Tabla de contenido
Tanto las hojas como las flores de la capuchina ( Tropaeolum majus L. ) son aptas para consumir crudas, como condimento y como guarnición. Si lo cultiva usted mismo, ciertamente es de calidad orgánica .
Uso en la cocina
¿Se pueden comer capuchinas? Todas las partes de la capuchina son comestibles. Las hojas tienen un sabor ligeramente picante, parecido al berro. Entre las flores comestibles, la capuchina es una de las pioneras en el plato. Las capuchinas no sólo son muy decorativas, sino que también pueden utilizarse maravillosamente en la cocina. Ya sea en ensalada o en pan con mantequilla, las hojas frescas de berro aportan un agradable toque picante a cada plato. En verano, las flores de la capuchina, rojas, amarillas o naranjas, son un placer para la vista y el estómago. A los platos picantes se les puede dar un toque especial con las hermosas flores de capuchina. En otoño, cuando las flores se convierten lentamente en semillas, puedes cosechar las cápsulas de semillas mientras aún estén verdes. Conservadas en vinagre o sal, las "falsas alcaparras" elaboradas con semillas de capuchina combinan bien con las ensaladas. Por ejemplo: colorida ensalada de otoño con capuchinas, calabaza y espinacas o, como sustituto de las auténticas alcaparras, algo más sofisticado: albóndigas de alcaparras y hierbas con puré de zanahoria en salsa de vino blanco .
Las recetas de capuchina se utilizan a menudo en alimentos crudos veganos. El sabor picante de la capuchina combina bien con ensaladas, pastas para untar o pesto. Las hojas son especialmente adecuadas para ensalada de patatas, rellenas con arroz y verduras, en mantequilla de hierbas vegana o como crema vegana.
¿Se pueden comer semillas de capuchina crudas? Las semillas maduras se pueden secar y utilizar comopimienta . Para ello, corta las semillas por la mitad y déjalas secar en un lugar oscuro durante dos días. Luego poner las semillas en un molinillo de pimienta o triturarlas con un mortero.
En el caso de la capuchina tuberosa ( Tropaelum tuberosum ), se utilizan principalmente los tubérculos, similares a las patatas . Las raíces de la capuchina grande no son aptas para el consumo, pero tampoco son venenosas.
Receta de pesto vegano con capuchina
Ingredientes: 50 g de hojas de capuchina, 4-5 flores de capuchina, 4 hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 40 g de semillas de girasol, 10 g de almendras, 10 g de nueces, 1 cucharadita de zumo de limón, 80 ml de aceite de colza, ½ cucharadita de sal marina, ¼ cucharadita depimienta molida .
Preparación: Lavar las flores y las hojas y secar con un paño de cocina. Pon todos los ingredientes en una licuadora de alto rendimiento y mezcla hasta que esté bien. Si utilizamos una batidora de mano, conviene prensar previamente el diente de ajo. El pesto vegano sabe muy bien con pasta integral, por ejemplo.
Receta vegana de semillas de capuchina como 'alcaparras falsas'
Ingredientes (1 frasco): aprox. cápsulas delicadas de semillas de capuchina verde (orgánicas, crudas), 75 ml de vinagre balsámico blanco (orgánico), sal, 130 ml de agua .
Preparación: Separe con cuidado las cápsulas de semillas (normalmente tres colgando juntas). Lavar bien y colocar en un frasco con tapa de rosca mientras aún esté ligeramente húmedo. Espolvorea las 'alcaparras' con sal y agita el frasco hasta que estén todas bien cubiertas de sal. Las 'falsas alcaparras de sal' se dejan deshidratar en el frigorífico durante una semana y se reduce el volumen a la mitad. Luego retiramos la sal y volvemos a poner las alcaparras en el vaso limpio. Para una buena vida útil, hierva el frasco y la tapa. Llevar brevemente a ebullición el vinagre con agua. Vierte la mezcla sobre las vainas de semillas para que queden todas cubiertas. Luego déjelo reposar durante dos semanas.
