce, Makani Sauce, Makhani Saice, Makahni, Makheni, Makhni Sauce, Makahani, mahkani Sauce, Makhini, Makni Sauce, Makkhani, Makhani Sause, Mahkni Sauce, Makhanr o Makhami.
Bibliografía - 9 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Salehi B, Sharifi-Rad R et al. Beneficial effects and potential risks of tomato consumption for human health: An overview. Nutrition. 2019;62:201-208. |
| 5. | Rao PV, Gan SH. Cinnamon: a multifaceted medicinal plant. Evid Based Complement Alternat Med. 2014;2014:642942. |
| 6. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht: Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 7. | eCurry com: Makhani Masala / Butter based Tomato Cream Sauce. 2010. |
| 8. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 9. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 10. | Zaller J. Unser tägliches Gift: Pestizide die unterschätzte Gefahr. 1. Auflage. Wien: Deuticke im Paul Zsolnay; 2018: 116-130; 146. |
| 11. | Concito. The big climate database. Version 1.1 2024. |
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