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Las castañas ( crudas) se conocen como Marroni en Suiza o Maroni en Austria. Las castañas sin gluten a menudo se equiparan con las castañas, pero existen pequeñas diferencias entre las nueces con almidón, las cuales crecen en castañas dulces ( Castanea sativa).
Uso en la cocina:
El uso de las castañas como ingrediente alimentario y culinario es tan diverso como el de las castañas estrechamente relacionadas. En comparación con las castañas, las castañas crudas son más fáciles de pelar y más grandes. También impresiona la intensidad del sabor de las castañas.
En el pasado, las castañas y las castañas se consideraban el principal alimento en las zonas de cultivo. Las castañas cocidas son ideales como guarnición debido a su alto contenido en almidón. Hacer puré de castañas es igual de fácil que hacer puré de patatas. Las castañas cocidas también son adecuadas como ingrediente principal de una sopa cremosa, en guisos o para untar. Incluso puedes comprar “leche” o bebidas a base de castañas.
¿Se pueden comer castañas crudas? Las castañas se pueden comer crudas una vez peladas. También puedes comer castañas crudas. Lo mejor es conservar las castañas recién cosechadas durante unos días para que se reduzcan los taninos que contienen. Luego remoja las castañas crudas en agua durante unas 2 horas. Utilice un cuchillo para marcar la piel de la castaña y luego retire la piel marrón de la semilla. Si comes castañas crudas, saben más dulces y un poco más a nuez que cocidas. Es importante masticar bien, ya que las castañas crudas son un poco más difíciles de digerir.
Una forma de procesar castañas crudas es producir harina moliendo las castañas crudas, peladas y secas varias veces hasta obtener una harina muy fina. Esta harina se puede utilizar para ñoquis o pastas. Para pan o bollería se mezcla la harina con otras harinas, ya que la harina de castaña no contiene gluten. La polenta se elabora con castañas molidas en trozos grandes. Los copos de castaña saben muy bien en el muesli del desayuno.
Las castañas se pueden asar excelentemente con la piel puesta. El proceso de asado les confiere un sabor especial: saben bien asados, pelados y aún calientes, como snack o caben en una ensalada, por ejemplo.
También hay una gran variedad de dulces elaborados con castañas: helado, glacés de castañas, mousse, soufflé, nata o fideos (postre suizo elaborado a base de puré de castañas). Tradicionalmente hay pan de castañas, pastel de castañas (castagnaccio) o rosquillas (castagnacci), tortitas (necci), pudin o ballotte (castañas cocidas en agua, aromatizadas con semillas de hinojo y laurel).
En Italia y Francia también se elabora un licor cremoso con los frutos de las castañas, y en Córcega y Suiza se conoce una cerveza especial de castañas. 1
Recetas con castañas:
Pruebe estas recetas veganas de castañas: Bisque otoñal de castañas y zanahorias con garam masala del libro "Vegans go Nuts" de Celine Steen o Coles de Bruselas con castañas y semillas de hinojo del libro "Cocina regional de invierno - sin soja ni trigo, vegano" de Miriam Emme.
Cómo preparar tú mismo castañas asadas:
Remoja las castañas crudas en agua fría durante aproximadamente 1 hora. Luego, corte cada castaña en forma transversal por el lado bulboso con un cuchillo afilado. Precalienta el horno a unos 250°C. Coloca las castañas en una bandeja con una taza termoestable llena de agua para que las nueces no se sequen demasiado. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio. Después de 30 minutos en el horno caliente, las castañas están listas para comer. Déjelos enfriar un poco y luego disfrute de un refrigerio con almidón. Otro consejo es colocar un paño de cocina húmedo sobre las castañas después de 20 minutos y luego dejarlas en el horno caliente durante otros 10-15 minutos. Sin embargo, hay que asegurarse de que el paño no empiece a quemarse. 2 Las castañas asadas son más fáciles de pelar que las castañas asadas.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
En otoño e invierno (temporada) también se pueden encontrar castañas crudas en algunos mercados semanales y, por supuesto, en todos los supermercados. No sólo los grandes distribuidores como Coop, Migros, Volg (CH), Edeka, Rewe (D), Spar, Hofer y Billa (AT) almacenan castañas, sino que también las tiendas de descuento como Aldi y Lidl ofrecen diferentes variedades (envasadas y a granel). ) castañas . El nombre castañas no siempre es correcto. Sólo es cierto si los frutos son grandes y redondos. En las tiendas de delicatessen o ecológicas seguramente encontrará castañas auténticas y crudas, también en calidad ecológica. Las castañas precocidas suelen envasarse al vacío, colocarse en tarros o latas. Estos se pueden utilizar muy fácilmente, pero no son aptos para asar en el horno. Además, los productos acabados o semiacabados suelen contener aditivos como espesantes (goma guar, goma xantana), por lo que conviene evitarlos.