Las recetas veganas con capuchina (cruda) se pueden encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Las capuchinas se obtienen mejor en su propia casa. Esta sabrosa hierba es fácil de cultivar en el jardín, en el balcón o como planta de interior. Las capuchinas están en temporada en Europa Central de junio a octubre . Solo está disponible en casos excepcionales en grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa o en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura . Ocasionalmente, las hojas están disponibles a nivel regional en tiendas en línea o mediante cajas de suscripción. A veces puedes comprar plantas ya cultivadas en el centro de jardinería.
La disponibilidad de capuchinas varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Las capuchinas se deben consumir lo más frescas posible; la hierba y las flores no se almacenan bien. Sólo duran 2-3 días en el frigorífico. 33
Si no quieres prescindir de las capuchinas fuera de temporada, puedes secarlas y utilizarlas como té o especia. Cuando se congela, la capuchina es adecuada principalmente para platos cocinados porque las hojas y flores quedan blandas después de descongelarse. Pero las flores congeladas en cubiteras son definitivamente llamativas.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
La capuchina tiene 31 kcal/100g, de las cuales 0,5 g son grasas, 4,8 g son hidratos de carbono y 2,7 g son proteínas. 30
Los ingredientes de la capuchina convencen por su alto contenido en vitamina K (125 µg/100 g). 60 g de hierba fresca cubren las necesidades diarias. Pero hay plantas que contienen mucha más vitamina K; por ejemplo, diente de león con 778 µg/100g o acelgas (830 µg/100g). 30
Por su contenido de vitamina C, la capuchina (60 mg/100 g) supera al limón (53 mg/100 g); Sin embargo, no puede competir con los pimientos dulces (amarillos) (184 mg/100 g).
El contenido de metionina de la capuchina (0,48 g/100 g; 51% del requerimiento diario) es similar al de las semillas de girasol e incluso superior al de los huevos (0,38 g/100 g) o al del tofu (0,11 g/100 g). Las semillas de chía (0,59 g/100 g) y las semillas de cáñamo sin pelar tienen un mayor contenido de metionina. 30
Todos los ingredientes de la capuchina, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable comer capuchinas? La planta es rica en micronutrientes como potasio, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre y hierro . La capuchina tiene una variedad de efectos positivos para la salud: antioxidante, expectorante, hipotensor (reduce la presión arterial), antibacteriano y anticancerígeno. 1
Sustancias vegetales secundarias
Muchos de los efectos de la capuchina sobre la salud se pueden atribuir a las sustancias vegetales secundarias que contiene. Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Varias partes de la planta capuchina contienen, entre otras, las siguientes sustancias vegetales secundarias:
- Isoprenoides : Tetraterpenos: Carotenoides (α-caroteno, β-caroteno), xantofilas (luteína, zeaxantina, violaxantina, zeinoxantina, β-criptoxantina) 1,2,3,20,24,34
- Polifenoles : Ácidos fenólicos: Ácidos hidroxicinámicos (ácido cafeoilquínico); Flavonoides: flavonoles (isoquercitrina, quercetina-3-o-glucósido, kaempferol, miricetina), antocianidinas (pelargonidina, delfinidina, cianidina); Taninos 1,4,7,8,9,10,11,20,24,31,34
- Compuestos orgánicos que contienen azufre : glucosinolatos (glucotropeolina), isotiocianatos 4,12,18,19,20,34
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos de la capuchina puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
Los niveles de sustancias vegetales secundarias no son los mismos en hojas y flores. Los carotenoides y antocianinas se encuentran más en las flores que en las hojas. El contenido fenólico total es similar entre flores y hojas. 20.34
Los carotenoides zeaxantina y luteína que se encuentran en la capuchina, cuando se consumen a través de los alimentos, mejoran las enfermedades oculares como el glaucoma (cataratas) y las enfermedades de la retina (degeneración macular). 2 Las xantofilas, que incluyen luteína y zeaxantina, son pigmentos que protegen el ojo del estrés oxidativo. La luteína también es una sustancia importante para el cerebro humano y participa en diversos procesos cognitivos, como el lenguaje o la memoria. 3
