Tabla de contenido
Los pepinos crudos (Cucumis sativus) son populares en ensaladas pelados debido a su textura delicada y son una de las verduras con menos calorías debido a su alto contenido de agua. Es preferible la calidad orgánica .
Uso en la cocina
Los pepinos, pelados y sin pelar, se encuentran en muchos platos. y ofrecen un refrescante refresco en los calurosos días de verano debido a su alto contenido de agua. Su sabor es suave y son particularmente populares en ensaladas cuando se cortan en rodajas o en cubitos. Un plato popular es la clásica ensalada de pepinos con pepinos finamente cortados, generalmente combinados con aceite ( aceite de colza ), vinagre, sal y hierbas. El eneldo y el perejil complementan el refrescante sabor del pepino. Opciones más saludables son los aderezos para ensaladas sin aceite, como el aderezo para ensaladas sin aceite con nueces o con aguacate y cebolla . También puedes preparar la ensalada de pepino con un aderezo a base de crema agria o yogur. Para una versión vegana, el yogur de soja, el yogur de coco o la crema agria vegana son alternativas adecuadas. Los pepinos también son un ingrediente de la ensalada griega, donde se cortan en trozos más grandes, y de la ensalada israelí, donde se cortan en cubitos muy pequeños.
Los pepinos pelados suelen ser más populares en las ensaladas porque tienen un sabor más tierno y delicado, como en la colorida ensalada vegana de lentejas con aceitunas . Una vez pelados, son adecuados para pepinos encurtidos, ya que pueden absorber mejor las especias y los sabores sin la cáscara.
¿Hay que pelar los pepinos? Los pepinos, como los pepinos, se pueden comer con la cáscara. Así que no es necesario pelarlos. La cáscara también contiene muchos nutrientes; más detalles sobre el ingrediente pepinos con cáscara . Ocasionalmente, la cáscara de los pepinos y la zona de debajo pueden tener un sabor amargo. Este es especialmente el caso de las frutas más grandes que se cosechan tarde. El ligero amargor se produce especialmente alrededor de la base del tallo. Aquí ayuda pelar el pepino para quitar generosamente la parte amarga. Si el pepino tiene un sabor desagradablemente amargo y extraño, entonces no debes comerlo y escupirlo inmediatamente. Es posible que las cucurbitacinas se puedan formar nuevamente mediante retrocruzamientos aleatorios. Las cucurbitacinas pueden tener efectos tóxicos; más información sobre esto en el capítulo "Peligros". Otra razón para quitar la cáscara es la exposición a pesticidas en los pepinos cultivados convencionalmente. Recomendamos prestar atención a la calidad orgánica a la hora de comprar y lavar siempre los pepinos antes de consumirlos, para poder comer la cáscara sin preocupaciones.
En Asia, el pepino cocido se utiliza como guarnición caliente. Los pepinos crudos saben bien en rollitos de verano, maki y ensaladas. La ensalada asiática de pepino se diferencia de la clásica en que lleva rodajas de pepino más gruesas y un aderezo a base de vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja y pasta de chile. Para diferentes variaciones también puedes agregar sésamo, ajo, hojuelas de chile, jugo de lima o diferentes variaciones de nueces.
El pepino también es ingrediente de batidos, del tzatziki griego (Tzaziki, Tzaziki), de tazones y de salsas cremosas. Se pueden encontrar como ingrediente en un plato de comida cruda y como aderezo en el pan. Los pepinos son adecuados como salsa para hummus y diversas pastas para untar y en sopas. La variante más conocida de sopa con pepinos es el gazpacho, una sopa de verduras crudas del sur de España y Portugal que se sirve fría.
En la cocina india, los pepinos se utilizan en la ensalada Kachumber o en la salsa de yogur Raita. Los pepinos también son ideales para hacer curry y chutneys, y combinarlos con diversas especias y hierbas, como la cúrcuma, el cilantro y el chile, les da un toque exótico. El sabor del pepino también armoniza bien con las semillas de mostaza, las semillas de hinojo, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel .
