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Fideos de arroz hervidos Se utiliza tradicionalmente en sopas o se fríe junto con verduras y tofu como plato de wok.
Uso en la cocina
Los fideos de arroz se elaboran con harina de arroz y agua. Normalmente las compras secas en bolitas. Hay fideos planos y anchos llamados fideos planos de arroz, así como 'spaghettini' finos (también llamados fideos). Los fideos de arroz integrales son cada vez más populares en Europa y América. En Asia la gente todavía prefiere los fideos de arroz blanco. Como lees a continuación, los fideos de arroz contienen menos calorías (kcal o kJ por 100 g, es decir, kilojulios) que la pasta.
¿Cómo se preparan los fideos de arroz? Sólo hay que verter agua hirviendo sobre la versión fina y dejar reposar de 2 a 3 minutos. Luego puedes agregarlos a la sopa o usarlos como plato. Los fideos planos y anchos tardan más en ablandarse. Puedes remojarlos en agua caliente durante 8 a 10 minutos y luego usarlos para un salteado (plato wok). Alternativamente, puedes hervirlos en agua durante aproximadamente 3 minutos. Este último es especialmente adecuado si desea utilizar los fideos de arroz fríos para ensaladas o wraps. Es importante que enjuagues brevemente la pasta con agua fría después de encurtirla o cocinarla en agua. Si no lo vas a utilizar inmediatamente, te recomendamos cubrir los fideos con film transparente o dejarlos en agua fría para evitar que se peguen o se sequen.
¿Cómo se distinguen los fideos de arroz de los fideos de vidrio? Los fideos de arroz todavía están blanquecinos después de cocinarlos. Cuando los fideos de vidrio están cocidos, quedan transparentes. Los fideos de vidrio se componen de agua y almidón obtenido de guisantes, maíz o frijoles mungo.
Los fideos de arroz cocidos son una base excelente para ensaladas frescas, como una ensalada de mango tailandesa fresca. Para ello, debes espolvorear los fideos de arroz con un poco de aceite o jugo de lima después de cocinarlos y apagarlos con agua fría para que se peguen menos. También saben muy bien en una sopa asiática, como el Pho vietnamita con Pak Choi. Los fideos de arroz combinan bien con todo tipo de verduras al vapor, como pimientos rojos, kefen, setas shiitake, así como con tofu o tempeh.
Ensalada vegana de fideos de arroz con aderezo de lima y maní
Ingredientes (para 2 personas): 250 fideos de arroz, 150 g de col lombarda, 100 g de pimientos rojos, 250 g de pepino, 100 g de zanahorias, 1 diente de ajo, 10 g de jengibre, 1 cucharada de maní mantequilla, 2 cucharadas de salsa de soja (Tamari), jugo de una lima, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cebolleta, 1 chile rojo, 1/2 manojo de hojas de cilantro, 2 cucharadas de maní.
Preparación: Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Luego enjuagar con agua fría, escurrir y dejar enfriar. Lavar y cortar en rodajas finas la col lombarda y las zanahorias. Lavar los pimientos rojos y el pepino y cortarlos en rodajas finas. Para el aderezo, prensa el diente de ajo, pica finamente el jengibre o rallalo finamente con un rallador. Mezcla el ajo y el jengibre con mantequilla de maní, salsa de soja, jugo de lima y vinagre de arroz. Mezclar las verduras picadas y los fideos de arroz enfriados con el aderezo. Lavar la cebolleta y el chile y cortarlos en aros finos. Picar finamente el maní. Lavar y picar en trozos grandes las hojas de cilantro. Mezcle las cebolletas, los chiles, el maní y las hojas de cilantro con la ensalada.
Puedes encontrar recetas veganas con fideos de arroz cocidos bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compra - Almacenamiento
Los fideos de arroz normalmente sólo se pueden comprar secos. Se pueden encontrar en gran medida en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, ocasionalmente también en calidad orgánica controlada (calidad orgánica). Sin embargo, algunas tiendas de descuento sólo los almacenan durante promociones especiales. También se pueden comprar fideos de arroz en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura, así como en tiendas asiáticas.
