Tabla de contenido
El caqui americano ( Diospyros virginiana) es un tipo de caqui que se encuentra en los EE. UU. y que a menudo se usa crudo para hacer pudín u otros postres. También puedes comerlos solos, preferiblemente orgánicos.
Uso en la cocina
El caqui americano ( Diospyros virginiana) es un pariente del caqui ( Diospyros kaki) que se encuentra comercialmente en Europa. Los frutos del caqui americano también son redondeados y de color naranja a rojizo, pero ligeramente más pequeños (2,5-5 cm de diámetro) 1 que los de los caquis comunes en Europa. Al igual que los caquis, los caquis americanos verdes y firmes tienen muchos taninos. Estos provocan un sabor amargo y desencadenan una sensación peluda, áspera y astringente, por lo que generalmente se come el fruto cuando está maduro o demasiado maduro. Los frutos completamente maduros son muy dulces. Su sabor a veces se describe como caramelo o crema de vainilla, con un toque de mandarina o dátil. La textura de la pulpa es entonces muy suave, casi gelatinosa.
¿Puedes comer caqui americano crudo? Los caquis americanos maduros a menudo se comen frescos y puros, enteros o cortados por la mitad. Sin embargo, también son aptas para preparar platos crudos, cocidos u horneados. Los frutos maduros se pueden utilizar para hacer confituras, mermeladas, compotas y almíbares y para preparar postres veganos maravillosamente afrutados como cremas, helados, pudines y batidos de verduras crudas, pero también pasteles, magdalenas y galletas. Un pan de caqui dulce, similar al pan de plátano, es una receta de caqui típicamente americana. El aroma de los caquis americanos también funciona bien en sopas, salsas y chutneys. También puedes secarlos y agregarlos a diversos productos horneados.
Los frutos también se utilizan para elaborar vino, aguardiente, vinagre de vino blanco y cerveza. 2 Las semillas secas, tostadas y molidas se utilizaban anteriormente como sustituto del café. 3
Receta vegana de pan de caqui americano
Ingredientes: 250-300 g de caqui americano (pulpa cruda, en puré), 100 g de sirope de agave (o sirope de manzana), 2 cucharadas de puré de manzana (sin azúcar), 1 cucharada de jugo de limón, 300 g de harina integral, 1 cucharadita polvo para hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de jengibre en polvo, ½ cucharadita de nuez moscada en polvo, ½ cucharadita de sal. Opcional: 50 g de pasas, 25 g de nueces (picadas).
Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Engrase un molde para pan o para pasteles con margarina o aceite vegetal. Mezcle en un bol el puré de caqui, el edulcorante, el puré de manzana y el jugo de limón. En otro bol, mezcla la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que la harina se humedezca. Opcional: incorporar las pasas y las nueces. Vierta la masa vegana en la forma preparada y hornee durante aproximadamente 40-50 minutos (haga una prueba). Dejar enfriar durante 10 minutos y luego desmoldar. Deje enfriar completamente antes de servir.
Las recetas veganas con caqui americano (crudo) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que aprovechan al máximo este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
El caqui americano no está disponible en los países DA-CH ni en los supermercados habituales (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) ni en los supermercados ecológicos (p. ej. Denn's mercado ecológico, Alnatura) y tiendas naturistas. También es difícil encontrar frutas en tiendas online. Sin embargo, allí se pueden conseguir semillas o plántulas de Diospyros virginiana.
Puedes sustituir el caqui americano, que rara vez se consigue en Europa, por el caqui, que se puede encontrar en los supermercados europeos y está en temporada de septiembre a diciembre.
Consejos para el almacenamiento
Los caquis americanos inmaduros se almacenan a temperatura ambiente hasta que maduren. Los frutos del caqui son climatéricos, lo que significa que el gas de maduración etileno regula su proceso de maduración. Por lo tanto, puedes colocar ejemplares verdes junto a frutas que emiten etileno (por ejemplo, manzanas) y así hacerlas comestibles más rápidamente.