La capuchina se utiliza en combinación con la raíz de rábano picante ( Armoracia rusticana ) para la bronquitis, 14,16 y la inflamación de los senos paranasales (rinosinusitis, sinusitis). 13,16 La capuchina también tiene un efecto curativo en las infecciones del tracto urinario 16 y en las infecciones del tracto urinario asociadas al catéter, 17 y aumenta la cantidad de orina (diurético). 15 Se utiliza una combinación con raíz de rábano picante para ampliar el espectro de efectos, ya que la capuchina no ayuda contra la bacteria Pseudomonas, que puede causar una infección del tracto urinario o del tracto respiratorio superior. 16 Este efecto se basa en los isotiocianatos, antes llamados aceites de mostaza. Los isotiocianatos se forman a partir de glucosinolatos específicos. La absorción tiene lugar en el tracto intestinal y la excreción por la orina, donde los isotiocianatos desarrollan su actividad antimicrobiana. 19 La raíz de rábano picante proporciona isotiocianato de alilo y feniletilo, la capuchina proporciona isotiocianato de bencilo. Por tanto, esta combinación tiene el espectro de acción de un antibiótico de amplio espectro. 18 Hay que tener en cuenta que existe variabilidad en el contenido de glucosinolatos en las hojas. Para aplicaciones médicas, conviene elegir variedades con un alto contenido de glucosinolatos. 19
Los flavonoides, fenoles y taninos contenidos en la capuchina desempeñan un papel en el efecto antioxidante. También tiene un efecto antibacteriano sobre Staphylococcus aureus . 24
Las flores de capuchina contienen antocianinas en cantidades similares a las que se encuentran en las moras o las fresas . 31 El pelargonidina-3-soforosido, el delfinidin-3-dihexosido y el cianidin-3-soforosido son las principales antocianinas. 4 Las antocianinas son pigmentos del grupo de los flavonoides. Son responsables de los colores rojo anaranjado y azul violeta 5 de las flores de la capuchina. 4 Las antocianinas tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas y pueden ayudar contra determinadas enfermedades cardíacas y reducir el riesgo de desarrollar diabetes o trastornos cognitivos. 6
También contiene los flavonoides quercetina y glucósidos de kaempferol. 7,8,9,11 Un estudio examinó el efecto hipolipidémico de la capuchina en ratas. Los investigadores concluyeron que la capuchina tiene una potencial actividad antihiperlipidémica. Los ingredientes activos de la capuchina provocaron una reducción significativa de todos los parámetros lipídicos y aumentaron el colesterol bueno. También tenía un efecto relajante sobre la aorta y favorecía la evacuación del exceso de colesterol. El contenido de polifenoles, especialmente isoquercitrina y derivados del ácido cafeoilquínico, fueron los principales compuestos bioactivos que desencadenaron dicha actividad. 7 Kaempferol, perteneciente al grupo de los flavonoides, desempeña un papel en varias vías de señalización del cuerpo. Se dice que Kaempferol tiene efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y antidiabéticos. 11
También hay evidencia de que la isoquercitrina tiene un efecto reductor de la presión arterial. El tratamiento a largo plazo con extracto etanólico de capuchina previene el aumento de la presión arterial (hipertensión renovascular) en ratas y tiene un importante efecto renoprotector y cardioprotector. 8,10 Si no se trata, la presión arterial alta puede provocar diversas enfermedades renales y cardíacas. 10
Un ingrediente activo principal de la planta de capuchina es la glucotropeolina, cuyo mayor contenido se encuentra en las hojas. 4 Cuando la glucotropeolina se descompone, se forma isotiocianato de bencilo. Esta sustancia tiene un efecto antimicrobiano. Esto significa que la capuchina tiene un gran potencial en la cría de animales como aditivo alimentario. En un experimento, se enriqueció el pienso para animales con semillas de capuchina (1 g de semillas de berro/kg de pienso). El contenido de isocianato se midió en la orina de los lechones. Éste era suficientemente alto para obtener el efecto antimicrobiano deseado. 12
