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El árbol de rábano picante ( Moringa oleifera) es conocido como un árbol milagroso (como otras plantas) debido a sus partes vegetales ricas en nutrientes. Las vainas de rábano picante crudas generalmente se hierven antes de consumirlas.
Uso de las vainas de Moringa en la cocina:
Las vainas de semillas jóvenes, inmaduras, cosechadas ( Moringa pods, Moringa pods) son los frutos del árbol de rábano picante y también se conocen como 'muslos' o 'muslos' (muslos vegetales). Esto no es rábano picante (consulte “Información general” a continuación).
¿Cómo preparar vainas de rábano picante? Las vainas de rábano picante se pueden cortar crudas en trozos pequeños y luego usarse cocidas (para sopas, curry o como verdura llamada muslo) o encurtidas. 18 La piel exterior permanece dura y fibrosa incluso después de la cocción. Por eso, después de masticarlas intensamente, se desecha la vaina o se chupa la pulpa y las semillas de las vainas de moringa. El sabor de las vainas de moringa recuerda al de los espárragos o las judías verdes, pero es ligeramente más dulce y ocasionalmente tiene una nota ligeramente amarga. Las vainas de Moringa muy tiernas y tiernas también se pueden comer crudas, pero hay poca información sobre este tema. 19
Las hojas, flores y plántulas también se comen como vegetales cocidos o crudos. Las semillas maduras se tuestan y se comen como nueces, las semillas verdes se preparan como guisantes o se disfrutan crudas. 18 A la hora de condimentar platos de Moringa se debe tener en cuenta el contenido de sal natural de la planta. Puede encontrar más información en nuestros artículos Rábano picante (Moringa), hoja, crudo y Rábano picante (Moringa), hoja, cocido.
Las raíces parecidas a las remolachas se utilizan para preparar un sustituto del rábano picante o se utilizan secas como condimento. Las raíces contienen, entre otras cosas, aceite de mostaza bencílico, que es responsable del sabor a rábano picante (de ahí el nombre de árbol de rábano picante). Antes de utilizar las raíces, se debe eliminar la corteza ligeramente venenosa que contiene alcaloides. 18
Receta vegana de sopa especiada con vainas de rábano picante:
Ingredientes (para cuatro personas): 1 tamarindo, remojado en agua durante 15 minutos; 1 cucharadita de semillas de comino ; 1 cucharadita degranos de pimienta negra; 3 dientes de ajo crudos, pelados; 4 tomates crudos, finamente picados; 1 cucharadita de garam masala ; media cucharadita de cúrcuma en polvo ; 2 cucharadas de aceite de colza HOLL ; 1 cucharadita de semillas de mostaza ; 1 pizca de hojuelas de chile ; 1 cucharadita de hojas de curry, secas; 2 vainas de rábano picante crudas (muslos, orgánicas), en rodajas gruesas; 1 litro de agua potable ; sal al gusto; 1 cucharada de hojas de cilantro crudas, finamente picadas.
Preparación: La pulpa del tamarindo remojado se puede separar del corazón con un cuchillo. Esto se procesa hasta obtener una pasta en una licuadora pequeña de alto rendimiento, junto con comino, pimienta y ajo. La pasta se mezcla con los tomates cortados en cubitos, el garam masala y la cúrcuma en polvo.
Calentar el aceite para freír en una olla y saltear las semillas de mostaza, el chile, las hojas de curry y las vainas de rábano picante (vainas de moringa) hasta que revienten las semillas de mostaza. Luego vierta aproximadamente un litro de agua potable y agregue la pasta de tomate y especias. La sopa de especias con muslos se deja cocer a fuego lento durante unos 30-45 minutos, se sazona con sal si se desea y se adorna con hojas de cilantro fresco.
Sirva con arroz al vapor, curry de verduras o pan plano indio.
Puedes encontrar recetas veganas con vainas de rábano picante bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar vainas de rábano picante?