Las frutas maduras deben consumirse con prontitud. Guardadas en el frigorífico duran unos días. Los caquis también se pueden congelar. Para hacer esto, haga puré la pulpa y mézclela con un poco de jugo de limón ; de esta manera se conserva el color del puré. Envasado en recipientes herméticos, el puré se puede conservar en el congelador durante aproximadamente un año.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El caqui americano (crudo) contiene 127 kcal por 100 g, que provienen principalmente de los carbohidratos (34 g/100 g). El contenido de grasas (0,4 g/100 g) y proteínas (0,8 g/100 g) es bajo. 4
Las frutas crudas son ricas en vitamina C (ácido ascórbico), con 66 mg/100 g, lo que representa el 83% del requerimiento diario. La azufaifa china (69 mg/100 g) y la papaya (61 mg/100 g) contienen cantidades similares. Las bayas de espino amarillo, con 450 mg/100 g, tienen más vitamina C. 4
100 g de caqui americano (crudo) contienen 2,5 mg de hierro (18% del requerimiento diario), similar a la pulpa del coco (2,4 mg/100 g). Las hierbas secas (por ejemplo, tomillo : 124 mg/100 g, albahaca : 90 mg/100 g) tienen un contenido considerable de hierro. 4 Sin embargo, hay que recordar que normalmente sólo se utilizan pequeñas cantidades.
El potasio está presente en los caquis americanos crudos en 310 mg/100 g (16% del requerimiento diario). Se pueden encontrar cantidades comparables en los kiwis (312 mg/100 g) y las grosellas negras (322 mg/100 g). Las algas secas contienen una cantidad extremadamente alta de potasio (por ejemplo, algas Kombu : 6100 mg/100 g, Dulse : 4684 mg/100 g), pero debido al alto contenido de yodo sólo debes consumir pequeñas cantidades a la vez. 4
Los caquis americanos contienen fitoquímicos, incluidos fenoles. 2
Puede encontrar todos los ingredientes del caqui americano (crudo), la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Los efectos de los caquis americanos sobre la salud se deben a los fitoquímicos que contienen.
Sustancias vegetales secundarias
Nuestro artículo sobre sustancias vegetales secundarias ofrece una visión general de la clasificación de los grupos de sustancias, su presencia en los alimentos y sus posibles efectos en los seres humanos. Los caquis americanos (frutos, hojas, raíces y corteza) contienen los siguientes fitoquímicos:
- Isoprenoides: Terpenos: Triterpenos (ácido ursólico); Tetraterpenos: Carotenoides: Carotenos (betacaroteno, licopeno), xantofilas (luteína, criptoxantina) 5,20
- Polifenoles : Ácidos fenólicos: Ácidos hidroxibenzoicos (ácido gálico); Flavonoides: flavonoles (miricetina, quercetina), taninos 2,6,19,20
- Otros compuestos orgánicos: alcoholes, cetonas, alcanos 19
Sin embargo, cabe señalar que la composición de fitoquímicos del caqui americano puede variar según la variedad, el momento de la cosecha y las condiciones de crecimiento. Por lo tanto, las cantidades sólo son útiles de forma limitada y sólo pueden entenderse de forma aproximada.
El caqui americano ( Diospyros virginiana) es rico en fitoquímicos como los fenoles. Estos tienen una fuerte actividad antioxidante y, por lo tanto, propiedades que promueven la salud. 2
Los frutos tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso central. Los compuestos biológicamente activos estimulan la actividad de las glándulas endocrinas, favorecen una mejor absorción del hierro y mejoran la hematopoyesis. Además, previenen la formación de carcinógenos y cálculos de colesterol en la vesícula biliar, influyen en la circulación hepática intracelular de los ácidos biliares y estimulan el efecto bactericida sobre las bacterias del colon Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Los frutos y las hojas muestran efectos antifúngicos, antimicrobianos y antitumorales. 2
Además, se dice que las frutas tienen un efecto reductor del colesterol y son adecuadas para tratar las heces con sangre, aftas y dolores de garganta. 5
Los extractos de frutas de Diospyros virginiana muestran importantes efectos antibacterianos y antifúngicos. Es posible el uso de ingredientes activos seleccionados para la quimioterapia y para combatir enfermedades infecciosas. 20
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las cáscaras de los caquis verdes (ya sea Diospyros virginiana o Diospyros kaki) contienen altas concentraciones de taninos. Estos pueden polimerizarse al reaccionar con el ácido del estómago y formar un conglomerado en el que se acumulan celulosa, hemicelulosa y diversas proteínas. Esta colección densamente empaquetada de material no digerible atrapado en el tracto gastrointestinal (generalmente el estómago) se llama bezoar. En el caso de los caquis, se trata de fitobezoares (bezoares elaborados a partir de materiales vegetales como fibras, cáscaras y semillas de verduras y frutas) y específicamente se los denomina diospirobezoares. El consumo frecuente de caquis ricos en taninos puede desencadenar el desarrollo de un diospirobezoar, pero la formación de bezoares es una enfermedad relativamente rara. En comparación con otros fitobezoares, los fitobezoares de caqui son más difíciles de disolver químicamente o de romper en trozos pequeños debido a su consistencia dura. La mayoría de ellos deben extirparse mediante endoscopia o cirugía. 6
Medicina popular - Medicina natural
Los nativos americanos utilizaban tradicionalmente los caquis americanos como alimento. Los frutos se han utilizado en la medicina popular desde la antigüedad. 2
Huella ecológica - bienestar animal
La huella de CO 2 se utiliza principalmente para evaluar el respeto al clima de un alimento. Esto depende de varios aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el procesamiento, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Según CarbonCloud, la producción de 1 kg de caqui ( Diospyros kaki) provoca 0,58 kg CO 2 eq. 7 No encontramos información sobre la huella de CO 2 de los caquis americanos.
