Tabla de contenido
Los fideos de arroz planos son fideos de arroz de forma plana. Tradicionalmente se sirven en sopa o se fríen junto con verduras y tofu como plato de wok.
Uso en la cocina
¿Qué son los fideos de arroz planos? Los fideos de arroz se elaboran con harina de arroz y agua. Los fideos de arroz planos son la versión de forma plana. Puedes comprarlos secos en porciones o estirados. Su valor para la salud se puede comparar con el de la pasta elaborada con harina de trigo blanca. Una diferencia positiva es que no contienen gluten si así se declara claramente. El tiempo de cocción de los fideos de arroz es mucho más corto que el de la pasta elaborada con sémola de trigo.
¿Cómo se preparan los fideos de arroz? Los fideos planos y anchos se pueden remojar en agua caliente durante 8 a 10 minutos y luego usarse para un plato salteado (plato wok). Es importante que enjuagues brevemente la pasta con agua fría después de cocinarla. Si no lo vas a utilizar inmediatamente, te recomendamos cubrir los fideos con film transparente o dejarlos en agua fría para evitar que se peguen o se sequen. Alternativamente, hiérvelos en agua durante aproximadamente 3 a 4 minutos o hasta que estén lo suficientemente suaves. Este método de preparación es especialmente adecuado si desea utilizar los fideos de arroz fríos para ensaladas o wraps. Apagar la pasta después de encurtirla o cocinarla detiene el proceso de cocción. Esto es especialmente importante si no quieres comer los fideos de inmediato, sino que quieres usarlos para un plato de wok. Recalentarlo hará que los fideos de arroz terminen de cocinarse.
Los fideos de arroz son particularmente populares en la cocina del este de Asia. Son populares en la sopa pho vietnamita o en la sopa de curry laksa de Malasia. También se suelen comer fritos, por ejemplo en el Thai Pad Thai (puedes encontrar una versión cruda aquí Raw Pad Thai). Los fideos de arroz fritos también suelen añadirse a los platos al wok junto con verduras y tofu o tempeh.
Hacer tus propios
fideos de arroz planos es fácil de hacer tú mismo. Para ello necesitas 100 g de harina de arroz por ración/persona. Es importante utilizar harina de arroz normal, no harina de arroz glutinoso. Mezclar bien el arroz en un bol con 90 g de agua caliente (60 g de agua hirviendo y 30 g de agua tibia). Luego agregue lentamente 120 g de agua hirviendo a la mezcla. La masa tiene la consistencia de la leche. 3
Los fideos se cocinan al vapor en un recipiente plano, ya sea en una vaporera o se coloca una fuente delgada para hornear sobre una rejilla en un wok. Llénelo con agua hasta justo debajo de la parrilla y déjelo hervir. Mientras tanto, frotar el inserto (fuente para horno) con un poco de aceite. Vierta la masa de pasta en el molde hasta una profundidad de aprox. Cierre la tapa y cocine al vapor durante unos 4 minutos o hasta que se formen burbujas en la masa. Deje que la masa cocida al vapor se enfríe durante 2 a 3 minutos y luego colóquela con cuidado sobre una tabla de cortar. Utilice un cuchillo para cortar la masa en fideos de aproximadamente 1 cm de ancho. Remoja la pasta en agua fría e idealmente úsala el mismo día. Alternativamente, puedes untar la masa con aceite antes de cortarla para poder guardar los fideos en un recipiente cerrado en el refrigerador durante 2 a 3 días. 3
Receta vegana de fideos planos de arroz con verduras y tofu
Ingredientes (para 4 personas): 250 g de fideos planos de arroz, 2 cucharadas de aceite de colza, 2 dientes de ajo, 200 g defloretes de brócoli (floretes de brócoli), 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de agua, 200 g de tofu, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de chile (alternativamente, hojuelas de chile), 2 cucharadas de sésamo negro.
Preparación: Pon a hervir agua en una olla, apaga el fuego y agrega los fideos de arroz planos al agua caliente durante 8 a 10 minutos. Deje en remojo hasta que esté suave. Enjuagar con agua fría y colocar en un recipiente con agua fría para evitar que se peguen. Mientras tanto, picamos los dientes de ajo y lavamos y troceamos las verduras y cortamos también el tofu en dados pequeños. Calentar aceite en un wok o sartén, añadir el ajo picado y las verduras y sofreír brevemente. Agrega agua, tapa la cacerola y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Las verduras aún deben estar crujientes. Agrega el tofu, la salsa de soja, la salsa de chile (o hojuelas de chile) y los fideos de arroz suaves a la sartén y revuelve hasta que todo esté uniformemente caliente. Servir en platos y espolvorear con semillas de sésamo.
