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El sabor de las hojas frescas de cilantro ( Coriandrum sativum, también conocido como perejil asiático o vértigo) no es agradable para todos. A muchas personas les resulta repulsivo el olor a jabón, a veces incluso a insecto. Las hojas crudas se parecen al perejil de hoja plana y también se usan secas. Las semillas y raíces también son comestibles.
Uso en la cocina:
Las hojas de cilantro crudas se utilizan como especia aromática de cocina y como decoración apetitosa. Definitivamente debes agregar las hojas frescas de cilantro a los platos justo antes de servirlos, de lo contrario su aroma se evaporará muy rápidamente.
¿Qué es un cilantro? La hierba de cilantro verde tiene un sabor muy específico e inconfundible. Huele a limón y pimienta y tiene un sabor refrescante, ácido y picante.
El cilantro verde se ha convertido en una parte integral de la cocina asiática, predominantemente tailandesa y vietnamita. Allí se sirven sopas tailandesas, platos de fideos de arroz, ensaladas de fideos de cristal, pero también platos de aves y pescado con cilantro fresco. Los platos árabes con patatas, lentejas, garbanzos o pastas de sésamo contienen casi siempre hojas de cilantro.
Recién picadas, las hojas se pueden agregar a salsas, pastas, sopas, guisos, curry, salsas, ensaladas, verduras cocidas y rellenos. O decore estos platos con las hojas tiernas y verdes. Un pesto de cilantro es rápido de preparar y ofrece variedad.
En Europa, pero también en la cocina india y en parte en la árabe, las semillas de cilantro se utilizan con mayor frecuencia. Las frutas (semillas) y las hojas tienen un sabor muy diferente y no es posible dosificarlas 1:1.
Receta para condimentar salsa con cilantro:
Ingredientes : 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, ½ manojo de hojas de cilantro, 4 puñados de calabaza, ½ cucharadita de comino, aceite ( de colza o de linaza), sal marina al gusto.
Preparación : Cortar las verduras y las hierbas en trozos pequeños y triturarlas en una licuadora hasta obtener una consistencia similar al pesto. Esta salsa condimentada vegana sabe muy bien con batatas crudas y es adecuada como base para una sopa de verduras crudas. 1
Puedes encontrar recetas veganas con hojas frescas de cilantro bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar?
Algunos supermercados, como Coop, Migros, Spar, Rewe y Edeka, suelen disponer de hojas de cilantro frescas. Otras cadenas de supermercados como Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, etc. normalmente solo venden semillas de cilantro. De vez en cuando, puedes comprar cilantro fresco cortado o en maceta en los mercados de agricultores o de hierbas.
Se encuentra silvestre:
el cilantro también se puede encontrar silvestre en zonas del Mediterráneo, Asia y América. Sin embargo, se desconoce una forma salvaje. Al norte de los Alpes también crece en zonas más suaves y en barbechos. 3
Almacenamiento:
Las hojas de cilantro frescas cortadas no duran mucho. Puedes colocar los tallos en agua en el frigorífico y cubrirlos con una bolsa de plástico. Esto los conservará durante unos 2-3 días. 4 Si las hojas se marchitan o se vuelven amarillas, el aroma ya no es perfecto. Recomendamos congelar los productos picados. También puedes poner las hojas picadas en porciones en cubiteras y congelarlas así.
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías:
Como todas las especias y hierbas, las hojas de cilantro crudas tienen un contenido calórico muy bajo (23 kcal/100 g). Los componentes principales son los carbohidratos y las proteínas. El contenido de fibra es relativamente alto.
El cilantro contiene mucha vitamina K : 310 µg/100 g es una cantidad considerable y se puede comparar con la albahaca fresca (415 µg/100 g). Con 337 µg/100 g, el contenido de vitamina A es similar al del berro (346 µg/100 g), pero significativamente menor que el de las zanahorias (crudas: 835 µg) o el brócoli (crudo: 800 µg). Las hojas de cilantro también tienen vitamina C y ácido fólico, pero no en concentraciones muy elevadas.
