Tabla de contenido
El vinagre de vino tinto combina bien crudo con ensalada. Pero también puedes utilizarlo para condimentar salsas y sopas. Se prefiere la calidad orgánica .
Uso en la cocina
El vinagre de vino tinto es un vinagre elaborado a partir de vino tinto . Tiene un sabor picante, afrutado y ácido con una acidez pronunciada pero agradable. Se utiliza principalmente en la cocina como condimento.
Sabe muy bien como aderezo para diversas ensaladas, como una ensalada de patatas mediterránea (con tomates secos, aceitunas, pimientos amarillos y cebollas rojas ), ensalada de rábanos, ensalada de tomate con judías verdes, ensalada de lentejas y rúcula o en una ensalada de pera y rúcula. con quinua . El vinagre de vino tinto también es adecuado para enlatar y encurtir verduras y frutas crudas. El vinagre rojo también se utiliza a menudo para preparar col lombarda y para marinar verduras; se recomienda el carpaccio vegano de remolacha Chioggia . Las pastas y los abundantes platos veganos con alternativas a la carne se benefician del sabor ácido y aromático del vinagre de vino tinto. Las sopas (por ejemplo, la crema de verduras menorquina ) y las salsas (por ejemplo, la salsa vegana) también se pueden mejorar con un chorrito de vinagre de vino tinto.
El vinagre de vino tinto también es adecuado para preparar bebidas inusuales y refrescos sin alcohol. Un rociador con agua con gas y 1 o 2 cucharadas de vinagre es un buen calmante para la sed. 1
¿El vinagre de vino tinto está crudo? Esto depende, por un lado, del método de producción del vino tinto utilizado y, por otro lado, de si el vinagre de vino tinto ha sido pasteurizado. Los vinagres de vino tinto no pasteurizados elaborados a partir de vinos tintos crudos (no calentados a más de 42 °C) se consideran alimentos crudos. Que el vinagre de vino tinto sea vegano depende de cómo filtró el vino tinto utilizado; lea más sobre esto en el artículo sobre vino tinto .
tu propio
Puedes hacer vinagre de vino tinto de varias formas. Para hacerlo con esencia de vinagre necesitas 200 ml de vino tinto (por ejemplo, sobras de vino), 200 ml de agua y 50 ml de esencia de vinagre. Vierte todo en una botella de cristal o tarro con tapa de rosca, cierra y agita bien para que se mezclen los ingredientes. Coloca el recipiente en un lugar oscuro y fresco y deja madurar el vinagre de vino tinto durante aproximadamente 1 semana. Vierta en botellas hervidas más pequeñas y guárdelas en un lugar fresco, oscuro y seco.
Receta vegana de chalotas conservadas en vinagre de vino tinto
Ingredientes (para 3 botes de 400 ml cada uno): 750 g de chalotas, 5 dientes de ajo, 2 ramitas de romero, 100 g de azúcar, 125 ml de vinagre de vino tinto (preferiblemente crudo y ecológico), 350 ml de vino tinto, 2 hojas de laurel .
Preparación: Pelar las chalotas y las cebollas. Enjuague las ramitas de romero y sacúdalas bien para secarlas. Derrita el azúcar en una cacerola a fuego medio, agregue las chalotas y revuelva para combinar. Agrega el vinagre de vino tinto y el vino tinto. Agrega el romero y las hojas de laurel. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos. Introducir las chalotas y su caldo en tarros de conserva enjuagados con agua caliente (tarros giratorios). Ciérrelo inmediatamente y colóquelo sobre la tapa durante aproximadamente 5 minutos. Después de unos 3 días, las chalotas veganas en conserva están listas para comer. La vida útil es de aproximadamente 8 semanas si se almacena en un lugar fresco. Guarde los frascos abiertos en el refrigerador.
Puedes encontrar recetas veganas con vinagre de vino tinto bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
El vinagre de vino tinto se puede comprar en muchos supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Rewe, Edeka, Billa ). Aldi, Lidl y Hofer sólo lo ofrecen durante semanas especiales. El vinagre de vino orgánico está disponible en los supermercados orgánicos (por ejemplo, Denn's Biomarkt, Alnatura ).
