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Zumaque de curtidor ( Rhus coriaria), también llamado zumaque o zumaque, es una especia agria y afrutada ( ¿cruda?) y combina maravillosamente con platos orientales. La calidad orgánica está disponible.
Uso de Gerber Sumac en la cocina:
¿Qué es Sumac? ¿Qué es el zumaque? El zumaque (turco: Sumak o Somak 4) es una especia de la cocina oriental que se utiliza como especia de mesa, especialmente en Turquía. ¿Qué tipo de especia es el zumaque? La especia se obtiene de la fruta de hueso de color rojo oscuro del árbol tintorero de hoja perenne. El zumaque especiado tiene un sabor agradable, fresco, ácido y ligeramente afrutado. Por lo tanto, puede utilizarse como alternativa afrutada (o como complemento) al zumo de limón y al vinagre.
La especia zumaque se utiliza para todo tipo de platos vegetarianos y veganos, así como para ensaladas de verduras crudas. El zumaque de Gerber aporta un toque fresco a los abundantes guisos de judías, a los guisos de arroz y a los platos estofados. La especia también sabe excelente con ensalada de patatas o verduras asadas. Las ensaladas de cebolla, las ensaladas de bulgur (kisir), el cig kofte vegano (albóndigas veganas hechas de bulgur) y las hojas de parra rellenas son platos populares de la cocina turca que se preparan con zumaque curtidor. La especia de zumaque también combina bien con el refinamiento de salsas orientales como el baba ghanoush y el hummus.
El zumaque de Gerber se utiliza a menudo en mezclas de especias. La mezcla de condimentos árabe Za'atar (Zatar, Satar) es una mezcla seca de sésamo, sal y hierbas (por ejemplo, tomillo, orégano, mejorana), que también contiene zumaque Gerber. Las cebollas de invierno, el ajo, el cilantro, la menta, el perejil y especias como el pimentón, la pimienta de Jamaica y el chile también combinan bien con el zumaque especiado.
Receta vegana de ensalada turca de cebolla con zumaque:
Ingredientes (para 2 personas): 6 cebollas (pequeñas), 3 tomates, 2 cucharadas de aceite de colza, 1 manojo de perejil (crudo), 1 cucharadita de especias de zumaque (orgánico), ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de jugo de limón, un poco de chile en polvo y sal.
Preparación: Pelar las cebollas crudas, partirlas por la mitad y cortarlas en gajos. Enjuagar brevemente con agua fría y dejar escurrir. Enjuague el perejil, sacúdalo para secarlo y píquelo finamente. Mezcle las cebollas en un bol con perejil fresco, zumaque curtidor, comino en polvo, jugo de limón, chile en polvo y sal. Agregue aceite de colza cuando logre el sabor deseado. Lavar los tomates y cortarlos en medias rodajas. Coloca las rodajas de tomate en un plato y cubre con la ensalada de cebolla vegana o mezcla los tomates con las cebollas.
Las recetas veganas con zumaque de Gerber las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar zumaque Gerber?
Difícilmente se puede encontrar zumaque Gerber puro en supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer, etc. o en supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt). Puedes comprar especias de zumaque puro en tiendas bien surtidas como Rewe y Edeka. Otras tiendas, como Coop, ofrecen mezclas de especias con zumaque curtidor. A menudo se tiene más suerte en las tiendas turcas, en las tiendas online y en las delicatessen.
El zumaque especiado también está disponible en calidad orgánica (orgánico). Si desea una especia de zumaque de alta calidad, debe usar polvo puro en recipientes herméticos. El zumaque de Gerber suele venderse mezclado con sal, lo que hace que la especia pierda su sabor más rápidamente. La calidad cruda (calidad de los alimentos crudos) no se puede dar por sentada, ya que durante el secado al sol también pueden producirse temperaturas muy altas.
Encontrarlo en estado silvestre:
el zumaque de Curtidor se encuentra en estado silvestre en Argelia, el sur de Europa, Ucrania, las Islas Canarias, la región del Cáucaso, Asia central y Asia occidental. 1
Almacenamiento de zumaque (zumaque):
El zumaque de Gerber, al igual que otras especias, debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro para que no se pierda el sabor y el aroma. La vida útil es de entre dos y tres años.
Ingredientes del zumaque - valores nutricionales - calorías:
Aquí te mostramos los ingredientes de las especias y hierbas por 1 g (en lugar de por 100 g como es habitual).
El contenido energético del zumaque Gerber es de 3,4 kcal/1g, de los cuales 0,65 g son hidratos de carbono. Es una especia rica en fibra y, con 0,17 g/1 g, también rica en grasas, comparable a la pimienta de cayena (0,17 g/1 g) y la mezcla de especias garam masala (0,16 g/1 g). 2
Los frutos de zumaque son ricos en potasio, calcio, magnesio, entre otros, seguidos del hierro y el zinc. La especia de zumaque puede ser un buen complemento para aumentar la ingesta dietética de minerales como el potasio y el calcio. 3
El sabor amargo del zumaque de Gerber se debe a los ácidos de frutas que contiene (incluidos el ácido málico, el ácido cítrico, el ácido tartárico, etc.).
