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Desde el punto de vista botánico , la horapa ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora) es una variedad de la planta de albahaca ( Ocimum basilicum) común en Europa. Además de la albahaca Krapao (también: Kaprao) y Maenglak, la albahaca Horapa cruda es uno de los tipos de albahaca más utilizados en la cocina tailandesa.
Albahaca tailandesa: uso de Horapa en la cocina
¿Cómo se debe clasificar la albahaca tailandesa en términos de sabor? La horapa o albahaca tailandesa tiene un sabor intensamente aromático, dulce a picante y picante, y tiene un aroma parecido al del anís. Dependiendo de la variedad, la especia cruda (a diferencia de la albahaca europea) también recuerda al regaliz, la pimienta de Jamaica o la canela. 1 La variedad de albahaca es muy utilizada en la cocina del sudeste asiático como Bai Horapa. Puede leer sobre otros nombres posibles en los capítulos Compras y Posible confusión.
Las recetas vietnamitas, laosianas, camboyanas o tailandesas con albahaca tailandesa incluyen curry verde y rojo, pho (sopas de fideos), platos al wok o platos agridulces o agridulces. En Vietnam, la albahaca horapa se sirve cruda como guarnición de las comidas.
Otro posible uso de la Horapa es para condimentar sopas, salsas, ensaladas, fideos de cristal, arroz, pestos o platos dulces. Las hojas frescas y los brotes en flor se pueden espolvorear preferiblemente crudos sobre los platos preparados o añadirlos al final del tiempo de cocción, ya que el calor hace que el aroma se evapore. Las flores crudas forman una atractiva decoración en platos y fuentes.
Gracias a su aroma a anís y regaliz, la albahaca Horapa armoniza bien con hojas frescas de cilantro, perejil crudo, menta (por ejemplo, menta marroquí), hierba de limón u otras especias asiáticas. Si no tienes albahaca tailandesa a mano, puedes utilizar anís con moderación como alternativa.
Las semillas de albahaca tailandesa se pueden cultivar para convertirlas en brotes frescos y utilizarse en la cocina de alimentos crudos.
Receta vegana de zumo de naranja natural con Horapa:
Ingredientes (para dos personas): Zumo de 6 naranjas ecológicas, recién exprimidas y con trozos de fruta; Jugo de ½ limón orgánico, recién exprimido; 1 rama de canela ; 5 dientes ; Ralladura de limón de ½ limón orgánico, finamente picada; hojas crudas de 3 tallos de albahaca tailandesa (orgánica), recién cortadas.
Preparación: Primero, vierte el jugo de naranja fresco en un recipiente de vidrio o metal y agrega todos los demás ingredientes aromatizantes. Tapar y dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante la noche. Después de al menos 8 horas, cuela el jugo y sírvelo como bebida vegana en dos vasos grandes con hielo.
Receta de té con Horapa (fresco):
Las hojas frescas o secas de albahaca tailandesa (orgánica) son adecuadas para preparar un té picante con una sutil nota de anís. Para la receta de albahaca tailandesa, se preparan unas hojas crudas o una cucharadita de hojas secas con 250 ml de agua potable. La preparación de té se deja reposar durante 5 a 7 minutos y se disfruta fresca.
Puedes encontrar recetas veganas con horapa (albahaca tailandesa) bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
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Compras: ¿dónde comprar Horapa?
La albahaca tailandesa Horapa se puede comprar congelada, seca o fresca como alimento crudo (calidad cruda) en el mercado asiático o en línea. La horapa tailandesa está disponible en forma de semillas o plantas de maceta ecológicas en tiendas especializadas en agricultura y horticultura, en el departamento de plantas de ferreterías o en centros de jardinería. Los cultivares son 'Albahaca tailandesa', 'Horapa Rau Que', 'Queenette', 'Thai Magic', 'Thai Red' o 'Thai Sweet'. En las tiendas, la temporada de albahaca tailandesa es casi todo el año, excepto en invierno.
En supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka o Hofer, así como en los supermercados ecológicos Denn's Biomarkt o Alnatura, todavía no hemos encontrado albahaca tailandesa convencional ni productos de calidad ecológica (orgánicos ).
En alemán, Horapa se llama coloquialmente albahaca tailandesa (albahaca tailandesa) o albahaca dulce. Sin embargo, en inglés, Sweet Basil es un nombre alternativo común para la albahaca europea ( Ocimum basilicum). La variedad Horapa ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora) también es llamada a veces Sweet Basil, pero para diferenciarla se le suele llamar: Sweet Thai (Sweet Thai Basil).
Encontrado silvestre:
Ocimum basilicum var. thyrsiflora es originaria del sudeste asiático. Se encuentra creciendo de forma silvestre en regiones tropicales y subtropicales. Fuera de estas zonas, la albahaca tailandesa sólo puede crecer de forma silvestre en climas muy cálidos sin posibilidad de heladas. La planta requiere de 6 a 8 horas de luz solar plena al día. 4.11 Con un poco de suerte, la albahaca tailandesa se puede encontrar como planta silvestre en la región mediterránea.
La albahaca horapa crece erguida, tupida y densamente ramificada y alcanza una altura de hasta 45 cm. Las hojas estrechas y ligeramente dentadas son de color verde oscuro brillante, a veces teñidas de púrpura, y tienen nervaduras claramente visibles. Los tallos rojos son una característica distintiva de la planta. La inflorescencia violeta es un eje principal alto y rojizo con racimos de flores rosadas que se ramifican hacia los lados. 2,3,4,5
Almacenamiento de albahaca tailandesa:
Lo ideal es utilizar Horapa recién cortada. Alternativamente, puedes poner la albahaca tailandesa cruda en un vaso de agua y guardarla a temperatura ambiente durante unos días. La hierba culinaria se mantiene fresca hasta por una semana si se cortan los tallos, se ponen en agua, se cubren las hojas con una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador.
¿Puedes congelar albahaca tailandesa? Para un almacenamiento más prolongado, de hasta tres meses, puedes congelar las hojas de albahaca arrancadas junto con los cogollos en el congelador. Es importante evitar lavar las hojas previamente, ya que de lo contrario se podría perder el aroma.
¿Deberías congelar o secar la albahaca tailandesa? A diferencia de la congelación, secar las hojas no es un método de conservación generalmente adecuado porque hace que pierdan gran parte de su aroma. 14
Ingredientes - Calorías - Valores nutricionales:
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
El contenido calórico de 1 g de albahaca tailandesa cruda ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora) es de 0,41 kcal. Naturalmente, la misma cantidad de hierba contiene 0,16 mg de sodio o 0,4 mg de sal de mesa. 6
Se pueden encontrar valores de sal similares por 1 g en otras hierbas como las cebolletas (0,41 mg), el ajo silvestre crudo (0,41 mg) o el meliloto (0,4 mg). En comparación, 1 g de albahaca cruda ( Ocimum basilicum) tiene 0,04 mg de sodio o 0,1 mg de sal de mesa. Se encuentran niveles significativamente más altos de sal de mesa (mg/1g) en el apio crudo (2,03 mg), en las hojas de diente de león (1,93 mg) o en el perejil fresco (1,42 mg). 6.7
Además de menos de 0,01 g de grasa por gramo, 0,08 g de carbohidratos (incluidos 0,03 g de fibra) y 0,03 g de proteínas, la horapa cruda se compone principalmente de agua. 6.7 No disponemos de información fiable sobre otros nutrientes de la albahaca tailandesa ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora).
