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La harina de grano verde ( orgánica) es la harina ( Triticum aestivum ssp. spelta) molida del grano de espelta que se cosecha temprano y luego se seca. Se caracteriza por un sabor fuerte, aromático, ahumado y una consistencia robusta.
Uso de harina de granos verdes en la cocina:
¿Qué es la harina de granos verdes? La harina de granos verdes es un grano verde triturado y molido en trozos grandes. Debido a que está triturada, la harina es más fácil de procesar que el grano entero, pero al mismo tiempo conserva el aroma a nuez y la consistencia ligeramente más firme del grano verde. Por eso es bastante popular en la cocina vegana y vegetariana.
La harina de pepitas verdes es especialmente adecuada para rellenar verduras (por ejemplo, para el hinojo relleno mediterráneo con pepitas verdes), para guisos y guisos. Se le conoce como sustituto de la carne en la cocina vegetariana. Son populares la boloñesa o las empanadas hechas con harina de semillas verdes. La comida también se puede convertir fácilmente en bolas de masa. También son comunes las pastas para untar hechas con harina de granos verdes (con cebolla, ajo, caldo de verduras y especias). Existen numerosas recetas con harina de granos verdes (receta de harina de granos verdes), así como con harina de granos verdes entera, que a menudo se utiliza como guarnición. Como alternativa a la harina de granos verdes, se puede utilizar arroz de espelta (crudo), cuscús, bulgur, kamut o mijo. En términos de sabor, los granos verdes son similares al trigo cocido y menos al arroz blanco. 1
¿Se puede comer cruda la harina de semillas verdes? Es recomendable remojar los granos triturados antes de su uso, de lo contrario quedarán muy duros. Alternativamente, las hojuelas de pepitas verdes se pueden consumir sin procesar. Sin embargo, no se puede hablar de comerlo crudo, ya que los granos verdes se hornean a altas temperaturas después de la cosecha, lo que significa que se pierde la calidad del alimento crudo y la capacidad de germinar (no crudo).
Si la harina de granos verdes por sí sola es adecuada para hornear es un tema de debate y de opinión. Sin embargo, a menudo se añade la comida a los productos horneados porque se aprecia el sabor y los ingredientes. 3
Receta vegana de asado de semillas verdes con harina de semillas verdes:
Ingredientes (para 4 personas): 400 ml de caldo de verduras, 200 g de harina de semillas verdes (ecológica), 1 cucharada de tomillo, 80 g de pan rallado, 40 g de nueces ralladas, 3 cucharadas de copos de levadura, 1 barra de puerro, 2 zanahorias, 2 cebollas, 40 g de margarina (vegana), 2 cucharadas de harina (por ejemplo, harina integral de espelta), un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación: Pelar y rallar las zanahorias, cortar los puerros en rodajas finas, pelar y picar las cebollas. Derrita la margarina vegana en una sartén y saltee la harina de granos verdes. Agrega las verduras picadas y continúa salteando. Desglasar todo con caldo de verduras y llevar a ebullición brevemente. Luego déjalo hervir a fuego lento y revuelve de vez en cuando. Pasados los 15 minutos, apaga el fuego y deja que la mezcla se hinche durante otros 15 minutos. Luego agregue los ingredientes restantes, sazone y mezcle bien. Forme un asado con la mezcla y colóquelo en una fuente para horno. Hornear durante 40 minutos a 180 °C con calor superior/inferior en el horno precalentado. Después de hornear, déjelo enfriar brevemente y disfrute del asado de semillas verdes vegano (por ejemplo, con ensalada o guarnición de verduras).
Las recetas de harinas veganas de semillas verdes las puedes encontrar bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar harina de granos verdes?
La harina de pepitas verdes se puede encontrar ocasionalmente en los principales distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka y Hofer (como: harina de pepitas verdes). Sin embargo, el disparo no forma parte del alcance estándar en todas partes. Más a menudo puedes comprar el grano entero; Sin embargo, esto tampoco es crudo. La harina se puede encontrar cada vez más en tiendas y supermercados ecológicos (por ejemplo, Alnatura o Denn's Biomarkt). Tiendas naturistas, en tiendas online y en ocasiones también en mercados semanales. En algunas tiendas ecológicas también existe la opción de tener los cereales integrales recién molidos. La comida está en temporada durante todo el año. La harina de semillas verdes es vegana, pero no es un alimento crudo (crudo). La calidad orgánica (orgánica) se encuentra a menudo porque la espelta y sus productos, incluida la harina de granos verdes, se utilizan ampliamente en la agricultura orgánica.