También es posible encurtir pepinos usted mismo en casa y conservarlos mediante fermentación con ácido láctico. Por lo general, para los pepinos encurtidos, se utiliza el pepino encurtido más pequeño y no el pepino para ensalada.
Receta vegana de gazpacho de pepino
Ingredientes: 1 pepino pelado (orgánico), 1 cucharada de eneldo fresco (orgánico), 1 cucharada de albahaca fresca (orgánica), ½ naranja, 1 cucharada de vinagre balsámico blanco (Condimento bianco), 1 cucharada de jugo de limón orgánico, 2 cucharada de yogur de soja, sal ,pimienta .
Preparación: Cortar en dados grandes el pepino pelado. Mezclar los cubos de pepino con eneldo, albahaca, jugo de naranja, vinagre balsámico blanco, jugo de limón y yogur de soya y hacer puré hasta obtener una mezcla fina. Luego sazona con sal y pimienta y deja enfriar el gazpacho de pepino durante 1 hora.
Las recetas veganas con pepinos pelados (crudos) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Los pepinos no se consiguen pelados y frescos en el supermercado. El pepino crudo con piel forma parte del surtido estándar en el departamento de verduras de muchos supermercados, como por ejemplo: Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Billa, Edeka, Aldi, Lidl o Hofer . Generalmente se encuentran disponibles tanto pepinos convencionales como pepinos orgánicos. Definitivamente puedes encontrar calidad orgánica en supermercados orgánicos, como Denn's Biomarkt y Alnatura . Los pepinos frescos están especialmente disponibles en los mercados semanales en pleno verano.
En algunas tiendas online del sector de la restauración puedes encontrar pepinos pelados. Los pepinos pelados están disponibles en algunas tiendas como pepinos de mostaza o pepinos de miel.
La temporada del pepino se extiende de abril a septiembre en los países del DA-CH. 1 Aunque los pepinos están disponibles durante todo el año, en invierno provienen de invernaderos o viajan largas distancias, lo cual es una consideración ecológica.
A la hora de comprar, es recomendable buscar una carcasa hermética y en buen estado. Si el pepino se va y está blando en ciertos lugares, el pepino ya no está fresco.
La disponibilidad de pepinos (crudos) varía según el tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
La cáscara de los pepinos brinda protección contra el deterioro. Los pepinos pelados son más delicados y no duran tanto como los pepinos con piel. La vida útil de los pepinos pelados es de 1 a 2 días en el frigorífico. Al perder la capa protectora exterior, también pierden consistencia y aroma. Es recomendable almacenar los pepinos con cáscara y pelarlos solo poco antes de usarlos. Los pepinos con cáscara se pueden conservar hasta 3 semanas a temperaturas de almacenamiento de 7 a 15 °C.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Qué valores nutricionales tiene un pepino pelado? El pepino pelado contiene 12 kcal/100g crudo. Su contenido en agua puede llegar hasta el 97%, por lo que es una de las verduras con menos calorías. Los macronutrientes se descomponen en 2,2 g de carbohidratos, 0,59 g de proteínas y 0,16 g de grasa por cada 100 g de pepino pelado. Es casi libre de grasa y muy bajo en proteínas. Su contenido en fibra cubre el 2,8% del requerimiento diario. 2
El pepino crudo contiene 7,2 µg de vitamina K por 100 g, lo que representa el 10% del requerimiento diario. El pepino con piel contiene más del doble, 16 µg por 100 g. Las acelgas (830 µg/100g) y la col rizada (705 µg/100g) tienen un alto contenido en vitamina K. Otras vitaminas del pepino pelado son la vitamina C y el ácido pantoténico . Sin embargo, sólo se encuentran en pequeñas cantidades. 2
El contenido de potasio de un pepino pelado es de 136 mg/100g, lo que cubre el 7% del requerimiento diario. La cebolla morada también tiene valores similares. Las verduras con mucho potasio son el bulbo de hinojo con 3 veces más (414 mg/100g) y las espinacas (558 mg/100g) con 4 veces más. Además, los pepinos contienen pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y calcio . 2 Los valores exactos se pueden encontrar en las tablas nutricionales.