En cuanto a los macronutrientes, cabe destacar el contenido de potasio con 521 mg/100 g. Esto se puede comparar con el perejil fresco (554 mg/100 g). Las hojas frescas de cilantro también contienen algo de calcio, magnesio, manganeso y hierro. 5
El cilantro contiene aceite esencial, la mayor parte del cual proviene de las semillas. Las hojas también contienen aceites esenciales, pero muy pocos en comparación. Están formados por un 85-95% de aldehídos alifáticos. Estos aceites se utilizan tanto en naturopatía como en medicina convencional. 6
Puede encontrar todos los ingredientes de las hojas frescas de cilantro, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Aspectos para la salud - efectos:
Cuando se utiliza internamente, el aceite esencial de cilantro tiene un efecto aliviador de las flatulencias, digestivo y estimulante de la circulación sanguínea. El efecto antibacteriano y fungicida se debe al ingrediente principal linalool. 7
Este efecto antibacteriano se puede observar externamente en la piel en casos de acné y espinillas. 8 El aceite de cilantro también tiene un efecto antibacteriano y reductor de placa como enjuague bucal. 9
Los estudios sobre el efecto antibacteriano del aceite de cilantro contra bacterias multirresistentes que causan enfermedades (MRSA: Multi-Resistence Staphylococcus Aureus) aún están en curso. 8
Peligros - intolerancias - efectos secundarios:
Nunca aplique aceite de cilantro puro sobre la piel, el aceite puede ser extremadamente irritante para nuestra piel. Los posibles aceites portadores incluyen: aceite de albaricoque o de almendras purificado. 10 gotas de aceite de cilantro en 10 ml de aceite portador es una buena recomendación. 6
Existen reacciones alérgicas o síntomas de intolerancia al consumir cilantro. Estas reacciones son similares a las de otras plantas umbelíferas.
También son posibles reacciones cruzadas con el cilantro. Esto se llama síndrome de artemisa, apio y especias. Esto significa que las personas alérgicas al polen de artemisa también suelen reaccionar al apio, la zanahoria, el hinojo, las alcachofas, la manzanilla, la pimienta, la mostaza, el eneldo, el perejil, el cilantro, la alcaravea, el anís o las semillas de girasol. 10
Las personas sensibles también pueden sufrir reacciones fotoalérgicas en la piel cuando entran en contacto con la savia de la planta bajo la influencia de la luz solar.
¿Por qué el cilantro sabe a jabón? A algunas personas incluso les repugna: consideran que el cilantro es extremadamente desagradable y comparan su sabor con el olor de los insectos. Esta aversión puede ser genética o basarse en la similitud con el aroma del jabón (los aldehídos del cilantro también se encuentran en los jabones), pero también puedes aprender a que te guste el sabor. 11
Medicina popular - Naturopatía:
En la medicina popular, el aceite esencial de cilantro se utiliza contra el pie de atleta, para la desintoxicación, para las infecciones de la vejiga, contra la fatiga, para los dolores de cabeza y la tensión muscular. El aceite de cilantro también se utiliza para el dolor reumático o la artritis.
Ocurrencia - Origen: ¿
De dónde viene el cilantro? El cilantro probablemente sea originario de Oriente Medio, donde se utilizaba como especia y planta medicinal. En la antigüedad se hablaba de ella como una planta venenosa, pero por otra parte también se utilizaba como planta medicinal para la peste y la epilepsia. 2 Los romanos probablemente trajeron consigo el cilantro a la zona al norte de los Alpes hace más de 2.000 años. 3
El cilantro se cultiva en casi todo el mundo: en América Central, del Sur y del Norte, especialmente en México, pero también en África, Europa y Asia. 12
Cultivo - cosecha:
El cilantro no es muy exigente, crece en lugares parcialmente sombreados y soleados, pero conviene protegerlo del viento. Le encantan los suelos sueltos, ricos en nutrientes y con buena capacidad de retención de agua.