Puede encontrar todos los ingredientes de la albahaca tailandesa fresca (Horapa), la cobertura del requerimiento diario y los valores de comparación con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿La albahaca tailandesa es saludable o no saludable? y ¿Tiene la albahaca tailandesa algún efecto sobre la salud? Los resultados de un análisis de laboratorio de tres variedades de Ocimum basilicum mostraron que Ocimum basilicum var. thyrsiflora tiene los mayores efectos antioxidantes y antibacterianos. Ocimum basilicum tiene un gran potencial para neutralizar los radicales libres, así como altas tasas de inhibición contra Staphylococcus aureus. 8
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
La albahaca tailandesa contiene aceite esencial con varios componentes, incluidos linalol y estragol. Varios estudios han demostrado niveles muy diferentes. 8,13,15 Puede obtener más información sobre el tema del estragol bajo el mismo subtítulo del ingrediente albahaca, fresca (¿orgánica?). Según "Wichtl - Tea Drugs and Phytopharmaceuticals", las especies de albahaca en las que predominan los estragol no suponen ningún peligro grave, pero por motivos de seguridad se debe evitar su uso como medicamento. 9
La Oficina de Protección al Consumidor de Argovia afirma en su informe anual de 2020 que nueve de cada diez muestras de frutas y verduras importadas de Asia mostraban residuos de entre 1 y 9 ingredientes activos diferentes al mismo tiempo. De ellas, cuatro muestras fueron objeto de objeciones porque se superó el límite máximo de residuos, entre ellas la albahaca dulce (Horapa). 10
Ocurrencia - Origen:
El área de distribución original de Horapa (Horapha, Horopa, Horappa, Horrapa, Hurapa) no se conoce con certeza. Se cree que se originó en la India, ya que las plantas silvestres de allí están más estrechamente relacionadas con la albahaca. Asia occidental podría ser otro posible lugar de origen, ya que la albahaca tailandesa se conoce allí desde hace más de 3.000 años. Hoy está muy extendido en el sudeste asiático.
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Horapa se puede propagar sembrando las semillas en primavera directamente en el jardín o como precultivo en la casa. Puedes propagar esquejes colocando los brotes cortados en un vaso de agua y dejándolos echar raíces.
Horapa requiere un suelo moderadamente rico en nutrientes y bien drenado con un pH entre 6,5 y 7,5. ¿La albahaca necesita horas de sol? El lugar debe protegerse del viento y del sol para que la planta reciba de seis a ocho horas de luz solar plena al día. Horapa no tolera el encharcamiento. Al cortar los tallos en lugar de arrancar las hojas, se favorece el rejuvenecimiento de la planta y, por tanto, se favorece la estructura de crecimiento. 4.11 Se deben quitar las flores, de lo contrario las hojas pueden adquirir un sabor amargo.
La albahaca tailandesa es perenne, pero como planta tropical no tolera las heladas. Si desea cultivar Horapa en regiones más frías, debe pasar el invierno en un lugar luminoso y cálido, por ejemplo, en el alféizar de la ventana de la casa.
Posible confusión:
No conocemos ninguna confusión entre la albahaca Horapa y las plantas venenosas. Es posible que los numerosos tipos y variedades de albahaca no siempre puedan identificarse claramente (aspecto similar).
Existe posibilidad de confusión con especies que también se conocen como albahaca tailandesa o albahaca tailandesa (albahaca tailandesa). Sin embargo, difieren mucho en sabor y apariencia de la albahaca Hora. Particularmente dignos de mención son Krapao y Maenglak (nuestros tipos de albahaca).
- Krapao o Kaprao ( Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum sanctum L.) se llama popularmente Bai Krapao, Tulsi, Tulasi, albahaca india, albahaca pequeña, albahaca real o Holy Basil (en alemán: Holy Basil). La planta proviene originalmente de Asia tropical y subtropical y del norte de Australia. Su apariencia se caracteriza a menudo por los tallos de color púrpura, las venas de las hojas rojizas y las flores de color rosa púrpura. La variedad 'Purple' syn. 'Krishna Tulsi' tiene un distintivo color púrpura y un sabor dulce que recuerda al clavo o la pimienta de Jamaica. En la cocina, el tulsi (hojas de kaprao u krapao) se conoce como té y especia, por ejemplo en abundantes platos al wok. 12
- Maenglak ( Ocimum × citriodorum) también se llama Bai Maenglak o albahaca alcanfor y tiene un intenso aroma cítrico. O. citriodorum es un híbrido natural de O. americanum syn. O. canum Sims (albahaca limón) y O. basilicum y se encuentran en el sudeste asiático y el noreste de África. Las hojas delgadas tienen forma de huevo estrecha, las flores son pequeñas y blancas. O. americanum crece naturalmente en África tropical y meridional, Madagascar, India, Sri Lanka y China. En la medicina popular, la planta se utiliza internamente para la fiebre, la disentería y la malaria 12 y en la cocina para pescado, sopas, bebidas y vinagre de hierbas.