Además, el pepino pelado tiene 14 µg/100g de folato, similar al canónigo . Para alcanzar la dosis diaria recomendada de 200 µg, se recomienda consumir legumbres, cereales, brassicas y verduras de hoja verde como frijol mungo (cocido: 159 µg/100g), col rizada (141 µg/100g) y espinacas (194 µg/100g). 100g). 2
Las investigaciones muestran que los pepinos contienen importantes compuestos bioactivos como esteroides, terpenoides, glucósidos y resinas. Se identificaron otras sustancias vegetales secundarias como saponinas, alcaloides y flavonoides en concentraciones moderadas. También están presentes pequeñas cantidades de taninos. 5
Todos los ingredientes de los pepinos pelados, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
No existen estudios específicos sobre los beneficios para la salud de los pepinos sin pelar. Los resultados de la presente investigación se refieren generalmente a pepinos con cáscara, pero también se pueden aplicar a pepinos pelados.
Un estudio analizó los efectos de los extractos etanólicos de pepino (además de la calabaza de botella y el pepino de ala) en relación con la diabetes. Se encontraron efectos antihiperglucemiantes, como lo demuestra una reducción de los niveles de azúcar en sangre en ratas diabéticas inducidas por aloxano, así como propiedades hipolipemiantes. 9 A pesar de estos resultados, ha habido pocos estudios científicos que examinen estas propiedades con más detalle. Se necesitan más estudios para comprender los mecanismos exactos y confirmar estos efectos clínicamente.
Las semillas del pepino tienen propiedades antibacterianas. Además, se demostraron efectos antifúngicos en estudios de extractos etanólicos de pepino y semillas. 10
El pepino también resulta ser un agente de apoyo en el tratamiento de la colitis ulcerosa (enfermedad inflamatoria intestinal crónica) y tiene efectos protectores del hígado. 10
Formulado en forma de crema, el pepino puede tener un efecto positivo en la cicatrización de heridas y cicatrices. Un estudio en ratas mostró una reducción significativa en el área de la herida, el tiempo de epitelización y el ancho de la cicatriz cuando se aplica localmente. Al mismo tiempo, la tasa de contracción de la herida aumentó en comparación con el grupo de control. Además, se observó una disminución de la inflamación y un aumento del flujo sanguíneo y la proliferación de los tejidos. Los flavonoides contenidos en el pepino y sus propiedades antioxidantes probablemente contribuyan a mejorar la cicatrización de heridas en ratas de laboratorio. 11
Un estudio analizó los efectos del extracto acuoso de pulpa de pepino sobre la digestión y los problemas asociados. Los resultados indican un efecto aliviador de las flatulencias y la acumulación de gases en el tracto gastrointestinal, así como propiedades inhibidoras de la acidez en altas concentraciones al estabilizar el valor del pH en el estómago. 12 A pesar de estos hallazgos, se necesitan más investigaciones y ensayos clínicos para confirmar la seguridad y eficacia de estas propiedades.