Preparar tu propia harina de granos verdes:
¿Cómo se muele la harina de granos verdes? Puedes preparar la comida tú mismo usando un molino de granos. Para hacer esto, agregue granos verdes frescos al molino, seleccione una configuración gruesa y muele el grano. Dado que la preparación es rápida y sencilla, se recomienda almacenar el grano entero y, si es necesario, moler pequeñas cantidades directamente porque el grano dura más sin procesar.
La harina de granos verdes se puede preparar exactamente de la misma manera que la harina de granos verdes, pero la comida requiere un tiempo de cocción un poco más corto. Para 200 g de harina de pepitas verdes se deben utilizar aprox. 650 ml de agua. Si quieres, puedes añadir ½ cucharadita de sal y ½ cucharada de aceite de colza. Mezclar todo bien, poner todo en una olla suficientemente grande y dejar hervir. Luego, deje que la harina de granos verdes hierva a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente 10 a 15 minutos y revuelva de vez en cuando.
Almacenamiento del grano verde (triturado):
El grano verde se puede almacenar como grano entero hasta por un año si se mantienen las condiciones de almacenamiento adecuadas. La molienda libera las fracciones grasas y ricas en enzimas que contiene el grano, por lo que la harina y la sémola son algo más perecederas. 4 La semilla verde debe conservarse triturada, como todo tipo de cereales, oscura, seca y fresca.
Ingredientes - Harina de semillas verdes Valores nutricionales - Calorías:
La harina de semillas verdes tiene 347 kcal, 73 g de carbohidratos, 12 g de proteínas y 2,7 g de grasa por 100 g. Los valores son similares a los de otros tipos de cereales (por ejemplo, harina integral o cebada descascarada). En comparación con, por ejemplo, la harina dulce de altramuz, la proporción de carbohidratos es más pronunciada, mientras que hay menos grasas y proteínas (40 g de carbohidratos, 36 g de proteínas y 9,7 g de grasa por 100 g de harina de altramuz).
Los ingredientes de las pepitas verdes no difieren significativamente de los valores nutricionales de la espelta. Sin embargo, la proporción de grasa total, así como de macro y micronutrientes, tiende a ser mayor en el grano verde que en la espelta madura. El contenido de sodio también puede variar en algunas variedades. 5.6
Puede encontrar todos los ingredientes de la harina de semillas verdes, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos de salud: efecto del grano verde:
¿Es saludable la harina de grano verde? / ¿Son saludables los granos verdes? En comparación con los granos maduros, los granos verdes (tienden a contener) contienen mayores proporciones de sustancias biológicamente activas con efectos beneficiosos para la salud, debido a que aún no están completamente maduros. Sin embargo, suele haber variaciones según la variedad. 6 Dado que la variedad es importante para una dieta equilibrada, es una ventaja no limitarse a un solo tipo de grano, siempre y cuando prefiera los productos integrales.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Al igual que el trigo, el centeno y la cebada, la harina de pepitas verdes contiene gluten. Por lo tanto, ni los granos verdes ni la harina o la harina de granos verdes están libres de gluten, razón por la cual las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca deben evitarlos. 7 Puedes saber más sobre la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten en el artículo sobre sémola de trigo blando. Sin embargo, la espelta y la espelta verde pueden ser una buena alternativa si tienes intolerancia al trigo (ver espelta cruda).
Medicina popular - naturopatía:
Según la medicina tradicional china ( MTC), el grano verde tiene un efecto tónico sobre la sangre y el Qi y se dice que disuelve la humedad. 8
Presencia - Origen - Ecología:
Dado que la harina de pepitas verdes se elabora a partir de espelta, lea muchos aspectos del siguiente capítulo sobre aparición, origen y cultivo en el artículo asociado ( Espelta cruda). Sin embargo, aquí se mencionan las características especiales del grano verde y, en base a él, de la harina de grano verde.
Cultivo - cosecha:
harina de pepita verde ¿qué es? La harina de granos verdes es harina hecha de granos verdes (es decir, granos verdes molidos). Grünkern ¿qué es eso? o ¿De qué está hecho el grano verde? Grünkern es espelta cruda que se recolecta medio madura. Si desea hacer harina de granos verdes, en lugar de esperar hasta que el grano esté maduro, debe cosechar el grano crudo antes (en la transición entre la madurez de la leche y la madurez de la masa o madurez temprana de la masa 6,10,11). La cosecha temprana tiene la ventaja de prolongar la temporada de cosecha y proteger el cultivo del mal tiempo, especialmente en regiones con veranos cortos y húmedos.