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Puede la capuchina ser venenosa? Los estudios no pudieron encontrar ningún efecto tóxico. 25 Sin embargo, en las primeras etapas del embarazo, la ingesta de extracto de capuchina puede tener un efecto negativo ya que dificulta la implantación del embrión. Los investigadores llegaron a esta conclusión en un estudio preclínico en ratas. 26
¿Los aceites de semillas no son saludables? Las semillas de capuchina contienen altas cantidades de ácido erúcico. 1 El ácido erúcico puede tener un efecto tóxico en los seres humanos y dañar el corazón por encima de cierta cantidad. Por ello, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ( EFSA ) fijó en 2016 un límite del 2% de ácido erúcico en los aceites de cocina. Según la EFSA, una ingesta diaria de 7 mg/kg de peso corporal no es perjudicial para los adultos. 27
El ácido erúcico también se encuentra en un medicamento para una enfermedad metabólica hereditaria (adrenoleucodistrofia). 1
Dado que el aceite de mostaza puede irritar las membranas mucosas, se debe evitar la capuchina si se padecen úlceras estomacales e intestinales o enfermedades renales. Tampoco se recomienda un consumo excesivo. Los bebés y los niños pequeños tampoco deben comer esta hierba. 20
Uso como planta medicinal reconocida
Existe una monografía positiva de la Comisión E sobre la capuchina. 20.21 La droga 'Tropaeoli herba' se obtiene de la hierba capuchina. La hierba se utiliza para las infecciones del tracto urinario y el catarro del tracto respiratorio. 20
Medicina popular - Naturopatía
En la medicina popular europea, la capuchina se utiliza para los trastornos menstruales, para limpiar la sangre, para heridas recientes y anteriormente también como medicamento contra el escorbuto, la tos y la hinchazón (meteorismo). 20 En Brasil, la capuchina se utiliza para enfermedades cardiovasculares, infecciones del tracto urinario, como diurético, para el asma y el estreñimiento, 20 en América del Sur la planta se utiliza para heridas infectadas, 22 en Perú para la caída del cabello y en Argentina para la tuberculosis. 20
Huella ecológica - bienestar animal
No hemos encontrado ningún estudio sobre la huella ecológica de las capuchinas, aquí solo damos una estimación aproximada utilizando alimentos comparables:
La huella de CO 2 de las hierbas en macetas en invernadero fue objeto de investigación en Suecia y fue de 4,67 kg CO 2 eq/kg. Los científicos compararon este valor con diferentes escenarios: la huella de CO 2 podría reducirse en un pequeño porcentaje con medidas como la fertilización biológica en lugar de la fertilización química sintética o una reducción del uso de combustibles fósiles. Las diferencias estacionales también influyeron en la huella real de las hierbas. 36
Por regla general, las hierbas se pueden producir de forma respetuosa con el clima. Varios actores (entre ellos Greenpeace ) han calculado cifras para diversas hierbas en el marco de la colaboración Todo lo que puedas comer por el clima : los berros alcanzaron 0,32 kg CO 2 eq/kg, el perejil hasta 0,26 y el cilantro hasta 0,41 kg CO 2 eq/kg. Estas huellas corresponden a una dieta respetuosa con el clima; incluso si los pones en relación al valor nutricional. 37
También puedes cultivar capuchinas maravillosamente en tu propio jardín o en tu balcón o comprárselas a un jardinero de confianza. Asegúrese de prestar atención a la calidad orgánica, porque una capuchina cultivada como planta ornamental puede estar muy contaminada con pesticidas. 34 También es posible cultivar capuchinas en interiores en forma de 'microvegetales'. 22
No encontramos datos sobre la huella hídrica de las capuchinas. En promedio, las espinacas tienen una huella hídrica global promedio de 292 l/kg yla lechuga de 273 l/kg. Estos valores están por debajo del valor medio de las hortalizas (322 l/kg). 39 Es de suponer que la huella hídrica de la capuchina se encuentra en esta zona. La experiencia ha demostrado que es algo más tolerante a la sequía que la mayoría de las lechugas. En cualquier caso, normalmente se puede suponer un buen equilibrio hídrico.
