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Las frambuesas ( Rubus idaeus ) son populares por su sabor afrutado y pueden utilizarse de muchas formas diferentes en la cocina.
Uso en la cocina:
Las frambuesas son una delicia cruda extremadamente saludable y un ingrediente popular en muchas recetas. Se utilizan frescos para macedonias de frutas, ensaladas saladas, postres como el sueño de frambuesa o el tiramisú de frambuesa, mueslis, batidos, batidos, cuencos fríos de verduras crudas, pulpa de fruta (puré de fruta), rellenos de repostería, tartas, rellenos para bizcochos y pralinés como así como como cobertura de pasteles o para preparar un pastel crudo .
Es popular procesar frambuesas en mermelada, gelatina, compota, gelatina de frutos rojos, jugo, almíbar, helado o parfait. Las frutas también son adecuadas para aromatizar vinagre o para hornear, por ejemplo en muffins .
Las pequeñas puntas de los brotes del arbusto de frambuesa, de hasta 2 mm de largo, son una delicia aromática con sabor a coco en primavera. Las hojas opacas, aromáticas y parecidas a las de las manzanas se pueden secar y utilizar para sabrosas preparaciones de té. Si fermentas las hojas, recuerdan al té negro. 1
Las frambuesas son parte del muesli tradicional crudivegano y sin gluten. Además de otras bayas, plátanos energéticos, cítricos ricos en vitamina C y manzanas ricas en fibra, también contiene pseudocereales (pseudocereales), semillas y mijo dorado . ¡Pruebe también la variante Erb-Müesli plus de avena !
Receta vegana de helado rápido de yogur y frambuesa:
Para 4 raciones necesitas 300 g de frambuesas congeladas y 500 g de yogur de soja sin aditivos. Haga puré los ingredientes junto con 2 cucharadas de azúcar o edulcorante alternativo, refine con un poco de vainilla auténtica, divídalo en cuatro tazones y decore con frambuesas frescas. El helado pierde su consistencia al volver a congelarse, por lo que es mejor disfrutarlo inmediatamente.
Receta vegana de cheesecake de frambuesa sin hornear:
Para la base, corta en trozos 300 g de dátiles y hazlos puré junto con 150 g de nueces en una batidora potente y forra con ellos un molde desmontable pequeño y engrasado. Colocar en el congelador durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, hacer puré 200 g de frambuesas con el zumo de medio limón y reservar. Mezclar 200 g de nata de soja batida con 400 g de yogur de soja escurrido y 40 g de azúcar así como 1 sobre deazúcar de vainilla y dejar enfriar. Mezclar 5 g de agar-agar con 100 ml de leche de avena y llevar a ebullición. Añade las frambuesas y mezcla todo brevemente con la crema de yogur. Luego vierte la mezcla sobre la base y deja gelificar durante la noche en el frigorífico.
Receta de té de hojas de frambuesa:
para una taza grande de té, vierta agua hervida sobre 1 cucharada de hojas de frambuesa trituradas y secas. Luego tapa la taza y cuela las hojas después de 5-10, máximo 15 minutos.
Puedes encontrar recetas veganas con frambuesas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compras: ¿dónde comprar?
Dependiendo de la disponibilidad, puedes comprar frambuesas en todos los supermercados y tiendas de descuento habituales, como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, así como en supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura, Denns ). Además de las frambuesas frescas y congeladas, las frambuesas liofilizadas también están disponibles en tiendas bien surtidas o en línea.
¿Cuándo es la temporada de frambuesas? Las frambuesas cultivadas localmente están en temporada de junio a octubre . Las frutas suelen estar disponibles en tiendas orgánicas más pequeñas, tiendas naturistas, en el mercado semanal, a través de una caja de suscripción (caja verde) o directamente del agricultor. Durante la temporada europea, la selección de frambuesas de calidad orgánica certificada es significativamente mayor que durante los meses de invierno.
Las importaciones suelen proceder de Polonia, Serbia, Montenegro y España de junio a noviembre y de Chile en los meses de invierno. 2
Puedes comprar hojas de frambuesa en farmacias y droguerías o en comercios especializados que las adquieren a empresas especializadas.