Los granos verdes solían producirse a pequeña escala. La espelta verde se recolectaba con una hoz, se ataba y se pasaba por un rastrillo que separaba las mazorcas de los tallos. Las espigas se secaban en hornos especiales sobre fuego de leña de haya. 9
Aspectos ecológicos:
En el pasado, los granos verdes se utilizaban principalmente como alimento de emergencia. El grano de espelta se recogió temprano para evitar pérdidas debido al mal tiempo. Hoy en día, la gente aprecia cada vez más los beneficios ecológicos del cultivo ecológico de espelta 2 y cosecha deliberadamente una cierta cantidad antes de que esté madura.
Producción industrial de granos verdes:
Antes de 1970, los granos verdes se consumían muy raramente, lo que cambió debido al "movimiento de alimentos orgánicos": los alimentos antiguos e históricos y los métodos de preparación son cada vez más importantes, pero las estrictas regulaciones no facilitan la producción.
Hoy en día, la producción de harina se mecaniza en grandes sistemas, algunos de los cuales son compartidos por varios agricultores. El grano verde tiene un alto contenido de agua, por lo que tiene una vida corta y debe procesarse inmediatamente ya que, dependiendo de las condiciones, puede empezar a enmohecerse en unas pocas horas. Para ello, el grano de espelta verde se seca o se tuesta. El llamado horneado de los granos se realiza a temperaturas de entre 120 y 180 °C. El secado hace que el grano sea molible. Cuando se secan, los granos verdes también adquieren su color y aroma específicos, pero pierden su calidad de alimento crudo.
La semilla verde todavía se cuece en la cáscara, que luego se retira en el molino de curtido (una máquina peladora de espelta). 10 Este proceso en la máquina peladora también se llama curtido. Antiguamente y todavía hoy, en casos aislados y en instalaciones más pequeñas, el grano se tuesta sobre fuego de leña de haya. 9
Información general sobre la harina de granos verdes:
La espelta de cosecha temprana ( Triticum aestivum ssp. spelta) se clasifica en diferentes clases de calidad como grano verde terminado. Son especialmente importantes el color, el sabor, la estructura del grano y el bajo contenido de agua. 10
Nombres alternativos:
El grano verde también se llama arroz de Baden. Por eso la harina de granos verdes se llama harina de arroz de Baden. A menudo se encuentran ortografías incorrectas como Grünkern Schrot, Grünkerschrot, Grünkernschrott, Grünkernstrit, Grunkernschrot, Geunkernschrot, Geünkernschrot, Grünkern Schrot o, alternativamente, Gruenkernschrot y Gruenkern, a veces también Grünkorn (comer grano verde).
En inglés hablamos de grano verde de espelta o espelta verde, la harina de espelta verde se llama harina de espelta verde o grano de espelta verde.
Palabras clave de uso:
Los granos verdes también se utilizan como alimento para animales.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 10 Fuentes
| 1. | Puumalainen T, Heli N, Hely T. Old product in a new context: Importance of the type of dish for the acceptance of Grünkern, a spelt-based traditional cereal. LWT-Food Science and Technology. 2020; 35.6: 549-553. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 288-289. |
| 3. | Kraska P et al. Wholemeal Spelt Bread Enriched with Green Spelt as a Source of Valuable Nutrients. Processes. 2020; 8.4: 389. |
| 4. | Ugb.de Verein für unabhängige Gesundheitsberatung. Franz W. Warum ist abgepacktes Vollkornmehl im Handel so lange haltbar? 2007. |
| 6. | Kraska P et al. Green grain of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) harvested at the stage of milk-dough as a rich source of valuable nutrients. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2019. |
| 7. | Ludwig N. Ernährung bei Zöliakie. Der Gastroenterologe. 2015; 10.6: 489-491. |
| 8. | Tcm-shiatsu-praxis.ch Feer T. Getreidekur. 2019. |
| 9. | Berihuete-Azorín M et al. Distinguishing ripe spelt from processed green spelt (Grünkern) grains: Methodological aspects and the case of early La Tene Hochdorf (Vaihingen ad Enz, Germany). Journal of Archaeological Science. 2020; 118: 105143. |
| 10. | Fraenkischer-gruenkern.de Vereinigung fränkischer Grünkern-Erzeuger Boxberg e.V. Das Wichtigste in Kürze. 2011. |
| 11. | Laimburg.it Land- und Forstwirtschaftliches Versuchszentrum Laimburg. Merkblätter zum Getreideanbau. Projekt Regiokorn. 2013. |
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