Puedes comprar vainas de moringa crudas en tiendas delicatessen indias, tiendas asiáticas o en línea (generalmente disponibles como muslos, muslos de moringa o vainas de muslos). Las hojas secas de Moringa se pueden comprar en supermercados como Rewe, Spar, Alnatura, Denns o en Coop vitality. Aún no hemos encontrado ningún producto con moringa (cruda, congelada o incluso ecológica) en cadenas de supermercados como Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg o Hofer.
Además de las semillas de chía, las bayas de acai y otros alimentos, los fabricantes promocionan la moringa como un "superalimento". Según el Reglamento sobre declaraciones de propiedades saludables de la Unión Europea, las declaraciones relacionadas con la salud sólo se permiten si existe evidencia científica del efecto que promueve la salud. Dado que estos no están disponibles en la medida necesaria para la Moringa oleifera, los fabricantes no pueden anunciar la Moringa como un superalimento. Los productos de moringa están registrados como complementos dietéticos y, por tanto, tienen el estatus de alimentos “normales”. 1.2
Si compra moringa en polvo u hojas de moringa como sustituto de las baquetas crudas, prefiera la calidad orgánica certificada. Los estudios de la Oficina de Investigación y Veterinaria Química ( CVUA) de Stuttgart muestran residuos de pesticidas, contaminación por salmonela o deficiencias en el etiquetado en algunos productos de Moringa sin etiqueta orgánica. 3.4
Se encuentra silvestre - temporada de las vainas del rábano picante:
El rábano picante es un árbol de hoja caduca con un tronco gris pálido, de color cobrizo y, a veces, engrosado como una botella. Se ramifica en muchas ramas prominentes, más delgadas y algo caídas. Las raíces están espesas como una remolacha. Las hojas de 30-60 cm de largo son pinnadas. Las hojas individuales son ovaladas y miden aprox. 1-2 cm. Las fragantes flores con cinco pétalos son de color crema y tienen un diámetro de aproximadamente dos centímetros y medio. Las flores pueden aparecer en panículas de hasta 15 cm de largo. Las cápsulas acanaladas, colgantes, de aproximadamente 2 cm de ancho, alcanzan una longitud de 25-50 (a veces 90) cm. Tienen forma de frijol, inicialmente verdes y luego marrones. En el interior se encuentran las semillas, que miden hasta un centímetro y medio, son redondas o casi triangulares y cada una tiene tres alas parecidas al papel. 5
Temporada: Las hojas, flores, frutos inmaduros y semillas maduras se pueden cosechar en cualquier momento y utilizar frescos. 5 Las vainas jóvenes y verdes del rábano picante suelen cosecharse unos 40 días después de la floración, ya que se forma una cáscara leñosa durante el proceso de maduración.
Almacenamiento de vainas de árboles de rábano picante:
Los productos de Moringa frescos y crudos tienen una vida útil más corta que los extractos secos o las cápsulas. Las ramitas frescas y las hojas de moringa se pueden guardar en un jarrón con agua durante unos días. Las vainas crudas de rábano picante (vainas de Moringa) se guardan envueltas en un paño de cocina húmedo en el refrigerador durante unos días. Cortadas y escaldadas, las baquetas se pueden congelar en prácticas porciones.
Ingredientes de la moringa - valores nutricionales - calorías:
Las vainas de rábano picante crudas o vainas de moringa son bajas en calorías (37 kcal/100 g) y ricas en vitamina C con 141 mg/100 g. Es importante señalar que se producen pérdidas durante la cocción. Otros alimentos ricos en vitamina C son la mostaza con ajo (261 mg/100g), las guayabas (228 mg/100g), los pimientos dulces (184 mg/100g) o las grosellas negras (181 mg/100g). 6.7
Moringa oleifera contiene proporciones variables de flavonoides (quercetina, kaempferol o kaempferol, isorhamnetina). 9 La planta de moringa también contiene carotenoides, saponinas y zeatina vegetal (hormona vegetal). 1
Mientras que las vainas crudas del rábano picante contienen 2,1 g de proteínas por cada 100 g, las hojas frescas contienen un contenido de proteínas del 7-10%. 5,6,7
Los glucósidos del aceite de mostaza son responsables del sabor a rábano picante de las raíces parecidas a los nabos. Cuando se procesan las raíces de moringa, se desarrolla el picante aceite de mostaza bencilo. Los alcaloides tóxicos se encuentran en la capa exterior de las raíces de Moringa.