Al hacer fideos de arroz, se calientan varias veces, por lo que ya no son alimentos crudos (más sobre esto en la producción industrial).
La disponibilidad de fideos de arroz en los supermercados mencionados varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de almacenamiento:
Los fideos de arroz secos se pueden almacenar como pasta hecha con otros granos. Deben conservarse en su embalaje original o en un recipiente cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro. Esto significa que se pueden conservar durante aproximadamente un año o hasta su fecha de consumo preferente. 2
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
Los fideos de arroz cocidos (orgánicos) contienen 108 kcal por 100 g. Con 0,20 g de grasa y 1,0 g de fibra dietética por 100 g, son bajos en grasa y fibra. Sólo tienen 1,8 g/100 g de proteína. El contenido de sal es de 48 mg/100g. 1 Calorías en comparación con los fideos (pasta) cocidos: fideos de cinta 142 kcal, fideos de trigo duro 156 kcal, fideos de soja 155 kcal, spaetzle 164 kcal, tallarines 159 kcal. Cuando está cruda, prácticamente siempre supone varias veces más calorías. Una kcal equivale a 4.184 kJ.
¿Cuántas calorías tienen los fideos de arroz? Los fideos de arroz cocidos tienen 24 g de carbohidratos por 100 g. En comparación, la pasta cocida (sémola de trigo duro) tiene alrededor de 30,6 g/100 g de carbohidratos. 1
Al igual que el arroz blanco de grano largo con el que se elaboran los fideos, los fideos de arroz contienen selenio y manganeso y algunos aminoácidos importantes. Sin embargo, los ingredientes se reducen drásticamente cuando se cocinan, por lo que los fideos de arroz cocidos contienen poco valor nutricional.
Todos los ingredientes de los fideos de arroz cocidos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Son saludables los fideos de arroz? Los fideos de arroz son una buena alternativa a la pasta sin gluten o a la pasta para personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca). Preste atención al símbolo sin gluten, que solo pueden llevar los productos autorizados, ya que durante el procesamiento puede producirse contaminación porque las mismas máquinas también se utilizan para el procesamiento de cereales. Otros cereales sin gluten son el maíz, el mijo, el trigo sarraceno, el amaranto o la quinua. 6
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
¿Los fideos de arroz no son saludables? El arroz y los productos de arroz pueden contener niveles elevados del metaloide tóxico arsénico. La planta lo absorbe del suelo y del agua y lo almacena en los granos. El contenido de arsénico en el arroz varía según las regiones productoras de arroz porque depende del contenido de arsénico en el suelo y el agua. El arroz procedente del cultivo húmedo suele tener valores más elevados porque el encharcamiento del suelo libera arsénico con mayor facilidad. 6
Desde 2015, existe un reglamento de la UE que establece niveles máximos de arsénico en el arroz y los productos a base de arroz. 4 También se pueden encontrar niveles elevados en productos de arroz, como copos de arroz y fideos de arroz. Los niños pequeños absorben el arsénico incluso más fácilmente que los adultos, por lo que se recomienda no alimentar a los niños menores de 3 años principalmente con arroz y productos derivados del arroz. 5.6
Huella ecológica: bienestar animal
Los fideos de arroz se elaboran normalmente con harina de arroz blanco de grano largo. 3 El arroz es una de las plantas más importantes del mundo, ya que es el alimento básico de casi la mitad de la población mundial. 7 Sin embargo, el cultivo de arroz tiene un impacto muy dañino en el medio ambiente porque genera mayores emisiones de gases de efecto invernadero y utiliza mucha agua. Cuando se cultiva arroz húmedo, los campos de arroz se inundan periódicamente de agua. Esto provoca un aumento de bacterias que descomponen la materia orgánica del suelo (residuos vegetales) y producen así metano. Este gas es unas 25 veces más perjudicial para el clima que el dióxido de carbono (CO 2). 9
La Big Climate Database proporciona la huella ecológica de CO 2 de Harina de arroz con 1,14 kg CO 2 eq/kg de fideos de arroz con 1,41 kg CO 2 eq/kg de 13. No sabemos la cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de fideos de arroz, pero el consumo de agua para producir 1 kg de arroz es de alrededor de 2500 l, y para la harina de arroz es incluso mayor, 2628 l. 14