Puedes encontrar recetas veganas con fideos planos de arroz bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los fideos de arroz planos se pueden encontrar normalmente en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, ocasionalmente también en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). ). Sin embargo, algunas tiendas de descuento sólo los almacenan durante promociones especiales. Los fideos de arroz planos también se pueden comprar a menudo en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en tiendas asiáticas.
Al hacer fideos de arroz planos, se calientan varias veces, por lo que ya no son alimentos crudos (más sobre esto en la producción industrial).
La disponibilidad de fideos de arroz planos en los supermercados mencionados varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Los fideos de arroz planos secos se pueden almacenar como pasta hecha con otros tipos de granos. Deben conservarse en su embalaje original o en un recipiente cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro. Esto significa que se pueden conservar durante aproximadamente un año o hasta su fecha de consumo preferente. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los valores nutricionales de los fideos planos de arroz corresponden a los de los fideos de arroz. Los dos se diferencian sólo en su forma, pero no en su composición.
Los fideos de arroz secos (orgánicos) contienen 364 kcal por 100 g. Con 0,56 g de grasa y 1,6 g de fibra dietética por cada 100 g, los fideos de arroz planos son bajos en grasa y fibra. Los fideos de arroz planos contienen carbohidratos (80 g/100 g) y poca proteína (6,0 g/100 g). El contenido de sal es de 462 mg/100g. Esto corresponde al 19,3% de la cantidad diaria de sal. 1 Calorías en comparación con los fideos (pasta) cocidos: fideos de cinta 142 kcal, fideos de trigo duro 156 kcal, fideos de soja 155 kcal, spaetzle 164 kcal, tallarines 159 kcal. Cuando está cruda, prácticamente siempre supone varias veces más calorías. Una kcal equivale a 4.184 kJ.
Al igual que el arroz blanco de grano largo con el que se elaboran los fideos, los fideos de arroz contienen selenio y manganeso, algunos aminoácidos importantes. Sin embargo, los ingredientes se reducen drásticamente cuando se cocinan, por lo que los fideos de arroz cocidos contienen poco valor nutricional.
El contenido de selenio de 15 µg/100 g cubre alrededor del 27,0% del requerimiento diario. Sin embargo, varía mucho según la región donde se cultiva el arroz de grano largo con el que se elaboran los fideos de arroz. La harina integral de maíz (15 µg/100 g) y el amaranto (19 µg/100 g) tienen contenidos de selenio similares. Las nueces de Brasil (Bolivia) contienen mucho selenio. 2 nueces cubren el requerimiento diario de selenio. 1
100 g contienen 0,50 mg de manganeso, lo que corresponde al 25,0% del requerimiento diario. Las lentejas cocidas (0,49 mg/100 g) y las lentejas germinadas (0,51 mg/100 g) tienen valores similares. El teff (mijo enano) contiene mucho manganeso, que con sus 0,9 mg por 100 g cubre aproximadamente el 462,0% de las necesidades diarias. 1
Aunque el contenido de proteínas de los fideos de arroz es bajo, todavía contienen valiosos aminoácidos. 100 g de fideos de arroz planos contienen 0,07 g de triptófano, lo que corresponde al 29,0% del requerimiento diario. Hay una cantidad similar de triptófano en las lentejas cocidas y los garbanzos cocidos, los cuales contienen 0,8 g/100. El aminoácido esencial treonina también es abundante. Con 0,21 g por 100 g, cubre el 23,0 % de su necesidad diaria. Los guisantes (0,21 g/100 g) y las zanahorias (0,19 g/100 g) tienen un contenido similar. 1
Todos los ingredientes de los fideos planos de arroz, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los fideos de arroz planos? Los fideos de arroz planos son una buena alternativa sin gluten a la pasta para personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Preste atención al símbolo sin gluten, que solo pueden llevar los productos autorizados, ya que durante el procesamiento puede producirse contaminación porque las mismas máquinas también se utilizan para el procesamiento de cereales. Otros cereales sin gluten son el maíz, el mijo, el trigo sarraceno, el amaranto o la quinua. 6
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
El arroz y los productos de arroz pueden contener niveles elevados del metaloide tóxico arsénico. La planta lo absorbe del suelo y del agua y lo almacena en los granos. El contenido de arsénico en el arroz varía según las regiones productoras de arroz porque depende del contenido de arsénico en el suelo y el agua. El arroz procedente del cultivo húmedo suele tener valores más altos porque el encharcamiento del suelo libera arsénico con mayor facilidad. 6