Falsas promesas:
A los sitios web de venta les gusta anunciar la moringa con un supuesto contenido de vitamina B12. Pueden aparecer trazas de cobalaminas reales en los alimentos de origen vegetal si han habido contaminación con bacterias o fermentación. Por lo tanto, la formación de una cantidad cuantificable de vitamina B12 se produciría a través de microorganismos y no a través de la propia planta de moringa. Dado que existen fuertes fluctuaciones, estos alimentos no se consideran fuentes fiables de vitamina B12. También podrían tratarse de análogos estructuralmente relacionados que, sin embargo, no tienen actividad vitamínica. Hasta la fecha, hay poca información sobre la eficacia y seguridad de los análogos de la vitamina B12, que se forman a través de interacciones de nutrientes en suplementos vitamínicos y minerales. 6,7,21,22
¿Por qué la Moringa es tan saludable? Los estudios de CVUA confirman un amplio espectro nutricional de Moringa oleifera. Al mismo tiempo, los resultados muestran que la planta no contiene niveles superiores a la media de nutrientes individuales. 4
Puede encontrar todos los ingredientes de las vainas de rábano picante, la cobertura del requerimiento diario y los valores de comparación con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes en HAGA CLIC PARA debajo de la imagen de los ingredientes.
Aspectos de salud - efectos:
¿Es realmente tan buena la Moringa? Los datos científicos sobre la eficacia real de los preparados de Moringa en la salud humana son escasos. Los resultados de la investigación básica y de los estudios con animales no se pueden transferir uno a uno a los humanos. 1.8
¿Para qué sirve la Moringa? En los trópicos, se observan efectos de refuerzo inmunológico en los lugareños. En África, por ejemplo, los pacientes se benefician de la Moringa oleifera debido a una dieta menos equilibrada. Para poder evaluar los efectos en las personas de las culturas occidentales, es deseable la producción y el uso de extractos estandarizados. 9
¿Cómo afecta la Moringa al organismo? Las revisiones científicas sobre los efectos anticancerígenos de la Moringa oleifera demuestran el potencial antitumoral de la planta. Los antioxidantes contenían células cancerosas inhibidas en cultivos celulares y, por tanto, provocaban la muerte celular (apoptosis). Los experimentos con animales y los estudios in vitro con líneas celulares cancerosas enumeradas en las dos revisiones (2018) mostraron una inhibición efectiva del cáncer de mama, cáncer de colon, cáncer de piel, cáncer de páncreas, cáncer de hígado, cáncer de ovario y células pulmonares modificadas, así como una efecto protector del hígado. Dado que todavía faltan estudios en humanos, la Moringa oleifera todavía no tiene ninguna utilidad en el tratamiento del cáncer. 1,10,11
Una revisión científica de agosto de 2020 muestra posibles enfoques para tratar los niveles elevados de azúcar y lípidos en sangre. Antes de que Moringa oleifera pueda encontrar uso médico, son necesarias evaluaciones de riesgos previas. 12,13
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
¿Puede la Moringa ser dañina? Las posibles advertencias no se refieren a las vainas, sino a los productos de moringa elaborados a partir de raíces y hojas de Moringa oleifera : contienen glucósidos de aceite de mostaza. En cantidades muy grandes son tóxicos, por lo que su contenido tiene un efecto limitante en el consumo. 4.20 Altas dosis de extractos de hojas (> 3000 mg/kg de peso corporal) causaron daños genéticos en experimentos con animales (2012). La ingesta de un máximo de 1000 mg/kg de peso corporal fue segura para las ratas de prueba. 1.16
Pueden ocurrir interacciones al tomar cápsulas de Moringa oleifera y medicamentos (inmunomoduladores, terapia antihormonal) al mismo tiempo. En pacientes con cáncer, los componentes de Moringa pueden inhibir la enzima hepática citocromo P450 tipo 3A4. En estos casos, debe consultar su uso con su médico. 14
Medicina popular - naturopatía:
Todas las partes del árbol de rábano picante se utilizan en la medicina tradicional local en India, Sri Lanka, Java y África.