Si se utilizan sistemas de riego artificial para el cultivo de arroz húmedo, la huella ecológica y la cantidad de agua necesaria vuelven a aumentar. 12 Además, la inundación del suelo libera el metaloide tóxico arsénico, que las plantas absorben y almacenan en los granos de arroz. 6 En comparación con el cultivo de arroz húmedo, el cultivo de arroz seco es menos dañino para el medio ambiente y el clima debido a un menor consumo de agua y producción de metano. 8
En los países asiáticos (por ejemplo, Vietnam) los fideos de arroz se producen y consumen a gran escala. Las aguas residuales generadas durante la producción deben eliminarse adecuadamente porque contienen altas cantidades de compuestos orgánicos complejos. Sin embargo, los sistemas de aguas residuales a veces son demasiado caros, por lo que se están investigando alternativas. 15
Existencia mundial - cultivo
Los fideos de arroz provienen originalmente de China y están documentados desde la dinastía Qin (259-210 a. C.). Son particularmente populares en el sur de China y el sudeste asiático y forman parte de muchos platos tradicionales. 3
Producción industrial
Los fideos de arroz secos son productos industriales terminados que normalmente consisten en un 80-90% de harina de arroz y agua. En ocasiones también contienen harina de tapioca o maicena para que parezcan más transparentes y mejoren la consistencia.
Para hacer fideos de arroz industrialmente, el arroz crudo se remoja en agua durante varias horas después de haberlo limpiado a fondo. Una vez que el arroz haya absorbido suficiente agua, muélelo hasta que tenga una consistencia similar a una papilla. Luego, la papilla de arroz se calienta y se le da forma de fideos finos ( 'spaghettini'), ya sea presionando (extrusión) o cortando hojas de arroz planas ( fideos de arroz planos). Los fideos se calientan nuevamente, luego se enfrían y se dejan secar antes de envasarlos. 3
Más información
Los fideos de arroz se componen de harina de arroz, principalmente de arroz de grano largo ( Oryza sativa ssp. indica) 3, así como de agua. Hay tres tipos principales de fideos de arroz: los finos 'spaghettini' prensados a través de un molde con agujeros, los fideos cortados de una hoja de arroz ( fideos de arroz planos) y el papel de arroz para envolver. Cada variedad se puede comprar fresca o seca. 3
Los fideos de arroz asiáticos no deben confundirse con los griegos Kritharáki ni con los italianos Orzo, Manestra o Risoni. Se trata de pequeños fideos con forma de grano o de arroz, por lo que también se les llama 'fideos de arroz'. Sin embargo, no se elaboran con arroz, sino con sémola de trigo duro y cebada.
Nombres alternativos
Los fideos de arroz vienen en forma de 'espaguetis ' finos (también llamados fideos) o como fideos de arroz anchos y planos. Los fideos de arroz se llaman fideos de arroz o fideos de arroz en inglés.
Bibliografía - 12 Fuentes
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. Rice noodles, dry. |
| 2. | Bundeszentrum für Ernährung. Lebensmittellagerung im Haushalt (PDF). |
| 3. | Cereals and Grains Association. Traditional Chinese Rice Noodles: History, Classification, and Processing Methods (PDF). |
| 4. | Verordnung (EU) 2015/1006 der Europäischen Kommission zur Änderung der Verordnung 1881/2006 hinsichtlich der Höchstgehalte für anorganisches Arsen in Lebensmitteln. |
| 6. | Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. Aktualisierte FAQ des BfR vom 22. Dezember 2020. |
| 7. | National Geographic. Staple Food Crops of the World. |
| 8. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 609-611. |
| 9. | SWR Fernsehen. 5 Tausch-Tipps für klimabewusste Lebensmittel. |
| 12. | WWF. Living Waters, Conserving the source of life, Thirsty Crops (PDF). |
| 13. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 14. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 15. | Nguyen XC, Chang SW, Tran TCP, et al. Comparative study about the performance of three types of modified natural treatment systems for rice noodle wastewater. Bioresource Technology. 2019; 163-170. |
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