Las capuchinas son susceptibles a plagas, virus e infecciones por hongos. Por lo tanto, en los huertos orgánicos también se pueden utilizar como cultivo intermedio o trampa para plagas; especialmente para los pulgones negros y las orugas blancas de la col. 32 Cabe mencionar que existen métodos biológicos para mantener a raya las plagas y patógenos de la capuchina. 34
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - Protección de especies
En algunas regiones, como Nueva Zelanda y Hawaii, la capuchina de rápido crecimiento asfixia la vegetación nativa que se encuentra naturalmente. Esto puede tener consecuencias negativas para los hábitats y la biodiversidad de animales y plantas. 32
Varias especies de abejas utilizan la flor como fuente de alimento. 38
De ocurrencia mundial: el cultivo
de la capuchina tiene su origen en América del Sur y Central. 9 Su tierra natal está en Perú, Bolivia y Ecuador. Allí crece en regiones montañosas, arrastrándose y trepando, en formaciones rocosas. 22,23,35 En el siglo XVII fueron traídos desde Perú a Europa. 20 Hoy en día, la capuchina es originaria de Europa, Asia, África, América del Norte, Australasia y la región del Pacífico. 32
Cultivo -
Cosecha Las capuchinas son muy sensibles a las heladas. Por tanto, conviene adelantarlas o sembrarlas directamente a partir de mediados de mayo. Para que la planta produzca abundantes flores, tiene sentido abonar sólo moderadamente; el compost es ideal para ello. Las semillas se plantan a 2 cm de profundidad y a 10 cm de distancia; Se requiere una distancia de 20 cm entre las filas. La planta prospera mejor en un lugar soleado o en sombra parcial. 28
En Europa Central, la capuchina crece como anual y, en zonas más cálidas, ocasionalmente crece como perenne. La planta herbácea tiene una raíz principal delgada y forma corredores subterráneos. Las hojas redondas que miden de 3 a 5 cm de tamaño crecen en un tallo suculento de hasta 10 m de largo 32 y están conectadas al tallo en el medio del dorso de la hoja. Las flores son de color naranja a rojo (según la variedad) y florecen de mayo a octubre. El fruto tiene una superficie arrugada y consta de tres partes. El tejido esponjoso del fruto es ideal para esparcirse mediante agua corriente. 20
Desde verano hasta otoño se pueden cosechar hojas, flores, capullos y semillas. 33
Más información
La capuchina grande ( Tropaeolum majus ) pertenece al orden de las plantas crucíferas (Brassicales).
Las hojas de la capuchina son autolimpiantes gracias a su especial cutícula (capa de cera sobre las hojas). Este efecto, el llamado "efecto loto", se puede observar de forma impresionante cuando llueve. Mientras la capa de cera de las hojas esté intacta, cada gota de agua simplemente se desprende. 23
Nombres alternativos
En los países de habla alemana, la capuchina también se llama capuchina, stigüferli, berro floral, pájaro amarillo, jelängerjelieber, flor de ensalada, berro de ensalada, capuchina española o berro turco.
En inglés, la capuchina se conoce como 'Indian berro', 'garden nasturtium' o 'nasturtium'. El nombre 'Nasturtium' es algo engañoso ya que también es el nombre del género de los berros ( Nasturtium officinale ).
El nombre del medicamento es 'Tropaeoli herba'.
Origen del nombre botánico Tropaeolum majus : Dado que la hoja de la capuchina se asemeja a un escudo y las flores parecen cascos, se decidió nombrar la planta como género Tropaeolum . "Tropaeolum" es un diminutivo de "tropaeum", una palabra latina que puede traducirse como "monumento a la victoria". La capuchina se veía colgada con la parafernalia de guerra de un escudo y un casco en señal de victoria. 20.29
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