La planta herbácea anual tiene una forma muy diferente según su edad. Las hojas tiernas son redondeadas y se parecen al perejil de hoja plana. Las hojas más viejas suelen ser pinnadas y con muescas claras. ¿Qué altura crece el cilantro? Dependiendo de la ubicación, la planta alcanza entre 30 y 130 cm. Cada umbela tiene cinco pétalos de color blanco a crema que contienen aproximadamente de 3 a 5 estigmas de flores de color rosa a blanco. 13
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
En el jardín hay que tener cuidado de no plantar cilantro junto a otras plantas umbelíferas como el perifollo o el perejil. Es necesario aflojar la tierra y desherbarla con regularidad. Dado que las hojas pierden su aroma después de la floración, conviene cosecharlas antes. 13
Peligro de confusión:
por fuera, las hojas de cilantro crudas se pueden confundir fácilmente con el perejil de hoja plana. El cilantro también se llama perejil indio o chino. Sin embargo, el olor y el sabor del cilantro y el perejil son muy diferentes y casi inconfundibles.
Protección animal - protección de especies - bienestar animal:
Las plantas umbelíferas son plantas adecuadas para las orugas de las mariposas. En particular, la cola de golondrina pone sus huevos en plantas umbelíferas, de modo que las orugas tengan inmediatamente una fuente adecuada de alimento después de la eclosión. 14
Información general:
El cilantro ( Coriandrum sativum) pertenece a la familia de las umbelíferas (Apiaceae). Su nombre proviene del griego, donde "kóriandron/koriannon" significa chinche. El cilantro largo original ( Eryngium foetidum, también una planta umbelífera) es originario de la región angloamericana. Esto se llama allí cilantro, culantro o culantro mexicano. 15
En la industria cosmética, el cilantro auténtico resulta interesante para elaborar perfumes. Su aroma cálido, aromático y especiado armoniza o completa ciertos componentes.
Nombres alternativos:
El cilantro también se llama: perejil árabe, perejil asiático, perejil chino, cilantro de jardín, cilantro cultivado, cilantro especiado, perejil indio, calandra, grano de vértigo, hierba de vértigo, eneldo hediondo, hierba para piojos, eneldo para chinches, hierba para chinches, alcaravea para chinches.
Wikipedia tiene muchos nombres comunes: Böbberli, Calander, Cholinder, Chollantir, Chullantar, Ciriander, Clander, Cölegrase, Colander, Cliander, Coliandur, Collindir, Coreandrencraut, Coriandercrude, Coriandercrut, Corianderkernlein, Corianderkraut, Coriander, Corandern, Coriandre, Corrander, Creander, Galander, Galiander, Goliander, Holenter, Holunter, Holundir, Kalanner, Klanner, Kolander, Kolgras, Koliander, Kolinder, Koller, Krollo, Kullandar, Luopi, Luppi, Pöperli, Rügelikümmi, Wantlusenkrut, Wanzelkraut, Wankendill. 16
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 16 Fuentes
| 1. | Volm C. Wild & roh: Die besten Smoothies mit Wildpflanzen. Eugen Ulmer: Stuttgart. 2015. |
| 2. | Delaveau P, Lorrain M, Moriter F, et al. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Das Beste: Stuttgart. 1978. |
| 3. | Mabey R. Essbare Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. Haupt Verlag: Bern, Stuttgart, Wien. 2013 |
| 4. | Quatmann C. Hausbuch der Kräuter. SDK Verlag: Stuttgart: 1990. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Aetherisches-Oel.com Korianderöl. |
| 7. | Rüben C. Antimikrobielle Wirksamkeit von chemischeEinzelkomponenten ätherischer Öle gegenüber ausgewählten Lebensmittelverderbniserregern. Diss. Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover. 2009. |
| 8. | Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, et al. Coriander (Croiandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. J Med Microbiol. 2011;60(10). |
| 9. | Burghartz J. Korianderöl als Mundspüllösung: Klinische Untersuchung zur antibakteriellen und plaque-reduzierenden Wirkung auf den 4-Tages-Plaque-Aufwuchs. Diss. Universitätsklinik für Zahn-, Mund- und Kieferheilkunde Freiburg. 2010. |
| 10. | Aha! Allergiezentrum Schweiz Kreuzreaktionen. |
| 11. | Eriksson N, Wu S, Do CB, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Cornell University Genomics. 2012. |
| 12. | Seidemann J. World spice plants. Springer. 2005. |
| 13. | Kraeuter-buch.de Koriander. |
| 14. | Naturschutz.ch Nahrungsquellen für Schmetterlinge. |
| 15. | Wikipedia Echter Koriander. |
| 16. | Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen Philipp. Hannover 1882. |
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