Actualmente no existen estudios sobre la composición vitamínica de la especia. Un estudio comparativo realizado en China sobre la diferencia entre el zumaque sirio y el chino ha enumerado algunas de las vitaminas presentes en Rhus coriaria : tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), piridoxina (vitamina B6), vitamina B12 (cobalamina), biotina. y ácido ascórbico (vitamina C). De estas vitaminas, la piridoxina fue la más común, seguida del ácido ascórbico, la tiamina y la riboflavina. 3
Todos los ingredientes y valores nutricionales del zumaque, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
El zumaque de Gerber estimula la digestión de alimentos grasos. Los extractos obtenidos de diferentes partes de la planta también tienen una amplia gama de bioactividades. Las sustancias vegetales secundarias contenidas tienen, por ejemplo, efectos antioxidantes, antimicrobianos, antidiabéticos, antiinflamatorios y citotóxicos (en el sentido de diversas actividades antitumorales). 5 Rhus coriaria es una de las plantas con efectos probados contra varios tipos de cáncer, 6 un uso terapéutico complementario se dice que es particularmente prometedor en el cáncer de mama. 5.9
El consumo regular de zumaque en polvo puede ayudar a los diabéticos a reducir la susceptibilidad a las enfermedades cardiovasculares. 10
Los estudios encontraron que Rhus coriaria tiene potenciales actividades neuroprotectoras y podría ayudar con la degeneración de la retina. Se dice que el zumaque de Gerber es útil para prevenir y tratar enfermedades dentales. 6
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
Cualquier persona alérgica a miembros de la familia del zumaque, como los anacardos, los mangos o los pistachos, debe tener cuidado al consumir especias de zumaque.
¿Es el zumaque venenoso? El zumaque de Gerber no es venenoso. Sin embargo, tiene parientes venenosos, por ejemplo, el zumaque venenoso (ver riesgo de confusión).
Una revisión publicada en 2020 confirma que la especia (cruda) tiene un potencial de uso inofensivo. Basándose en los resultados de numerosos estudios, los autores concluyen que sus propiedades antibacterianas, antifúngicas y antioxidantes lo convierten en una herramienta versátil para la industria alimentaria, donde puede utilizarse como conservante eficaz y aditivo alimentario natural y seguro. 3
Medicina popular - naturopatía:
En la medicina tradicional de la región mediterránea, se trataban diversas dolencias con zumaque curtidor, entre ellas diarrea, hemorroides, enfermedades hepáticas, enfermedades oculares, hemorragias internas, problemas respiratorios y úlceras. 5
Presencia - Origen - Ecología:
La planta Rhus coriaria está muy extendida en las regiones templadas y tropicales de todo el mundo. Las mayores zonas de cultivo de zumaque se encuentran en el Mediterráneo y Oriente Medio. 11 Su importancia como especia popular y planta medicinal se remonta a mucho tiempo atrás. 12 En el siglo III a.C. Se utilizó ampliamente en la cocina griega de la región del Egeo en el siglo IV a.C.
Cultivo - cosecha:
Los frutos del zumaque Gerber crecen en el árbol tintorero de hoja perenne. Cuando maduran se vuelven de color rojo oscuro a rojo púrpura. Los frutos maduros se recolectan a principios de otoño. Luego la pulpa se seca y se muele hasta convertirla en polvo. Moler la fruta con las semillas oscurece el polvo. Los comerciantes a veces añaden sal al zumaque curtidor para acelerar el secado y aumentar el peso de la especia.
Al producir especias de zumaque rojo claro de la más alta calidad, no se muelen las frutas con hueso, ya que de lo contrario se escaparán sustancias amargas. Simplemente se raspa la fina capa de pulpa y luego se seca bajo la luz solar intensa: por lo tanto, la especia generalmente no puede considerarse un alimento crudo. Esta calidad de zumaque es más cara y rara vez está disponible comercialmente.
Aspectos ecológicos:
el zumaque Gerber se cultiva de forma convencional, pero también de forma ecológica. Recomendamos comprar zumaque orgánico (orgánico). La calidad ecológica no es tan fácil de encontrar, pero el esfuerzo vale la pena porque durante el cultivo no se utilizan sustancias químicas ni pesticidas nocivos para la naturaleza. Muchos productos orgánicos también llevan la etiqueta Fairtrade.
El consumo de agua de la planta de zumaque se clasifica como bajo.