Se puede encontrar silvestre:
La frambuesa silvestre es común en casi todas partes de Europa, excepto en el extremo norte y suroeste. Se pueden encontrar en suelos ricos en potasio y nitrato en lugares soleados o parcialmente sombreados. Las plantas prefieren mucha humedad y temperaturas frescas de verano. Como planta pionera, la frambuesa crece en zonas desnudas, en canteras, graveras y vertederos de escombros. Los lugares preferidos son también bordes de bosque, claros de bosque, claros de bosque, altas praderas herbáceas, terraplenes o taludes. Las frambuesas silvestres alcanzan una longitud de fruto de aproximadamente un centímetro. 2,3,4
Almacenamiento:
Las frambuesas son frutas no climatéricas, por lo que no maduran después de la cosecha. Los frutos son muy sensibles a la presión y sólo se pueden conservar en el frigorífico durante unos días, incluso a 0 °C. 2.3
Ingredientes - valor nutricional - calorías:
Las hojas de frambuesa o frambuesa silvestre contienen, entre otras cosas, taninos, flavonoides, vitamina C, aromáticos, taninos y ácido elágico. 1.5 En los frutos también se encuentran sustancias vegetales secundarias del grupo de los flavonoides, especialmente las antocianinas que producen color. 1
¿Qué hay en las frambuesas? Las frambuesas tienen un bajo poder calórico de 52 kcal/100g. Los carbohidratos son los principales nutrientes en forma de fibra y azúcar, mientras que el contenido de grasas y proteínas es muy bajo. 6
Cabe destacar el contenido de vitamina C (26 mg/100 g). Aunque esto es sólo aproximadamente la mitad de lo que contienen las naranjas, todavía cubre un tercio del requerimiento diario. La acerola (1.677 mg/100 g), las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) y las guayabas (228,3 mg/100 g) tienen valores muy altos. Pero el pimiento picante (140 mg/100 g) o el kiwi verde (92,7 mg) también aportan las necesidades diarias o más. 6
Las frambuesas contienen cantidades importantes de manganeso . Las semillas de cáñamo sin pelar (7,6 mg/100 g) o la avena (4,9 mg/100 g) tienen valores superiores a los 0,67 mg de manganeso en 100 g de frambuesas. 6
Con 6,5 g/100 g, las frambuesas son una buena fuente de fibra. El salvado de trigo (42,8 g/100 g), el trigo sarraceno crudo (10 g/100 g), las castañas crudas o castañas (8,1 g/100 g) y, entre las frutas frescas , la maracuyá con 10,4 g/100 g, aportan mucha más fibra. 6 El contenido de fibra tiene un efecto positivo en la digestión.
El ácido cítrico constituye la mayoría de los ácidos de frutas de las frambuesas con 1.720 mg/100 g. En comparación, la porción comestible del limón contiene 4.680 mg y la manzana contiene 29 mg/100 g. 1.7
Muchos alimentos ahora se consideran superalimentos. Cabe señalar que esto es sólo para fines de marketing y no es un premio real. Sin embargo, este nombre podría considerarse justificado para las frambuesas (y las bayas en general), especialmente por su abundancia de antioxidantes.
Puede encontrar información detallada sobre vitaminas, minerales, oligoelementos y otros valores nutricionales en las tablas situadas en la parte inferior, después del texto. Aquí podrá ver, por ejemplo, el porcentaje de cobertura de sus necesidades diarias.
Todos los ingredientes del apio nabo, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA) en las bayas:
Las bayas y las bayas silvestres suelen tener una muy buena proporción de LA (ácido linoleico) y ALA (ácido alfa-linolénico) . En general, las bayas tienen un bajo contenido de grasa y, en consecuencia, las cantidades de omega-3 y omega-6 son bajas. Sin embargo, en relación al contenido total de grasas, los ácidos grasos poliinsaturados suponen una proporción elevada.
El cuerpo utiliza ácido alfa-linolénico para producir ácidos grasos omega-3 adicionales ( EPA y DHA ), que tienen un efecto antiinflamatorio. El ácido linoleico, por otro lado, produce el ácido araquidónico inflamatorio. La buena proporción de omega-6 y omega-3 es otra razón por la que las bayas se consideran un alimento muy saludable.