El metabolito secundario α-espinasterol, un fitosterol, también está presente en los pepinos. Aunque la mayoría de los estudios se centran en el α-espinasterol en el aceite de semilla de pepino, también se ha identificado en la pulpa. Los estudios sobre este tema son limitados y algunos aún no se han publicado. Las principales actividades farmacológicas del α-espinasterol incluyen el tratamiento de la diabetes mellitus y sus propiedades antiinflamatorias. 13
El aceite de semilla de pepino extraído de las semillas de pepino contiene ácidos grasos poliinsaturados, que tienen potenciales propiedades diuréticas, antihipertensivas, carcinopreventivas (anticancerígenas) y reductoras del colesterol. El aceite de semilla de pepino puede tener un impacto positivo en la reducción de las enfermedades cardiovasculares. Este efecto puede surgir de los fitoquímicos que contiene, incluidas saponinas, terpenoides, flavonoides y fitoesteroles. 14 Se necesitan más estudios para caracterizar mejor los beneficios exactos para la salud del aceite de semilla de pepino y sus componentes.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
El pepino contiene cucurbitacinas, que pueden provocar efectos tóxicos. El consumo de cucurbitacinas puede provocar reacciones no deseadas como mareos, náuseas y diarrea. Durante el proceso de cría y selección, los pepinos se han adaptado específicamente para que ya no contengan sustancias amargas. La ausencia de cucurbitacinas probablemente esté causada por un gen supresor o una mutación. Sin embargo, en casos raros, los retrocruzamientos y el estrés pueden provocar una nueva formación de sustancias amargas. Incluso en pequeñas cantidades, las cucurbitacinas dan un sabor extremadamente amargo y desagradable. Debido al sabor naturalmente dulce de las cucurbitáceas, se pueden distinguir fácilmente de las plantas mutadas y sus frutos. Si los pepinos cultivados tienen un sabor amargo y extraño, no deben consumirse. 8 Las cucurbitacinas en forma aislada tienen potentes efectos biológicos, como propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. 7
Las personas alérgicas a la ambrosía pueden experimentar reacciones cruzadas con los pepinos y otros parientes de la familia de las Cucurbitáceas, como el melón o el calabacín . Por lo tanto, comer pepinos puede provocar reacciones alérgicas que pueden atribuirse a la proteína profilina que contienen. 15
Aunque las alergias o intolerancias a los pepinos están poco documentadas, no se pueden descartar y pueden ocurrir en casos raros. Las alergias relacionadas con el trabajo también pueden ocurrir en los trabajadores de invernaderos. Estas alergias se manifiestan en forma de asma, rinitis o urticaria (urticaria de contacto). 16
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina tradicional china ( MTC ), se dice que el pepino tiene propiedades purificadoras de la sangre, diuréticas, hidratantes y calmantes de la sed. Por tanto, en la medicina popular se utiliza para la gota, los problemas de vejiga y para el drenaje. El pepino también se utiliza para la acidez de estómago, el acné y el eccema. Externamente puede ser útil para las quemaduras solares o los ojos rojos e hinchados.
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de los pepinos varía según el sistema de cultivo y la regionalidad. El clima regional es demasiado frío fuera de la temporada de abril a septiembre, por lo que los pepinos se cultivan en invernaderos. Sin embargo, el cultivo durante todo el año en invernaderos requiere grandes cantidades de energía para calentarse. Un estudio comparó los niveles de emisiones de los pepinos regionales procedentes de la producción convencional en invernadero con los de los pepinos ecológicos importados de España en el periodo de enero a mayo. Los equivalentes de CO 2 mostraron sólo una pequeña diferencia de 0,51 kg y 0,43 kg CO 2 eq/kg para los pepinos convencionales locales y 0,45 kg CO 2 eq/kg para los pepinos orgánicos importados de España. El transporte de pepinos ecológicos importados representa la mitad de las emisiones de CO 2, mientras que en el caso de los pepinos regionales, la calefacción de los invernaderos y la fertilización desempeñan un papel importante. 17
Otro estudio determinó una huella ecológica similar para los pepinos convencionales y orgánicos con 0,4 kg de CO 2 eq/kg. Los envases de film plástico no afectaron la huella ecológica. 18 Un estudio de evaluación del ciclo de vida examinó los pepinos producidos en España y vendidos en Suiza y llegó a la conclusión de que los envases de plástico sólo contribuyen alrededor del 1% del impacto ambiental general del pepino. El envoltorio plástico protege los pepinos y ayuda a minimizar el desperdicio de alimentos. El uso de películas de plástico puede tener sentido desde una perspectiva ecológica porque los beneficios ambientales del embalaje son mayores que el impacto ambiental asociado. 20
La huella de CO 2 de los pepinos es relativamente baja en comparación con otros alimentos: la carne de vacuno produce una media de 13,6 kg CO 2 eq/kg. 17 Básicamente, se puede decir una cosa: si compras un pepino local durante la temporada, estás apoyando al pepino con la menor huella ecológica. Preste atención a la calidad orgánica.