Peligro de confusión:
Los frutos del zumaque de Gerber ( Rhus coriaria) son más propensos a confundirse con los del árbol del vinagre ( Rhus typhina, sin. Rhus hirta (L.) Sudw.), también llamado zumaque de venado o zumaque de mazorca 13. Su toxicidad es limitada; se manifiesta en problemas estomacales e intestinales tras consumir grandes cantidades de fruta cruda. En Suiza, la planta está en la lista negra de neófitos invasores y, por lo tanto, es una planta exótica prohibida (según el Reglamento de liberación FrSV, SR 814.911). 14 Pueblos indígenas de América del Norte procesan los frutos del árbol del vinagre (especia del árbol del vinagre) para obtener una bebida refrescante y agria llamada "limonada india".
Las hojas del zumaque fragante ( Rhus aromatica) son similares a las del zumaque venenoso ( Rhus toxicodendron), cuyos urushiolos son muy venenosos. 7
El nombre común de zumaque especiado se puede encontrar tanto para Rhus coriaria como para Rhus aromatica; El primero (zumaque de Gerber) se utiliza principalmente como especia.
Información general:
El zumaque de Gerber ( Rhus coriaria) es una especie de planta del género Sumac dentro de la familia del zumaque (Anacardiaceae). El nombre zumaque es de origen semítico y se deriva de la raíz de "rojo". 3,4,8 El cuero solía ser tratado (curtido) con zumaque curtidor, de ahí el nombre (ver más abajo).
Nombres alternativos:
El zumaque de Gerber también se puede encontrar con los siguientes nombres: zumaque, zumaque (Somak, Sumac), sumaq, azúcar siciliano, zumaque siciliano, zumaque especiado o árbol del tintorero (a veces también, no específicamente, árbol de vinagre).
¿El sumak es alemán? Sumak con -k es en realidad la ortografía turca. Sumak en alemán es: zumaque. Se introducen ortografías incorrectas como Sumark, suma especia, somak especia, Gerber zumaque, suma especia, sumak especia, suma especia, sumah, Rhus coraria, etc.
En inglés, el zumaque de Gerber se llama zumaque, shumac, zumaque del curtidor, zumaque del curtidor, zumaque siciliano o zumaque de hojas de olmo. En árabe el equivalente es سماق (summaaq o summaq). 4
Palabras clave de uso:
El zumaque de Gerber tiene efectos antifúngicos y antibacterianos, por lo que un extracto acuoso o etanólico de zumaque podría considerarse como desinfectante, pero también como conservante natural en la industria alimentaria. 6
Las hojas y la corteza del arbusto de zumaque, que contienen grandes cantidades de taninos, se han utilizado durante siglos para curtir el cuero, 6 para hacerlo suave, flexible y duradero. En cosmética, los frutos del zumaque curtidor se utilizan para el cuidado del cabello, por ejemplo contra la caspa, para teñir y limpiar el cabello. 8
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 13 Fuentes
| 1. | GRIN-Global. U.S. National Plant Germplasm System: Rhus coriaria L. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Sakhr K, El Khatib S. Physiochemical properties and medicinal, nutritional and industrial applications of Lebanese Sumac (Syrian sumac - rhus coriaria): A review. Heliyon. 2020;6(1): e03207. |
| 4. | Gernot-katzers-spice-pages.com Gernot Katzers Gewürzseiten. Sumach (Rhus coriaria L.). |
| 5. | Elagbar ZA, Shakya AK, Barhoumi LM, Al-Jaber HI. Phytochemical diversity and pharmacological properties of Rhus coriaria. Chem Biodivers. 2020;17(4): e1900561. |
| 6. | Alsamri H, Athamneh K, Pintus G et al. Pharmacological and Antioxidant Activities of Rhus coriaria L. (Sumac). Antioxidants. 2021;10(1): 73. |
| 7. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol Verlagsges. mbH: Litauen; 2013: 444-445. |
| 8. | Farag MA, Fayek NM, Abou Reidah I. Volatile profiling in Rhus coriaria fruit (Sumac) from three different geographical origins and upon roasting as analyzed via solid-phase microextraction. PeerJ. 2018;6: e5121. |
| 10. | Rahideh ST, Shidfar F et al. The effect of sumac (Rhus coriaria L.) powder on "insulinresistance", malondialdehyde, high sensitive C-reactive protein and paraoxonase 1 activity in type 2 diabetic patients. J Res Med Sci. Oktober 2014;19(10): 933–8. |
| 11. | Ahmad H, Ahmad F, Hasan I et al. Unani Description of Sumaq (Rhus Coriaria Linn.) and its Scientific Report. Global Journal of Medical Research. 2013; 13 (7). |
| 12. | Abu-Reida IM, Jamous R, Ali-Shtayeh M. Phytochemistry, Pharmacological Properties and Industrial Applications of Rhus Coriaria L. (Sumac). JJBS. 2014;7(4): 233-244. |
| 13. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage (2013); AT Verlag. Aarau. |
| 14. | Infoflora.ch Essigbaum (Sumachgewächse). Rhus typhina L. (Anacardiacae). |
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