Algunos vinagres de vino tinto producidos convencionalmente contienen antioxidantes añadidos (como el metabisulfito de potasio), que deben ser evidentes en el envase. Los productos orgánicos no utilizan tales aditivos. 1 También existen vinagres pasteurizados y vinagres naturales, es decir, sin calentar. También puede encontrar en las tiendas vinagres de vino tinto enriquecidos con concentrado de zumo de frutas (por ejemplo, concentrado de zumo de frambuesa).
La disponibilidad de vinagre de vino tinto varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos de almacenamiento
Si se almacena en un recipiente hermético, oscuro y fresco, el vinagre de vino tinto durará años. Si el vinagre huele a humedad, es posible que se hayan formado esporas de moho en la superficie del vinagre y debes desecharlo.
Dado que el vinagre de vino natural se compone de bacterias vivas, estas pueden multiplicarse a temperaturas de almacenamiento más cálidas y formar una madre de vinagre, una masa gelatinosa de bacterias del ácido acético. Es completamente inofensivo para la salud: se utiliza en la producción tradicional de vinagre para "sembrar" líquidos iniciales con el fin de acelerar la conversión del alcohol en vinagre. 1 Si no quieres comer la madre vinagre, simplemente puedes retirarla con un colador.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético del vinagre de vino tinto es de 19 kcal por 100 g. Tanto los carbohidratos (0,27 g/100 g) como las proteínas (0,04 g/100 g) están apenas presentes. Las proporciones de grasa y fibra son insignificantes. 2 Las vitaminas, minerales y oligoelementos están relativamente escasamente representados en el vinagre de vino tinto.
100 g de vinagre de vino tinto contienen 0,45 mg de hierro, lo que representa sólo el 3% de las necesidades diarias. El contenido es comparable al de otros vinagres, como el vinagre de manzana (0,2 mg/100 g), el vinagre de vino blanco (0,4 mg/100 g), el vinagre de arroz (0,5 mg/100 g),el vinagre de vino a base de hierbas (0,6 mg/100 g). y vinagre balsámico (0,72 mg/100g). Las hierbas secas (por ejemplo, tomillo : 124 mg/100 g, albahaca : 90 mg/100 g) son particularmente ricas en hierro. 2 Sin embargo, sólo se utilizan pequeñas cantidades.
El vinagre de vino tinto contiene 39 mg de potasio por 100 g (2% del requerimiento diario). El vinagre de vino blanco (71 mg/100 g) y el vinagre de sidra de manzana (73 mg/100 g) tienen cantidades similares del mineral. Las algas secas contienen mucho potasio (por ejemplo, algas Kombu : 6100 mg/100 g, Dulse : 4684 mg/100 g), pero debido al alto contenido de yodo sólo se deben consumir pequeñas cantidades a la vez. 2
Se pueden encontrar 0,05 mg de manganeso en 100 g de vinagre de vino tinto (2% del requerimiento diario). Otros vinagres tienen un poco más de manganeso, como el vinagre balsámico (0,13 mg/100 g), el vinagre de vino blanco (0,16 mg/100 g), el vinagre de arroz (0,2 mg/100 g), el vinagre de vino de hierbas (0,25 mg/100 g) y el vinagre de manzana. (0,25 mg/100 g). Una buena fuente de manganeso son los piñones con 8,8 mg/100 g. 2
Además del compuesto principal, el ácido acético, el vinagre de vino contiene diversos ácidos orgánicos, ésteres, lactonas, cetonas, aldehídos, alcoholes y acetales, que contribuyen a sus propiedades organolépticas. El furoato de etilo 3,4, el benzoato de etilo y el limoneno son compuestos volátiles que se detectan en el vinagre de vino. 4 Los fitoquímicos contenidos en el vinagre de vino incluyen fenoles, incluidos ácidos fenólicos (ácido caftárico, ácido gálico, ácido ferúlico, ácido cafeico), antocianinas, proantocianidinas, flavanoles (catequinas, flavan-3-oles), estilbenos y tirosol. 4,5,6,7
Puede encontrar todos los ingredientes del vinagre de vino tinto, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Se ha demostrado que el vinagre tiene una variedad de propiedades funcionales, incluidos efectos antibacterianos, antiinfecciosos, antihipertensivos, antioxidantes y anticancerígenos. También se dice que el vinagre tiene un efecto regulador del metabolismo de las grasas, favorece la digestión, mejora los niveles de azúcar en sangre, reduce los efectos de la diabetes y previene enfermedades cardiovasculares. 3, 8,10,14