La huella hídrica media mundial de los pepinos es de 353 l/kg. En comparación, el consumo de agua de otras hortalizas como la calabaza es de 336 l/kg y la berenjena es de 362 l/kg. De media, las hortalizas tienen una huella hídrica de unos 300 l/kg, significativamente menor que la de los cereales con 1.600 l/kg y las especias con 7.000 l/kg. 19
Cabe señalar que los valores de huella ecológica y huella hídrica se aplican para el pepino con cáscara, porque para el pepino pelado no hay datos.
Según la Oficina Estatal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria de Baja Sajonia, los pepinos cultivados de forma convencional suelen estar contaminados con residuos de pesticidas. Un estudio de 2009 examinó 87 muestras y encontró más de un ingrediente activo (múltiples residuos) por muestra en el 40% de ellas. Se encontraron en total 37 principios activos diferentes y en dos muestras incluso se superó la concentración máxima permitida. Sin embargo, los valores estaban por debajo de la dosis aguda de referencia. 23 Es aconsejable prestar atención a la calidad orgánica al comprar pepinos, ya que los productos provenientes de la agricultura orgánica generalmente tienen poca contaminación por pesticidas.
Distribución mundial: cultivo
Se cree que los pepinos son originarios de la India, donde crecen desde hace varios miles de años. El ancestro silvestre es Cucumis sativus var. hardwickii, que crece al pie del Himalaya. 3 Hoy en día, los pepinos se cultivan en toda Europa en invernaderos y al aire libre. 21
En comparación con la India, en Europa sólo hay unas pocas variedades de pepinos disponibles comercialmente. Allí puedes encontrar muchas variedades que difieren en tamaño, forma y color. Además de los pepinos verdes, también hay variedades de color naranja, amarillo y blanco, así como frutos muy largos de hasta 1 m de longitud. Una piel amarilla también puede aparecer cuando la planta está atacada por plagas o estresada. También puedes comprar ejemplares retorcidos y torcidos.
Cultivo - Cosecha
El pepino es una planta trepadora anual que puede crecer hasta 4 m de altura. Sus hojas son pecioladas, ásperas y peludas, con forma de corazón, ligeramente lobuladas y finamente dentadas en el borde de la hoja. El pepino tiene brotes con finas espinas que forman zarcillos entrelazados. 21
Las flores del pepino son amarillas y tienen forma de embudo. Las plantas de pepino suelen ser monoicas, lo que significa que cada planta produce flores masculinas o femeninas. Hoy en día, sin embargo, existen nuevas variedades de pepinos, los llamados pepinos partenocárpicos, con flores principalmente femeninas. Esto es ventajoso en el cultivo en invernadero porque las plantas son independientes de la polinización por insectos. El período de floración del pepino se extiende de mayo a septiembre, dependiendo de la época de siembra. Una fruta comienza a crecer unos días después de la polinización, pero la cosecha se produce 3 semanas después. 21
Los pepinos miden entre 25 y 30 cm de largo. El núcleo del pepino contiene semillas blancas que maduran en otoño. Dado que el pepino es una planta anual, muere después de que maduran las semillas. Sin embargo, los frutos se cosechan de antemano cuando el pepino todavía tiene la piel fina y las semillas tiernas. Para propagar pepinos se utilizan semillas o esquejes. 21
Puedes cultivar plantas de pepino en el suelo arrastrándose y trepando o trepando. Los pepinos de crecimiento superficial forman constantemente nuevas raíces a lo largo del brote cuando entran en contacto con el suelo. En los invernaderos, los pepinos se guían por cuerdas, trepadores o postes para ahorrar espacio. La planta del pepino prefiere las altas temperaturas y es sensible a las heladas. Para obtener condiciones óptimas de crecimiento y una cosecha exitosa, es aconsejable fertilizar las plantas de pepino con regularidad, ya que es una variedad vegetal que consume mucho (hambrienta de nutrientes). 21
Para obtener más información sobre el cultivo de pepinos y las características de los diferentes tipos de pepinos, como pepinos de campo, pepinos encurtidos y pepinos mini, consulte el ingrediente Pepino para ensalada con piel .