En inglés, la albahaca europea (European 13) ( Ocimum basilicum) suele denominarse albahaca dulce. Dado que la albahaca tailandesa es una variedad de esta especie ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora), este nombre alternativo también se le puede aplicar y también causar confusión (Sweet Basil o Sweet Thai Basil, Sweet Thai = Sweet Basil o Sweet Thai Basil).
Información general:
Horapa o albahaca tailandesa (nombre latino: Ocimum basilicum var. thyrsiflora) es botánicamente una variedad de la especie de albahaca Ocimum basilicum, común en Europa, del género de albahaca del mismo nombre ( Ocimum) y pertenece a la menta. familia. Por el contrario, otras plantas especiadas conocidas como albahaca tailandesa son tipos separados de albahaca que también tienen un espectro diferente de ingredientes activos. 8,9,13,15
Nombres alternativos para la albahaca tailandesa:
Horapa también se llama Bai Horapa (Horapha, Horopa, Horappa, Horrapa, Hurapa), Thai-Horapa (Horapa Thai), albahaca tailandesa (ortografía incorrecta: albahaca tailandesa / tailandesa), albahaca tailandesa, albahaca tailandesa, Reina de Siam, albahaca dulce tailandesa o albahaca dulce (albahaca dulce - ver posible confusión).
El nombre en inglés es: Horapa Basil, Sweet Thai Basil, Sweet Thai, Sweet Basil; el francés: tailandés basílico. Albahaca español: albahaca.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | Susheela R. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. Florida: CRC Press; 2007. |
| 2. | Cox J, Moine MP. Der Kräutergarten des Kochs. London: DK Publishing; 2010. |
| 3. | Hutchinson F. Gartenkräuter. Das Handbuch des Gärtners. Fog City Press. 2003. |
| 4. | Meyers M. Basil: An Herb Society of America Guide. Die Herb Society of America. 2003. |
| 5. | Brissenden R. Südostasiatische Küche: Klassische und moderne Gerichte aus Indonesien, Malaysia, Singapur, Thailand, Laos, Kambodscha und Vietnam. Singapur: Periplus Editions; 2003. |
| 6. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 8. | Avetisyan A, Markosian A, Petrosyan M et al. Chemical composition and some biological activities of the essential oils from basil Ocimum different cultivars. BMC Complement Altern Med. 2017;17(1):60. |
| 9. | Blaschek W. (Herausgeber). Wichtl –Teedrogen und Phytopharmaka. Ein Handbuch für die Praxis. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH; 6. Auflage. 2016. |
| 10. | Ag.ch Amt für Verbraucherschutz Aargau. Jahresbericht 2020. |
| 12. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015. |
| 13. | Simon JE, Morales MR, Phippen WB et al. Basil: A source of aroma compounds and a popular culinary and ornamental herb. In: J. Janick (ed.), Perspectives on new crops and new uses. ASHS Press, Alexandria, VA; 1999: 499–505. |
| 14. | Łyczko J, Masztalerz K, Lipan L et al. Chemical determinants of dried Thai basil (O. basilicum var. thyrsiflora) aroma quality. Industrial Crops and Products. 1. November 2020; 155: 112769. |
| 15. | Tangpao T, Chung HH, Sommano SR. Aromatic Profiles of Essential Oils from Five Commonly Used Thai Basils. Foods. 2018; 7(11): 175. |
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