Los efectos antibacterianos y antiinfecciosos del vinagre se deben principalmente a la presencia de ácidos orgánicos, aunque los polifenoles también contribuyen a estas propiedades. Los compuestos fenólicos (influidos por la respectiva materia prima y las condiciones de fermentación) son responsables de la actividad antioxidante del vinagre. Los efectos de algunos vinagres sobre el control de los niveles de azúcar en sangre, la regulación del metabolismo de las grasas y la pérdida de peso se atribuyen al ácido acético. Algunos tipos de vinagre inhiben el crecimiento de células cancerosas. Sin embargo, estos resultados se obtuvieron principalmente a partir de experimentos con células y animales y la identidad de los ingredientes responsables sigue sin estar clara. 8 Los resultados de un estudio de 2010 indican que el método de producción del vinagre tiene un impacto en sus compuestos bioactivos y, por lo tanto, en sus propiedades funcionales. Por ejemplo, el contenido de catequina y epicatequina en el vinagre industrial era mayor que el del vinagre tradicional. 9
¿Es saludable el vinagre de vino tinto? Un estudio de 2019 examinó los efectos de la ingesta diaria de vinagre de vino tinto durante 8 semanas sobre la homeostasis de la glucosa (regulación del azúcar en sangre) y la obesidad (sobrepeso grave). Aunque la suplementación con vinagre produjo una mejora significativa en la homeostasis de la glucosa, no hubo reducción de la obesidad. 11
A principios de la década de 2000, se desarrollaron bebidas elaboradas con vinagre de vino tinto y jugo de uva . Un estudio de 2003 (en ratas) examinó los efectos cardiovasculares de la bebida. Estos resultados sugieren que la bebida podría ser útil para personas preocupadas por palpitaciones del corazón y/o presión arterial alta. 12 Un estudio de 2005 encontró un efecto reductor de la presión arterial y sugirió la utilidad de la bebida para prevenir diversas enfermedades cardiovasculares. 13 En 2018, se demostró que la bebida tiene un efecto en la mejora del tránsito intestinal, lo que podría ser útil para el estreñimiento. 15
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Se desaconseja el consumo excesivo de vinagre. Esto puede causar problemas de salud. Se han encontrado niveles elevados de excreción de potasio, sodio y bicarbonato en la orina, así como estimulación de la actividad de la renina plasmática en el plasma sanguíneo, en personas que han consumido grandes cantidades de vinagre durante un largo período de tiempo. En un caso, un paciente que consumía unos 250 ml de vinagre (12,5 g de ácido acético) al día tuvo que ser hospitalizado por hipopotasemia (alteración del equilibrio electrolítico). También hay informes de lesiones en las membranas mucosas de la boca y el esófago causadas por el vinagre y quemaduras químicas de la piel causadas por el uso de vinagre para tratar enfermedades de la piel. 10
Los alimentos y bebidas ácidos, incluido el vinagre de vino tinto y el vino tinto, pueden ablandar la estructura dura de los dientes y, por tanto, provocar erosión dental. Si solo consumes este tipo de productos en grandes cantidades, evita cepillarte los dientes inmediatamente antes y después de su consumo y luego utiliza un enjuague con flúor o come un yogur sin azúcar para neutralizar el ácido y remineralizarlo. 16
Medicina popular - Naturopatía
Hipócrates (460-377 aC) recomendaba el vinagre para limpiar úlceras y tratar heridas. Tanto él como sus contemporáneos, pero también los médicos actuales, recetaban Oxymel, un medicamento antiguo popular elaborado con miel y vinagre (normalmente vinagre de vino blanco ), contra la tos persistente. En el siglo VIII, los guerreros samuráis japoneses utilizaban vinagre como tónico, creyendo que el vinagre les daba poder y fuerza. Sung Tse, el fundador de la medicina forense en el siglo X, recomendaba lavarse las manos con azufre y vinagre para prevenir infecciones durante las autopsias. Los escritos de médicos estadounidenses de finales del siglo XVIII muestran que usaban vinagre para tratar muchas dolencias, desde hidropesía hasta crup y dolor de estómago. Antes de que se fabricaran y comercializaran medicamentos para reducir el azúcar en sangre, los diabéticos bebían “tés con vinagre” para aliviar su sufrimiento crónico. 3.17