Las castañas secas son castañas peladas y secadas al aire o castañas ideales para el almacenamiento. Antes de comer, los remojas en agua durante la noche y al día siguiente los hierves durante una hora. Luego se pueden utilizar para muchos platos.
Se encuentran silvestres - Temporada:
Donde se cultivan castañas, también crecen silvestres. Se encuentran predominantemente en la región mediterránea, pero también prosperan en estado silvestre en el suroeste de Alemania. Estas formas silvestres dan frutos significativamente más pequeños en comparación con las castañas.
En principio, está permitida la recogida de castañas. La ley puede limitar la cantidad de recolección permitida o imponer una prohibición temporal de la recolección. El cantón del Tesino, por ejemplo, impone hasta el 11 de noviembre una prohibición de recolectar en determinados terrenos bien cuidados (frutales). Asimismo, el propietario de un bosque gestionado puede prohibir la recolección, siempre que así lo indique claramente en la prohibición. En los caminos de castaños promocionados por turistas, normalmente está permitido recoger castañas a la izquierda y a la derecha del camino. Espere hasta que las nueces hayan caído del árbol: antes de eso no están lo suficientemente maduras y no está permitido golpearlas con palos ni sacudirlas. La temporada de recolección es desde finales de septiembre hasta finales de octubre.
Almacenamiento:
El alto contenido de azúcar y agua de las castañas frescas las hace muy perecederas. El riesgo de aparición de moho aquí es muy alto, por lo que conviene consumirlos o conservarlos lo antes posible. Por lo general, las castañas duran aproximadamente 1 semana a temperatura ambiente y hasta 4 semanas en el frigorífico. Para ello, mételas en una bolsa de plástico perforada para que no se sequen demasiado rápido. Las castañas peladas y escaldadas se pueden congelar y durarán unos 12 meses.
Existen muchas y variadas formas de conservar las castañas. El método “Ricciaia” es tradicional y actualmente sólo se utiliza en Turquía. Los frutos se apilan con la piel en montones y se fermentan, lo que permite conservarlos durante varios meses. Hoy en día, la conservación se realiza más frecuentemente mediante hidroterapia: las castañas se remojan en agua fría durante unos días, la fermentación láctica que comienza permite conservar las castañas y luego se secan. La vida útil se puede prolongar mediante almacenamiento refrigerado, secado, fumigación con bromuro de metilo, almacenamiento en una atmósfera de dióxido de carbono o ahumado. 1
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
¿Cuántas calorías tienen las castañas crudas? Los ingredientes de las castañas crudas son muy similares a los de las castañas. Debido al alto grado de parentesco con la castaña, que resulta de su posterior crianza, hemos adoptado los ingredientes. El contenido energético es de aproximadamente 210 kcal/100 g. Aunque las castañas son frutos secos, su contenido de grasa es particularmente bajo, alrededor del 2%. El contenido de carbohidratos, por el contrario, es muy alto, alrededor del 46%. Después de cocinarlos o asarlos, parte del almidón se convierte en azúcar, lo que les da un sabor dulce. Las proteínas que contiene (aprox. 2,4%) no contienen prolamina ni glutenina, es decir, no contienen gluten.