Las hojas tiernas de moringa se utilizan en medicina empírica para estimular el flujo de leche, el jugo de la raíz para enfermedades inflamatorias y la corteza o resina para el envenenamiento de la sangre. Otros usos tradicionales para el tratamiento interno incluyen tuberculosis, asma, gota, reumatismo, agrandamiento del bazo o del hígado, cálculos biliares y renales. Externamente, las semillas, la corteza, las raíces y la resina se utilizan para forúnculos, úlceras, glándulas inflamadas, heridas infectadas, enfermedades de la piel, infecciones dentales, mordeduras de serpientes y gota. 5
Localización - Origen - Ecología:
El árbol de rábano picante con sus largas vainas proviene originalmente de la región del Himalaya en el noroeste de la India. El árbol se encuentra ahora en casi todas las zonas tropicales y subtropicales. 9
Cultivar en el jardín o como planta en maceta:
¿La Moringa es resistente? En las regiones templadas, la Moringa prospera como planta de maceta en la habitación o en el jardín de invierno. En verano se puede mantener el árbol libre de heladas en la terraza o el balcón a una temperatura mínima de 15-18 °C. 5.12
Cultivo - Cosecha de vainas de árboles de rábano picante:
Moringa oleifera es la especie más comúnmente cultivada del género Moringa. Las principales zonas de cultivo del rábano picante incluyen el sur de la India, Tailandia, Filipinas, Honduras y América del Sur. Con una producción anual de 1,1 a 1,3 millones de toneladas de frutas en una superficie de 380 m 2, la India es el mayor productor de productos de Moringa. 15
Como planta de rápido crecimiento y rica en nutrientes, la Moringa oleifera se utiliza para combatir la desnutrición en los países en desarrollo. Además, el cultivo puede apoyar la agricultura local, regional e internacional. 8
Aspectos ecológicos:
La Moringa oleifera está acostumbrada a condiciones duras y requiere poca agua. Por ello, las especies de moringa se utilizan para la reforestación en la zona del Sahel sudanés. 9 El cultivo en Honduras tiene como objetivo contrarrestar la deforestación.
Peligro de confusión:
a la Moringa oleifera se la conoce coloquialmente como el 'árbol milagroso'. Comparte este nombre con otras plantas. Esto puede generar confusión debido a nombres ambiguos, por ejemplo con ricino.
El árbol milagroso o ricino ( Ricinus communis) es una planta venenosa de la familia de la sangre de lobo. Esta especie de planta procede originariamente del noreste de África y Oriente Medio. Hoy el árbol está muy extendido en todas las zonas tropicales. En un clima tropical, el (verdadero) árbol milagroso puede alcanzar alturas de más de 10 m después de varios años. Forma un tronco leñoso. Las hojas grandes, de 30 a 70 cm, están divididas palmadamente. Las inflorescencias racemosas y paniculadas miden entre 30 y 40 cm de largo. Los frutos son similares a los frutos del castaño, pero tienen espinas más suaves.
Puede leer más sobre las propiedades botánicas de la Moringa oleifera en "Encuéntrela en la naturaleza" más arriba.
Información general sobre las vainas de moringa:
El árbol del rábano picante ( Moringa oleifera, sin.: Guilandina moringa) pertenece a la familia del bennut (Moringaceae). La planta no está relacionada con el rábano picante ni con el rábano picante ( Armoracia rusticana).