Hoy en día, el vinagre se utiliza en varios lugares costeros del mundo para aplicarse inmediatamente después de una picadura de medusa porque el vinagre desactiva los nematocistos. Sin embargo, un baño en agua caliente se considera el tratamiento inicial más eficaz para la picadura de medusa y la inactivación del veneno. Los medios de comunicación también recomiendan el vinagre para tratar hongos en las uñas, piojos y verrugas, pero no existe una base científica para estas estrategias de tratamiento. Los expertos tampoco desaconsejan el uso de preparados de vinagre para tratar heridas o como desinfectantes domésticos. 17
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de diferentes aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Según CarbonCloud, la producción de 1 kg de vinagre de vino tinto italiano produce 0,61 kg de CO 2 eq y la de 1 kg de vinagre de vino tinto francés produce 0,63 kg de CO 2 eq. 18.19 Sin embargo, según The Big Climate Database, la huella de CO 2 de 1 kg de vino tinto es de 1,74 kg CO 2 eq. 20
No encontramos información sobre la huella hídrica del vinagre de vino tinto, pero sí encontramos información sobre la del vino. Se necesitan aproximadamente 870 litros de agua para producir 1 kg de vino. 21
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos, entre otras cosas. Por ello, a la hora de comprar vinagre de vino tinto conviene elegir productos ecológicos para proteger, entre otras cosas, la biodiversidad y la propia salud. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
Puede leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) aquí .
Presencia mundial - cultivo
La producción de vinagre se remonta al menos al año 200 a.C. ANTES DE CRISTO. El vinagre forma parte de la dieta humana desde la antigüedad, como condimento, conservante y base para remedios sencillos. 7
Por regla general, los países productores de vino también son importantes productores de vinagre de vino. Esto es especialmente cierto en países con climas más cálidos, ya que las bacterias del ácido acético requieren altas temperaturas para desarrollarse. El vinagre de vino tinto se produce, especialmente en los países mediterráneos, mediante diversos métodos que dan como resultado productos de muy diferente calidad. 4
Producción industrial
Hay dos procesos principales en la producción de vinagre: fermentación alcohólica (en presencia de levaduras, por ejemplo Saccharomyces cerevisiae ) y fermentación acética (por bacterias del ácido acético). Durante la fermentación alcohólica, las levaduras convierten el azúcar en alcohol (etanol) en condiciones anaeróbicas. Durante la fermentación del ácido acético, las bacterias aeróbicas del ácido acético convierten el alcohol en ácido acético. 3,4,22 La fermentación del ácido acético no es esencialmente una fermentación, ya que este proceso requiere oxígeno, sino más bien una oxidación o fermentación incompleta. 23
Los métodos para elaborar vinagre a partir de vino varían desde procesos tradicionales y lentos que utilizan barriles de madera y cultivos de superficie (proceso de Orleans) hasta métodos industriales y rápidos que utilizan cultivos bacterianos sumergidos (por ejemplo, procesos sumergidos). 3,4,5
El proceso de Orleans es una de las técnicas más antiguas para elaborar vinagre. 3 Las bacterias del ácido acético se colocan en la superficie del líquido formador de vinagre (en el caso del vinagre de vino tinto, vino tinto). Por tanto, la conversión de etanol en ácido acético se realiza mediante el llamado cultivo superficial en la interfaz entre el líquido y el aire. El proceso de Orleans utiliza barriles de madera con aberturas en los laterales para la circulación del aire. 5, 7 Los vinagres así obtenidos son de muy alta calidad debido a sus propiedades sensoriales y, por tanto, suelen ser caros. 3.4, 5.7