Cultivar tus propios
pepinos en tu propio jardín es muy fácil. Hay dos opciones: siembra directa en exterior o plántulas tempranas. El cultivo de plantas jóvenes en el alféizar de la ventana tiene la ventaja de que, en comparación con la siembra directa, la cosecha de pepinos maduros se acorta varias semanas. En ambos casos conviene esperar a que lleguen las heladas tardías. Después de los Ice Saints, a mediados de mayo, es un momento óptimo para sembrar en exterior. El pepino no es autocompatible, por lo que se deben tener en cuenta pausas de cultivo de 4 años. 22
Para el cultivo de pepinos es adecuado un lugar soleado con suelo suelto, rico en humus, buena retención de agua y un valor de pH de 6 a 7. Los suelos arenosos y arcillosos con un alto contenido orgánico son óptimos, aunque el contenido de arena no debe ser demasiado alto. evitar la falta de agua. Los suelos pesados, húmedos o compactados no son adecuados para el crecimiento del pepino y deben evitarse. 22
Los pepinos también crecen bien en macetas, con una ayuda para trepar, como un palo de metal o de madera, para ayudar a la planta a trepar. Esto significa que la planta puede crecer en el balcón para ahorrar espacio. Alternativamente, puedes atar las plantas de pepino a cuerdas para guiarlas hacia arriba. 22
Es importante evitar errores a la hora de cultivar, como una ubicación incorrecta con fuertes fluctuaciones de temperatura, malas condiciones del suelo, suministro de agua inadecuado (muy poca) o falta de fertilizante. Esto puede debilitar las plantas de pepino, haciéndolas más susceptibles a plagas y hongos como el mildiú polvoriento, el mildiú velloso, el moho gris, los ácaros o los pulgones.
Más información
Los pepinos pertenecen a la familia de las calabazas (Cucurbitaceae). Básicamente, se distingue entre dos grupos de variedades: pepinos y pepinos encurtidos (pepinos especiados). Sin embargo, la denominación de las variantes del pepino no está clara. Además de grupos y variedades, también puedes encontrar tipos. En la práctica, se clasifican no sólo según la opción de cultivo (invernadero o exterior) sino también según su posible uso (pepinos para ensalada o encurtidos). Además, el tamaño es decisivo para el uso, por ejemplo, de los pepinos encurtidos. Los nombres pueden variar según el país, la región y el fabricante.
Hasta 2009, el Reglamento sobre la curvatura del pepino regulaba la forma de los pepinos vendidos en la UE. Existían ciertas normas que establecían la curvatura máxima de los pepinos. La derogación de este reglamento permitió ofrecer pepinos con diferentes formas. Sin embargo, debido a los hábitos de consumo, los pepinos simples todavía se encuentran predominantemente en los supermercados. La forma recta también facilita el manejo logístico, ya que los pepinos rectos son más adecuados para apilarlos en cajas.
Nombres alternativos
El pepino también se conoce como pepino serpiente. También son comunes sinónimos como kukumer (pepino latino), guckummer, gummer y pepino de jardín. A menudo se utiliza el término general pepino. En inglés se llama pepino, pelado se llama pepino pelado.
Otras aplicaciones
Los pepinos también se pueden encontrar en la industria cosmética en productos como cremas para la piel, mascarillas faciales, lociones, almohadillas para los ojos, productos para después del sol, tónicos y limpiadores faciales. Su aplicación va desde la hidratación y el alivio de la piel hasta la iluminación. Estos productos cosméticos también favorecen la elasticidad de la piel y se utilizan para tratar problemas de la piel como quemaduras solares y arrugas. 4
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