Una medición de la huella hídrica de los caquis cultivados en Corea muestra que la cantidad de agua necesaria es similar a la de las manzanas y los melocotones (1000-1500 litros de agua por 1 kg de fruta). 21
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos. En consecuencia, a la hora de comprar caquis conviene elegir productos ecológicos para proteger la biodiversidad y la propia salud. El uso de este tipo de pesticidas está prohibido en la agricultura ecológica.
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Ocurrencia mundial: cultivo
Los caquis americanos ( Diospyros virginiana) son originarios de América del Norte. Su área de distribución natural se extiende desde el este hasta el medio oeste de Estados Unidos. 5,8,9
Se seleccionaron especímenes de poblaciones silvestres en función de su atractivo color, sabor, tamaño y madurez temprana y comenzaron a cultivarse (por ejemplo, en California). 3.10 A pesar de los esfuerzos por comercializar el caqui americano, Diospyros kaki se cultiva comercialmente en los Estados Unidos más ampliamente que Diospyros virginiana. 1
Encontrado silvestre
El árbol del caqui americano crece silvestre en el norte y sureste de los EE. UU., pero también en los estados del Medio Oeste y Texas. 9.11 Puede crecer entre 9 y 24 m de altura y entre 6 y 10 m de ancho. 9
Los caquis americanos crecen en una amplia variedad de condiciones, desde bosques secos y arenosos hasta fondos de ríos y laderas rocosas. Sin embargo, el árbol prospera mejor en terrazas de grandes arroyos y fondos de ríos con arcilla. Crece a pleno sol pero también tolera la sombra y puede sobrevivir en la maleza. Diospyros virginiana es una de las primeras plantas pioneras en tierras de cultivo abandonadas y abandonadas y a menudo se encuentra a lo largo de caminos y cercas. El caqui americano se encuentra a menudo creciendo en matorrales en campos abiertos y pastos. Esta especie florece de marzo a junio y fructifica de septiembre a noviembre. 12
Cultivo en el jardín
Los caquis americanos también se pueden cultivar en Europa Central porque son resistentes. Son muy adaptables, pero prefieren suelos bien drenados, ricos en nutrientes y humus a suelos arenosos y húmedos, a pleno sol o sombra parcial. 1,8,9,13
El caqui americano es dioico. Esto significa que hay árboles masculinos y femeninos y se necesitan ambos para obtener frutos (en los árboles femeninos). 8.9 Los árboles de caqui propagados a partir de semillas dan frutos después de 4 a 9 años en el otoño, mientras que los árboles injertados (injertados) pueden dar frutos 3 años después de la siembra. Pueden pasar hasta 10 años hasta que alcancen la plena productividad. 1.9
Los caquis están listos para cosechar en otoño y, a menudo, permanecen en el árbol hasta el invierno. Luego adquieren un color anaranjado rojizo y son suaves. Lo mejor es cosechar los frutos a mano para evitar daños. Los árboles productores pueden proporcionar hasta 45 kg de fruta fresca por árbol. 1
Más información
El caqui americano ( Diospyros virginiana) pertenece al género de los árboles de ébano ( Diospyros) dentro de la familia Ebenaceae. El nombre del género Diospyros proviene del griego dióspuron, que significa "alimento de Zeus" o "fruto de los dioses". 14 La especie más conocida del género es Diospyros kaki (caquis "normales" que se encuentran en los supermercados europeos). 5 Otras especies relacionadas incluyen D. oleifera, D. deyangensis, D. glaucifolia, D. lotus (ciruela de loto) y D. jinzaoshi. 15
¿En qué se diferencian los caquis y los caquis americanos? Los caquis ( Diospyros kaki) y los caquis americanos ( Diospyros virginiana) difieren en tamaño, área de distribución, resistencia al invierno y sabor. Las variedades de Diospyros virginiana son astringentes cuando no están maduras, pero muy dulces y suaves cuando están maduras. Las variedades de caqui de la especie Diospyros kaki pueden ser astringentes o no astringentes (dulces y firmes cuando están maduros). El caqui americano también es más pequeño que el caqui común y tiene un pequeño "pico" en la base de la fruta. 9 Diospyros virginiana es más resistente al frío que Diospyros kaki.