Grandes cantidades de vinagre requieren métodos industriales y rápidos. En ellos se sumergen los cultivos bacterianos de ácido acético (directamente o en un dispositivo) en el líquido que contiene alcohol, de modo que se garantiza la necesidad de oxígeno. Estos métodos de "inmersión" aumentan la tasa de conversión de etanol en ácido acético. 4, 5 Uno de estos métodos es el proceso sumergido, que suele utilizarse para la producción industrial de vinagre de vino. Las bacterias del ácido acético se encuentran directamente en el líquido en un recipiente cerrado. Las turbinas proporcionan el suministro de oxígeno necesario soplando burbujas de aire en el líquido. El proceso oxidativo de las bacterias tiene lugar en las interfaces aire-líquido de las burbujas de aire. 3.7
El mayor tiempo de fermentación de los métodos tradicionales permite la acumulación de un mucílago no tóxico de levadura y bacterias del ácido acético conocido como vinagre madre. Muchos fabricantes filtran y pasteurizan su producto antes de embotellarlo para evitar la formación de estos organismos. Después de abrirlo, se puede formar una madre de vinagre en el vinagre no pasteurizado almacenado, que se puede eliminar filtrando. 17
Más información
Según la leyenda, un cortesano de Babilonia (ca. 5000 a. C.) "descubrió" el vino elaborado a partir de jugo de uva desatendido, lo que finalmente condujo al descubrimiento del vinagre y su uso como conservante. En la antigüedad, el vinagre se consideraba un subproducto del vino que se echaba a perder por el contacto con el aire. Hoy en día el vinagre es un alimento común y extendido. El vinagre, del francés vin aigre, que significa "vino agrio", puede elaborarse a partir de casi cualquier fuente de carbohidratos fermentables, como vino, melaza, manzanas, uvas, cereales, pero también cocos, melones, miel o cerveza. Se hace una distinción entre vinagres que se elaboran a partir de zumos de frutas y vinagres que se elaboran a partir de materias primas de origen vegetal. 3.17
En Estados Unidos, los productos de vinagre deben tener un contenido de ácido de al menos el 4%, mientras que en Europa existen estándares regionales para el vinagre. Los vinagres de aguarrás suelen contener entre un 4 y un 7 % de ácido acético, mientras que el vinagre de sidra de manzana y el vinagre de vino contienen entre un 5 y un 6 % de ácido acético. El contenido de alcohol de los vinagres de vino es del 1,5% en volumen, el de otros vinagres es del 0,5% en volumen. 17.24
Los vinagres especiales se dividen en vinagres de hierbas y de frutas.Los vinagres de hierbas consisten en vinagre de vino o vinagre de aguarrás, que se pueden condimentar con ajo, albahaca, estragón, canela, clavo o nuez moscada . Los vinagres de frutas son vinagres de vino y vinagres blancos que se endulzan con frutas o jugo de frutas para producir un sabor agridulce. Los vinagres tradicionales se elaboran a partir de alimentos regionales según las costumbres tradicionales. El vinagre balsámico de Módena, Italia, se elabora a partir de uvas blancas locales de Trebbiano, que se cosechan lo más tarde posible, se fermentan lentamente y se concentran mediante crianza en barricas de diferentes maderas. Los vinagres de vino de arroz tradicionales se producen en Asia, los vinagres de coco y de caña son comunes en la India y Filipinas, y los vinagres de dátiles son populares en Medio Oriente. 17
¿Es lo mismo el vinagre de vino tinto y el vinagre balsámico? El vinagre balsámico, normalmente de Módena (Aceto Balsamico di Modena), se produce mezclando mosto de uva cocido y/o concentrado, al menos un 10% de vinagre de vino, una pequeña cantidad de vinagre envejecido durante 10 años y, en ocasiones, también colorante caramelo (hasta 2 %). 24 El vinagre de vino tinto se elabora fermentando vino tinto . El vinagre balsámico es más dulce que el vinagre de vino y tiene menor acidez.
También puede encontrar artículos detallados sobre los siguientes vinagres: balsámico blanco, vinagre de vino blanco ,vinagre de vino a base de hierbas, vinagre de manzana y vinagre de arroz .
Nombres alternativos
En inglés, el vinagre de vino tinto (también vinagre de vino tinto) se conoce como vinagre de vino tinto, en español como vinagre de vino.
Otros usos
El vinagre es un agente limpiador eficaz que se utiliza principalmente para descalcificar. Sin embargo, el vinagre blanco (vinagre de mesa) es más adecuado para esto que el vinagre de vino tinto.
Bibliografía - 22 Fuentes
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