La planta del muslo es un árbol con vainas. La vaina es el fruto de la planta (también muslo/muslos o vainas de muslos). Las hojas de moringa se pueden comer crudas (orgánicas si es posible), las vainas de moringa ricas en nutrientes y las semillas de moringa generalmente se disfrutan cocidas, pero también se pueden comer crudas.
Nombres alternativos:
Los nombres alternativos importantes para el árbol de rábano picante ( Moringa oleifera) son árbol milagroso, árbol behen, árbol de nuez behen, árbol de agente clarificante, árbol de muslo o árbol de rábano picante. Las vainas del árbol de rábano picante se llaman vainas de moringa, muslos, muslos, murungaikai, munakkayi o nunge kai.
En inglés, el árbol de Moringa se llama árbol de muslo o árbol de rábano picante (también: árbol de aceite de ben, árbol de benzolivo o Reseda) y las vainas del árbol de rábano picante (vainas de Moringa) se llaman muslos o vainas de muslo o muslos de moringa o vainas de muslo de moringa.
Palabras clave de uso:
En los países africanos, las hojas de moringa y las semillas verdes de rábano picante se utilizan como alimento para animales durante la estación seca. 9 El aceite de behen (aceite de ben) o aceite de moringa producido a partir de las semillas maduras se utiliza como aceite de cocina y en la industria cosmética. Los antiguos egipcios lo conocían como producto para el cuidado de la piel y como conos de ungüento en el contexto de escenas funerarias y religiosas. 17
La Fundación Federal Alemana para el Medio Ambiente pudo demostrar que las semillas del rábano picante son adecuadas para el tratamiento del agua potable. Esta propiedad puede ser de gran beneficio en los países en desarrollo. 1
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 19 Fuentes
| 1. | Krebsinformationsdienst.de Moringa. ‚Wunderbaum‘ zur Krebstherapie? |
| 2. | Eur-lex.europa.eu Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. Dezember 2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel. PDF. |
| 4. | Ua-bw.de Nicht besonders super. Das ‘Super Food’ Moringa. |
| 5. | Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015. |
| 6. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen. |
| 7. | Diet-health.info Nährstofftabellen. |
| 8. | Medizin-transparent.at Moringa: Wunderbaum zum Einnehmen? |
| 9. | Deutsche-apotheker-zeitung.de Unterschiede in Gehalt und Zusammensetzung der Flavonoide in Moringa-Arten. |
| 10. | Bhattacharya A, Tiwari P et al. A review of the phytochemical and pharmacological characteristics of moringa oleifera. J Pharm Bioallied Sci. 2018;10(4):181-191. |
| 11. | Kou X, Li B et al. Nutraceutical or pharmacological potential of moringa oleifera lam. Nutrients. 2018;10(3). |
| 12. | Ugb.de Wie super sind Superfoods? |
| 13. | Meireles D, Gomes J et al. A review of properties, nutritional and pharmaceutical applications of Moringa oleifera: integrative approach on conventional and traditional Asian medicine. Advances in Traditional Medicine. Published online August 17, 2020:1-21. |
| 14. | Klartext-nahrungsergaenzung.de Moringa. |
| 15. | Krankenkassenzentrale.de Moringa. Wirkung der Moringa oleifera Pflanze. |
| 17. | Stevens A, Rogge CE et al. From representation to reality: ancient Egyptian wax head cones from Amarna. Antiquity. Dezember 2019;93(372):1515–33. |
| 18. | Fs.fed.us Moringa oleifera Lam. July 1993. PDF. |
| 19. | fao.org Food and Agriculture Organization of the United Nations. Traditional Crops. Moringa. |
| 21. | Elmadfa I, Leitzmann C. Ernährung des Menschen. Stuttgart: Eugen Ulmer-Verlag; 4. 2004. |
| 22. | Englert H, Siebert S. Vegane Ernährung (Hrsg.). Bern: Haupt Verlag; 1. Auflage. 2016. |
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