Una fruta anacrónica se define como una fruta que no tiene mecanismos obvios de dispersión de semillas. Estos frutos suelen ser grandes y carnosos y tienen un alto valor nutricional. Estas características los hacen candidatos probables para la dispersión por endozoocoria (dispersión de diásporas por animales que las ingieren, digieren y excretan), particularmente la dispersión mediante ingestión por grandes vertebrados. Los resultados de un estudio de 2015 sugieren que el caqui americano es una de esas frutas anacrónicas, y que los proboscidios del Pleistoceno norteamericano (por ejemplo, el extinto mastodonte americano) fueron importantes dispersores de semillas de esta fruta. 16
En el reino animal, el venado de cola blanca parece ser el principal consumidor de caquis americanos en la actualidad, según un estudio de 2017. Otros animales salvajes que comen caquis incluyen mapaches, zorros, zarigüeyas, coyotes, cuervos y ardillas. 17
Nombres alternativos
Otros nombres para el caqui americano incluyen caqui americano, caqui americano y caqui de Virginia. El nombre caqui aparentemente proviene de "putchamin", una interpretación fonética del nombre utilizado por la tribu algonquina. 9
En inglés, el caqui americano se llama caqui americano, caqui común, caqui nativo, caqui oriental, simmon, zarigüeya, ciruela de invierno, ciruela datilera o fruta de Jove.
Otras aplicaciones
Debido a su dureza, suavidad y textura uniforme, la madera del caqui americano es especialmente adecuada para la producción de tornería, hormas para zapatos, lanzaderas, chapas de madera, tacos de billar y cabezas de palos de golf. 3, 8,18
Bibliografía - 19 Fuentes
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| 2. | Grygorieva O, Kucharska AZ et al. Antioxidant activities and phenolic compounds in fruits of various genotypes of American persimmon (Diospyros virginiana L.). Acta Sci Pol Technol Aliment. 2018;17(2):117–124. |
| 3. | Southern Research Station - Forest Service - United States Department of Agriculture. Common Persimmon - Diospyros virginiana L. |
| 4. | United States Department of Agriculture. |
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| 6. | Iwamuro M, Okada H et al. Review of the diagnosis and management of gastrointestinal bezoars. World Journal of Gastrointestinal Endoscopy. 2015;7(4):336–345. |
| 7. | CarbonCloud com: Persimmon, Japan. 2024. |
| 8. | Missouri Botanical Garden. Diospyros virginiana. |
| 9. | University North Carolina Extension Gardener Plant Tool. Diospyros virginiana. |
| 12. | INaturalist org: American persimmon. |
| 13. | NaturaDB de: Amerikanische Persimone. |
| 14. | Direito R, Rocha J et al. From Diospyros kaki L. (Persimmon) Phytochemical profile and health impact to new product perspectives and waste valorization. Nutrients. 2021;13(9):3283. |
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| 16. | Boone MJ, Davis CN et al. A test of potential pleistocene mammal seed dispersal in anachronistic fruits using extant ecological and physiological analogs. Southeastern Naturalist. 2015;14(1):22–32. |
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| 18. | University of Texas, Austin. Wildflower center. Diospyros virginiana. 2023. |
| 19. | Priya S, Nethaji S, Sindhuja B. GC-MS Analysis of Some Bioactive Constituents of Diospyros virginian. Research J. Pharm. and Tech. 7(4):2014;429-432. |
| 20. | Rashed K, Ćirić A, Glamočlija J, Soković M. Antibacterial and antifungal activities of methanol extract and phenolic compounds from Diospyros virginiana L. Industrial Crops and Products. August 2014;59:210–215. |
| 21. | Kim I, Kim KS. Estimation of water footprint for major agricultural and livestock products in korea. Sustainability. 2019;11(10):2980. |
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