Tabla de contenido
Las moras negras ( Morus nigra) son muy jugosas crudas y tienen un sabor dulce cuando se secan y recuerdan a las pasas.
Uso en la cocina
Además de la morera negra ( Morus nigra), también se encuentran la morera blanca ( Morus alba ) y la mora roja ( Morus rubra). Las bayas negras parecen moras alargadas.
¿Puedes comer moras crudas? Las moras frescas son aptas para comer crudas. Las moras negras se prefieren como baya fresca para el consumo crudo, ya que tienen un sabor más intenso que las bayas blancas. Cuando se secan, las bayas de las moras secas pierden su color y el sabor es similar al de las pasas.
Las bayas crudas se utilizan principalmente para hacer mermeladas y jaleas o para pasteles, galletas y otros platos dulces (sorbetes). El jugo de mora convertido en almíbar tiene un sabor similar al jugo de mora. El jugo de la morera negra tiene un color muy intenso y es difícil de eliminar. Por lo tanto, conviene utilizar guantes de goma al recoger las bayas y prepararlas en la cocina.
Las moras negras en los batidos añaden un bonito color. También quedan bien crudos en macedonia de frutas, en muesli vegano ( Erb-Müesli) o en ensalada picante. Las verduras al vapor aromatizadas con moras, como la col lombarda, saben muy bien.
Las moras también se pueden convertir en vino de morera. O mezclas las moras con vino o las dejas fermentar como vino. Puede encontrar un relato de experiencia sobre la elaboración de vino de morera aquí: Vino de frutas elaborado con moras, vino de moras casero.
Receta vegana de ensalada de moras y tomate
Ingredientes (para 4 personas): 120 g de moras, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de colza,pimienta negra, 1 cebolla morada, 500 g de tomates beefsteak, 1 puñado de hojas de albahaca fresca.
Preparación: Para el aderezo, tritura 6 moras en un bol con un tenedor. Mezclar con vinagre de manzana, aceite de colza y pimienta negra. Pela la cebolla morada y córtala en rodajas finas, agrégala al aderezo y déjala reposar 10 minutos. Lavar los tomates y cortarlos en gajos, disponerlos en un plato y rociar con el aderezo. Esparza las bayas restantes y las hojas de albahaca encima y sirva inmediatamente.
Las recetas veganas con moras negras (crudas) las puedes encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Dado que las bayas de mora negra son muy jugosas y suaves, prácticamente no se encuentran crudas en las tiendas. Por eso, difícilmente se pueden encontrar moras negras frescas en el surtido de grandes distribuidores como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer y Billa. Tampoco están disponibles en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura.
De vez en cuando, se pueden encontrar moras negras frescas según la temporada en los mercados semanales o en las tiendas agrícolas.
Puedes comprar moras secas en supermercados seleccionados y tiendas naturistas; suelen ser bayas del árbol de la morera blanca. Las moras negras secas también están disponibles en línea.