Las castañas europeas también aportan vitamina C, ácido fólico, piridoxina (vitamina B6), tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2). Además, nutrientes como potasio, fósforo, manganeso y cobre. 3
Aspectos - efectos para la salud:
Las castañas son una excelente fuente de energía, ya sea crudas, cocidas o tostadas. Los carbohidratos complejos te llenan rápidamente y el azúcar en la sangre aumenta muy lentamente después de comer, especialmente lentamente si están crudos. El potasio que contiene ayuda a fortalecer los nervios y así evitar el estrés. El potasio también es bueno para neutralizar el exceso de sodio y contrarrestar enfermedades cardiovasculares o arritmias cardíacas. 4.5
Los frutos de las castañas no contienen gluten. Por eso su harina es muy popular entre las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Sin embargo, debido a la falta de gluten, no se puede hornear bien solo y hay que mezclarlo con otra harina.
Localización - Origen:
El origen del castaño probablemente se encuentra en Asia Menor o el Cáucaso. Desde la antigüedad, el castaño se cultiva en toda la región mediterránea 6 y en zonas limítrofes al norte, por lo que ya no se puede determinar su área de distribución. El límite de altitud es de unos 1.000 m en los Alpes, 1.500 m en Cerdeña y Sicilia y 1.800 m en el Cáucaso. El castaño también se encuentra ocasionalmente en el sur de Escandinavia. En el este de Asia y Portugal se cultivan el castaño chino (o castaño blando, Castanea mollissima) y el castaño japonés ( Castanea crenata). Los híbridos de castaños europeos y japoneses son cada vez más comunes en Europa porque son más resistentes al cancro de la corteza del castaño. Este cáncer de árbol ha debilitado enormemente a las poblaciones desde principios del siglo XX. 1
Cultivo - Cosecha:
Los castaños son árboles de hoja caduca que rara vez crecen en forma de arbusto. En promedio, en los bosques altos alcanzan una altura de 20 a 25 m, la circunferencia promedio del tronco es de 2 m (a veces incluso de 4 a 6 m).
Existen diferentes formas de cultivo del castaño: La forma más extensiva es en los bosques altos. Aquí los árboles crecen a partir de semillas. En una plantación estándar (Selve), los árboles se injertan en un portainjerto adecuado. Los castaños tienen un tronco más corto y una copa grande. Luego se plantan entre 80 y 100 árboles por hectárea. Si los árboles son un poco más altos (como en Tesino o Córcega), el ganado todavía puede pastar debajo. Todavía se cultiva castaño en el monte bajo, donde los árboles producen cosechas durante entre 15 y 40 años. Esta forma solía estar asociada a la viticultura porque la madera de castaño se utilizaba para las barricas de vino. 8
Peligro de confusión:
Las castañas de indias ( Aesculus hippocastanum) pueden confundirse fácilmente con las castañas dulces ( Castanea sativa), pero no están relacionadas. Los castaños de Indias tienen hojas compuestas con dedos y los frutos redondeados del castaño están contenidos en una cápsula verde, espinosa y con espinas gruesas. Por el contrario, los frutos del castaño son más planos y tienen la punta ligeramente peluda. Las espinas son más finas y los árboles tienen hojas simples.
Los castaños de Indias no son comestibles y son levemente venenosos. Debido a las saponinas y al glucósido esculina que contiene, pueden producirse trastornos digestivos. 14.15 Si comes más de un castaño de indias, debes consultar a tu médico.
La confusión entre castañas y castañas se produce una y otra vez, y estos nombres suelen utilizarse como sinónimos. Las castañas son una variedad especial de castañas.