Desde 2015, existe un reglamento de la UE que establece niveles máximos de arsénico en el arroz y los productos a base de arroz. 4 También se pueden encontrar niveles elevados en productos de arroz, como copos de arroz y fideos de arroz. Los niños pequeños absorben el arsénico incluso más fácilmente que los adultos, por lo que se recomienda no alimentar a los niños menores de 3 años principalmente con arroz y productos derivados del arroz. 5.6
Huella ecológica - bienestar animal
Los fideos planos de arroz se elaboran normalmente con harina de arroz blanco de grano largo. 13 El arroz es una de las plantas más importantes del mundo, ya que es el alimento básico de casi la mitad de la población mundial. 7
Sin embargo, el cultivo tradicional de arroz húmedo tiene una huella ecológica deficiente. Conduce a un aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y utiliza mucha agua. Cuando se cultiva arroz húmedo, los campos de arroz se inundan periódicamente de agua. Esto provoca un aumento de bacterias que descomponen la materia orgánica del suelo (residuos vegetales) y producen así metano. Esto es aproximadamente 25 veces más perjudicial para el clima que el dióxido de carbono (CO 2). 9 Las emisiones de gases de efecto invernadero se expresan en kilogramos de equivalentes de CO₂. El arroz tiene un equivalente de CO₂ entre 3,1 CO 2 e 10 y 6,2 CO 2 e 11. Si se utilizan sistemas de riego artificial, el consumo de agua es muy elevado y puede ascender a entre 2.000 y 5.000 litros de agua por 1 kg de arroz. 12 Además, la inundación del suelo libera el metaloide tóxico arsénico, que las plantas absorben y almacenan en los granos de arroz. 6
En comparación con el cultivo de arroz húmedo, el cultivo de arroz seco es menos dañino para el medio ambiente y el clima debido al menor consumo de agua y producción de metano. 8
Existencia mundial - cultivo
Los fideos de arroz planos provienen originalmente de China y están documentados desde la dinastía Qin (259-210 a. C.). Son particularmente populares en el sur de China y el sudeste asiático y forman parte de muchos platos tradicionales. 13
Producción industrial
Los fideos de arroz secos y planos son productos acabados industriales que normalmente constan de entre un 80 y un 90 % de harina de arroz y agua. En ocasiones también contienen harina de tapioca o maicena para que parezcan más transparentes y mejoren la consistencia.
Para hacer fideos de arroz industrialmente, el arroz crudo se remoja en agua durante varias horas después de haberlo limpiado a fondo. Una vez que el arroz haya absorbido suficiente agua, muélelo hasta que tenga una consistencia similar a una papilla. Luego, la papilla de arroz se calienta y se forma presionando (extruyendo) en fideos finos ( "spaghettini") o cortando hojas de arroz planas ("fideos de arroz planos"). Luego, los fideos se calientan nuevamente y luego se enfrían y se dejan secar antes de envasarlos. 13
Más información
Los fideos de arroz se componen de harina de arroz, principalmente de arroz de grano largo ( Oryza sativa ssp. indica) 13, así como de agua. Hay tres tipos principales de fideos de arroz: fideos cortados de papel de arroz ('fideos de cinta de arroz'), fideos prensados a través de un molde con agujeros ( 'spaghettini') y papel de arroz para envolver. Cada variedad se puede comprar fresca o seca. 13
Los fideos de arroz asiáticos no deben confundirse con los griegos Kritharáki ni con los italianos Orzo, Manestra o Risoni. Se trata de pequeños fideos con forma de grano o de arroz, por lo que también se les llama 'fideos de arroz'. Sin embargo, no se elaboran con arroz, sino con sémola de trigo duro y cebada.
Los nombres alternativos
de los fideos de arroz planos a menudo se denominan simplemente fideos de arroz. En inglés se llaman fideos de arroz o fideos de arroz. Este último término se utiliza a menudo para la versión delgada.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. Rice noodles, dry. |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 3. | Vegetaria.at Selbstgemachte Reisnudeln. |
| 4. | Verordnung (EU) 2015/1006 der Europäischen Kommission zur Änderung der Verordnung 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Lebensmitteln. |
| 6. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020. |
| 7. | National Geographic. Staple Food Crops of the World. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 609-611. |
| 9. | SWR Fernsehen. 5 Tausch-Tipps für klimabewusste Lebensmittel. |
| 10. | Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (PDF). |
| 11. | WWF. Klimawandel auf dem Teller (PDF). |
| 12. | WWF. Living Waters, Conserving the source of life, Thirsty Crops (PDF). |
| 13. | Cereals and Grains Association. Traditional Chinese Rice Noodles: History, Classification, and Processing Methods (PDF). |
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