La disponibilidad de moras negras varía según el tamaño del almacén, la zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH en la imagen de ingredientes de arriba y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Las moras negras frescas se exprimen muy rápidamente, por lo que, si es posible, debes consumirlas en el plazo de un día. Al igual que otras bayas, se pueden conservar en el frigorífico en un recipiente de cristal durante 1 o 2 días. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Las moras negras crudas tienen un valor energético muy bajo, 43 kcal/100g. Están compuestos por un 88% de agua y prácticamente no contienen grasas (0,39 g) y muy pocas proteínas (1,4 g). El contenido de azúcar es de 8,1 g/100 g. En total tienen 9,8 g/100g de hidratos de carbono. El contenido de fibra es medio para las bayas, de 1,7 g/100 g. 1
Las moras negras son ricas en vitamina C (ácido ascórbico). El contenido 36 mg. por 100 g de bayas, corresponden al 46% del requerimiento diario. Las bayas de espino amarillo (450 mg/100 g) y las grosellas negras (181 mg/100 g) tienen un contenido muy alto de vitamina C. Esto es muchas veces más que los limones y las naranjas (ambos 53 mg/100 g). 1
100 g de moras aportan 1,8 mg de hierro, lo que corresponde al 13% del requerimiento diario.Las bayas de saúco negras,las bayas de saúco rojas y las bayas de aronia tienen valores comparables (todas 1,6 mg/100 g). Este es un alto valor de hierro para las bayas. La espinaca, conocida como una buena fuente de hierro, tiene sólo un poco más de hierro con 2,7 mg. Buenas fuentes de hierro son las hierbas, las nueces, las semillas y los granos, así como las legumbres y los frutos secos. 1
El potasio está contenido en 194 mg/100 g, lo que corresponde al 10% del requerimiento diario. Las grosellas (198 mg) y las uvas (191 mg) tienen valores de potasio similares. Buenas fuentes de potasio son las hierbas, legumbres y frutos secos, como el perejil seco (2680 mg/100 g), las judías blancas (1795 mg) y las almendras (730 mg). Las verduras verdes como las espinacas (558 mg) y los canónigos (460 mg) también pueden ayudar a satisfacer las necesidades de potasio. 1
Los ingredientes totales de las moras negras (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables las moras? Las moras contienen valiosos nutrientes, pero también mucha azúcar. Disfrutadas en pequeñas porciones, las bayas negras son extremadamente saludables. Contienen grandes cantidades de vitamina C y hierro, además de sustancias vegetales secundarias como compuestos fenólicos, flavonoides, quercetina, kaempferol y antocianinas. 1,5,6 Los estudios demuestran que las moras tienen efectos antioxidantes, antimicrobianos y anticancerígenos. Algunas variedades también actúan contra la levadura Candida albicans. 5
Las propiedades antiinflamatorias de las moras negras (frutos y extractos de hojas) se han demostrado varias veces en modelos animales (ratas y ratones). 4 Los estudios en ratas también muestran que el consumo de moras negras o sus extractos tiene un efecto reductor de la presión arterial y reduce el estrés oxidativo. 5.6
¿Las moras tienen efecto para perder peso? Las moras frescas (crudas) son bajas en calorías pero altas en azúcar. Disfrutados en pequeñas porciones, son una valiosa adición a su dieta. Al igual que otras frutas y verduras, pueden ayudarte a perder peso. Si quieres perder peso, debes evitar las moras secas y otras frutas secas, ya que contienen muchas calorías y azúcar por porción y tiendes a comer demasiadas.
Puedes encontrar más información sobre la pérdida de peso en el artículo Pierde peso de forma saludable y permanente.
Medicina popular - Naturopatía
Tradicionalmente, las moras negras se utilizan contra lesiones bucales e infecciones de la cavidad bucal (amigdalitis, candidiasis). 5
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Las moras pueden interactuar con ciertos medicamentos porque influyen en el metabolismo del hígado. Tomarlos juntos puede provocar un aumento de los niveles del fármaco en la sangre, lo que puede provocar complicaciones peligrosas. 4
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de factores como el tipo de producción agrícola (convencional versus orgánica), producción estacional, regional o nacional o importación por camión, barco o avión, diferentes tipos de empaque y si son productos frescos o productos congelados. Las moras producidas orgánicamente en Turquía tienen una huella de CO 2 de 0,026 kg CO 2 eq/kg. 8
Las moreras podrían desempeñar un papel importante en la limpieza ambiental. Son plantas ideales para la reforestación, conservación de suelos, almacenamiento de CO 2 y biorremediación (desintoxicación biológica de ecosistemas) de metales pesados en áreas correspondientes. Además de los frutos, las hojas de la morera son especialmente interesantes desde el punto de vista económico. Se utilizan para alimentar a los gusanos de seda y al ganado. 9
Presencia mundial - Cultivo
Los árboles de morera ( Morus) se encuentran en las regiones tropicales del sur de Asia (incluidas Corea, Japón, China e India), así como en América del Norte, América del Sur y el norte de África. 4.5 La morera negra ( Morus nigra) y la morera blanca ( Morus alba) son originarias de Asia. La morera roja ( Morus rubra) proviene de América del Norte.