Información sobre valores individuales de ALA y LA (fuente: USDA, Önwt, Debinet):
baya (cruda) | LA (g/100g) | ALA (g/100g) | Relación LA:ALA | Grasa total (g/100g) | fuente |
2.6 | 1.8 | 1.5:1 | 7.1 | Önwt | |
0,6 | 0,5 | 1:1 | 1.7 | Önwt | |
0,19 0,4 0,36 | 0,09 0.3 0,26 | 2:1 1.25:1 1.3:1 | 0,34 1.0 1.0 | USDA Önwt Debinet | |
mora del bosque | 0,4 | 0.3 | 1.25:1 | 1.0 | Önwt |
0,2 | 0,2 | 1:1 | 0,5 | Önwt | |
0.3 | 0,2 | 1.5:1 | 0,7 | Önwt | |
0,2 0,22 | 0,2 0,15 | 1:1 1.5:1 | 0,6 0,6 | Önwt Debinet | |
frambuesa | 0,25 0.1 | 0,13 0.1 | 2:1 1:1 | 0,46 0.3 | USDA Önwt |
fresa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0,4 | Önwt |
frambuesa del bosque | 0.1 | 0.1 | 1:1 | 0.3 | Önwt |
Arándano | 0,11 | 0,08 | 1.5:1 | 0.3 | Debinet |
0,11 | 0,07 | 1.5:1 | 0,26 | USDA | |
0,09 | 0,06 | 1.5:1 | 0,21 0,4 | USDA Debinet | |
0,27 | 0,05 | 5:1 | 0,4 | USDA | |
0,05 0,04 | 0,04 0,03 | 1:1 1.25:1 | 0,13 0,2 | USDA Debinet |
Aspectos para la salud - efectos:
¿Para qué sirven las frambuesas? Los flavonoides y ácidos fenólicos contenidos en las frambuesas y las hojas de frambuesa tienen propiedades anticancerígenas y antibióticas. 2 Los mecanismos inhibidores del crecimiento contra las células cancerosas se observaron principalmente con el ácido polifenol elágico. 8
Las antocianinas, que son un subgrupo de flavonoides, tienen fuertes efectos antioxidantes y pueden neutralizar los radicales libres. Como especies reactivas de oxígeno (ROS), los radicales libres pueden dañar el ADN (información genética), desactivar enzimas, destruir receptores o provocar la oxidación de los lípidos en sangre. Las enfermedades agudas o crónicas y los procesos de envejecimiento están asociados con los radicales libres. 9
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
Un posible efecto secundario indeseable que puede ocurrir al consumir grandes cantidades de frambuesas o mucho té de hojas de frambuesa es el estreñimiento. Esto se debe a los taninos que contiene. 5
El alto contenido de ácido cítrico de las frambuesas puede dañar el esmalte dental. Comer frambuesas hace que el valor del pH de la saliva baje significativamente. Según los datos del Instituto Federal de Investigación de Riesgos no es posible determinar un contenido de ácido cítrico que no dañe los dientes. Beber agua posteriormente diluye el ácido de la boca y acelera la reposición de los minerales disueltos. Además, debes recordar lavarte los dientes sólo 30 minutos después de comer o beber alimentos ácidos, de lo contrario las capas superiores de los dientes se volverán más abrasivas. 10
Las bayas silvestres de bajo crecimiento, especialmente las fresas o los arándanos silvestres, corren el riesgo de infectarse con huevos de tenia del zorro. Las infecciones son extremadamente raras en humanos. En 2015, la tasa de nuevos casos en Alemania fue del 0,00005 por ciento, lo que equivale a 45 personas de una población de 82 millones. Sin embargo, no se conoce un solo caso en el que esté claro cómo se infectó el paciente. 11
Klaus Brehm, que investiga la tenia del zorro en el Instituto de Higiene y Microbiología de la Universidad de Würzburg, estima que la probabilidad de que las frambuesas silvestres sin lavar provoquen una infestación con la tenia del zorro es baja. Los estudios muestran que el 65% de los afectados trabajan en trabajos cercanos a la naturaleza (por ejemplo, agricultura y silvicultura). Además, el riesgo de enfermedad aumenta en los propietarios de perros callejeros y de caza (ratones como huéspedes intermediarios). Para reducir el riesgo de infección, los perros deben ser desparasitados periódicamente y mantenerse alejados de los zorros muertos. Por lo tanto, el riesgo de infección a través de las bayas es casi nulo. Si quiere estar seguro, puede hervir las bayas silvestres. La congelación, por otro lado, no ayuda mucho. 11
Uso como planta medicinal:
Una infusión de hojas de frambuesa (Rubi idaei folium) se utiliza de forma externa para conjuntivitis, heridas leves, quemaduras o piernas abiertas; Hacer gárgaras puede ayudar con la inflamación de la boca y la garganta. Para uso interno, el té se administra para enfermedades diarreicas leves y, más recientemente, en medicina holística, para facilitar el parto. Se dice que los ingredientes (taninos) del té tienen un efecto relajante y fortalecedor sobre los músculos del útero y estimulan la producción de leche. Las mujeres embarazadas pueden beber té de hojas de frambuesa tres meses antes y durante el parto. 1,5,12
Hasta la fecha existe controversia en la literatura científica sobre si el té de hojas de frambuesa es realmente adecuado como té de preparación para el parto o contra la inflamación. Según el análisis exhaustivo de Holst et al. (2009) no aportan suficiente evidencia científica. 5
Un té elaborado con hojas de frambuesa, agrimonia común ( Agrimonia eupatoria ) y raíz de clavel ( Geum urbanum ) ayuda con la diarrea. La decocción de hierbas de hojas de frambuesa y eufrasia ( Euphrasia officinalis ) se puede utilizar como loción para los ojos y la preparación de hojas de frambuesa y salvia común ( Salvia officinalis ) se puede utilizar como enjuague bucal. 12
Localización - Origen:
Los hallazgos de núcleos de piedra en palafitos del Neolítico muestran que las frambuesas se cultivaban ya en el año 11.500 a.C. BC eran importantes plantas frutales. El cultivo se inició en el siglo XVI. 3 La variedad de frambuesas cultivadas incluye no sólo la europea, sino también la americana ( Rubus strigosus ) y la frambuesa negra ( Rubus occidentalis ). 2.13
Las frambuesas silvestres están muy extendidas desde las zonas templadas hasta las del extremo norte (boreal) de Europa y Siberia occidental. Las frambuesas silvestres crecen con menos frecuencia en el Mediterráneo, pero en el sur crecen con mayor frecuencia en las regiones montañosas y prealpinas. Los subarbustos están naturalizados en el este de América del Norte, Groenlandia y Nueva Zelanda. 3
Cultivo en el jardín:
Hay dos tipos de plantas de frambuesa que crecen hasta una altura de 0,6-2 m. Las frambuesas de verano dan frutos en las cañas del año anterior durante los meses de verano, desde junio hasta finales de julio, mientras que las frambuesas de otoño pueden dar frutos en verano y otoño (remontantes = fructificar varias veces). Las variedades de otoño producen frambuesas en verano sobre las cañas que quedaron en pie del año pasado y en otoño (de agosto a noviembre) sobre las cañas de este año. 2.14
Las frambuesas prefieren suelos sueltos, ricos en humus y húmedos. En suelos pesados, compactados y encharcados, las plantas deben cultivarse en caballones. Las frambuesas de verano se plantan en un lugar parcialmente sombreado y las frambuesas de otoño en un lugar soleado y protegido del viento. 14
Antes de plantar plántulas de frambuesa, debes agregar abundante abono al suelo. En los años siguientes, a partir de la primavera se utiliza un fertilizante especial para bayas para fertilizar las plantas y garantizar un suministro uniforme de nutrientes. 3.14
¿Las frambuesas son frutas? Desde el punto de vista botánico, las frambuesas no son bayas, sino drupas grupales. Los frutos de hueso, pequeños y peludos, se asientan en la base en forma de cono del fruto y se desprenden de él cuando están maduros. Dependiendo de la variedad, ahora se cultivan frambuesas rojas, amarillas, negras, así como pequeñas, grandes, alargadas, redondas o cónicas. La necesidad de agua de las frambuesas es especialmente alta desde la floración hasta la cosecha. 2,4,14
¿Cómo cuido las frambuesas? Dado que las frambuesas tienen raíces poco profundas, se requiere precaución al desmalezar. El uso de material de cobertura como paja, hierba, corteza o abono de corteza puede contener las malas hierbas y al mismo tiempo proteger el suelo para que no se seque. Las cañas de las frambuesas de verano y otoño se cortan cerca del suelo después de la cosecha. Los brotes recién formados de las frambuesas de verano permanecen en pie. 14
Cultivo - Cosecha:
Las variedades de frambuesa más importantes son Tulameen, Glen Ample, Himbotop, Autumn Bliss, Polka, Schönemann, Zefa y Lloyd George. 3
El cultivo de frambuesas para el mercado en fresco se suele realizar en interiores y en explotaciones especializadas. En 2011, la cosecha de frambuesa en Alemania fue de 4.778,4 toneladas. La mayoría de las superficies cultivadas se encuentran en Baja Sajonia y Baden-Württemberg. 2.3
Según Wikipedia, la cosecha mundial de frambuesa en 2016 fue de 795.000 toneladas. Rusia produjo el 20,7% y Europa el 62,7% de la cosecha mundial. Los 10 mayores países productores incluyen la Federación de Rusia, Serbia, Montenegro, Estados Unidos, Chile, Polonia, Alemania, Ucrania, Canadá y Hungría. 2.3
Protección de los animales - protección de las especies - bienestar de los animales:
Las flores de frambuesa tienen un rico suministro de néctar y polen y son una planta popular para las abejas de todo tipo, así como para las mariposas. Forraje es el término genérico para los alimentos que traen las abejas, es decir, néctar, polen y melaza. El néctar de frambuesa es rico en azúcar con un 46% y el valor de azúcar de cada flor individual es de 0,18 a 3,8 mg de azúcar/día. En general, el valor del néctar y del polen de las flores de frambuesa es muy alto (escala del valor del néctar y del polen: ninguno, bajo, medio, alto, muy alto). 3.13 Las frambuesas silvestres florecen en mayo y junio. 1
Información general:
La frambuesa ( Rubus idaeus ), originaria de Europa y Siberia occidental, es una de las 250 especies de frambuesa distribuidas en todo el mundo y pertenece al subgénero Idaeobatus (copos) del género Rubus dentro de la familia de las rosas (Rosaceae). 3.12
¿Por qué la frambuesa se llama frambuesa? El nombre antiguo en alto alemán de la frambuesa es "hintperi" y se deriva de la palabra nórdica antigua y anglosajona "hind" para ciervo. El significado de la palabra frambuesa es "baya de la cierva". 3
Nombres alternativos:
Existen numerosos nombres regionales alternativos conocidos para la frambuesa, que reflejan los diversos usos de la planta. La palabra frambuesa se modificaba a menudo para que las formas resultantes recordaran a la miel o al abejorro, y se omitía la consonante H en algunos nombres. Los ejemplos incluyen Imbere (Eifel), Imper (Tirol, Alsacia), Himmere (Göttingen), Humbel (Bergisch), Raspberry (Silesia), Hindlbeer (Alta Austria), Hummelbeer (Vorarlberg), Holbeer (bávaro-austriaco, suabo), Haarbeeri. y Sidebeeri (Suiza). Los nombres alemanes más antiguos son Hohlbeere, Katzenbeere, Grollbeere, Hexenschmierbeere, Mollbeere o Ambas. 3
Los nombres en inglés de las frambuesas son frambuesa, framboise, hindberry, frambuesa europea o frambuesa roja.
Palabras clave de uso:
Los extractos de frambuesa se utilizan para dar sabor a medicamentos. La esencia de frambuesa es un componente de medicamentos y aditivos para el baño. 12
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013. |
| 2. | Aid Infodienst (Herausgeber). Obst. 15. Auflage. Bonn; 2012. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 3. | Wikipedia Himbeere. |
| 4. | bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Die Himbeere. |
| 5. | Holst L., Haavik S., Nordeng H. Raspberry leaf - should it be recommended to pregnant women? Complement Ther Clin Pract, 2009, 15(4), 204-8. |
| 6. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 8. | Reuter S, Gupta SC, Chaturvedi MM, et al. Oxidative stress, inflammation, and cancer: how are they linked? Free Radic Biol Med. 2010;49(11). |
| 9. | Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6. Auflage. Stuttgart; 2015. Georg Thieme Verlag. |
| 10. | Wetzel W. E. UGB-Forum Spezial: Von klein auf vollwertig, S. 19-20. |
| 11. | spiegel.de Ist es gefährlich, wilde Beeren zu essen? |
| 12. | 12. Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly. |
| 14. | bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Herbst-Himbeeren schneiden. |
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