Sin embargo, el uso de los términos no está claramente aclarado. En Francia, el término "marron" define aquellas nueces que no tienen piel de semilla. Sin embargo, menos del 12% de las nueces están partidas, lo que significa que la cubierta de la semilla encierra ambos cotiledones individualmente. En Italia hablamos de "marroni" cuando las variedades son particularmente grandes, tienen la mejor calidad, tienen una forma algo alargada y una piel rojiza, brillante, con rayas densas y sólo tienen una pequeña cicatriz. El sabor es dulce, no se parten y son fáciles de pelar. Las castañas suelen contener sólo una o como máximo dos frutas por taza de fruta, por lo que son más redondas. 7
Información general:
Tanto las castañas como los castaños crecen sobre castañas ( Castanea sativa). Este árbol es el único representante europeo del género del castaño ( Castanea). Las castañas se han mejorado más que las castañas en términos de apariencia y sabor. Las castañas europeas suelen vivir unos 200 años, pero hay árboles en Europa occidental que tienen más de 1000 años. 8
Además de las nueces, las flores también se utilizan para la miel de castaño, cuyo color recuerda al ámbar o, a veces, incluso más oscuro y tiene un sabor muy aromático. Las hojas del castaño se utilizan a veces para lociones para después del afeitado o para teñir telas. 7
Se dice que los extractos de hojas de castaño europeo son eficaces contra la bacteria MRSA. Las bacterias MRSA son bacterias multirresistentes contra las cuales los antibióticos convencionales (p. ej. penicilina) ya no tienen ningún efecto. 9.10
Las castañas son un pienso especial para el engorde de cerdos, especialmente en España, el sur de Italia y Córcega. Esto debería darle a la carne producida un sabor especial. 7
Las hojas se utilizaban como lecho en el establo o como fertilizante. En la medicina popular, las hojas se utilizaban para tratar la tos, las heridas o la diarrea. 8
La madera de castaño es generalmente muy popular. El cálido tono marrón dorado recuerda a la madera de roble, aunque la veta no es tan fuerte y el procesamiento es muy sencillo. 11 La madera de Hochwald se utiliza para muebles y marcos de puertas y ventanas. Debido a su resistencia a la intemperie, también es adecuado para postes de telégrafo o similares. Los árboles de bajo crecimiento se utilizan para hacer cercas de jardín, postes para pastos y barriles de vino y licor. Antiguamente la madera de castaño se utilizaba para fabricar carbón vegetal o como leña. 12 También se puede utilizar en traviesas de ferrocarril, techos y vigas de tejado, en estructuras de taludes y avalanchas y en la construcción naval. 13
Nombres alternativos:
Los nombres alternativos de castañas (nueces) y castañas (árboles) son: Ketschen, Keschde (Palatinado), Keschtn (Tirol del Sur), Chataignes, Castane, Castanen, Castanien, Chestbom, Chestinna, Kesten, Kestenbaum, Kestenenbaum, Kestenenboum., Kestenne, Kestenzbom, Kesteza, Kestina, Kestinneboum, Kestnitz, Kiestebum, Köstenbaum, Marren, Marronen, Maronen, Maroni (Austria), Marroni (Suiza), Macronen, Questenboum. 1
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 9 Fuentes
| 1. | Wikipedia Edelkastanie. |
| 2. | Waskochen.ch Maroni im Backofen rösten mit Rezept. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer. Stuttgart. 1976. |
| 7. | Bounous G. The Chestnut: A Multipurpose Resource for the New Millennium. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693. |
| 8. | Hahn S. Die Esskastanien. Nahrungsquelle und bedrohte Naturressource. Book on Demand GmbH. Norderstedt 2004 |
| 11. | Duncan A, Rigby G. Der Hobbytischler – Technik der Holzverarbeitung. Deutsche Ausgabe in Zusammenarbeit mit der Meisterschule Ebern für das Schreinerhandwerk, Orbis Verlag, München 1984 |
| 12. | Bellini E. The Chestnut and Its Resources: Images and Considerations. Proceedings of the Third International Chestnut Congress. Acta Horticulturae. 2005;693. |
| 13. | Schauer T, Caspari C. Der grosse BLV Pflanzenführer. München, Wien, Zürich 1984. |
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