El origen original (centro genético) de la morera negra es el suroeste de Asia. En los países asiáticos, la morera se cultiva principalmente para criar gusanos de seda, ya que la polilla de la morera se alimenta de las hojas de la morera blanca. Las moras también se cultivan en Europa desde hace varios siglos, donde se utilizan principalmente por sus frutos. 4
Cultivo - Cosecha
En zonas de clima templado ("regiones vitivinícolas") se pueden plantar moreras en el jardín. Las moreras pueden crecer hasta una altura de 8 a 10 metros, en casos excepcionales incluso 15 metros. Las moras enanas se pueden cultivar en una maceta muy grande. Las moras son plantas amantes del calor que prefieren un lugar soleado y protegido del viento. Necesitan un suelo ligeramente calcáreo y rico en nutrientes. Como toleran bien la sequía, también crecen en suelos arenosos. Conviene regarlas los primeros años porque las raíces aún no están del todo desarrolladas. 3
A partir de mayo aparecen amentos colgantes de color verde claro. La mayoría de las variedades tienen inflorescencias masculinas y femeninas. Sin embargo, también hay árboles unisexuales. Para producir frutos, hay que plantar una planta masculina y una femenina juntas. Las bayas parecidas a moras maduran desde finales de junio hasta agosto. Dependiendo de la variedad varían en tamaño, llegando algunas hasta los 10 centímetros. Se trata de pseudobayas, en realidad frutos secos colectivos, algunos de los cuales tampoco tienen semillas. Tan pronto como las bayas adquieran un color negro sólido, estarán listas para cosechar. Si las bayas son de color rojo negruzco, entonces solo están medio maduras. También se pueden comer, pero las zonas rojas son ácidas. En algunas zonas, la gente coloca telas o papel de aluminio debajo de los árboles y los sacude para que caigan las bayas maduras. La recolección a mano es más suave, pero requiere más tiempo. 3
Las moras son sensibles a las heladas y al frío cuando son jóvenes. Por eso es importante proteger el árbol joven de las heladas antes del invierno con una capa de mantillo y tela de yute. 3
Más información
Las moras ( Morus), al igual que los higos ( Ficus), son un género de plantas de la familia de las moreras (Moraceae).
Nombres alternativos
El nombre en inglés de la mora negra es mora negra.
Bibliografía - 8 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 3. | Plantura.garden. Maulbeere: Standort, Schneiden & Pflegen des Maulbeerbaums |
| 4. | Lim SH, Choi CI. Pharmacological Properties of Morus nigra L. (Black Mulberry) as A Promising Nutraceutical Resource. Nutrients. 2019 Feb 20;11(2):437. |
| 5. | Sakar E, Ericisli S et al. Black mulberry (Morus nigra L.) fruits: As a medicinal plant rich in human health-promoting compunds. Open Chemestry. 2023;21(1):20220323. |
| 6. | Maqsood M, Khan MI, Sharif MK, Faisal MN. Phytochemical characterization of Morus nigra fruit ultrasound-assisted ethanolic extract for its cardioprotective potential. J Food Biochem. 2022 Nov;46(11):e14335. |
| 8. | Eren O, Baran MF, Gokdogan O, Determination of Greenhouse gas emissions (GHG) in the production of different fruits in Turkey. Frensius Environmental Bulletin 2019;28(1):464-472. |
| 9. | Rohela GK, Shukla P, et al. Mulberry (Morus spp.): An ideal plant for sustainable developlement. Trees, Forests and People, Dec 2020;2:100011. |
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